几种食品级磷酸盐的用途及添加量
几种食品级磷酸盐的用途及添加量
几种食品级磷酸盐用途及添加量一、三聚磷酸钠用途：在食品工业中主要用于罐头、奶制品、果汁饮料及豆乳等品质改良剂；火腿、午餐肉等肉制品保水剂和嫩化剂；在水产品加工中不但能起到保水和嫩化，而且起膨胀和漂白作用；在蚕豆罐头中可使皮豆软化；也可作为软水剂、螯合剂、PH调节剂和增稠剂以及啤酒行业中。
三聚磷酸钠在食品加工中一般添加3-5‰，在水产加工中最大量为3%。
二、焦磷酸钠（无水）用途：在食品加工中作为品质改良剂、乳化分散剂、缓冲剂、螯合剂等，具有缩合磷酸盐通性，螯合、分散作用明显，可抗絮凝；能防止脂肪氧化，酪蛋白增粘等作用。
PH值高时，具有抑制食品腐败、发酵作用。
主要用于肉类及水产品加工，可提高持水性，保持肉质鲜嫩，稳定天然色素。
也可用于淀粉制造等，多及其他缩合磷酸盐复合使用。
焦磷酸钠在食品加工中一般添加0.5-3‰，在水产品加工中最大添加量为3%。
三、焦磷酸二氢二钠（酸式焦磷酸钠）用途：在食品加工中作为快速发酵剂、品质改良剂、膨松剂、缓冲剂、螯合剂、复水剂和粘接剂。
用于面包、糕点等合成膨松剂酸性成分，CO2产生时间较长，适用于水分含量较少熔烤食品（如煎饼），及其他磷酸盐复配可用于干酪、午餐肉、火腿、肉制品和水产品加工保水剂，方便面复水剂等。
在食品加工中一般添加0.5-3‰，在水产品加工中最大添加量为1%。
四、六偏磷酸钠用途：在食品工业中作为品质改良剂、PH调节剂、金属离子螯合剂、粘合剂和膨胀剂。
在豆类、罐头、豆沙馅料中能稳定天然色素，保持色泽；在罐头中可使脂肪乳化，保持质地均匀；用于肉类罐头和肉制品可提高保水性，防止脂肪变质。
加入啤酒中，能澄清酒液，防止混浊。
是优良水质无沉淀软水剂。
在水产品加工中起着保水、膨胀和漂白作用。
六偏磷酸钠在食品加工中一般添加3-5‰，在水产品加工中最大添加量为3%。
五、三偏磷酸钠用途：在食品工业中作为淀粉改良剂、果汁饮料防混浊剂、肉食品加工保水剂、粘结剂、螯合剂、水质软化剂、分散剂、冰淇淋、奶酪等乳制品稳定剂，在水产品加工中起粘结和保水作用。
磷酸盐的使用范围与使用限量
磷酸盐的使用范围与使用限量食品分类号食品名称最大使用量/(g/kg)备注01乳及乳制品（01.01.01、01.01.02、13.0涉及品种除外）可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO4 3-）计01.03.01 乳粉和奶油粉可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO4 3-）计02.02 水油状脂肪乳化制品可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO4 3-）计02.0302.02类以外的脂肪乳化制品，包括混合的和（或）调味的脂肪乳化制品可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO4 3-）计02.05其他油脂或油脂制品（仅限植脂末）可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO4 3-）计03冷冻饮品（03.01冰淇淋、雪糕类、03.04食用冰除外）可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO4 3-）计04.02.02.04 蔬菜罐头可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO4 3-）计04.05.02.01熟制坚果与籽类（仅限油炸坚果与籽类）可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO4 3-）计05可可制品、巧克力和巧克力制品(包括代可可脂巧克力及制品)以及糖果可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO4 3-）计06.02.03 米粉（包括汤圆粉）可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO4 3-）计06.03 小麦粉及其制品可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO4 3-）计06.03.01 小麦粉可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO4 3-）计06.03.02.01生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮）可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO4 3-）计06.04.01 杂粮粉可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO4 3-）计06.04.02.01 八宝粥罐头可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO4 3-）计06.04.02.02 其他杂粮制品（仅限冷冻薯条、冷冻薯饼、杂粮甜品罐头）可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO4 3-）计06.05.01 食用淀粉可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO4 3-）计06.06即食谷物，包括碾轧燕麦(片)可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO4 3-）计06.07 方便米面制品可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO4 3-）计06.08 冷冻米面制品可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO4 3-）计06.09谷类和淀粉类甜品（如米布丁、木薯布丁）（仅限谷类甜品罐头）可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO4 3-）计07 焙烤食品可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO4 3-）计08.02 预制肉制品可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO4 3-）计08.03 熟肉制品可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO4 3-）计09.02.03 冷冻鱼糜制品（包括鱼丸等）可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO4 3-）计09.03预制水产品（半成品）可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO4 3-）计09.05水产品罐头可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO4 3-）计11.05 调味糖浆可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO4 3-）计12.1 复合调味料可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO4 3-）计12.10.01.03其他固体复合调味料（仅限方便湿面调味料包）可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO4 3-）计13.01 婴幼儿配方食品仅限使用磷酸氢钙和磷酸二氢钠，可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO4 3-）计13.02 婴幼儿辅助食品仅限使用磷酸氢钙和磷酸二氢钠，可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO4 3-）计14饮料类（14.01包装饮用水类除外）可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO4 3-）计16.01 果冻可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO4 3-）计16.06膨化食品可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO4 3-）计。
磷酸盐的使用范围与使用限量
磷酸盐的使用范围与使用限量食品分类号食品名称最大使用量/(g/kg)备注01乳及乳制品（01.01.01、01.01.02、13.0涉及品种除外）可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO4 3-）计01.03.01 乳粉和奶油粉可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO4 3-）计02.02 水油状脂肪乳化制品可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO4 3-）计02.0302.02类以外的脂肪乳化制品，包括混合的和（或）调味的脂肪乳化制品可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO4 3-）计02.05其他油脂或油脂制品（仅限植脂末）可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO4 3-）计03冷冻饮品（03.01冰淇淋、雪糕类、03.04食用冰除外）可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO4 3-）计04.02.02.04 蔬菜罐头可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO4 3-）计04.05.02.01熟制坚果与籽类（仅限油炸坚果与籽类）可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO4 3-）计05可可制品、巧克力和巧克力制品(包括代可可脂巧克力及制品)以及糖果可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO4 3-）计06.02.03 米粉（包括汤圆粉）可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO4 3-）计06.03 小麦粉及其制品可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO4 3-）计06.03.01 小麦粉可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO4 3-）计06.03.02.01生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮）可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO4 3-）计06.04.01 杂粮粉可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO4 3-）计06.04.02.01 八宝粥罐头可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO4 3-）计06.04.02.02 其他杂粮制品（仅限冷冻薯条、冷冻薯饼、杂粮甜品罐头）可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO4 3-）计06.05.01 食用淀粉可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO4 3-）计06.06即食谷物，包括碾轧燕麦(片)可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO4 3-）计06.07 方便米面制品可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO4 3-）计06.08 冷冻米面制品可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO4 3-）计06.09谷类和淀粉类甜品（如米布丁、木薯布丁）（仅限谷类甜品罐头）可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO4 3-）计07 焙烤食品可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO4 3-）计08.02 预制肉制品可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO4 3-）计08.03 熟肉制品可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO4 3-）计09.02.03 冷冻鱼糜制品（包括鱼丸等）可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO4 3-）计09.03预制水产品（半成品）可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO4 3-）计09.05水产品罐头可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO4 3-）计11.05 调味糖浆可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO4 3-）计12.1 复合调味料可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO4 3-）计12.10.01.03其他固体复合调味料（仅限方便湿面调味料包）可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO4 3-）计13.01 婴幼儿配方食品仅限使用磷酸氢钙和磷酸二氢钠，可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO4 3-）计13.02 婴幼儿辅助食品仅限使用磷酸氢钙和磷酸二氢钠，可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO4 3-）计14饮料类（14.01包装饮用水类除外）可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO4 3-）计16.01 果冻可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO4 3-）计16.06膨化食品可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO4 3-）计。
食品级磷酸盐在食品行业中的应用
食品级磷酸盐在食品行业中的应用
一、磷酸盐在食品行业的应用
1、磷酸盐在食品行业中用作食品添加剂
食品级磷酸盐是一种食品添加剂，其在食品行业中应用极为广泛，是食品制造和食品加工过程中必不可少的一种物质。
磷酸盐可以用于增加食品的酸味、促进食品的渗透和吸收，以保持食品的新鲜度和口感。
另外，磷酸盐也能够促进食品中的水分分布和黏度，它可以帮助食品粉末保持稳定，用于改善食品的形状和口感。
2、磷酸盐用于饮料添加剂
磷酸盐也被广泛用于饮料添加剂，其应用的口感极为清爽、细腻，特别是常见于汽水和果汁等中。
磷酸盐具有保湿作用，它能够使饮料保持液体状态，而且含有的磷脂会与水形成脂质油滴，使饮料变得浓稠，质地滑爽。
3、磷酸盐作为乳品添加剂
磷酸盐也可以作为乳品添加剂，它的用量能够改善乳品的口感，使它们变得更加滑爽，且不易出现，而且不会影响乳品的酸度，可以保证食品安全。
4、磷酸盐可以增加面食的滑腻度
磷酸盐可以被添加到面食中，以增加其滑腻度，让面食变得更加细腻柔软，而且可以防止面食变硬并减少老化的同时，还可以有效减少食物的发热量。
怎么使用'复合磷酸盐有什么作用
怎么使用复合磷酸盐有什么作用
使用：
复合磷酸盐在大部分肉制品中的配比为2：2：1（三聚磷酸钠：焦磷酸钠：六偏磷酸钠），但它的使用量并不是绝对的，比如对火腿使用时其用量一般为0.4%，对鱼肉使用时其用量一般为0.5%。
复合磷酸盐的正确使用方法是把食材自然解冻，然后放入一个干净的盆中，接着加入用清水化开来的复合磷酸盐，然后反复揉搓三到五分钟，尽可能把复合磷酸盐揉搓到肉里面去，然后放冰箱冷藏腌制一到八个小时，如果没有冷藏腌制条件，就放在阴凉通风处腌制。
如果是猪头、猪蹄磅、整块牛肉等大件食材腌制的时候，尽可能把食材切成小块，或者把食材的厚度控制在两厘米左右，这样才能把复合磷酸盐腌制到肉里面去，才能起效果。
如果你没有办法把食材改小，那你可以使用注射腌制法来达到保水的目的。
作用：
食用复合磷酸盐的作用是改善肌肉的pH值，增加肉类的离子强度，并提高肉制品的持水能力。
人体内的磷酸盐可以增加肌肉的pH值，并移向中性或碱性环境，从而提高保水性和弹性，磷酸盐可以增加肌肉的离子强度，提高蛋白质的溶解速度，使盐和肌浆蛋白形成特殊的组织结构网络，从
而保持水基性。
磷酸盐可以聚合肉蛋白中的一些金属离子，如钙和镁离子，从而释放羧基，通过静电排斥释放游离羧基，显著提高水分子的吸收率，达到改善凝胶性能的目的。
磷酸盐，尤其是聚磷酸盐，是一种多价阴离子化合物，在相对较低的浓度下具有较高的离子强度。
食用复合磷酸盐在离子强度范围内，增加了肌动球蛋白的溶解度并转变为溶胶状态，从而提高了肉制品的保水能力。
肉制品中常用的多聚磷酸盐汇总
肉制品中常用的多聚磷酸盐汇总品质改良剂主要用于肉类的加工处理。
各种添加剂和食物的结合，不仅能改善食物的色、香、味等，同时也能保持其品质和新鲜度，满足技术加工工艺的各项需求。
多聚磷酸盐多聚磷酸盐广泛应用于肉制品加工中，具有明显提高品质的作用。
在肉制品中起乳化作用，控制金属离子，控制颜色，控制微生物，调节pH和缓冲作用。
还能调整产品质地，改善风味，保持嫩度和提高成品率。
多聚磷酸盐的种类很多，但与肉制品加工有关的主要有三种：1、焦磷酸钠焦磷酸钠又称焦磷酸四钠，分子式为Na4P2O·10H2O，为无色或白色结晶，溶于水，不溶于乙醇，熔点为988℃，相对密度为1.824，1%溶液的pH值为10。
有吸湿性，所以需要保存在密闭容器内。
在肉品加工中是常用的保水剂之一。
最大使用量为0.0025%，多与三聚磷酸钠混用。
2、六偏磷酸钠其又称格雷汉姆盐，分子式为（NaPO3)6，为天色透明玻璃块状或片状，易溶于水，吸湿性大，在潮湿空气中会逐渐变成粘稠状液体。
具有使蛋白质凝固作用，对金属离子螯合力、缓冲作用、分散作用很强。
在肉类罐头中可使脂肪乳化，保持质地均匀，可提高持水性，防止肉中脂肪变质。
3、三聚磷酸钠分子式为Na5P3O10，白色结晶或结晶性粉末。
易溶于水，1%水溶液的pH值有9.5。
是肉品加工中常用的保水剂之一，具有很强的粘着作用，还可防止肉制品变色、变质、分散的作用，对脂肪也有很强的乳化性。
添加三聚磷酸钠的肉制品，加热后水分流失少，成品形成完整、色泽好、肉质柔嫩，容易切片，切面有光泽。
是应用最多的一种磷酸盐。
常用多聚磷酸盐混合物，又可归为二类：①粘性类：含有高度聚合的偏磷酸钾，并混有酸性焦磷酸钠或三聚磷酸盐；②非粘性类：有大量的混合成分，其中包括焦磷酸四钠或三聚磷酸钠，同时还有磷酸盐玻璃。
这二类多聚磷酸盐都已用于碎肉制品的加工上。
例如，香肠中加入0.3%干燥的多聚磷酸盐，能减少在烹调、装罐或油炸过程中脂肪含量和本分的损失。
复合磷酸盐有什么作用于用量
复合磷酸盐有什么作用于用量
复合磷酸盐的用量及作用。
1、用量。
(1)复合磷酸盐在大部分肉制品中的配比为2比2比1(三聚磷酸钠:焦磷酸钠:六偏磷酸钠)，但它的使用量并不是绝对的，比如对火腿使用时其用量一般为0点4百分之，对鱼肉使用时其用量一般为0点5百分之。
(2)复合磷酸盐对鱼糜制品的保水作用要优于单一的磷酸盐，而且使用复合磷酸盐后其制品的色泽、气味、质地都比较好。
(3)对鸡肉制品使用时(获得出品率时)，复合磷酸盐中的六偏磷酸钠的占比要达到32点6百分之，三聚磷酸钠的占比要达到45点6百分之，焦磷酸钠的占比要达到21点8百分之。
2、作用。
(1)对粮油制品的作用。
可增加面条的光洁度和弹性；对速冻馒头使用时可改善其口感和质地，同时还能增加馒头的蓬松感；对速冻水饺使用时可使饺子皮的颜色变深。
(2)对海产品的作用。
可有效地解决海产品在运输的时候出现的鲜味与营养流失的问题，同时还能防止和降低海产品在被加工与储存时出现的氧化现象。
(3)对肉制品的作用。
对肉制品进行加工时使用复合磷酸盐可增强肉制品中的离子的
强度，同时还能解离肌动球蛋白。
(4)对果汁饮料的作用
可保持果汁饮料的口感，同时还能起到护色的效果。
几种食品级磷酸盐的用途及添加量
几种食品级磷酸盐的用途及添加量在食品行业中，磷酸盐在食品的制作和加工过程中起着重要的作用。
根据具体的使用例子，我们将讨论几种重要的食品级磷酸盐，它们的使用方式和添加量。
1.焦磷酸钠：焦磷酸钠主要用作调味剂和发酵剂，一般添加量为0.2-0.5%。
2.焦磷酸钾：焦磷酸钾在食品行业主要用作膨松剂和调味剂，一般添加量为0.2-0.5%。
3.焦磷酸铵：焦磷酸铵在食品行业主要用作酵母营养剂和pH调节剂，一般添加量为0.01-0.03%。
4.磷酸二氢钠：磷酸二氢钠在食品行业用作pH调节剂，一般添加量为0.01-0.02%。
5.磷酸二氢钾：磷酸二氢钾在食品行业用作pH调节剂和缓冲剂，一般添加量为0.2-0.5%。
6.磷酸二氢铵：磷酸二氢铵在食品行业用作酵母营养剂和缓冲剂，一般添加量为0.01-0.03%。
7.磷酸氢二钠：磷酸氢二钠在食品行业用作pH调节剂，一般添加量为0.01-0.02%。
8.磷酸氢二钾：磷酸氢二钾在食品行业用作pH调节剂和缓冲剂，一般添加量为0.2-0.5%。
9.磷酸氢二铵：磷酸氢二铵在食品行业用作酵母营养剂和缓冲剂，一般添加量为0.01-0.03%。
10.磷酸三钠：磷酸三钠在食品行业用作调味剂、pH调节剂和乳化剂，一般添加量为0.2-0.5%。
11.磷酸三钾：磷酸三钾在食品行业用作调味剂、pH调节剂和乳化剂，一般添加量为0.2-0.5%。
12.磷酸三铵：磷酸三铵在食品行业用作酵母营养剂、pH调节剂和缓冲剂，一般添加量为0.01–0.03%。
13.焦磷酸钙：在食品中作为膨松剂、缓冲剂的添加量是0.1–0.3%。
14.焦磷酸镁：在食品中主要用作pH调节剂、色泽稳定剂的添加量是0.01–0.1%。
在使用时，除了必须符合相关的食品安全法规，还需要根据具体的食品类型、加工方式和贮藏条件进行适当的调整。
而且，在添加磷酸盐时，也需要注意保持食品口感的自然和平衡，并防止产生不良的化学反应和生物效应。
在添加任何食品添加剂时，都需要遵循“尽量少、足够好”的原则。
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几种食品级磷酸盐的用途
及添加量
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几种食品级磷酸盐的用途及添加量
一、三聚磷酸钠
用途：在食品工业中主要用于罐头、奶制品、果汁饮料及豆乳等的品质改良剂；火腿、午餐肉等肉制品的保水剂和嫩化剂；在水产品加工中不但能起到保水和嫩化，而且起膨胀和漂白的作用；在蚕豆罐头中可使皮豆软化；也可作为软水剂、螯合剂、PH调节剂和增稠剂以及啤酒行业中。
三聚磷酸钠在食品加工中一般添加3-5‰，在水产加工中最大量为3%。
二、焦磷酸钠（无水）
用途：在食品加工中作为品质改良剂、乳化分散剂、缓冲剂、螯合剂等，具有缩合磷酸盐的通性，螯合、分散作用明显，可抗絮凝；能防止脂肪氧化，酪蛋白增粘等作用。
PH值高时，具有抑制食品腐败、发酵的作用。
主要用于肉类及水产品加工，可提高持水性，保持肉质鲜嫩，稳定天然色素。
也可用于淀粉制造等，多与其他缩合磷酸盐复合使用。
焦磷酸钠在食品加工中一般添加‰，在水产品加工中最大添加量为3%。
三、焦磷酸二氢二钠（酸式焦磷酸钠）
用途：在食品加工中作为快速发酵剂、品质改良剂、膨松剂、缓冲剂、螯合剂、复水剂和粘接剂。
用于面包、糕点等合成膨松剂的酸性成分，CO2的产生时间较长，适用于水分含量较少的熔烤食品（如煎饼），与其他磷酸盐复配可用于干酪、午餐肉、火腿、肉制品和水产品加工的保水剂，方便面的复水剂等。
在食品加工中一般添加‰，在水产品加工中最大添加量为1%。
四、六偏磷酸钠
用途：在食品工业中作为品质改良剂、PH调节剂、金属离子螯合剂、粘合剂和膨胀剂。
在豆类、罐头、豆沙馅料中能稳定天然色素，保持色泽；在罐头中可使脂肪乳化，保持质地均匀；用于肉类罐头和肉制品可提高保水性，防止脂肪变质。
加入啤酒中，能澄清酒液，防止混浊。
是优良的水质无沉淀的软水剂。
在水产品加工中起着保水、膨胀和漂白的作用。
六偏磷酸钠在食品加工中一般添加3-5‰，在水产品加工中最大添加量为3%。
五、三偏磷酸钠
用途：在食品工业中作为淀粉改良剂、果汁饮料防混浊剂、肉食品加工保水剂、粘结剂、螯合剂、水质软化剂、分散剂、冰淇淋、奶酪等乳制品稳定剂，在水产品加工中起粘结和保水作用。
还可以防止食品变色和维生素C分解。
在食品加工中一般添加3-5‰，在水产品加工中最大添加量为3%。
六、磷酸
用途：在食品工业中用作酸味剂、营养发酵剂，用于面包烘焙、果蔬罐头的特色保水剂，抑制微生物生长，延长保质期；用于饮料、果汁、可可制品、乳酪和食用油等之中。
可用于干酪涂味的乳化作用和酸化。
作用：与抗氧化剂并用，可防止猪油等动物性脂肪及其制品的氧化性酸败；还可用于蔗糖精制。
在食品加工中一般添加3-5‰。
七、磷酸三钠（无水）
用途：在食品工业中用于缓冲剂、乳化剂、营养增补剂；配制面食作碱水原料。
也可用于糖精精制和淀粉的制作以及食用瓶、罐的洗涤剂等。
在食品加工中一般添加3-5‰，最大添加量为1%。
八、多聚磷酸钠
用途：适用于粗碎和乳化型肉制品及家禽食品的加工。
如法兰克福香肠、热狗肠、鸡肉肠、台式香肠、汉堡饼、火腿肠、方便面、米粉及米线加工等。
是一种高品质的海产品添加剂，可有效保持海产品特有的风味，增强口感，能减少加工损耗，改善质地，使产品表面富有光泽、鲜亮有韧性，可明显提高产品档次。
在加工和冷冻过程中，使肉质和水分粘合性明显增强。
防止储藏过程中水分的损失，使脂肪和水分的结合力更强，从而使食物的可食性和柔嫩性在储藏中得到了很好地保持，使食品的味道和色泽更持久稳定，能阻止细胞生长。
在食品加工中一般添加3-5‰，最大添加量为3%。
九、酸式磷酸铝钠
用途：在食品工业中用作油炸面团，烘焙食品时可作发酵膨松剂。
添加到饲料中可作为养殖业的脂肪抑制剂，能有效防止禽畜脂肪的生长。
在食品加工中添加量为1-2%。
十、三聚磷酸钾（磷酸五钾）
用途：在食品加工中用作水分保持剂、组织改良剂、螯合剂和水质处理剂等。
广泛应用于肉汤类、午餐肉、腌肉等肉制品加工。
速冻鱼片和虾等水产品加工及奶油、奶粉、干酪、炼乳、奶油粉等乳制品加工中。
三聚磷酸钾有极好的溶解性和溶解速度，使用本品比使用传统的磷酸盐出品率高，且口感好。
在食品加工中添加量为3-5‰。
十一、磷酸二氢钠
用途：在食品工业中作为品质改良剂、PH调节剂、缓冲剂、乳化分散剂、营养增补剂和水分保持剂等。
主要用于乳酪、饮料、果冻、番茄酱、午餐肉及肉类腌制品，同时可作为改性淀粉添加剂。
在食品加工中添加量为3-5‰。
十二、磷酸氢二钠
用途：在食品工业中作为品质改良剂、PH调节剂、营养增补剂、乳化分散剂、发酵助剂、粘结剂等。
主要用于面食类、豆乳制品、乳制品、肉类制品、乳酪、饮料、果类、冰淇淋和番茄酱中。
在食品加工中添加3-5‰。
十三、焦磷酸钾
用途：在食品工业中用作乳化剂、组织改良剂、螯合剂，还作为面制品用碱水的原料，与其他缩合磷酸盐合用。
通常防止水产品罐头产生鸟粪石，防止水果罐头变色；提高冰淇淋膨胀度；提高火腿、香肠的产出率和鱼糜的保水性；改善面类口味及提高产出率，防止干酪老化。
在食品加工中添加量：加工干酪为9g/kg（以磷计）；午餐肉为3g/kg（以p2o5计）；速冻虾为5g/kg（以p2o5计）。