食品中维生素C的检测方法

维生素C是机体正常生命活动所必需的有机化合物，作为一种理想的保健食品功能因子，被添加于各种保健食品及饮料中，因此对维生素C含量测定方法的研究也较多。目前常规的维生素C含量测定方法有紫外分光光度法、碘量法等，但是维生素C具有较强的还原性，在中性和碱性环境下不稳定，遇热迅速分解，检测方法操作步骤复杂，具有试剂和试样溶液不稳定、灵敏度低、费时等缺点，尤其是有颜色的试样，其溶液颜色背景干扰大，对最终数据有影响。

高效液相色谱法具有高效、快速、稳定、灵敏度高的特点，能在较短时间内完成测定。

一、实验目的和要求

1、学习高效液相色谱外标法定量定性分析方法；

2、熟悉高效液相色谱的分析操作规程；

3、学习高效液相色谱检测食品中的维生素C的方法。

二、实验原理

在以维生素C标准品保留时间定性，采用外标法定量维生素C含量。

X=(A2×C)/A1

（X为样品中维生素C的含量单位为ug/mL，单位；A1为标样维生素C的峰面积；A2为样品中维生素C峰面积；C为维生素C标准液质量浓度。）

三、仪器、试剂

1、仪器：岛津高效液相色谱仪、超声波清洗仪、超纯水制备仪、千分之一天平、离心机

2、试剂：维生素C标准品、醋酸、超纯水、橙汁

四、实验步骤

1、标准液的制备：

维生素C标准溶液配制:准确称取0.1219g维生素C，用0.1%醋酸溶液溶解，超声波振荡5min，再用0.1%醋酸定容至50mL，为标准溶液。分别吸取标准溶液0.05，0.10，0.50，1.00，2.00，3.00mL于10mL容量瓶中，用0.1%醋酸溶液定容，进样测定。

2、样品的前处理：