如何开餐厅流程--创业计划书
餐馆创业步骤与计划
餐馆创业步骤与计划餐馆创业是一个复杂的过程，需要仔细计划和准备。
下面是一些餐馆创业的步骤和计划，以帮助您实现成功。
第一步：市场调研和定位在创业前，您应该进行市场调研，了解当地餐饮行业的现状和竞争情况。
确定您的目标客户群体和定位，以及您的餐馆的特色和风格。
这将有助于您制定适合市场需求的经营策略。
第二步：商业计划书的撰写编写一份详细的商业计划书是至关重要的。
这将帮助您确定餐馆的运营模式、目标、预算和市场推广策略等方面。
确保您的计划书包括以下内容：- 餐馆的名称和定位- 目标市场和客户群体- 经营模式和菜单选择- 财务预测和预算- 市场推广和营销策略第三步：选择合适的位置选择一个适合的餐馆位置是成功的关键因素之一。
考虑人流量、周边竞争、租金和设施等因素。
确保您的餐馆位于繁忙的区域，并且易于进出和停车。
第四步：获得必要的许可和证书在开设餐馆之前，您需要获得必要的许可和证书。
这可能包括食品卫生许可、营业执照和税务登记等。
确保您了解并遵守当地相关法规和规定。
第五步：设备和供应链准备购买适当的设备和器具，并与可靠的供应商建立合作关系。
确保您的餐馆设备齐全，并且供应链可靠，以确保您能够提供高质量的食品和服务。
第六步：招聘和培训团队招聘合适的员工，并提供必要的培训。
您的团队将是餐馆成功的重要因素之一。
确保您的员工具备相关技能，并能够为客户提供优质的服务。
第七步：开展市场推广活动在餐馆开业前，进行有效的市场推广活动。
利用社交媒体、广告和宣传活动来吸引潜在客户。
创建一个专业的品牌形象，并与当地社区建立联系。
第八步：持续监控和改进一旦餐馆开业，持续监控经营情况并进行必要的改进。
关注客户反馈和市场变化，并根据需要进行调整。
保持对竞争对手的关注，并不断提升您的服务和菜品质量。
以上是一些餐馆创业的步骤和计划。
请记住，创业是一项挑战性的任务，需要耐心和毅力。
通过合理的规划和执行，您将有机会实现餐馆创业的成功。
新手开餐馆策划书3篇
新手开餐馆策划书3篇篇一新手开餐馆策划书一、项目概述1. 项目名称：美味餐馆2. 经营类型：中餐厅3. 经营理念：提供美味、健康、独特的中式菜肴，为顾客提供优质的用餐体验。
二、选址分析1. 人流量：选择繁华且人流量大的商业区域，如购物中心、写字楼附近或高人流量地段。
2. 交通便利性：确保餐馆周边交通便利，方便顾客前来就餐。
3. 竞争对手：选址时应避免与同类型餐馆过于集中，减少竞争压力。
4. 租金成本：根据自身经济实力，选择合适的租金水平，确保经营可持续性。
三、市场分析1. 目标客户群：主要面向周边居民、上班族、学生等群体。
2. 市场需求：随着人们生活水平的提高，对美食的需求也在不断增加，尤其是中式餐饮市场潜力巨大。
3. 竞争对手：分析周边同类型餐馆的经营情况，了解竞争对手的优势和劣势，以便制定差异化竞争策略。
四、菜品分析1. 菜品种类：以传统的中式菜肴为主，如川菜、粤菜、湘菜等，同时提供一些特色菜品。
2. 菜品质量：确保食材新鲜、质量优良，烹饪过程严格把关，保证菜品口感和品质。
3. 菜品定价：根据成本和市场需求，合理定价，既要保证盈利空间，又要具有竞争力。
五、店铺装修1. 风格定位：根据经营类型和目标客户群，确定店铺的装修风格，如传统中式、现代简约等。
2. 空间布局：合理规划店铺空间，确保顾客用餐舒适，同时提高座位利用率。
3. 装修细节：注重细节设计，如灯光、装饰品等，营造出温馨、舒适的用餐氛围。
六、人员招聘与培训1. 招聘计划：根据店铺经营规模和岗位需求，制定招聘计划，招聘厨师、服务员、收银员等人员。
2. 人员培训：对新员工进行全面的岗前培训，包括企业文化、岗位职责、服务技能等方面的培训。
3. 激励机制：建立合理的激励机制，提高员工工作积极性和服务质量。
七、运营管理1. 菜单设计：根据菜品特点和市场需求，设计合理的菜单，突出特色菜品。
2. 营销策略：制定开业促销、会员制度、节日活动等营销策略，吸引顾客，提高店铺知名度。
餐厅开业流程策划书3篇
餐厅开业流程策划书3篇篇一餐厅开业流程策划书一、开业前期准备1. 选址与租赁：选择合适的餐厅位置，并与房东签订租赁合同。
2. 营业执照办理：向当地工商行政管理部门申请营业执照。
3. 装修设计：根据餐厅的定位和风格，进行装修设计。
4. 设备采购：购买厨房设备、餐具、桌椅等。
5. 人员招聘：招聘厨师、服务员、收银员等工作人员。
6. 食材采购：确定食材供应商，采购新鲜的食材。
7. 营销策划：制定开业营销方案，包括广告宣传、促销活动等。
二、开业前培训1. 员工培训：对新员工进行岗前培训，包括服务技巧、菜品知识、卫生安全等。
2. 菜品培训：厨师对新菜品进行培训，确保菜品质量和口味。
3. 应急培训：对员工进行应急处理培训，如火灾、食品中毒等。
三、开业前试营业1. 内部试营业：在开业前进行内部试营业，邀请亲朋好友前来品尝，收集意见和建议。
2. 调整改进：根据试营业期间的反馈，对菜品、服务、环境等进行调整和改进。
四、开业当天流程1. 开业仪式：举行开业仪式，邀请嘉宾、媒体等参加。
2. 迎接客人：员工在门口迎接客人，引导客人入座。
3. 点菜服务：服务员为客人提供点菜服务，介绍菜品特色。
4. 上菜服务：厨师按照订单要求制作菜品，服务员及时上菜。
5. 结账服务：客人用餐结束后，服务员为客人结账。
6. 送客服务：员工在门口送别客人，感谢客人的光临。
五、开业后期工作1. 客户反馈：收集客人的反馈意见，对餐厅的服务和菜品进行改进。
2. 员工评估：对员工的工作表现进行评估，给予奖励和惩罚。
3. 营销推广：继续进行营销推广活动，吸引更多的客人。
4. 成本控制：对餐厅的成本进行控制，提高盈利能力。
六、注意事项1. 确保餐厅的卫生和安全，符合相关标准和规定。
2. 对员工进行严格的管理和培训，提高服务质量。
3. 关注客人的需求和反馈，及时解决问题。
4. 控制成本，合理定价，确保餐厅的盈利能力。
篇二餐厅开业流程策划书甲方：[餐厅名称]法定代表人：[法定代表人姓名]地址：[餐厅地址]联系方式：[联系电话]乙方：[策划公司名称]法定代表人：[法定代表人姓名]地址：[策划公司地址]联系方式：[联系电话]一、服务内容1. 乙方负责制定餐厅开业流程策划方案，包括开业时间、地点、主题、活动内容、宣传推广等。
餐饮业创业计划书（精选19篇）
餐饮业创业计划书（精选19篇）时光在流逝，从不停歇，又将迎来新的工作，新的挑战，该为接下来的学习制定一个计划了。
那么我们该怎么去写计划呢？以下是小编为大家收集的餐饮业创业计划书，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
餐饮业创业计划书篇1第一章市场分析第一节中国高级餐厅的发展现状随着新中国的建立，高级餐厅就是开始了发展的脚步。
北京国宾馆、南京希尔顿大酒店成了盛名已久的高级宴会酒店的代名词。
随着改革开发的深入，从国外引进了高星级酒店和高级西餐，刮起了西式餐饮风。
同时，中国北京、上海等地也纷纷开发出一系列极具中国特色的高级餐厅，这些餐厅或富丽堂皇、或高贵典雅，形成了文化韵味十足的中国式高级餐厅，满足了现代社会不同口味、不同层次、不同趣味的高端消费需求。
第二节中国高级餐厅的经营模式中国高级餐厅不像私人会所，消费要凭会员卡才能进入。
一般来说只要是客人就可以进去消费，只是服务对象锁定在社会上流阶层。
所以，经营模式大多是放开式经营，采取单店或连锁的模式进行管理，对会员的条件要求不是很高，对消费具有价格方面的限定要求。
第三节广州高端宴请的实际需求30年的改造开发给中国带来了高速发展的经济浪潮，广东更是站在了发展的最前沿，什么新事物都从广东先登陆。
特别是餐饮方面的发展成就更是有目共睹，燕鲍翅、生猛海鲜、飞禽走兽、私房菜肴等等，广州无奇不有。
所以，在广州乃至岭南地区有钱人都尝试过各种高档餐饮消费，高端商务宴请什么地方都去过，很多的高级客商已经不满足于仅仅吃点山珍海味了。
但是，就广州目前来说，能够既有档次、又有品位的顶级商务招待场所还真没有，这就出现了一个市场空白。
第四节广州高级商务餐厅的未来广州因为高端招待需求量很大，所以南海渔村投入巨资打造了“空中一号”，让很多人向往、也让很多主宾体会了极度奢华的感觉。
但是，还缺乏一定的文化底蕴支撑，无法形成长期稳健发展的源动力。
所以，广州高级商务餐厅将像“高品位、高格调、高境界”的方向发展，必将出现一批极具历史文化底蕴、高雅尊贵的顶级宴会餐厅，以满足文化品位越来越高的商务宴请需求。
餐厅创业计划书范文(通用11篇)
餐厅创业计划书范文（通用11篇）餐厅创业计划书 1一、项目简介在某某开一家专门为情侣精心设计的餐厅。
餐厅内装修、摆放设备都以浪漫为主题。
并且每队情侣的用餐空间都是独立的，相互隔开的。
除此之外情侣特色细微到餐具以及餐桌上。
餐厅是专门针对情侣开放的，非情侣旅客不能进入就餐。
二、经营范围餐厅初步主要以西餐为主中餐为辅的经营策略，以及配合销售各种饮料酒水。
经营种类会根据餐厅发展过程中所遇到的情况而做出符合消费者的调整。
三、经营细节餐厅内部就餐设计可分成两层，楼上以大小包厢组成内部设计和ktv差不多，分成两边一边设置唱歌功能提供给一些喜欢热闹奔放的情侣们，一边则不设置唱歌功能提供给喜欢安静的情侣们。
楼下则设计为大厅，用来举办一些活动。
这里所有的墙都具有很强的隔音效果。
大厅设有播放器可播放轻音乐，也可提供给客人点歌。
平时没有活动则把大厅预留给散客。
若情侣同时到达，则可直接由服务生为其服务就餐。
若一位先到一位后到先到者需记录自己身份信息，并且登记部分对方身份信息，等待对方来是达对双方身份信息时方可入内。
二楼以上则是客房，酒店将与小舟山合作，去小舟山的游客们来这里可以享受十分优惠的待遇。
四、市场分析根据调查发现，目前某某还没有专门针对情侣设计的餐厅，而only two 餐厅是以情侣为主的符合消费者的要求。
许多情侣们以前只能去面向所有人的'餐厅吃饭，不能感受到浪漫的气息，并且有时候吃饭还被人打扰，这是每个情侣都忌讳的。
现在大街上情侣一抓一大把，而这里竟然没有情侣专属的餐厅，这并不是人们不需要，而是没有被人开发，由此看来此处为市场空缺，潜在的市场非常广泛。
五、市场营销主要目标市场为某某中心地带以及围绕中心地带的情侣们。
可通过墙面广告和横幅的形式先进行开业前的宣传，等一切准备就绪后用传单网络的形式再次进行宣传，宣传的内容为餐厅的特色开张日期以及举行各种开业优惠活动来吸引顾客。
开张期间服务尤为重要，几乎决定了餐厅以后的命运，所以在这期间要严格把关各项工作，不求做到最好只求更好。
开餐饮的策划书3篇
开餐饮的策划书3篇篇一开餐饮的策划书一、项目概述1. 项目名称：[具体餐厅名称]2. 项目类型：[餐厅类型，如中餐厅、西餐厅、快餐店等]3. 项目定位：[目标客户群体、餐厅特色等]4. 项目规模：[餐厅面积、座位数量等]二、市场分析1. 目标市场：[对目标客户群体进行详细分析，包括年龄、性别、职业、收入水平、消费习惯等]2. 市场需求：[分析目标市场对餐饮的需求，包括口味、菜品、服务、环境等方面的需求]3. 竞争对手：[对周边竞争对手进行分析，包括竞争对手的数量、类型、规模、经营状况、优劣势等]4. 市场趋势：[分析餐饮市场的发展趋势，包括消费者需求的变化、行业发展的趋势等]三、产品与服务1. 菜品设计：[根据目标市场和竞争对手的分析，设计具有特色的菜品，包括菜品的种类、口味、食材等]2. 服务理念：[确定餐厅的服务理念，如提供优质的服务、快速的上菜速度、舒适的用餐环境等]3. 服务流程：[设计餐厅的服务流程，包括接待客人、点菜、上菜、结账等环节，确保服务的高效和流畅]四、营销策略1. 品牌建设：[通过品牌名称、标志、口号等元素，打造具有特色的品牌形象]2. 促销活动：[制定促销活动计划，如打折、优惠、赠品等，吸引顾客前来消费]3. 社交媒体营销：[利用社交媒体平台，如、微博、抖音等，进行品牌推广和营销活动]4. 会员制度：[建立会员制度，提供积分、折扣、优先预订等优惠，增加顾客的忠诚度]五、运营管理2. 食材采购：[建立食材采购渠道，确保食材的新鲜和质量]3. 成本控制：[制定成本控制计划，控制食材采购成本、人工成本、租金等费用]4. 质量管理：[建立质量管理体系，确保菜品的质量和服务的质量]六、财务预算1. 初始投资预算：[包括场地租赁、装修、设备采购、人员招聘等方面的费用]2. 日常运营预算：[包括食材采购、人工成本、租金、水电费等方面的费用]3. 收入预测：[根据市场分析和营销策略，预测餐厅的收入情况]4. 盈利预测：[根据收入预测和成本预算，预测餐厅的盈利情况]七、风险评估与对策1. 市场风险：[分析市场需求变化、竞争对手等因素对餐厅经营的影响，并制定相应的对策]2. 经营风险：[分析餐厅经营过程中可能面临的风险，如人员管理、食材采购、成本控制等方面的风险，并制定相应的对策]3. 财务风险：[分析餐厅财务状况可能面临的风险，如资金短缺、盈利能力下降等方面的风险，并制定相应的对策]2. 展望：[对餐厅的未来发展进行展望，包括发展目标、发展战略等方面的规划]篇二《开餐饮的策划书》一、项目概述1. 项目名称：[具体名称]餐厅2. 项目类型：[中餐/西餐/快餐等]3. 项目定位：[高端/中端/大众等]4. 项目特色：[菜品特色、服务特色等]二、市场分析1. 目标市场：[年龄段、性别、职业等]2. 市场规模：[预估市场规模和潜力]3. 竞争分析：[分析周边竞争对手的优势和劣势]4. 市场趋势：[了解餐饮行业的发展趋势]三、产品与服务1. 菜品设计：[根据目标市场和项目定位设计菜品]2. 食材采购：[建立稳定的食材采购渠道，确保食材的新鲜和质量]3. 服务理念：[提供优质、高效、个性化的服务]4. 环境氛围：[打造舒适、温馨、有特色的用餐环境]四、营销策略1. 品牌建设：[通过品牌宣传和推广提高品牌知名度和美誉度]2. 促销活动：[定期推出促销活动，吸引顾客]3. 会员制度：[建立会员制度，提高顾客忠诚度]4. 社交媒体营销：[利用社交媒体平台进行营销推广]五、运营管理1. 人员管理：[招聘、培训、考核员工，建立高效的团队]2. 质量管理：[建立严格的质量管理制度，确保菜品和服务的质量]3. 成本控制：[合理控制成本，提高盈利能力]4. 数据分析：[通过数据分析优化运营管理]六、财务预算1. 初始投资：[包括房租、装修、设备采购、人员培训等费用]2. 日常运营成本：[包括食材采购、员工工资、水电费等费用]3. 收入预测：[根据市场分析和营销策略预测收入]4. 盈利预测：[根据收入预测和成本控制预测盈利情况]七、风险评估与对策1. 市场风险：[分析市场变化对项目的影响，制定应对策略]2. 竞争风险：[分析竞争对手对项目的影响，制定应对策略]3. 经营风险：[分析内部管理对项目的影响，制定应对策略]4. 其他风险：[分析其他可能影响项目的因素，制定应对策略]八、发展规划1. 短期规划：[在开业后的前几个月，重点是提高知名度和美誉度，吸引顾客]2. 中期规划：[在开业后的一年内，重点是提高顾客忠诚度，扩大市场份额]3. 长期规划：[在开业后的三年内，重点是打造品牌，实现可持续发展]篇三开餐饮的策划书一、前言随着人们生活水平的提高，餐饮行业也得到了快速的发展。
开餐饮的策划书3篇
开餐饮的策划书3篇篇一开餐饮的策划书一、项目概述开一家餐饮企业是一项具有挑战性和回报丰厚的商业决策。
本策划书旨在为您提供一个全面的商业计划，帮助您成功地开展餐饮业务。
我们将涵盖市场分析、竞争分析、菜单设计、运营策略、营销策略等方面，以帮助您制定出可行的商业计划。
二、市场分析1. 目标市场：我们的目标市场主要是年轻人和上班族，他们对美食有较高的需求，并且愿意支付一定的价格享受高品质的餐饮体验。
2. 市场规模：随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，餐饮市场呈现出快速增长的趋势。
特别是在城市中心地带，餐饮业务的需求非常旺盛。
3. 市场趋势：随着消费者对健康、环保、个性化的需求不断增加，餐饮市场也在不断变化。
未来，健康餐饮、有机餐饮、特色餐饮等将成为市场的主流趋势。
三、竞争分析1. 竞争对手：在目标市场区域内，已经存在一些类似的餐饮企业，如快餐店、咖啡馆、餐厅等。
我们需要分析竞争对手的优势和劣势，以便制定出更具竞争力的营销策略。
2. 竞争优势：我们的餐饮企业将以高品质的食材、独特的菜品、优质的服务和舒适的环境为竞争优势。
我们还将通过创新的营销策略和品牌建设，提高企业的知名度和美誉度。
四、菜单设计1. 菜品定位：根据目标市场的需求和竞争对手的情况，我们将确定菜品的定位，如特色菜、家常菜、快餐等。
2. 菜品风格：我们的菜品将以健康、美味、时尚为风格，注重菜品的色、香、味、形俱佳。
3. 菜品创新：我们将不断推出新的菜品，以满足消费者的需求和提高企业的竞争力。
五、运营策略1. 店面选址：选择繁华、交通便利、人流量大的商业区域，如购物中心、写字楼附近等。
2. 店面装修：店面装修将以简约、时尚、舒适为风格，营造出温馨、舒适的用餐环境。
3. 人员招聘：招聘具有丰富经验和专业技能的厨师、服务员、管理人员等，确保企业的正常运营。
4. 成本控制：通过优化采购渠道、合理控制人员成本、提高运营效率等措施，降低企业的运营成本。
自己开餐厅策划书3篇
自己开餐厅策划书3篇篇一《自己开餐厅策划书》一、策划背景随着人们生活水平的提高，对于饮食的需求也越来越多样化。
因此，我计划开一家自己的餐厅，提供各种美食，满足不同客户的需求。
二、餐厅概述1. 餐厅名称：[具体名称]2. 类型：[例如，中餐厅、西餐厅、快餐店等]3. 选址：选择繁华且交通便利的商业区域。
4. 目标客户：以周边居民、上班族、学生等为主要目标客户群体。
三、市场分析1. 对目标市场进行调研，了解当地的饮食习惯、消费水平和消费需求。
2. 分析竞争对手的情况，包括菜品、价格、服务等方面，找出差异化竞争的优势。
3. 预测市场需求和趋势，及时调整经营策略。
四、菜品规划1. 确定主打菜品，结合当地特色和个人喜好，打造独特的风味。
2. 提供多样化的菜品选择，满足不同客户的口味需求。
3. 注重菜品的质量和卫生，确保食品安全。
4. 定期推出新菜品，保持顾客的新鲜感。
五、餐厅装修1. 营造舒适、温馨的用餐环境，符合餐厅的定位和主题。
2. 注意装修细节，如灯光、色彩、装饰等，提升顾客的用餐体验。
3. 确保餐厅的空间布局合理，方便顾客就餐和服务员操作。
六、营销策略1. 制定合理的价格策略，既要保证盈利，又要考虑顾客的接受程度。
2. 利用社交媒体、线下宣传等多种渠道进行推广。
3. 开展促销活动，如打折、赠送礼品等，吸引顾客。
4. 建立会员制度，提供积分、优惠等福利，增加顾客粘性。
七、人员管理1. 招聘专业的厨师、服务员、管理人员等，确保团队的素质和服务水平。
2. 对员工进行培训，提高业务能力和服务意识。
3. 制定合理的薪酬制度和绩效考核机制，激励员工的工作积极性。
八、财务规划1. 进行详细的成本预算，包括房租、装修、设备采购、人员工资等。
2. 制定盈利预测，分析不同阶段的收入和支出情况。
3. 确保资金的合理运用，控制成本，提高经济效益。
九、运营管理1. 建立完善的管理制度，包括采购、库存、财务管理等方面。
2. 定期进行市场调研，根据顾客反馈及时调整菜品和经营策略。
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如何开餐厅流程--创业计划书如何开餐厅流程基本交定金之前这个店面我也是花了一周左右时间来考察,包括在路口统计人流量,向过往的人群做口头交流,去附近两条街及周围的餐饮店消费,一是考察他们的卫生,经营品种,服务,价格等等,重点是考察周围几个生意比较好的面馆,包括他们面的口感,上饭的速度,以及其他很多细节,一圈走下来,心里就有了底,对自己要做的东西比较自信,这个自信不是盲目的,所以能在开业前三天就出现排队的现象前期采购包括桌椅,店面装饰,门前喷绘,牌匾,广告牌,基本电器包括冰箱,消毒柜等等,其次是后厨出具,再接下来就是调料,蔬菜,肉类的采购了这些过程相当繁杂,如果没有经验的朋友要开店,可以给我留言,我会详细答复。
就不一一细说,主要提两件事因为店面比较小,整体只有60平,后厨就占了25,并且房屋格局限制,没法调整。
我采购的时候一再提醒自己,最适合的就好,不要头脑发热,不要犯理想化的错误,结果还是不可避免,我在网上看到有一家店面停业转让一些桌椅还有厨具,结果过去一看到他们的桌椅就特别喜欢,桌子是方桌,椅子是仿古的靠背椅,全是榆木的,做工很好,缺点是尺寸都比较大,不适合我的店面。
（我特别喜欢方桌,条凳或者靠背椅这样的店面布置,觉得符合面馆的气氛,所以就没能从实际出发,犯了一个小小的错误）后来回店里仔细丈量了一下房屋尺寸,桌子是实在放不了,只能放弃。
后来花了1000多元买了他们32把椅子。
椅子拉回去以后简单摆放上以后就觉得特别拥挤,所以买标准的120*60或者140*80的桌子根本就放不下了,只能重新去找人定做,定做的桌子尺寸是100*60共5张,70*70的两张,费用是700多吧,加上原来上地店的5张桌子方在门前的走廊,一共是12张桌子。
这样的结果导致开业后里面特别拥挤,例如靠墙的桌子外面坐两个人以后后来的人要进去就很困难,并且有时候过道都站很多人,所以对客人和我们来说都很不方便,并且这个椅子坐上去实在太舒服了,让客人很放松,所以有时候他们吃完饭都坐很长时间,需要不断提醒,并且有很多熟客,这样做就比较伤感情。
后来我考察了很多店,例如集天小吃,还有KFC,还有一些生意很好的小店,发现桌子都是一半大桌子,一半小桌子（一般是65*65）,因为快餐性质的店,一个到两个人吃饭是最多的,如果都是大桌,后来的人看见前面有人坐了,通常都会选择另外一张桌子,这样刚开始上人的时候每个桌子都有人,后面三个到四个一起的客人就需要重新给调一下,很麻烦。
如果都是小桌子,人多的时候可以自由组合,拼在一起,我觉得这样比较合理一些。
另外一件事情是买和面机的时候,也是在网上找的,是一个上班的女孩开掉渣饼开了三个月不到,停业后就有一大堆东西,我过去看后下一大跳,她租用的在北京到昌平的很远的一个村子的平房,房子里面就装掉渣饼那个牛皮的袋子就堆了半屋子------这一点也对我是个教训,刚开始做店的朋友,不要一下子规划的太远,后面什么情况都有可能发生,凡事量力而行,为了降低单个的成本,总成本就会上升很多,等生意起来后,逐步跟进,自己也轻松一些。
原来在电话里说的和面机是450,过去后使了一下,觉得没问题,她为了不让我还价,就把自己的一堆调料都给我了,到现在我家阳台还堆着一箱子腌鸡翅的调料。
想想真是不容易啊,印象最深的是我把东西装上车后她非常诚恳的堆我说,希望我生意红火,这是从考察店面到装修,采购以来唯一一次心情愉悦的经历。
说点题外话,掉渣饼这个生意,是害了不少人,尤其是上班的很多人,一点餐饮经验都没有,被蛊惑后就进去了,因为这个堆店面面积要求较小,但是一般都在黄金位置,所以加上加盟费,设备费,一般都得投几万块进去,到后来满大街都是掉渣饼的时候,能回本就不错了。
我记得06年1秋天我去南京出差的时候,好像掉渣饼刚刚出现,在珠江路电脑城附近有两家店,生意火爆,当时正在做电脑相关的产品,也琢磨这个东西不错,因为没有配方作罢,没想到到了秋季,北京街头就开始一窝蜂上这个了,到了冬季,就无处不在了,07年春节有很多已经撑不下去了,这时候后来者还埋头热火朝天的做着发财梦。
后来我知道做那个烤箱和整个一套设备的商人回报都是百万计,但是不知道有多少人把上班多年的收入打了水漂......-----------------------------------------------------我自己的体会是选址没有绝对的标准,需要根据自己的财力和投入量力而行,我的面馆位置大家都不认可,但是周围很有潜力,所以我经营就很轻松,在这上面没有任何压力,只是被别的事情拖的比较累而已。
提醒朋友们千万不要将你的希望放在一个封闭式环境,无论是小区,学校,我曾经在北京牡丹园小区的一个超市做过一个主食厨房,小区有上万人的规模,刚一开始每天轻松上千,越往后面越少,遇到节假日就很惨,因为众口难调,你东西再好,天天吃也就吃不出好来了,我姐姐原来在家乐福,沃尔玛,易初莲花里面主食厨房做师傅,手艺自然是没得说,刚开业很多人早上上班买20多个包子什么的带给单位的同事,但是没有流动人口,这样的虚假的繁荣一般不会维持很久。
另外我前一段时间去过北太平庄附近的蓟门小区,那个小区超大,简直就是一个小社会,餐饮大大小小有几十家,并且规模大小的都有,即便如此,我相信他们日子一定不轻松,北京的朋友要开店可以去里面考察一下,事实胜于雄辩还有中关村科贸电子市场下面有一个物美超市,科贸到海龙门前这一块永远是人挤人,车堵车,可是看看物美下面的小吃城,虽然到了饭点也是爆满,但是缺陷一是空间小,就那么短短的两个小时,档口太多,根本坐不下那么多人,错过了这个时间,就没什么劲了;另外价格普遍很低,为什么呢,虽然这里吃的东西很丰富,南北小吃,无所不包,但是只有电子城里的人来吃,外面的人根本找不到,所以外面那么大的人流量都是过客,和你的生意一点关系都没有,而上面电脑城柜台上的小孩消费能力并不想传说中的那么高,因为他们收入水平在那呢,并且中午工作餐都是能简单就简单,能省就省,所以物美下面似红红火火的生意,实际上有很多老板转让都不容易了前一段时间创业版有一个刚毕业的小孩要在自己以前的学校里面开一家快餐店,跟帖的都是支持的,只有我反对,自然不受欢迎,不知道现在怎么样了,希望他毕业后做的第一件事情能够顺利,不要受到打击,不然以后做事情会有心理障碍。
一般新手开店主要是开业前后困难较大,对人员,物品采购,后厨,前厅管理等细节上容易出错,尤其是这段时间精力消耗会比较大,感觉特别累,那么可能会出现一些小小的食物,但是餐饮行业本身是服务行业,又不容许哪怕一点点失误。
1、定价:刚开始做面馆,并且主要消费群是学生和上班族,因为位置不是很理想,因此初期对定价这一块犹豫不决,最终整体整体凉菜和酒水饮料价格偏低。
大部分凉菜定价在3-4元,大部分小瓶饮料定价在3元。
后来才发现,只吃碗面就走的人急事你的饮料定价和超市一样,也很少消费,凉菜也是一样;有习惯性消费的人,对3元和4元这个价格都不是很敏感,因为北京一般小店的饮料价格都在4元甚至更高。
还有我在促销期自己每天做一大盆小菜,免费送,比较受欢迎,如果价格合理,利润能够保证,我以后的店面将会长期供应免费小菜或者例汤。
2、服务:我的店面开业半年,我一直在前厅做服务员,所以对服务当中的一些细节,顾客的需求和意见,已经了如指掌,能够快速反映。
我们现在去大多数店里面消费,如果生意火爆,那么服务员工作量必然加大,相应的服务方面可能不会令顾客满意,服务行业本身就是细节决定成败的,所以我这方面很少出问题。
举个例子,我的店里有消毒柜,我对酒杯和茶杯要求非常高,酒杯必须透亮,完全烘干,不能有水渍,茶杯也一样,因为酒杯茶杯筷子是客人到我店里最先接触到的东西,尤其是饭菜还没有上来的时候,基本上没有什么事情,比较放松,所以可能会比较挑剔,这一关要是过不了,很难指望他们再回头消费。
3、人员:这方面非常重要,开业初期,都是新招来的人,基本上工人都是做好了两手准备,因为前面都没干多久活,他们要是心理上有一点点波动,都会随时离开,有的工人钱也不要了,招呼也不打就走了。
北京有很多小店试用期不给工资,尽管我招聘的时候都和他们约法三章,要离职提前提出,工资一分不少,可是仍然会出现这样的问题。
做老板的就只能头疼了开业一个月,我店里曾经出现过一次大师傅跑路的事。
我经营的是陕西风味的面食和小吃,因此为了人员稳定,我特意从老家西安请的师傅。
我一开业生意特别火爆,加上打折促销,后厨师傅都超符合工作,确实比较辛苦,到月底发工资的时候,我特意给每人加了50到100不等的奖金,结果他们因为刚从西安过来,以前总是被老板盘剥,可能是第一次有老板主动给加强,便以为到了美国,认为北京遍地黄金,钱好挣,如果在别人地方干工资应该更高,所以我的那个大师傅游说擀面的师傅,第二天一早就悄悄溜了。
结果我没办法,短期从北京没法找到合适的人,只能停业会西安找人了,回去的时候又赶上下大雨,市场上人很少,耽误了5天,加上回去的费用和停业损失,五六千钱块钱就没了。
后来过拉大概一个多月,这个跑路的师傅在西安给我电话,把事情说了一下,问我还需要不需要人,原来他去别的店干了一个月,月底发工资的时候老板只给支了200元,说要压一个月工资,他才明白过来,看看那个老板不好惹,知道干下去越陷越深,所以又会西安了,回西安后找活也不顺利,待遇也不如我给的高,所以又想回来干。
后来和一个同行聊,他告诉我他开店以来发生过几次这样的事情,以后只能采取压工资的办法了,压证件都没用,他的做法我后来也采用了,不过都是事先讲好。
另:碰巧昨天接到电话,年前在我这里干活的一个师傅,昨天回来找我,虽然店转让了,我还是让现在的老板给他留下来了。
有时候非常无奈,我这个店开业短短半年多,我回西安找人两次,后面一次是今年春节放假,都约定年后正月初十回来上班,结果初十主要的两个师傅还没回来。
打电话过去说是家里什么什么事情,万般无奈,我只能再回西安找人,这一耽误,加上费用,至少五千块又没了,所以两次小事故损失就一万多。
后来就琢磨有没有什么解决办法,和很多开店的交流后得出结论,人员流动,找人就是小店老板的一个日常工作,因为除非你有了一定规模,可以多储备几个人员,这样即使有人走,也不会马上影响到当前的生意。
餐饮行业的师傅大多来自农村,都不是坏人,可是由于见识等等原因,很多时候没法沟通或者和他们讲道理,他们要走了,谁也拦不住,理由很难勉强,都是家里老人健康出问题,孩子怎么怎么了等。
并且一天都不能耽误。
这个时候你能怎么办呢。
我开业这么段时间,人员换了好几茬。
现在回头回来找我的大师傅已经三个了,如果不是我善待他们,他们能回头吗,可是做小生意,那里能经得住这样的折腾4成本控制:初期采购方面由于把握不好原材料的量,浪费很多,由于店面刚开业,师傅也拿不准,所以全得靠自己估算。