食用植物油掺假检测方法的研究进展
气相色谱法检测食用植物油掺假的方法
2008年6月第7卷第2期三门峡职业技术学院学报J our nal of S a nm e nxi a Po l yt echni cJ u n．，2008V01．7，N02技术与应用气相色谱法检测食用植物油掺假的方法赵普红，王洪海(三门峡市质量技术监督检验测试中心，河南三门峡472000)摘要：近年来由于利益驱动，少数不法商贩在植物油生产销售过程中以次充好。
或掺杂掺假，坑害消费者。
相关技术标准或规范中也没有全面快速有效的检测方法。
本方法根据植物油的分子结构组成的不同，在对植物油进行甲脂衍生化后，使植物油中的甘油三酸脂中的有机酸与甲醇形成简单有机甲脂化合物。
再利用气相色谱仪分析各种有机酸成份含量比例。
如各有机酸含量比例与经验值有较大差别。
就可判断掺假。
与其它的物理、化学的方法结合从而定性定量分析植物油掺假现象。
关键词：气相色谱；食用油；掺杂；检验中图分类号：TS227文献标识码：A文章编号：1671—9123(2008)02—0115-03收稿日期：2007-11-13作者简介：赵普红(1962-)，女，河南三门峡人，三门峡市质量技术监督检验测试中心工程师。
1食用植物油简介食用植物油在食物制作过程中能给人带来色、香、味等方面的美好享受，同时它又是一种高热量食物，一克油脂可产生4．0焦尔的热量，是蛋白质和糖类热能的两倍。
所以它在人们的生活中占有重要的位置。
油脂中除含有甘油三酸酯外。
还有总量约O．2％～5．0％(一般在1％左右)的类酯物，如磷酯、糖酯、蜡酯、甾醇、色素、酚类等，但主要成分是甘油三酸酯。
也可以说食用植物油脂是混(异)脂肪酸甘三酯的混合物，个别油脂才有同酸三甘酯。
常温下为液体的称为油，为固体的称为脂。
实际并无严格区分。
脂肪酸甘三酯是由一分子甘油(丙三醇)和三分子不同或相同的脂肪酸所组成。
如下式所示：r c吒hCH IO H+3RCO OH—cH叫二＆+3H20I I夕食用植物油脂中脂肪酸的碳链多在12～24之间。
图像纹理分析技术实现植物油掺假检测研究
模块 ： Ｎ Ｏ Ｒ Ｄ Ｉ Ｃ公司； 自制圆柱桶 。图像处理分析装
置 如下所 示 ：
表现 ， 但所应用的实验设 备需专业 人员操作且价格 昂贵， 无法得 到普及应 用。基于上述不足提 出运用 图像纹理分析技术检 测植 物油掺假 的研 究 ， 目前 国 内外未发现运用 该技术检测 植物 油掺假 的相关研 究。课题 的研究积极响应科技部和财政部为贯彻落
Ｍａ ｒ ． ２ ０１ ４
图像 纹理 分 析 技 术 实 现植 物 油掺 假 检 测研 究
何 鹏 万晓青 康子洋
（ 齐齐哈尔大学通信与电子工程学院， 齐齐哈尔 １ ６ １ ０ ０ ６ ）
摘 要 针 对 目前部 分不 法商贩 为 了牟取利 润在植 物 油 中掺 入 动物 油 的现 象， 提 出一种 新 的食 用植 物 油
法测 定值进 行 比较 。结果表 明 两者之 间的 最大相 对误 差 为 ５ ． ７ ５ ％ 。说 明在 误 差 允许 范 围 内所提 出的方 法 准
确、 可行 。
关键词
植物油
胆 固醇
纹理 分析
图像 识 别
中 图分 类 号 ： Ｔ Ｓ ２ ２ ５ ． １
文献标 识码 ： Ａ
文章 编号 ： １ ０ ０ ３— ０ １ ７ ４（ ２ ０ １ ４ ） ０ ３— ０ １ ０ ２— ０ ８ 实《 国家 中 长 期 科 学 和技 术 发 展 规 划 纲 要 （ ２ ０ ０ ６ —
常关注动物脂肪 的存在 ， 尤其是猪油 ， 从宗教信仰角 度来看， 伊斯兰教和犹太教禁 止食用或消费含有猪 油或任何猪派生成 分的食 品和其 他产品 Ｊ ， 上述存
在 的问题 已引起 全 社会 的广 泛关 注 。此 外 食用 动 物
食用油脂鉴别和掺混定性检测方法论文
浅谈食用油脂鉴别和掺混定性分析检测方法摘要：较系统地介绍了食用植物油中易出现的掺混大豆油、花生油、芝麻油、棉籽油、菜籽油、油茶籽油、亚麻油等7种食用油脂的快速定性试验方法，简便易行，对在油脂定性和掺混分析中有一定参考意义。
关键词：油脂鉴别综述食用植物油因其种类不同、营养价值不同而价格差异很大，一些生产经营者为了获取暴利，在高价植物油中掺入廉价的植物油，甚至掺伪，因此油脂鉴别与掺伪检测十分重要。
目前，国家标准方法主要为定性反应法[1]。
1 食用植物油掺混定性方法法1.1 大豆油的检出取油样5ml于试管中，加入2ml三氯甲烷及3ml 2%硝酸钾溶液，剧烈振动，使溶液呈乳浊状，如乳浊液呈柠檬黄色表示有豆油存在，如出现乳浊液显白色或微黄色，则有花生油、芝麻油和玉米油存在。
本法不适用于一、二级大豆油[1]。
1.2 花生油的检出量取油样1.0ml，置于锥形瓶中，加1.5mol/lkoh-乙醇溶液5ml，在90～95℃水浴中加热皂化5min，再加入70%乙醇50ml及盐酸0.8ml，摇匀，将沉淀加热溶解后，将试管置于低温水浴中搅拌冷却，使降温速度达到每分钟约1℃，随时观察发生浑浊时的温度，橄榄油在90℃以前；菜籽油22.5℃以前；棉籽油和豆油13℃以前；芝麻油在15℃以前发生浑浊，均表明有花生油存在。
必要时可用90%的乙醇洗涤花生油测定熔点；油在成酸后发生的少量乳白色不是混浊点。
如出现浑浊时，再重复降温观察一次，以第二次的浑浊温度为准[1]。
1.3 芝麻油的检出1.3.1 取油样2滴，加石油醚3ml，加蔗糖盐酸液(1g蔗糖溶解于100ml盐酸中制成，随用随配)3ml，缓缓摇动15分钟，加入蒸馏水2ml，振荡静置后显红色，示有芝麻油存在[4]。
1.3.2 取油样和浓盐酸5ml于比色管中，混匀，加0.1ml2%糠醛乙醇溶液（2ml糠醛加入100ml95%乙醇中混匀）30s，静置10min，若有深红色出现，加水10ml，再摇动，观察如红色消失表示没有芝麻油存在；红色不消失，表示有芝麻油存在[1]。
近红外光谱技术在食用油快速检测领域中的研究进展
近红外光谱技术在食用油快速检测领域中的研究进展摘要近红外光谱作为一项检测领域内的新兴技术，具有快速分析、信息量大、无破坏性、无污染以及操作技术标准不高的优点从而受到了人们广泛的关注，进而运用于各个领域，其研究度也在不断提高，尤其是在食品质量检测方面。
社会在不断发展当中，人们生活品质也在不断提高，食品安全越来越受到社会各界乃至国家的重视，而食用油是与人们的日常生活紧密相连的一种饮食用品，其质量一直是备受社会各界人士瞩目，本文通过分析如何将该项技术运用于食用油的种类、检伪验假和指标分析等方面，阐述与探讨这项技术在检测食用油这一领域内的实际优势与未来的发展道路。
希望本文能在未来相关研究中帮助研究人员克服这项技术现有的局限与缺陷，提出该项技术在食用油检测领域中更好地运用思路。
关键词近红外光谱技术；食用油；快速检测；特征光谱；定性检测；研究进展前言随着社会的不断发展，人们生活品质的提高，食品安全越来越受到社会各界乃至国家的重视，而食用油是与人们的日常生活紧密相连的一种饮食用品，其质量一直是社会备受瞩目的焦点，但是当前社会食用油品质不佳、掺假现象普遍和地沟油泛滥使得社会各界人士均忧心忡忡。
在以往对食用油进行检测常常采用物化方法，这些方法有很多缺点，诸如操作较为烦琐、检验的周期过长、成本较高和须有一定的实验场所才能进行相关操作的问题，极大地影响了相关的检测工作，无法大量快速地进行，远远满足不了工作需求。
因此如何将近红外光谱技术运用到相关的检测工作中并满足实际的需要，快而准地检测食用油的品质以及判断其是否掺假成为当前研究工作的重心。
下文先综述了这项技术的优缺点，而后对其在检测食用油品质领域的应用发展进行相关研究与探讨分析。
1 近红外光谱技术的优缺点近红外光谱的波长范围在770至2500纳米之间，而频率范围则处于一万三到四千厘米内。
这一谱区能满足对食用油的相关检测分析的需要[1]。
近年来，近红外光谱技术在农业、食品、医药、化工等领域应用已相当广泛，在食用油分析检测方面也得到了人们的认可和重视。
常用植物油中棉籽油掺假鉴别研究
常用植物油中棉籽油掺假鉴别研究作者：康牧旭陈跃华刘乐平李智温一菲张雪峰来源：《食品安全导刊·下》2024年第05期摘要：目的：建立气相色谱-质谱法鉴别植物油中掺假棉籽油。
方法：样品经由氢氧化钠-甲醇溶液甲酯化，经离心过滤后由气相色谱-质谱法测定。
结果：检出限和定量限分别为0.775 μg·g-1和2.557 μg·g-1，回收率在92.55%～94.67%；大豆油、葵花籽油、菜籽油、芝麻油的最低鉴别掺假比例为3%（质量比），花生油最低鉴别掺假比例为15%（质量比）。
结论：该方法快速、简便，适用于植物油中棉籽油掺假的鉴别。
关键词：气相色谱-质谱法；苹婆酸甲酯；掺假鉴别；特征脂肪酸Identification of Cottonseed Oil Adulteration in Common Vegetable OilKANG Muxu， CHEN Yuehua， LIU Leping， LI Zhi， WEN Yifei， ZHANG Xuefeng （Xingtai Inspection and Testing Center， Xingtai 054000， China）Abstract： Objective： To establish a gas chromatography-mass spectrometry method for determination of vegetable oil adulterated with cottonseed oil. Method： The sample material was methylated with NaOH-methanol solution， centrifuged and filtrated. The final extract was analyzed by gas chromatography-mass spectrometry. Results： The limits of detection and quantification were 0.775 μg·g-1 and 2.557 μg·g-1， respectively， and the recoveries were 92.55%～94.67%. The lowest identification adulteration rate of soybean oil， sunflower oil， rapeseed oil and sesame oil was 3%， and that of peanut oil was 15%. Conclusion： The method is fast and easy to operate， and is suitable for identifying adulteration of cottonseed oil in vegetable oil.Keywords： gas chromatography-mass spectrometry; sterculic acid methyl esters; adulteration detection; characteristic fatty acids我國棉籽产量稳定在700万t，其中约620万t用于榨油，棉籽油年产量约130万t[1]。
食用植物油DNA提取和检测研究进展
食用植物油DNA提取和检测研究进展王鸣秋S李诗瑶S刘艳S杨硕S马弋1，高冰2*(1.湖北省食品质量安全监督检验研究院，湖北武汉430000;2.湖北工业大学轻工学部，湖北武汉430000)摘要:基于DNA的食用油检测技术广泛应用于掺假检测、转基因检测、品种溯源鉴定等领域，但食用植物油的DNA提取技术一直 是其应用和发展的瓶颈。
该文对常用食用植物油的DNA提取方法和检测技术研究进展进行了综述，探讨了各技术的优势和缺陷以 及食用植物油DNA检测的未来发展方向，以期为开展后续研究提供思路。
关键词:食用植物油;DNA提取;DNA检测技术;研究进展中图分类号：TS227 文章编号：0254-5071 (2018)05-0005-05 doi:10.11882/j.issn.0254-5071.2018.05.002Research progress o f DNA extraction and detection for edible vegetable oilsWANG Mingqiu1, LI Shiyao1, LIU Yan1, YANG Shuo1, MA Yi1, GAO Bing2*(l.H ubei Provincial Institute for Food Supervision and Test，Wuhan 430000, China;2.Department o f L ight Industry，Hubei University o f Technology，Wuhan 430000, China)Abstract：The detection technique of edible vegetable oil based on DNA was widely used in the field of adulteration detection, genetically modified detection and identification of cultivars traceability. However, the technique of DNA extraction was the bottleneck of its application and development. This review summarized the research progress of DNA extraction methods and detection techniques which were commonly used in edible vegetable oils. Furthermore, the advantages and disadvantages as well as its future development were discussed, so as to provide ideas for follow-up research.Key words：edible vegetable oil; DNA extraction; DNA detection technique; research progress随着我国对食用植物油日益增长的消费需求，其产品 呈现多样化、层次化和细分化的局面，市场上流通各种植 物油品类，包括大豆油、花生油、芝麻油、玉米油、菜籽油、葵花籽油、橄榄油、植物调和油等[1]。
食用植物油中矿物油掺假的确证检测方法研究(国际会投稿)
食用植物油中矿物油掺假的确证检测方法研究杨元高玲谯斌宗（成都市疾病预防控制中心，成都610021 ）摘要食品掺杂施假对人民群众的身体健康造成严重危害，是严重的违法行为，食用植物油中掺加液体石蜡的掺假行为，以及食品中滥用液体石蜡的问题，引起了社会各界高度关注。
目前，国内外卫生检测机构均采用皂化法[1-5]、重量法[2-7]、荧光法[8]测定矿物油。
其中，皂化法应用最为广泛。
上述方法操作繁杂，灵敏度较低，定性准确度不太高。
尤其比较困难的是食用油脂中大约有1%-3%的组分不能被皂化[9]，主要是油脂中甾醇、维生素A、D、E、K和蜡质，这些不皂化物引起假阳性误判可引起严重后果。
气相色谱-质谱法是当今最为准确的定性方法之一。
可以简便的检测样品中是否含有烃类。
本文报道了以气相色谱-质谱法为分离鉴别手段，辅以简便可靠的样品前处理方式，测定食用植物油中矿物油的定性分析方法。
本法灵敏度较高，定性结果尤为可靠。
经抽取大量市售各种植物油样品测定，结果满意。
1 实验部分1.1 仪器与试剂1.1.1 气相色谱-质谱仪： HP6890GC-5973MSD；1.1.2 色谱柱：HP-5MS弹性石英毛细柱（30m ×0.25mm×0.25μm Crosslinked 5% PH ME Siloxane）；1.1.3 正己烷（AR）；液体石蜡（AR）；1.1.4 煤油、柴油、机油对照品（市售）1.2 色谱-质谱条件1.2.1 炉温：程序升温，100℃保持3min ，升温速率：20℃/min至300℃，保持3min 1.2.2 进样口温度：350℃1.2.3 质谱接口温度：280℃1.2.4 进样方式：不分流，进样量1µ l1.2.5 载气：恒流模式，1.7ml /min1.2.6 电子倍增器电压：1750V1.4 实验方法按上述色谱-质谱工作条件稳定好仪器，调谐合格后进样分析。
2.结果和讨论2.1 色谱条件的优化2.1.1 色谱柱的优选：矿物油主要由不同长度碳链的烷烃组成，根据烷烃的理化特性，本文比较了HP-5MS弹性石英毛细柱（30m ×0.25mm×0.25μm 5%二苯基聚硅氧烷-95%二甲基硅氧烷共聚物色谱柱）和HP-1MS弹性石英毛细柱（30m ×0.25mm×0.25μm 100%二甲基聚硅氧烷色谱柱），分离效果相当，本文选用HP-5MS弹性石英毛细柱为分析柱；2.1.2 炉温的优选：采用等温方式，待测组分与其它组分分离不佳。
食用油掺假棉籽油快速定性、定量方法的研究和应用
前 报道 的掺假 油 品定 量 方法 ， 以气 相 色谱 法 分 析 多 油品脂 肪 酸 组 成 ， 其 特 征 脂 肪 酸 增 降 变 化 来 进 依 行 ［ ５以及 色谱 联 用 等方 法 ， 备 复 杂 、 １ ］ 设 昂贵 及 不 易推广 ［ ； ４ 其他 香 油掺假 检测方法 中， 配制 棉 籽油 有 参考标 准 系列 与 实 际 掺假 油 品 的掺 人 比例 不 相 一 致 ］或 加 石 油 醚溶 解后 再 与试 剂 作用 ］其 红 色 ¨， ”， 反应不 易彻底 或 呈 黄色 反应 影 响 灵 敏度 问题 ； 而关 于菜籽 油等一 些 油 品掺 假棉 籽 油 的快 速 定 量 方 法 ，
还未见 有报道 。
豆油、 棉籽油 ； 在菜籽油 中掺棕榈油、 棉籽油等 。另
外 ， 的还 将 国家禁 用 的有 毒物 或 超 期 变 质 的 油 品 有
掺人合格油 中。掺假不仅影 响食用油 的营养 和品
质， 损害 消费 者利益 ， 且还会严 重危 害食 用者 的健 而
康。
检 测方法 作 为食用 油质量 与安全控 制 的重 要手
粮油 检测 与加 工
食 用油 掺假 棉 籽油 快速 定性 、 量 方法 的研究 和应 用 定
。４ 。 ９
食用油掺假棉籽油 快速定性 、 定量 方法 的研究和应用
郑显奎 郑显慧
（ 内 江 市粮 油质 量检 测 站 １ ６１０） ４ １ ０ （ 内江 市 东兴 区疾病 预 防控 制 中心 ６ １０ ） ２ ４ １ ０
＊ 收 稿 日期 ： Ｏ ２ Ｏ — ２ ２１一 ４ １
１ １ 原 理 ．
快速定性法 ： 通过发现食用植物油中呈现 的棉
通讯地址 ： 四川省 内江市东兴区西林大道 ７ ３附 ３号 ５
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食 用植 物油掺假检测 方法的研 究进展
黄 纪念 曹艳 明 ，张 丽 霞 ，
（． １河南省农科 院 农副产品加Ｔ研究所 ，河南 郑州 ４ ０ ０ ；２ 河南农业大学 食品科学技 术学 院，河南 郑州 ５０８ ． ４００） ５ ０２ 摘要 ：根据食用植物油 中的特征物质 、甘三酯及脂肪 酸组 成的不 同，研究 了一些食用植物油 的掺 假检测 ，分析 了这
ｏ ｅ ｄ ｆ ｒ ｎ ｅｅ ｔ ｎ ｍｅ ｈ ｄ ｒ ｉ ｕ ｓ ｄ ａ ｄ ｔ ｅ ｄ ｖ ｌｐ ｎ ｅ ｄ ｆｒａ ｕ ａｉ ｎ ｄ ｔｃ ｉｎ ｔｃ ｎｑ ｅ ａ ｅ ｐ ｏ ｐ ｃｅ ． ｆ ｈ ｉ ｅ ｅ ｔｄ ｔｃｉ ｔ ｏ ｓ ａｅ ｄ ｓ ｓ ｅ ， ｎ ｅ ｅｏ ｉ ｇ ｔ ｎ ｄ ｌｔ ｅ ｅ ｔ ｅ ｈ ｉ ｕ ｒ ｒ ｓ ｅ ｔ ｄ ｔ ｏ ｃ ｈ ｒ ｏ ｏ ｏ
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些 检测 方法 的优 缺 点 及 影 响 因 素 ，并 对 掺 伪检 测 技 术 的发 展 方 向进 行 了展 望 。 关 键词 ：食 用 植 物 浦 ；甘 三 酯 ；脂 肪 酸 ；特 征 物 质 ；掺 假 中 图 分 类号 ：Ｔ ２ ７ Ｓ ０ 文 献 标 志 码 ：Ａ ｄ ｉ ３６ ／ｓ ．６ ９４ （） ０ ０ ． ０ ｏ：１．９ ９ ｉ ｎ１７ — ６ ６Ｘ． １．２ ２ ０ ｊｓ １ ２ １ ０
Ｃｕ ｒ ｎ ｓ ａ ｃ ｆＡｄ ｌｅ ａｉｎ Ｄｅｅ ｔｏ ｏ ｉ ｌ ｇ ｔｂ ｅ Ｏｉ ｒｅ ｔＲｅ ｅ ｒ ｈ ｏ ｕｔｒ ｔｏ ｔｃｉｎ ｆｒＥｄ ｂ ｅＶｅ ｅａ ｌ ｌ
Ｈｕ ｎ ｉ ｉｎ Байду номын сангаас ａ ｎ ｎ ２ Ｚ ａ ｇ Ｌ ｘ ａ ａ ｇＪｎ ａ Ｃ ｏ Ｙａ ｍｉ ｇ， ｈ ｎ ｉｉ
食用油脂是人体生命 活动 和机体代谢过程 中不 可 缺 少 的成 分 ，它 是 人 体 热 能 和 必 需 脂 肪 酸 的 主要 来 源 ，是 促 进 脂 溶 性 维 生 素 吸 收 的重 要 物 质 。常 见 食 用 植 物 油 以 大 豆 油 、菜 籽 油 、花 生 油 、芝 麻 油 、
棉 籽 油 和玉 米 油 为 主 ，含 有 较 多 的不 饱 和 脂 肪 酸 如 亚 油 酸 （） Ｌ 、亚 麻 酸 （ 麻 酸 ） 等 ，在 常 温 下 呈 液 亚
构和 脂肪 酸组 成等 。 以这些特 性 为依据 ， 目前 已有 相 当多 的植 物 油 真伪 鉴别 方 法 ，如 物 理 、化 学 、光 谱 、 色谱及 计量 化学 等方 法 。但 由于植 物油之 间物理 化学 特 征 的相似 性 ，有些 方法 并不 总是有 效 。感官检 验 的 方 法 简单 、易行 ，一 定程度 上适 用 于某些 植物 油 的检 测 ，但 对检 验人 员 的敏感 判断 能力 和实践 经验有 一定 要 求 ，一般 只能作 为 是否掺 假 的初步 判断 。 植 物油 甘三 酯 的组成 和分 子结构 ，以及脂肪 酸 的 分 布 ，对植 物油 的理 化性质 起决 定性作 用 ，然而 植物 油 中 除 了甘 三 酯 和 脂 肪 酸 外 ，还 含 有其 他 的微 量 成 分 ，如 甾醇 、脂肪 醇 、维生 素或棉 酚 、芝麻 酚等 。本 文 根据植 物 油特 征物质 的性 质 ，以及 甘三 酯和脂 肪酸 的性质 ，阐述 了植 物 油 的掺 假检 测 的研 究现 状 。
Ａｂｓｒ ｃ ：Ｅｄ ｂｅ ｖ ｇ ｔｂｌ ｌ ｒ ａｎｌ ｏ ｔａ ｔ ｉ ｌ ｅ ｅａ ｅ ｏｉ ａ ｅ ｍ ｉ ｙ ｃ ｍｐｏ ｅ ｆｄｉ ｅｅ ｒｇｙ ｅ ｌ ｓ ａｔ ｃｄｓ ａ ｄ ｓ ｍ ｅ ｃ ｒ ｃｅ ｓｉ ｏ ｓｉｕ ｎ ｓ ｓ ｓ ｄ ｏ ｆ ｒ ｎｔｔｉｌｅ ｒｄｅ ，ｆｔｙ ａ ｉ ｎ ｏ ｈａａ ｔｒ ｔｃ ｃ ｎ ｔ ｅ ｔ． ｉ ｔ
第 ２期 （ 第 ２ ５期） 总 ３ ２ １ 年 ２月 ０１
农 产 品 加 １ 学 刊 ＝・
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文章 编 号 ： １７ — ６ ６ｆ０ ） ２ ０ ６ — ５ ６ １９ ４ ２ １ ０ — ０ ７ ０ １