公共营养师四级复习资料

四级公共营养师复习题

一、选择题

1.以下是婴儿的必需氨基酸，但不是成人的必需氨基酸的是（B ）

A.苏氨酸

B.组氨酸

C.缬氨酸

D.精氨酸

2. 评价食物蛋白质营养价值的公式实验期内动物体重增加量（g）/实验期内蛋白质摄入量（g）表示的是（ B ）

A.蛋白质的氨基酸评分

B.蛋白质的功效比值

C.蛋白质的净利用率

D.蛋白质的生物价

3. 一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（B ）

A.10%~30%

B.30%~ 50%

C.50%~70%

D.70%~90%

4. 限制氨基酸是指（D ）

A.氨基酸分较高的氨基酸

B.氨基酸分较低的氨基酸

C.氨基酸分较高的必需氨基酸

D.氨基酸分较低的必需氨基酸

5. 膳食蛋白质中非必需氨基酸( A )具有节约蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.丝氨酸

6. 下列不属于类脂的是（D ）

A.磷脂

B.糖脂

C.胆固醇

D.甘油三酯

7.二十二碳六烯酸DHA在体内具有降血脂改善血液循环等功效，它是由食物中的（C ）衍生而来。

A.花生四烯酸

B.亚油酸

C.α-亚麻酸

D.二十碳五烯酸

8.属于饱和脂肪酸的是( D )

A.C20:4，n-6

B.C18:2，n-6

C. C14:1，n-5

D. C24

9.中链脂肪酸的碳原子数为（C）

A.1个

B.2~5个

C.6~12个

D.14个以上

10. 具有降低血中胆固醇作用的物质是（ D ）

A.乳糜微粒

B.极低密度脂蛋白

C.低密度脂蛋白

D.高密度脂蛋白

11. 纤维素主要存在于植物的（D ）

A.细胞膜

B.细胞核

C.细胞质

D.细胞壁

12. 食物中绝大部分碳水化物以淀粉形式存在，其基本构成单位是（ A ）

A.葡萄糖

B.麦芽糖

C.半乳糖

D.果糖

13. 下列具有抗生酮作用的物质是（ D ）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化物

D.维生素

14.碳水化合物在体内经过有氧氧化反应后的最终产物是（C）

A.O2和H2O

B.CO2和O2

C.CO2和H2O

D.H2O

15. 能量供给量制定的主要依据是（A ）

A.基础代谢消耗能量的大小

B.食物特殊动力作用

C.脑力劳动强度大小

D.体力劳动强度大小

16.1g脂肪、1g蛋白质和1g碳水化合物在体内氧化产生的能量比为（C ）

A.4：9：4

B.4：4：9

C. 9：4：4

D.9：4：9

17.成人蛋白质供给的能量以占总能量的（ D ）为宜。

A.55%~65%

B. 20%~30%

C.15%~20%

D.10%~15%

18.每100g花生仁产生能量563kcal，即（B）kj。

A.1402

B.2356

C.1653

D.134.5

19. 患者自觉乏力、急躁、记忆力减退、抑郁、失眠，并有恶心、呕吐、腹泻。体检上下肢伸侧皮肤对称性皮炎，色素沉着，粗糙，过度角化，舌炎，舌红如杨梅伴水肿。可能为（B ）

A.核黄素缺乏

B.癞皮病

C.多发性神经炎

D.脚气病

20.属于水溶性维生素的是（C ）

A．维生素B1和维生素A B．维生素A和维生素D C．维生素B1和维生素C D．维生素E和维生素C

21.促进铁吸收的因素是（A ）

A．维生素C B．膳食纤维C．植酸D．草酸

22. 以下都属于微量元素的是（D ）

A.铁碘镁

B. 钙锌钼

C. 氟钴钾

D. 铁铜硒

23. 促进钙吸收的维生素是（ D ）

A．维生素A B．维生素B1C．维生素C D．维生素D

24. 以下为必需氨基酸的是（ B ）

A．丙氨酸B．色氨酸C．丝氨酸D．单氨酸

25. 维生素B1又成为（ C ）

A．核黄素B．生物素C．硫胺素D．钴胺素

26. 干眼病是由于严重缺乏（ A ）

A．维生素A B．维生素B C．维生素C D．维生素D

27. 在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是（ B ）

A．维生素A B．维生素B1C．维生素D D．维生素E

28. 缺乏下列哪种元素可增加龋齿的发病率（ B ）

A．铜B．氟C．铁D．铬

29. 下列哪些食物碘含量丰富（ A ）

A．海带，紫菜B．青菜，菠菜C．大白菜，茄子D．竹笋，番茄

30. 下列哪类食物为酸性食物（ C ）

A．大白菜B．牛奶C．鸡蛋D．茶叶

31. 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（ A ）

A．锌B．铬C．硒D．钙

32. 分子中含有钴元素的维生素是（ B ）

A．维生素C B．维生素B12C．维生素B6D．叶酸

33. 以下大豆制品中，哪一种是维生素C的良好来源( C )

A.豆腐

B.豆豉

C.豆芽

D.豆浆

34. 为了满足生长发育的需要，10－13岁儿童（ D ）

A．铜的摄入应高于成年人B．碘的摄入量应高于成人

C．铁的摄入应低于成年人D．钙的摄入量应高于成年人

35. 为适合婴儿消化系统的特点，避免食物过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为（ B ）

A．蛋类B．谷类C．豆类D．肉类

36. 与非孕妇女比较，孕早期妇女的营养需要特点是（ C ）

A．能量增加B．能量减少C．蛋白质增加D．蛋白质减少

37. 对于儿童喜爱的西式快餐，例如汉堡特餐（包括牛肉汉堡、薯条，可乐等）的叙述，何者最为正确（ D ）A．营养素含量均衡，适合儿童之摄取B．纤维质含量足够，适合儿童之摄取

C．钙磷比值大于2，钙质吸收良好D．钙磷比值低于1，不利于钙质的吸收

38. 我国膳食构成的长处是（ D ）

A．足够的热能B．足够的碳水化合物C．足够的膳食纤维D．以上都是

39. 婴儿添加辅食的起始时间应为（ B ）

A．2－3个月B．4－6个月C．1岁D．2岁

40. 关于老年生理代谢的特点，叙述不正确的是（ B ）

A.随着年龄的增长，基础代谢率逐渐降低

B.老年人骨骼密度逐渐下降，易于发生骨折，男性比女性明显

C.肾实质细胞从30岁开始每10年下降10%

D.老年人胆囊基层肥厚，易发生胆囊炎

41. 下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加（ C ）

A.钙、氯、钠、钾

B.铁、锌、铬、锰

C.钙、铁、锌、碘

D.铜、钙、碘、硒

42. 哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病（ D ）

A．汞B．铅C．砷D．镉

43. 蒸馏酒的主要卫生问题是（ A ）

A．甲醇B．细菌污染C．黄曲霉毒素D．食品添加剂

44. 下列哪种是允许使用的食用合成色素（ B ）

A．姜黄B．柠檬黄C．红曲D．虫胶红酸

45. 下列哪种属食物中毒的范畴（ C ）

A．伤寒B．甲型肝炎C．肉毒中毒D．暴饮暴食性胃肠炎

46. 肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（ B ）

A．阿托品B．巯基解毒剂C．美兰D．抗菌素

47. 下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂（ C ）

A．阿托品B．巯基解毒剂C．美兰D．抗菌素

48. 哪种保健功能卫生部不受理和批准（ B ）

A．抗疲劳B．辅助抑制肿瘤，防癌C．减肥D．调节血脂

49. 黄曲霉毒素污染最重的食品是（C ）

A．奶类B．畜禽肉类C．粮油及制品D．水产品

50.葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（ B ）

A．头痛B．腹痛、腹泻C．发热D．神经系统症状

51. 食品的污染按其性质可分为生物性污染、（ C ）和物理性污染。

A. 细菌污染

B.食品添加剂污染

C. 化学性污染

D. 有毒重金属污染

52. 细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（ D ）的标志。

A. 食品中的菌数

B. 食品中细菌种类

C. 食品等级

D. 食品清洁状态

53. 食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（ C ）四个方面的指标。

A. 货架时间

B. 加工方式

C. 微生物

D. 食品性质

54. 控制食品中农药残留的措施是加强对农药生产和经营管理，（ C ）和制定和执行食品中农药残留限量标准。

A. 适当选择农药品种

B. 减少农药产量

C. 安全合理使用农药

D. 限制农药销量

55. 学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题得（ D ）。

A. 曝饮曝食

B. 饮食不定时

C. 零食过少

D. 饮食无规律、偏食、零食过多

56. 出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生是时的3倍，出生到1周岁称为（B ）期。