餐饮管理经营规划
餐饮管理工作计划
餐饮管理工作计划餐饮管理工作计划5篇时间过得真快，总在不经意间流逝，我们的工作又进入新的阶段，为了今后更好的工作发展，现在就让我们好好地规划一下吧。
我们该怎么拟定计划呢？以下是小编为大家收集的餐饮管理工作计划，欢迎阅读与收藏。
餐饮管理工作计划1一、餐饮部服务安全管理在餐饮服务过程中，服务人员要注意保管和照看客人的物品防止丢失或被盗，在自助餐厅，由于客人不时起身离桌，服务员更要提高警惕。
如客人饭酒过量，服务人员应注意观察，在可能的情况下婉言劝其少酒，以免发生醉酒闹事、伤人、斗殴等意外事故。
对已醉酒的客人应立即通知大堂经理和安全部，以防意外。
有重要客人参加的宴会、酒会、餐饮部要指定专人服务并根据要求对食品留样备查。
下班时要将重要的烟、酒及饮料锁好，防止被盗。
在宴会或各种活动以后，服务人员要检查有无留下火灾隐患。
二、厨房生产安全管理不允许采购和使用腐败、变质、不卫生的菜肴及食品。
厨房生产管理人员坚持验收把关，餐具消毒，严禁无关人员进入厨房和餐厅后台，在食品生产过程中防止生食品与熟食品，原料与成品交叉污染。
保持厨房内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及孽生条件的措施，垃圾和废弃物定点摆放，及时清理。
食品生产经营人员，每年必须进行健康检查，新参加工作或临时参加工作的食品生产，经营人世间员也必须进行健康检查办理健康证，无证人员不得参加接触食品生产、经营工作。
厨师应保持个人卫生，在工作前必须将手洗干净，穿戴清洁的工作衣帽，不许留长指甲和戴配饰，不得使用超过保存期限的食品或食品原料，不得生产不卫生的仪器和饮料。
厨房人员要注意安全操作，严禁操菜刀等利器嬉戏打闹，不准擅自离开正在加热的油锅，保持排油烟器的清洁。
各厨房人员在下班时，要严格检查煤气、水、电是不关闭，及时发现和排除隐患，在确保无异常后锁好门、关好窗，各岗位要指定专人负责本岗位的安全管理工作，电器、加热炉、饮食用品要由专人负责并严格遵守操作程序。
校园餐饮经营管理方案【16篇】
校园餐饮经营管理方案【16篇】概述本文档旨在提供一系列校园餐饮经营管理方案，以帮助学校管理团队更好地规划和管理校园内的餐饮设施和服务。
以下是校园餐饮经营管理方案的16篇内容：1. 餐厅设施规划方案这篇方案介绍了如何规划和设计校园餐厅的设施，包括餐桌布局、厨房设备选购和餐厅装饰等。
2. 餐饮服务标准制定方案该方案提供了制定校园餐饮服务标准的步骤和方法，包括服务员培训、食品安全管理和客户反馈处理等方面。
3. 菜单设计与更新方案这篇方案建议如何设计有吸引力和多样性的菜单，并介绍了定期更新菜单的重要性和方法。
4. 食材采购与供应链管理方案该方案介绍了如何进行食材采购，并提供供应链管理的建议，以确保食材的质量和供应的稳定性。
5. 营销推广策略方案这篇方案提供了吸引更多学生和教职工的营销推广策略，包括促销活动、社交媒体推广和合作伙伴关系建立等。
6. 餐厅安全与卫生管理方案该方案介绍了餐厅安全与卫生管理的重要性，并提供了相关政策和程序的建议。
7. 餐饮成本控制方案这篇方案提供了餐饮成本控制的方法和技巧，包括库存管理、废品减少和定价策略等。
8. 员工培训与发展方案该方案建议如何进行员工培训和发展，以提高员工的专业水平和服务质量。
9. 校园外卖服务管理方案这篇方案介绍了如何管理校园外卖服务，包括外卖平台选择、配送管理和用户反馈处理等。
10. 餐饮设施设备维护方案该方案提供了餐饮设施设备维护的建议，包括定期保养、故障排查和设备更新等。
11. 环保与可持续发展方案这篇方案介绍了如何在校园餐饮经营中推行环保和可持续发展策略，包括减少塑料使用、推广垃圾分类和选择可持续食材等。
12. 客户满意度调查与改进方案该方案提供了进行客户满意度调查和改进的方法，以了解顾客需求并提升服务质量。
13. 餐饮经营数据分析与报告方案这篇方案介绍了如何进行餐饮经营数据的分析和报告，以评估经营绩效和制定决策。
14. 校园餐饮合作伙伴关系管理方案该方案提供了建立和管理校园餐饮合作伙伴关系的方法和策略，包括供应商选择和合同管理等。
餐饮部年度经营计划
餐饮部年度经营计划一、引言随着人们生活水平的提高，餐饮业逐渐成为人们日常生活中不可或缺的一部分。
为了满足市场需求，提高餐饮部的经营效益，我们制定了这一年的年度经营计划。
本计划旨在明确餐饮部的目标、发展方向和具体措施，为全年工作提供指导。
二、目标1. 提高营业收入：通过提升菜品质量、优化服务水平等措施，提高顾客满意度，增加回头客，从而实现收入的增长。
2. 扩大市场份额：通过市场调研，了解竞争对手的经营状况，制定有效的营销策略，吸引新顾客，提高市场占有率。
3. 提升品牌形象：加强品牌宣传，提高餐饮品牌知名度和美誉度，树立良好的企业形象。
4. 成本控制：通过精细化管理，降低经营成本，提高利润率。
三、策略与措施1. 菜品创新：定期推出新菜品，满足顾客求新求变的消费心理，同时保持传统特色菜品的稳定供应。
2. 服务提升：加强员工培训，提高服务意识和技能水平，确保顾客在餐饮过程中享受到优质的服务。
3. 市场拓展：利用互联网、社交媒体等渠道进行线上宣传和推广，拓宽销售渠道，吸引更多潜在客户。
4. 成本控制：优化采购流程，降低食材成本；合理安排人力和物资资源，减少浪费和损耗。
5. 营销活动：策划各类促销活动，如优惠促销、品酒会等，吸引顾客光顾，提高销售额。
6. 客户关系管理：建立完善的客户信息管理系统，了解顾客需求和消费习惯，提供个性化服务，提高客户满意度和忠诚度。
7. 团队建设与培训：加强内部团队建设，提高员工凝聚力和归属感；定期开展业务培训，提升员工专业素质和服务水平。
8. 质量安全管理：严格遵守食品安全法规，加强食材采购、储存、加工等环节的管理，确保食品质量和安全。
9. 环境营造：优化餐厅布局，营造舒适、优雅的用餐环境；注重细节管理，提升整体氛围和服务品质。
10. 财务管理：建立健全财务制度，规范财务操作流程；定期进行财务分析和预测，为经营决策提供有力支持。
四、实施与监控1. 制定详细的工作计划和时间表，确保各项措施的有效实施。
2024年餐饮店第四季度经营计划(3篇)
餐饮店第四季度经营计划（3篇）餐饮店第四季度经营计划（精选3篇）餐饮店第四季度经营计划篇1为了加快房地产公司的工作进程，合理、有效的制定年度工作计划，切实保障各部门、各岗位工作的顺利开展，针对公司当前的现状，有必要做系统调整和规划。
我们必须去伪存精，优化工作流程和人员结构，实行业绩和收入挂钩的分配体系，加大监管力度，实行总公司和房地产公司双线管理的模式，统筹资源、切实解决工作中存在的系列问题。
一、体制改革采用多项目运作模式，双线管理。
各项目以项目部的形式开展工作。
实行项目经理负责制。
项目经理负责本项目的一切事务管理，包含与总公司管辖范围内的对接事务，如：财务、采购、人员、考核等。
总公司负责财务(资金调度、税务、融资)，中高层人员(招聘、调度、管理)，资源开发(土地)，建筑材料采购。
项目部负责报建、外部关系处理、工程计划、工程进度、工程质量、成本控制、现场安全管理、人员管制、建筑材料管理(验收、实地评价、保管)、现场签证、业主关系、与监理关系、与设计院关系、工程变更、工程验收、工程资料(收集、建档)等事务。
二、强有力的人力资源保障实行总公司和项目部联手招聘的模式，中高层以上的骨干人员由总公司负责招募、考核、录用，以下派的方式给各项目部配置，既受项目部经理管制，又受总公司监督。
各项目部负责基层岗位人员的招聘。
建立人才梯队，为人员甄选、更新作储备。
三、组织关系重组梳理现有的配置，重新设计新的架构。
原则是：以岗定人。
绝对不是以人定岗。
不能因为现有某人而设一个无效的岗位。
明确各部门的《部门职责》和《个人岗位说明书》，明确每个人的工作范围、权限和对应的责任，能够有效地防止职务重叠、责任扯皮，鸭多不下蛋的局面。
优化部分富余人员。
优化的原则是：价值、工作量、匹配度、综合考量的结果。
四、工作流程的整合改变现在的独立管理流程，增加总公司监督的工序。
原则是：复杂的事情简单化，以加快工作效率。
加强横向联系的力度，杜绝“各自为政”的现象发生。
餐饮企业规划发展计划书6篇
餐饮企业规划发展计划书6篇在日常工作中我们都会有很多需要和文字打交道的地方，像是编写各类报告、总结、会议纪要甚至邮件等。
文章的艺术就是语言的艺术，相同的意思用不同的语言来表现，就会有不同的艺术效果。
写文档，能帮助你不断地理清思路，好的文档，也能更高效地沟通。
写好文档不仅仅是个人能力的体现，还可能会得到领导的赞赏，甚至升职加薪都有可能。
但是很多时候，很多人花费很多时间、精力、工作量以及心血所完成的工作，最终会体现为这样一份书面文档，包括领导在内的其它人能看到的可能也就只是这份文档而已，因此，它的质量，不仅会从很大程度上影响着别人对于此项工作的看法，往往也会影响着别人对于文档作者的评价，因为透过这些文字，不仅能体现出作者对于工作内容的理解、认识、思考和创造，更能体现出作者的基本素质、工作能力乃至工作态度。
在日常工作中，很多人可能不那么擅长于写作或者表达，尽管这样，我们依然可以活到老学到老，我们可以走捷径，那就是参考和借鉴别人写的文档，学以致用，转化成我们知识储备，下面是我为大家精心整理的餐饮企业规划发展计划书6篇，希望能够帮到您！餐饮企业规划发展计划书1一、项目名称：绿色特色餐饮（巴味食府）二、创业目标发展以“巴味”为注册商标的绿色特色餐饮品牌，利用合理有效的管理和投资，建立一个具有浓郁巴渝文化特色的绿色餐饮有限连锁集团公司。
巴渝文化餐厅已成为目前餐饮经营者建店的一种时尚，主要也是因为消费者同样喜欢在这种环境中用餐。
使消费者在吃的过程中了解一些当地的历史知识，风俗文化是它的最大优点。
这种餐厅在短期内还不会被淘汰。
当然还必须看该餐厅在对文化挖掘的层次和深度。
三、市场分析目前餐厅的现状：1、品牌餐厅：陈麻婆、味道江湖、卞氏菜根香、川东老家等这些品牌餐厅已成为“国营企业”的代名词，由于其不求上进和管理低下已处于淘汰的边缘。
2、酒店餐厅：由于其“高门槛”的公众形象和书本式的经营作风，已将大部分消费者拒之门外，除了锦江宾馆、家园国际酒店、皇冠假日酒店的餐厅外其他都惨淡经营。
餐饮门店运营的管理方案范文（精选5篇）
餐饮门店运营的管理方案餐饮门店运营的管理方案范文（精选5篇）为了确保工作或事情顺利进行，通常需要提前准备好一份方案，方案一般包括指导思想、主要目标、工作重点、实施步骤、政策措施、具体要求等项目。
那么我们该怎么去写方案呢？下面是小编帮大家整理的餐饮门店运营的管理方案范文（精选5篇），希望对大家有所帮助。
共建社交餐厅平台社交餐厅的形式，投资零花钱，成为社交餐厅的股东，风味特色餐饮、回味良久的餐厅，增加社交+兴趣小组等特色，一起搭建“梦想+交友+兴趣+投资”小平台。
餐厅是一个现实的社交网络平台，100多个股东参与其中，可以互通各类资源和信息。
同时因为有餐饮管理人员作为顾问，餐饮各个环节资源都比较完整，他们经验丰富，做起来轻车熟路，所以社交餐厅相对容易尽快转入正轨，尽量降低投资风险。
也欢迎有各类餐饮资源的朋友一起参与。
餐厅成立之后，逐步探索、借鉴并运用互联网思维发展餐厅各类业务，例如通过电商、外卖、订餐、团购等方式来实现其互联网化，那么美食APP则是从另一个方向打通线上与线下；在线上，可以聚合用户资源，圈住精准人群，在线下，则可以通过挖掘餐厅故事、提供食材推荐来形成商业模式。
希望有互联网、移动互联网相关从业经验的朋友共同探讨。
一、餐厅的初步资料1．期望筹集资金：150万2．筹资模式：众筹3．出资要求：5000—100000元不等，每股5000元，通常不超过20股。
4．股东要求：①对股东人数的要求②对中途撤资的要求③对追加资金的要求④对转让股份的要求⑤对股东会议章程的规定，包括，重大事项的决议方法、人事任免的投票方法、留存收益的分配等。
⑥对股东是否参与管理的规定⑦对参与管理者工资分配的决议⑧对各股东出资比例及分红比例的规定⑨分红日期的规定⑩店面扩大或另开分店的相应规定。
5．菜品：定位融合菜，初步以东北菜为主，今后可适当增加川菜、粤菜等经典菜品；以后也可以开发药膳，作为卖点和外卖特色。
6．面向人群：商务人士、有社交需求的青年人等等7．餐厅面积：计划300平米左右，如果资金充裕，面积可以适当扩大8．股东的条件：商务商会行业内人；（分红，可监督、建议）；性别、长相不限，但需已满18岁，能为自己的行为负责；9．接受基本理念；遵守规则和民主程序；文明有礼，出现矛盾互谅互让；有合作精神；诚实守信；依经营效益分红的心理准备；投资有风险，请谨慎报名。
餐饮经营管理方案餐饮业经营管理办法
餐饮经营管理方案餐饮业经营管理办法
餐饮经营管理方案主要包括以下几个方面：
1. 定位和市场分析：明确经营餐饮业的目标市场、消费群体和竞争对手，进行市场调
研和分析，确定自己的定位和差异化竞争策略。
2. 菜单设计和食材采购：根据目标市场的需求和消费者口味，设计出独特的菜单，注
重食材的品质和新鲜度，并建立稳定的供应链。
3. 服务质量管理：培训员工进行专业的服务培训，确保餐厅的整体服务质量，包括礼
貌待客、热情服务、高效运作等。
4. 成本控制和采购管理：建立科学的成本控制体系，确保食材、原材料和其他费用的
合理采购和使用，降低经营成本。
5. 环境卫生和食品安全：建立严格的环境卫生和食品安全管理制度，确保餐厅的清洁
卫生和食品的安全性，包括员工卫生培训、食品存储和加工卫生等。
6. 市场推广和品牌建设：以创新的市场推广活动和营销策略提升品牌知名度和影响力，吸引更多的顾客，如参加美食展览、举办独特的主题活动等。
7. 财务管理和绩效评估：建立完善的财务管理体系，定期进行财务分析和绩效评估，
掌握经营状况，并及时调整经营策略。
8. 人力资源管理：招募和培训优秀的员工，建立良好的团队合作氛围，提供员工激励
机制，确保员工的积极性和效率。
以上是餐饮经营管理方案的一些主要内容，每个餐饮企业都可以根据自己的情况进行调整和完善。
餐饮营运计划
餐饮营运计划餐饮业是一个竞争激烈的行业，成功经营一家餐厅需要综合考虑市场定位、菜品创新、服务质量、成本控制等诸多因素。
本文将从以上几个方面进行分析和规划，帮助餐饮业者制定一份全面的营运计划。
首先，市场定位是餐饮业成功的关键。
在进行市场定位时，餐厅需要考虑自身的特色和定位，明确自己的目标消费群体。
可以通过市场调研和竞争分析，了解目标消费群体的需求和竞争对手的优势劣势，从而确定自己的市场定位。
比如，选择面向家庭消费群体的中高端餐饮市场，或者专注于提供特色小吃的快餐市场等。
其次，菜品创新是吸引顾客的重要手段。
餐厅需要不断创新菜品，满足顾客的口味需求。
可以通过引进新的食材、改良传统菜品、创造新的菜品搭配等方式，提升菜品的品质和口味。
同时，也可以根据季节和节日等因素，推出特色菜品和套餐，吸引顾客的注意。
服务质量是餐饮业的核心竞争力之一。
优质的服务能够留住顾客，带来口碑和复购率。
餐厅需要培训员工，提升他们的服务意识和技能，使他们能够更好地为顾客提供周到的服务。
此外，餐厅还可以通过提供预定服务、外卖服务、会员福利等方式，提升顾客体验，增加顾客的粘性。
成本控制是餐饮业盈利的关键。
餐厅需要合理控制原材料采购成本、人工成本、租金成本等各个方面的成本，以确保盈利。
可以通过与供应商谈判、提高员工效率、合理安排人员和设备使用等方式，降低成本，提高盈利能力。
总的来说，餐饮业的成功离不开全面的营运计划。
市场定位、菜品创新、服务质量、成本控制等方面都需要充分考虑和规划，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。
希望本文的内容能够帮助餐饮业者更好地制定营运计划，取得更好的经营成绩。
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主厨
餐厅主管
领班
领班
厨师
服务员
清洗主管 领班 员工
中型饭店餐饮组织结构 餐饮 经理
经理 助理
宴会 经理
餐厅 经理
厨师长
酒吧 经理
管事部 主管
宴会 领班
餐厅 各点 领班 领班
酒吧 领班
领班
预定员 服务员 服务员
各点 厨师
调酒员 服务员
各点 员工
大型饭店餐饮组织结构 餐饮 经理
餐饮 副经理
行政 总厨
采保 主管
宴会部 经理
餐厅 经理
酒吧 经理
管事部 主管
中餐 西餐 副 主厨 主厨 主管
副 经理
副 经理
副 经理
副 主管
各点 各点 厨师长 厨师长
领班
领班
领班
领班
领班
各点 厨师
各点 厨师
员工
销售 员
预定 员
服务 员
引座 员
服务 员
调酒 员
服务 员
各点 员工
社会餐饮组织结构 总经理
总经理 办公室
财务部 人保部
第二节 餐饮投资可行性分析
（五）餐饮筹建
应考虑的因素： 1、土地和建筑物的费用预算 2、家具和设备的费用 3、业务设备 4、营运费用
第二节 餐饮投资可行性分析
（六）投资效益分析
1、营业收入预测
年营业收入=人均消费额×座位数×座位周转 率×年营业天数
2、成本费用预测 （1）营业成本：制作餐饮产品而发生 （2）营业费用：除成本外的 （3）税金：营业税金及附加
第二节 餐饮投资可行性分析
（3）影响餐饮业商圈的半径距离的因素
①当地人口密度； ②附近竞争餐馆； ③单店供应菜品的吸引力； ④顾客交通方式； ⑤单店声誉； ⑥地区经济发展水平； ⑦消费者饮食消费习惯； ⑧消费娱乐的群聚效应； ⑨单店的地理位置； ⑩单店服务与产品的创新力度。
第二节 餐饮投资可行性分析
的区域分布。 how: 怎样吸引消费者购买。
第二节 餐饮投资可行性分析
（3）市场分析 ①定性分析 ②定量分析
（4）市场评估
第二节 餐饮投资可行性分析
（三）市场定位
目标顾客
定义：
企业为其产品确定市场地位，即塑
造特定品牌在目标市场心目中的形象，
使产品具有一定的特色，适合一定顾客
的需要，并与竞争者的产品有所区别。
九、调整计划
更好的满足市场需求、保持目标市 场、挖掘潜在市场
第二节 餐饮投资可行性分析
一、可行性分析主要内容
可行性分析
市场 调研
餐厅 选址
筹建 和费 用估 算
业务 分析
销售、 投资 效益
第二节 餐饮投资可行性分析
1、市场调研
确定何种类型的餐饮经营最为合适
第二节 餐饮投资可行性分析
2、餐厅选址 为确定的经营目标选择合适的地址，
1、你认为餐饮投资项目盲目上马 盈利的可能性大吗？ 2、餐饮投资项目运作前进行规划 与分析重要吗？ 3、为了保证餐饮投资运作成功要 做哪些规划与分析？
本章内容
第一节 餐饮经营环节 第二节 餐饮投资可行性分析 一、可行性分析主要内容 二、可行性分析环节 第三节 组织机构与人员编制 一、组织机构设置 二、餐饮业人员编制
第二节 餐饮投资可行性分析
3、选址的原则 （1）一般原则
①市场原则 ②投资回报原则 ③方便性原则 ④稳定性原则 ⑤可见度原则
第二节 餐饮投资可行性分析
（2）部分特色餐馆的选址原则 ①尽量避免门对门的经营 ②经营午餐的餐馆要让顾客尽可能的方便到 达，甚至在同一座楼里 ③为驾车旅行者服务的餐厅要设在旅行者很 容易到达的地方 ④快餐馆要紧靠某条主要街道 ⑤特色餐馆位置稍偏问题不大 ⑥饮食娱乐集中区的餐馆总能吸引大批游客 ⑦靠近交通繁华区，有方便的停车场
（1）询问调查法 问题要简洁、明确。 包括开放式问题、封闭式问题。 （2）观察调查法 ：被调查者不知情 （3）资料调查法：二手资料、原始资料
第二节 餐饮投资可行性分析
以下分别属于那种市场调研方法？
1、提问客人：本餐厅哪些方面使你满意？ 2、您对餐厅的环境满意么？（Y/N) 3、在餐厅巡视注意菜品剩余情况。 4、通过企业内部销售记录了解有关信息。
规模也大
☺3、餐饮经营的专业化程度：饭店餐饮部所需组
织机构小，餐馆组织机构规模大
☺4、餐饮经营市场环境：卖方市场用人多，机构大
思考： 管理层次设置多少较合适？
第三节组织机构与人员编制
☺（二）组织结构的一般模式 ☺1、小型饭店 ☺2、中型饭店 ☺3、大型饭店 ☺4、社会餐饮
小型饭店餐饮组织结构
餐饮经理
餐饮 经营部
企管办
总务部
厨师长
餐厅 经理
采供 经理
热菜 冷荤 面点 领班 领班 领班
餐厅 领班
雅座 领班
采购员 库管员
厨师 厨师 厨师 领位员 服务员 领位员 服务员 跑菜员
第三节组织机构与人员编制
二、人员编制
（一）影响餐饮业人员编制的因素 1、餐厅档次高低和座位多少 2、市场状况和座位利用率高低 3、员工技术熟练程度 4、厨房生产能力和技术设备状况 5、餐饮经营的季节波动程度 6、班次安排和出勤率高低
第二节 餐饮投资可行性分析
淮海路商圈是一个非常成熟、也是上海历史悠
久的商业圈，其中购物中心林立，有许多大型的商 务楼。地铁一号线在这里有4个停靠站点，交通非 常便利，再加上附近的交通线路也很丰富，吸引了 大量的人流。
同时，淮海路商圈也是上海外企最集中的地方。 淮海中路新天地路段更是上海甲级写字楼最集中的 区域之一。如瑞安广场、中环广场、香港广场、新 华联商厦等都是沪上著名的写字楼，淮海国际广场 等甲级写字楼在淮海中路陕西南路地区的落成，吸 引了中外许多企业入驻。
业务 分析
销售、 投资 效益
第二节 餐饮投资可行性分析
二、可行性分析环节
选
投
市 场 调 研
择 目 标 市
市 场 定位
餐 厅 选 址
餐 饮 筹 建
资 效 益 分
场
析
第二节 餐饮投资可行性分析
（一）市场调研
1、餐饮市场调查的必要性：
2、餐饮市场调研 （1）欲进入地区的总体状况调查：
经济繁荣稳定与否；未来经济预期； 平均工资水平；人口统计状况；政府、 民间团体状况；多数民众的饮食习惯
怎样进行选址？
第二节 餐饮投资可行性分析
1、商圈 （1）概念： 商圈是指店铺对顾客的吸引力所能达到 的范围，即来店顾客所居住的地理范围。
餐饮店所在的位置就是商圈的轴心点。
第二节 餐饮投资可行性分析
（2）商圈分类 成熟商圈： 举例：上海淮海路 不成熟商圈：
①中心城市不断延伸，卫星城兴起 ②中心城市“空心化”
n=[（Qn×r×F）/Q×f ] ×7/5 n---定员人数； Qn---座位数； r---座位利用率； F---计划班次； f---出勤率； Q---看管定额。
第二节 餐饮投资可行性分析
市场定位 1、餐饮形象定位 2、产品定位 3、价格定位 4、消费群体定位 5、服务标准定位
第二节 餐饮投资可行性分析
1、餐饮形象定位 餐饮形象：可视形象
第二节 餐饮投资可行性分析
鱼翅皇宫酒店
第二节 餐饮投资可行性分析
鱼翅皇宫酒店
第二节 餐饮投资可行性分析
2、产品定位 为产品塑造一定的特色，树立市场形象
35人。
第三节组织机构与人员编制
4、接待人次定员法 适用于餐厅、酒吧、宴会厅等的领位
员、跑菜员、值台服务员的编制
（1）核定看管定额 Q=Qx/(A+B)
Qx---测定客人数； A---桌面服务员 B---其他辅助性服务人员
第三节组织机构与人员编制
（2）编制餐厅定员： 与厨房定员的算法相似，增加上座率
第二节 餐饮投资可行性分析
3、价格定位 为达到利润最大化目标，可采用薄利 多销或厚利少销
4、消费群体定位 选择合适的消费者群体作为目标市场。 往往选择几类消费群体。
第二节 餐饮投资可行性分析
5、服务标准定位
第二节 餐饮投资可行性分析
（四）餐厅选址
案例： 肯德基选址——商圈调查
商圈是什么？ 餐厅选址要考虑那些因素？
服务的其他人员） Q可理解为：平均每个员工占用的灶台数
（2）核定人员编制：
厨房工作人员数=（灶台数×计划班次） （劳动定额Q×出勤率f）
×
7 5
第三节组织机构与人员编制
例：某餐厅有餐位180，每30餐位配1个灶台，厨师 与勤杂的比例为1：1。 实行两班制，计划出勤率 97.8%。
求厨房定额和人数。 解：定额=(180/30)/[(180/30) ×2]=0.5台/人 人数=[(灶台数6×班次2)/ (0.5×0.978)]
问： 现阶段你会到朝鲜或索马 里开餐厅吗？为什么？
第二节 餐饮投资可行性分析
（2）消费者状况（行为）调查：
消费者希望开什么样的餐厅？ 菜单上有什么项目？ 营业时间如何适合于消费者？ 份量； 价格； 就餐环境； 年龄状况、购买力； 娱乐需求等；
第二节 餐饮投资可行性分析
3、市场调研的方法 (获取餐饮市场有关信息的途径）
第三节组织机构与人员编制
（二）餐饮人员编制方法 1、岗位人数定员法：
适用于管理人员编制 2、上岗人数定员法：
适用于很难制定劳动定额的部门和岗位 n=D×h×7/5
n：定员人数 D：每班上岗人数 h：每天班次数
第三节组织机构与人员编制
3、看管定额定员法 适用于炒菜厨房的人员编制
（1）核定劳动定额 劳动定额Q=炉灶数/（上灶厨师+为厨师
×7/5=34.32人