南开20秋学期《饭店管理原理》在线作业答案11118
[南开大学]20秋学期《饭店业督导》在线作业-辅导材料答案
![[南开大学]20秋学期《饭店业督导》在线作业-辅导材料答案](https://img.taocdn.com/s3/m/6a368f99453610661ed9f4c9.png)
[南开大学]20秋学期《饭店业督导》在线作业试卷总分:100 得分:100一、单选题 (共 20 道试题,共 40 分)1.（）指组织内部同一系统内的较低层次人员向较高层次人员的沟通，如请示、汇报、要求和意见申诉等。
[A.]越级沟通[B.]横向沟通[C.]上行沟通[D.]下行沟通提示：难度适中，请根据所学知识，完成上述题目【正确答案是】:C2.在三项管理技巧中，督导比其他的管理层需要掌握的更多的技巧是（）[A.]实际操作技巧[B.]人际关系技巧[C.]财务管理技巧[D.]宏观管理技巧提示：难度适中，请根据所学知识，完成上述题目【正确答案是】:A3.（）主要列举了完成本工作所必须具备的个人知识、技巧、能力和经验。
[A.]工作职责[B.]工作细述[C.]人员招聘指南[D.]员工手册提示：难度适中，请根据所学知识，完成上述题目【正确答案是】:B4.在沟通中，我们往往不是直接步入正题，而是先讲一些引言，以下哪项不是引言要达到的效果（）。
[A.]对观点进行逻辑陈述[B.]吸引听众的注意力[C.]引起听众的兴趣[D.]列出讲话的目的提示：难度适中，请根据所学知识，完成上述题目【正确答案是】:A5.面试时，询问：“与这名厨师工作和与你以前的厨师工作有什么不同？”，属于（）。
[A.]两步询问法[B.]系列提示：难度适中，请根据所学知识，完成上述题目【正确答案是】询问法[C.]行为面试法[D.]比较询问法提示：难度适中，请根据所学知识，完成上述题目【正确答案是】:C6.工作时间表时间涵盖（）。
[A.]一天[B.]一周[C.]一个月[D.]一年提示：难度适中，请根据所学知识，完成上述题目【正确答案是】:B7.聆听模式的四个阶段中，第二阶段的主要任务是（）。
[A.]释意[B.]回答[C.]集中精力[D.]评价提示：难度适中，请根据所学知识，完成上述题目【正确答案是】:A8.（）是指用自己的词语重述讲话人的感受或准备传送的信息。
南开大学20秋《餐饮企业管理》在线作业-1(参考答案)
1.某餐厅库房人员有5人，收发货是20吨，计算库房人员的劳动效率是多少?()A.4B.5C.6答案：A2.请将“热炒、凉炒、汤菜、主菜、水果、点心”根据中餐宴会菜点结构设计上菜顺序：()A.凉菜——汤菜——主菜——热炒——点心——水果B.凉菜——主菜——热炒——汤菜——点心——水果C.凉菜——热炒——主菜——汤菜——点心——水果答案：C3.下列哪个不是饭店宾馆餐饮管理的组织机构模式?()A.简单模式B.复杂模式C.专业化模式D.机械化模式答案：D4.各种菜点的营利能力主要受产品成本，价格高低和()三个因素的影响。
A.销售份额B.市场范围C.烹饪技术D.原料供应答案：A5.菜品喜爱程度公式中，r=Xn/X*100%，X表示的是()。
A.全部菜品平均份数B.菜点平均份数C.预测平均份数D.菜点生产任务量答案：A6.以下哪种厨房生产任务的确定方法是以菜单设计预测就餐人次的?()A.经验估计法B.统计分析法C.预定统计法D.喜爱程度法答案：D7.餐饮企业的设备可大致分为三种类型，其中接待服务设备以餐厅、酒吧、宴会厅的各种家具以什么为主?()A.电子设备B.服务设备C.电器设备D.装修设备答案：C8.厨房食品原材料需要量是以()为基础的。
A.客人数量B.原料品质C.生产任务量答案：C9.哪个不是食品原料库房管理的特点?()A.库存原料种类繁多，出入库存管理工作庞大B.储存要求差别较大，管理过程不易控制C.资金占用与周转要求高，管理工作责任重大D.验收申请货物验收填制验收单据答案：D10.餐饮产品的菜单价格确定不受()的影响。
A.分析市场竞争状况B.试验产品价格的市场反应C.灵活运用餐饮产品的价格策略D.经营方式的正确性答案：D11.餐饮市场营销环境是由()两个方面决定的。
A.供给、需求B.供给、服务C.服务、需求D.客源、服务答案：A12.四川皇城莉苑是一家五星级高档酒楼，经营四川风味菜肴。
炒菜厨房设有炉灶12台。
南开大学20秋《餐饮企业管理》在线作业(参考答案)
1.企业等级规格和接待能力不直接影响餐饮管理的是()。
A.客源档次B.价格水平C.餐饮预算指标的确定D.成本消耗答案：C2.餐饮产品生产的组织形式主要取决于()的管理方式。
A.就餐区B.厨房C.管理者答案：B3.什么是指导全行业开展餐饮经营活动的指南?()A.行业经营方针B.企业经营方针C.商业经营方针答案：A4.资金利用率是()。
A.资金利用效果B.成本利用效果C.流动资金管理效果D.反映投资效果答案：D5.厨房烹制鸡汤一锅做烹调汤使用，预计可分三十份，用料为鸡4.8千克，毛值11.8元每千克，另用配料一种0.2千克，进价68.4元每千克，其他调料1.85元，烹调后鸡肉做他用，重3.6千克，其价值比率为22.8%，请核定鸡汤和鸡肉的单位成本()。
A.1.86元/份，4.57元/份B.1.88元/份，4.57元/份C.1.86元/份，4.67元/份答案：A6.酒店宴会厅经理任职年限()年以上餐厅或宴会厅服务员，其中1年以上餐厅领班工作经历。
A.3B.4C.5D.2答案：A7.采购管理的基本要求有质量要求、渠道要求、计划性要求、()。
A.人员要求B.资金要求C.价格要求答案：C8.餐饮市场营销环境是由()两个方面决定的。
A.供给、需求B.供给、服务C.服务、需求D.客源、服务答案：A9.下列哪一职责属于酒店中餐厅领班的职责?()A.主持部门工作B.编制部门预算，纳入全店财务计划C.掌握餐饮市场动向和客人需求变化D.带领员工认真做好餐前准备答案：D10.宴会客人的核心需求是()。
A.环境与场景需求B.社交与礼遇需求C.菜点与酒水需求D.服务与享受需求答案：C11.原料加工成本核算方法有几种?()A.1B.2C.3答案：C12.()是酒店餐馆餐饮成本的重要组成部分。
A.餐厅原料成本控制B.酒水销售成C.厨房生产成本D.库房管理成本答案：B13.核定人员编制的计算公式：n=(Qn*F/X*f)*7/5 字母Qn所对应的含义：()A.厨房炉灶台数B.计划劳动班次C.计划出勤率答案：A14.4P营销理论是以()为中心。
南开大学20秋学期《餐饮品牌管理》在线作业(标准答案)
1.在我国餐饮企业目前规模实力及管理水平均有限的情况下，暂不适宜使用的品牌国际化路径是()。
A.合资合作B.跨国并购C.特许加盟D.直接投资答案：B2.具有良好的市场声誉、较高市场占有率以及良好发展潜力的企业品牌为()。
A.领导品牌B.强势品牌C.弱势品牌D.上升品牌答案：B3.目前世界上运用最为广泛的国际品牌衡量标准是()A.科特勒提出的六万面内容B.世界品牌实验室衡量品牌国际化指标C.罗斯德的质量理论D.韦福祥衡量品牌国际化标准答案：B4.对品牌进行资产评估的最好时机是()。
A.初建期B.成长期C.隐退期D.成熟期答案：D5.下列有关餐饮企业品牌维护的内容中，属于自我维护的是()。
A.保持品牌市场B.维护品牌形象C.发展品牌市场D.品牌设计答案：D6.餐饮企业在以广告宣传自己的品牌时，应当仔细划分广告活动的地理范围，明确自己投放广告的空间范围及广告的传播时间，其中对广告的效果起着决定性作用的是()A.广告传播时间B.广告投放空间C.广告传播万式D.广告地理范围答案：A7.企业以突出产品无形的精神功能，给消费者心理上以享受和满足的品牌定位策略为()A.心理定位策略B.逆向定位策略C.特色定位策略D.首席定位策略答案：A8.根据载体的不同，可将商标分为立体商标、气味商标和()。
A.注册商标B.商品商标C.平面商标D.服务商标答案：C9.餐饮企业进行国际品牌扩张的基本出发点是()。
A.品牌本身丰富的内涵价值B.品牌名称国际化与民族化的统一C.品牌标识兼顾东道国本地居民的审美习惯D.品牌的市场理念立足东道国本土答案：A10.企业能凭借品牌获取利润，且品牌能作为商品被买卖，这体现的是品牌的()。
A.专有性B.周期性C.价值性D.文化性答案：C11.某餐饮企业为自己定位京城清真第一楼，强调自身品牌在京城餐饮业中的领导性、专业性地位，这种定位属于()。
A.特色定位B.首席定位C.心理定位D.品质定位答案：B12.餐饮企业采取积极主动、诚实负责的态度开展品牌危机公关，将品牌危机化为生机，体现了危机处理的()。
饭店管理考试题库及答案
饭店管理考试题库及答案一、单项选择题1. 饭店管理的核心是（）。
A. 财务管理B. 人力资源管理C. 服务质量管理D. 营销管理答案：C2. 饭店业的首要任务是（）。
A. 提供住宿服务B. 提供餐饮服务C. 提供娱乐服务D. 创造利润答案：D3. 饭店管理的基本原则不包括（）。
A. 系统性原则B. 目标性原则C. 灵活性原则D. 随意性原则答案：D4. 饭店管理的首要目标是（）。
A. 提高服务质量B. 提高员工满意度C. 提高顾客满意度D. 提高经济效益答案：CA. 提高服务质量B. 提高员工满意度C. 提高顾客满意度D. 提高经济效益答案：D二、多项选择题1. 饭店管理的基本原则包括（）。
A. 系统性原则B. 目标性原则C. 灵活性原则D. 创新性原则答案：ABCDA. 计划B. 组织C. 领导D. 控制答案：ABCD3. 饭店管理的要素包括（）。
A. 人B. 财C. 物D. 信息答案：ABCD4. 饭店管理的层次包括（）。
A. 战略管理B. 战术管理C. 作业管理D. 客户管理答案：ABC5. 饭店管理的方法包括（）。
A. 行政方法B. 法律方法C. 经济方法D. 教育方法答案：ABCD三、判断题1. 饭店管理的核心是财务管理。
（）答案：错误2. 饭店业的首要任务是创造利润。
（）答案：正确3. 饭店管理的基本原则包括随意性原则。
（）答案：错误4. 饭店管理的首要目标是提高顾客满意度。
（）答案：正确5. 饭店管理的最终目标是提高经济效益。
（）答案：正确四、简答题1. 简述饭店管理的重要性。
答案：饭店管理是饭店经营成功的关键，它涉及到饭店的各个方面，包括服务质量、员工管理、财务管理等。
良好的饭店管理可以提高顾客满意度，增强饭店的竞争力，提高经济效益。
2. 简述饭店管理的基本原则。
答案：饭店管理的基本原则包括系统性原则、目标性原则、灵活性原则和创新性原则。
这些原则指导饭店管理者在不同情况下做出合理的决策，以实现饭店的目标。
南开大学智慧树知到“旅游管理”《饭店管理原理》网课测试题答案1
南开大学智慧树知到“旅游管理”《饭店管理原理》网课测试题答案（图片大小可自由调整）第1卷一.综合考核(共15题)1.住客客史档案主要内容有()、()、()、()等。
A.个人资料B.消费特征C.个性档案D.背景资料E.反馈意见2.管理科学重视()和信息技术的使用。
A.需求分析技术B.经济分析技术C.定量分析技术D.定性分析技术3.新饭店开业后应及时办理税务登记许可证。
()A.错误B.正确4.饭店产品品牌可分为：()、()、()、()、()等。
A.价格B.文字C.图形D.设备E.由文字、图形式记号组合而成的组合5.饭店管理专家斯塔特勒(Ellsworth Statler)是()的代表。
A.古代客栈时期饭店管理B.大饭店时期饭店管理C.商业饭店时期饭店管理D.现代新型饭店时期饭店管理6.在高星级饭店，应急事件处理由()负责。
A.大堂副理B.保安部经理C.前厅部经理D.公关部经理7.新饭店的开发涉及从概念到开业的所有工作，包括()、()、()、()、()等。
A.制定战术计划B.制定饭店愿景和使命C.选择目标市场D.选址和楼E.组建管理团队8.按照产品或劳务的平均总成本加上一定比例的利润来确定产品价格的方法是()定价法。
A.成本加成B.目标收益C.边际成本D.盈亏平衡9.饭店设计的基本因素包括()、()、()、()、()等。
A.对象因素B.经营因素C.经济因素D.环境因素E.超前因素10.科学管理理论主要内容有：()、()、()、()、()。
A.员工是社会人B.工作定额和标准化C.能力与工作相适应D.差别计件工资制E.管理职能独立11.仅计算产品变动成本而暂不计算固定成本的定价方法是()定价法。
A.成本加成B.目标收益C.边际成本D.盈亏平衡12.前厅部和公关部服务和管理的质量在很大程度上代表或影响着整个饭店的服务水准和总体形象。
()A.错误B.正确13.泰勒是行为管理理论之父。
()A.错误B.正确14.管理科学理论包括()、()、()、()、()。
南开17春学期饭馆治理原理在线作业答案
17秋18春学期《饭馆治理原理》在线作业一、单项选择题（共 20 道试题，共 40 分。
）1. 仅计算产品变更本钱而暂不计算固定本钱的定价方式是（）定价法A. 本钱加成B. 目标收益C. 边际本钱D. 盈亏平稳正确答案：C2. 治理科学重视（）和信息技术的利用A. 需求分析技术B. 经济分析技术C. 定量分析技术D. 定性分析技术正确答案：C3. 亨利?明茨伯格以为治理者一样扮演三个方面的（）角色A. 三种B. 五种C. 七种D. 十种正确答案：D4. 科学治理理论对人的判定是（）假设A. 社会人B. 经济人C. 复杂人D. 自然人正确答案：B5. 产品改良策略是饭馆产品的（）能够采取的策略A. 导入期B. 成长期C. 成熟期D. 衰退期正确答案：C6. 产品宣传属于（）A. 营业推行B. 公共关系C. 分销系统D. 产品销售正确答案：B7. 在高星级饭馆，应急事件处置由（）负责A. 大堂副理B. 保安部领导C. 前厅部领导D. 公关部领导正确答案：A8. 成立和充实客史档案应该在（）进行A. 客人抵店之前B. 客人抵店之时C. 客人住店期间D. 客人离店以后正确答案：D9. 社会保险属于员工法定福利范围，包括（）险A. 3B. 4C. 5D. 6正确答案：C10. 饭馆公共关系包括（）项公关活动A. 3B. 4C. 5D. 6正确答案：C11. 饭馆治理专家里兹（Ritzy）是（）的代表A. 古代客栈时期饭馆治理B. 大饭馆时期饭馆治理C. 商业饭馆时期饭馆治理D. 现代新型饭馆时期饭馆治理正确答案：B12. 饭馆权益融资的要紧方式有（）等A. 银行借款B. 发行股票C. 商业信誉D. 融资租赁正确答案：B13. 饭馆筹建市场调研的内容包括经营环境研究和（）A. 政治环境研究B. 社会环境研究C. 经济环境研究D. 消费者研究正确答案：D14. 饭馆治理专家斯塔特勒（Ellsworth Statler）是（）的代表A. 古代客栈时期饭馆治理B. 大饭馆时期饭馆治理C. 商业饭馆时期饭馆治理D. 现代新型饭馆时期饭馆治理正确答案：C15. 大饭馆时期是从（）A. 19世纪中叶到19世纪末B. 19世纪中叶到20世纪中叶C. 19世纪中叶到20世纪末D. 19世纪中叶到20世纪50年代正确答案：A16. 可行性研究的结构是由（）三部份组成A. 序言、市场概要和供需分析B. 序言、经营环境研究和消费者研究C. 确信调研打算、饭馆市场预测和编写调研报告D. 经营环境研究、饭馆市场预测和供需分析正确答案：A17. 房价包括房租及早饭和一顿由顾客自选的正餐的费用，是（）计价饭馆A. 欧式计价饭馆B. 美式计价饭馆C. 修正美式计价饭馆D. 百慕大计价饭馆正确答案：C18. 高价和高促销策略是饭馆产品的（）能够采取的策略A. 导入期B. 成长期C. 成熟期D. 衰退期正确答案：A19. 房价包括房租及丰硕的美式早饭的费用，是（）计价饭馆A. 欧式计价饭馆B. 美式计价饭馆C. 欧陆式计价饭馆D. 百慕大计价饭馆正确答案：D20. 依照产品或劳务的平均总本钱加上必然比例的利润来确信产品价钱的方式是（）定价法A. 本钱加成B. 目标收益C. 边际本钱D. 盈亏平稳正确答案：A17秋18春学期《饭馆治理原理》在线作业二、多项选择题（共 10 道试题，共 30 分。
南开21春学期(2103)《饭店管理原理》在线作业 (182).doc
1.建立和充实客史档案应该在（）进行A.客人抵店之前B.客人抵店之时C.客人住店期间D.客人离店之后【参考答案】: D2.饭店管理专家里兹（Ritzy）是（）的代表A.古代客栈时期饭店管理B.大饭店时期饭店管理C.商业饭店时期饭店管理D.现代新型饭店时期饭店管理【参考答案】: B3.饭店筹建市场调研的内容包括经营环境研究和（）A.政治环境研究B.社会环境研究C.经济环境研究D.消费者研究【参考答案】: D4.大饭店时期是从（）A.19世纪中叶到19世纪末B.19世纪中叶到20世纪中叶C.19世纪中叶到20世纪末D.19世纪中叶到20世纪50年代【参考答案】: A5.房价包括房租及丰富的美式早餐的费用，是（）计价饭店A.欧式计价饭店B.美式计价饭店C.欧陆式计价饭店D.百慕大计价饭店【参考答案】: D6.饭店权益融资的主要方式有（）等A.银行借款B.发行股票C.商业信用D.融资租赁【参考答案】: B7.饭店管理专家斯塔特勒（Ellsworth Statler）是（）的代表A.古代客栈时期饭店管理B.大饭店时期饭店管理C.商业饭店时期饭店管理D.现代新型饭店时期饭店管理【参考答案】: C8.产品改进策略是饭店产品的（）可以采取的策略A.导入期B.成长期C.成熟期D.衰退期【参考答案】: C9.仅计算产品变动成本而暂不计算固定成本的定价方法是（）定价法A.成本加成B.目标收益C.边际成本D.盈亏平衡【参考答案】: C10.产品宣传属于（）A.营业推广B.公共关系C.分销系统D.产品销售【参考答案】: B11.社会保险属于员工法定福利范畴，包括（）险A.3B.4C.5D.6【参考答案】: C12.亨利?明茨伯格认为管理者一般扮演三个方面的（）角色A.三种B.五种C.七种D.十种【参考答案】: D13.管理科学重视（）和信息技术的使用A.需求分析技术B.经济分析技术C.定量分析技术D.定性分析技术【参考答案】: C14.在高星级饭店，应急事件处理由（）负责A.大堂副理B.保安部经理C.前厅部经理D.公关部经理【参考答案】: A15.房价包括房租及早餐和一顿由顾客自选的正餐的费用，是（）计价饭店A.欧式计价饭店B.美式计价饭店C.修正美式计价饭店D.百慕大计价饭店【参考答案】: C16.科学管理理论对人的判断是（）假设A.社会人B.经济人C.复杂人D.自然人【参考答案】: B17.饭店公共关系包括（）项公关活动A.3B.4C.5D.6【参考答案】: C18.可行性研究的结构是由（）三部分组成A.序言、市场概要和供需分析B.序言、经营环境研究和消费者研究C.确定调研计划、饭店市场预测和编写调研报告D.经营环境研究、饭店市场预测和供需分析【参考答案】: A19.按照产品或劳务的平均总成本加上一定比例的利润来确定产品价格的方法是（）定价法A.成本加成B.目标收益C.边际成本D.盈亏平衡【参考答案】: A20.高价和高促销策略是饭店产品的（）可以采取的策略A.导入期B.成长期C.成熟期D.衰退期【参考答案】: A21.竞争导向定价法有（）、（）、（）、（）、（）等A.价格领袖定价法B.竞争投标定价法C.随行就市定价法D.饭店差别产品定价法E.边际成本定价法【参考答案】: ABCD22.现代饭店的功能主要有（）、（）、（）、（）、（）A.营销功能B.住宿功能C.餐饮服务功能D.商务功能E.家居、度假、娱乐功能【参考答案】: BCDE23.饭店投保的社会保险属于员工法定福利范畴，包括（）、（）、（）、（）、（）等A.养老保险B.医疗保险C.失业保险D.工伤保险E.生育保险【参考答案】: ABCDE24.新饭店的开发涉及从概念到开业的所有工作，包括（）、（）、（）、（）、（）等A.制定战术计划B.制定饭店愿景和使命C.选择目标市场D.选址和楼 E.组建管理团队【参考答案】: BCDE25.新饭店的定价战略有（）、（）、（）、（）、（）等A.追随战略B.渗透战略C.领先战略D.产品质量领先E.市场份额最大【参考答案】: ABC26.饭店形象策划从饭店（）、（）、（）、（）、（）等，都在以各种方式传达和强化着饭店在客人心目中的形象A.标志B.产品广告C.价格D.员工制服E.客用品【参考答案】: ABDE27.饭店市场细分依据的细分变量有（）、（）、（）、（）、（）等A.消费特点B.地理变量C.人口变量D.心理变量E.行为变量【参考答案】: BCDE28.新饭店开业工作启动阶段，需要报批的各类证照包括（）、（）、（）、（）、（）等A.营业执照B.税务登记许可证C.企业法人代码D.环保排污批准书 E.卫生许可证【参考答案】: ABCDE29.饭店专业营销渠道包括（）、（）、（）、（）、（）等A.旅游代理商B.旅游批发商C.全球预定系统D.互联网E.饭店市场营销部【参考答案】: ABCD30.常见的组织结构有（）、（）、（）、（）、（）A.职能型结构B.管理职能结构C.事业部型结构D.矩阵型结构E.动态网络型结构【参考答案】: ACDE31.饭店支持性产品是在核心产品之外追加的代表额外利益的产品，起到与竞争对手相区别的作用A.错误B.正确【参考答案】: B32.新饭店开业后应及时办理税务登记许可证A.错误B.正确【参考答案】: A33.市场定位的实质是使本企业和其他企业严格区分开来，使客人明显感觉和认识到这种差别A.错误B.正确【参考答案】: B34.马斯洛的需求层次理论认为，较高层次的需求能够对人起到激励的作用A.错误B.正确【参考答案】: A35.现代饭店是所在国家或地区对外交往、开展活动的中心，社会的窗口，因此要注重社会效益A.错误B.正确【参考答案】: B36.前厅部和公关部服务和管理的质量在很大程度上代表或影响着整个饭店的服务水准和总体形象A.错误B.正确【参考答案】: A37.泰勒是行为管理理论之父A.错误B.正确【参考答案】: A38.在饭店公共关系中，饭店是主体，社会公众是客体，传播和沟通是手段A.错误B.正确【参考答案】: B39.公共关系是一种越来越重要的市场营销手段A.错误B.正确【参考答案】: B40.根据双因素理论，满意的对立面是不满意A.错误B.正确【参考答案】: A41.管理是比领导更广的概念，领导只是管理过程的一个职能A.错误B.正确【参考答案】: B42.饭店可以被看作是一个系统，包括实物子系统、管理子系统和信息子系统。
南开大学智慧树知到“旅游管理”《饭店业质量管理》网课测试题答案2
南开大学智慧树知到“旅游管理”《饭店业质量管理》网课测试题答案（图片大小可自由调整）第1卷一.综合考核(共15题)1.中层管理者的组织职能包括()A.工作分析B.部门内任务划分、制定岗位C.组织内的各个职位和层次之间建立职权线路和信息沟通渠道D.分配任务，将任务按部门划分，将资源分配到各个部门2.影响企业集权或分权程度的因素有()。
A.决策是从哪里做出B.企业组织是否扁平化C.企业经营状况D.组织的文化3.管理者消除职工之间的隔阂，解决日常工作中出现的问题时，扮演的是角色是()。
A.混乱驾驭者角色B.信息传播者角色C.人际关系角色D.监督者角色4.根据调查，顾客不再光顾一个公司的最主要原因可能是()A.搬家B.对公司的产品或服务感到不满意C.店主、经理或某个员工的态度冷漠D.不再需要该公司的产品或服务5.经理制定计划和建立网络，原因是()A.必须计划出自己马上应该做的事情或组织马上应该做的事情，尽管有不确定因素和大量的相关信息B.他们必须要让很多人把工作做好，这些人大部分在他们的直接领导下C.因为组织变得越来越大，只有这样做，经理才能贯彻实施来自公司总部的日益增多的详细指示D.经理的网络和公司组织结构不同6.管理者向那些得不到信息的职工传递信息，此时扮演的是角色是()。
A.决策角色B.信息传播者角色C.人际关系角色D.监督者角色7.鲍德里奇质量奖的“信息和分析”标准检查公司是如何有效地管理数据和信息的，()A.以支持在以顾客为导向的绩效和市场成功方面的最佳表现B.为了最大限度地获取利润和把损失降低到最小C.并将数据和信息提供给饭店的所有者、经理、员工、供应商及其他利害攸关者D.以上各项都不对8.以下关于ISO9000质量标准，表述错误的有()A.ISO9000质量标准由国际标准化组织B.ISO9000标准是常识性准则和惯例，指导企业管理其产品和服务的质量C.ISO9000标准是有意识地为理想的质量系统制定的蓝图，提供了共同的质量语言和标准的国际竞争场所D.ISO9000是为企业制定工业标准的盈利性机构9.当管理者担当企业家、混乱驾驭者、资源分配者或谈判者时，所扮演角色为()A.决策角色B.信息角色C.人际关系角色D.监督者角色10.管理者作为组织或部门的正式代表进行礼仪性和象征性的活动，扮演的是角色是()。
饭店管理试题及答案
饭店管理试题及答案一、选择题1. 饭店管理的核心工作是：A. 美食研发B. 食材采购C. 服务质量管理D. 营销推广答案：C. 服务质量管理2. 饭店管理者应具备的能力包括以下哪几项？A. 团队协作能力B. 财务管理能力C. 品鉴美食能力D. 客户关系管理能力E. 紧急事件处理能力答案：A、B、D、E3. 饭店中常见的经营模式包括以下哪些？A. 自助餐模式B. 快餐模式C. 精品餐饮模式D. 中餐馆模式E. 西餐厅模式答案：A、B、C、D、E4. 饭店管理中的服务流程包括以下哪几个环节？A. 预订B. 点菜C. 上菜D. 结账E. 清洁卫生答案：A、B、C、D、E5. 饭店管理者应具备的核心素质包括：A. 高度责任心B. 严谨的工作态度C. 良好的沟通能力D. 创新思维能力E. 高效的时间管理能力答案：A、B、C、D、E二、简答题1. 请简述饭店管理中的人力资源管理的重要性。
答案：人力资源管理在饭店管理中起到至关重要的作用。
饭店的运营离不开员工的支持和配合，而人力资源管理旨在优化员工的招聘、培训、激励和发展等方面。
良好的人力资源管理可以帮助饭店吸引和留住优秀的员工，提高员工的工作积极性和专业水平，从而提升服务质量和客户满意度。
2. 举例说明饭店管理中的品牌推广策略。
答案：饭店管理中的品牌推广策略可以包括以下几个方面：- 线上推广：通过建立专业的官方网站，开展线上预订和推广活动，利用社交媒体平台进行品牌宣传、互动和营销活动。
- 线下推广：在合适的媒体和场所发布广告，参加餐饮展览和活动，提供优惠券和活动促销等，吸引顾客关注和消费。
- 口碑营销：提供优质的服务和美食，通过顾客口碑传播进行品牌推广，并关注顾客的意见和反馈，不断改进和提升。
- 品牌定位：根据饭店的定位和目标顾客群，打造独特的品牌形象和文化，突出特色与竞争优势，形成差异化竞争。
三、应用题1. 请设计一份饭店员工培训计划，并附带培训课程表。
答案略。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
(单选题)1: 饭店管理专家里兹（Ritzy）是（）的代表
A: 古代客栈时期饭店管理
B: 大饭店时期饭店管理
C: 商业饭店时期饭店管理
D: 现代新型饭店时期饭店管理
正确答案: B
(单选题)2: 建立和充实客史档案应该在（）进行
A: 客人抵店之前
B: 客人抵店之时
C: 客人住店期间
D: 客人离店之后
正确答案: D
(单选题)3: 管理科学重视（）和信息技术的使用
A: 需求分析技术
B: 经济分析技术
C: 定量分析技术
D: 定性分析技术
正确答案: C
(单选题)4: 按照产品或劳务的平均总成本加上一定比例的利润来确定产品价格的方法是（）定价法
A: 成本加成
B: 目标收益
C: 边际成本
D: 盈亏平衡
正确答案: A
(单选题)5: 产品改进策略是饭店产品的（）可以采取的策略
A: 导入期
B: 成长期
C: 成熟期
D: 衰退期
正确答案: C
(单选题)6: 饭店权益融资的主要方式有（）等
A: 银行借款
B: 发行股票
C: 商业信用
D: 融资租赁
正确答案: B
(单选题)7: 在高星级饭店，应急事件处理由（）负责。