功能性脂类医学知识培训课件
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脂类分类和功能PPT课件
细胞信号
脂类还可以直接参与细胞信号转导，如一些脂类可以作为第二信使，参与信号转 导过程。
调节基因表达
转录水平调节
有些脂类可以作为信号分子，影响基 因转录过程，调节基因表达。
翻译水平调节
脂类也可以影响蛋白质脂类疾病
高血脂症
总结词
高血脂症是指血浆中胆固醇和甘油三酯水平升高，是心血管疾病的重要危险因素。
关注脂类健康，预防疾病
控制体重
脂类摄入过多会导致肥胖，而肥胖是多种慢 性疾病的风险因素。
预防癌症
一些研究表明，某些脂类可以预防癌症的发 生。
降低心血管疾病风险
适量摄入有益的脂类（如不饱和脂肪酸）可 以降低心血管疾病的风险。
提高免疫力
脂类对免疫系统的正常运作具有重要作用， 摄入适量的脂类可以增强免疫力。
06
结论
脂类在生命中的重要性
储存能量
脂类是高效的能源物质，当身体需要 能量时，脂类可以迅速释放能量。
构成细胞膜
脂类是细胞膜的主要成分，维持细胞 的正常结构和功能。
调节生理功能
脂类可以作为信号分子，参与调节身 体的生理功能，如影响激素的分泌和 感知外界气味等。
保护身体
脂类可以保护身体器官免受外界环境 的损害，如减少紫外线对皮肤的伤害。
脂类的定义和重要性
定义
脂类是一类重要的生物分子，主要由碳、氢和氧组成，并含 有氮、磷等元素。它们是生物体内能量的主要来源之一，并 参与多种生理过程。
重要性
脂类在生物体内发挥着多种作用，如储存能量、构成生物膜 、参与信号转导等。此外，某些脂类还具有调节代谢、抗炎 和抗氧化等作用，对维持生物体的健康至关重要。
供应能量
在需要时，脂类可以被氧化分解 ，释放出所储存的能量，供细胞 代谢和活动使用。
功能性脂类ppt课件
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1
功效成分的定义和分类
（二）功效成分的分类
• 功效成分包括7类：
• 1.功能性碳水化合物。如活性多糖、功能性低聚糖等。
• 2.功能性脂类。如多不饱和脂肪酸、磷脂等。
• 3.氨基酸、肽和蛋白质。如免疫球蛋白、酶蛋白等。
• 4.维生素和维生素类似物。如水溶性维生素、脂溶性维生 素等。
• 5.矿物元素。包括常量元素、微量元素。
• 降低血压：α-亚麻酸的代谢产物可以扩张血管，增强血管 弹性，从而起到降压作用。
• 抗肿瘤：α-亚麻酸的代谢产物可以直接减少致癌细胞生成 数量，同时削弱血小板的凝集作用，抑制二烯前列腺素的 生成，恢复及提高人体的免疫系统功能，从而能有效地防 止癌症形成以及抑制其转移。
• 抑制过敏反应、抗炎作用；抗衰老；增强智力。
• 因此，与脂肪有关的疾病，如肥胖、动脉 硬化、心血管病等呈增多趋势。
精品ppt
7
一、多不饱和脂肪酸的定义
• 指含有两个或两个以上双键，且碳链长度 为18-22个碳原子的直链脂肪酸。
• 多不饱和脂肪酸的英文缩写PUFA • 其分子中距离羧基最远端的双键：在倒数
第6个C上称ω-6多不饱和脂肪酸；在倒数第 3个C上称ω-3多不饱和脂肪酸。
与蛋白质、碳水化合物构成产
能的三大营养素。
碳水化
• 脂类的生理作用：
合物
1.为人体提供能量。
蛋白质
2.参与人体细胞构成，是其组成成分。
3.脂类衍生物如前列腺素能刺激平滑肌收缩，在细脂胞类内起
调节作用。
4腺.在炎血和浆甲中状的腺运机输能情低况下直等接疾影病响与人血体浆食健脂物康类中。异产如能常的糖有三尿关大病。营、养胰素
功效成分的定义和分类
脂类生理功能PPT课件
类脂的生理功能：构成机体组织和一些重要的生理活性物质 如：1）磷脂和蛋白质结合而成的脂蛋白，是细胞膜的重要
成分； 2）脑磷脂大量存于脑蛋白，参与神经冲动的传导； 3）胆固醇是所有细胞的构成成分，大量存于神经组
织，是激素和生理活性物质的前体物，是机体不可缺少的营养 物质。
第21页/共14页
第32页/共14页
感谢您的观看！
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HDL：HDL是高密度脂蛋白胆固醇，俗称
好胆固醇，它能清理粘附在血管壁上的
第54页/共14页
第65页/共14页
食用脂肪营养价值的评价 一）脂肪的消化吸收率：
与熔点有关：熔点高，不饱和脂肪酸少，消化率低，吸收差；
熔点低，不饱和脂肪酸多，消化率高，吸收好。
低于体温，消化率达百分之98，高于体温，消化率达百分之90，高于摄氏50度，不易消化
第43页/共14页
EPA:多不饱和脂肪酸，是鱼油的主要成分 DHA：多不饱和脂肪酸，俗称脑黄金，人 体视网膜的主要成分，占百分之50 VLDL:极低密度脂蛋白 主要功能是运输 肝脏中合成的内源性甘油三酯 LDL:低密度脂蛋白 血液中胆固醇的主要 载体 LDL是低密度脂蛋白胆固醇，俗称坏胆固 醇，它粘度较大，易粘附在血管壁上，致 人血管硬化
二，过多症：最主要的是能量过剩，造成肥胖，高胆固醇引起的高血压，冠心病，中风等心血管疾病，肝脏中 大量存积脂肪形成脂肪肝。
第87页/共14页
不喝酒，多运动
第98页/共14页
第第190页页//共共1144页页
第110页/共14页
第112页/共14页
第132页/共14页
谢谢！！！
E。
第76页/共14页
与人体健康的关系
一，缺乏症：皮肤干燥，无光泽，湿疹，生殖障碍，体重增加缓慢，智力发育不全，性器官发育不良（如乳房 的 发 育 ） ， 以 及 肝 脏 ， 肾 脏 ， 神 经 和 视 觉 方 面 的 多 种 疾 病 （ 缺 Va ， 导 致 夜 盲 ）
成分； 2）脑磷脂大量存于脑蛋白，参与神经冲动的传导； 3）胆固醇是所有细胞的构成成分，大量存于神经组
织，是激素和生理活性物质的前体物，是机体不可缺少的营养 物质。
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HDL：HDL是高密度脂蛋白胆固醇，俗称
好胆固醇，它能清理粘附在血管壁上的
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食用脂肪营养价值的评价 一）脂肪的消化吸收率：
与熔点有关：熔点高，不饱和脂肪酸少，消化率低，吸收差；
熔点低，不饱和脂肪酸多，消化率高，吸收好。
低于体温，消化率达百分之98，高于体温，消化率达百分之90，高于摄氏50度，不易消化
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EPA:多不饱和脂肪酸，是鱼油的主要成分 DHA：多不饱和脂肪酸，俗称脑黄金，人 体视网膜的主要成分，占百分之50 VLDL:极低密度脂蛋白 主要功能是运输 肝脏中合成的内源性甘油三酯 LDL:低密度脂蛋白 血液中胆固醇的主要 载体 LDL是低密度脂蛋白胆固醇，俗称坏胆固 醇，它粘度较大，易粘附在血管壁上，致 人血管硬化
二，过多症：最主要的是能量过剩，造成肥胖，高胆固醇引起的高血压，冠心病，中风等心血管疾病，肝脏中 大量存积脂肪形成脂肪肝。
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不喝酒，多运动
第98页/共14页
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E。
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与人体健康的关系
一，缺乏症：皮肤干燥，无光泽，湿疹，生殖障碍，体重增加缓慢，智力发育不全，性器官发育不良（如乳房 的 发 育 ） ， 以 及 肝 脏 ， 肾 脏 ， 神 经 和 视 觉 方 面 的 多 种 疾 病 （ 缺 Va ， 导 致 夜 盲 ）
营养学基础(脂类)课件
合理搭配膳食中的脂肪与其他营养素
平衡膳食
合理搭配蛋白质和碳水化合物
确保膳食中包含适量的碳水化合物、蛋白 质、脂肪、维生素和矿物质。
蛋白质和碳水化合物是人体主要的能源物 质，合理搭配可以提供足够的能量，同时 减少脂肪摄入。
增加膳食纤维摄入
注意维生素和矿物质的摄入
膳食纤维有助于增加饱腹感，减少高热量 食物的摄入，从而控制脂肪摄入。
维生素和矿物质对人体的正常生理功能至 关重要，合理搭配膳食中的营养素可以促 进健康，同时也有助于控制脂肪摄入。
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分类
脂类包括脂肪、磷脂和固醇类等 。
脂类的生理功能
储存能量
脂肪是体内储存能量的主要形 式，当能量摄入超过消耗时， 多余的能量会转化为脂肪储存
起来。
维持体温
脂肪能够保温，维持体温的稳 定。
保护内脏
脂肪在体内起到缓冲作用，保 护内脏器官免受外界冲击。
参与细胞膜构成
磷脂是构成细胞膜的重要成分 ，对维持细胞结构和功能具有
非必需脂肪酸
人体可以自行合成，不需要从食物中 摄取，如棕榈酸和硬脂酸。
03
脂类的营养学意义
脂肪的能量来源
01
脂肪是人体重要的能量来源，每 克脂肪可以提供9千卡的能量，是 碳水化合物和蛋白质的两倍。
02
在长时间的运动或消耗大量能量 的状态下，脂肪是主要的能量来 源。
脂肪与人体健康
脂肪对于维持人体正常生理功能具有 重要作用，如细胞膜的构成、激素的 合成等。
适量的脂肪摄入有助于维持人体的体 温和保护内脏器官。
脂肪摄入量的建议
根据中国居民膳食指南，脂肪的摄入量应占总能量的20-30%，其中饱和脂肪酸 、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸应保持适宜的比例。
营养学基础脂类ppt课件
亚油酸胆固
n-3和n-6系列的其他多不饱和脂肪酸也具有这种 降血脂作用。
EFA缺乏和过量
机体EFA的摄入量每天应不少于总能量的3%。 缺乏：发生于婴幼儿（脱脂或低脂）、长期全胃
肠外营养者、慢性肠道疾病患者。 影响：生长迟缓、生殖障碍、皮肤损伤（湿疹样
皮炎）及肾脏、肝脏、神经和视觉疾病等。 过多：氧化物、过氧化物、能量
1.按碳链长度 长链(≥14)、中链(8～12)、短链(≤6) 一些VCFA(very long-chain fatty acid) 分布于大
脑和一些特殊组织中，如视网膜和精子。 脂肪组织中含有各种长度的脂肪酸，食物中以18碳
脂肪酸为主。
分类
2.按饱和程度 饱和(如棕榈酸)、单不饱和(如油酸)、 多不饱和(如亚油酸和α-亚麻酸)
主要内容
一、脂肪及其功能 二、脂肪酸的分类及功能 三、类脂及其功能 四、脂类的消化、吸收及转运 五、膳食脂肪的营养学评价
脂类包括脂肪和类脂，脂肪又称甘油三酯，约占 体内脂类总量的95%，类脂主要包括磷脂和固醇 类，约占全身脂类总量的5%
脂类
脂肪
（fats）
磷脂
（phospholipids）
（lipids） 类脂
5. 某些有特殊生理功能的FA含量 EPA、DHA
六、脂类参考摄入量及食物来源
食物来源：
动物脂肪组织和肉类：主要含饱和脂肪酸和单 不饱和脂肪酸（海生动物和鱼例外）；胆固醇 含量较多。 植物油(种子)：主要含不饱和脂肪酸(椰子油、 棕榈油例外)。
亚油酸普遍存在于植物油中，α-亚麻酸在豆 油和紫苏籽油、亚麻籽油中较多。
肌醇磷脂
磷脂的生理功能
提供能量
细胞膜成分：双重特性 利于细胞内外物质交换。
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• γ-亚麻酸：降血脂，防止血栓
功能性脂类医学知识
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四、磷脂
• 含有磷酸根的类脂化合物；普遍存在于动 植物细胞的原生质和生物膜中，对生物膜 的生物活性和机体的正常代谢有重要调节 作用。
• 按分子结构组成，分为两大类： • 甘油醇磷脂 • 神经氨基醇磷脂
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• 磷脂的生理功效： • 1.构成生物膜的重要成分 • 2.促进神经传导，提高大脑活力 • 3.促进脂肪代谢，防止出现脂肪肝 • 4.降低血清胆固醇，预防心血管疾病
功能性脂类医学知识
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• 2.EPA和DHA • EPA为5、8、11、14、17-二十碳，五烯酸； • DHA为4、7、10、13、16、19-二十二碳，
六烯酸；俗称脑黄金。
• 存在：海藻、海鱼。
功能性脂类医学知识
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• ω-3多不饱和脂肪酸生理功效
• 预防心脑血管病：α-亚麻酸可以改变血小板膜流动性。
• 降血脂：α-亚麻酸的代谢产物对血脂代谢有温和的调节作 用，能促进血浆低密度脂蛋白（LDL）向高密度脂蛋白 （HDL）的转化，使低密度脂蛋白（LDL）降低，高密度 脂蛋白（HDL）升高，从而达到降低血脂，防止动脉粥样 硬化的目的。
• 降低血压：α-亚麻酸的代谢产物可以扩张血管，增强血管 弹性，从而起到降压作用。
功能性脂类医学知识
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2.共轭亚油酸（CLA） •为一系列含有共轭双键的亚油酸总称。 3.γ-亚麻酸 •为6、9、12-十八碳，三烯酸 •亚麻籽油 4.花生四烯酸 •为5、8、11、14-二十碳，四烯酸 •动物脂，如牛乳脂、猪脂肪、牛脂肪等
功能性脂类医学知识
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• ω-6多不饱和脂肪酸生理功效：
功能性脂类医学知识
15
• ω-3多不饱和脂肪酸的摄入量 • 成人 • α-亚麻酸0.8-1g/d • EPA和DHA合计量0.3-0.4g/d
功能性脂类医学知识
16
三、ω-6多不饱和脂肪酸
1.亚油酸 •为9、12-十八碳，二烯酸 •分子式：C18H32O2 •分布最广，植物油，如豆油、 菜籽油、花生油、芝麻油、红 花油等。
• 以前，我国居民膳食中脂肪所占比例较低， 由脂肪供给的能量占总能量的17%-20%； 现今，城镇居民脂肪摄入量占总能量的 30%以上。
• 因此，与脂肪有关的疾病，如肥胖、动脉 硬化、心血管病等呈增多趋势。
功能性脂类医学知识
6
一、多不饱和脂肪酸的定义
• 指含有两个或两个以上双键，且碳链长度 为18-22个碳原子的直链脂肪酸。
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功效成分和营养素的相互关系
• 营养素是食品 的基本成分。
六大营养素：碳水化合物（多 糖等）、蛋白质、脂肪、维生 素、矿物元素、水（第七大营 养素膳食纤维）。
• 功效成分指功 能性食品中起 生理作用的成 分。
七大功效成分：功能性碳水化 合物；功能性脂类；氨基酸、 肽和蛋白质；维生素和维生素 类似物；矿物元素；植物活性 成分；益生菌。
• 维持机体正常生长、发育及妊娠，皮肤和肾的完整性，分 娩等；
• 亚油酸和γ-亚麻酸：参与磷脂合成，促进胆固醇和类脂质 代谢，合成生理调节物质，有利于精子形成；
• 亚油酸：预防胆固醇过高、改善高血压、预防心肌梗死、 预防胆剧醇造成的胆结石和动脉硬化的作用
• 共轭亚油酸：抗肿瘤、抗氧化、抗动脉粥样硬化、提高免 疫力、提高骨骼密度、防治糖尿病等生理功能；降低动物 和人体胆固醇以及甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇；降低 动物和人体脂肪、增加肌肉。
• 多不饱和脂肪酸的英文缩写PUFA
• 其分子中距离羧基最远端的双键：在倒数 第6个C上称ω-6多不饱和脂肪酸；在倒数第 3个C上称ω-3多不饱和脂肪酸。
功能性脂类医学知识
7
必需脂肪酸
• 必需脂肪酸
• 是指机体生命活动必不可少的，但机体自 身又不能合成的，必需由食物供给的多不 饱和脂肪酸（PUFA）。
• 抗肿瘤：α-亚麻酸的代谢产物可以直接减少致癌细胞生成 数量，同时削弱血小板的凝集作用，抑制二烯前列腺素的 生成，恢复及提高人体的免疫系统功能，从而能有效地防 止癌症形成以及抑制其转移。
• 抑制过敏反应、抗炎作用；抗衰老；增强智力。
功能性脂类医学知识
14
• EPA和DHA有降低血脂、降低胆固醇和血压，预防心血管 疾病等作用（日本学者归纳八个方面）
• 必需脂肪酸类型：有两种
• ω-3系列(α-亚麻酸)，ω-6系列(亚油酸)。
功能性脂类医学知识
8
缺乏必需脂肪酸的表现：
• 生长迟缓 • 生殖障碍 • 皮肤损伤 • 肾脏、肝脏、神经和视觉等多种疾病
摄入过多必需脂肪酸的危害：
可使体内氧化物、过氧化物等增加，使机体 产生多种慢性疾病。
功能性脂类医学知识
素类似物
功能性脂类医学知识
3
第一节 功能性脂类
1 多不饱和脂肪酸的定义 2 ω-3多不饱和脂肪酸 3 ω-6多不饱和脂肪酸 4 磷脂
功能性脂类医学知识
4
脂类 • 脂类在人体膳食中地位重要。
与蛋白质、碳水化合物构成产
能的三大营养素。• 脂类的理作用：碳水化 合物1.为人体提供能量。
蛋白质
2.参与人体细胞构成，是其组成成分。
功能性脂类医学知识
2
第二章 功能因子
01 第一节 功能性脂类
06 第六节 益生菌
02 第二节 膳食纤维
07 第七节 自由基清除剂
03 第三节 活性多糖 04 第四节 功能性甜味剂 05 第五节 活性氨基酸、
活性肽和活性蛋白质
08 第八节 活性矿物元素 09 第九节 植物活性成分 10 第十节 维生素和维生
3.脂类衍生物如前列腺素能刺激平滑肌收缩，在细脂胞类内起
调节作用。
4腺.在炎血和浆甲中状的腺运机输能情低况下直等接疾影病响与人血体浆食健脂物康类中。异产如能常的糖有三尿关大病。营、养胰素
5.体内储存过量脂类将导致肥胖。
6.脂类代谢异常，会引起动脉粥样硬化。
功能性脂类医学知识
5
脂类
• 我国推荐脂肪供给能量占总能量的20%30%为宜，其中饱和脂肪占10%，多不饱 和脂肪占10%，胆固醇摄入控制在300mg/d 以内。
10
• 食物来源
• 植物油，亚油酸普遍存在于植物油中，亚 麻酸存在于豆油、紫苏油、胡桃油中。
• 水产品，深海鱼如鲱鱼、鲑鱼等的鱼油。
功能性脂类医学知识
11
二、ω-3多不饱和脂肪酸
• 1.α-亚麻酸
• 含有3个双键，为9、12、15-十八碳，三烯 酸。
• 存在：植物油中，如豆油、紫苏油、胡桃 油、亚麻籽油等。
功能性脂类医学知识
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四、磷脂
• 含有磷酸根的类脂化合物；普遍存在于动 植物细胞的原生质和生物膜中，对生物膜 的生物活性和机体的正常代谢有重要调节 作用。
• 按分子结构组成，分为两大类： • 甘油醇磷脂 • 神经氨基醇磷脂
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• 磷脂的生理功效： • 1.构成生物膜的重要成分 • 2.促进神经传导，提高大脑活力 • 3.促进脂肪代谢，防止出现脂肪肝 • 4.降低血清胆固醇，预防心血管疾病
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• 2.EPA和DHA • EPA为5、8、11、14、17-二十碳，五烯酸； • DHA为4、7、10、13、16、19-二十二碳，
六烯酸；俗称脑黄金。
• 存在：海藻、海鱼。
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• ω-3多不饱和脂肪酸生理功效
• 预防心脑血管病：α-亚麻酸可以改变血小板膜流动性。
• 降血脂：α-亚麻酸的代谢产物对血脂代谢有温和的调节作 用，能促进血浆低密度脂蛋白（LDL）向高密度脂蛋白 （HDL）的转化，使低密度脂蛋白（LDL）降低，高密度 脂蛋白（HDL）升高，从而达到降低血脂，防止动脉粥样 硬化的目的。
• 降低血压：α-亚麻酸的代谢产物可以扩张血管，增强血管 弹性，从而起到降压作用。
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2.共轭亚油酸（CLA） •为一系列含有共轭双键的亚油酸总称。 3.γ-亚麻酸 •为6、9、12-十八碳，三烯酸 •亚麻籽油 4.花生四烯酸 •为5、8、11、14-二十碳，四烯酸 •动物脂，如牛乳脂、猪脂肪、牛脂肪等
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• ω-6多不饱和脂肪酸生理功效：
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15
• ω-3多不饱和脂肪酸的摄入量 • 成人 • α-亚麻酸0.8-1g/d • EPA和DHA合计量0.3-0.4g/d
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三、ω-6多不饱和脂肪酸
1.亚油酸 •为9、12-十八碳，二烯酸 •分子式：C18H32O2 •分布最广，植物油，如豆油、 菜籽油、花生油、芝麻油、红 花油等。
• 以前，我国居民膳食中脂肪所占比例较低， 由脂肪供给的能量占总能量的17%-20%； 现今，城镇居民脂肪摄入量占总能量的 30%以上。
• 因此，与脂肪有关的疾病，如肥胖、动脉 硬化、心血管病等呈增多趋势。
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6
一、多不饱和脂肪酸的定义
• 指含有两个或两个以上双键，且碳链长度 为18-22个碳原子的直链脂肪酸。
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功效成分和营养素的相互关系
• 营养素是食品 的基本成分。
六大营养素：碳水化合物（多 糖等）、蛋白质、脂肪、维生 素、矿物元素、水（第七大营 养素膳食纤维）。
• 功效成分指功 能性食品中起 生理作用的成 分。
七大功效成分：功能性碳水化 合物；功能性脂类；氨基酸、 肽和蛋白质；维生素和维生素 类似物；矿物元素；植物活性 成分；益生菌。
• 维持机体正常生长、发育及妊娠，皮肤和肾的完整性，分 娩等；
• 亚油酸和γ-亚麻酸：参与磷脂合成，促进胆固醇和类脂质 代谢，合成生理调节物质，有利于精子形成；
• 亚油酸：预防胆固醇过高、改善高血压、预防心肌梗死、 预防胆剧醇造成的胆结石和动脉硬化的作用
• 共轭亚油酸：抗肿瘤、抗氧化、抗动脉粥样硬化、提高免 疫力、提高骨骼密度、防治糖尿病等生理功能；降低动物 和人体胆固醇以及甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇；降低 动物和人体脂肪、增加肌肉。
• 多不饱和脂肪酸的英文缩写PUFA
• 其分子中距离羧基最远端的双键：在倒数 第6个C上称ω-6多不饱和脂肪酸；在倒数第 3个C上称ω-3多不饱和脂肪酸。
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必需脂肪酸
• 必需脂肪酸
• 是指机体生命活动必不可少的，但机体自 身又不能合成的，必需由食物供给的多不 饱和脂肪酸（PUFA）。
• 抗肿瘤：α-亚麻酸的代谢产物可以直接减少致癌细胞生成 数量，同时削弱血小板的凝集作用，抑制二烯前列腺素的 生成，恢复及提高人体的免疫系统功能，从而能有效地防 止癌症形成以及抑制其转移。
• 抑制过敏反应、抗炎作用；抗衰老；增强智力。
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• EPA和DHA有降低血脂、降低胆固醇和血压，预防心血管 疾病等作用（日本学者归纳八个方面）
• 必需脂肪酸类型：有两种
• ω-3系列(α-亚麻酸)，ω-6系列(亚油酸)。
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缺乏必需脂肪酸的表现：
• 生长迟缓 • 生殖障碍 • 皮肤损伤 • 肾脏、肝脏、神经和视觉等多种疾病
摄入过多必需脂肪酸的危害：
可使体内氧化物、过氧化物等增加，使机体 产生多种慢性疾病。
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素类似物
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第一节 功能性脂类
1 多不饱和脂肪酸的定义 2 ω-3多不饱和脂肪酸 3 ω-6多不饱和脂肪酸 4 磷脂
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4
脂类 • 脂类在人体膳食中地位重要。
与蛋白质、碳水化合物构成产
能的三大营养素。• 脂类的理作用：碳水化 合物1.为人体提供能量。
蛋白质
2.参与人体细胞构成，是其组成成分。
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第二章 功能因子
01 第一节 功能性脂类
06 第六节 益生菌
02 第二节 膳食纤维
07 第七节 自由基清除剂
03 第三节 活性多糖 04 第四节 功能性甜味剂 05 第五节 活性氨基酸、
活性肽和活性蛋白质
08 第八节 活性矿物元素 09 第九节 植物活性成分 10 第十节 维生素和维生
3.脂类衍生物如前列腺素能刺激平滑肌收缩，在细脂胞类内起
调节作用。
4腺.在炎血和浆甲中状的腺运机输能情低况下直等接疾影病响与人血体浆食健脂物康类中。异产如能常的糖有三尿关大病。营、养胰素
5.体内储存过量脂类将导致肥胖。
6.脂类代谢异常，会引起动脉粥样硬化。
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脂类
• 我国推荐脂肪供给能量占总能量的20%30%为宜，其中饱和脂肪占10%，多不饱 和脂肪占10%，胆固醇摄入控制在300mg/d 以内。
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• 食物来源
• 植物油，亚油酸普遍存在于植物油中，亚 麻酸存在于豆油、紫苏油、胡桃油中。
• 水产品，深海鱼如鲱鱼、鲑鱼等的鱼油。
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二、ω-3多不饱和脂肪酸
• 1.α-亚麻酸
• 含有3个双键，为9、12、15-十八碳，三烯 酸。
• 存在：植物油中，如豆油、紫苏油、胡桃 油、亚麻籽油等。