超市经典培训课程生鲜管理培训
生鲜培训课程(PPT 48张)
熟食鲜度管理
• 熟食经过二次加工后。保存期限相对变短，为求控制熟食
的品质，保持新鲜度，提高形象，提高销售量，卖场务必 对熟食的鲜度管理严格控制。 • 1、分类存放、先进先出原则 熟食品与半成品、原料要分开存放，不要混合在一起， 以免熟食品受到污染。商品进仓库后要标明日期，保证做 到先进先出，例如：今天到货商品先不要急于陈列，先到 仓库检查一遍是否前一天还有剩余商品，若有，先把前一 天的商品上排面，然后再陈列今天的商品。补货时也一样， 先拿保质期较短的商品陈列，保质期长的延后再补，依此 类推，须加工的新鲜品和冻品操作方法相同。 通常情况下，整理仓库时应先把旧的商品放在货架外 端，新鲜刚到的商品存放在里面，并标明日期。 2、制作加工时应注意原料品是否过期、品质是否合格。
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肉类鲜度管理
• （七）要以适当的材质覆盖肉类原料及成品 • 肉类表面如果长时间受冷气吹袭，表面水分很容易流失，而产生褐色肉，损 • • • • • • • • • • • •
害口感，因此分装原料肉时要用塑胶布盖上或保鲜膜包装后再储存。 （八）控制岛柜温度 冷冻柜温度应控制在－18℃以下，冷藏柜温度就控制在0～5℃。 （九）肉类陈列时，要注意适当的陈列高度 陈列时，肉类勿堆积太高，因为重叠部分温度会增高，无法感受冷藏温度， 从而影响肉类鲜度。 （十）检查肉类品质 无论在营业前，营业中，关店时均应检查肉类品质，不良品及时处理。 （十一）减少污染源 要经常实施作业场所，个人，设备等卫生管理，以减少商品污染而带菌，使 肉类鲜度下降。 （十二）生产日期与保质期控制 收货时要注意生产日期与保质期，特别是冻品、干货，超过保质期限1/3则不 应收货。 （十三）日进日出，天天新鲜 肉类必要时要降价清空，做到日进日出，以良好的商品流转保证肉类天天新 鲜。
超市生鲜管理培训课程
超市生鲜管理培训课程一、培训课程内容：1. 生鲜产品知识：包括各种生鲜产品的产地、特点、储存方法、售卖规则等，员工需要全面了解各类生鲜产品，并具备对商品的鉴别和品质检测能力。
2. 配送管理：介绍超市生鲜产品的配送流程和规范，包括货品验收、储存管理、保质期控制等，并加强对生鲜产品的保鲜措施和出货管理。
3. 客户服务技巧：培训员工如何与顾客进行有效沟通，提供专业的产品推荐和服务建议，并加强客户投诉处理技巧。
4. 生鲜产品陈列和陈列：介绍生鲜产品的陈列方式和陈列技巧，加强对生鲜产品的卫生安全管理，提高陈列美观度和顾客吸引力。
5. 售后服务：培训员工如何进行售后服务，包括生鲜产品退换货流程、退货理赔规定等。
二、培训方式：1. 课堂培训：可以请相关领域专家进行授课，引入案例分析和互动讨论等方式，加深员工对相关知识的理解和掌握。
2. 实操培训：针对生鲜产品的检验、包装、陈列等操作，进行实地操作培训，使员工能够真正掌握生鲜产品的处理技能。
3. 观摩学习：参观其他成功运营的生鲜部门，学习其管理经验和先进做法，开拓员工的视野，提高他们的管理水平。
三、培训目标：1. 提升员工的专业知识水平，使其能够对生鲜产品进行准确鉴别和品质检测。
2. 加强生鲜产品的储存管理和保质期控制，提高产品的新鲜度和安全性。
3. 提高员工的客户服务技能，使他们能够更好地满足顾客的需求，提高顾客的满意度。
4. 加强卫生安全管理，提高生鲜产品的陈列美观度和顾客吸引力。
5. 加强售后服务意识，提高员工的处理售后问题的能力，提高企业的服务水平和口碑。
四、培训效果评估：在培训结束后，可以通过测验、考核、实操操作等方式对员工进行培训效果评估，查看他们在知识掌握、技能提升等方面的成效，并及时对培训课程进行调整和改进。
总之，在超市生鲜部门的管理培训中，需要结合实际情况，根据员工的实际需求，制定全面系统的培训内容和方法，以提高员工的专业素质和服务水平，为超市生鲜部门的健康发展提供有力保障。
《超市生鲜管理培训》课件
介绍如何对冷鲜区进行管理，包括温度控
制、摆放方式、堆放高度等方面。
3
鲜果区的管理
介绍如何对鲜果区进行管理，包括果蔬的
肉类区的管理
4
选择、整齐摆放、密封包装等方面。
介绍如何对肉类区进行管理，包括肉类的
处理、保鲜、储存、检查等方面。
5
海鲜区的管理
介绍如何对海鲜区进行管理，包括如何对 鲜活海鲜进行储存、制作等方面。
《超市生Байду номын сангаас管理培训》 PPT课件
生鲜管理是超市经营中非常重要的一环，本次培训将为您介绍生鲜管理的基 本概念、管理标准以及具体技巧和方法，让您的超市能够提供更好的产品和 服务，满足客户需求。
介绍
目的与意义
介绍本次培训的目的，帮助参与者了解生鲜管理的重要性，掌握相关的技能和知识。
生鲜管理的重要性
讲述生鲜管理的意义，包括提高产品质量、减少食品浪费、增加客户信任等方面。
生鲜管理的标准
食品安全要求与管理标准
对食品安全监管体系的介绍，以 及所有商家必须遵守的生鲜管理 标准。
质量管理标准
应该如何购买商品，满足客户品 质要求，以及如何评估质量标准。
商家自身设定的管理标准
商家可以制定自己的管理标准， 以便客户能够将超市的产品和服 务与其他超市的竞争相区别。
结语
生鲜管理对超市经营的意义 和价值
强调生鲜管理对超市经营的重要性， 并且可以为公司带来财富和口碑。
待改进的地方与展望
具体列出生鲜管理中存在的问题， 并且展望未来可以采取改进的措施， 包括如何提高服务质量和升级管理 水平等方面。
感谢您的参与
感谢大家的支持和参与，希望我们 一起努力为市场带来更好的产品和 服务。
超市生鲜入门培训通用课件
搭配建议
根据食材的特点和口感，提供生鲜商品的搭配建议；
根据营养价值和健康需求，向顾客推举公道的生鲜搭配 方案；
在销售过程中，引导顾客尝试新的搭配组合，增加购买 的附加值。
01
生鲜商品的质量管 理
生鲜商品的质量标准与检测方法
质量标准
新鲜度、色泽、大小、形状等符合国家或行业标准。
检测方法
感官检测、理化检测、微生物检测等，确保生鲜商品质量安全。
发展趋势
未来，生鲜商品市场将朝着品质化、健康化、个性化、便利化等方向发展。超市需要不 断提升生鲜商品的品质和口感，满足消费者对健康和口感的需求；同时，也需要根据消 费者需求调整商品结构，提供个性化的生鲜商品组合；此外，通过提高供应链效率和降
低成本，为消费者提供更实惠的价格和更好的购物体验。
01
生鲜商品的采购与 验收
超市生鲜入门培训通 用课件
THE FIRST LESSON OF THE SCHOOL YEAR
目录CONTENTS
• 生鲜商品概述 • 生鲜商品的采购与验收 • 生鲜商品的陈列与展示 • 生鲜商品的销售与促销 • 生鲜商品的质量管理 • 生鲜商品的损耗控制
01
生鲜商品概述
生鲜商品的定义与分类
销售技能 熟悉生鲜商品的特点和卖点，能够向顾客介绍和推举；
保持商品新鲜、整齐、有光泽，及时清算过期和破坏的商品；
生鲜商品的销售技能与服务规范
• 主动询问顾客需求，提供帮助和意见；
生鲜商品的销售技能与服务规范
服务规范 保持微笑和友好态度，与顾客沟通时使用礼貌用语；
及时解决顾客问题和投诉，积极寻求解决方案；
01
生鲜商品的损耗控 制
生鲜商品损耗的原因分析自然腐烂Fra bibliotek品质受损
超市生鲜入门培训通用课件
损耗管理与应对策略
温度控制
分类陈列
生鲜商品需要严格的温度管理，特别 是冷冻和冷藏食品，要确保冷链不断， 防止食品变质。
根据商品的属性和销售情况合理安排 陈列位置，便于管理和销售，降低损 耗。
有效期管理
对生鲜商品的有效期进行严格管理， 及时下架和退货即将过期的商品，避 免造成损失。
损耗记录与报告制度
02
生鲜商品陈列技巧
陈列原则与布局
01
02
03
突出新鲜感
生鲜商品应保持新鲜、清 洁，陈列时要突出其新鲜 感。
分类陈列
按照商品类别进行陈列， 方便顾客查找和选购。
合理布局
根据商品的特点和销售情 况，合理安排陈列位置和 空间。
陈列方式与技巧
堆叠陈列
将商品堆叠起来，形成 一定的规模和层次感，
吸引顾客注意。
供应链协同与优化
信息共享
实现供应链各环节的信息共享，提高信息的透明度和准确性，促 进各方的协同合作。
协同计划与预测
通过协同的计划和预测机制，优化库存和物流配送，降低整体成本 和提高效率。
持续改进与创新
不断优化和改进供应链管理流程，探索新的管理模式和技术，提升 供应链的整体竞争力。
感谢您的观看
THANKS
悬挂陈列
开放式陈列
灯光照明
利用悬挂的方式展示商 品，如悬挂的蔬菜、水
果等。
将商品摆放于开放式货 架上，方便顾客挑选和
拿取。
利用灯光照明突出商品 特点，提高商品的吸引
力和价值感。
陈列管理与维护
01
02
03
04
定期整理
定期整理陈列的商品，保持整 齐、美观。
及时补货
超市生鲜管控培训课件ppt(58张)
课长人数 1 1 1 1 1 0
5
组长人数 2 2 2 2 2 2
12
资深人数 1 1 1 1 1 0
营业人员 2 1 2 2 2 1
办事人员 7 2 6 6 6 2
5
10
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降低服务品质，流失主要顾客
11
超市生鲜管控培训课件(ppt58页)
新鲜便宜
生鲜处的人员如何控管
一、合理的人员配置
由于人员的缺少，导致磅 称机上顾客排队滞留。
1+1=2 1+2=3 2+3=5
3 + 5 = 8 ...
5
新鲜便宜
生鲜处的工作特质
一、工作强度大（需要体力）
二、工作时间特殊（需能忍耐）
6
新鲜便宜
生鲜处的工作特质
三、工作环境差（需能吃苦）
7
新鲜便宜
生鲜处的工作特质
四、工作须专业（需要时间）
五、工作频率高（需有耐性）
8
新鲜便宜
生鲜员工的特性
成功的生鲜管理就是控制损耗
超市生鲜管控培训课件(ppt58页)
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超市生鲜管控培训课件(ppt58页)
新鲜便宜
生鲜控管重点
一、损耗原因及控制要点
收货损耗
自然损耗
销售损耗
必要性的损耗
降低损耗即是获利的最大保证
超市生鲜管控培训课件(ppt58页)
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超市生鲜管控培训课件(ppt58页)
新鲜便宜
新 鲜：销售的商品必须通过质量检查，从收货、储存、 操作处理至陈列，始终都要保持生鲜的质量。
干 净：所有的商品、员工、工作区域、加工设备，销售 用柜都必须时刻保持干净。
优良服务：员工热爱本职，能提供快速、准确、礼貌、文明 的服务，给顾客以微笑，还顾客以忠诚。
某超市有限公司生鲜培训教材
某超市有限公司生鲜培训教材•生鲜食品基础知识•生鲜食品的陈列与销售•生鲜食品的采购与库存管理目录•生鲜食品的质量保障与安全管理•生鲜食品的客户服务与沟通技巧•生鲜食品的供应链管理与优化目录CHAPTER生鲜食品基础知识010203肉类猪肉富含蛋白质和铁质，适合炖煮、烤制或炒菜。
牛肉鸡肉海水鱼如三文鱼、金枪鱼等，富含蛋白质和Omega-3脂肪酸，适合生食或烤制。
淡水鱼如鲤鱼、草鱼等，富含蛋白质和矿物质，适合炖煮、烤制或清蒸。
贝类如扇贝、牡蛎等，富含蛋白质和矿物质，适合清蒸或煮汤。
水产类CHAPTER生鲜食品的陈列与销售陈列技巧确保商品陈列具有新鲜感，经常更换商品的位置和组合方式，以吸引顾客的注意力。
新鲜感色彩搭配季节性陈列空间布局利用商品的色彩进行搭配，突出商品的色彩美感，提高顾客的购买欲望。
根据季节变化，调整商品陈列，将应季商品放在显眼位置，提高销售量。
合理利用货架空间，根据商品的不同特点进行分类陈列，提高商品的易见度。
优惠活动会员制度体验式营销推荐活动销售策略价格定位市场调研成本核算价格策略价格标识CHAPTER生鲜食品的采购与库存管理采购流程确定采购计划根据销售数据和市场需求，制定合理的采购计划。
筛选供应商选择符合采购需求的优质供应商，确保产品质量和供应稳定性。
签订合同与供应商签订采购合同，明确采购品种、数量、价格等条款。
下单及验货按照合同约定，下达采购订单并验收入库，确保产品质量和数量符合要求。
库存管理库存规划根据销售数据和市场需求，合理规划各品种的库存量，避免积压和缺货现象。
库存预警设定库存预警线，当库存量低于或高于预警线时，及时采取补货或促销措施。
库存盘点定期对库存进行盘点，确保账实相符，及时调整库存量。
库存报废处理对过期或损坏的库存商品进行报废处理，避免对顾客造成不良影响。
损耗控制损耗预防损耗分类损耗考核损耗记录与分析对每笔损耗进行详细记录，定期对损耗数据进行分析，找出损耗发生CHAPTER生鲜食品的质量保障与安全管理质量保障措施安全管理规范强化食品溯源管理定期进行安全检查遵守食品安全法规03加强应急培训应急处理方案01制定应急预案02建立应急处理小组CHAPTER生鲜食品的客户服务与沟通技巧1客户服务标准23对待客户要真诚友好，微笑服务，展现亲和力。
超市生鲜培训课件
生鲜商品价格策略与促销手段
制定灵活的价格策略
根据市场供求关系、成本变化和竞争 对手情况，及时调整生鲜商品价格， 保持价格竞争力。
丰富促销手段
开展会员营销
针对会员顾客提供专享优惠和特色服 务，增强会员黏性和忠诚度。同时， 通过会员数据分析，精准推送个性化 营销信息。
运用打折、满减、赠品等促销手段， 吸引顾客购买生鲜商品，提高销售额 。
改进服务质量。
通过培训和分享会等形式，不 断提升员工服务意识和应对投
诉的能力。
2024/1/28
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06
超市生鲜质量管理与食品安全
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质量管理体系建立及实施效果评估
建立完善的生鲜质量管理体系，包括 进货检验、存储管理、销售监控等环 节。
定期对质量管理体系进行内部审核和 外部评估，确保其有效运行并持续改 进。
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生鲜商品组合与陈列设计
优化商品结构
根据销售数据和顾客反馈 ，不断调整生鲜商品品种 和数量，确保商品组合符 合市场需求。
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创新陈列方式
运用色彩搭配、灯光照明 、道具辅助等手段，打造 吸引人的生鲜陈列，激发 顾客的购买欲望。
营造购物氛围
通过合理的空间布局、舒 适的购物环境和温馨的提 示标语，营造轻松愉悦的 购物氛围。
制定明确的生鲜质量标准，确保产品 符合国家相关法规和企业内部要求。
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食品安全法规遵守情况检查
严格遵守国家食品安全法规，确 保所有生鲜产品来源可靠、质量
有保障。
定期对供应商进行评估和审核， 确保其符合食品安全法规要求。
建立食品安全档案，记录生鲜产 品的进货、检验、销售等信息，
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管理者扮演的三大角色 (三)
决策者角色 •将上级下达任务转化为部门目标,并有 效解决目标实施中的问题. •帮助解决部属目标实施中遇到的问题. •要善于发现将来的问题,并将问题转化 为机会,作为制定规划的依据.
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管理者的三大能力 1、专业能力:解决问题,实现最终
结果的保障 2、决策能力:企业持续发展的保障 3、沟通能力:创造顾客价值的保障
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我们的现状？
•喜欢抓业务工作 •责任心强，习惯依靠个人努力去完成任务 •事无巨细，不善于授权 •虽有工作目标，但缺乏目标控制 •不善于、不习惯做计划 •救火现象普遍 •未经过系统的管理技能培训 •不善于建立有效的工作网络、工作团队 •认为对人的管理是人事部门的事 11 •不善于招聘、选拔、培训、发展激励等人力资源管理工作
管理者的角色转换
1. 专才 ——通才 2. 依靠努力 ——依靠团队建立工作网络， 利用他人的 手去实现组织目标。 3. 善做具体业务工作—— 做管理、领导工作,反之花较 少的时间做具体业务工作。 4. 对技术性强的职业 —— 对管理职业有认同感。
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主管的工作风格
•工作风格的测定:认知自己的行为倾向,行为特征,以及改变工 作中的不良行为,创造和谐的工作环境,提高工作绩效.
决策 优柔寡断或拖延 组织
1、混淆职责与职权 2、办公桌杂乱无章
指挥 无效的授权 人力 0
怎样处理并减少工作中的“救火”现象（一）
方法一 科学全面做计划 •将易出现的问题在计划阶段做出预见，分析原因，制定对策 •严格信息管理，尽量采取预防措施，防患于未然 方法二 严格计划控制过程 •明确计划控制电（尤其是关键控制点）设立控制检查人 •检查计划进展情况，健全各类检查信息反馈表 •预测可能发生的问题，做好必要的应急计划。
•迅速将市场信息及部属情况反馈到上 级,以供上级决策用.
•横向部门之间及时交流信息、进展情 7 况以便更好协作,并与市场发生联络.
管理者扮演的三大角色 (二)
人际关系角色
•在上级面前是被领导者,完成上级指令, 在下级面前是领导者,下达指令并对结 果负责.
•在同级面前,协作者的角色.
•在用户面前是公司形象的代表,代表公 司履行各项指责.
放到合适岗位。 5. 便于班子组合搭配、优化，单一任务—— 同质结构
上层管理—— 异质结构
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出色管理者的标准
目标远大, 力争上游 激励团队, 群策群力 英明果断, 敢作敢为 身体力行, 贯彻到底 高尚情操 正直不移
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时间管理
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第四代时间管理
•注重单位时间的价值，而非单位时间的效率 （一二象限） •超越时空（今天要管理明天的时间，第二象限） •以人为本的时间观（人的价值观统一） •系统的而非个人的时间管理
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案例分析
第一步 将各项工作按其价值的大小一分为二， 1、2象限为重要；3、4象限为不重要。
第二步 根据各项工作的完工期限，远近分为1、 4为急迫的；2、3为不急迫的。
重要
重要，不急
重要，紧急
紧急
不重要，不急
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不重要，急
四象限工作性质分析
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案例分析
第三步 对王的工作定位，并分析其工作现状
重要
•共进午餐，讨论促销会策略1.5H •商讨索赔案处理1H
与A公司讨论定价3H B公司的合作意向书2H C的货未到问题? 上级要求上报三个月的业绩报表2H 周五业务会提前1H
不急
急
•阅读内部刊物1H •打电话给12客户30分钟 •聆听电话留言10分钟 •完成文件归档1H
人事部明天要上报新员工试工期表现 结果报告
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不同的。
管理者的四种工作风格
工作 风格 优点
缺点
想象设计者 人际关系者 办事系统者 激励行动者
E
A
S
G
新颖的、富 群体协作 认真，有条 进取心强，
有想象力 者，善于表 理，善于分 行动迅速，
的，有创造 达，温和、 析，定量能 办事果断、
性的，善于 忠诚、信任
力强
务实
探索，规划，并支持他人 能纵观全
15项浪费时间的主要因素
控制
1、电话打扰 2、不速之客、顺便来访 3、信息资料不全 4、缺乏自我约束 5、不善于拒绝
计划
1、试图完成过多的工作或不切实际的 时间预算 2、“消防救火”式或“危机型”管理 3、2没3有目标、优先次序、每日计划 4、搁置为完成的任务
信息传递
1、频繁的会议 2、信息不足、或不清、或过多
1、计划——确立目标制定计划和程序 2、组织——建立一个有效的组织去完成企业目标 3、指导——通过对部属的激励在职辅导去达标 4、协调——加强团队内和团队间的协作去达标 5、控制——通过设定各项标准，在目标和结果之 间进行必要的调整和控制。
5
角色认知
6
管理者扮演的三大角色
(一)
信息沟通角色
•及时将上级指令传达到下级,变为部 属的行动.
•卢因的行为模式: B=f(PE) P——个体变量，个体特征：气质、性格、兴趣、能力 E——环境变量
•人的行为是个体变量和环境变量共同作用的结果，在企业内 不同的个性特征，在不同的环境下，会产生不同的工作行 为，即不同的工作风格，工作风格是一个人在工作中的行 为表露。正常环境的工作行为与压力环境下的工作行为是
管理技能提升培训
如何做一名出色生鲜的管理者
1
培训目标
学习本课你能 管理好自己
1. 角色认知 2. 时间管理 3. 自我认知
管理好下属
1. 目标管理 2. 绩效管理 3. 人员管理 4. 团队管理
2
课程守则
严格守时 积极参与 勇于尝试 手机铃声变振动
3
管理好自己
4
法约尔：管理的5项基本职能
局。
不现实、理 易动感情， 严肃、保守， 目光短，粗
论化
易被他人影 谨小慎微 心，缺乏分
响
析
工作 出发
果行动
工作风格与自我管理
1. 、认知自我，自我控制，发展优势，克服缺点，调节本 人的工作风格，力求最大的工作绩效。
2. 认识本人与他人的工作风格，便于相互理解，相互合作。 3. 创造和谐的工作气氛，同事间扬长避短，团队协作。 4. 主管了解部属的工作风格，便于工作安排，把合适的人
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不重要
案例分析
第四步 问题与措施 第一象限: 抓紧做;返回第二象限 第二象限: 重点做;按计划有步骤做;为明天准备 第三象限: 不花时间;少花时间;授权部下做 第四象限: 平衡好被支配的事情;不被迷惑,争取自由返回一、二
象限 第五步 时间价值=工作价值 22 将各项限时间合理的科学配置，将会遇到15项阻力。