烘焙教材：第四辑饼干篇
烘焙教案：用新鲜的苹果,烤制美味的苹果派和苹果饼干
烘焙教案：用新鲜的苹果，烤制美味的苹果派和苹果饼干烘焙，是一种手工制作食品的创作过程，内容包括制作面包，饼干，蛋糕，派等。
烘焙最重要的是要选择好的食材，精心制作，最终展现出美丽的形状，让人垂涎欲滴。
今天，我们将介绍一款美味的烘焙食品，苹果派和苹果饼干。
材料：苹果派1.一些新鲜的苹果2.面团3.适量的肉桂粉4.砂糖5.色拉油苹果饼干1.一些新鲜的苹果2.面团3.砂糖4.黄油步骤：苹果派1.先将面团铺到一个平整的平台上，切成适当的大小便于搭配使用。
2.切好苹果，去皮去核，将苹果切成厚片，用酥皮饼模具将面皮铺到酥皮饼模具底部和旁边的侧面上。
3.将切好的苹果摆放在酥皮饼模具底上，并在苹果与面皮间覆盖一层薄薄的肉桂粉。
4.然后把刚刚切好的苹果放到面皮上，将砂糖撒在苹果上，并在表面淋上一层色拉油。
5.将加好砂糖的水浸入面皮中，大约需要 12~15分钟，让苹果用汁液化合，用手将酥皮上边折起，然后把酥皮饼模具放进烤箱中烤，烤箱温度为350度F,烤制时间约为40至45分钟左右。
苹果饼干1.把新鲜的苹果去皮去核去籽切成小块，用搅拌机将苹果打成泥。
2.在面团里加入糖和黄油，并用手蘸水搓揉成一个球。
3.将苹果酱涂在面团中间，然后用另一块面团覆盖在上面，加入一些糖颗粒，然后切成适当的大小，放进烤箱中烤。
4.烤箱温度根据不同的面团种类，时间也有所不同，大约需要 12~15分钟左右。
烤好后，取出来后，让它们放凉后，就可以慢慢享用了。
烘焙是一件非常有趣的事情，每一次的制作都可以创造出不一样的美食。
希望小伙伴们在烘焙过程中有耐心，有创意，致力于烘焙精品！。
幼儿园烘焙课饼干教育教案小班
幼儿园烘焙课饼干教育教案小班一、教学目标1. 让幼儿了解饼干的制作过程，培养他们的动手能力和创造力。
2. 帮助幼儿培养团队意识和合作能力，通过小组合作完成饼干的制作。
3. 引导幼儿在制作饼干的过程中，了解食品安全和卫生常识。
二、教学重点1. 制作饼干的步骤和方法。
2. 团队合作和共享的重要性。
三、教学准备1. 面粉、糖、黄油、蛋等制作饼干的原料。
2. 饼干模具、擀面杖、烤盘等制作饼干的工具。
3. 图片或视频资料，向幼儿介绍饼干的制作过程和食品安全知识。
4. 安排教师助教，确保教学秩序和安全。
四、教学过程1. 热身活动（5分钟）：播放与饼干相关的音乐，带领幼儿做些简单的舞蹈，为接下来的制作活动做准备。
2. 知识讲解（10分钟）：向幼儿介绍饼干的制作过程和食品安全知识，让他们了解食材的使用方法和制作步骤。
3. 制作实践（30分钟）：将幼儿分成小组，每个小组配备好制作饼干的相关食材和工具，指导幼儿动手制作饼干。
教师和助教在一旁耐心指导，鼓励幼儿合作完成任务。
4. 共享展示（10分钟）：每个小组展示他们制作的饼干，让幼儿共享制作过程中的乐趣和收获。
5. 清洁整理（5分钟）：教导幼儿在活动结束后，及时清理场地和工具，养成良好的卫生习惯。
6. 总结回顾（5分钟）：对今天的活动进行总结，让幼儿说说自己最喜欢的一部分，以及未来想要制作的饼干款式。
五、教学反思通过本次烘焙课饼干教育教案的设计和实施，我发现幼儿在制作活动中表现出了极大的热情和积极性。
他们在小组合作中学会了互相协助，发扬了团队合作的精神。
通过动手实践，不仅增强了他们的动手能力和创造力，还培养了他们对食品安全和卫生的意识。
在未来的教学中，我将继续注重实践操作，让幼儿通过亲身体验，更好地理解知识，培养其综合能力和创造力。
以上就是本次烘焙课饼干教育教案的详细内容，希望对您有所帮助。
烘焙课饼干教育教案扩写六、教学活动延伸1. 制作特色饼干根据幼儿个体差异，尝试制作不同款式的饼干，比如动物形状的饼干、彩色饼干等。
焙烤食品加工技术——饼干篇ppt课件
饼干制作工艺
二、酥性饼干 酥性饼干与韧性饼干的原料配比相反，在调制面 团时，砂糖和油脂的用量较多，而加水量较少。在调 制面团操作时搅拌时间较短，尽量不使面筋过多地形 成，经辊轧、辊印或冲印、烘烤制成的食品。造型多 为凸花、断面结构呈多孔状组织、口感疏松。常见的 品种有奶油饼干、挤花饼干、小甜饼、酥饼等。
四、其他类饼干
除了上边列举的以外，还有一些其他类型的饼干。如薄脆饼
干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋圆饼干、蛋卷、粘花饼
干、水泡饼干等。
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饼干制作工艺
第二节 饼干的成型 一般饼干类的制造工艺流程及使用机械如图7-1所示。
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饼干制作工艺
饼干的成型方式是以成型设备式划分的，随着配方、 品种和生产规模的不同，成型设备有：摆动式冲印成型 机、辊印成型机、挤条成型机、钢丝切割机、挤浆成型 机、挤花成型机和辊切成型机。本书主要介绍四种成型 方法和设备。
根据《中华人民共和国轻工行业标准—饼干通用技术条 件》（QB1253—1991），饼干分为以下几类：
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饼干制作工艺
一、韧性饼干 韧性饼干是以小麦粉、少量糖、油脂为主要原料，加入 疏松剂、改良剂及其他辅料，经热粉工艺调粉、采用辊轧的 方法对面团进行延展整型，切成薄片状烘烤制成的焙烤食品。 因为加入的糖和油脂量较少，因而在调制面团时，容易形成 面筋，一般需要较长时间调制面团。这样的加工方法，可形 成层状的面筋组织，所以焙烤后的饼干断面结构有层状、口 感疏松。为了防止表面起泡，通常在成型时要用针孔凹花印 模。成品松脆，容重轻，常见的品种有香草、牛奶、什锦、 玩具、大圆饼干之类。
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饼干制作工艺
3．头子的处理
冲印成型的方法，总要产生剩余的“头子”，头子需要 在压面过程中掺入。为保持面带在运转中正常的进行和掺头 子后的面带组织均一，应注意如下事项：
烘焙饼干ppt课件
糖霜的涂抹
将糖霜均匀涂抹在饼干表面，注意厚 度适中，以免过甜。
添加装饰物
可在糖霜未干时，撒上彩色糖珠、巧 克力碎片等装饰物。
保存与品尝时机
饼干刚出炉时较软，待冷却后口感更 佳，最好在24小时内食用。
03
烘焙饼干常见问题及解决方案
面团太粘
总结词
面团太粘可能是由于水分过多或面粉不足引起的。
烘焙饼干ppt课件
• 烘焙饼干简介 • 烘焙饼干制作技巧 • 烘焙饼干常见问题及解决方案 • 烘焙饼干制作实例 • 烘焙饼干的营养与健康
01
烘焙饼干简介
烘焙饼干的历史与文化
烘焙饼干的历史
从古代的烤饼到现代的各式饼干，烘 焙饼干的历史源远流长。随着技术的 进步，饼干制作工艺不断改进，口味 和样式也日益丰富。
影响口感。
温度与湿度
保持面团温度适中，湿 度过高会使面团黏稠，
影响成型。
烘烤技巧
预热烤箱
提前预热烤箱至适当温度，以确保饼干均匀 受热。
观察饼干颜色
适时观察饼干上色情况，避免烤焦。
饼干间距
烘烤时，饼干之间应保持一定间距，以免粘 连。
及时取出
一旦饼干烤至金黄色，应立即取出，以免过 火。
装饰技巧
糖霜的调制
蛋和其他添加剂
鸡蛋为面团提供了黏性和弹性 ，其他添加剂如小苏打、泡打 粉等则帮助饼干在烘焙过程中
膨胀。
02
烘焙饼干制作技巧
面团制作技巧
面粉的选择
使用高质量的面粉，如 中筋面粉，以确保饼干
口感酥脆。
加入鸡蛋
将鸡蛋打散后慢慢加入 面粉中，有助于面团的
黏合和松软。
烘焙基础课程设计
烘焙基础课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能理解烘焙的基本概念，掌握烘焙过程中关键食材的作用及使用方法。
2. 学生能描述并区分不同类型的烘焙工具和设备，了解其适用范围和操作要点。
3. 学生能掌握基本的烘焙技巧，如面团的揉制、发酵、整形等，并了解烘焙食品的常见质量问题及原因。
技能目标：1. 学生能独立操作烘焙工具和设备，安全、规范地完成烘焙全过程。
2. 学生能运用所学的烘焙技巧制作简单的烘焙食品，如饼干、蛋糕等，并具备基本的烘焙问题解决能力。
3. 学生能通过观察、品尝和评价，辨别烘焙食品的质量，提出改进意见。
情感态度价值观目标：1. 学生培养对烘焙的兴趣和热情，愿意主动参与烘焙实践活动。
2. 学生树立食品安全意识，关注烘焙食品的营养与卫生。
3. 学生在烘焙过程中，学会团队合作、相互尊重和关爱，培养良好的道德品质。
4. 学生通过烘焙实践活动，感受劳动成果的喜悦，增强自信心和自尊心。
课程性质：本课程为实践性较强的学科，注重培养学生的动手操作能力和实际应用能力。
学生特点：学生处于好奇心强、求知欲旺的年级，喜欢尝试新鲜事物，对美食有一定的兴趣。
教学要求：结合学生特点，以实践为主，注重激发学生兴趣，引导他们主动探究烘焙知识，提高烘焙技能。
在教学过程中，关注学生的个体差异，鼓励他们积极参与，培养良好的情感态度价值观。
通过分解课程目标，为后续教学设计和评估提供明确依据。
二、教学内容1. 烘焙基本概念：讲解烘焙的定义、烘焙过程中关键食材（如面粉、酵母、糖、蛋等）的作用及其对食品口感、质感的影响。
教材章节：第一章 烘焙概述2. 烘焙工具与设备：介绍常见烘焙工具（如烤箱、烤盘、模具等）和设备（如搅拌机、发酵箱等）的使用方法、适用范围及注意事项。
教材章节：第二章 烘焙工具与设备3. 烘焙技巧：教授基本的烘焙技巧，如面团的揉制、发酵、整形、烘焙等，分析烘焙过程中可能出现的质量问题及解决办法。
教材章节：第三章 烘焙技巧4. 烘焙食品制作：以饼干、蛋糕等为例，指导学生动手制作，并针对不同类型的烘焙食品讲解制作要点。
君之饼干篇
君之饼干篇君之教你做西点——————饼干篇【奶香小酥饼】 2 【大理石乳酪布朗尼】 3 【香酥提子条】4 【手指饼干】5 【黄油曲奇】7 【海苔肉松条】8 【飘香小圆饼】9 【杏仁饼】10 【阿拉棒】12 【蛋白薄脆饼】13 【牛奶方块小饼干】14 【希腊可球】15 【蔓越莓饼干】17 【双色小棋格饼干】18 【圣诞姜饼】20 【蜂蜜巧克力杏仁薄脆】22 【白兰地渍黑樱桃软曲奇】25 2 【奶香小酥饼】配料约45个低筋面粉200克黄油80克糖粉80克鸡蛋1个奶粉1大勺椰浆粉1大勺烘焙180度约20分钟家用烤箱温度多有差异需要根据实际情况调整制作过程1、各类原料称重黄油室温软化。
图为椰浆粉包装2、将软化的黄油用打蛋器打到发白体积变大后加入糖搅打均匀3、分三次加入鸡蛋液每一次都要搅打均匀后再加下一次。
4、依次加入奶粉和椰浆粉搅打均匀5、搅打均匀后应该呈浓滑细腻的状态。
6、加入低筋面粉轻轻搅拌至面粉全部湿润即可。
不要过度搅拌。
以上过程与椰丝球的制作一致因此部分过程图使用了椰丝球的制作图7、取一小块面糊捏成圆形再轻轻压扁。
8、把所有饼干捏好后在表面刷一层全蛋液即可放入预热好的烤箱烤焙如果喜欢表面金黄亮泽的效果可以刷蛋黄液。
TIPS 1、椰浆粉COCONUT CREAM POWDER是椰浆浓缩后制成的粉末类似牛奶和奶粉的关系不是超市里那种用来冲饮料喝的椰子粉具有提香作用可以使奶酥饼干更香。
如果买不到的话可以用等量奶粉代替。
2、这款饼干不使用泡打粉完全靠打发黄油来充当膨松剂。
因此黄油打发的程度直接决定了饼干的酥松度与口感。
3、饼干在未完全冷却时内部会较软在冷却后才会变得酥松。
如果完全冷却后饼干内部还是比较软的话表示烘焙时间不够可以回炉烤一会儿。
4、加入鸡蛋液的时候要分次加入并充分搅打均匀否则容易油水分离影响成品的口感。
5、加入低筋面粉后轻轻拌匀即可不要过度搅拌以免面粉起筋。
3 【大理石乳酪布朗尼】配料可做满两个8寸的方烤盘巧克力糊黑巧克力200克黄油250克鸡蛋150克糖200克盐1.5克香草精6克高筋粉100克乳酪糊奶油奶酪400克糖85克香草精3克蛋黄30克。
幼儿园烘焙课饼干教案
幼儿园烘焙课饼干教案幼儿园烘焙课饼干教案【篇一：幼儿园烘焙课饼干教案】精品文档2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作–独家原创幼儿园手工饼干教案活动目标：2感受做点心师的愉快气氛，体验劳动内容和过程中的自豪的感。
根据所的制饼干需要做好其他物质准备：盛饼干用的盘子人手一个、微波炉、围裙、裱花袋、毛巾。
1、教师以面点师的身份带领幼儿进入活动场地。
师：今天老师跟小面点师一起来做香喷喷的饼干。
出示曲奇饼干的图片，教师讲述和面的方法，并简单介绍里面几种不同材料。
将曲奇的面糊装进裱花袋中，把面糊往裱花袋的顶端挤，之后可将裱花袋中的面糊挤在烤盘上精品文档2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作–独家原创教师和幼儿一起清理卫生，把剩余的面和辅助食品送到指定的地方。
8、品尝面点：教师和幼儿一起欣赏烤制成熟的曲奇饼干，分享劳动成果。
在新《纲要》在科学领域的目标中指出：让幼儿“能从生活和游戏中感受事物的数量关系并体验到数学的重要和有趣”。
怎样才能贯《纲要》中强调的让幼儿在生活和游戏中学习数学呢？我们努力尝试生活化、游戏化等多种数学教育策略，引导幼儿在生活和游戏中学习数学。
动物是孩子成长过程中的亲密伙伴，给动物送吃的既能激起孩子参与活动的兴趣，同时又能让孩子在感兴趣的游戏中自然地学习数学知识，培养思维的条理性，促进空间方位概念的发展，这种没有负担、情绪愉快的学习活动促使幼儿自然而然的喜欢上数学活动。
通过已有经验，搜索材料，发现规律。
首先，我通过平时对孩子们吃点心的观察，发现小朋友在吃饼干的时候喜欢相互的比大比小。
我就收集了孩子们平时吃饼干的所有形精品文档2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作–独家原创状，三角形及圆形的图片。
让他们观察饼干的外行特征及制作方法，为他们进一步发现饼干的外形特征提供环境支持。
小班下学期，幼儿对三角形、正方形、圆形特点已经基本掌握了，为了让他们更充分地感知三种图形的本质特征。
幼儿园饼干烘焙教案(9篇)
幼儿园饼干烘焙教案（9篇）幼儿园饼干烘焙教案1活动目标：1、学说儿歌，感受儿歌的韵律2、发散幼儿思维，培育幼儿的想象力活动预备：饼干、老鼠手偶、音乐活动过程：一、导入今日闫老师给小伴侣带了了很多的好吃的，那你们猜一猜会是什么呢?请小伴侣都闭上眼睛，我的好吃的立刻就要变出来了，会是什么呢?(饼干)哦对了，饼干，嘘、、、可是我的饼干娃娃最喜爱有礼貌的小伴侣了，看饼干娃哇今日想和谁交伴侣?二、过程1、小伴侣都吃过各种各样的饼干，有长方形的，正方形的，三角形的，今日闫老师给小伴侣带来的饼干是什么样子的?(圆形的)伸出你们的手指一起来画个圆圆的饼干，那这些圆圆的饼干它像什么呀?都来动动你的小脑袋想一想?2、放音乐小伴侣听，这是什么声音呀?(老鼠偷吃饼干的声音)刚刚趁我们不留意的时候偷偷的到我们的饼干上咬了一口，我们的饼干变成这个样子了，如今你们看看它又像什么呀?3、把饼干变成一首好听的儿歌我们一起来听一听。
(放儿歌)三、嬉戏这首好听的儿歌我们要是再把它加上手指嬉戏就更好玩了，我们边说边玩。
(做手指嬉戏)把饼干发给每一个小伴侣，找自己的好伴侣说一说饼干想什么，咬了一口还会变成什么?活动延长：今日小伴侣表现的都很棒，老师把饼干宝宝奖给每个小伴侣，动动你的小脑袋看看你们还能把饼干变成什么样子的?幼儿园饼干烘焙教案2活动目标1、观看实物饼干的样子，感知圆形、三角形、正方形等图形的特征。
2、在找伴侣的情景中萌生给饼干分类的爱好。
3、培育幼儿学习数学的爱好。
活动预备教具：一盒饼干，里面有各种样子的饼干。
圆形、三角形、正方形标志、分别为橙色、玫红色、大红色(标志上勾画粗浓的黑边)、一部玩具电话、大纸盘学具：人手一份饼干(家长事先帮助预备)活动过程一、找一样样子的伴侣1、有一块圆形饼干来到幼儿园，我没有饼干伴侣，感觉很孤独，我想邀请饼干伴侣来玩，你们说可以吗?2、这块饼干说：我先找长得像我的伴侣吧。
你们看这块饼干是什么样子的，你是怎么看出来的?(圆形，没边没角，圆溜溜的)3、它打电话邀请饼干伴侣：喂，圆形饼干们，幼儿园很好玩，你们想过来玩吗?它跟谁打电话?(圆形饼干)4、请拿圆形饼干的幼儿做接电话状。
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★☆★ ★☆★发现错误后，请及时联系，以便更正！★☆★烘焙路上的每一天（第四辑：饼干篇）收录开始：2015年6月25日 收录截止：2015年9月30日bakery cake sweatmeatbiscuitfondant版本号：ver2015.01 更新日期：2015/10/1目录0401曲奇饼干 (3)0402泡芙和巧克力哈斗 (6)0402F01泡芙 (11)0403伊拉克酥条 (15)0404开口笑和桃酥 (21)0405瑞士酥条和维纳斯饼干 (24)0406马赛克饼干 (29)0407肉松饼干和豆豆酥 (35)0408牛利和芝麻薄饼 (38)0409杏仁酥饼和手指饼干 (42)0410酥点 (45)0411巧克力球和花生酥饼 (51)曲奇饼干饼干/孙安廷/2015年6月30日一、曲奇饼干1．配料表2．制作过程①将黄油、糖粉、盐混合打发(用刮板将黄油压到糖粉上，混合拌匀；用手自中心向外围搓面团，刮起面团后再搓(重复这个过程))。
②分次加入鸡蛋(手动制作时，先加入蛋清再加入蛋黄)拌匀(分次加蛋清后搓面团，拌匀后再分次加蛋黄后搓面团)。
③加入过筛的低粉，充分拌匀后装入裱花袋(用11号花嘴)中，挤在铺有高温布的烤盘上(加入面粉后，用刮板压拌均匀，再用手搓，然后刮起面糊，再用手搓(重复这个过程))。
④以上火180℃，下火160℃，烘烤约10-15分钟至金黄色。
3．配方演变①若用黄油和液体油混合制作曲奇饼干，则将黄油重量减半(110g)，再加入同等重量的液体油(110g)。
在制作时，先将黄油、糖粉、盐打发后，再加入液体油，然后分次加入鸡蛋，最后加入过筛后的低粉。
②若制作可可口味曲奇饼干，则将低粉减少20g(255g)，再加入可可粉(20g)，同时需加入同等重量的水份(20g)(若加入鸡蛋，约需加入27g(鸡蛋中含有75%水份，20/75%=27))。
4．注意事项①若将鸡蛋替换成蛋白，则会变脆。
②黄油和鸡蛋在搅拌过程中，出现油水分离时的两种解决办法。
a.加入原配方中的1/5面粉。
b.将加入鸡蛋的黄油进行隔水(低于70℃)加热。
③没有高温布时，可在烤盘上撒少许面粉。
④这是一款混酥饼干。
二、燃气烤箱使用指南1．在使用燃气烤炉前，先打开排风扇和门窗；将烤箱门打开；待温度上升至100℃时，再关上烤箱门。
2．燃气烤箱的开启与关闭顺序①开启：先开煤气，再开电源。
②关闭：先关煤气，再关电源。
3．夏季需要将风门调小；冬季则需将风门调大。
4．火焰正常颜色为蓝色。
三、基础知识1. 制作面包的基本原料：高粉、酵母、水、盐；制作饼干的基本原料：油脂（固体油脂具备打发性、可塑性，液体油脂则没有）、糖、鸡蛋、面粉。
2. 饼干的分类：松、软、脆、硬。
3. 糖的分类：干性糖、湿性糖；有色糖、无色糖。
①干性糖：粉末状、颗粒状。
②湿性糖：液态、半固态。
③有色糖：有颜色。
④无色糖：无颜色。
4.糖在烘烤中的作用①在操作时能感觉到称有形作用，共有七点(香味、甜味、蛋白有黏性、蛋白有光泽、焦化作用、稳定蛋白、充当重量)。
②对产品的品质所造成的影响称无形作用，共有七点(硬脆、柔软、吸湿、保湿、Q性(弹性、拉性)、热量、防腐)。
5.糖多时，产品会变硬变脆。
6.鸡蛋的含水量在75%左右，牛奶的含水量在90%左右。
若将600g水替换成鸡蛋，则需鸡蛋重量为(600/75%)800g。
7.面粉的分类①低筋面粉：蛋白质含量在8.5%以下，颜色发白，用手捏时易成团。
②中筋面粉：蛋白质含量在8.5%-11.5%之间，颜色发白，处于半松散状态。
③高筋面粉：蛋白质含量在11.5%以上(蛋白质含量在11.5%-13.5%时，适宜制作面包)，颜色发黄，用手捏时不易成团。
8.面粉的功能 ①促进面糊形成。
②支撑作用。
③烘烤膨大作用。
四、产品照片图1-曲奇饼干图2-曲奇饼干图3-曲奇饼干泡芙和巧克力哈斗饼干/张筑君/2015年7月10日一、泡芙1．配料表2．制作过程①将水和液态酥油用中火(电磁炉温度设定在150℃)加热(同时要快速搅拌，防止其溅出盆外)，并充分煮沸，然后调至小火。
②趁热一次性加入过筛的低粉，拌匀即可(这时要快速搅拌，使面粉和水份完全混合在一起(但不可过度搅拌，否则易出油))。
离火后将湿毛巾覆盖在钢盆周围，待冷却备用。
③当温度降至60℃左右时，分次加入鸡蛋(根据面糊状态而定，不一定要全部加入)拌匀。
④将制作好的面糊装入裱花袋中(不需要裱花嘴)，挤在铺有高温布(没有高温时时，抹一层黄油或撒少许面粉)的烤盘中。
⑤以上火200℃，下火180℃，烘烤约20分钟。
⑥待冷却后，用剪刀在底部戳一个小洞，向其中注入泡芙馅料。
3．注意事项①当低粉和水份完全融合在一起，不粘锅时(这时锅底会有一层薄膜)，即可关火。
②加入低粉的面糊在搅拌过程中出油时，可加入10g牛奶拌匀后，再加入5g低粉(仅限于本配方)。
③用木勺或筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部约4CM 左右，并且不会滑落时，不需要再加入鸡蛋。
④泡芙在等待烘烤的过程中，可盖上湿毛巾，防止表面变干。
⑤这款泡芙在挤出时，裱花袋要与烤盘垂直。
收尾时，不要挤面糊，用裱花袋在挤好的泡芙上虚挤一圈即可(防止顶部有尖)。
⑥泡芙在烘烤过程中，尽量不要打开烤箱(前15分钟内绝对不可打开，待其表面上色后方可打开)，否则会导致其塌陷。
二、泡芙馅料(卡仕达酱)1．配料表2．制作过程①将蛋黄、糖粉拌匀(糖粉加入蛋黄中后，需立即进行搅拌)，加入过筛的低粉和玉米淀粉，待拌匀后备用。
②将牛奶、砂糖煮沸后，慢慢倒入制作好的蛋黄面糊中。
③以边煮边搅(同时不停转动钢盆)的方式煮至浓稠状后待冷却备用。
④加入适量打发鲜奶油，拌匀即可。
3．注意事项①可将加入砂糖后的牛奶溶液搅至糖化后再煮。
②为改善口感，可在打发鲜奶油时，加入一半淡奶油(即将鲜奶油的重量减半，加入和减半后鲜奶油同等重量的淡奶油)。
③加入鸡蛋后的泡芙馅料只可当天使用。
三、巧克力哈斗1．配料表2．制作过程①将水和黄油以边煮(中火)边搅的方式煮沸后离火(？一定要离火，这是这款配方的特殊之处)。
②一次性加入过筛后的低粉快速拌匀，待稍微冷却后备用。
③当温度降至70℃-80℃(更利于鸡蛋被面糊吸收)左右时，分次加入鸡蛋(根据面糊状态而定，不一定要全部加入)拌匀。
④将制作好的面糊装入裱花袋中(使用11号花嘴)，挤(形状为“一”字形)在铺有高温布的烤盘中。
⑤以上火200℃，下火180℃，烘烤约20分钟。
⑥待冷却后，向侧边自然裂开的缝隙里注入巧克力哈斗馅料。
3．配方演变这款配方中，可加入150g高粉，同时将低粉重量更改为100g。
4．注意事项①加入鸡蛋时，要适量加入。
过多加入会使面糊变稀，在烘烤过程中呈扁平状，且易塌陷（当底火温度太高时，泡芙也容易塌陷）。
在这款配方中，加入蛋液重量在250g-275g(仅供参考)比较适宜。
②在挤“一”字形时，先将裱花袋与烤盘垂直，挤出一个小圈后，再将裱花袋向右倾斜30度挤出面糊。
收尾时不再挤面糊，将裱花嘴略微抬起，向左轻微带出。
③当挤出的泡芙形状比较大时，需要调整炉温(参考炉温：180℃-160℃-25分钟)。
四、巧克力哈斗馅料1．配料表2．制作过程①将淡奶油？煮沸(淡奶油通常加热至60℃-80℃左右即可)。
②加入巧克力碎拌至溶化后，待冷却备用。
③加入打发鲜奶油，拌匀即可。
五、基础知识1. 泡芙分为菠萝皮泡芙、修女泡芙、闪电泡芙、天鹅泡芙和泡芙塔。
2. 油脂是油和脂肪的统称。
在常温(20℃-27℃)下，呈液体的为油，呈固体的为脂。
油脂分为酥油(即无水奶油，起源于台湾)、黄油和甜奶油。
3．低粉、中粉、高粉都可以制作泡芙。
但低粉的淀粉含量高，理论上糊化后吸水量大，膨胀动力更强，在同等条件下做出的泡芙更大。
4．巧克力分为纯可可脂巧克力(口感好，价格贵，代表品牌有好时和法芙娜)和代可可脂巧克力。
5．淋面用的巧克力，在隔水加热溶化时，水温不可超过70℃，否则会有翻砂现象产生。
六、产品照片图1- 泡芙图2- 巧克力哈斗图3-巧克力哈斗泡芙(来源：君之博客)2015年7月10日一、泡芙 1．配料表2．制作过程①水、盐、糖、黄油（或色拉油）一起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀。
当煮至沸腾的时候，转小火，一次性倒入全部面粉。
②用木勺快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起（制作的量少可以直接用四根筷子握在一起来搅拌）。
一定快速的搅拌。
③一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅以后，再关火，可以把锅从炉子上取下来了（此时面粉全部被烫熟了）。
④用筷子把面糊搅散，使面糊散热。
等面糊冷却到不太烫手（温度约在60-65 摄氏度）的时候，就可以加入鸡蛋了。
先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次。
⑤此时一定要注意，配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑。
⑥用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4CM 左右，并且不会滑落。
这个程度就表示OK 了。
不用再继续加入鸡蛋。
⑦最省事的泡芙整形方法，就是用小勺直接挖起泡芙面团放在烤盘上(烤盘里垫上锡纸)。
每个面团之间保持一定距离，以免面团膨胀后碰到一起。
⑧或者也可以用菊花形的花嘴把面糊挤在烤盘上。
这样烤出的泡芙表面有花纹。
⑨把烤盘送入预热好210 度的烤箱。
烤10-15 分钟。
当泡芙膨胀起来以后，把温度降低到180 度，继续烤20-30 分钟，直到表面黄褐色就可以出炉了。
一定要烤到位，否则泡芙出炉后会塌陷。
烤的中途切记不要打开烤箱门。
⑩泡芙完全冷却后，在底部用手指挖一个洞，用小圆孔的裱花嘴插入，在里面打入馅料就可以吃了。
二、泡芙成功的关键OK，泡芙制作完成了，咱们回顾一下制作过程，再解决最开始提出的那个问题：怎么能让泡芙最好的膨胀起来？我们首先必须要了解泡芙膨胀的原理。
在制作过程中，我们有一个步骤是要将面粉烫熟。
烫熟的淀粉发生糊化作用，能吸收更多的水分。
同时糊化的淀粉具有包裹住空气的特性，在烘烤的时候，面团里的水分成为水蒸气，形成较强的蒸汽压力，将面皮撑开来，形成一个个鼓鼓的泡芙。
因此，充足的水分是泡芙膨胀的原动力。
在制作泡芙的时候，一定要将面粉烫熟，这是泡芙成功的关键之一。
泡芙面糊的干湿程度也直接影响了泡芙的成败。
面糊太湿，泡芙不容易烤干，也不容易保持形状，烤出来的泡芙偏扁，表皮不酥脆，容易塌陷。
面糊太干，泡芙膨胀力度减小，膨胀体积不大，表皮较厚，内部空洞小。
所以，我们在制作泡芙面团的时候，一定不能将鸡蛋一次性加入面糊，需要分次加入，直到泡芙面团达到完好的干湿程度。
怎样的干湿程度最好？将泡芙面团用木勺或者筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖端离底部4CM 左右，并且能保持形状不会低落，就OK 了。