餐饮经营单位食品采购索证与进货台账登记表

食品、食品添加剂、食品相关产品采购、索证索票、进货查验和台账记录制度

（一）食品、食品添加剂及食品相关产品采购管理制度1、餐饮服务提供者应建立并指定经培训合格的专（兼）职人员负责落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度。

2、从生产加工单位直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

3、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

少量或临时采购时，应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

4、从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。

5、从食品流通经营单位和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。

6、实行统一配送经营方式的，可以由餐饮服务企业总部统一查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件，建立采购记录；各门店应当建立并留存日常采购记录；门店自行采购的产品，应当严格落实索证索票、进货查验和采购记录制度。

7、采购进口食品、食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。

8、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）。

9、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。

索证索票登记表

3.从合法超市和商场少量采购，从农贸市场采购的，须留存购物清单；采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件。
4.使用集中式餐具消毒企业的，应索取厂家营业执照及产品消毒合格证明；
以上各种来源的采购，均须索取留存有效购物凭证（发票、收据、进货清单、信誉卡等）；证明资料为复印件者，应有供应者盖章或签字确认。
验记录，企业各门店应当建立总部统一配送单据台账。门店自行采购的产品，应当遵照以上规定进行查验索证索票制度。
3．应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存采购记录及相关资料。记录、票据的保存期限不得少于2年。
采购日期
产品名称（含品牌）
产品规格
进货数量
产品批号（生产日期）
保质期限
标签标示是否规范
供货商名称
供货商联系方式
是否有索证
验收人
食品许可证
营业执照
检验证明
购物凭证
预包装类食品：
散装食品：
采购日期
产品名称（含品牌）
进货数量
保质期限
自制标示标签是否规范
供货商名称
供货商联系方式
是否有索证
验收人
食品许可证
营业执照
检验证明
购物凭证
食用农产品：
采购日期
产品名称
进货数量
供货商名称
供货商联系方式
是否有索证
验收人
2.预包装食品及食品添加剂标签要求应符合《中华人民共和国食品安全法》第42条、47、48和66条的规定。
3.在入库或使用食品前核验所购食品与购物凭证是否相符。
四、查验记录
1.应按格式如实记录进货日期、产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式等内容，需完整填写。

餐饮、食堂、配送单位台帐记录(071010)

记录期限：年月――年月（保存2年以上）上海市食品经营单位进货验收台账（供餐饮单位、集体用餐配送单位、集体食堂使用）单位名称：单位地址：法定代表人（负责人）：食品卫生许可证号：营业执照注册号：上海市食品药品监督管理局监制填写说明：1、本台账应指定专人负责，如实填写各项内容，并妥善保管以备食药监部门核查。

2、本台账中“食品供货单位基本情况”供记录供应单位的基本信息。

必须将供应单位的卫生许可证、营业执照、生产许可证、商标注册证等相关证照复印件留存并建立档案。

3、本台账中“食品经营单位食品进货验收台账”供记录每次进货食品的信息、并将食品进货相关票证存入供应单位档案。

4、“规格”栏：散装食品填写“散装”；定型包装食品按包装标识填写。

5、“供应商名称”栏：如进货食品直接来源于生产企业或进口代理商的，不需要填写。

6、“索证索票”栏：填写证票代号，①供货商的营业执照、②供货商的食品卫生许可证、③产品检验合格证或化验单（检验报告）、④肉类检疫合格证、⑤进口食品卫生证书、⑥熟食送货单、⑦豆制品送货单、⑧发票或其他购销凭证。

来源于超市卖场、食品店、批发市场、集贸市场等流通领域的，可免除③－⑦项索证内容。

进货食品由总部统一配送的，在该栏中注明总部配送即可。

食品供货单位基本情况餐饮单位食品原料进货验收台帐（进货日期：年月日）验收人签名：餐饮单位食品原料进货验收台帐（进货日期：年月日）验收人签名：餐饮单位食品原料进货验收台帐（进货日期：年月日）验收人签名：餐饮单位食品原料进货验收台帐（进货日期：年月日）验收人签名：餐饮单位食品原料进货验收台帐（进货日期：年月日）验收人签名：。

食品进货台账填写范本

食品进货台账填写范本一、食品及食品原料采购索证、进货验收和台账记录制度1、各种食品及其原料必须有专人负责采购，采购的食品及其原料必须符合国家有关卫生标准和规定。

采购食品时必须索证、进货验收并建立台帐。

2、实施采购索证和进货验收制度的食品包括：(1)食品（食用油及食品原料）；(2)食用农产品；(3)食品添加剂；(4)省级卫生行政部门依法规定的索证项目。

3、在采购以上食品时，应到证照齐全的食品生产经营单位或市场采购，索证销售者或市场管理者出具的购物凭证并留存备查。

购物凭证包括发票、收据、供货清单、信誉卡等。

4、从食品生产企业或批发市场批量采购食品时，应查验食品是否有按照产品生产批次由符合法定条件的检验机构出具的检验合格报告或者由供货商签字（盖章）的检验报告复印件。

不能提供检验报告或者检验报告复印件的产品，不得采购。

5、采购生猪肉应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品并查验检疫合格证明；采购其他肉类也应查验检疫合格证明。

不得采购没有检疫合格证明的肉类。

6、从固定供货商或供货基地采购食品的，应索取并留存供货基地或供货商的资质证明，供货商或供货基地应签订采购供货合同并保证食品卫生质量。

7、餐饮业经营者应实施进货验收和台账记录制度，在食品入库或使用前核验所购食品与购物凭证是否相符，并进行台账记录。

台账应如实记录进货时间、食品名称、规格、数量、供货商及其联系方式等内容。

8、妥善保管索证的相关资料和验收记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于食品使用完毕后6个月。

"卫生质量和来源证明资料粘贴处"可以张贴的资料如：销售方营业执照，卫生许可证；生产企业食品卫生许可证；检验合格证明（检验合格报告或检验合格证）.所有资料请从10月08日开始填写.二、食品进货台帐内容怎么填写食品进货台账应该包含“验收”和“入库”两方面的内容。

基本上是由验收记录和入库台账两本记录构成，有的地方会把出库台账和入库台账合并为出入库台账。

食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度通用范本

内部编号：AN-QP-HT930版本/ 修改状态：01 / 00 In A Group Or Social Organization, It Is Necessary T o Abide By The Rules Or Rules Of Action And Require ItsMembers To Abide By Them. Different Industries Have Their Own Specific Rules Of Action, So As To Achieve The Expected Goals According T o The Plan And Requirements.编辑：__________________审核：__________________单位：__________________食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度通用范本食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度通用范本使用指引：本管理制度文件可用于团体或社会组织中，需共同遵守的办事规程或行动准则并要求其成员共同遵守，不同的行业不同的部门不同的岗位都有其具体的做事规则，目的是使各项工作按计划按要求达到预计目标。

资料下载后可以进行自定义修改，可按照所需进行删减和使用。

(一) 索证索票制度1. 进行采购检查和进货验收的食品包括食品（食用油及食品原料）；食用农产品；食品添加剂。

主要为畜禽产品、蔬菜、豆制品、粮油制品、调味品、食品添加剂等。

采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应向供货者索取许可证复印件(指按照相关法律法规规定，应当取得许可的)和购进批次产品相适应的合格证明文件。

2. 对购入的食品，索取并仔细查验供货商的营业执照，生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书，进口食品的有效商检证明，国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。

餐饮业台账

餐饮业台账一,餐饮业采购说明：一、餐饮业经营者应实施采购索证和进货验收制度的食品种类包括：㈠食品及食品原料；㈡食用农产品；㈢食品添加剂；㈣省级卫生行政部门依法规定的索证项目。

二、餐饮业经营者在采购食品时应按下列要求进行现场查验和索证：㈠从食品生产企业采购食品、食品添加剂时，应索取食品、食品添加剂企业卫生许可证、生产许可证，按照生产批次索取产品检验合格证明并经供货商签字或盖章，索取购物凭证。

㈡从流通环节采购食品时，应索取卫生许可证、工商营业执照并经供货商签字或盖章，索取购物凭证。

㈢采购食用农产品应索取销售者或市场管理者出具的购物凭证。

㈣采购生猪肉的，应查验确认为定点屠宰企业屠宰的产品及检疫检验合格证明，并索取购物凭证。

采购其他肉类也应查验检疫检验合格证明，并索取购物凭证㈤从固定供货商或供货基地采购食品的，应索取并留存供货基地或供货商的资质证明，供货商或供货基地应签订保证食品卫生质量的合同，每次进货应索取购物凭证。

三、定义产品检验合格证明：包括由企业依据相关法律法规出具的出厂合格证明、符合行业或企业产品标准的检验合格报告或经过计量认证检验机构出具的符合国家或地方标准的检验合格报告等。

购物凭证：是指能够满足食品溯源所需要的有效凭证，包括发票、收据、信誉卡等。

餐饮经营单位食品采购与进货验收台帐（格式1）单位或部门名称：备注：1.保存条件可分为：（1）冷冻；（2）冷藏；（3）常温。

2.验收情况包括：（1）包装是否完整；（2）标识是否齐全；（3）色香味等感官性状是否正常；（4）食品与购物证明是否一致；（5）处理情况（退货应注明）。

3.台账应当与产品检验或检疫合格证明、购物凭证及其他有关食品安全证明按进货时间先后排序，一并附于本表后保存备查。

餐饮业食品、食品相关产品采购验收台账（格式2）单位或部门名称:备注：1、类别分为：食品类（包括粮油类、调味品类、肉及肉制品类、水产品类、蛋及蛋制品类、豆及豆制品类、奶及奶制品类、酱腌菜类、蔬菜水果类、酒及饮料类、淀粉制品类）；食品相关产品类（包含包装材料、容器、设备、洗涤剂、消毒剂）；2、索证索票内容应具体填写索取的证（票）名称，并在证（票）上标注台账序号，以便查询。

食品食品添加剂食品相关产品采购索证索票进货查验和台账记录制度

一食品、食品添加剂及食品相关产品采购管理制度1、餐饮服务提供者应建立并指定经培训合格的专兼职人员负责落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度.2、从生产加工单位直接采购时,应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章或签字的每笔购物凭证或每笔送货单.3、从流通经营单位商场、超市、批发零售市场等批量或长期采购时,应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章或签字的每笔购物凭证或每笔送货单.少量或临时采购时,应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证,留存盖有供货方公章或签字的每笔购物凭证或每笔送货单.4、从农贸市场采购的,应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章或签字的购物凭证；从个体工商户采购的,应当查验并留存供应者盖章或签字的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单.5、从食品流通经营单位和农贸市场采购畜禽肉类的,应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接采购的,应当索取并留存供货方盖章或签字的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件.6、实行统一配送经营方式的,可以由餐饮服务企业总部统一查验、索取并留存供货方盖章或签字的许可证、营业执照、产品合格证明文件,建立采购记录；各门店应当建立并留存日常采购记录；门店自行采购的产品,应当严格落实索证索票、进货查验和采购记录制度.7、采购进口食品、食品添加剂的,应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件.8、采购集中消毒企业供应的餐饮具的,应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章或签字的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告或复印件.9、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前,应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定,与购物凭证是否相符,并建立采购记录.采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等.餐饮服务提供者应当按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录,不得涂改、伪造,其保存期限不得少于2年.食品采购索证索票管理制度1、指定经培训合格的专兼职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票,进货查验和采购记录.2、采购食品、食品添加剂及食品相关产品,应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购,并应当索取、留存有供货方盖章或签字的购物凭证,购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容.长期定点采购的,与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同.3、从生产加工单位或生产基地直接采购时,应当查验,索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件：留存盖有供货方公章或签字的每笔购物凭证或每笔送货单.4、从流通经营单位商场、超市、批发零售市场等批量成长期采购时,应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章或签字的每笔购物凭证或每笔送货单.5、从流通经营单位商场,超市、批发零售市场等少量或临时采购时,应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证,留存盖有供货方公章或签字的每笔购物凭证或每笔送货单.6,从农贸市场采购的,应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盗公章或签字的购物凭证；从个体工商户采购的,应当查验并留存供应者盖章或签字的许可证、营业执照或复印件,购物凭证和每笔供应清单.7,从食品流通经营单位商场,超市. 批发零售市场等和农贸市场采购畜禽肉类的,应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接采购的,应当索取并留存供货方盖章或签字的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件.8、采购乳制品的,应当查验、索取并留存供货方盖章或签字的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件.9、批量采购进口食品、食品添加剂的,应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件.10、采购集中消毒企业供应的餐饮具的,应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章或签字的营业执照复印件. 盖章的批次出厂检验报告或复印件.11、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前,餐饮服务提供者应当查验所购产品外包装,包装标识是否符合规定,与购物凭证是否相符,并建立采购记录. 采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量,生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等.12、按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照,产品合格证明文件和进货记录,不得涂改、伪共保存期限不得少于2 年.食品采购台账记录制度1、餐饮业采购食品必须建立台账记录制度.2、所购食品与购物凭证相符.3、台账应如实记录进货时间、食品名称、数量、产品来源、是否索证、供货商及其联系方式内容.4、应将台账和与食品索证有关的资料按品种、进货时间的先后次序有序整理,妥善保存备查.5、从固定供货基地或供货商采购食品并签订采购供应合同的,应留存每笔供货证明清单.6、妥善保管索证的相关资料和验收记录,不得涂改、伪造,其保存期限不得少于食品使用完毕后6个月.食品添加剂管理制度为规范食品添加剂安全管理,保障公众餐饮安全,根据食品安全法、食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督管理办法等法律、法规及规章,制定本管理制度.1、专店购买采购食品添加剂,应当到证照齐全的食品添加剂生产经营单位或市场采购,实行专店购买,并应当与供应商签订包括保证食品添加剂安全内容的采购供应合同.对采购的食品添加剂应当索取并留存许可证、营业执照、检验合格报告或复印件以及购物凭证.购物凭证应当包括供应者名称、供应日期和产品名称、数量、金额等内容.采购进口食品添加剂的,应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件.2、专账记录建立食品添加剂专用采购台账.食品添加剂入库应当如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应者名称及联系方式、进货日期等.建立食品添加剂专用使用台账.食品添加剂出库使用应当如实记录食品添加剂的名称、数量、用途、称量方式、时间等,使用人应当签字确认.食品添加剂的购进、使用、库存,应当账实相符.3、专区存放设立专区或专柜贮存食品添加剂,并注明“食品添加剂专区或专柜字样”.4、专器称量配备专用天平或勺杯等称量器具,严格按照包装标识标明的用途用量或国家规定的用途用量称量后使用,杜绝滥用和超量使用.5、专人负责由专兼职人员负责食品添加剂采购.采购人员应当掌握餐饮服务食品安全法律和相关食品添加剂安全相关知识以及食品感官鉴别常识.餐饮服务单位主要负责人与负责食品添加剂采购和餐饮加工配料的人员分别签订责任书.食品安全管理员、厨师长定期检查食品添加剂采购、索证索票、台账记录、贮存及使用等情况.食品添加剂专用采购台账、使用台账以及索取的相关证照、产品检验合格证明等要妥善保管,不得涂改、伪造,保存期限不得少于2年.食品进货查验记录管理制度为规范食品采购索证索票、进货查验和采购记录行为,保障公众餐饮安全,根据食品安全法、食品安全法实施条例、餐饮服务食品安全监督管理办法等法律、法规及规章,制定本管理制度.1、指定经培训合格的专兼职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录.专兼职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识.2、采购食品、食品添加剂及食品相关产品,应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购,并应当索取、留存有供货方盖章或签字的购物凭证.购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容.长期定点采购的,与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同.3、从生产加工单位或生产基地直接采购时,应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章或签字的每笔购物凭证或每笔送货单.4、从流通经营单位商场、超市、批发零售市场等批量或长期采购时,应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章或签字的每笔购物凭证或每笔送货单.5、从流通经营单位商场、超市、批发零售市场等少量或临时采购时,应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证,留存盖有供货方公章或签字的每笔购物凭证或每笔送货单.6、从农贸市场采购的,应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章或签字的购物凭证；从个体工商户采购的,应当查验并留存供应者盖章或签字的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单.7、从食品流通经营单位商场、超市、批发零售市场等和农贸市场采购畜禽肉类的,应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接采购的,应当索取并留存供货方盖章或签字的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件.8、采购乳制品的,应当查验、索取并留存供货方盖章或签字的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件.9、批量采购进口食品、食品添加剂的,应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件.10、采购集中消毒企业供应的餐饮具的,应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章或签字的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告或复印件.11、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前,餐饮服务提供者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定,与购物凭证是否相符,并建立采购记录.采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等.12、按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录,不得涂改、伪造,其保存期限不得少于2年.。