黑椒牛排
牛排黑椒汁的做法
牛排黑椒汁的做法牛排黑椒汁这种食物是一种西方国家的制作方法，随着文化的交流，很多消费者对于牛排黑椒汁这种食物是比较喜欢吃的。
其实，对于一些喜欢吃牛排黑椒汁的朋友来说，你们就会知道牛排黑椒汁在制作的时候，应该要把牛排煎到几分熟的程度才好吃，而且对于牛排搭配的黑椒汁的做法也有一些了解。
对于这种国外的食物，如果大家在生活中是比较喜欢吃的，建议大家可以去学习它的制作方法，这样可以很好的降低我们食用牛排黑椒汁的成本，而且可以让我们在家里就可以享受到美味的食物。
牛排：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
黑椒汁煎牛排的做法步骤1.牛柳肉(牛身上最嫩的一块肉)横切成2个各100克的段，用保鲜膜包好牛柳肉，平放在菜板上，用刀拍松成厚片，加少盐腌制一会。
另用锅上小火把黑胡椒炒香擀碎待用。
2.另取平底锅上火，加黄油先下洋葱小丁微火炒香，在加少许面粉炒黄，加适量的水，加入蚝油，牛肉粉(超市有)白糖，盐，迷迭香，黑胡椒碎。
小火熬成黑椒汁，当然如果自己喜欢也可加少许红酒。
待用。
3.把胡萝卜，芦笋，南瓜洗好切成你自己喜欢的形状，蔬菜可以随心所欲，象西兰花，芥蓝，鲜蘑菇都行。
过上火加水烧开，加少许盐和油把蔬菜烫断生即可待用。
4.取平底不粘锅中加入橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入牛排，一面大约煎5分钟，不要动它。
翻面再煎5分钟。
以锁住牛排的肉汁为目标。
这样大致成中度偏生。
如果喜欢中度偏熟，每面多煎3-4分钟。
根据自己喜欢可以做成1分熟---9分熟和全熟即可。
5.把煎好的牛排装盘，摆好造型。
把烫好的蔬菜也摆入盘中，然后取做好的黑椒汁，加入鲜奶油，浇在牛排上即可。
当然根据自己的喜好也可以配炸土豆条和面包一起食用。
自助餐特色菜牌模板
自助餐特色菜牌模板以下是我们自助餐特色菜牌的模板示例：主菜1. 黑椒牛排- 澳洲特级牛肉煎烤至嫩滑，外层撒上特制黑椒酱。
黑椒牛排 - 澳洲特级牛肉煎烤至嫩滑，外层撒上特制黑椒酱。
2. 蜜汁烤鸭 - 烤至金黄酥脆的鸭肉，外层刷上独特的蜜汁烤制而成。
蜜汁烤鸭 - 烤至金黄酥脆的鸭肉，外层刷上独特的蜜汁烤制而成。
3. 椒盐虾 - 新鲜大虾炸至金黄，拌以香辣椒盐，口感酥脆。
椒盐虾 - 新鲜大虾炸至金黄，拌以香辣椒盐，口感酥脆。
小吃1. 炸鸡翅 - 香脆可口的炸鸡翅，搭配自制辣椒酱。
炸鸡翅 - 香脆可口的炸鸡翅，搭配自制辣椒酱。
2. 酸辣土豆丝 - 新鲜土豆切丝拌以特制酸辣酱，口感爽脆。
酸辣土豆丝 - 新鲜土豆切丝拌以特制酸辣酱，口感爽脆。
3. 酥皮春卷 - 蔬菜与香料包裹在酥脆的春卷皮中，炸至金黄。
酥皮春卷 - 蔬菜与香料包裹在酥脆的春卷皮中，炸至金黄。
凉菜1. 凉拌黄瓜 - 鲜嫩的黄瓜切丝，拌以特制凉拌汁，清爽可口。
凉拌黄瓜 - 鲜嫩的黄瓜切丝，拌以特制凉拌汁，清爽可口。
2. 蒜泥白肉 - 细嫩的猪肉片拌以蒜泥，口感鲜美。
蒜泥白肉 - 细嫩的猪肉片拌以蒜泥，口感鲜美。
3. 拍黄瓜 - 嫩滑的黄瓜切片拍散，拌以特制酱料，口感清爽。
拍黄瓜 - 嫩滑的黄瓜切片拍散，拌以特制酱料，口感清爽。
甜点1. 巧克力慕斯 - 细腻的巧克力慕斯，入口即化。
巧克力慕斯 - 细腻的巧克力慕斯，入口即化。
2. 鲜果拼盘 - 当季水果拼盘，色彩鲜艳，口感清甜。
鲜果拼盘- 当季水果拼盘，色彩鲜艳，口感清甜。
3. 红豆糯米糍 - 糯米外层包裹着香甜红豆馅，口感软糯。
红豆糯米糍 - 糯米外层包裹着香甜红豆馅，口感软糯。
以上是我们自助餐特色菜牌的模板示例，您可以根据需求进行调整和替换。
黑胡椒牛排腌制方法
黑胡椒牛排腌制方法
黑胡椒牛排腌制方法如下：
1. 准备食材：牛排、黑胡椒粉、盐、大蒜、橄榄油和酱油。
2. 将黑胡椒粉、盐、大蒜和橄榄油混合在一起，制成腌制酱料。
3. 在牛排两面涂抹均匀的腌制酱料。
可以用刷子将酱料均匀地涂抹在牛排上。
4. 将腌制好的牛排放入密封袋或密封容器中，放入冰箱冷藏，腌制时间至少为1小时，让牛排充分吸收酱料的味道。
5. 在煎牛排之前，能将其取出室温回温一下，这样牛排会更加柔嫩美味。
6. 取出腌制好的牛排，将多余的酱料刮去或用纸巾擦拭干净。
7. 烧热平底锅，加入少量油，待油热后将牛排放入锅中，煎至两面金黄色或依据个人口味煎至所需程度。
8. 煎好的牛排取出，稍微放置片刻，让牛排内部的汁水重新分布，然后切片即可享用。
注意事项：
- 在腌制牛排时，可以根据个人口味增加或减少黑胡椒粉的量。
- 牛排的腌制时间可以根据个人喜好和时间安排进行调整，腌制时间越久，牛排的味道会更加浓郁。
- 煎牛排时，根据个人口味煎至所需程度。
若喜欢吃嫩一些的牛排，可以留意火力和煎的时间，避免过度煎熟。
- 腌制好的牛排可以搭配自己喜欢的配菜一起享用。
做黑椒牛排作文
做黑椒牛排作文牛排这玩意儿，听起来就特别高大上，感觉像是只有在高级餐厅里才能吃到的美味。
不过今儿个，我就打算自己动手，在自家厨房里捣鼓出一份美味的黑椒牛排。
我先跑到超市，在生鲜区那块儿对着一堆牛排挑挑拣拣。
那些牛排啊，一块一块地躺在那儿，就像等着我去检阅的小兵。
我瞅准了一块纹理清晰、肥瘦相间的牛排，就它了！这块牛排看起来就像是牛排界的帅哥，颜值超高，感觉做出来肯定好吃。
回到家，我把牛排从袋子里拿出来，放在案板上。
这时候的牛排，就像个睡懒觉的家伙，我得把它叫醒。
我用厨房纸把牛排上的血水擦干净，这就好比给它洗了个脸，让它精神精神。
然后，我开始给牛排做按摩。
撒上一点盐和黑胡椒粉，再倒上一点橄榄油，就开始用我的手指头在牛排上揉啊揉。
我边揉边想，这牛排可真享受啊，就像在做高级SPA一样。
接下来就是腌制牛排啦。
我把牛排放在一个盘子里，又加了些生抽、料酒，还切了几瓣蒜放进去。
这蒜啊，就像是牛排的小跟班，给牛排增添香味。
然后我把牛排放在一边，让它在这些调料里好好泡个澡，腌制个十几分钟。
这十几分钟里，我就像个等待孩子长大的家长，心里充满了期待。
腌制的时间一到，我就把平底锅放到火上，开小火，让锅先热一热身。
等锅热了，我小心翼翼地把牛排放进锅里。
刚一放进去，就听到“呲啦”一声，那声音就像是牛排发出的欢呼声，“我要开始变身啦！”我看着牛排的边缘慢慢地变白，心里别提多高兴了。
不过可不能心急，煎牛排就像谈恋爱，得慢慢来。
我按照之前在网上学的，每隔一分钟就给牛排翻个面。
在煎牛排的时候，那黑椒的香味就慢慢地飘了出来，充满了整个厨房，就像有个小恶魔在勾引我的鼻子，让我不停地咽口水。
煎了大概三四分钟吧，牛排的两面都已经变成了诱人的金黄色，就像穿上了一件金色的铠甲。
这时候的牛排，大概是七分熟，正是我喜欢的程度。
我把牛排盛到盘子里，可还没结束呢。
我又在锅里放了一点黄油，等黄油融化了，就把切好的洋葱和青椒放进去炒一炒。
这洋葱和青椒就像两个小配角，在锅里欢快地跳着舞。
做黑椒牛排作文
做黑椒牛排作文牛排这玩意儿，在西餐里那可是相当有排面的存在，就像咱们中餐里的红烧肉，是一道能镇住场子的大菜。
今天我就来挑战一下做黑椒牛排，看看能不能把这西餐经典做出自己的风格。
食材的选择至关重要。
我跑到超市的生鲜区，在一堆牛排面前挑花了眼。
这牛排就像学生一样，有不同的等级和品质。
我选了一块看起来纹理清晰，肥瘦相间的牛排，就像挑中了一个看起来就很有潜力的好学生。
这块牛排拿在手里，感觉就像是握着一块通往美食世界的敲门砖。
回到家，我把牛排从袋子里拿出来，放在案板上。
这牛排就像一个刚睡醒的小懒虫，懒洋洋地趴在那里。
我得先给它做个简单的“按摩”，让它放松放松。
用厨房纸把牛排表面的血水轻轻吸干，然后撒上一点盐和黑胡椒粉，就像给它撒上了特制的“魔法粉末”。
这黑胡椒粉可是牛排的灵魂伴侣之一，少了它，黑椒牛排就像少了灵魂的躯壳。
我用手轻轻地在牛排两面拍打，让盐和黑胡椒粉均匀地附着在牛排上，这个过程就像是在给牛排做全身的SPA，让它每一个细胞都能感受到调料的热情。
接下来就是煎牛排了，这可是个技术活。
我像个即将出征的战士一样，站在炉灶前，充满了使命感。
先把平底锅烧热，热锅就像一个火热的战场，等待着牛排的到来。
然后倒入一点橄榄油，这橄榄油就像润滑油一样，能让牛排的“战斗之旅”更加顺畅。
看着油在锅里欢快地跳动，我知道是时候让牛排下锅了。
我小心翼翼地把牛排放入锅中，瞬间，锅里响起了一阵“滋滋滋”的声音，就像牛排发出的战斗呐喊。
我能感觉到牛排的每一寸肌肤都在和热锅亲密接触，开始发生奇妙的变化。
煎牛排可不能心急，得小火慢煎。
我拿着夹子，像个严谨的指挥官一样，时刻关注着牛排的状态。
牛排的边缘开始慢慢变色，从红色变成了诱人的棕色，就像给牛排穿上了一件漂亮的棕色外衣。
煎了一会儿，我把牛排翻了个面，哇，这另一面也同样煎得恰到好处，散发着迷人的香气。
这香气就像一只无形的小手，不断地勾引着我的味蕾，让我垂涎欲滴。
牛排煎得差不多了，可不能忘了它的另一个灵魂伴侣——黑椒汁。
黑椒牛排的营养价值
黑椒牛排的营养价值小编为您详细介绍黑椒牛排的营养价值，黑椒牛排的热量，黑椒牛排的宜忌人群等知识，更多请查阅店铺网。
黑椒牛排的营养价值牛肉中所含的人体所需元素,是最多最高最丰富的。
其中包括:蛋白质、血质铁、维生素、锌、磷及多种氨基酸。
人体在吸收多样化食物的营养中,不可能全部摄取到所需营养,但从牛肉中摄取为最直接和最充整的。
而且,牛肉的营养成份很高,人体每天需要的22种氨基酸,一半以上的胺基酸可由人体制造,但有8种氨基酸在人体内无法自制的,称为必需氨基酸,得由食物中摄取。
牛肉食物中所含有人体所须这8种必需氨基酸,而且是100%吸收,任何动、植物的营养没法与牛肉相比,所以,有吃一块牛肉,抵得上一天的营养的说法。
牛肉的瘦肉部分,含有丰富的优质蛋白质、铁质、维生素B群等优异的营养成分。
蛋白质是维持人体健康所不可欠缺的营养素。
蛋白质与糖、脂肪为人体所需三大营养素,也是维持生命最重要的营养素。
我们的肌肉、皮肤、器官、骨骼、血管、毛发、指甲等都是由它们所构成,也是制造血液、贺尔蒙、氧气、神经传达物质、免疫物质的原料。
牛肉含均衡的必需氨基酸,食品内所含的蛋白质,在体内会被小小单位的氨基酸分解利用,而必需氨基酸无法从体内合成,需从食物补给。
必需氨基酸——大人需8种、小孩多2种为10种,牛肉的另一特征,即是含有均衡营养的氨基酸。
发育期的小孩为有强壮的体魄;老年人消化机能退化、吸收能力降低等,都需多加摄取。
黑椒牛排的热量黑椒牛排煎后会吸收部分油脂导致热量提升,同时也易产生致癌物质,不利于健康,减肥期间应尽量少食煎制菜肴。
营养素含量(每100克)热量(大卡)169.55碳水化合物(克)0.98脂肪(克)11.76蛋白质(克)14.30纤维素(克)0.05黑椒牛排的宜忌人群牛排适用人群一般人群均可食用。
适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
1、适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;2、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
你喜欢吃哪种口味的牛排？
你喜欢吃哪种口味的牛排？牛排作为一道经典的西餐，口感鲜嫩多汁，深受人们的喜爱。
而牛排的口味千变万化，令人眼花缭乱。
那么，你喜欢吃哪种口味的牛排呢？下面将为你介绍几种常见的牛排口味。
一、黑椒牛排黑椒牛排的香气浓郁，辣而不痛，能让人胃口大开。
选用优质牛肉，经过上等的烹饪技术，每一口都能品尝到肉质的鲜美和黑椒的香辣。
独特而强烈的味道，给人以火辣的享受，令人回味无穷。
1. 美味推荐：澳洲和牛黑椒牛排澳洲和牛黑椒牛排是黑椒牛排中的翘楚。
澳洲和牛肉质鲜嫩多汁，搭配黑椒的辛香，定能满足你对黑椒牛排的所有幻想。
丰富的肉汁和醇厚的口感，让你的味蕾得到极大的满足。
2. 烹饪技巧：煎烤双煞烹饪黑椒牛排的关键是煎烤双煞。
在煎制之前，将牛排用黑胡椒、盐、孜然粉等佐料腌制片刻，让佐料香味渗透入肉中。
然后，用高温煎制至两面金黄，再放入烤箱烘烤，保持肉质的鲜嫩和汁水的丰富。
二、红酒牛排红酒牛排是一道融合了红酒的香气和牛排的鲜美的佳肴。
牛排通过浸泡于红酒中，使得肉质更加软嫩，口感更加丰富。
红酒的酸度可以中和肉质的油腻感，让整个口味更加平衡。
1. 美味推荐：比利时红酒牛排比利时红酒牛排以比利时进口的优质牛肉为主料，搭配丰富的红酒酱汁，让每一口都散发出迷人的红酒香气。
牛排的鲜美与红酒的淡雅完美融合，令人瞬间沉醉其中。
2. 烹饪技巧：葡萄酒浸泡准备一瓶优质红酒，将牛排浸泡其中，它会慢慢渗入肉质，提升口感和鲜嫩度。
同时，酒中的酸度能够软化肉质，使得牛排更加易于咀嚼。
最后，将浸泡后的牛排烹饪至适中的火候，享受红酒牛排带来的独特美味。
三、芥末牛排芥末牛排的特点是香辣鲜爽，给人一种刺激的口感。
芥末的辣味能够提神醒脑，增加食欲，是爱好辣味的人的首选。
1. 美味推荐：日式芥末牛排日式芥末牛排以细嫩的牛肉和浓郁的日本芥末为主要原料。
芥末的浓郁香辣与牛排的鲜美口感相得益彰，营造出一种独特而令人兴奋的风味。
2. 烹饪技巧：芥末腌制芥末牛排的关键是芥末的腌制。
黑椒牛排实验报告
一、实验目的1. 掌握黑椒牛排的制作方法；2. 了解不同部位的牛肉特点及适用烹饪方式；3. 探讨黑椒酱的调味技巧。
二、实验材料1. 牛排：选用牛肋排，新鲜，厚度约2cm；2. 黑椒酱：自制或购买成品；3. 调味料：盐、黑胡椒、橄榄油；4. 工具：刀、砧板、锅、铲、厨房纸巾。
三、实验步骤1. 牛排预处理（1）将牛排从冰箱中取出，让其自然解冻至室温；（2）用厨房纸巾吸去牛排表面的水分；（3）用刀轻轻拍打牛排，使其松散，便于入味。
2. 腌制牛排（1）在牛排两面撒上适量的盐和黑胡椒；（2）用橄榄油涂抹牛排表面，使其均匀；（3）将腌制好的牛排放入冰箱中冷藏，腌制时间为30分钟。
3. 烹饪牛排（1）热锅凉油，待油温升至5成热时，放入腌制好的牛排；（2）中火煎至牛排表面呈现金黄色，翻面继续煎至另一面；（3）根据牛排的厚度和个人口味，调整煎煮时间，一般煎至3-4成熟；（4）关火，将牛排放在厨房纸巾上静置3-5分钟，使其熟透；（5）将煎好的牛排放入盘中，撒上黑椒酱，即可食用。
四、实验结果与分析1. 牛排预处理牛排预处理过程中，将牛排解冻至室温，有利于烹饪过程中的熟透。
用厨房纸巾吸去水分，可防止牛排在煎煮过程中溅油。
2. 腌制牛排腌制牛排过程中，撒上适量的盐和黑胡椒，可以使牛排入味。
涂抹橄榄油，有利于煎煮过程中牛排表面形成金黄色的外皮。
3. 烹饪牛排煎煮牛排过程中，中火煎至牛排表面呈现金黄色，翻面继续煎至另一面，可保证牛排熟透。
根据牛排的厚度和个人口味，调整煎煮时间，可保证牛排口感适中。
4. 黑椒酱的调味技巧黑椒酱的调味技巧主要包括以下几个方面：（1）黑椒酱的浓度：根据个人口味调整黑椒酱的浓度，可使其更加鲜美；（2）黑椒酱的添加时间：在煎煮牛排的最后阶段添加黑椒酱，可保证黑椒酱的味道更加浓郁；（3）黑椒酱的搭配：黑椒酱可以与番茄酱、黄油等调料搭配，使牛排口感更加丰富。
五、实验总结通过本次黑椒牛排制作实验，掌握了黑椒牛排的制作方法，了解了不同部位的牛肉特点及适用烹饪方式。
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黑椒牛排做法
材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑
椒酱的制作!
一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
这个是微波炉做法:
用料：牛排（约350克），红椒1只切丝，洋葱半只切丝，蒜茸1匙，青椒1只切丝。
腌料：生抽2匙，辣酱油1匙，油2匙，胡椒粉少许，鸡精少许。
调料：糖1匙，老抽1匙，盐适量，水生粉少许，茄汁少许，葱花，水少许，黑胡椒少许。
做法：1、牛排用腌料腌15分钟。
2、盘内下油2匙，微波高火2分钟预热，放入腌好的牛排，微波高火1分钟，翻面，再加热1分钟，（可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间）3、取一碗加油2匙，微波高火1分钟，预热，投入洋葱丝，蒜茸，青椒丝，红椒丝爆香，加入调料，微波高火2分钟至滚，淋在牛排上即可。
黑椒牛排的做法腌制牛排
牛排两面上均匀撒上黑胡椒和盐腌制40分钟左右
制作烧汁
准备好做烧汁的原料
锅中放入橄榄油，小火，分次加入面粉翻炒
浓缩鸡汁和水调成碗汁儿，倒入锅中，中火烧开。
关火备用
制作黑椒汁
将黑椒汁中的配料准备好，备用
冷锅中加入黄油20克，小火使之融化，加入培根和黑胡椒，炒出香味儿
加入蒜末，蒜末炒成金黄色
放入洋葱，炒制洋葱刚刚熟
然后放入西芹和口蘑粒，炒熟
加入红酒，烹出香味
最后加入烧汁，盐，糖，少许老抽调色调味儿
准备好配菜：土豆泥和蔬菜沙拉(根据自己的口味随意调配)
煎牛排
烤盘中放入橄榄油，锅不要太热。
放入牛排
煎好一面后翻面，煎至七成熟即可（可根据个人喜好改变熟的程度）
1、做黑椒汁时，制作烧汁的步骤很重要，一定不能省哟。
2、盐要酌情放，一定不能咸，千万不能用盐掩盖了其他食材的味道。
3、现磨的黑胡椒更能提升这个汁的味道。
没有也可以用粉替代，用量您可以酌情增减。
4、大蒜爆香时，不要烧过火，爆出香味马上放洋葱，过火的话汁会有苦味儿。
5、煎牛排是不能来回翻动，以减少牛排中水分的流失。
6、一分熟牛排：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度。
7、三分熟牛排：内部为桃红且带有相当热度。
8、五分熟牛排：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫。
9、七分熟牛排：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。
10、全熟牛排：牛排内部为褐色。
●黑椒牛排
原料：
牛肉（肉块厚者为佳）1000克
猪油100克
精盐适量
作法：
1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒，用刀稍拍平，在有筋络处略划几刀（以免熟时变形）。
2、煎锅置旺火上烧熟，下少量油，放入牛扒，迅速将两面爆干，即改小火，再加适量的油，将牛扒稍煎之后，在两面撒上精盐，继续煎至熟起锅。
3、煎牛扒（2厘米厚）所需要的时间，视对牛扒要求的熟度而定：
红牛扒（生牛排）每面各煎1分钟。
浅红牛扒（中等熟）
偏生每面各煎2-3分钟。
偏熟每面各煎3-4分钟。
透煎牛扒每面各煎5分钟。
牛排的几种配食
1、英式牛扒配食为煎洋葱块。
2、法式牛扒在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。
配食为煮豆角和烤土豆。
3、胡椒牛扒在煎之前，先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。
煎好装盘时烧以奶油沙司。
4、可以选用其它的配食如：
炸土豆条——蔬菜沙拉
煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
5、还可以浇上不同风味的沙司，使其味道各异，如荷兰沙司、博得来沙司等。
吃法：
将一块煎好的牛扒，放入盘中，根据做法，选用相应的沙司和配菜。
将沙司浇在牛扒上，旁边放相应的配菜。
也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中，一起上桌，食者自取。
用刀叉进餐。
特点：
肉质鲜嫩醇香，味美适口。