【最新整理】餐饮各岗位绩效考核表
餐饮管理人员绩效考核表
较紊乱
时有不当
差
紊乱
不当
创造能力
创造性
善于创新常有新的点子和改革设想,并成为本部六或本单位创新实干家
尚能创新,但新的思想和见解不很多
趋向安于现状
因循守旧
口头表达能力
熟练,准确，生动
一般
较差
词不达意
效果
工作效率
技术成果
经济效果
群众威信
高
多好
较强
较低
较少
较差
较差
低
无
差
差
学识水平
理论修养
专业知识
知识面
较深
能适当发挥
广博
较好
能适当运用
较广
有一些
尚能适应
一般
无
不适当
狭窄
观察想象力
周密性
敏感性
预见性
全面深入
反应灵敏
正确
较全面
反应一般
较正确
有偏见
反就迟钝
有偏差
主观片面
麻木不仁
没有
判断分析力
辨别能力
准确性
反应敏锐性
精明
符合实际
敏捷活跃
较精明
基本符合实际
较敏锐
较模糊
有时脱离实际
A：240分以上；B：240～200分；C:200~160分；D：160分以下
上级主管意见：
_______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
餐饮部服务员绩效考核表
餐饮部服务员绩效考核表餐饮部服务员考核表项目考核内容记分得分评分标准1、工服、个人5 (1)外表清洁整齐仪卫生 (2)着黑皮鞋、深色袜表 (3)女发不得过肩，不得染指甲，仪不化浓妆容 (4)男发不过耳10 2、综合印象 5 (1)落落大方，干净利落分 (2)整体感觉好，衣着合适(3)发式与着装相适应1、出勤率 4 (1)无迟到、早退、旷工现象(2)有事能够按规定请假(3)请假次数相对较少行 2、站态、行姿 3 (1)挺胸收腹，两眼目视前方(2)男两手后备，两脚成30?分为开与肩相平。
(3)女两手交叉腹前，两脚成30 规 ?站立姿势。
(2) 行走目视前方，两手自然下垂。
范 3、劳动纪律 6 (1)用《员工手册》来规范自己。
(2)用规章制度来制约自己。
20 (3)按规章制度办事。
4、工作态度 4 (1)认真、严谨、一丝不苟。
分 (2)当日工作当日完成。
(3)谦虚、谨慎、不骄不躁。
5、言谈语态 3 (1)礼貌待客，不骂人、不讲脏话，文明礼貌。
(2) 同客人谈话不急不躁、不卑不亢。
(3) 语气适中，言谈适度，讲话不过火。
业 1、铺台布、折5 (1)铺台手法正确，台布正面朝口布花上。
务 (2) 台布中心与餐桌中心正对，桌布四角下垂，中线吻合。
技 (3) 能折叠20种以上口布花，并掌握技巧。
能 2、中西餐摆台 5 (1)摆台规范、快速、准确(2)所用餐具正确、无破损、无 50 污迹、手印。
(3)各种餐具定位与规定相符。
分 3、托盘 5 (1)五指自然分开，与托盘6点相接。
(2) 小臂与身体成90?(3) 右手自然摆动左手托盘可随身体自然晃动。
(4) 两眼目视前方。
4、斟酒 5 (1)右腿在前，站立客人右侧。
(2)酒瓶标签朝向客人(3)瓶口与杯口相距1cm，缓慢斟倒。
(4)斟完酒后瓶口旋转45度。
(5)红葡萄酒斟1/3，白葡萄酒斟2/3，啤酒斟8分满。
5、分菜 5 (1)站立于客人左侧，左腿在前，左手捧菜盘，右手执刀叉。
餐饮业不同职位绩效评价表
餐饮业不同职位绩效评价表
服务员绩效评价
工作内容
服务员负责为客人提供就餐服务，包括引导客人入座、介绍菜单、点餐、上菜、清理餐具以及为客人解决问题等。
绩效指标
1. 服务态度：礼貌、热情、耐心、细致；
2. 服务效率：能快速响应客人需求，及时为客人上菜、加水等；
3. 客户满意度：客人对服务员的评价和反馈。
厨师绩效评价
工作内容
厨师负责烹饪菜肴以及保持厨房卫生和安全。
绩效指标
1. 菜品质量：菜品的口感和质量；
2. 菜品创新：研发新菜品，提高餐厅知名度；
3. 工作效率：完成工作的速度和准确性。
收银员绩效评价
工作内容
收银员负责为客人结账和管理收银台。
绩效指标
1. 收银准确性：银行卡、现金兑换等操作的正确性；
2. 工作效率：处理客人结账的速度和准确性；
3. 服务态度：礼貌、热情、耐心、细致。
餐厅经理绩效评价
工作内容
餐厅经理负责协调和管理餐厅运营。
绩效指标
1. 营业额：实现预算和目标排名的能力；
2. 成本控制：有效控制成本，降低开支；
3. 客户满意度：客人对餐厅的评价和反馈；
4. 员工管理：员工招聘、培训、考核和绩效管理等方面的表现。
餐厅绩效考核表
项目考核内容评语记分得分评分标准优秀16~20良好11～15一般10优秀10～15良好5~9一般1～4优秀5良好3一般1优秀6~10良好1～5一般1～4优秀8～10良好4～7一般1～3优秀6~10良好1~5一般1优秀6~10良好1~5一般1优秀5良好1~4一般0优秀8～10良好3～7一般0～2优秀5良好1～4一般厨师长考核评分表工作表现20分出勤情况全勤为优秀及5分；出勤率为95%以上为4分；低于95%，每低1%扣1分，迟到早退记录考勤异常工作态度工作积极主动，无条件服从分配，有较强责任感为8～10分；工作表现较好，自觉服从分配，有责任感为2～7分；其他为0～2分遵守公司规章制度严格遵守各项规章制度为5分；较好遵守为1～4分；有违纪或受行政处分的不记分菜品开发菜单搭配合理不重复，大荤不重复一次得10分，重复出现2次得8分，重复出现3次得6分，重复出现4次得4分。
每月员工反馈特好菜品对应次数得对应分数。
特好菜品数量1加1分，特好菜品数量2加2分满意度调查满意度平均分值为那个区间，对应相应分数。
例如80~89为8分，70~79为7分。
依据卫生投诉次数给予对应分数投诉1~5次对应分数为10~6分，投诉6~10次对应分数为5~1分。
卫生投诉含餐具，桌椅，就餐环境等清洁卫生管理业务技能40分台账管理储藏室物品管理进出台账管理清楚，检验检疫合格证，留样记录清楚，包装产品合格证台账清楚。
记录缺一天扣1分。
管理能力40分成本控制上下5%以内16~20分，5%~15%的11-15分，16%~25%的10分，超过25%为0分工作质量饭菜质量、卫生检查、设施设备完好，成本核算等各项检查达到要求，无投诉和责任事故为10～15分，其他酌情为1～9分员工培养厨房员工无重大违规记录，平均考核80分以上为5分，70~80为3分，70分以下为1分成本控制指标完成情况。
餐饮业绩效考核表(店长、前厅领班、吧台、厨师长、后厨、服务员、收银员、库管、后勤)
7
餐厅工作技能操作服务流程培训达标率
{
10
对前厅员工微笑服务、技能、制度、流程规范达标率98%以上，并每月培训一次。缺失一次-2分。
直接上级
8
[
客户回访率、价格管理
5
老客户月回访率100%，做好会员积分统计及礼品发放登记。缺失一次-1分。
直接上级
<
本月重点
考评
1、
2、
3、
合计得分
！
考评意见：
`
6
质量控制
5
考核期内每日采购物品需严格把好质量关，如有一例质量投诉为0分。
}
直接上级
7
员工管理
10
员工无违纪违规，确保各项工作按时间节点完成。每违规一次/人-1分。做好用人、育人工作，因缺员影响工作，每发生一次/人-2分。
{
直接上级
本月重点
考评
1、
2、
3、
合计得分
考评意见：
激
'
励
分
加分事项
10
总计得分
财务
]
3
市场调研
5
考核期内熟悉同行市场行情，了解消费者需求，及时反馈顾客需求信息，每月底上交分析报告。未完成为0分。
直接上级
，
4
员工管理
10
员工无违纪违规，确保各项工作按时间节点完成，违规一次/人，-1分。做好用人、育人工作，因缺员影响工作，直系下属每发生一次/人-2分，其他员工每发生一次/人分。
直接上级
励
分
加分事项
`
10
总计得分
被考核人
考核人
人力资源部确认
签字：
>
餐饮接待员岗位月度KPI绩效考核表
工作有失误，扣5分。
考核得分合计
被考核人（员工）签字：
日期：
考核人签字：
日期：
部门负责人签字：
日期：
食品清洗工作
20%
食品出品发现异物，在清洗中未被发现，有效投诉每次扣2分。因食品清洗不干净，残留农药导致食物中毒现象的，此项得分为0。
配餐、送餐及时性
10%
不按时配餐、送餐，有效投诉每次扣2分，超过5次的，每超一次扣5分。
GS
个人卫生
10%
不按公司规定做好个人卫生及不按要求穿戴工衣，每次扣1分。
完成领导临时布置的工作任务
餐饮接待员岗位月度KPI绩效考核表
编号：
员工姓名：
所属部门：
任职岗位：
考核指标
权重
指标评分方法
目标值
实际值
指标得分
KPI
负责饭店客人用餐接待工作
30%
因服务态度，工作失误，每次有效投诉扣2分。有效投诉超过5次的，每超一次扣5分。
接待饭店餐具及环境清洁卫生
20%
清洁后的餐具留有残迹、余迹物品，每次有效投诉扣2分。环境卫生不合格，每次扣5分。
餐饮连锁店岗位工作绩效考核表(33页)
各岗位工作绩效考核表连锁店岗位工作绩效考核表岗位：保安队长年月分数：1 / 35考核人：审核人：审批人：连锁店岗位工作绩效考核表岗位：保安队长年月分数：2 / 35考核人：审核人：审批人：连锁店岗位工作绩效考核表岗位：保安员年月分数：3 / 35考核人：审核人：审批人：连锁店岗位工作绩效考核表岗位：保安员年月分数：4 / 35考核人：审核人：审批人：连锁店岗位工作绩效考核表岗位：大堂经理年月分数：5 / 35考核人：审核人：审批人：连锁店岗位工作绩效考核表岗位：楼面主管年月分数：6 / 35考核人：审核人：审批人：连锁店岗位工作绩效考核表岗位：服务领班年月分数：7 / 35考核人：审核人：审批人：连锁店岗位工作绩效考核表岗位：迎宾领班年月分数：8 / 35考核人：审核人：审批人：连锁店岗位工作绩效考核表岗位：传菜领班年月分数：9 / 35考核人：审核人：审批人：连锁店岗位工作绩效考核表岗位：PA领班年月分数：10 / 3511 / 35考核人： 审核人： 审批人：连锁店 岗位工作绩效考核表岗位：迎宾员 年 月分数：考核人：审核人：审批人：连锁店岗位工作绩效考核表岗位：服务员年月分数：12 / 35考核人：审核人：审批人：连锁店岗位工作绩效考核表岗位：传菜员年月分数：13 / 35考核人：审核人：审批人：连锁店岗位工作绩效考核表岗位：PA员年月分数：14 / 35考核人：审核人：审批人：连锁店岗位工作绩效考核表岗位：厨师长年月分数：15 / 35考核人：审核人：审批人：连锁店岗位工作绩效考核表岗位：厨师长年月分数：16 / 35考核人：审核人：审批人：连锁店岗位工作绩效考核表岗位：炉台主管年月分数：17 / 35考核人：审核人：审批人：连锁店岗位工作绩效考核表岗位：案台主管年月分数：18 / 35考核人：审核人：审批人：连锁店岗位工作绩效考核表岗位：案台主管年月分数：19 / 35考核人：审核人：审批人：连锁店岗位工作绩效考核表岗位：面点主管年月分数：20 / 35考核人：审核人：审批人：连锁店岗位工作绩效考核表岗位：面点主管年月分数：21 / 35考核人：审核人：审批人：连锁店岗位工作绩效考核表22 / 35岗位：炉台工年月分数：考核人：审核人：审批人：23 / 35连锁店岗位工作绩效考核表岗位：案台工年月分数：24 / 35考核人：审核人：审批人：连锁店岗位工作绩效考核表岗位：荷台工年月分数：25 / 35考核人：审核人：审批人：连锁店岗位工作绩效考核表岗位：面点工年月分数：26 / 35考核人：审核人：审批人：连锁店岗位工作绩效考核表岗位：上什工年月分数：27 / 35考核人：审核人：审批人：连锁店岗位工作绩效考核表岗位：水台工年月分数：28 / 35考核人：审核人：审批人：连锁店岗位工作绩效考核表岗位：煲汤工年月分数：29 / 35考核人：审核人：审批人：连锁店岗位工作绩效考核表岗位：人资经理年月分数：30 / 35考核人：审核人：审批人：连锁店岗位工作绩效考核表岗位：人事主任年月分数：31 / 35考核人：审核人：审批人：连锁店岗位工作绩效考核表岗位：工程经理年月分数：32 / 35考核人：审核人：审批人：连锁店岗位工作绩效考核表岗位：工程员年月分数：33 / 3534 / 35考核人： 审核人： 审批人：连锁店 岗位工作绩效考核表岗位：PA 部卫生间保洁员 年 月分数：考核人：审核人：审批人：35 / 35。
餐饮各岗位绩效考核表
2、责任心及发展潜能（10分）
（积极完成上级委派的工作，以身作则，勤奋好学，不断充实自身业务技能）
3、关心员工（10分）
（关心员工的工作、生活，随时关注员工思想动态并提供帮忙）
4、服务意识（10分）
4
其他
1、培训参加情况
2
2、评先进及受表扬情况
2
得分小计
100
分数统计
加权得分
权重比
100%
20%
50%
30%
权重总分
100
绩效组评价
餐饮总监
人力资源部
副总经理
姓名
性别
出生年月
学历
部门
职位
入职时间
评分内容
评分项目
内容
分值
员工自评
部门主管
部门经理
仪容仪表
1、工服及个人卫生
4
2、综合印象
3
行为规范
1、出勤率
人力资源部
副总经理
传菜员绩效考核表
姓名
性别
出生年月
学历
部门
职位
入职时间
评分内容
评分项目
内容
分值
员工自评
部门主管
部门经理
仪容仪表
1、工服及个人卫生
4
2、综合印象
3
行为规范
1、出勤率
6
2、站态行姿
3
3、劳动纪律
3
4、工作态度
6
5、言谈语态
3
业务技能
1、传菜及时准确
12
2、按出品要求配备调料用具
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吧员绩效考核表
年月日
姓名性别出生年月学历部门职位入职时间
评分内容
评分项目内容分值员工自评部门主管部门经理
仪容仪表1、工服及个人卫生 4
2、综合印象 3
行为规范1、出勤率 6
2、站态行姿 3
3、劳动纪律 3
4、工作态度 6
5、言谈语态 3
业务技能1、酒水销售、备货记录准确12
2、日常销售按照规定执行12
3、吧台商品按照要求摆放8
4、水果成本控制10
5、果盘切制及时精致卫生8
6、无工作失误 6
团体协作1、尊重领导 4
2、团结同事 4
3、集体活动参加情况 4
其他1、培训参加情况 2
2、评先进及受表扬情况 2
得分小计100
分数统计
加权得分权重比重100% 20% 50% 30% 权重总分100
绩效组评价
餐饮总监
人力资源部
副总经理
1 / 10
保安绩效考核表
年月日姓名
性别出生年月学历
部门职位入职时间
评分内容
评分项目内容分值员工自评部门主管部门经理
仪容仪表1、工服及个人卫生 4
2、综合印象 3
行为规范1、出勤率 6
2、站态行姿 3
3、劳动纪律 3
4、工作态度 6
5、言谈语态 3
业务技能1、熟悉酒店的整体状况8
2、能坚守岗位，警觉性高8
3、能按时巡查，做好安全
检查工作
12
4、交接班记录详细、准确8
5、积极主动的做好宾客就
餐的安全保卫工作。
12 6、熟悉并定期检查报警系
统、安全及消防系统
8
团体协作1、尊重领导 4
2、团结同事 4
3、集体活动参加情况 4
其他
1、培训参加情况 2
2、评先进及受表扬情况 2
得分小计100
分数统计
加权得分权重比100% 20% 50% 30% 权重总分100
绩效组评价
餐饮总监人力资源部
副总经理
年月日姓名
性别出生年月学历
部门职位入职时间
评分内容
评分项目内容分值员工自评部门主管部门经理
仪容仪表1、工服及个人卫生 4
2、综合印象 3
行为规范1、出勤率 6
2、站态行姿 3
3、劳动纪律 3
4、工作态度 6
5、言谈语态 3
业务技能1、公共区域卫生保洁12
2、公共洗手间的保洁12
3、清洁工具的保养和使用10
4、所辖区域的卫生跟踪8
5、消耗品的合理控制8
6、与各部门配合良好 6
团体协作1、尊重领导 4
2、团结同事 4
3、集体活动参加情况 4
其他1、培训参加情况 2
2、评先进及受表扬情况 2
得分小计100
分数统计
加权得分权重比重100% 20% 50% 30% 权重总分100
绩效组评价
餐饮总监人力资源部副总经理
年月日
姓名性别出生年月学历部门职位入职时间
评分内容
评分项目内容分值员工自评部门主管部门经理
仪容仪表1、工服及个人卫生 4
2、综合印象 3
行为规范1、出勤率 6
2、站态行姿 3
3、劳动纪律 3
4、工作态度 6
5、言谈语态 3
业务技能1、传菜及时准确12
2、按出品要求配备调料用具12
3、正确熟练的使用托盘8
4、按要求程序收台10
5、送餐按时收回餐具8
6、无工作失误 6
团体协作1、尊重领导 4
2、团结同事 4
3、集体活动参加情况 4
其他1、培训参加情况 2
2、评先进及受表扬情况 2
得分小计100
分数统计
加权得分权重比重100% 20% 50% 30% 权重总分100
绩效组评价
餐饮总监人力资源部副总经理
年月日姓名
性别出生年月学历
部门职位入职时间
评分内容
评分项目内容分值员工自评部门主管部门经理
仪容仪表1、工服及个人卫生 4
2、综合印象 3
行为规范1、出勤率 6
2、站态行姿 3
3、劳动纪律 3
4、工作态度 6
5、言谈语态 3
业务技能1、工作效率12
2、成本控制10
3、业务技能10
4、安全检查10
5、交接班记录详细、准确8
6、工程工具保管和养护 6
团体协作1、尊重领导 4
2、团结同事 4
3、集体活动参加情况 4
其他
1、培训参加情况 2
2、评先进及受表扬情况 2
得分小计100
分数统计
加权得分权重比100% 20% 50% 30% 权重总分100
绩效组评价
餐饮总监人力资源部副总经理
年月日姓名
性别出生年月学历
部门职位入职时间
评分内容
评分项目内容分值员工自评部门主管部门经理
仪容仪表1、工服及个人卫生 4
2、综合印象 3
行为规范1、出勤率 6
2、站态行姿 3
3、劳动纪律 3
4、工作态度 6
5、言谈语态 3
业务技能1、工作效率12
2、成本控制10
3、业务技能10
4、安全检查10
5、交接班记录详细、准确8
6、工程工具保管和养护 6
团体协作1、尊重领导 4
2、团结同事 4
3、集体活动参加情况 4
其他
1、培训参加情况 2
2、评先进及受表扬情况 2
得分小计100
分数统计
加权得分权重比100% 20% 50% 30% 权重总分100
绩效组评价
餐饮总监人力资源部副总经理
年月日姓名
性别出生年月学历
部门职位入职时间
评分内容
评分项目内容分值员工自评部门主管部门经理
仪容仪表1、工服及个人卫生 4
2、综合印象 3
行为规范1、出勤率 6
2、站态行姿 3
3、劳动纪律 3
4、工作态度 6
5、言谈语态 3
业务技能1、工作效率12
2、成本控制10
3、业务技能10
4、安全检查10
5、交接班记录详细、准确8
6、工程工具保管和养护 6
团体协作1、尊重领导 4
2、团结同事 4
3、集体活动参加情况 4
其他
1、培训参加情况 2
2、评先进及受表扬情况 2
得分小计100
分数统计
加权得分权重比100% 20% 50% 30% 权重总分100
绩效组评价
餐饮总监人力资源部副总经理
年月日姓名
性别出生年月学历
部门职位入职时间
评分内容
评分项目内容分值员工自评部门主管部门经理
仪容仪表1、工服及个人卫生 4
2、综合印象 3
行为规范1、出勤率 6
2、站态行姿 3
3、劳动纪律 3
4、工作态度 6
5、言谈语态 3
业务技能1、工作效率12
2、成本控制10
3、业务技能10
4、安全检查10
5、交接班记录详细、准确8
6、工程工具保管和养护 6
团体协作1、尊重领导 4
2、团结同事 4
3、集体活动参加情况 4
其他
1、培训参加情况 2
2、评先进及受表扬情况 2
得分小计100
分数统计
加权得分权重比100% 20% 50% 30% 权重总分100
绩效组评价
餐饮总监人力资源部副总经理
年月日姓名
性别出生年月学历
部门职位入职时间
评分内容
评分项目内容分值员工自评部门主管部门经理
仪容仪表1、工服及个人卫生 4
2、综合印象 3
行为规范1、出勤率 6
2、站态行姿 3
3、劳动纪律 3
4、工作态度 6
5、言谈语态 3
业务技能1、工作效率12
2、成本控制10
3、业务技能10
4、安全检查10
5、交接班记录详细、准确8
6、工程工具保管和养护 6
团体协作1、尊重领导 4
2、团结同事 4
3、集体活动参加情况 4
其他
1、培训参加情况 2
2、评先进及受表扬情况 2
得分小计100
分数统计
加权得分权重比100% 20% 50% 30% 权重总分100
绩效组评价
餐饮总监人力资源部副总经理
年月日姓名
性别出生年月学历
部门职位入职时间
评分内容
评分项目内容分值员工自评部门主管部门经理
仪容仪表1、工服及个人卫生 4
2、综合印象 3
行为规范1、出勤率 6
2、站态行姿 3
3、劳动纪律 3
4、工作态度 6
5、言谈语态 3
业务技能1、工作效率12
2、成本控制10
3、业务技能10
4、安全检查10
5、交接班记录详细、准确8
6、工程工具保管和养护 6
团体协作1、尊重领导 4
2、团结同事 4
3、集体活动参加情况 4
其他
1、培训参加情况 2
2、评先进及受表扬情况 2
得分小计100
分数统计
加权得分权重比100% 20% 50% 30% 权重总分100
绩效组评价
餐饮总监人力资源部副总经理。