美食节班会

潮汕蚝烙
• 蚝烙是潮汕的特有 小食，外地人来潮 汕总要尝一尝这一 美食。 “西天巷蚝 烙”是汕头名小食 之一。蚝有助于明 目，又滑润可口， 蚝烙又能热胃，寒 天人们更喜欢吃。
牛肉丸
• 食时用原汤和 牛肉丸下锅煮至初 沸(煮时水不能太沸， 否则牛肉丸不爽滑)， 加入适量味精、芝 麻油、胡椒粉和芹 菜粒，配上沙茶酱 或辣椒酱佐食。
肠粉
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肠粉又叫布拉蒸 肠粉，是一种米制 品，亦称拉粉、卷 粉，肠粉。 在广东， 肠粉是一种非常普 遍的街坊美食，它 价廉、美味，老少 咸宜，妇孺皆知， 从不起眼的食肆茶 市，到五星级的高 级酒店，几乎都有 供应。
蟹黄灌汤饺
• 广东小吃。以 烫面皮包裹肉馅蒸 制而成。其色如蛋 黄，皮薄，软韧爽 滑，馅嫩汤旺，以 香醋佐食，鲜美而 有醋酸和碱味的芳 香。
糖葱薄饼
糖葱薄饼是一种 潮汕的小食。出 自广东省汕头市 潮南区陈店镇福 潭村，人称鸭潭， 所以也很多人把 糖葱薄饼叫作 “鸭潭糖葱”。
乒乓粿
揭阳乒乓粿历史悠久， 闻名海内外。一般为扁圆形。 乒乓粿得名的由来： 槟酷麸是用糯米谷来制作的， 炒糯米谷时，当米谷炒热后， 谷壳会膨胀，这时“劈啪” 连声响起，有如乒乓球跳动 的声音。便借助这一“劈啪” 声将粿起名为“乒乓粿”， 十分生动形象。一九九七年 在全国首届中华名小吃认定 会上被认定为“中华名小 吃”。
马蹄糕
• 马蹄糕是一种广东 小吃。此品以广州 市泮溪酒家的为最 有名。因其所处的 泮圹是盛产马蹄的 地方。所产的马蹄 粉，粉质细腻，结 晶体大，味道香甜， 可以做成多种点心、 小吃。以它做成的 马蹄糕，是泮溪酒 家的传统名食，四 季皆宜。
鸡仔饼
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鸡仔饼是广东四大名饼之一。 鸡仔饼的最大特点是耐人寻味。 它有深度，越嚼味越好，吃完 后隐藏在牙缝里、舌底下、嘴 角边的美味余香仍在不断辐射， 久久萦绕；它也有广度，主食 与副食、荤食与素食，主料、 辅料、佐料、调料集于一身， 融于一炉，《水浒》的“五味 瓶”之喻用于鸡仔饼，显得单 调乏味，鸡仔饼不啻是一桌微 缩的盛宴！因此，它宜佐茶、 佐酒甚至佐膳，这样的多面手， 在饼饵一族中堪称出类拔萃， 令人青睐有加 。
猪肠胀糯米
猪肠胀糯米是广 东潮汕地区民间 传统小食。该小 食四季皆宜，不 仅潮汕人喜欢， 也为四方游客所 喜尝。
无米果
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无米果的馅多用 蔬菜杂粮来做。放 在油里用细火慢滚， 整个玲珑剔透，俗 称水晶包，是有名 小吃。那一类包菜 馅的，是家常的点 心，多用油在锅里 煎，使其透明微带 赤，十分可口，是 有名的潮汕美食。
鼠曲粿
• 传统的潮汕妇女都会 做糕粿，每到农历新 年更不忘制作鼠曲粿 （“鼠曲”的潮汕话 谐音是“鼠壳”，本 地人因此称之为鼠壳 粿）。鼠壳粿通常只 在农历新年时应节制 作，所以潮汕人又把 它叫做年粿。
落汤钱
“潮汕落汤钱”是在 潮州传统小食“糯 米钱”的基础上， 加以创新而演变来 的，它吸收传统小 食的优良做法，而 对传统小食一些不 足之处加以改进， 从而使这一小食更 加完美，是一款具 有代表性的创新潮 州小食。
寻找潮汕美食
——年级美食节
潮汕美食的简介 汕头所在的潮汕地区盛行潮州菜，它是广东 三大菜系之一(其余两种为粤菜和客家菜)。潮菜的 形成和发展可谓源远流长。 潮菜以烹制海鲜见长，从选料到酱碟佐料， 都要求新鲜美味、清而不淡、鲜而不腥、郁而不 腻。鸳鸯膏蟹、蚝烙、清汤蟹丸等是潮菜海鲜类 的代表名作。 潮汕小吃是潮汕饮食文化的一朵奇芭，历代 民间点心师傅博采众家之长，搜尽地方之特产， 精心制作，逐步积累形成丰富多彩，独具地方特 色的美食艺术品。更以品种多样、用料讲究、制 作精细、配料独特、味道可口而闻名遐迩。
老妈宫粽球
• 老妈宫粽球指汕头市升平 路头妈祖宫（即老妈宫） 附近的顺德号的粽球。由 于粽是用竹叶包裹，要打 开吃了才知道味道，于是 有此俗语。喻事久见人心。 由于潮人有五月初五端午 节吃粽子、赛龙舟的习俗。 而且在南方过了端午节， 气候开始转热，故俗语中 还有“五月未食粽，破裘 唔敢放”的谚语。
鸭母捻
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传统名小食，首创 于清代初年，原名为 糯米汤圆，现以潮州 市太平路尾传统名店 胡荣泉制作的鸭母捻 最为正宗。鸭母捻类 似北方的汤圆，传统 制作要求严格。传统 卖鸭母捻每碗三粒， 每粒的馅各不相同， 为区分每粒馅的不同， 在包的时候，不同馅 的鸭母捻形状各异， 如有的形状略圆、有 的略尖等，各有记号。
春饼
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原是立春日的食 品，唐宋时称为春 盘。清代以后制作 上有了改进，其馅 料由芹、韭、笋组 成，表示勤劳、长 久、蓬勃之意。以 后成为四时皆备的 小食，称为春饼。 制作用料逐步改进。 其特点是：外皮酥 脆，馅料浓香。
菜头粿
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民间小食。又 称萝卜糕。菜头系 萝卜俗名，菜头粿 是潮汕地方年糕的 一种，每逢过年时 节，各家各户都有 蒸制。菜头粿外酥 内嫩，味道清香而 不甜腻。
绿豆糕
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汕樟林古港，是明 清年代“红头船”的 “通洋总汇之地”。 每逢中秋佳节，千家 万户手巧艺妙的贤慧 妇女，常喜爱加工制 作美食糕点———绿 豆糕，其传统技术工 艺和加工制作方法考 究，蒸熟后金碧晶莹， 入口清香甜美，风味 独特，堪称是潮汕地 区中秋糕点的佼佼者。
草粿
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草粿是用一种叫草 粿草的干草熬汁，加 入少许地瓜粉，使其 凝结，装在小缸中用 盖盖好。吃草粿能解 暑，但不可留过夜。 如遇雨天，人家则不 吃。潮语有一句俗语， 叫“草粿煮熟，天ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ 变局”。形容时令变 化，生意倒霉。