面包好吃的八个表征
面包的品质鉴定
面包的品质鉴定面包的品质鉴定面包外表的品质鉴定一般从体积、表皮颜色、样式、烘焙均匀度、表皮质地等5个方面进行的。
1、体积面包是一种发酵食品，它的体积与使用原料的好坏，制作技术的正确与否有很大的关系。
面包由生面团至烤熟的过程中必须经过一定程度的膨胀，体积膨胀过大，会影响内部的组织，使面包多孔而过于松软；体积膨胀不够，则会使组织紧密，颗粒粗糙。
2、表皮颜色面包表皮颜色是由于适当的烤炉温度和配方内能发生焦糖化作用和褐色作用原料的使用而生产的。
正常的表皮颜色是金黄色，顶部较深而四边较浅，不该有黑白斑点的存在。
正确的颜色不但使面包看起来漂亮，而且能产生其特有的烧烤香味。
如果表皮颜色过深。
可能是炉火温度太高，或是配方作用等；如果颜色太浅，则多属于烧烤时间不够或是烤箱温度太低，配方中使用的上色作用的原料比如糖、奶粉、蛋等太少，基本发酵时间控制不良等原因。
因此，面包表皮颜色的正确与否不但影响面包的外观，同时也反映出了面包的品质。
3、外表样式面包的式样不仅仅是顾客选择的焦点，而且也直接影响内部的品质。
一般要求成品的外形端正，大小一致，体积大小适中，并符合成品所要求的形状。
4、烘焙均匀度这是指面包表皮的全部颜色而言，上下及四边颜色必须均匀，一般顶部应较深，四周颜色应较浅。
5、表皮质地良好的面包表皮应该薄而柔软，不应该有粗糙破裂的现象，一般而言，配方中油和糖的用量太少会使表皮厚而坚韧，发酵时间过久会产生灰白而破碎的表皮，发酵不够则产生深褐色，厚而坚韧的表皮。
烤箱的温度也会影响表皮质地，温度过低会造成面包表皮坚韧而无光泽；温度过高则表皮焦黑且龟裂。
面包内部的品质鉴定面包内部的品质鉴定一般从颗粒状况、内部颜色、香味、味道、组织与结构等五个方面进行的。
1、颗粒状况面包内部的颗粒状况要求较细小，有弹性和柔软，面包切片时不易碎落。
2、内部颜色面包内部颜色要求呈洁白色或浅乳白色并有丝样的光泽。
3、香味面包的香味是由外表和内部两个部分共同产生的，外表的香味是由褐色作用及焦糖化作用产生，并与面粉本身的麦香味形成一种焦香的香味。
教你鉴别——面包质量优劣的鉴别
教你鉴别——面包质量优劣的鉴别超市里的面包多种多样，外行人常被它们五颜六色的外表、浓郁的香味、各种各样的馅料所迷惑。
怎样才能擦亮双眼，买到最新鲜好吃的面包呢？下面小编告诉你挑选面包六步走的诀窍：1.挑时间。
要想吃最新鲜的面包，要在下午去买。
尤其是现做的面包，一般都是上午出炉，如果一大早赶去买，反而会买到前一天剩下的。
2.挑包装。
少买散装面包，要买带包装的。
散装的看着新鲜，可容易受灰尘、细菌的污染。
没有包装，面包的水分也容易流失，对其柔软度、新鲜度都会有影响。
带包装的面包水分流失就慢得多，放上几天也会很新鲜。
最重要的是，没包装的面包不知道是什么时候生产的，容易买到过期、变质的。
3.挑品种。
买面包，一定要挑最简单的。
一般买无馅的牛奶面包、吐司面包或粗粮面包，少买夹肉松、香肠、水果或者带馅的面包。
后面这几种都是店里利润较高的，为了降低成本，香肠不会用名牌、质量有保证的，水果也大多是罐头的。
带馅和肉松的面包工艺复杂，比如表面要刷黏液蘸肉松等等。
越是制作时中间环节多的面包，卫生就越没有保障。
4.挑外形。
外形整齐非常重要，这代表着面包的质量。
面包还要看其表面是不是油润、泛着金黄色的光泽。
颜色浅、没光泽的面包，其中的油、糖、蛋、奶等原料不是质量差，就是放得少。
如果面包上有发黑或发白的地方，不是烤糊了，就是烤的时间不够。
还有些面包上有一粒粒的小黑点，那是搅拌不均匀，没溶解的小糖粒。
面包皮上有气泡，说明发酵的时间太短，这样的面包往往不好吃，口感干硬。
5.挑手感。
像棉絮一样特别软，一捏就成了一团，不再恢复原状的面包，往往加了软面剂。
如果是切片面包，切面手感粗糙、气孔大的，往往是工艺粗糙造成的。
好的切片面包应该是气孔小而均匀的，吃起来口感好，有弹性。
6.看标签。
首先选品牌。
买大品牌、知名企业的面包，它们一般工艺比较先进、选料好，卫生也让人放心。
小作坊大多厂房狭窄、满地水和油污，工人穿着肮脏的工作服，做面包时也不戴帽子。
描述面包口感
描述面包口感面包口感丰富多样，令人陶醉面包是我们日常生活中常见的食物之一，它的口感可以说是丰富多样，令人陶醉。
无论是外酥内软的法式面包，还是松软香甜的吐司面包，每一种面包都有着独特的口感，让人难以忘怀。
让我们来品味一下外酥内软的法式面包。
当我们咬下去的一瞬间，外层的酥皮迎面而来，发出一阵脆脆的声音。
而当我们咀嚼时，酥皮渐渐融化在口中，散发出浓郁的奶香味。
与此同时，内部的面包体却是松软如云，绵密而有弹性。
它的口感让人仿佛置身于法国的小镇咖啡馆，感受着它的浪漫与美好。
接下来，让我们一起品味一下松软香甜的吐司面包。
吐司面包是我们早餐中的常客，它的口感让人感到温暖和满足。
当我们用刀将它切开时，香气扑面而来，散发着诱人的奶油味。
吃下一口，面包的松软和细腻仿佛在口中融化，令人心生满足。
它的口感让人仿佛回到了儿时的记忆，那时候妈妈为我们做的早餐，总是让人感到无比的幸福。
除了法式面包和吐司面包，还有许多其他种类的面包，它们都有着独特的口感。
比如，意大利面包的外皮金黄酥脆，内部松软多孔；德国黑面包的口感浓郁且有嚼劲；日式奶香面包的口感轻盈柔软。
每一种面包都有着自己的独特特点，让人一次次陶醉其中。
面包的口感丰富多样，正是因为它们的制作工艺和配料的不同。
面包制作需要经过发酵、搅拌、烘烤等多个步骤，每一步都需要经过精心的处理。
而面包中的配料也是多种多样，比如酵母、面粉、水、糖等。
这些配料的比例和搭配方式都会影响到最终的口感。
因此，制作一款口感丰富的面包需要面包师傅的细心和技巧。
面包的口感不仅仅是单一的酥脆或松软，它可以是外酥内软、松软香甜、浓郁有嚼劲等等。
每一款面包都有着独特的口感，让人无法抵挡。
无论是早餐、午餐还是下午茶，一块美味的面包总能给我们带来愉悦的感受。
所以，不妨多品尝不同口感的面包，让自己的味蕾享受一场口感的盛宴。
面包评价手段
面包评价手段
面包评价的手段有多种。
首先，根据中国国家标准GB/T 20981-2021《面包质量通则》，面包的评价需要考虑术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输及贮存等多个方面，适用于面包和面包干制品。
其次，感官评价也是一个重要的评价手段。
例如，中国农科院的《面包烘焙品质评分标准》从面包体积、表皮色泽、表皮质地与面包形状、包心色泽、平滑度、纹理结构、弹柔性到口感等各方面进行评价。
其中，面包体积满分为35分，表皮色泽满分为5分；弹柔性满分为10分；口感满分为5分等。
此外，还对面包的颜色、形态、甜度、咸味、气味等食品特点进行了详尽的评价。
综上，面包的评价不仅仅依赖于国家标准和感官评价，还需要结合食品的原材料、制作工艺、包装运输等多个环节来综合评价。
评价巧克力面包的评语
评价巧克力面包的评语：1.巧克力面包外观精致，色泽诱人，给人一种食欲的冲动。
2.面包的质地柔软，口感丝滑，让人感受到巧克力与面团完美融合的美妙。
3.巧克力的香气浓郁而持久，让人在品尝时就能沉浸在浓郁的巧克力世界中。
4.面包内部有丰富的巧克力颗粒，每一口都能尽享到巧克力的香甜与细腻。
5.口感饱满而不油腻，吃起来既满足了甜食的需求，又不会给人过重的感觉。
6.巧克力面包的甜度适中，给人一种舒适满足的感觉，不会过于甜腻。
7.面包中巧克力与面团的比例恰到好处，使得口味均衡协调，让人回味无穷。
8.吃完一块巧克力面包后，留下余味悠长，在嘴唇上留下淡淡的巧克力香气。
9.巧克力面包的制作工艺精湛，每一块面包都能看到烘焙师的用心与技术。
10.面包的口感层次分明，外酥内软，给人一种丰富的口感体验。
11.巧克力面包的颜色深浅均匀，烘焙过程掌握得恰到好处，展现出专业水准。
12.每一口都能品尝到巧克力的丰富层次感，让人忍不住一口接一口地品味。
13.巧克力面包的制作材料新鲜纯正，给人一种健康美味的享受。
14.面包上覆盖着薄薄的巧克力涂层，增加了视觉上的诱惑与食欲。
15.巧克力面包在口感与外观上都达到了完美的平衡，是一款令人难以抗拒的甜点。
16.面包烤制得恰到好处，外层酥脆内部松软，让人欲罢不能。
17.巧克力面包不仅适合作为早餐或下午茶的点心，也是一份完美的礼物。
18.面包的口感与味道持久而稳定，给人一种满足感和安心感。
19.巧克力面包的香气扑鼻，让人在品尝时倍感愉悦与放松。
20.无论是巧克力爱好者还是面包控，都能在巧克力面包中找到满足和喜悦。
以上是对巧克力面包的全面评价。
巧克力面包以其精致外观、丰富口感和浓郁香气，成为了人们喜爱的甜点之一。
无论是作为自己的享受还是送给他人作为礼物，都能带来满满的幸福感。
描写面包好吃的唯美句子(精选100句)
描写面包好吃的唯美句子(精选100句)1. 面包的香气，诱人而令人难以抗拒。
2. 每当面包新鲜出炉，我仿佛能闻到一抹诱人的幸福味道。
3. 亲吻般柔软的面包，让每一口都充满爱意。
4. 轻轻一咬，面包蓬松韵味立现，仿佛在品尝云朵的柔软。
5. 面包就像是大自然的杰作，每一口都是一幅完美的画作。
6. 当面包入口化开，世界瞬间变得温柔起来。
7. 面包是生命的负重善者，每一片都是黄金的定格。
8. 如同初春温暖的阳光，面包给人带来满满的温暖与欢愉。
9. 面包轻柔的触感，在嘴中舞动着幸福的旋律。
10. 面包的色彩如同艺术的调色板，诠释了美味与生命的和谐。
11. 轻盈的面包撩拨着味蕾，带来无尽的美好想象。
12. 手握热乎乎的面包，仿佛与这个世界变得更加亲近。
13. 面包是寂寞的安抚，为心灵编织了一层温情的保护。
14. 每一口面包都仿佛品尝到生命与希望的馈赠。
15. 如同儿时的味道，面包让我回味无穷的温暖记忆。
16. 面包的香甜缱绻，如同初恋般美好而令人难以忘怀。
17. 面包仿佛是大自然的魔法师，将食物变为爱的语言。
18. 面包的诱人香气，让人仿佛身临美食的诱惑剧场。
19. 轻轻一咬，面包融化在舌尖的柔软，仿佛一曲欢愉的交响乐。
20. 面包，柔软如棉花糖，让爱和味蕾舞动成了最美的诗行。
21. 面包的外酥里嫩，如同天使的微笑，让人忍不住沉醉其中。
22. 面包的美味是一本诗集，每一口都是一节动人的乐章。
23. 面包是味觉的陪伴者，为我们的生活增添了美妙的乐章。
24. 软糯的面包融化在嘴中，带来的是一抹迷恋的甜蜜。
25. 面包是黎明的轻柔，为新一天的开始注入能量和希望。
26. 面包的酥脆沁人心脾，仿佛给了心灵无限的宠爱。
27. 面包是诗意的盛宴，每一刻都沉浸在美味与快乐之中。
28. 一片片金黄的面包，如同满天的星斗，闪烁着美好的幸福。
29. 面包的香气漫溢在房间里，让人感受到家的温暖。
30. 面包给人带来的是宁静和安稳，仿佛在品味生命的浪漫。
描写面包外观的句子
描写面包外观的句子
1、面包那酥香柔软的口感、甜蜜的味道，完美的面包经得起各种口味的挑剔。
2、似腻还成爽，才凝又欲飘；玉来盘底碎，雪到口边销。
3、它的表面富有曲线美的巧克力花纹，优雅的曲线和美妙的口感是视觉与味觉完美的享受。
4、加了奶油的面包奶香浓郁、口感深香有回味，吃在口中香软诱人，自有一种独特风味，令人一品难忘。
5、面包是来自母亲的爱凝结的世间最美味的食物。
6、丝滑的巧克力在小蛋糕上好像要流下了，金银香甜的小珍珠糖散发着迷人的果香味！玫瑰状草莓雕的十分细腻。
7、光滑鲜亮的蛋糕上散落着颗颗的小糖果，散发着甜蜜诱人的芳香，那美丽诱人的色泽和入口即化的口感让人难忘。
面包烘焙品质评分标准
面包烘焙品质评分标准面包是人们日常生活中常见的食品之一，而面包的品质对于消费者来说至关重要。
那么，什么样的面包才能称得上是优质的呢？面包烘焙品质评分标准是一个重要的参考指标，它可以帮助面包生产者和消费者更好地了解面包的品质，并进行评价和选择。
接下来，我们将详细介绍面包烘焙品质评分标准的相关内容。
首先，面包的外观是评价其品质的重要指标之一。
一个优质的面包应该外表色泽金黄，表面光滑，没有明显的裂纹和变形。
面包的大小和形状应该均匀一致，没有明显的变形和缺陷。
此外，面包的表面应该有一定的脆度，不应该过于硬或过于软。
通过外观可以初步判断面包的制作工艺和原料质量，因此外观评分在面包烘焙品质评分标准中占有重要地位。
其次，面包的内部结构也是评价其品质的关键因素之一。
一个优质的面包应该内部松软细腻，有均匀的气孔分布。
切开面包后，气孔应该均匀细腻，没有明显的大气孔和不均匀的结构。
面包的内部结构应该紧密而有弹性，咬起来口感丰富而不粘牙。
此外，面包的内部应该有一定的湿润度，不应该过于干燥或过于潮湿。
通过内部结构可以初步判断面包的发酵和烘焙工艺，因此内部结构评分在面包烘焙品质评分标准中也占有重要地位。
另外，面包的香味和口感也是评价其品质的重要指标之一。
一个优质的面包应该有浓郁的香味，香味应该与面包的原料和口感相匹配。
面包的口感应该丰富而有层次，咬在口中应该柔软细腻，不应该有明显的粗糙感和异物感。
此外，面包的口感应该持久，不应该在口中迅速消失。
通过香味和口感可以初步判断面包的原料和烘焙工艺，因此香味和口感评分在面包烘焙品质评分标准中也占有重要地位。
最后，面包的保鲜期也是评价其品质的重要指标之一。
一个优质的面包应该具有较长的保鲜期，不易变质和变味。
面包在保鲜期内应该能够保持其外观、内部结构、香味和口感不变。
通过保鲜期可以初步判断面包的配方和添加剂使用情况，因此保鲜期评分在面包烘焙品质评分标准中也占有重要地位。
综上所述，面包烘焙品质评分标准是一个多维度的评价体系，它涵盖了外观、内部结构、香味、口感和保鲜期等多个方面。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
<<面包好吃的“八个”表征>>
虽然现代人吃面包早已不是新闻，很多人也都有过接触面包、吃面包的经验，同时也多少知道面包产品本身的口感是否好吃的感觉；但如果要说出面包到底如何才叫“好吃”？一般人则可能无法说出“面包好吃”的具体特点？
面包是烘焙系列产品之一，它的营养丰富、美味变化多，又有进食、携带、贮存等方便性。
因此，面包类产品在老百姓日常生活中，已经扮演极为重要的角色。
鉴于以往相关烘焙书籍并未出现具体评价“面包好吃”的说法，因此，笔者将个人多年经验，并参考一般资深烘焙师傅鉴定品味“好面包”的标准，罗列以下“好吃的面包”八个表征，提供准备开店、经营面包店朋友作为品尝、评价面包优劣的参考！也欢迎访问『张健洪烘焙营销网』“读者园地”，交流更多“吃面包或经营面包店”的经验！
表征一：面包外观圆润饱满
好吃的面包，以消费者的眼光在第一时间接触“产品
外观”为首要表征。
我们知道一般面包店陈列的面包产品，大致可以区分为：『已包装的产品、未包装裸卖的产品』两大类。
面包店经营者除了首要掌握各类产品外包装“配合产品大小、重量、造型”等不同条件外；其次，要创造产品本身令顾客感觉好吃的外表，并能呈现美观卫生舒服的产品陈列环境来吸引顾客
感觉“赏心悦目”。
在顾客的眼光接触到目标产品的第一时间，就能感受产品本身的外观『圆润饱满』好看，这是一般顾客在门店挑选各类烘焙产品（面包）之前，能否触动顾客油然产生“喜爱”的感觉而愿意主动接
触购买它的第一要素。
表征二：面包体触摸有弹性
一般出炉之后3～5个小时内的面包，都会在空气中飘散着独特面包香味，如果用手触摸，都会呈现柔软有弹性的感觉。
因此，许多顾客上面包店挑选面包过程，总会习惯先以眼光扫描货架上陈列的产品，其次再看看该产品标识的“价格卡”，最后再用手去触摸自己感觉不错的“产品”外表，感觉一下面包的“柔软程度”是否符合自己理想的新鲜度。
我们若从“弹性程度”来看面包的制作工艺优劣，假使
我们稍微用手指挤压面包表面的某一点后，该处被挤压点会很快恢复原状，可说是正常优良的面包。
反之，若被挤压点一直无法（或很久才能）回复原状的面包，则该面包的制作工艺，可说明尚有需要改善之处。
表征三：外表皮薄着色均匀
这里谈面包的“外表皮薄”与“着色均匀”，是指一般面包产品在经过烤炉（约180℃～240℃）的烘烤后，面包体表面因为逐渐受热，面团会由原来的乳白色，逐渐呈现金黄色（着色）并分布面包外表，表层着色的厚度也会随着温度升高及时间的延长而加厚。
假如我们从已经切片的吐司产品观察，便会看到面包体在受热后，面包体的四周表层因受热后的着色“厚度”分布程度，会随着烘烤面包师傅依据各个不同产品的配方指标，不同产品的定型标准来适当控制烤炉的温度及时间的长短而定。
根据经验了解：正常面包受热的标准厚度（根据面包体的大小而有不同）一般是要求在1.5~3.0mm之间，这也是烘焙行业技术老师要求所谓烘烤产品“皮薄”的标准。
表征四：面包体气泡组织均匀
一般正常面包体的体积是约为原来面团的2.5倍～3倍。
我们知道面包体组织的膨胀，是经由酵母与面粉、水分等原料混合发酵后，由面粉的筋度扩展形成一定规则的气泡组织。
我们若从面包体切片后的断面层，可以看出气泡组织呈现气泡眼是否大小不一，或分布不均的现象（除开特殊面包品类的工艺要求），该面包制作工艺就可能存在需要再调整改善之处。
例如一般有包馅的甜面包组织，若面包体内部与馅料之间出现空洞现象，也可以认为是制作工艺不正常的一种。
一些特殊品类的面包：例如法国面包或乡村、什锦、杂粮面包类的工艺要求标准是：外表脆硬、组织松软、组织断面的气泡眼呈现大小及不规则状况，与上述一般（甜）面包的内部组织有不同的标准要求。
表征五：面包体散发自然麦香
随着面包出炉，面包房每天飘散阵阵面包的香气，总会吸引许多顾客上门购买的欲望。
因此，我们时常看到许多商场的面包房或独立面包店门口，有顾客大排长龙等候购买刚出炉热面包的场面。
一般刚出炉后约3－5个小时的面包会呈现自然面包香气，它也会随着各种面包不同的配方及添加的原料，各自散发独特而不同的芳香。
若要体验面包的“自然麦香”与一般添加人工香料的面包香气的区别；我们可以亲自体验一下面包体切片后稍微加热到表面显现微金黄色的感觉，例如吐司切片后，在“烤面包机（多士炉）”内焙烤到吐司片两面呈现金黄色的简单试验（这时可以发现含糖量较高的吐司表面着色会很快，反之，则较慢），经过焙烤后的吐司，吃在嘴里能体会出它们截然不同的风味与口感的良瓢。
表征六：掰开面包呈现丝状
当我们用双手掰开面包体时，一般新鲜而制作正常的面包体，通常会随着手指撕开，呈现一丝丝的长条形状；假若面包体已经超到一定存放的保质期限（各种面包因为配方不同，而有不同的制作技巧及保质期限），该面包组织就会呈现老化（干燥硬化）现象（面包组织内部流失水分缘故）；由于面包体显得干燥粗劣，没有弹性；因此，我们在掰开该面包体时，面包组织就会出现一块块断裂，不是连接“呈现丝状”的情况。
表征七：面包切片细渣不多
面包切片时会掉一点渣粒是一件很平常的事。
除开面包体内原来含有各种干果类实物，它可能会随着面包体被切开时掉下来；或是面包陈列位置在过于寒冷地区（面包组织内水分容易流失）外，一般正常面包体在保质期限内切片（开）时，应该很少发生大量掉渣现象。
若面包体切片会发生大量掉渣情况，除了上述谈到可能面包的组织产生老化现象外；因为锯齿刀不够锋利也是原因之一；而刚出炉不久的面包，其面包体等候完全冷却后，立即切片时，就能感觉“不掉渣”的现象。
为何有些面包在出炉后的第二天或第三天就出现急
速老化过度（硬化）现象，根据国内资深烘焙老师分析，一般面包制作工艺过程，有以下几点值得经营者注意改善：（1）面团搅拌的最终温度，应确实控制在摄氏26度－28度。
（2）搅拌完成后的面团，应避免长时间暴露在空间，受到生产车间室内高温影响而使面团温度超过标准。
（3）配方内，可以适当添加合理保持水分的添加剂。
表征八：面包体咀嚼不沾牙
喜爱吃面包的朋友若自己仔细回味咀嚼面包的经验，可能发现在咀嚼面包过程是否产生粘牙现象。
一般制作过程良好的面包体，在咀嚼过程都会产生顺口，及时融化并顺利吞咽的感觉，不必另外喝水就可以一下子通过咽喉下肚；反之，则会形成部分面团因不易融化而粘牙的现象，有时刚吃完面包后，我们还得用“牙签”清理牙床。
从经验来说，这些会产生“沾牙”的面包，并不一定与上述“过度老化”面包体的条件相同，一些刚出炉的面包，若其制作工艺较差，也会在咀嚼时，出现“沾牙”的现象。
《全文完》。