龙南捶鱼(槌鱼、鱼面)
关于龙的美食简介
关于龙的美食简介
在中国的饮食文化中，有许多与龙相关的美食，以下是一些常见的例子：- 龙须面：是广泛流行于中国北方地区的一种面食，由山东抻面演变而来，因面条幼长、形似龙须而得名。
- 龙须酥：又名龙须糖，以麦芽糖、熟粉、芝麻花生碎为原料，制作时将纤幼的糖丝卷成雪白蓬松的糖卷，口感绵软酥松，入口即化。
- 蟠龙菜：又称盘龙菜、卷切，俗称“剁菜”，是湖北省钟祥市的特色佳肴，也是湖北十大经典名菜之一，其制作技艺被列入了湖北省非物质文化遗产名录。
- 龙抄手：一道知名四川小吃，类似广东的云吞，或者北方地区的馄饨。
- 龙虎斗：是一道特色粤菜，最初的主要食材是蛇与猫（亦有说法为豹狸或果子狸），因为蛇被称为地龙，而猫被视为虎的师傅，二者相遇必斗，由此延伸出了龙虎斗这道菜。
除了以上美食，还有一些与龙相关的食物，如龙头鱼、龙身虾、龙眼等。
这些美食不仅丰富了人们的饮食文化，也反映了中华民族对龙的敬仰和崇拜。
捶鱼(鱼面)的做法
鱼面/捶鱼的做法
鱼面是/捶鱼是用淀粉及鲢鱼、青鱼、鲤鱼（或草鱼）鱼肉为主料制作而成食品，是湖北地区的名吃。
鱼面去鲜鱼之刺皮，剁其肉至泥酱状，加一定比例的淀粉、食盐揉搓成面，将面分成团，用擀面杖将面团擀成蒲扇大小之大而薄面饼，然后卷成卷，放蒸笼猛火蒸 20～30分钟，出茏后摊开，待冷却后用刀横切成薄饼，于日光下晒干即成。
鱼面在制做的过程中已经加了盐，所以煨汤的时候可以根据个人口味少放盐。
作为一道独具风味的佳肴，鱼面的吃法多种多样，可煨汤（常见的捶鱼鸡汤、捶鱼排骨汤、“鱼羊会”等），可热煮，可油炸可生炒（这种很少见），还可以做火锅主料等，其中将鱼面与肉骨煨汤热煮（在湖北通常这样吃），是鱼面最传统也是最美味的吃法。
炖熟为面条状，故称鱼面。
其味鲜美，虽为之鱼，然食无鱼味，实乃一绝。
鱼面煨汤的做法
1.鱼面淘洗干净，放入清水盆中浸泡，浸泡至软身
2.锅坐水，1/2生姜拍碎入锅，小葱洗净挽葱结入锅，撒点花椒粒，开锅后将洗净的猪脊骨入锅氽煮，淋入料酒煮至血腥浮沫溢出
3.将猪脊骨捞出，温热水冲净附着的浮沫，控水后放入汤煲中，注入足量清水。
4.剩余生姜拍松入锅，大火煮开锅后转小火煨炖至猪脊骨熟软(约40分钟)
5.将浸泡至软身的鱼面控水后加入汤煲中，调转大火
6.将鱼面煮至银白透明，吸汁入味，添加精盐、少许胡椒粉调味，起锅后红尖椒圈用油爆香后饰面即可。
鱼面的介绍
鱼面的介绍鱼面也叫垂鱼，相传已有一千多年的历史，据史料记载，黄梅龙感湖是鱼面的发源地之一，有逾千年的鱼面加工历史。
相传鄂东一富人，来湖区亲戚走访，送以鱼，富人恐鱼腐，系将鱼去皮、去骨，用石磨配以苕粉捣成泥，擀成面状，蒸熟、晒干。
取名捶鱼。
作为一种地方特产，鱼面食品以鲜鱼、红薯粉、食盐等为主要原料，采用民间传统手工制作而成。
明朝时作为贡品连年上贡朝廷。
后来经过多年来的优化、加工，鱼面集传统工艺和现代技术制作加工而成。
产品富含人体所需蛋白质、钙等多种微量元素，煨汤、烧、炒、火锅等都极具特色，适合各种年龄阶层的人食用，经常食用可增强体质，促进健康，哺乳期妇女食用尤为有益，能起到立杆见影的作用。
其做法为：去鲜鱼之刺皮，剁其肉至泥酱状，加一定比例的淀粉、食盐揉搓成面，将面分成团，用擀面杖将面团擀成蒲扇大小之大而薄面饼，然后卷成卷，放蒸笼猛火蒸20～30分钟，出茏后摊开，待冷却后用刀横切成薄饼，于日光下晒干即成。
可单炖，加肉同炖，做火锅主料，亦可油炸而食。
炖熟为面条状，故称鱼面。
其味鲜美，虽为之鱼，然食无鱼味，实乃一绝。
黄梅龙感湖位于古语"不越雷池一步"的古雷池之畔，境内大源湖盛产鱼虾，鱼是餐桌上的常菜，其中有一道独具风味的佳肴--鱼面。
黄梅鱼面,相传有五百年的历史,是从明朝传下来的。
其制作很有讲究。
首先要选用青、草、鲢、鲤等鱼肉,和上等白面、精制红苕粉或玉米粉，按一比一混合捣细，再拌上麻油、细盐，经过揉、擀、蒸、切、晒(即压片卷筒，蒸熟、切丝、晒干)等工序精制而成,是喜庆婚宴的一道上好特色菜。
鱼面形状似普通面条，但更精细，以"色香味形"著称，为湖北特产中的精品。
黄梅鱼面问世以来，深受食客欢迎，它具有健脑、降血压、预防冠心病等多种功效，是一种低胆固醇、纯天然的绿色营养食品，又因味道鲜美，柔韧皆可。
它色白如银，条细如丝，越煮越清，面越透明。
烹调方便，可油炸，生炒，热煮。
家乡名菜“鱼龙戏珠介绍
“鱼龙戏珠”是我们家乡的一道名菜，是用来招待贵宾的。
“鱼龙戏珠”看相很美。
一个个圆溜溜的鱼丸摆放在盘子中间，在鱼丸四周用可以食用的玫瑰花瓣(在一般中、大型花店就可以买到)围城一个圆形，两旁是用萝卜雕成的雌雄双龙，再抹上点儿食用颜料，惟妙惟肖，精致极了!
“鱼龙戏珠”的做法不是很难。
先把一条青鱼的头和尾巴去掉，因为两边的鱼刺多了些不易清理干净。
然后把中间的鱼骨剔掉，但注意不要把鱼肉弄碎，还要用手按着鱼的纹路摸一遍，把“漏网”的鱼骨清理干净，以免在吃的时候被卡住喉咙。
再用刀背切碎鱼肉，(记住千万不能用搅拌机，要不然弹性不足。
)然后捏成一个个鱼丸。
最后煮一大锅开水，等水沸腾了，就把鱼丸放下去，大约过三分钟，就捞上来，让它置凉，口感才会更好，更爽滑。
玫瑰只要撕成一瓣瓣放在盘子里就行了。
还要准备的是调料，只要在鲜酱油里倒上一点儿番茄酱、醋、辣油、麻油，最后还要洒上一点儿芝麻就大功告成了。
品尝“鱼龙戏珠”很有情趣。
我总喜欢先拿起一瓣食用玫瑰，再夹起一个鱼丸包在花瓣里面，最后蘸一下调料，然后慢慢品味：玫瑰的清香，鱼丸的鲜味，调料的酸酸甜甜，还带有一丝辣味和香味，真是“此味只应天上有，人间能得几回尝。
”对了，爱美的女性可要多吃点哦，“鱼龙戏珠”不但营养价值高，而且美容养颜的功效也非常好。
这就是家乡的名菜——“鱼龙戏珠”。
如果你到我家来，我就用这道菜招待你哦!。
温州明档菜谱和明档菜谱知识
温州明档菜谱和明档菜谱知识菜谱简介这个敲鱼汤的特色为味道鲜美，鱼肉嫩滑，晶莹剔透，是用鱼肉敲制而成的。
材料主料：冕鱼肉30克(可选用小黄鱼)，淀粉20克，以上材料做两张敲鱼的量调料：色拉油5毫升.，盐3克，白糖3克，料酒5克，鸡精3克，姜丝少许，胡椒粉少许，青菜，红萝卜，香菇，葱段少许做法1、冕鱼去头去尾去骨，取鱼肉备用。
2、案板上撒少许淀粉，取15克鱼肉裹上10克淀粉。
3、啤酒瓶洗干净擦干，撒上淀粉敲鱼肉，慢慢敲成薄片，边上多余出来再卷进来再敲，最好能敲成圆圆的一张鱼片。
4、敲的时候啤酒瓶经常会粘出鱼肉，这个时候要经常撒淀粉在瓶子上防止粘住。
敲成自己理想的薄厚程度就行了，把敲好的鱼片放在干净的纸上，一片一张纸，可叠起来放。
5、锅里冷水烧开放入敲鱼片滚开后即可捞出放入冷水里，烧的时候切片或者切丝。
6、准备青菜、红萝卜、香菇浸泡好，最好再弄点肉末就更好了。
7、锅里油加热，倒入青菜、红萝卜、香菇翻炒片刻，加入盐、白糖、冷水，水开后加入少许料酒，再加入切好的敲鱼片，打个滚加入胡椒粉、葱，关火加入鸡精即可。
小诀窍注意细节，敲鱼的时候一边敲一边要洒上少许淀粉，防止粘住。
两边要不断的翻来覆去的敲，敲成很薄的鱼片。
餐馆设计明厨、明档，是餐饮业的一种进步。
餐饮行业竞争到一定程度的时候，经营业主开始想尽各种办法吸引顾客。
于是，他们便摸透了顾客“吃得放心”的心理，把明档搬到了餐厅，抓住顾客眼球，留住顾客的钱袋。
明档的好处是让人一目了然，顾客喜欢的菜会多点。
而且店家有了新菜，可以及时展示。
所以如今大店、小店都做起了明档。
明档的摆放是十分讲究的，涉及到美观、冷藏、保鲜、成本控制等问题，我们总结了一些明档菜肴摆放方法，希望对大家有所启发。
一、必须明确明档的重要性(1)从布局上、设计上、规模上、艺术感染力上能体现出一个酒店的档次与实力。
(2)从菜品的新鲜度、色泽、选料、搭配、刀工、造型、器具、艺术、位置、价格、亮度、卫生等各个点滴上能反映出厨房对菜品高度，疯狂追求的程度和严格的态度。
永新特色私房菜有哪些
永新特色私房菜有哪些永新是中国江西省的一个历史悠久的县级市，地处赣南地区，拥有丰富的自然资源和独特的地方文化。
在永新，有许多特色私房菜以其独特口味和精湛的烹饪技艺而闻名。
在本文中，将为您介绍一些永新特色私房菜。
1. 木糠鱼木糠鱼是永新的一道传统名菜，采用当地独特的食材和烹饪方法制作而成。
它以当地特产的木糠为主料，配以鲜嫩的鱼肉，加入适量的香料和调料，经过慢火炖煮，使鱼肉入味，木糠散发出香气。
木糠鱼口感鲜美，肉质鲜嫩，入口即化，回味无穷。
2. 龙虾粥龙虾粥是永新另一道独具特色的私房菜。
这道菜以新鲜的龙虾为主料，搭配当地特产的稻米，经过精心烹制而成。
制作龙虾粥时，先将龙虾切割成块状，再加入适量的清汤和调料，用文火熬煮数小时。
熬制完成后，龙虾肉质鲜嫩，香气四溢，搭配绵软的稻米，成为一道既美味又营养的佳肴。
3. 水肉水肉是永新的一道传统名菜，亦是一道独树一帜的私房菜。
它选用瘦肉片，与新鲜的蔬菜一同下锅炖煮。
这道菜具有鲜美的口感和独特的味道，蔬菜的清香和肉汁的鲜美相互融合，让人胃口大开。
4. 水饺水饺是永新人民日常生活中常见的美食，也是一道不容错过的私房菜。
它选用当地产的新鲜蔬菜和优质猪肉为馅料，皮薄馅嫩，口感独特。
永新的水饺有许多种类，如韭菜水饺、鲜虾水饺、猪肉馅水饺等，每一种都有其独特的风味，让人回味无穷。
5. 猪脚花生汤猪脚花生汤是永新人民喜爱的一道传统汤菜，也是私房菜中的一大特色。
它选用新鲜的猪脚、花生等原料，经过熬煮数小时，使猪脚的肉质酥烂，花生的香味充分释放。
这道汤菜不仅口感丰富，而且具有滋补养生的功效，深受当地居民喜爱。
总结：永新的特色私房菜是永新地方文化的重要组成部分，它们以其独特的风味和精湛的烹饪技艺而著称。
无论是木糠鱼、龙虾粥、水肉、水饺还是猪脚花生汤，它们都代表着永新美食的一部分，在品味中融入了永新人民对美食的热爱和对生活的独特见解。
来永新旅游或居住时，不妨品尝这些美食，领略永新独特的味道。
阳江美食
阳江海陵岛美食介绍闸坡小吃三题海陵岛闸坡渔港吃海鲜在闸坡远近驰名。
闸坡小吃三题，指的是鱼丸、鱼面、马鲛鱼饭。
它们是海陵岛闸坡港传统的具有地方特色的风味小食，也是渔家接待贵客的席上佳肴，不但闻名渔区，而且遐尔中外。
俄罗斯、美国、日本、新加坡、韩国、印度尼西亚、泰国以及港澳台工区的客人吃了这三种小吃都举起大拇指，赞叹不已！每逢宴会，侍者总要捧上一大碗鱼丸汤，一碟炒鱼面，快要终席的时候，侍者还要捧上一大瓷盆热气腾腾的、香喷喷的妙马鲛鱼饭。
于是宾客们争先下筷，顷刻之间，一扫而空。
鱼丸、鱼面要选马鲛鱼、门鳝鱼、九棍鱼三种鱼为主，其它鱼不理想，制作起来不容光焕发易，是很吓师傅的。
制作鱼丸、鱼面全凭手工，有“剁、碾、摇、捶、蒸、卷、切、煮”等多道工序。
海陵岛鱼丸海陵岛闸坡鱼丸以其形佳味美、香滑爽口、营养丰富、能保持鲜鱼的原汁原味而著称。
闸坡鱼丸的制作极为讲究。
选料精（主要是马鲛鱼、九棍鱼、门鳝鱼，非这三种鱼莫属）、原料鲜、工序细（剔刺取肉、剁茸绞丸，道道工序都大有学问）。
具体制作：取刮去细骨的新鲜鱼肉，投入适量清水、少许食盐，一并置于容器里，用手摇至鱼肉有粘性，见有气泡胀出，再加清水及一些盐，再摇至鱼肉象稠的浆糊，试投一小团于清水中见其不沉，即成初料。
静放胀发一不时，然后将鱼糊抓起，轻轻握拳，使鱼糊在大拇指和食指中间挤出，形似桂圆稍大，一个一个投在冷水中凝结一会，再将冷水慢慢烧开。
水开时，又要投注冷水止沸，以防鱼丸变老，见鱼丸变白浮上水面时即成熟。
热气氤氚中，一颗颗洁白圆润的鱼丸上下翻滚，加一小勺盐，一小勺猪油葱花，一小撮芹菜，喜蔬菜者可加入喜欢吃的菜蔬，盛到碗里，热乎乎香气扑鼻而入。
品尝过的人们，那是百吃不厌，越吃越想吃，思之令人垂诞欲滴。
海陵岛鱼面海陵岛鱼面是闸坡渔港名菜之一。
俗称敲鱼面。
把剖好去鳞的鲜鱼剔去骨，切去头尾，然后把鱼肉切成寸把宽的鱼条，放在大圆砧板上反复地剁，直至剁得十分糜烂。
剁烂的鱼肉不能太稀，要成粘稠状。
厨房美食菜谱：香煎焖锥鱼的做法
厨房美食菜谱：香煎焖锥鱼的做法
自从嫁到离家250公里外的小城，虽说还是在广东省内，可这里离海远了，刚开始这里连冰鲜海鱼几乎没有。
但随着这几年广东四会市的翡翠加工批发零售业一条龙服务发展
的越来越大，在这工作爱吃海鲜的福建人越来越多，福建人果然是凝聚力很强的，好多家运冰鲜海鱼来卖了，有的就是从福建运过来的，虽然品种没那幺丰富而且也贵多了但也解了大多数人的馋了，连;山仔”老公也爱上了原来“很腥”的海鱼了。
食材
主料：
锥鱼
油适量
盐适量
姜适量
葱适量
豆豉适量
水50ml
步骤
1.1配料：豆豉，葱头，葱段，姜片。
2.2把鱼去了鳞片内脏处理好后切段。
3.3拿筛子装着用适量的盐腌十分钟左右，主要是为了滤干水。
4.4热锅倒油，把鱼一块块放进锅里。
注意：这一步头三分钟一定要大火煎，大概三分钟后再改中小火，注意火候，这面煎好后翻面继续用中小火煎另一面。
煎的都是切面。
5.5两面都煎黄后把50毫升清水倒进锅里同时把1 的配料也倒进锅（如果腌鱼时用的盐巴不多这时适量加点酱油进去提味），继续用中小火焖两分钟就可以出锅啦。
6.6热气腾腾的香煎焖锥鱼上桌啰。
小贴士：鱼刚下锅煎时一定要大火，让蛋白质瞬间凝固，这样鱼就不容易粘锅
爱吃辣的放些辣椒更开胃，一定更好吃。
可惜我家人受不了。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
经典特色菜—龙南捶鱼
捶鱼又名槌鱼、鱼面，是一种天然健康食品，在我读大学想吃捶鱼时，方知捶鱼是地方特产，捶鱼在江西龙南、湖北的新洲和红安、安徽的黄梅、台湾的连江县多见，因捶鱼暗合“年年有余”，这几个地方每逢节日、宴请宾客，常做此菜。
捶鱼因为原料是鱼且制作费时，所以价格较高，幼时只有在宴客时也许能吃到，捶鱼口感顺滑，每每吃到总觉得一碗不够吃。
总之，捶鱼就像电影《无极》里的那个馒头，是我幼时想吃吃不到的东西。
来历
据龙南县志载，捶鱼是在清道光时期的1845年，广东潮州潮阳知县刘怀谷的一名家厨所首创，甚得刘怀谷赞美。
后来家厨返故里，传入龙南，经龙南民间不断改进，精制成为此菜。
光绪年间龙南籍刑部主事许受衡宴请百官，特叫家厨做了捶鱼，百官交相称赞，一时，捶鱼名噪京城。
所属菜系及营养价值
网上说此菜乃江西菜系，我就当它是吧，反正我是信了（此处省略三百字）。
捶鱼味道鲜美，对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，捶鱼嫩而不腻，可以开胃、滋补。
捶鱼富含蛋白质、钙磷铁等矿物质，尤以其中的硒元素为最，硒被称为“抗癌之王”，对重金属有拮抗作用、阻断黄曲霉毒素、抑制眼晶体过氧化损伤，经常食用捶鱼有抗衰老、养颜、预防肿瘤的功效。
此外，捶鱼中的不饱和脂肪酸对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。
做法
龙南捶鱼与湖北、安徽的鱼面做法大致相同，只是成品形状、颜色略有不同，鱼面原料有蛋所以成品为黄色，鱼面顾名思义是做成面条一样的形状，捶鱼则不加蛋、做成纸条一样的长条状。
捶鱼主要原料是草鱼，制作精细、讲究调味、难度中等。
食材准备：草鱼500克、薯粉150克、新鲜蘑菇30克、鸡脯肉（或猪肉）50克、葱4根、芝麻油（或茶油、花生油）一勺。
准备好食材后，，将鱼去鳞、去鳃、剖开去内脏、洗净，取鱼肉200 克，剁成鱼茸；然后将鱼茸揉成两个小团并盛入钵内，让其饧片刻，使其滑润；准备纱布放在砧板上，其上放入部分薯粉垫底，让鱼茸沾上薯粉，用棒槌向四面擀开，擀成薄薄的面皮；锅内放水烧沸，将鱼面皮连纱布轻托起，投入沸水中氽过，停火冷却；然后将冷却的面皮，沥干水卷成筒，用刀切成1 厘米宽的长条；然后鸡脯肉丝精盐煮沸，煮沸后放入捶鱼条、姜、蘑菇丝，汤沸起锅，撒上葱花、香油即成。
剩下的鱼头、鱼骨做成鱼头汤，饭后再来碗鱼头汤，鲜美无比。
最美味的是，鱼头汤放置一晚，变成了亮晶晶的鱼冻，入口即化。