餐饮前厅服务流程修订版
餐饮前厅服务流程
餐饮前厅服务流程随着现代服务业的日趋繁荣和社会化分工的进一步细致，客户对服务企业的服务能力要求越来越高。
以下是店铺为大家整理的关于餐饮前厅服务流程，给大家作为参考，欢迎阅读!餐饮前厅服务流程图餐厅服务员27步服务流程总体要求：(1)动作标准要求面带微笑、高雅、自然、大方、得体、规范，所有餐中操作低于客人肩部，脚呈丁字步，遵循三步走原则，所有餐中服务操作要按顺时针进行。
(2)语言标准要求：声音甜美，语速适中，讲普通话，反应灵活，言语得体，有亲和力。
餐前：一、站立迎宾具体流程：1、部门例会结束后5分钟内到包厢门右侧整齐规范站立。
2、站立要求：抬头挺胸，收腹，面带微笑，平视来客方向。
遇到不需引领的客人，向客人问好，点头示意。
禁止交头接耳，左顾右盼，小动作过多。
女士脚呈“丁”字型或“V”字形，右手握左手虎口交叉，双手自然放于小腹前。
男士两脚分开与肩同宽，右手握左手虎口交叉，双手自然放于体前，语言为：“中午(晚上)好”。
二、迎客带位具体流程:引领客人时要做到：两到一声，微笑到、敬语到，有迎声。
1、客人走来距3m左右时，向客人问好：“中午(晚上)好”。
2、引领客人时，手势为右手手指自然并拢，手掌向上，掌心与地面是45度角，小臂伸直，以肘关节为轴向斜上方伸出，指向目标，同时眼睛看向目标，语言为：“里面请”。
三、拉椅让座具体流程：1.客人要入座时，马上上前，为客人拉椅让座，拉椅时，身体前倾，两手把住椅背1/2处，并轻轻抬起，脚后移，动作要轻，声音不能过大，拉开的距离为椅面前沿与桌边相距40㎝(特殊情况除外)，然后右手打手势，请客人入座。
向前送椅时，只要客人能感觉到椅子的位置即可，动作要轻、稳、准。
并讲“XX，您请。
”或“XX，我给您准备一个(靠垫)，这样坐着会舒服点。
”拉椅时，切忌动作过猛、过快、声音过大。
2.对于特殊的客人，如5岁以下儿童、1岁以上婴儿、孕妇、老人、残疾人及身高、体重等特殊的客人为其提供特殊服务，如高低椅子、靠垫、宝宝椅等。
饭店前厅部服务员工作操作手册
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生效日期：2005年1月9日
XXX
2023年8月第2 次修订 / 第 1 版
总经理
页码：共 1 页
1目旳
确保饭店意外断电时客人旳安全。
2范围
本规程合用于前厅大堂副理。
3职责
3.1断电时及时检验电梯内是否有人被困。
3.2维持秩序,做好解释工作。
4程序要求
4.1一旦有断电发生，应急电源会自动接驳应急电路。饭店工程部经理和当值人员应立即告知到场。
4.2 不可移动客人任何物品。
4.3 仔细观察现场环境。
4.4 向客人获取事件详细经过。大堂副理须利用娴熟交际技能体现饭店正在努力寻找住店客人遗失物品，但同步巧妙暗示饭店方面并无责任。
4.5 假如客人发觉有可疑之处，尽量予详尽统计。
4.6 统计失窃物品旳详尽形状、价值等。
4.7 问询客人是否乐意向本地警方报告。如客人拒绝，保安部经理在客人离店前必须提交内部调查报告和外来报告。
《大堂副理日志》
名称：大堂副理日志规程
编号：HZF002：2023
公布部门：房务部
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生效日期：2005年1月9日
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2023年8月第2 次修订 / 第 1 版
总经理
页码：共 1 页
1目旳
确保有关来宾旳意见提议有效传递给饭店管理当局。
2范围
本规程合用于前厅大堂副理。
3职责
仔细统计当班发生旳或需跟进旳事宜,以便衔接与落实。
4.8 向总经理报告。书面报告涉及客人姓名、地址、 号码、遗失物品旳详尽描述，并保存在饭店档案。以上信息必须是真实可靠，不会招致法庭传票。内部资料不可出示给客人阅读。
4.9 失窃报告由大堂副理负责提交管理层。
餐饮前厅服务流程
餐饮前厅服务流程餐前检查 1. 摆设1 台面摆设：所有餐具按要求摆放整齐统一、干净无缺口,台布、席巾无污渍无破损,转盘摆放于台面中心,台花或金鱼缸摆放于转盘中心;2 餐椅摆设：中线对骨碟的中线,间距均匀,椅子距台裙或台布的距离为1公分,备用椅要求：6人台以下房间备1张,8人台以上备2张,备用椅应摆放在厅房不明显处,以不防碍行走为宜,摆放整齐;3 家私柜摆设：餐具按要求分类摆放,整齐美观,家私柜垫布清洁,严禁摆放私人物品,家私柜上热水器,毛巾柜、托盘、茶壶、毛巾篮应按要求摆放整齐归一;4 沙发、茶几摆放：要求整齐、美观,沙发垫及背垫摆放整齐无污迹;5 装饰物摆设：壁画要挂正,花草植物摆放于规定地点,协调美观;并且叶子无灰尘、无枯页,花盆垫碟干净无水渍;6 总统房内的高档茶叶应在酒水车上展示,与茗茶一起摆放整齐、美观;7 衣架摆设：必须固定位置;2. 卫生：1 地面卫生：无任何杂物、纸碎、大理石无污迹;2 墙壁卫生：低角线,墙纸、窗台、玻璃无灰尘、无污渍;3 餐具卫生：所有餐具要求无污渍、无水迹、无破损;4 洗手间卫生：洗手盆及马桶无污渍,垃圾桶无纸巾杂物,地面、镜面及墙壁干净无杂物、无水迹,洗手间内无异味;并检查卷筒内是否装有纸巾,纸巾的端头应折成三角形,露出卷筒应分为3公分左右,且注意毛巾的清洁,梳子、洗手液、盒纸洁厕球及一次性座垫的数量;5 设备卫生椅子、电器等、衣架等干净无污渍;3. 电器设备的运作：1 灯光照明、音响设备、毛巾柜、热水器、空调抽风机是否正常工作;2 电视机要求打开后彩色要正常,所有厅房电视机打开后同时在一个频道同一个台如4频道,凤凰卫视中文台,或1频道,中央电视1台4. 个人仪容仪表：要求检查头发、头花、饰物、化妆、指甲、工衣鞋、裤工号牌是否符合标准,检查袜子的颜色;以免影响厅房整体美观,茶几上摆放烟盅保持传菜窗与下栏盆的清洁。
餐饮前厅工作流程规范样本
工作行为规范系列餐饮前厅工作流程规范（标准、完整、实用、可修改）编号：FS-QG-89217餐饮前厅工作流程规范Catering front office work process specifications说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。
一、预订工作流程及标准1、客房预订(1)每日工作流程A、接到宾客预定电话后，首先向宾客问好，问清宾客的姓名、人数、房数、抵离日期、付款方式、联系人姓名、单位、电话及其他特殊要求。
B、根据需要迅速查看流程，决定能否确认宾客预订。
C、接受预订的同时填写好预定单，注意字迹清楚，各栏目中内容要填写的准确无误。
D、将预定信息资料输入电脑。
(2)更改、取消、婉拒预订A、凡宾客提出更改或取消预订的要求，应留意宾客所需改变的内容，找出预定单修正改，同时在预定单位上表明更改日期，更改内容;取消预订要在预订单上表明取消字样。
B、由于酒店客房紧张或因价格不妥而不能接受预定，须婉言拒绝并向宾客表示歉意。
(3)管理归纳预定资料A、预订单部分:预订单记录着每个预订宾客及预订单位所订的全部内容，应把每日预定资料按照日期顺序排列，建立预定档案。
B、传真部分:将已发送的传真按国内、国外、年、月整理归档;现付与转帐、自付、取消、婉拒传真分类存档。
C、财务人员领取传真，须在登记本上登记，注明团号，预订单位、抵离日期，由领取人签字。
(4)房控A、凡流量达到规定数量，应及时通报。
B、凡是控房日期内的预定须由经理签字方可输入电脑。
C、低于合同的预定，须由经理签字方可输入电脑。
D、每周五将本周流量表上报经理，每月15日将下月流量表上报经理。
(5)每周工作程序每周一作好上周的工作小结及本周的工作预测。
A、各岗位的销售情况，即:旅行社、部委、公司商社、预订、前台等的接待人数、房间数、平均房价和收入。
B、周内到达的主要团队及VIP宾客。
C、预计未来一周平均出租率，包括最高和最低出租率的日期(一周客房预测)。
前厅接待服务规范流程
前厅接待服务规范流程前厅接待服务可是酒店或者其他服务场所的重要门面呢。
一、客人到达前的准备。
咱得先把自己拾掇得精神点儿，毕竟咱代表的是整个地方的形象。
制服得穿得整整齐齐的，头发也不能乱糟糟的，脸上还得带着热情的笑容。
然后呢，要把前厅收拾得干干净净的，沙发得摆整齐，茶几上不能有灰尘或者杂物。
再就是各种登记用的东西，像登记表呀，笔呀，都得准备好，可不能等客人来了还到处找笔呢。
还有关于客人预订的信息，得好好查看一下，知道客人是几个人来，有没有什么特殊要求，要是有客人说想要安静的房间，咱就得提前安排好呀。
二、客人到达时的接待。
到了前台，就赶紧为客人办理手续。
先微笑着询问客人有没有预订，要是有预订的，就快速找到预订信息，核对客人的身份。
要是没有预订的呢，就热情地介绍一下咱们这儿不同类型的房间，价格呀，特色呀，都得说清楚。
比如说“咱们这儿有个温馨大床房，房间布置可温馨了，床也特别舒服，价格还很实惠呢。
”在登记的过程中，有什么问题都要耐心解答，客人要是觉得填的东西多了，有点不耐烦，就笑着说“就快好啦，这也是为了给您提供更好的服务呢。
”三、特殊情况的处理。
有时候会遇到一些特殊情况。
比如说客人来得特别早，房间还没收拾好。
这时候可不能就把客人晾在那儿不管了。
要真诚地跟客人道歉，“实在不好意思呀，房间还没准备好呢。
不过您放心，我们已经加快速度了，您可以先在咱们前厅休息一下，喝点儿水。
”然后把客人安排到舒适的地方坐下，送上一杯水或者茶。
还有就是客人可能对房间有特殊要求，但是我们现有的房间满足不了。
这时候也不能直接就说不行。
可以跟客人商量一下，“您看这样行不行，我们可以给您升级一下房间，或者我们尽快调整，让您能尽快住到符合您要求的房间里。
”要让客人感觉到我们是在努力解决问题，而不是在推脱。
四、客人离开时的服务。
客人要走的时候，也不能马虎。
看到客人拿着行李出来，就主动上去询问，“您这就要走啦，住得还满意不？”要是客人说满意，就笑着说“欢迎您下次再来呀。
餐厅服务流程标准化模板
餐厅服务流程标准化模板一、前厅服务流程：1. 迎接顾客- 工作人员应站在入口处，微笑地迎接顾客，并向其问好。
- 若有订位，应主动询问并引领顾客到预定的座位。
- 若无订位，应向顾客询问用餐人数，并根据座位情况，安排合适的座位。
2. 服务员引领菜单及服务说明- 服务员应主动递上菜单，并向顾客详细介绍餐厅的特色菜和推荐菜品。
- 若顾客有特殊需求（如素食、过敏等），服务员应提供相关的菜品信息和建议。
3. 点餐服务- 服务员应耐心倾听顾客的点餐需求，并提供专业的建议。
- 在顾客点餐的过程中，服务员应及时记录菜品名称、数量和规格要求。
- 若顾客有特殊要求（如加辣、少盐等），服务员应准确记录并告知后厨。
4. 服务员协助顾客完成就餐准备- 根据顾客的需求，服务员应主动提供餐巾纸、调味品等辅助用品。
- 若顾客需要帮助使用餐具或特殊器皿，服务员应提供指导和协助。
5. 上菜服务- 当菜品准备好后，服务员应将菜品准确地端到顾客桌前，并按顺序摆放。
- 若点餐时间间隔较长，服务员应事先向顾客解释原因，并主动道歉。
- 在上菜过程中，服务员应保持微笑，注意礼貌用语并避免打扰顾客用餐。
6. 服务员随时注意顾客需求- 服务员应全程关注顾客用餐情况，及时跟进并满足顾客的额外需求。
- 若顾客有任何问题或投诉，服务员应耐心倾听并积极为其解决。
- 在顾客即将离开时，服务员应致以感谢并表示欢迎再次光临。
二、后厨服务流程：1. 接收并处理订单- 厨师应准确接收服务员传递的点菜订单。
- 厨师应根据订单中的菜品名称和规格要求，进行准备和加工。
- 若厨师在加工过程中发现菜品原材料有问题，应立即与服务员沟通并提出解决方案。
2. 协同配菜和烹饪- 根据订单内容，厨师应合理安排不同菜品的烹饪顺序。
- 厨师应遵循标准烹饪流程，确保菜品的烹饪时间和口感符合要求。
- 在烹饪过程中，厨师应注意食材的新鲜度和卫生要求。
3. 菜品质检和装盘- 当菜品完成烹饪后，厨师应对菜品进行质检。
餐饮操作流程图
餐饮操作流程图一、前厅服务流程1. 顾客入座在顾客到达餐厅后，前厅服务员应礼貌地迎接顾客，并引导他们入座。
服务员应向顾客询问选座的意愿，并根据顾客的选择指引他们到相应的座位。
2. 提供菜单在顾客入座后，服务员应将菜单递给顾客。
服务员可以简要介绍特色菜或特别推荐，以引导顾客点菜。
3. 点餐顾客根据菜单选择自己喜欢的菜品。
服务员可以就顾客的选择给予一些建议和建议，但应尊重顾客的选择。
4. 下单服务员应记录顾客点餐的详细内容，并将点餐信息转达给后厨。
确保信息的准确传递很重要，以避免点餐错误或延误。
5. 送餐后厨做好菜品后，服务员将餐品送到顾客所在的座位上。
服务员应确保餐品与顾客的点餐一致。
6. 结账顾客用餐完毕后，服务员应主动询问顾客是否需要结账。
根据顾客的要求，服务员提供账单，并辅助顾客进行结账。
二、后厨操作流程1. 准备食材后厨根据点餐信息，准备菜品所需的食材。
食材应按照既定标准进行清洗和处理，以保证菜品的质量和卫生。
2. 炒菜根据菜单要求，厨师将准备好的食材进行炒制。
炒菜的时间、火候和调料的使用应按照标准配方严格执行。
3. 煮菜对于需要煮熟的食材，如汤类和煲类菜品，厨师应根据菜单要求进行烹饪。
煮菜的时间和火候应掌握得宜，确保菜品的质量。
4. 蒸菜对于需要蒸熟的食材，如蒸鱼和蒸包子等，厨师应根据菜单要求进行蒸制。
蒸菜的时间和火候应掌握得宜，确保菜品的口感和风味。
5. 烧菜对于需要烧制的菜品，如烧鸭和烧排骨等，厨师应根据菜单要求进行烧烤。
烧菜的时间、火候和调料的使用应按照标准操作程序执行。
6. 出品在菜品烹饪完成后，厨师应将菜品装盘，并确保装盘的美观和卫生。
出品员应核对菜品的数量和规格，确保菜品准确无误地送至前厅。
三、顾客结账流程1. 收取账单顾客用餐完毕后，服务员应根据顾客的要求提供账单。
服务员应注意与顾客的沟通，以确保账单内容正确无误。
2. 核对账单顾客收到账单后，应自行核对所点菜品和数量，确认账单的准确性。
一品天下酒楼前厅服务流程
餐饮部服务工作程序（一）餐厅服务程序1、餐厅领位服务流程：注意事项：（1）引座时，应视不同对象、人数，引领至最合适的位置；（2）引领每一批客人结束时，应在当日的“餐厅客流登记单”上做好记录，记清时间、台号、人数。
2、中餐点菜铺台操作流程：（1）准备：1）洗净双手，准备各类餐具、玻璃器具、台布、口布或餐巾纸等；2）检查餐具、玻璃器具等是否有损坏、污迹及手印，是否洁净光亮；3）检查台布、口布是否干净，是否有损坏、皱纹；4）检查调味品及垫碟是否齐全，洁净。
（2）铺台：1）铺台布：台布中缝居中，对准主位，四边下垂长短一致，四角与桌脚成直线垂直。
2）拿餐具：①一律使用托盘，托盘用干净毛巾或口布铺垫，左手托盘，右手拿餐具；②拿酒杯时，应握住脚部，拿刀叉匙应拿柄部，拿瓷器餐具应尽量避免手指与边口的接触，减少污染，落地后的餐具不得继续使用。
3）铺台布①点菜铺台无主次之分；②每个席位铺一只骨碟定位，距桌边2cm距离，如有店标，应对客人。
骨碟内叠放一块口布；③骨碟左前放一只汤碗，间距为1cm，小匙放在汤碗内，匙柄向左；④骨碟右前放一只水杯，间距为1cm，与汤碗间距为1cm，杯上花纹或店标应对正客人，水杯中点与匙柄平行；⑤筷架放在水杯中点与匙柄平行点上，筷子搁在筷架上，筷子底部与桌边距2cm；⑥茶碟上沿与筷架平行，茶杯放在茶碟上，商标朝上，摆正；⑦桌子配齐酱、醋瓶（壶）一副；胡椒、牙签盅各一个（如不放牙签盅，则在每个席位的筷子右边放上每人一份封纸套的牙签）；小方桌放烟缸一个，小圆桌放烟缸两个，大圆桌放烟缸四个；⑧桌子中间放鲜花，鲜花右边可放台号卡，号码要朝进门处；⑨按照铺设的席位，配齐椅子，椅子与席位对应。
（3）检查：1）检查台面铺设有无遗漏，是否规范、符合要求；2）检查椅子是否配齐，完好。
3、斟酒服务流程：注意事项：（1）香槟酒的服务准备工作如白葡萄酒，冰镇时间略长些，开瓶前请主人确认，开瓶时用酒刀将瓶口锡纸除去，左手握住瓶颈，同时用拇指压住瓶塞，右手将瓶口铁丝拧开取下后，握住瓶塞慢慢上提，直至瓶内气体将瓶塞完全完全顶去，防止酒水喷射而出；（2）冰桶要清洗干净，置于冰桶架上，桶内2/3冰块，1/2净水，桶口沿放折叠口布。
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餐饮前厅服务流程修订
版
IBMT standardization office【IBMT5AB-IBMT08-IBMT2C-ZZT18】
服务工作流程步骤
主动、热情、快速、准确
一：点单
1.当客人入座后微笑问候，询问客人几位。
如：老师您好，您几位？
注意事项：多的餐具收掉，餐具不够的就加，按照客人说的人数加减餐具
2.为客人打开菜单并为客人介绍大拇指菜品和后面带辣椒的含义。
（一句话营销：老师您好，本店特色胡桃里烤鸡来一只吧！老师您好，本店以川菜为主，其中带大拇指的都是我们店点单率最高的，后面辣椒表示辣度，也有不辣的，您可以随意消费）
客人点完菜品后，立刻推荐特饮：
（一句话营销：老师您好，饮料来一杯吧，百香火龙果新鲜鲜榨的，非常好喝，来一杯吧！）
客人点完饮料，立刻推荐红酒：
（一句话营销：老师您好，川菜配红酒，生活好美味，胡桃里从智力进口的河流8梅洛红酒非常好喝，来一杯吧！）
3.客人点完单后要一一核对菜品、酒水之类。
如：老师您好我帮您核对一下菜单，(核对菜名，酒名)一共几个菜和（酒水饮料名）老师是现在可以上菜吗？
（叫单）好的老师，我现在去帮您下叫单，如果您这边需要做菜了请提前15分钟根我们说好吗？因为厨房做菜需要15-20分钟左右的样子。
（不叫单）好的老师请稍等现在就为您去下单，请您稍等一会！
（注意事项：烤鸡出品30分钟左右，烤饭45分钟左右！）如有这些菜品要告知客人，请耐心等待。
4.在点单机下单时，开台要选择人数，一定要仔细核对菜单跟点单机上菜品，数量，餐
具费数量是否是叫单是否一致，切不可出现掉单漏单的事情。
发送后把台单放到点单夹中。
一句话服务：老师您好，已经帮您下单了，你点的餐一会就来请稍等，我叫××我就旁边你有需要时随时叫我！
二：产品上桌
1.当传菜部将出品送到桌边，先查看传菜出品单是否正确，接下出品在核对台单是否正
确。
然后将出品放置客人桌上并报菜名，接着划单
一句话服务：老师您好打搅一下好打搅一下，帮您上个菜，这是您点的××菜或者××酒，××甜品，请慢用，并附上手势动作。
2.位置不够时要挪地方出来，大盘换小盘
一句话服务：老师您好打搅一下帮您挪一下位置方便上个菜，或者，老师您好，我帮您把这个换个小盘装好吗？
3.上烤鸡时
一句话服务：老师您好打搅一下现在帮您上菜，胡桃里烤鸡，老师需要拍照吗？可以拍个照拍个朋友圈哦！（拍完后揭开鸟笼，撒上调料粉，用捣棒捶打，半只鸡7-8下，整支鸡15下）老师请慢用！附上手势动作离开
4.菜上齐、注明齐字，方便其他伙伴做服务时清楚知道客人的菜是否已经上齐
一句话服务：老师您好，您的菜已上齐，请慢用，祝您用餐愉快并附上手势动作，我叫××我就旁边你有需要时随时叫我！
三：餐中巡台
1.加水，加酒，
一句话服务：老师你好，需要我帮您再加点水吗？（需要）好的，请稍等。
老师您好，帮您加水，（在不忙的时候，并帮客人加点）
老师您好，帮您加点酒吧？并为客人加酒，完毕后手势示意青慢用，祝您用餐愉快！我叫××我就旁边你有需要时随时叫我！
2.整理台面
一句话营销：老师您好打搅一下，这边为您清理一下桌面，谢谢。
（骨碟脏了需要换时）帮您把骨碟换一下好吗？（完毕后）好了老师已经帮您清理好了，祝您用餐愉快！我叫××我就旁边你有需要时随时叫我！
四：买单
1.观察是否有需要打包的菜品，下单拿着台单去收银台拿打包盒
一句话营销：老师您好，您需要打包吗？需要我就给您拿几个打包盒吧！
2.买单
一句话营销：老师您好，请问您用什么方式买单？好的，请您打开您的付款码，好了，这是您的付款小票请收好！（刷卡）老师您好请您输入密码，好的老师请您签个字，谢谢老师，这是您的付款小票请收好！（现金）老师您好，收您？？钱，请稍等，老师您好，这是找您的钱请收好，。
（打包）老师您好，这您已经给您打包好了，您记得带上！谢谢您的光临！^_^
五：送客
1.道别时(微笑)
一句话营销：老师慢走，请带好随身物品，欢迎您的下次光临！
附上手势动作送别！。