第二章 餐饮企业的组织结构
饮食行业企业组织结构设计分析
饮食行业企业组织结构设计分析一、引言在饮食行业中，企业的组织结构设计对于企业的运作和发展起着至关重要的作用。
一个合理的组织结构能够帮助企业高效地运作，实现管理层与员工之间的有效沟通和协作，提高企业的竞争力和创新能力。
本文将就饮食行业企业组织结构设计进行深入分析和探讨。
二、饮食行业企业的常见组织结构在饮食行业中，企业的组织结构通常可以分为以下几种类型：1. 职能型组织结构职能型组织结构是按照企业内部的职能进行划分的，例如将人力资源、财务、市场营销等部门分开管理。
这种组织结构能够使各部门专注于自身职能，但可能会导致部门之间的沟通不畅和效率低下。
2. 产品型组织结构产品型组织结构是根据企业生产的产品或服务来划分的，每个产品线或产品部门独立管理。
这种结构能够使企业更好地管理产品生命周期和市场需求，但可能会导致资源分配不均衡和协同沟通不畅。
3. 矩阵型组织结构矩阵型组织结构是将职能型和产品型组织结构相结合，形成多维度的管理架构。
这种组织结构能够弥补职能型和产品型组织结构的不足，兼顾了跨部门协作和专业化管理的需要，但可能导致管理层复杂，决策效率降低。
三、饮食行业企业组织结构设计的重要性一个合理的组织结构设计对于饮食行业企业来说至关重要，它决定了企业内部各部门、职能之间的关系，影响了企业的管理效率、响应速度和决策灵活性。
一个优秀的组织结构设计应该具备以下特点：•清晰的管理层级：明确各级管理者的职责和权利，避免管理者之间的权责模糊。
•有效的沟通机制：建立畅通的信息传递和沟通渠道，确保各部门之间能够及时沟通协作。
•灵活的决策机制：确保企业可以快速作出决策、应对市场变化。
•激励机制：建立激励激励机制激发员工的工作积极性和创造力。
四、饮食行业企业组织结构设计实践案例分析以下是某餐饮连锁企业的组织结构设计实践案例：1. 总部层级•CEO：负责企业整体战略规划和决策。
•市场营销部：负责企业的市场推广和品牌建设。
•供应链部：负责食材采购和供应链管理。
星级酒店组织机构与人员编制
Q：定员人数； n：炉灶台数； d：班次； X：看管定额； f：计划出勤率
（四）接待人次定员法 适合于各种餐厅、酒吧的服务人员的编制。 1、核定餐厅人均接待人次
Q X AB
X：人均接待人次； A：桌面服务员；
Q：测定客人数； B：其他服务员
2、确定餐厅员工定员
d rh n 7 5 Xf
上 座 率
项目
客人数/班 桌面/班 传菜/班 领位、酒水/班 合计/班 2班次人数
56.8%（淡季）
78.6%（平季）
93.4%（旺季）
定编人员
案例（五）
方圆大酒店冷荤厨房经过上岗测试，
其人员配备为：厨师长1人，冷荤加工间
和炉灶领班各1人，旺季日上岗人数5人，
酒店面点厨房的人员配备为厨师长1人，
第二章 酒店餐饮组织机构和人员编制
一、酒店餐饮组织机构设置的依据
1、企业性质和投资结构 2、规模档次和接待对象 3、餐厅类型的多少 4、餐厅接待能力的大小
二、酒店餐饮组织机构的一般模式
1、小型饭店简单模式 2、中型饭店复杂模式 3、大型饭店专业化模式
餐饮部经理
食 品 原 材 料 采 购 员
餐厅经理
厨 师 长
酒吧经理
餐 饮
餐厅领班
厨房领班
酒吧领班 部
服 务 员
冷 荤 厨 师
热 菜 厨 师
面 点 厨 师
服 务 员
秘 书
餐饮部经理 副经理
行政总厨
餐厅部经理
管事部经理
中餐厨师长
西餐厨师长
各西 餐厅 经理 肉 类 领 班 领 班 服 务 员
各中 餐厅 经理 领 班 服 务 员
宴会 经理
酒吧 经理
餐饮连锁公司组织结构和职责说明
餐饮连锁公司组织结构和职责说明1. 引言本文档旨在介绍餐饮连锁公司的组织结构和各个部门的职责。
餐饮连锁公司是一种快速发展的行业，需要一个清晰的组织结构和明确的职责分工，以保证公司的高效运作。
2. 组织结构餐饮连锁公司的组织结构通常包括以下几个层次：2.1 高层管理团队高层管理团队负责整个公司的决策和战略规划。
他们通常由董事会和高级管理人员组成，包括CEO、CFO、COO等。
高层管理团队制定公司的总体发展方向和目标，并监督各个部门的运营情况。
2.2 区域/分公司餐饮连锁公司通常按照地域划分为不同的区域或分公司。
每个区域或分公司负责管理一定数量的门店，并负责该区域的业绩和运营情况。
每个区域或分公司通常设有区域经理和相应的部门负责人。
2.3 部门餐饮连锁公司的各个部门扮演着不同的角色，各自负责特定的职能。
以下是餐饮连锁公司常见的几个部门：2.3.1 运营部运营部负责所有门店的日常运营工作，包括员工管理、设备维护、库存管理等。
运营部门的目标是确保门店的高效运营，提供优质的服务以满足客户需求。
2.3.2 人力资源部人力资源部负责招聘、培训和管理公司的人力资源。
他们负责招聘合适的员工，为员工提供培训和发展机会，并管理员工的绩效和薪酬。
人力资源部门的目标是建立一个高效的团队，为公司的发展提供人才支持。
2.3.3 财务部财务部负责公司的财务管理和资金流动。
他们负责制定预算、核算成本、管理财务风险、处理税务事务等。
财务部门的目标是确保公司的财务稳定和合规运作。
2.3.4 市场推广部市场推广部负责制定和执行公司的市场推广策略。
他们负责市场调研、品牌推广、广告投放和促销活动等。
市场推广部门的目标是提高公司的知名度，并吸引更多的顾客。
2.3.5 研发部研发部负责开发新产品和改进现有产品。
他们负责研究市场需求，提出新产品的设计方案，并与供应商合作开发。
研发部门的目标是不断创新，为公司带来竞争优势。
3. 职责说明3.1 CEO•制定公司的战略规划和发展方向；•监督各个部门的运营情况，并做出相应的决策；•代表公司与外部合作伙伴进行谈判和沟通。
餐饮公司组织架构
餐饮公司组织架构餐饮公司是一个充满活力和创新的行业。
为了保证公司高效、有序地运转，必须构建一套完善的组织架构。
一个好的组织架构不仅可以提高工作效率，还可以激发员工的积极性和创造力。
本文将介绍餐饮公司常见的组织架构，希望能为读者提供一定的指导意义。
一、总经理办公室总经理办公室是餐饮公司的核心领导机构，负责公司的决策、规划和管理。
办公室通常设有总经理和副总经理，以及秘书、公关等职员。
总经理和副总经理是CEO级别的高管，负责公司整体策略的制定和实施，以及公司的日常管理工作。
秘书和公关则负责营销、品牌宣传等方面的工作。
二、市场部市场部是公司的营销部门，负责制定并实施公司的市场战略。
市场部通常设有市场总监、策划师、销售经理等职务，团队规模较大。
市场总监是市场部的领导，负责市场调研、竞争分析等工作；策划师则是制定营销策略的主要人员；销售经理则负责销售团队的管理和业绩目标的实现。
三、运营管理部运营管理部是公司的管理和运营部门，负责公司的日常运营工作。
运营管理部通常设有运营总监、人事经理、财务经理等职务，团队规模较大。
运营总监是部门的领导，负责公司的生产管理、物流管理、供应链管理等工作；人事经理负责人员招聘、培训、绩效等方面的管理工作；财务经理则负责公司的财务管理和会计工作。
四、研发部研发部是公司的新产品研发和创新部门，负责开发新菜品和新餐饮技术。
研发部通常设有研发总监、厨师长、食品科学家等职务，团队规模较小。
研发总监是部门的领导，负责公司的研发工作；厨师长则是司厨师团队的核心人物；食品科学家则是研发人员的核心，负责研究食品的营养成分、食品化学等内容。
五、客户服务部客户服务部是公司的客户服务和售后支持部门。
客户服务部通常设有客户服务经理、客服代表等职务，团队规模较大。
客户服务经理是部门领导，负责客户支持策略的制定和实施；客服代表则是部门的关键职位，负责电话、邮件、即时通讯等途径提供客户服务和支持。
六、店面管理部店面管理部是店面管理和运营支持部门，负责店面的运营和管理。
餐饮连锁公司组织结构和职责说明
前厅经理职责说明
负责前厅的日常运营和管理
处理顾客投诉和突发事件
确保前厅的服务质量和顾客满意度
负责前厅员工的培训和绩效评估
协调前厅与后厨、收银等部门的工作
制定和执行前厅的营销策略和促销活 动
后厨经理职责说明
负责后厨的日常管理，确保菜品质量和食品安全
制定后厨的工作流程和标准，确保工作效率和成本控制
前厅部门与后厨部门间的协作流程
前厅部门负责接待顾客，提供菜单和点餐服务 后厨部门负责制作菜品，确保菜品质量和口味 前厅部门将顾客点餐信息传递给后厨部门 后厨部门根据点餐信息制作菜品，并通知前厅部门取餐 前厅部门将菜品送到顾客餐桌，并确认顾客满意度 前厅部门和后厨部门共同处理顾客投诉和反馈，提高服务
采购部：负责原材料采购、 供应商管理、成本控制等
财务部：负责财务管理、 资金管理、财务分析等
人力资源部：负责人员招 聘、员工培训、绩效管理 等
技术部：负责菜品研发、 技术支持、食品安全管理 等
01
餐饮连锁公司各岗位的职责说明
店长职责说明
负责门店的 日常运营和 管理
制定并执行 门店的销售 计划和营销 策略
培训周期：根据 店长的实际情况 和需求，制定个 性化的培训计划 和周期
厨师培训与发展计划
培训目标： 提高厨师 技能，提 升菜品质 量
培训内容： 烹饪技巧、 食品安全、 营养搭配 等
培训方式： 内部培训、 外部培训、 在线培训 等
培训周期： 定期培训、 不定期培 训等
培训效果 评估：通 过考核、 反馈等方 式进行评 估
分店组织结构
店长：负责分店的日常运 营和管理
厨师长：负责菜品的研发 和制作
服务员：负责顾客的接待 和服务
饭店管理概论教案
饭店管理概论教案第一章：饭店管理概述1.1 饭店业的定义和发展历程1.2 饭店管理的基本概念和内容1.3 饭店管理的目标和原则1.4 饭店管理的组织结构和职能第二章：饭店市场营销管理2.1 饭店市场营销管理的基本概念和原则2.2 市场调研和市场分析2.3 饭店产品策略和价格策略2.4 饭店促销策略和分销渠道管理第三章：饭店人力资源管理3.1 人力资源管理的概念和重要性3.2 饭店员工招聘和培训3.3 员工绩效评估和激励机制3.4 员工关系和团队建设第四章：饭店服务质量管理4.1 服务质量管理的基本概念和重要性4.2 服务质量的评估和监控4.3 客户服务和客户关系管理4.4 服务改进和服务创新第五章：饭店财务管理与投资决策5.1 财务管理的基本概念和原则5.2 饭店成本控制和预算管理5.3 收益管理和利润最大化5.4 投资决策和财务风险管理第六章：饭店运营管理与流程优化6.1 饭店运营管理的基本概念和原则6.2 客房管理和服务流程6.3 餐饮管理和服务流程6.4 饭店流程优化和信息技术的应用第七章：饭店战略管理与可持续发展7.1 战略管理的基本概念和重要性7.2 饭店战略规划和战略选择7.3 可持续发展战略和社会责任7.4 战略实施和评估的方法和工具第八章：饭店品牌管理与企业文化8.1 品牌管理的基本概念和原则8.2 饭店品牌策略和品牌形象设计8.3 企业文化建设和组织价值观8.4 品牌传播和品牌危机管理第九章：饭店风险管理与危机应对9.1 风险管理的基本概念和重要性9.2 饭店风险识别和评估9.3 风险防范和应对措施9.4 危机管理和危机应对策略第十章：饭店法律法规与职业道德10.1 法律法规的基本概念和重要性10.2 饭店行业的主要法律法规10.3 职业道德和职业行为规范10.4 法律风险防范和职业道德修养重点和难点解析一、饭店管理概述重点：饭店管理的目标和原则、饭店管理的组织结构和职能难点：理解饭店管理的目标和原则在实际运营中的应用，以及不同组织结构对饭店管理职能的影响。
餐饮企业管理与运作教案(理论)
餐饮企业管理与运作教案(理论)第一章：餐饮企业管理概述一、教学目标1. 了解餐饮企业的概念与特点2. 掌握餐饮企业管理的含义与作用3. 理解餐饮企业组织结构与职能二、教学内容1. 餐饮企业的概念与特点2. 餐饮企业管理的含义与作用3. 餐饮企业组织结构与职能三、教学方法1. 讲授法2. 案例分析法四、教学准备1. 教材：餐饮企业管理与运作2. 案例材料五、教学过程1. 导入：介绍餐饮企业的概念与特点2. 讲解：阐述餐饮企业管理的含义与作用3. 讨论：分析餐饮企业组织结构与职能4. 案例分析：餐饮企业案例分析与讨论第二章：餐饮企业人力资源管理一、教学目标1. 了解餐饮企业人力资源管理的概念与作用2. 掌握餐饮企业人力资源规划与招聘的方法3. 理解餐饮企业员工培训与考核的内容二、教学内容1. 餐饮企业人力资源管理的概念与作用2. 餐饮企业人力资源规划与招聘的方法3. 餐饮企业员工培训与考核的内容三、教学方法1. 讲授法2. 案例分析法四、教学准备1. 教材：餐饮企业管理与运作2. 案例材料五、教学过程1. 导入：介绍餐饮企业人力资源管理的概念与作用2. 讲解：阐述餐饮企业人力资源规划与招聘的方法3. 讨论：分析餐饮企业员工培训与考核的内容4. 案例分析：餐饮企业人力资源案例分析与讨论第三章：餐饮企业财务管理一、教学目标1. 了解餐饮企业财务管理的概念与作用2. 掌握餐饮企业财务预算与控制的方法3. 理解餐饮企业财务分析的内容二、教学内容1. 餐饮企业财务管理的概念与作用2. 餐饮企业财务预算与控制的方法3. 餐饮企业财务分析的内容三、教学方法1. 讲授法2. 案例分析法四、教学准备1. 教材：餐饮企业管理与运作2. 案例材料五、教学过程1. 导入：介绍餐饮企业财务管理的概念与作用2. 讲解：阐述餐饮企业财务预算与控制的方法3. 讨论：分析餐饮企业财务分析的内容4. 案例分析：餐饮企业财务管理案例分析与讨论第四章：餐饮企业营销管理一、教学目标1. 了解餐饮企业营销管理的概念与作用2. 掌握餐饮企业市场调研与分析的方法3. 理解餐饮企业营销策略的内容二、教学内容1. 餐饮企业营销管理的概念与作用2. 餐饮企业市场调研与分析的方法3. 餐饮企业营销策略的内容三、教学方法1. 讲授法2. 案例分析法四、教学准备1. 教材：餐饮企业管理与运作2. 案例材料五、教学过程1. 导入：介绍餐饮企业营销管理的概念与作用2. 讲解：阐述餐饮企业市场调研与分析的方法3. 讨论：分析餐饮企业营销策略的内容4. 案例分析：餐饮企业营销案例分析与讨论第五章：餐饮企业运营管理一、教学目标1. 了解餐饮企业运营管理的概念与作用2. 掌握餐饮企业菜单设计与菜品组合的方法3. 理解餐饮企业服务流程与服务标准的内容二、教学内容1. 餐饮企业运营管理的概念与作用2. 餐饮企业菜单设计与菜品组合的方法3. 餐饮企业服务流程与服务标准的内容三、教学方法1. 讲授法2. 案例分析法四、教学准备1. 教材：餐饮企业管理与运作2. 案例材料五、教学过程1. 导入：介绍餐饮企业运营管理的概念与作用2. 讲解：阐述餐饮企业菜单设计与菜品组合的方法3. 讨论：分析餐饮企业服务流程与服务标准的内容4. 案例分析：餐饮企业运营案例分析与讨论六章：餐饮企业菜单设计与菜品组合一、教学目标1. 了解餐饮企业菜单设计的概念与作用2. 掌握餐饮企业菜品组合的方法与技巧3. 理解餐饮企业菜单设计与菜品组合的原则二、教学内容1. 餐饮企业菜单设计的概念与作用2. 餐饮企业菜品组合的方法与技巧3. 餐饮企业菜单设计与菜品组合的原则三、教学方法1. 讲授法2. 案例分析法四、教学准备1. 教材：餐饮企业管理与运作2. 案例材料五、教学过程1. 导入：介绍餐饮企业菜单设计的概念与作用2. 讲解：阐述餐饮企业菜品组合的方法与技巧3. 讨论：分析餐饮企业菜单设计与菜品组合的原则4. 案例分析：餐饮企业菜单设计与菜品组合案例分析与讨论七章：餐饮企业服务流程与服务标准一、教学目标1. 了解餐饮企业服务流程的概念与作用2. 掌握餐饮企业服务标准的方法与要求3. 理解餐饮企业服务流程与服务标准的关系二、教学内容1. 餐饮企业服务流程的概念与作用2. 餐饮企业服务标准的方法与要求3. 餐饮企业服务流程与服务标准的关系三、教学方法1. 讲授法2. 案例分析法四、教学准备1. 教材：餐饮企业管理与运作2. 案例材料五、教学过程1. 导入：介绍餐饮企业服务流程的概念与作用2. 讲解：阐述餐饮企业服务标准的方法与要求3. 讨论：分析餐饮企业服务流程与服务标准的关系4. 案例分析：餐饮企业服务流程与服务标准案例分析与讨论八章：餐饮企业卫生与安全管理一、教学目标1. 了解餐饮企业卫生的概念与要求2. 掌握餐饮企业安全管理的措施与方法3. 理解餐饮企业卫生与安全的关系二、教学内容1. 餐饮企业卫生的概念与要求2. 餐饮企业安全管理的措施与方法3. 餐饮企业卫生与安全的关系三、教学方法1. 讲授法2. 案例分析法四、教学准备1. 教材：餐饮企业管理与运作2. 案例材料五、教学过程1. 导入：介绍餐饮企业卫生的概念与要求2. 讲解：阐述餐饮企业安全管理的措施与方法3. 讨论：分析餐饮企业卫生与安全的關係4. 案例分析：餐饮企业卫生与安全管理案例分析与讨论九章：餐饮企业信息管理与电子商务一、教学目标1. 了解餐饮企业信息管理的概念与作用2. 掌握餐饮企业电子商务的应用与优势3. 理解餐饮企业信息管理与电子商务的关系二、教学内容1. 餐饮企业信息管理的概念与作用2. 餐饮企业电子商务的应用与优势3. 餐饮企业信息管理与电子商务的关系三、教学方法1. 讲授法2. 案例分析法四、教学准备1. 教材：餐饮企业管理与运作2. 案例材料五、教学过程1. 导入：介绍餐饮企业信息管理的概念与作用2. 讲解：阐述餐饮企业电子商务的应用与优势3. 讨论：分析餐饮企业信息管理与电子商务的关系4. 案例分析：餐饮企业信息管理与电子商务案例分析与讨论十章：餐饮企业战略管理与决策一、教学目标1. 了解餐饮企业战略管理的概念与作用2. 掌握餐饮企业战略分析的方法与工具3. 理解餐饮企业战略管理与决策的关系二、教学内容1. 餐饮企业战略管理的概念与作用2. 餐饮企业战略分析的方法与工具3. 餐饮企业战略管理与决策的关系三、教学方法1. 讲授法2. 案例分析法四、教学准备1. 教材：餐饮企业管理与运作2. 案例材料五、教学过程1. 导入：介绍餐饮企业战略管理的概念与作用2. 讲解：阐述餐饮企业战略分析的方法与工具3. 讨论：分析餐饮企业战略管理与决策的关系4. 案例分析：餐饮企业战略管理与决策案例分析与讨论十一章：餐饮企业品牌管理与企业文化一、教学目标1. 了解餐饮企业品牌管理的概念与作用2. 掌握餐饮企业品牌塑造与推广的方法3. 理解餐饮企业企业文化的重要性与建设方式二、教学内容1. 餐饮企业品牌管理的概念与作用2. 餐饮企业品牌塑造与推广的方法3. 餐饮企业企业文化的重要性与建设方式三、教学方法1. 讲授法2. 案例分析法四、教学准备1. 教材：餐饮企业管理与运作2. 案例材料五、教学过程1. 导入：介绍餐饮企业品牌管理的概念与作用2. 讲解：阐述餐饮企业品牌塑造与推广的方法3. 讨论：分析餐饮企业企业文化的重要性与建设方式4. 案例分析：餐饮企业品牌管理与企业文化案例分析与讨论十二章：餐饮企业风险管理与法律法规一、教学目标1. 了解餐饮企业风险管理的概念与作用2. 掌握餐饮企业风险识别与评估的方法3. 理解餐饮企业法律法规的遵守与应对二、教学内容1. 餐饮企业风险管理的概念与作用2. 餐饮企业风险识别与评估的方法3. 餐饮企业法律法规的遵守与应对三、教学方法1. 讲授法2. 案例分析法四、教学准备1. 教材：餐饮企业管理与运作2. 案例材料五、教学过程1. 导入：介绍餐饮企业风险管理的概念与作用2. 讲解：阐述餐饮企业风险识别与评估的方法3. 讨论：分析餐饮企业法律法规的遵守与应对4. 案例分析：餐饮企业风险管理与法律法规案例分析与讨论十三章：餐饮企业扩张与连锁经营一、教学目标1. 了解餐饮企业扩张的概念与方式2. 掌握餐饮企业连锁经营的管理与运作3. 理解餐饮企业扩张与连锁经营的关系二、教学内容1. 餐饮企业扩张的概念与方式2. 餐饮企业连锁经营的管理与运作3. 餐饮企业扩张与连锁经营的关系三、教学方法1. 讲授法2. 案例分析法四、教学准备1. 教材：餐饮企业管理与运作2. 案例材料五、教学过程1. 导入：介绍餐饮企业扩张的概念与方式2. 讲解：阐述餐饮企业连锁经营的管理与运作3. 讨论：分析餐饮企业扩张与连锁经营的关系4. 案例分析：餐饮企业扩张与连锁经营案例分析与讨论十四章：餐饮企业案例分析与实战演练一、教学目标1. 分析与评价餐饮企业实际案例2. 提升餐饮企业管理与运作的实战能力二、教学内容1. 餐饮企业案例分析的方法与步骤2. 餐饮企业管理与运作的实战演练三、教学方法1. 案例分析法2. 实战演练法四、教学准备1. 教材：餐饮企业管理与运作2. 案例材料3. 实战演练场地与设备五、教学过程1. 导入：介绍餐饮企业案例分析的方法与步骤2. 案例分析：分析与评价餐饮企业实际案例3. 实战演练：进行餐饮企业管理与运作的实战演练十五章：餐饮企业发展规划与战略实施一、教学目标1. 了解餐饮企业发展的趋势与机遇2. 掌握餐饮企业发展规划的制定与实施3. 理解餐饮企业战略目标与管理决策的关系二、教学内容1. 餐饮企业发展的趋势与机遇2. 餐饮企业发展规划的制定与实施3. 餐饮企业战略目标与管理决策的关系三、教学方法1. 讲授法2. 案例分析法四、教学准备1. 教材：餐饮企业管理与运作2. 案例材料五、教学过程1. 导入：介绍餐饮企业发展的趋势与机遇2. 讲解：阐述餐饮企业发展规划的制定与实施3. 讨论：分析餐饮企业战略目标与管理决策的关系4. 案例分析：餐饮企业发展规划与战略实施案例分析与讨论重点和难点解析本文主要介绍了餐饮企业管理与运作的各个方面，包括企业管理的概述、人力资源管理、财务管理、营销管理、运营管理、卫生与安全管理、信息管理与电子商务、品牌管理与企业文化、风险管理与法律法规、扩张与连锁经营、案例分析与实战演练以及发展规划与战略实施等。
餐饮连锁公司组织结构和职责说明
餐饮连锁公司组织结构和职责说明岗位职务分析岗位：总经理编号：A01岗位：副总经理（1）编号：2FZJL01岗位：事业进展部经理（2）编号：2FZJL02部门1：财务部编号：2CW岗位1.1：财务经理编号：2CW01岗位1.2：会计编号：4CW02岗位1.3：出纳编号：5CW03部门2：营运部编号：3YY岗位2.1:营运总监编号:3YY01岗位2.2:区域经理编号：4YY02部门2.1:连锁分店编号：4DM岗位2.1.1:店长编号：4DM01岗位2.1.2:店长助理编号：5DM02部门职责部门2.2:品控中心编号：4PK岗位职务分析岗位2.2.1:行政总厨编号：4PK01部门职责部门2.3:企划中心编号：4QH岗位职务分析岗位2.3.2:设计/美工编号：5QH02部门职责部门2.4:培训中心编号：4PX岗位职务分析岗位2.4.1:培训主管编号：4PX01部门职责部门3:行政人事部编号：3XZRS岗位职务分析岗位3.1：行政人事经理编号：3XZRS01部门职责部门3.1:行政部编号：4XZ部门职责部门3.2:人力资源部编号：4RS岗位职务分析岗位3.2：行政人事文员/助理编号：5XZRS02部门职责部门4:配销中心编号：3WL岗位职务分析岗位4.1：配销中心经理编号：3WL01部门职责部门4.1:配销中心财务部编号：4WLCW部门职责部门4.4:工程中心编号：4GC岗位职务分析岗位4.4.1:工程主管编号：4GC01部门职责部门4.5:采购中心编号：4CG部门5.1:加盟拓展中心编号：4JM岗位职务分析岗位5.1.1：加盟拓展主管编号：4JM01库管员岗位职责1、熟悉所管商品的性能，特点与特殊物品特殊管理。
2、严格遵守验收程序，对不符合标准的物品不予以验收，杜绝腐烂，变质食品入库。
3、按规定定期盘店所有货物，做到账物相符。
4、按先进先出的原则，保质保量分发各类物品。
5、做好仓库的安全，防火与卫生工作，确保仓库与物品的安全，保持库容整洁，库内要有防潮、防虫、防火的措施。
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营销策划部 市场开发部 营业督导部 原料采购部 （配送中心） 财务部 人力资源部
总部直接管理模式（1）
董事长 总经理
总经理办公室 营销策划部 市场开发部
营业部 营业督导部
人力资源部 原料采购部 （配送中心）
财务部
总部直接管理模式（2）
总部
营业部 市场开发部 营销策划部 财务部 人力资源部 地区拓展部
第二章 餐饮企业的组织结构与管理内容
第一节 餐饮企业的组织类型
一、独立的餐饮企业
1、一般的组织形式
总经理 副总经理
餐厅经理
各餐厅主管 各餐厅领班 领位员
总厨师长
采购经理
财务人员
工程人员
采购员 库管员
冷菜厨师长 热菜厨师长 面点厨师长 厨师 厨师 传菜员 厨师
服务员
2、餐饮连锁企业的组织结构图
董事长 总经理
第二节 餐饮企业人力资源管理的特点
一、劳动力素质偏低 二、员工流动性大 三、劳力成本较高 四、员工经验决定工作质量
第三节 餐饮管理的内容
1．掌握市场需求，合理制定菜单 2．开发餐饮产品，创造经营特色 3．加强餐饮推销、增加营业收入 4．合理组织人力，提高劳动生产率 5．不断提高菜肴质量和服务质量 6．控制餐饮成本 7．确保食品卫生和饮食安全 8、做好防火防盗 9．组织员工培训，提高行业素质和技术来自平（三）团结和谐的原则
1、相互协调 2、相互理解和扶持 3、处理好人际关系 4、要形成一个良好的风气
（四）劳动节约与精简的原则
1、劳动占用的合理性 2、劳动组织的效率
（五）跨度的原则
跨度是指饭店组织中的管理机构的管理范围。 1、层次因素（上层跨度要小 3—5人，下层跨度要 大 12---30人） 2、作业形式 3、能力因素
地区经理
地区经理
地区经理
----
总部直接管理模式（3）
二、饭店下设餐饮部
1 厨房
2 3
餐厅、酒吧 管事部
三、组织原则
（一）组织形式须适应经营的需要 1、组织设置的依据 （1）因事按需设置 （2）明确的工作内容和岗位职责
2、组织结构的形式
（1）横向结构 横向结构是指饭店各部门之间的结构关系 （2）纵向结构 纵向结构是这个部门内部的层次关系
（二）等级链与统一指挥的原则
1、等级链的特征 （1）等级链是有层次分等级的拥有权力和责任 （2）等级链是垂直的相互关系
2、等级链的原则
（1）责权相对应 （2）服从命令的原则 （3）命令统一的原则 各级命令应保持一致 不能越级指挥 每位员工只服从一位领导 分清命令与监督的界限 （业务联系指令 监督性指令）