木炭烤羊肉串的做法
烤羊肉串！味道醇厚、鲜嫩多汁的秘诀！吃过你再也无法忘记
烤羊肉串！味道醇厚、鲜嫩多汁的秘诀！吃过你再也无法忘记炎炎夏日，又到了烤串郊游的季节，虽然现在各种串品类繁多，猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼、虾，还有蔬菜皆可烤，但无疑任何东西也无法撼动羊肉在烤串界的至尊地位。
传统新疆羊肉串，就是鲜羊肉直接烤，只加盐、孜然、辣椒。
只要羊肉过关，味道就不错，原汁原味。
但这样也有一个缺点，羊肉口感发柴，而且香气不醇厚。
如果是肉筋的话，烤出来可能会有一半都咬不动。
原来小区门口有一家新疆烤串，他们烤的肉筋味道很棒，口感也不是很硬，我曾是那里的常客，有一次我问他们夫妇有什么秘诀没有，他们告诉我，秘诀就是要把穿好的肉筋用棉被捂一下，说白了就是让它微微变质，这样烤出来口感更好。
取过经后，从此我就戒了，再也没去吃过。
回来辗转反侧，腐肉不能白吃。
经过不断的实验，我终于烤出了味道醇厚、鲜嫩多汁的羊肉串，而且方法绝对健康，今天就分享给喜欢撸串的盆友们～第一步，选羊肉羊肉选择内蒙古的绵羊就好，其中产自锡林郭勒盟西乌旗的乌珠穆沁羊、包头市达茂旗的羊更好一点。
当然，宁夏的滩羊、新疆的阿勒泰大尾羊更是名品，但价格昂贵，不易买到。
第二步，处理羊肉羊肉的部位首选羊腿肉，也可以用肋排、背部的肉。
将羊肉洗净，根据肉的情况，切成穿串宽度、长度的细条状，或者切成小块也行，放入料理盆中。
下面重点来了～第三步，腌制羊肉依据肉的量，适量放入食盐、少许黑胡椒粉、大量孜然粉和孜然粒，依个人口味放入适当的辣椒粉。
然后放入适量酱油、老抽、料酒、耗油，再打入一到两个鸡蛋，放入切碎的半个紫洋葱用手充分搅拌均匀。
由于羊肉吸水，这时羊肉会显得比较干燥，再分次加入少量的清水搅拌上浆让羊肉吸足水分，随后加入适量干淀粉（根据肉的量，不用太多有一点就行）搅拌均匀，最后淋入一些色拉油，搅拌均匀。
腌制一个小时左右。
这个过程不用等，可以一边穿串，一边腌制。
第四步，开烤穿串的过程就省略了，主要注意，肉要穿得平衡，否则重心不稳，烤的时候肉串会翻转，肉串的长度也要与烧烤炉的宽度相宜。
羊肉烤串配方
羊肉串（新疆风味）“新疆羊肉串”是新疆传统美食，源于新疆和阗、喀什民间，至今至少已经有一千四百五百年的历史，起初为维吾尔族人所喜食，以后成为新疆13个民族人民族的共同食品。
每适节假日或招待客人，都喜吃烤羊肉串。
制作简单,经济实惠，可边吃边烤，风味特佳。
烤羊肉串（一）配方：羊肉500克、元葱37.5克、精盐、孜然粉各12.5克、辣椒粉7.45克做法：1、将羊肉切成厚片，元葱切碎，然后把羊肉片、元葱拌在一起腌制半小时，再用铁钎将羊肉穿成串。
2、将烤肉串专用的铁槽加木炭烧熟，把肉串架在铁槽上面，撒上盐、辣椒粉、孜然粉烤约5分钟，翻身撒上盐、辣椒粉、孜然粉继续烤数分钟即可。
孜然粉是用新疆的一种特产调味香料（形如大茴香）研成的粉。
特点:肉色红润、味香鲜嫩、孜然味浓。
烤羊肉串（二）配方：羊肉500克、姜片15克、孜然粉5克、料酒15克、精盐8克、辣椒面5克做法：1、生姜片剁成末，加少许水，挤了汁。
2、羊肉剔除筋，切成1厘米厚，2厘米见方的厚片，拌上料酒、姜汁、精盐腌制20分钟。
沥干拌上辣椒面、孜然粉，再腌制10-20分钟、取出抹区碎料。
3、取出铁钎子数根，每根穿上5片羊肉，放在炭火反复烤熟即可。
特点：新鲜、香嫩，毫无膳腥。
烤羊肉串（三）配方：羊肉500克、洋葱、青椒各83克、大标、油各33克、薄荷汁83毫升、盐5克、玉米粉、胡椒粉、辣酱油、芥末酱各少许、酸葡萄酒、沙司各适量。
做法：1、将羊肉洗干净切成20块，把洋葱、青椒切成方块；然后钎子穿起洋葱、青椒、羊肉各一块，反复穿六次，撒上盐、胡椒粉、大蒜末、玉米粉，再撒上白葡萄酒、薄荷汁，抹点油。
2、沙司制法：在番茄酱中放入少量酸葡萄酒、辣酱油、芥末酱加入一点油搅拌均匀，加热调好口味即可，跟羊肉串上席。
3、好的羊肉串放在炭火上烤至五分熟时，抹去油；烤至八分熟，即可装盘上席。
特点：清香适口，肉质不腻，很有风味。
烤羊肉串（四）配方：羊里脊（后腿）肉1千克、香油70克、精盐、花椒粉各5克、辣椒粉5克、味素5克、酱油12克制作方法：1、将羊肉先洗干净后，切成3厘米见方，厚0.6厘米的方块，用银钎（铁钎）穿起来。
木炭烧烤羊肉串的方法
木炭烧烤羊肉串的方法木炭烧烤羊肉串是一种传统的烹饪方法，可以为人们提供美味的食物和美好的用餐体验。
下面我将详细介绍木炭烧烤羊肉串的方法。
首先，要准备好所需的材料和工具。
主要的材料包括新鲜的羊肉块、调味料、辅助食材如蔬菜等，而工具则包括木炭炉、烤架、烤叉等。
接下来，需要对羊肉进行预处理。
首先，将羊肉块切成适当的大小，以便于烧烤时均匀加热。
然后，将羊肉块放入碗中，加入适量的调味料进行腌制。
常用的腌制调料包括盐、胡椒粉、生姜、大蒜、酱油等。
腌制的时间一般约为30分钟至1小时，可以根据个人口味调整。
当羊肉腌制好后，需要准备烤炉。
烤炉一般使用木炭炉，因为木炭燃烧时会产生香味，能够让食物更加美味。
首先，将足够的木炭放入炉中，然后用火机点燃。
等到木炭燃烧至白炽状态时，就可以开始烧烤了。
接下来，需要将羊肉串穿在烤叉上。
穿串的方法要注意均匀分布，不要让肉块过于密集，以免烤熟不均。
可以在羊肉块之间插入蔬菜等辅助食材，以增加口感和香味。
当所有的羊肉串都穿好后，可以将其放在预热好的烤架上开始烧烤。
在烤制的过程中，要不断翻转羊肉串，确保均匀加热，并避免过度烧烤。
烤制的时间一般约为10至15分钟，具体时间根据羊肉块的大小和个人的口感偏好而有所不同。
同时，要注意控制火候。
烤肉时火候过大会导致羊肉表面过早焦黑，内部没有熟透；而火候过小则容易导致羊肉串口感不佳。
所以要不断观察火势，适时调整火候。
最后，当羊肉烤制至表面金黄色、呈现出香气四溢时，可以将其取出。
一般情况下，烤好的羊肉串表面要呈现出深棕色，并且有一定的焦糖化，这样才能保持肉质的鲜嫩和口感的多样性。
木炭烧烤羊肉串做好后，可以根据个人口味再次撒上一些辅助调料，如孜然粉、辣椒粉等，使其更加美味可口。
同时，可以搭配一些蘸料和凉菜，以增加口感和满足不同人的需求。
总之，木炭烧烤羊肉串是一道传统的美食，采用适当的腌制和烧烤技巧，可以制作出美味的羊肉串。
希望上述的介绍对您有所帮助，祝您烧烤成功，享受美食的同时也享受烹饪的乐趣。
羊肉串制作方法
羊肉串制作方法介绍羊肉串是一道很受欢迎的传统美食，在许多地方都有各自的制作方法。
无论是在夜市摊位上还是在家庭聚会上，羊肉串总能带给人们美味和回忆。
本文将向你介绍一种简单但口感绝佳的羊肉串制作方法。
材料准备下面是制作羊肉串所需要的材料：•500 克羊肉：选择脂肪适中的羊肉块，最好是羊腿肉。
• 2 个洋葱：用于调味和增加口感。
• 2 个青椒：增加颜色和风味。
•适量的盐、黑胡椒粉、孜然粉等调味料。
•适量的橄榄油或植物油：用于烹饪。
步骤步骤一：处理羊肉1.将羊肉切成适当大小的块状，通常是 2 到 3 厘米宽，4 到 5 厘米长。
2.用纸巾或厨房纸吸去羊肉表面的水分，这样可以增加炒制效果。
3.在切好的羊肉块上均匀涂抹盐、黑胡椒粉和孜然粉，让其腌制 10 到15 分钟，以增加口感和味道。
步骤二：准备蔬菜1.洋葱去皮，切成与羊肉块相似大小的方块。
2.青椒洗净，去籽，切成与羊肉块相似大小的方块。
步骤三：串肉烹煮1.将事先腌制好的羊肉块一一穿在烤肉棍上，交替放上洋葱和青椒，使串状食物更加多样化。
2.烧热平底锅，里面涂一层橄榄油或植物油，待油变热后，将羊肉串放入锅中，小火煎炒。
3.不时翻转羊肉串，让其均匀受热，直到肉块呈现金黄色和香气扑鼻的状态。
4.当羊肉煎炒至您期望的熟度时，即可关火。
步骤四：享用美食1.将煎炒好的羊肉串放在盘子上，撒上适量的调味料，如盐和孜然粉。
2.您可以选择搭配馒头、烤饼、米饭、蔬菜沙拉或其他配菜来享用这道美食。
3.将烤肉棍撤掉，你就可以品尝到嫩滑多汁、香气四溢的羊肉串了。
温馨提示•在选择羊肉时，尽量选择新鲜、柔嫩、带有一些脂肪的部位，以增加口感。
•温水泡一下肉串，可以减少烤煮过程中的熟均匀程度差异。
•羊肉煎炒过程中，避免过度煮熟，以保持羊肉的嫩滑口感。
总结羊肉串是一道美味的传统食品，本文介绍了一种简单的制作方法。
通过选用合适的羊肉块并适当调味，烹饪过程中掌握好时间和火候，你可以在家中享用到嫩滑多汁的羊肉串。
1.烧烤详细技术大全
烤技术汇总烧烤技术重点应掌握好调料配方、烤制两个重点，其易于学会，下面就其详细技术工艺介绍如下。
一、原料凡无病无毒无腐烂，颜色新鲜的猪、牛、羊、鸡、鹅、蛙、菜等各类食品都能用此法腌泡烤制。
二、配方1、肉串类：以5公斤鲜肉应加入香料的分量。
配方1、新疆羊肉串调料（武汉产）1.5包，味精（鲜度99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号（武汉产）1包，姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，松肉粉25克，红薯淀粉250克。
将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤。
配方2、十三香100克，味精70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜、香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红薯淀粉250克。
将上述原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡15分钟可穿串待烤。
注意：以上两种配方肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不出水为宜。
有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。
2、鸡翅、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。
其配方如下：5公斤食品需要加入：麻辣臭干料（武汉产）2包，精盐60克，味精90克，特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各30克、松肉粉20克，白糖7克，红薯淀粉150克。
将上述原料和5公斤食品充分拌匀，腌泡20分钟穿成串，如果拌和时干燥，料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀，这些都是生料烤制。
3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种，配方为；5公斤食品洗净放入锅内，加水淹没为止，放入精盐110克，生姜（拍破）80克，味精100克，香葱鲜头50克，花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破即可捞出冷却待烤，每串穿2个。
4、鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种的配方为：5公斤鲜鱼所加入的香料：十三香100克，精盐50克，白糖50克，味精80克，特鲜1号一包，生姜、香葱各40克，飘香酱60克（调制见后），红薯淀粉150克。
秘制烤羊肉串配方大全
秘制烤羊肉串配方大全配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、郫县豆瓣酱200克、大蒜仁100克、花椒粉30克、特鲜一号40克、鸡精100克、白糖20克、盐40克、色拉油1500克。
做法：把芝麻酱、花生酱、大蒜仁、花椒粉、特鲜一号、鸡精、白糖、盐混合一起，放入容器内，将泡椒、郫县豆瓣酱剁成泥。
放入油锅内，中小火炒出红油后，倒入装有调料的容器中搅拌均匀，密封12小时待用。
肉串的做法配方一、腌制配方：烧烤配料40克、麻辣臭干子45克、味精80克、特鲜一号80克、鸡肉香精60克、生粉100克、花椒粉40克、辣椒粉适量。
腌制方法：将一斤肉洗净切成肉丁，放入姜末、洋葱末各10克、鸡蛋半个、料酒5克、白糖0.7克、精盐适量、混合香料40克、然后搅拌均匀腌制20-40分钟。
配方二、烧烤配料90克、精盐40克、特鲜一号40克、姜末、葱末各40克、白糖10克、松肉粉20克、料酒100克、生粉300克、以上配料可以制作5斤肉的肉串腌制方法同上。
配方三、麻辣臭干子20克、精盐40克、特鲜一号40克、葱姜末各30克、白糖10克、嫩肉粉25克、料酒50克、生粉300克、将以上调料放入切好的鲜肉中拌匀、以上配料可制作5斤肉的肉串、腌制20-40分钟待用，腌制方法同上。
注意：以上三种配方制作的肉品干湿度，为肉串能吸附香料不落不流水为宜。
流水不宜保持风味、肉品太干比较耗油，应该掌握再手握一把觉得湿润但不出水为宜。
鸡翅、鸡腿、鸭翅配料：麻辣臭干子90克、精盐40克、味精50克、特鲜一号40克、葱姜末各40克、松肉粉20克、白糖10克、料酒50克、生粉200克、鸡肉香精20克、（以5公斤做试验）。
方法：将上述原料和5公斤主料充分搅拌均匀，腌制20-40分钟穿串半成品。
如果搅和时干燥应适当加水，使其调料完全粘上肉食上面。
这些是生料烤制，不必煮熟。
鸡、xx、鹅、爪类配料：精盐40克、姜末50克、味精50克、葱段100克、花椒粒50克、（以上5公斤做试验）。
烧烤制作配方教程10页(请不要分享给同行)
烧烤操作手册烧烤是将食物放在火上烤熟的一个过程，在人类的进化过程中烧烤可以说是人类接触最早的一种烹饪手法，经过人们长期的经验积累和演变，至今已形成一种风味独特，受人欢迎的小吃。
其制作手法多样，碳火烧烤是其中的一种，碳烧是将食物放在碳火上直接烤熟，边烤边加调料，其品种多种多样，材料随手可沾，常用肉类做原料，加上独特的调味酱料，制作出多种不同的烧烤小吃，比起一般的锅里加工食物，碳烧更能保持食物的原野风味，尤其是肉类，经过特别的腌制，烤出的肉食肉质滑嫩，醇香爽口，色泽金黄，浓香扑鼻。
更多绝密视频配方请搜索361小吃论坛碳火烧烤是采用木炭作为燃料，其手法是随烤随加调料，平常肉类都要经过事前加工，所以分为腌制和烤作两部分。
腌制是将肉料切成相应的形状，再调入合适的味料，腌制时间在4小时，经过腌制的肉类除了能祛除本身腥膻味之外，还能起到肉质更加入味、嫩滑。
做好这步后用竹签串好，放在碳火上直接边烤边加调料，直到熟透即可使用，碳烧的手法可以分为以下几个步骤：一、准备工作：肉料经过加工处理后，调味腌制，然后用竹签串好。
注意：腌制时间4小时，味道适合清淡。
二、木炭点燃后放进烤炉中，准备好各种烧烤时用的调料候用。
三、待碳火完全燃烧后即可将食物放上炉架烤制，一边翻滚一边加调料，烤熟即可食用。
注意：烧烤时翻滚的频率要高，防止烤焦烤煳。
碳烧品种多样，一般分为三类：一、常见的肉类：羊肉串、羊扒、牛肉串、牛扒、猪肉串、猪扒、排骨、鸡翅、鸡脚、腊味等。
二、常见海鲜类：球刀鱼、鱿鱼、生毫、青口、虾、蟹等。
三、常见蔬菜类：茄子、玉米、韭菜、藕片、青椒等。
烧烤品种不同，所用调料也有区别，可随各人爱好而定，常见通用的材料有姜、葱、蒜、芜茜、洋葱、红萝卜、柠檬、盐、味精、鸡粉、酱油、生粉等。
而烧烤时间用的作料有：烧烤汁、酱油、辣椒粉、孜然粉、蜂蜜等。
不同的调料烤出的食物也具有不同的风味。
由于烧烤是现场即烤即食，所以有些事情要特别注意。
1、要讲究食品卫生。
云雾缭绕的高山美食喜马拉雅羊肉串
云雾缭绕的高山美食喜马拉雅羊肉串喜马拉雅羊肉串是一道美味独特的高山美食，它以其独特的制作方法和口感而闻名于世。
喜马拉雅山脉是世界上最高的山脉之一，其壮丽雄伟的景色和丰富多样的生态环境造就了世界上独一无二的美食文化。
在云雾缭绕的高山之巅，喜马拉雅羊肉串是当地人民的传统美食，也吸引着来自世界各地的游客品尝。
喜马拉雅羊肉串制作精细并且独具特色。
选取新鲜的优质山羊肉，肉质鲜嫩，肥瘦适中。
制作时，先将山羊肉切成均匀的小块，然后用秘制的香料腌渍数小时。
在腌制的过程中，香料与山羊肉充分融合，使其更加鲜美可口。
接下来，将腌制好的羊肉串在木炭火上烤制。
火候的掌握是制作出美味羊肉串的关键。
烤制时，将羊肉串逐个穿在铁环上，悬挂在火上，待到两面呈金黄色时，即可出锅。
独特的烤制技巧使得羊肉串表面烤至略带焦香，内部肉质鲜嫩多汁。
喜马拉雅羊肉串的口感丰富多样，既有烤制过程中形成的外焦里嫩的口感，又有香料的浓郁香气。
每一口都能感受到羊肉的鲜美和炭火的独特香味，令人回味无穷。
除了口感上的独特之外，喜马拉雅羊肉串还富含营养价值。
山羊肉富含蛋白质、铁、钙等多种营养元素，能够提供人体所需的能量和营养。
而且山羊肉脂肪含量相对较低，对于追求健康饮食的人来说，是一道理想的高蛋白低脂肪美食。
喜马拉雅山脉的云雾缭绕和清新的空气为喜马拉雅羊肉串增添了一份独特的风味。
在高山之巅，品尝羊肉串时，不仅能够感受到美食的独特魅力，还能欣赏到宏伟壮丽的山景和云雾飘渺的自然景观，使整个用餐过程更加愉悦和享受。
喜马拉雅羊肉串作为高山美食的代表之一，凭借其独特的制作工艺和口味迷人的特点，吸引了越来越多的游客前来品尝。
它不仅是味蕾的享受，更是对喜马拉雅山脉地区独特美食文化的探索和传承。
随着人们对美食的追求和对不同文化的探索，喜马拉雅羊肉串将继续在全球范围内走红，成为高山美食中的璀璨明珠。
无论是当地人民还是游客，都希望能够通过品尝喜马拉雅羊肉串，品味高山风情，感受自然之美。
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木炭烤羊肉串的做法
烤羊肉串是新疆的特色美食，不但新疆朋友们的喜欢，各地方的朋友们都特别喜欢吃，可以说是风靡全国的一种小吃，但是由于一些路边摊的卫生问题以及用料不新鲜等情况，很多朋友们都喜欢自己在家做，几干净卫生，用料也放心，不会出现各种腹泻，腹痛拉肚子等健康问题，接下来就为大家详细介绍几种木炭烤羊肉串儿的做法。
食材
羊肉(800g)
孜然(适量)
盐(适量)
辣椒粉(适量)
一，方法/步骤
新疆的烤羊肉串可以说是风靡全国的一种小吃，在城乡、街头和集市上随处可见，受到广大群众的青睐。
1986年中央电视台春节联欢晚会上，陈佩斯、朱时茂合作表演了小品《烤羊肉串》，使吐鲁番这一风味小吃声名大噪，踪迹遍及全国。
小编来教大家怎么做
羊肉洗净沥干水切小块，穿串儿时，肥瘦相间，个人感觉花串更好吃，火腿肠去皮穿串儿
点着烤箱里加了酒精的炭，待炭都点着之后，用夹子把炭平铺在整个烤箱里(这步是在楼道里完成的，因为点着酒精时有明火，
不可在煤气灶台上点火这样太危险)引好炭放灶台上放串，烤至微变色洒盐，孜然，反面再各撒一些辣椒面
串儿快烤熟时放辣椒面，火腿肠可洒调料也可不撒，火腿肠也可改切花刀再烤，中间勤翻，火太旺时，拿起肉串儿(喷水时会有点儿灰)，用喷壶往炭上喷点儿水就好了
烤好，装盘即可食用
二方法步骤
1将羊肉切成约2CM边长的正方形。
放入切成丝的洋葱，再放入盐、五香粉、姜粉、大料粉、小茴香粉、孜然粉、芝麻粉、味精、鸡精、白糖、炸好的料油、一点点水、和一把淀粉，手上套上一次性手套，将其上下翻动，拌匀。
2放入保鲜盒内，放入冰箱冷藏1小时入味。
隔半小时拿出来上下翻一下。
3腌好的羊肉用铁签串了，我是一串5个大羊肉片。
4碳槽生火，红碳为最佳。
放上穿好的羊肉串，煽火烤，不要生烟，烟熏到肉的味道就不好了。
5烤到微焦，拿下来，小心烫手。
6洒上孜然和芝麻，再回炉烤一小会儿将芝麻烤香。
7再均匀地撒上辣椒面即可。