竞赛题库1--食源性疾病科普知识
食源性疾病学习考核题目与答案
食源性疾病学习考核题目与答案1. 什么是食源性疾病？食源性疾病是指通过食物或饮用水摄入病原体、毒素或有害物质，导致人体发生疾病的一类疾病。
常见的食源性疾病有食物中毒和食物感染两种形式。
2. 食源性疾病的传播途径有哪些？食源性疾病的传播途径主要包括以下几种：- 病原体通过食物或水直接摄入；- 食物被病原体污染后，通过食物链传播；- 食品加工、储存和烹饪过程中的交叉污染；- 不洁卫生条件下的人际传播。
3. 食源性疾病的预防措施有哪些？食源性疾病的预防措施包括以下几个方面：- 保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、饭前便后洗手等；- 食用熟透的食物，避免生食；- 食用水要经过安全处理，如煮沸消毒等；- 食品加工、储存和烹饪要注意卫生；- 食品来源选择可靠的正规渠道。
4. 举例说明一种常见的食源性疾病和其病原体。
常见的食源性疾病之一是沙门氏菌感染症，其病原体为沙门氏菌。
沙门氏菌感染症主要通过食用被污染的生食或未煮熟充分的食物引起，症状包括恶心、呕吐、腹泻、发热等。
5. 食源性疾病的监测和报告制度是什么？食源性疾病的监测和报告制度是指对食源性疾病的发生情况进行监测和及时报告的制度。
该制度的目的是及时发现和控制食源性疾病的暴发，保障公众的食品安全和健康。
监测和报告制度通常由相关卫生部门负责实施，包括监测病例数量、病原体分离和鉴定、疫情调查等环节。
6. 食源性疾病的处理措施有哪些？食源性疾病的处理措施主要包括以下几个方面：- 对症治疗，如补充水分、电解质等；- 隔离患者，防止传播给他人；- 进行疫情调查，找出病源和传播途径；- 加强食品安全监管，防止再次发生类似事件；- 提醒公众注意个人卫生和食品安全。
7. 食源性疾病的教育宣传工作有何重要性？食源性疾病的教育宣传工作非常重要，原因如下：- 帮助公众了解食源性疾病的危害和预防知识，提高自我保护意识；- 加强社会对食品安全的重视，推动食品行业的规范发展；- 促使政府和相关部门加大监管力度，确保食品安全；- 减少食源性疾病的发生和传播，保障公众的健康和生命安全。
食源性疾病培训考试题
食源性疾病培训考试题一、选择题（每题2分，共30分）1.食源性疾病是由于食物中存在的哪种微生物或其代谢产物引起的感染或中毒症状？A. 病毒B. 细菌C. 寄生虫D. 霉菌2.以下哪种食源性疾病最常见？A. 肉毒杆菌中毒B. 沙门氏菌感染C. 鸡眼疫D. 弓形虫病3.食品中细菌生长最适宜的温度是多少摄氏度？A. 0-5℃B. 10-15℃C. 20-25℃D. 30-35℃4.以下哪种食品中一般不会出现沙门氏菌？A. 肉类B. 海鲜C. 禽类D. 冷藏食品5.食源性疾病可以通过以下哪种途径传播？A. 空气传播B. 皮肤接触C. 飞沫传播D. 食物污染传播6.以下哪项不是预防食源性疾病的有效措施？A. 维持食品卫生B. 食用过期食品C. 做好个人卫生D. 熟食与生食分开7.冷藏食品应该储存在多高的温度下？A. 0-5℃B. 10-15℃C. 20-25℃D. 30-35℃8.以下哪种鱼类中最易寄生有蟹钳虫？A. 太平洋三文鱼B. 黑鲷鱼C. 龙利鱼D. 鲤鱼9.吃生的禽蛋可能感染下列哪种疾病？A. 肉毒杆菌中毒B. 乙肝C. A型肝炎D. B型肝炎10.以下哪种食品不需要加热处理？A. 碗装即食面B. 鸡蛋C. 牛奶D. 熟食11.食源性疾病的潜伏期一般为多久？A. 几分钟B. 几小时C. 几天D. 几周12.以下哪种操作不会导致食品被污染？A. 使用干净的餐具B. 没有洗手C. 食用生熟食混放D. 整理食品时不戴手套13.以下哪种方法不适用于食品冷却？A. 室温冷却B. 冰水浸泡C. 冷藏D. 冷冻14.食物储存时，应将鸡蛋放在以下哪个位置？A. 冷柜的上层B. 冷柜的中层C. 冷柜的下层D. 不需要冷藏15.以下哪种操作不是正确的蔬果消毒方法？A. 使用食品消毒液B. 使用清水冲洗C. 使用食醋浸泡D. 使用高温煮沸二、填空题（每题2分，共20分）1.食源性疾病的传播途径主要有________和________。
食源疾病学习考试题目及答案
食源疾病学习考试题目及答案1. 什么是食源疾病？食源疾病是指通过食物或饮水摄入病原微生物、有毒物质或其他有害物质而引起的疾病。
2. 食源疾病的主要传播途径有哪些？食源疾病的主要传播途径包括：- 食品污染：食物受到病原微生物、有毒物质或其他有害物质的污染。
- 饮用水污染：通过饮用受到病原微生物、有毒物质或其他有害物质污染的水引起的疾病。
- 接触传播：通过接触受到病原微生物污染的表面、物品或人体直接传播。
3. 食源疾病的常见症状有哪些？食源疾病的常见症状包括：- 腹痛、腹泻、恶心、呕吐- 发热、头痛、肌肉疼痛- 腹部不适、胃酸倒流、胀气4. 食源疾病的预防措施有哪些？食源疾病的预防措施包括：- 食品安全教育：提高公众对食品安全的认知和食品处理的正确方法。
- 食品安全监管：加强对食品生产、加工、销售环节的监管，确保食品质量安全。
- 个人卫生：保持良好的个人卫生惯，如勤洗手、使用干净的餐具等。
- 食品加工：正确加工食物，避免交叉污染和食物变质。
- 饮用水安全：确保饮用水的安全，避免饮用受到污染的水源。
5. 食源疾病的治疗方法有哪些？食源疾病的治疗方法包括：- 对症治疗：根据症状进行相应的药物治疗，如止泻药、解热药等。
- 补充水分和电解质：在腹泻、呕吐等症状严重时，及时补充足够的水分和电解质，以防脱水。
- 应激性抗生素治疗：对于严重的食源疾病，医生可能会开具应激性抗生素进行治疗。
6. 食源疾病的常见病原微生物有哪些？食源疾病的常见病原微生物包括：- 沙门氏菌：主要通过食用受污染的禽肉、蛋类、牛奶等引起感染。
- 肠炎沙门氏菌：通过食用受污染的食物或饮用水引起肠炎。
- 大肠杆菌：主要通过食用受污染的肉类、蔬菜等引起感染。
- 嗜盐菌：通过食用受污染的海产品引起中毒。
7. 食源疾病的监测和报告制度是什么？食源疾病的监测和报告制度包括：- 食源疾病监测：建立监测系统，对食源疾病进行实时监测，及时发现疫情。
- 食源疾病报告：对发现的疫情进行报告，以便采取相应的控制措施和防范措施。
食源性疾病试题
食源性疾病试题
1. 食源性疾病是指人通过食物摄入引起的疾病。
以下是对食源性疾病的一些试题，你可以针对每一题进行答案的书写。
请确保回答准确且简洁明了。
2. 试题一：什么是食源性疾病？
3. 试题二：列举三种常见的食源性疾病。
4. 试题三：食源性疾病的主要传播途径是什么？
5. 试题四：如何预防食源性疾病？
6. 试题五：描述食源性疾病的症状和治疗方法。
7. 试题六：针对以下情况，判断是否可能导致食源性疾病：
a) 在冰箱中存放食物的时间超过了保质期。
b) 食材没有彻底加热熟透而食用。
c) 在厨房操作食物时没有正确洗手。
8. 试题七：你如何保证在饭店用餐时不会患上食源性疾病？
9. 试题八：简述一种食源性疾病的病原体、传播途径和治疗方法。
10. 试题九：在食品加工过程中，你认为哪些环节容易导致食源性疾病的发生？
11. 试题十：阐述一下食品安全与食源性疾病之间的关系。
12. 试题十一：你认为社会公众需要在哪些方面加强对食源性疾病
的认识和防范？
13. 试题十二：食源性疾病对个人和社会的影响是什么？
14. 试题十三：简述一种食源性疾病的症状及其对人体的危害。
15. 试题十四：如果你发现自己患上了食源性疾病，你应该采取哪
些措施？
以上是食源性疾病的试题，你可以根据每一题的要求进行详细回答。
食源性疾病的防治非常重要，希望通过这些试题，你能更加了解和关
注食品安全，从而避免食源性疾病的危害。
食源性试题及答案
食源性试题及答案1. 单选题：以下哪种食物最容易引起食源性疾病？A. 未煮熟的鸡蛋B. 过熟的香蕉C. 未清洗的蔬菜D. 烘焙好的面包答案：A2. 判断题：所有肉类在烹饪过程中都必须彻底煮熟，以避免食源性疾病。
正确/错误答案：正确3. 填空题：在处理生肉和熟食之间，应该使用______来清洁砧板和刀具。
答案：热水和肥皂4. 多选题：下列哪些措施可以预防食源性疾病？A. 冷藏食物B. 定期清洁厨房C. 食用过期食品D. 食物煮熟后立即食用答案：A、B、D5. 简答题：描述至少三种防止食物中毒的方法。
答案：- 购买时检查食物的保质期。
- 储存食物时，生熟分开存放。
- 烹饪食物时，确保食物达到足够的内部温度。
6. 案例分析题：一位顾客在餐厅用餐后出现了食物中毒的症状。
分析可能的原因，并提出餐厅应采取的预防措施。
答案：- 可能的原因：食物未充分加热、交叉污染、食物储存不当。
- 预防措施：确保所有食物在烹饪时达到适当的温度，使用不同的砧板和刀具处理生熟食物，及时冷藏剩余食物。
7. 计算题：如果一个家庭购买了2公斤的鸡肉，按照食品安全指南，他们应该在多少天内食用完？答案：根据食品安全指南，冷藏的鸡肉应在2天内食用完。
8. 匹配题：将下列食物与它们可能引起的食源性疾病进行匹配。
- A. 未煮熟的海鲜- B. 未清洗的生果- C. 过期的乳制品- D. 变质的罐头食品疾病：1. 沙门氏菌感染2. 李斯特菌感染3. 食物中毒4. 寄生虫感染答案：- A. 寄生虫感染- B. 食物中毒- C. 李斯特菌感染- D. 沙门氏菌感染9. 论述题：论述为什么在夏季，食源性疾病的发生率更高，并提出相应的预防措施。
答案：- 夏季温度较高，细菌繁殖速度加快，食物更容易变质。
- 预防措施包括：及时冷藏食物，避免长时间在室温下存放食物，定期检查冰箱温度，避免食用变质食物。
10. 选择题：哪种食物保存方法可以延长食物的保质期？A. 真空包装B. 暴露在空气中C. 用湿布覆盖D. 冷冻答案：A。
竞赛题库1--食源性疾病科普知识
竞赛题库1--食源性疾病科普知识（单选题70道多选题30道）一、单选1、食物中毒事件属于（）疾病范畴A、传染性B 食源、性C、地方性D、生物性2、下列关于一般食物中毒事件正确的是（）A、一次食物中毒人数在10-49人，未出现死亡病例为一般食物中毒事件B、一次食物中毒人数超过50人，或出现死亡病例为一般食物中毒事件C、一次食物中毒人数超过100人并出现死亡病例，或出现10例及以上死亡病例为一般食物中毒事件D、以上都不是3、食物中毒按中毒致病因素分类可分为：（）A、微生物性食物中毒、化学性食物中毒和不明原因食物中毒B、微生物性食物中毒、化学性食物中毒和有毒动植物食物中毒C、真菌毒素食物中毒、化学性食物中毒和有毒动植物食物中毒D、真菌毒素食物中毒、化学性食物中毒和不明原因食物中毒4、化学性食物中毒的预防控制措施应包括：（）A、加强对有毒化学物的监督管理B、防止有毒化学物污染食品，把好食品从农田到餐桌的全过程关。
C、加强相关知识宣传教育，不要滥用、误用有毒化学物。
D、以上几点都是5、常见的食物中毒是( )A、毒蕈中毒B、化学性食物中毒C、植物性食物中毒D、细菌性食物中毒6、亚硝酸盐食物中毒的特征临床表现：（）A、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，拌发热B、头昏、恶心、呕吐及全身抽搐C、恶心、呕吐、腹痛，四肢麻木、阵发性抽搐D、口唇、皮肤黏膜青紫，血高铁血红蛋白含量明显升高7、易引起亚销酸盐中毒的是( )A、罐装饮料B、家药喷洒蔬菜C、进食粗制棉籽油D、腌菜8、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素,苯并芘和硝胺,其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中( )A、发霉的玉米B、炸糊了的薯条C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品9、去除黄曲霉毒素的理想方法是( B )A、加热处理B、碱处理C、酸处理D、水洗10、下列细菌性食物中毒中，主要由食用海产品引起的是( )。
A、沙门氏菌食物中毒B、葡萄球菌食物中毒C、致病性大肠杆菌食物中毒D、副溶血性弧菌食物中毒11、发芽马铃薯中往往产生( )，故食用不当易造成食物中毒。
竞赛题库1食源性疾病科普知识
竞赛题库1--食源性疾病科普知识（单选题70道多选题30道）一、单选1、食物中毒事件属于（）疾病范畴A、传染性B 食源、性C、地方性D、生物性2、下列关于一般食物中毒事件正确的是（）A、一次食物中毒人数在10-49人，未出现死亡病例为一般食物中毒事件B、一次食物中毒人数超过50人，或出现死亡病例为一般食物中毒事件C、一次食物中毒人数超过100人并出现死亡病例，或出现10例及以上死亡病例为一般食物中毒事件D、以上都不是3、食物中毒按中毒致病因素分类可分为：（）A、微生物性食物中毒、化学性食物中毒和不明原因食物中毒B、微生物性食物中毒、化学性食物中毒和有毒动植物食物中毒C、真菌毒素食物中毒、化学性食物中毒和有毒动植物食物中毒D、真菌毒素食物中毒、化学性食物中毒和不明原因食物中毒4、化学性食物中毒的预防控制措施应包括：（）A、加强对有毒化学物的监督管理B、防止有毒化学物污染食品，把好食品从农田到餐桌的全过程关。
C、加强相关知识宣传教育，不要滥用、误用有毒化学物。
D、以上几点都是5、常见的食物中毒是( )A、毒蕈中毒B、化学性食物中毒C、植物性食物中毒D、细菌性食物中毒6、亚硝酸盐食物中毒的特征临床表现：（）A、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，拌发热B、头昏、恶心、呕吐及全身抽搐C、恶心、呕吐、腹痛，四肢麻木、阵发性抽搐D、口唇、皮肤黏膜青紫，血高铁血红蛋白含量明显升高7、易引起亚销酸盐中毒的是( )A、罐装饮料B、家药喷洒蔬菜C、进食粗制棉籽油D、腌菜8、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素,苯并芘和硝胺,其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中( )A、发霉的玉米B、炸糊了的薯条C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品9、去除黄曲霉毒素的理想方法是( B )A、加热处理B、碱处理C、酸处理D、水洗10、下列细菌性食物中毒中，主要由食用海产品引起的是( )。
A、沙门氏菌食物中毒B、葡萄球菌食物中毒C、致病性大肠杆菌食物中毒D、副溶血性弧菌食物中毒11、发芽马铃薯中往往产生( )，故食用不当易造成食物中毒。
食源性疾病相关知识试题
食源性疾病相关知识试题1、食源性疾病的主要传播途径是什么？ [单选题]水空气食物(正确答案)接触2、以下哪种食品最容易引起食源性疾病？ [单选题]苹果生肉(正确答案)熟食罐头3、食源性疾病的症状通常包括哪些？ [单选题]发热头痛腹泻以上都是(正确答案)4、在食源性疾病上报中，哪个机构通常负责处理报告？ [单选题] 卫生部门(正确答案)教育部门交通部门环保部门5、食源性疾病上报的主要目的是什么？ [单选题]提高食品价格保护公众健康(正确答案)增加工作量减少食品种类6、食品安全事故发生后，应该首先做什么？ [单选题]通知媒体进行调查封锁现场(正确答案)进行赔偿7、在食源性疾病的监测中，最常用的指标是什么？ [单选题] 生产日期过敏原致病菌(正确答案)营养成分8、食源性疾病的潜伏期通常为多久？ [单选题]几小时几天(正确答案)几周几个月9、食源性疾病的高危人群包括哪些？[单选题]老年人儿童孕妇以上都是(正确答案)10、食物储存的最佳温度范围是？[单选题]0-5°C(正确答案)5-10°C10-20°C20-30°C11、以下哪项不是食源性疾病的潜在风险因素？[单选题]食品加工不当储存不当使用过期食材过度烹饪(正确答案)12、哪种细菌通常与生鸡肉相关联？ [单选题]大肠杆菌沙门氏菌(正确答案)李斯特菌金黄色葡萄球菌13、食源性疾病聚集性病例发生死亡的要求上报时限（）？ [单选题] 1小时2小时3小时(正确答案)4小时14、腹泻是指每日排便（） [单选题]≥3(正确答案)≥4≥5≥615、腹泻患者肛拭标本采集时间？ [单选题]晨起睡前用药之前(正确答案)用药之后16、报告食源性疾病时，应该提供哪些信息？患者症状(正确答案)食物来源(正确答案)就医记录(正确答案)发病时间(正确答案)17、以下哪些是预防食源性疾病的有效措施？勤洗手(正确答案)食物彻底加热(正确答案)避免生食(正确答案)使用过期食品18、在食源性疾病的流行调查中，哪些方法常被使用？问卷调查(正确答案)实验室检测(正确答案)现场检查(正确答案)数据分析(正确答案)19、哪些因素可能导致食源性疾病的爆发？卫生条件差(正确答案)食品加工不当(正确答案)过期食品(正确答案)气候变化20、导致食源性疾病的常见细菌有哪些？沙门氏菌(正确答案)大肠杆菌(正确答案)李斯特菌(正确答案)金黄色葡萄球菌(正确答案)。
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竞赛题库1--食源性疾病科普知识（单选题70道多选题30道）一、单选1、食物中毒事件属于（）疾病范畴A、传染性B 食源、性C、地方性D、生物性2、下列关于一般食物中毒事件正确的是（）A、一次食物中毒人数在10-49人，未出现死亡病例为一般食物中毒事件B、一次食物中毒人数超过50人，或出现死亡病例为一般食物中毒事件C、一次食物中毒人数超过100人并出现死亡病例，或出现10例及以上死亡病例为一般食物中毒事件D、以上都不是3、食物中毒按中毒致病因素分类可分为：（）A、微生物性食物中毒、化学性食物中毒和不明原因食物中毒B、微生物性食物中毒、化学性食物中毒和有毒动植物食物中毒C、真菌毒素食物中毒、化学性食物中毒和有毒动植物食物中毒D、真菌毒素食物中毒、化学性食物中毒和不明原因食物中毒4、化学性食物中毒的预防控制措施应包括：（）A、加强对有毒化学物的监督管理B、防止有毒化学物污染食品，把好食品从农田到餐桌的全过程关。
C、加强相关知识宣传教育，不要滥用、误用有毒化学物。
D、以上几点都是5、常见的食物中毒是( )A、毒蕈中毒B、化学性食物中毒C、植物性食物中毒D、细菌性食物中毒6、亚硝酸盐食物中毒的特征临床表现：（）A、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，拌发热B、头昏、恶心、呕吐及全身抽搐C、恶心、呕吐、腹痛，四肢麻木、阵发性抽搐D、口唇、皮肤黏膜青紫，血高铁血红蛋白含量明显升高7、易引起亚销酸盐中毒的是( )A、罐装饮料B、家药喷洒蔬菜C、进食粗制棉籽油D、腌菜8、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素,苯并芘和硝胺,其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中( )B、炸糊了的薯条C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品9、去除黄曲霉毒素的理想方法是( B )A、加热处理B、碱处理C、酸处理D、水洗10、下列细菌性食物中毒中，主要由食用海产品引起的是( )。
A、沙门氏菌食物中毒B、葡萄球菌食物中毒C、致病性大肠杆菌食物中毒D、副溶血性弧菌食物中毒11、发芽马铃薯中往往产生( )，故食用不当易造成食物中毒。
A、龙葵素B、氰苷C、皂素D、秋水仙碱12、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的食品是( )。
A、家庭自制的发酵食品B、肉产品及盐渍食品C、肉类及肉制品D、奶类及奶类制品13、在蛋白质食品中，食品腐败变质的鉴定指标目前仍以下列哪项最为敏感：( )A、感官B、物理指标C、化学指标D、微生物14、对粮食损害不大的微生物是( )A、酵母B、黄曲霉菌C、产毒杂色曲霉菌D、青霉菌15、不法分子在食品中非法使用添加剂的行为不包括（）A、使用非法添加物B、超范围超量使用食品添加剂C、使用药食两用物质D、使用工业级添加剂16、下面有关说法不正确的是（）A、亚硝酸盐是不允许加到酱菜池中用于防止霉花B、富马酸二甲酯是一种易引起皮炎和呼吸疾病的非法防腐剂C、磷酸盐已被大量用于乳制品、肉制品、面制品和饮料中，因为磷酸盐本身毒性很低，所以它不会降低人体抵抗力D、食品的包装标签必须能明确地告诉消费者产品的成分，对在食品标签上有欺骗性行为的生产者，可以对其进行法律制裁17、二氧化硫可用作防腐剂的食品是（）A、葡萄酒B、食醋C、泡菜D、面包18、食品安全标准是（）A、鼓励性标准B、强制性标准C、大部分是强制性标准，少部分是非强制性标准D、引导性标准19、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明，方可列入允许使用的范围。
A、风险监测B、风险评估C、风险预警D、风险识别20、食品安全监管的目的是为了( )地预防,减轻和消除食品安全的危害与风险,防止特大食品安全事件发生,确保人民群众食品安全.A、尽量B、最大限度C、尽最大努力D、彻底21、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式,那么食品冷藏贮存温度是指多少度A.4-10℃B.0-(-29℃)C.0-(-10℃)D.0-(-18℃)22、制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是：( )A、保证食品安全B、保障食品生产者利益C、保护食品正常出口D、严惩违法行为23、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及（）。
A、明星代言B、产品标准代号C、疾病预防、治疗功能24、食品生产经营者应当（）进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A、每四年B、每三年C、每两年D、每年25、以下哪一种微生物不是常见的致病菌？( )A、酵母菌B、肉毒梭状芽孢杆菌C、金黄色葡萄球菌D、沙门氏菌26、干制食品的安全评价指标为( A )A、水分活度B、成熟度、总固形物C、大小、形状、匀称和样式D、质地、松脆、硬度27、食品卫生标准中的菌落总数是指被检食品中（）A、单位重量（g）、体积（ml）内所含的细菌数B、单位重量（g）内所含的细菌数C、单位重量（100g）、体积（100ml）内所含的细菌数28、下列哪一项不属于防腐剂( )A、苯甲酸及其钠盐B、山梨酸及其钾盐C、丁基羟基茴香醚D、对羟基苯甲酸酯29、有时细菌会形成芽孢来帮助其做什么？( )A、大幅度增加致病性B、繁殖C、在不利环境中存活D、更加容易来回移动30、食品再加热卫生要求中规定的食品加热时的中心温度要达到多少℃以上 ( )A、70B、75C、80D、8531、引起肉毒中毒的较常见食物是：( )A、臭豆腐B、海鲜C、水果32、依据我国现行的食品安全监督管理体系，卫生行政部门不承担的职能为（）A、食品安全综合协调B、食品安全风险评估C、食品生产监督管理D、组织查处重大食品安全事故33、食品安全性毒理学评价中将动物毒性试验结果外推到人时，鉴于动物与人的种属和个体之间的生物学差异，一般采用安全系数法，以确保对人的安全性。
安全系数通常为（）倍。
A、30B、60C、90D、10034、我国《食品安全法》第七十一条规定：发生食品安全事故的单位应当立即予以处置，防止事故扩大。
事故发生单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级（）报告。
A、质量监督部门B、卫生行政部门C、食品药品监督管理部门D、工商行政管理部门35.从临床表现来看，感染型与毒素型食物中毒最大的区别在于（）A．有无恶心、呕吐B．有无腹痛；腹泻C．有无体温升高D．病死率不同36.食物中毒与流行性传染病的根本区别在于（）A．人与人之间有无传染性B．较短时间内有大量的病人出现C．有一定潜伏期D．有相似的临床表现37.细菌性食物中毒多见于夏秋季节，主要是由于此季节（）A．食物易受污染B．进食熟肉类食品多C．人口流动性大D．气温较高，微生物易于生长繁殖38.由食品污染引起的食物中毒是（）A．河豚鱼中毒B．木薯中毒C．毒蕈中毒D．肉毒中毒39.无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（）A．细菌性食物中毒B．有毒动、植物食物中毒C．化学性食物中毒D．霉变食物引起的食物中毒40.属于食物中毒范畴的是（）A．暴饮暴食引起的急性胃肠炎B．肠道传染病和寄生虫病C．特异体质引起的过敏性变态反应D．食入正常数量可食状态的食品引起的急性胃肠炎41.沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是（）A．沙门菌食物中毒B．副溶血性弧菌食物中毒C．致病性大肠杆菌食物中毒D．葡萄球菌食物中毒42.下列哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒（）A．沙门氏菌属食物中毒B．变形杆菌食物中毒C．葡萄球菌食物中毒D．副溶血性弧菌食物中毒43.在我国，引起肉毒毒素中毒最常见的食品是（）A．肉制品B．豆制品C．罐头食品D．自制发酵食品44.植物性食物，如剩饭、米粉等，最可能由何种细菌或毒素引起食物中毒（） A．沙门氏菌属B．副溶血性弧菌C．葡萄球菌肠毒素D．肉毒梭菌毒素45.何种细菌可引起“神奈川”现象（）A．沙门氏菌B．变形杆菌C．副溶血性弧菌D．蜡样芽胞杆菌46.对细菌性食物中毒预防措施的描述，错误的是()A．定期对食品从业人员体检B．食用前彻底加热C．屠宰过程中严格遵守卫生要求D．应用抗氧化剂47.对霉变甘蔗中毒的描述，正确的是()A．引起中毒的毒素是一种神经毒B．霉变甘蔗不易鉴别，故易引起中毒C．中毒症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主D．有特效的药物治疗48.赤霉病麦食物中毒患者主要症状有()A．形似醉酒，俗称“醉谷病”B．意识障碍C．早期昏迷D．血压下降明显49.河豚毒素含量最多的器官是(C)A．皮肤、腮D．肝脏、心脏C．卵巢、肝脏D．腮、鳍50.河豚毒素的毒作用机制是()A．刺激胃肠粘膜、引起恶心、呕吐B．作用于腺苷酸环化酶，产生腹泻C．阻断神经肌肉间的传导D．刺激迷走神经，通过呕吐中枢，引起呕吐51.河豚毒素的靶器官是()A．神经系统B．肝脏C．肾脏D．血液系统52.鱼类引起的组胺中毒的特点是（）A．发病快，症状轻，恢复快B．潜伏期长，可长达数天C．心跳加快，血压上升D．毛细血管扩张、支气管收缩53.毒蕈中毒的常见原因（）A．加热不彻底B．未加碱破坏有毒成分C．误食D．有害化学物质污染54.“肠源性青紫症”发生于（）A．含氰甙植物中毒B．亚硝酸盐食物中毒C．有机磷中毒D．毒蕈中毒55.可通过加热来避免的食物中毒为( )A. 四季豆中毒B.河豚毒素中毒C. 赤霉病麦中毒D. 葡萄球菌肠毒素中毒56. 以下物质中不会引起食物中毒的是 ( )A. 植物血凝素B. 有机磷C. 甲基汞D. 大豆黄酮57.会出现神经损伤症状食物中毒的是( )中毒A. 霉变甘蔗B. 四季豆C. 亚硝酸盐D. 葡萄球菌肠毒素59.黄曲霉毒素污染的主要食品是( )A. 花生、玉米B. 蔬菜、水果C. 肉类及其制品D. 大米、小麦60. 引起苦杏仁中毒的毒性物质是( )。
A. 毒蛋白B. 毒氨基酸C. 生物碱D. 氰甙61.《中华人民共和国食品安全法》自( )起施行。
A. 1997年1月1日B. 2002年10月1日C. 2015年10月1日D. 2010年5月1日62. 沙门氏菌属食物中毒的主要传染源是( )A. 家畜、家禽B. 野生动物C. 带菌者D. 苍蝇63. 易引起亚销酸盐中毒的是( )A. 罐装饮料B. 家药喷洒蔬菜C. 进食粗制棉籽油D. 腌菜64. 变质蔬菜亚硝酸盐含量高的主要危害是( )A. 对胃肠道粘膜的刺激B. 有致癌危险性C. 对血细胞的损害D. 抑制食欲65. 某厂公共食堂，员工食用凉拌熟食3小时后出现腹痛、腹泻、头痛、恶心、剧烈呕吐等症状，并发现有一位厨师的手指有化脓性伤口。
该厂员工可能是（）A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.肉毒梭菌食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒66.食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的污染。
A.葡萄球菌属B.大肠菌群C.弧菌属D.芽孢杆菌属67.某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。