五星级酒店厨房设计及设备配置要求
五星级酒店厨房管理制度
五星级酒店厨房管理制度
五星级酒店厨房管理制度是酒店为了确保食品安全和卫生，提高餐饮服务质量而制定的一套规范和流程。
这套制度通常包括以下几个方面：
1. 厨房布局和设备配置：五星级酒店厨房应具备合理的布局和先进的设备，以确保食品加工过程的顺利进行。
2. 食品采购和验收：酒店应对进货的食品进行严格的检查，确保其质量和安全。
3. 食品储存和保管：酒店应建立完善的食品储存和保管制度，防止食品变质和污染。
4. 食品加工和制作：酒店厨师应按照标准操作程序进行食品加工和制作，确保食品的卫生和口感。
5. 餐具清洗和消毒：酒店应建立严格的餐具清洗和消毒制度，防止交叉污染。
6. 员工培训和管理：酒店应对厨房员工进行定期培训，提高其业务水平和卫生意识。
此外，还应建立健全的员工考核和奖惩制度，激励员工遵守规章制度。
7. 环境卫生和废弃物处理：酒店应保持厨房环境的清洁卫生，并妥善处理废弃物，防止对环境和人体健康造成危害。
五星级酒店厨房设计标准
五星级酒店厨房设计标准
在设计五星级酒店厨房时，需要考虑多个方面的标准，以确保厨房能够满足高
品质餐饮服务的需求。
首先，厨房的整体布局应该合理，以便厨师和其他工作人员能够高效地进行工作。
其次，厨房的设施和设备需要符合相关的卫生和安全标准，以确保食品安全和员工健康。
最后，厨房的设计还应考虑到环保和节能的要求，以降低运营成本并减少对环境的影响。
在五星级酒店厨房的设计中，首先需要考虑的是厨房的整体布局。
厨房应该根
据工作流程进行合理的划分，包括原料处理区、烹饪区、洗碗区等。
各个区域之间应该设置合适的通道和工作台，以便厨师和其他工作人员能够自由流动，并且能够高效地协作。
此外，厨房的布局还应该考虑到通风和排烟的问题，以确保厨房内空气清新，烟雾排放顺畅。
其次，厨房的设施和设备也是设计中需要重点考虑的部分。
厨房设施包括炉灶、烤箱、冷藏设备等，这些设备应该符合相关的卫生和安全标准。
例如，食品接触表面应该采用易清洁、不易滋生细菌的材料，设备的操作应该简便、安全。
此外，厨房还需要配备灭火设备和急救设备，以应对突发情况。
最后，厨房的设计还应该考虑到环保和节能的要求。
在设备选型上，应选择能
耗低、效率高的设备，以降低能源消耗。
同时，厨房的废弃物处理也需要考虑，应该设置垃圾分类和回收设施，减少对环境的影响。
综上所述，五星级酒店厨房的设计标准涉及到布局、设施设备、环保节能等多
个方面。
只有在这些方面都考虑到位，才能确保厨房能够满足高品质餐饮服务的需求，为客人提供安全、健康、优质的餐饮体验。
五星级酒店功能、装修设计要求
美国戴斯酒店集团五星级酒店设计要求⏹酒店设计应首先按照中华人民共和国国家标准“旅游饭店星级的划分与评定”标准中的五星级分数420分的要求进行设计,并在具体的功能设计、装修标准、星级分数的评定要求方面留有充分的余地.⏹酒店管理集团针对五星级酒店的设计，在酒店功能方面、室内装修方面、机电设备方面提出如下具体要求.一、酒店大堂：1.酒店大堂应空间宽敞，与接待能力相适应，不使客人产生压抑感。
2.大堂应气氛豪华,风格独特，装饰典雅，色调协调，光线充足。
3.应设计与酒店规模、星级标准相适应的总服务台（站立式服务台).4.总服务台各区段有中英文标志。
5.应设计礼宾部、行李房。
6.应设计酒店和客人同时开启的贵重物品保险箱。
保险箱位置安全、隐蔽，能够保护客人的隐私。
7.大堂内应设计男、女分设的卫生间，卫生间内应设计良好的排风系统，卫生间内每个坐便器间应设计密封的门，门的下面设计通风的百页，每个坐便器间的天花处均应单独设计良好的排风装置。
8.应设计残疾人专用卫生间.9.应设计大堂休息区、封闭式收费公用电话间、内部分机电话间。
10.应设计大堂经理服务台。
11.应设计礼品店、文具店,出售旅行日常用品、旅游纪念品、工艺品等商品。
12.应设计独立的鲜花店.13.应设计商务中心,代售邮票，代发信件,代办电报、电传、传真、复印、国际长途电话，提供打字和电脑出租等服务.二、餐厅及吧室：1.应设计装饰豪华的酒店大堂吧.2.应设计装饰豪华、独具特色、格调高雅、位置合理的咖啡厅(或西餐厅）,能提供自助早餐、西式正餐。
3.应设计布局合理、装饰豪华的中餐厅散座、包房.4.应设计布局合理、装饰豪华、格调高雅的专业外国餐厅，并配有专用厨房。
5.应设计风格独特、格调高雅的专业酒吧.三、酒店厨房：1.厨房设计应位置合理、布局科学、传菜路线不与其他公共区域交叉。
2.墙面满铺瓷砖，用防滑材料满铺地面,有地槽，有吊顶。
3.冷菜间、面点间独立分隔，有足够的冷气设备.4.冷菜间有二次更衣场所及设施。
白金汉爵大酒店设计标准
白金汉爵大酒店设计标准一、总则白金汉爵大酒店是一家豪华且高端的五星级酒店，其设计标准旨在为顾客提供尊贵、舒适、高品质的入住体验。
基于这一宗旨，下面概括了白金汉爵大酒店的设计标准。
二、建筑外观和内部结构1. 外观设计：白金汉爵大酒店建筑外观应当彰显尊贵气息，融合现代与经典元素，大气、庄重。
2. 内部结构：酒店内部结构考虑到顾客的使用便利性，布局要合理紧凑，各功能区域之间畅通有序。
三、大堂及公共区域设计1. 大堂设计：大堂应当宽敞明亮，装饰豪华典雅，营造氛围和谐、舒适。
2. 公共区域设计：公共区域包括包厢、会议室、餐厅等，设计要考虑空间利用率和私密性，保证舒适度的同时能够满足多种需求。
四、客房设计1. 房间布局：客房应当设计为配有卧室、客厅、卫生间等区域，确保私密性和舒适性。
2. 室内装饰：客房装饰要精致典雅，空间布局要合理，配色要雅致，硬件设施要完备。
3. 设施配置：客房内配备高档家具、床上用品、浴室用品等，满足客人全方位需求。
五、餐饮设施设计1. 餐厅设计：酒店内部餐厅设计要符合餐饮文化，装饰风格与餐厅菜肴风格相得益彰。
2. 厨房设施：酒店厨房设施要达到五星级标准，应当配备专业厨师和现代化设备。
六、健身休闲设施设计1. 游泳池：游泳池应当设计宽敞明亮，水质清澈，配备周到。
2. 健身房：健身房应当配备齐全的健身器材和专业的教练团队。
七、服务设施设计1. 接待台：酒店接待台要安排专业且友好的接待人员，服务要周到。
2. 行李寄存：行李寄存处要在适当位置并配备专业的服务人员。
八、环保节能设计1. 设备采用节能型：在选择设备和材料时要考虑节能环保性能。
2. 废水处理系统：酒店应当配备能够有效处理废水的系统，确保环境的清洁。
以上是白金汉爵大酒店的设计标准，希望能够带来对酒店设计的全方位了解。
五星级酒店功能区与面积配置推荐保存
五星级酒店功能区与面积配置酒店设计的目标是确立最佳规模，寻求形式和功能的最佳结合，最大限度地优化酒店管理、美学和科技因素的结合，具体反映在酒店各功能区,各部门,备房间的面积指标和大小，以及恰当地配置，寻求最优化的面积组合, 最大限度发挥每平方米面积的作用，让它满足客人和酒店管理的要求。
由于具体项目的差异性很大，这些指数与比例可作为酒店开发测算用不同的项目需根据各自的情况，按投资和酒店管理要求进行调整，最终实现最佳面积配置。
（一）五星级酒店建筑面积配置（以500套客房为例）因此，一个500套客房的五星级酒店，建议按66000m2来安排和设计，总体而言，酒店约总建筑面积的一半（或以上）为客房面积，四分之一为后勤、机房与停车所占面积，而其他的四分之一（或五分之一）是酒店公共部分。
由于具体工程项目间的差异性还是很大的，不同酒店项目根据不同的情况，按投资者和酒店管理要求进行调整，最终总会得到最佳面积配置。
1．客房部分35500，占总建筑面积53.8%。
客房面积包括：1）客房 45×582= 26190m 2； 2）交通面积 8700m 2； 3）服务间 500m 2； 4）其他 ll0m 2； 合计35500m 22．公共部分13700m2占总建筑面积20.8%，包括：1) 大堂1200m 2、其中：大堂632m 2、总台63m 2、接待:33m 2（7个标准登记台）、贵重物品15m 2、收银结算17m 2、接待经理11m 2、团体接待24m 2、商务中心139m 2、行李房50m 2、礼宾47m 2、公用电话10m 2、男女卫32m 2+32m 2、服务间 20m 2、清洁18m 2、交通57m 2。
2) 管理500m 2，其中：总经理20m 2、秘书10m 2、接待16m 2、值班经理13m 2、会议30m 2、财务部189m 2、市场部68m 2、销售部40m 2、茶室8m 2、卫生间10m 2、库房14m 2、文档26m 2、交通55m 2。
五星级酒店厨房的设计标准
五星级酒店厨房的设计标准第一篇：五星级酒店厨房的设计标准五星级酒店餐厅和厨房的设计标准相关标签：◻五星级酒店1.餐厅的规模一般以客房的床位数作为计算依据，一个床位一个餐位，每一个餐位平均 2m2（不包括多功能厅或大宴会厅）。
根据地理环境，如需要对店外餐饮消费者开放，则按照市场需要增加餐饮面积。
为住客就餐的餐厅座位数不应少于床位数的 80%，餐厅的建筑设计还应按现行的饮食建筑设计规范中有关餐馆部分的规定执行。
2.国际/商务酒店要有一个咖啡厅（快餐厅），有中餐厅和宴会单间或小宴会厅，规模较大的酒店最好还能有 1～2 个风味餐厅，有一个规模适当的西餐厅和酒吧。
各色餐厅最好集中一个餐饮区，餐饮区除特殊需要外，一般放在裙房的一层或二层为宜。
3.厨房面积一般为餐厅面积的 30％左右。
厨房与餐厅要紧密相连。
从厨房把饭菜送到客人的桌子在没有保温设备的条件下，最好不超过20XX 距离。
厨房与餐厅要放在一个层面上，不到万不得已不要错层。
4.厨房应包括有关的加工间制作间、备餐间、库房及厨工服务用房等。
厨房的布局要考虑餐饮的生产，从原材料的采购、收货、入库、存储、保管到出库、粗加工、切配、烹饪、装盘出品。
关注以下几个方面：根据生产、出品次序布局；避免进、出厨房的物流的交叉与回流；避免人流与物流的交叉及员工流与客流的交叉；尽量缩短员工制作菜肴的行走路线。
注意洁、污，生、熟分区。
厨房所有排水须经隔油池隔除油污後方可排放出外。
5.厨房的排烟管道的位置在设计时要考虑风向的关系，避免油烟排出后飘向客房。
第二篇：酒店厨房设计标准酒店厨房设计厨房的设计应以流程合理，方便实用，节省劳动，改善厨师工作环境为原则，不必追求设备多多益善。
厨房设备多而没用，不仅造成投资增大，而且占用场地空间，使厨房生产操作施展不开，增加不安全性，更没有必要一味追求气派漂亮，造型花哨。
现在饭店里有几种情况：一是新建或改造厨房时，片面追求设计效果图整齐、买设备看样品光重外表，结果买回的设备板太薄、质太轻，工作台一用就晃，炉灶一烧就臌，冰箱一不小心就升温。
中华人民共和国五星级酒店评定标准
中华人民共和国五星级酒店评定标准★我国涉外旅游酒店划分为五个档次，即一星级、二星级、三星级、四星级、五星级，星级越高，表示酒店的档次越高。
酒店星级的划分以酒店的建筑、装饰、设施设备及管理、服务水平为依据。
具体的评定办法按照国家旅游局颁发的设施设备评定标准、设施设备的维修保养评定标准、清洁卫生评定标准，宾客意见评定标准等执行。
五星级旅游涉外酒店应具备的基本条件概述如下：(一）酒店总体基本要求1、酒店功能划分合理、设施使用方便、安全。
2、酒店室内外装修高档、建筑及装修选用豪华材料。
3、酒店内部公共信息图形符号符合LB/AT001标准。
4、有中央空调系统。
5、有背景音响系统。
6、有与五星级酒店相适应的计算机管理系统。
（二）酒店接待大厅基本要求1、接待大厅宽敞、装修豪华、光线充足。
2、有与酒店规模、五星级相适应的总服务台，总服务台有中英文标志、分区段设置接待、问讯、结帐、24小时有工作人员在岗。
3、提供留言服务、一次性总帐单结帐服务、信用卡服务、24小时提供外币兑换服务。
4、总服务台提供酒店服务项目宣传品、酒店价目表、中英文本市交通地图，全国旅游交通地图、本市和全国旅游景点介绍、各种交通工具时刻表、报刊杂志等。
5、可8小时直接接受国内、国际客房预订，有酒店和客人同时开启的保险箱、设门卫应接员、专职行李员、值班经理、大堂经理。
6、在非经营区设客人休息场所、提供店内寻人服务和安排出租车服务、门厅及主要公共区域有残疾人出入坡道、配备轮椅。
7、至少能用2种外语提供服务（英语为必备语种），总机至少能用3种外语提供服务（英语为必备语种），各种指示用和服务用文字至少用中英文同时表示。
（三）客房基本要求1、至少有40间（套）可供出租的客房，70%客房的面积（不含卫生间和走廊）不少于20平方米，至少有5个开间的豪华套房，有残疾人客房。
2、客房装修豪华，有豪华的软垫床、写字台、衣橱及衣架，茶几，座椅，床头柜、床头灯，台灯，落地灯、全身镜，行李架等高级配套家具。
五星级酒店客用厨房设计应注意的问题
餐厨房和行政酒廊厨房能够有一部分协调共用 ，则可以选择较低 的面积配
比。
具 体 到厨 房 内部各 区域面 积 比例 ，则 根 据需 要 实现 的 主题 食 品概 念 ， 由
经验丰富的专业厨房设计师进行设计和调配， 在设计过程中具备一定 的弹性
空间。
酒廊等的相互关 系， 达到各流线便捷高效， 与客人流线互不交叉的要求。 厨房应包括冷库 区， 粗加工区， 精加工区， 清洗区， 热菜间 ， 面点间 ， 凉菜， 水 果间， 有的还需要鲍翅间、 刺身间 、 烧腊间及厨师长办公室等。 粗加工区是厨房里相对独立的区域， 主要负责各类烹饪原料 的初步加工
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逢 趣 论 与 瘦 弹ｔ ｆ
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五星级酒店客用厨房设计应注意 的问题
摘要 ： 五星级酒店客用厨房的设计是否成功牵涉到厨房定位 ， 运营管理， 流线设计， 机 电配合等诸多方面， 而建筑师是各单位设
计配 合 的全 局 掌控 者。本 文 对 厨房位 置 的设 计 、 面积 的确 定 、 内部 流线 设 计 、 细 节设 计 以及 与机 电设 计 的配 合等 多 角度 予 以阐述 ， 为
进 行估 算 ， 一般 采 用０ ． ５ — ０ ． ７ 平米 ／ 每 个座 位 。如果 中餐厨 房置和 面积 的确 定
厨 房 的位 置选 址 必须 兼顾 厅 面送 回餐流 线 、原 材 料货 流 以及 员 工 流线 。 设计 时 要综 合 考虑 厨 房 和收货 平 台 、 服 务 电梯 、 餐厅 、 宴会 厅 、 客房 送 餐 、 行 政
酒 店 是 位 于食 品原 材料 供 应充 足 、 便 利 的一 、 二线 城 市 ， 可 能 基本 上 不 需要 大 交叉。 流线设计 中要确保厨房的厨具、 设备使用均拥有合理空间 ， 利于厨师操
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五星级酒店厨房设计及设备配置要求
目录 (2)
一、酒店厨房设计要求 (2)
二、酒店厨房设备要求 (2)
（一）西饼房 (3)
（二）西厨房 (3)
（三）员工厨房 (6)
（四）中厨房 (7)
（五）宴会厨房 (10)
（六）粗加工间 (12)
三、隔油池要求 (13)
四、酒店厨房机电功率估算值 (13)
五、餐厅和厨房的强电、弱电点位设置要求 (14)
五星级酒店厨房设计及设备配置要求
一、酒店厨房设计要求
设计范围包括：
1．西餐厅厨房：包括西饼房，开放式厨房
2．中餐厅厨房
3．特色餐厅厨房
4．大堂吧
5．西饼店
6．粗加工和高低温冻库
7．垃圾房
8．员工厨房
9．合同规定的其它功能区域：如各楼层服务间厨用设备（制冰机等）。
厨房设备应在规划的区域内进行布置。
厨房承包商按给定的厨房区域和餐饮面积进行配置设计，要求通道设置合理，流线顺畅，根据配备的设备提出相应的用电负荷，燃气压力及流量，热水压力及流量，冷水压力及流量。
西厨的开放式厨房及酒吧的吧台设备需结合内装饰进行。
厨房（西厨，垃圾房等）排水应采用表面排水系统，厨房的排水必须经过隔油池后才能排入主管排水系统。
厨房烟罩应配置“Ansul”烟罩灭火系统。
厨房应配置独立的燃气报警系统，其报报警主机应安装在消控中心。
厨房设计完成后由豪生进行审核。
二、酒店厨房设备要求
本五星级酒店厨房设备是根据酒店餐饮定位要求确定，针对不同国家及地区对餐饮的禁忌，特定菜系制作的方式及程序，厨房设备的可获得性而调整，所有的调整需通过酒店运营方的评估以确保不影响酒店的经营业绩。
厨房设计的流线，工作的程序，选
用设备的材料，工作区域的空气环境及温度等必须满足最为严格的当地卫生法规，同时，必须符合酒店及当地最为严格的消防规范。
酒店对厨房设备有以下通用要求：
（一）西饼房
提供酒店各类西式糕点包括制作烘焙，裱花等设备。
1．制作烘焙包括：
1.1．酥皮机（Dough Sheeter）；
1.2．高身饼架车(Gastronomy Trolley)；
1.3．座台式电力双头炉（2 Burner Electric Range）；
1.4．发酵柜(Roll-in Proofer)；
1.5．三层电锔炉(Baking Oven)；
1.6．抽气罩（Exhaust Hood）；
1.7．木面案板台(Wood Top Work Table)；
1.8．面粉车(Mobile Flour Bin)；
1.9．星盆工作台（Sink Table）；
1.10．搓圆机（Dough Divider Rounder）；
1.11．和面机（Spiral Mixer）；
1.12．搅拌机（Planetary Mixer）；
1.13．高温冷库（Walk-in Cooler）；
1.14．低温冷库（Walk-in Freezer）；
1.15．烟罩灭火系统（Ansul）。
2．裱花间包括：
2.1．预进间洗手星盆（Hand Wash Sink）；
2.2．星盆台（Sink Table）；
2.3．高温平台雪柜（Work Top Refrigerator）；
2.4．巧克力暖炉（Chocolate Warmer）；
2.5．搅拌机（Planetary Mixer）；
2.6．大理石面平台雪柜（Marble Top Refrigerator）；
2.7．工作台（Work Table）；
2.8．其它：包括灭蝇灯，挂墙吊柜或层板，星盆下隔油池等。
（二）西厨房
提供传统欧陆式早餐及部分亚洲食品，包括热厨，凉菜间，开放式厨房，备餐区，。