餐饮基础知识测试题(含答案)(精选.)
学校食堂食品安全管理员食品安全知识测试题含答案范文(精选5篇)
学校食堂食品安全管理员食品安全知识测试题含答案范文（精选5篇）食品安全（foodsafety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
根据倍诺食品安全定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。
食品安全也是一门专门探讨在食品加工、。
以下是我整理的学校食堂食品安全管理员食品安全知识测试题含答案范文（精选5篇），仅供参考，大家一起来看看吧。
［篇1］学校食堂食品安全管理员食品安全知识测试题含答案时间过得真快，茫茫碌碌中已近年末，转眼间我接管食堂的时间又过了一年了。
回顾过去的每一天，我作为一名食堂管理员，深感到责任的重大，工作压力之沉重。
因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康。
所以，为了扬长避短，今后能把工作干得更好，现总结如下：第一、作为食堂自然是离不开饮食，食堂是每个人生活中不可缺少的一部分，假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去，所以作为单位的食堂这也是很重要的。
作为食堂管理员更应多为的饮食着想，为保证每位学生的身心健康而考虑。
第二、作为一个集体食堂，食品卫生安全是关系到每一位学生身体健康的大事。
首先，我们要求每位食堂工作人员上岗前，都要进行上岗前的体检,对体检不合格者不于上岗。
食堂是学生用餐的地方，也是对疾病最为敏感的地方，为了使全体职工都能心情舒畅的放心用餐，作为食堂的工作人员，我有责任有义务搞好食堂的卫生工作。
不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。
通过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。
切实做好食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工作台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。
如发现工作中有不到位之处立即指出，勒令改正及时到位。
全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了职工的工作正常运转。
第二、每天，我一有空闲，就下厨房巡视，与食堂人员取得沟通联系，对食堂工作方面的所需或不足，作详细了解，如有不周，及时作好调控。
中式烹调师(初级)测试题含答案
中式烹调师（初级）测试题含答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1.切姜丝一般应用（）的刀法。
A、拉切B、跳切C、推切D、锯切正确答案：B2.（）含有丰富的胶原蛋白，适宜酱、烩、酿、卤等技法A、鸭颈B、鸭腿C、鸭掌D、鸭翅正确答案：C3.冷水预熟法适用于下列哪种原料（）A、萝卜块B、蒜薹C、胡萝卜片D、芹菜正确答案：A4.鲤鱼有土腥味，初加工时要将（）去除A、鱼骨B、鱼鳞C、腥线D、鱼肉正确答案：C5.芥末是用（）的种子经干制后，研磨成的粉末状的调味料A、胡椒B、芫荽C、芥菜D、萝卜正确答案：C6.蔬菜的洗涤方法有（）洗涤、盐水洗涤和高锰酸钾溶液洗涤A、冷水B、碱水C、热水D、开水正确答案：A7.下列适宜调制咸鲜味的调味料是（）A、味精B、鲜汤C、食盐D、以上都是正确答案：D8.下列适宜煮发的干料是（）A、海参B、木耳C、鱿鱼D、干贝正确答案：A9.绿豆淀粉的热（）高，稳定性和透明度均好，适宜勾芡和制作粉皮A、酸度B、力度C、黏度D、碱度正确答案：C10.厨刀按用途划分有：批（片）刀、切刀、斩刀、（）等A、菜刀B、肉刀C、不锈钢刀D、前批后斩刀正确答案：D11.菜肴一般是由主料、（）和调料构成的A、熟料B、生料C、配料D、半成品正确答案：C12.腌腊制品的腌制方法有干腌法、湿腌法和（）三种。
A、酱腌法B、混合腌法C、卤腌法D、糟腌法正确答案：B13.鱼类原料冷冻后表面形成一层薄冰，有利于鱼的（）效果A、结冰B、保温C、保水D、冰鲜正确答案：D14.（）是尊师爱徒、团结协作的具体要求之一A、爱岗敬业B、加强协作C、尊敬领导D、文明礼让正确答案：B15.烹调用的液态燃料主要是（）A、煤气B、热气C、天然气D、蒸气正确答案：C16.鸭翅含结缔组织较多，适宜下列那种烹调技法（）A、烧B、爆C、炒D、熘正确答案：A17.干炸菜肴的主要特点是（），无汤无汁A、色泽金黄B、外焦里嫩C、干香味醇D、以上均是正确答案：D18.质地较老的原料挂糊时，糊的浓度要（）A、稀些B、多些C、稠些D、大些正确答案：A19.取鲥鱼脏时，可用薄刀从腹部剖开，挖出内脏，刷除腹中（）及脊椎骨的血筋，洗净即可A、鱼胆B、黑衣C、内脏残留物D、粘液正确答案：B20.易引起肉毒梭菌食物中毒的是（）A、海产品B、罐头类C、动物性食品D、自制豆酱正确答案：D21.复合味中，麻辣味、家常味属于（）味型A、甜香B、咸甜C、酸辣D、咸辣正确答案：D22.火腿可分为南腿、北腿、云腿三类，（）火腿为中国火腿的代表品种A、江苏义乌B、云南宣威C、浙江金华D、江苏如皋正确答案：C23.家禽的（）部位不能食用，初加工时应该去除B、爪子C、嗉囊D、肠子正确答案：B24.菜肴组配的意义是：确定菜肴的用料、确定菜肴的营养、确定菜肴的口味、确定烹调方法、确定菜肴的（）和造型A、配料B、色泽C、调料D、量正确答案：B25.叶菜类蔬菜是指以植物的肥嫩的（）和叶柄为食用对象的蔬菜A、叶心B、叶茎C、叶片D、叶根正确答案：C26.烹制热制凉吃菜肴时，对于大块动物性原料不得（）过夜A、烧熟煮透B、卤熟C、熏熟D、半生半熟正确答案：D27.煮发多用于体质坚硬、厚大而带有（）异味的干料，如鱼翅、海参等A、较涩B、较重C、较咸D、较鲜正确答案：B28.根菜类蔬菜的初加工方法主要有：削刮整理、清水洗净或（）A、晾晒B、改刀D、冷水浸泡正确答案：D29.（）的骨、筋、皮多，无肉，宜于酱、卤、煮等技法A、鸡爪B、鸡腿C、鸡翅D、鸡架正确答案：A30.冷菜装盘对（）的要求较高，特别是盖面的原料不能出现块料不匀的现象A、刀工B、器皿C、选料D、初加工正确答案：A31.一般将粗（）以上和1.5cm×1.5cm以下，长4.5～6cm的细长料形称为条A、0.2cm×0.2cmB、0.4cm×0.4cmC、0.5cm×0.5cmD、0.3cm×0.3cm正确答案：C32.（）的宽度两端形成弓形弧度，长度不超过5～6cm，适用于“瓦块鱼”的生坯加工A、劈柴块B、瓦形块C、菱形块D、骨牌块正确答案：B33.冷菜装盘后直接食用，安全（）是冷菜拼摆制作的基本要求A、成形B、数量C、卫生正确答案：C34.冷菜装盘后直接食用，安全卫生是冷菜拼摆制作的（）A、基本要求B、口味要求C、数量要求D、质量要求正确答案：A35.家禽类原料的开膛方法有：肋开、（）、腹开三种A、臀开B、侧开C、肩开D、背开正确答案：D36.（）要有创新意识和科学思维，同时要有坚定的信心和意志A、开拓创新B、尊师重教C、遵纪守法D、爱岗敬业正确答案：A37.《食品安全法》规定，从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当（）取得许可证A、依靠B、依据C、依次D、依法正确答案：D38.菜肴的口味主要是通过（）工艺实现的A、加热B、调味C、配菜D、原料正确答案：C39.菜肴包裹着色法是指将有色调味卤汁均匀的包裹在菜肴表面，使菜肴（）的方法A、着色B、成菜C、勾芡D、调味正确答案：A40.腌拌菜品的质感特点是（）。
餐饮考试题库和答案
餐饮考试题库和答案一、单项选择题1. 餐饮服务中，顾客对菜品口味有异议时，服务员应首先（）。
A. 向顾客道歉B. 询问顾客具体不满意的地方C. 立即更换菜品D. 请厨师重新制作答案：B2. 在餐厅中，以下哪项不是服务员的职责？（）A. 迎接客人B. 点菜C. 清洁餐具D. 收银答案：D3. 餐厅中，服务员在为客人上菜时，应该遵循的原则是（）。
A. 先上冷菜，后上热菜B. 先上热菜，后上冷菜C. 先上汤品，后上主食D. 先上主食，后上汤品答案：B4. 餐厅服务员在为客人点菜时，应该（）。
A. 推荐价格高利润大的菜品B. 根据客人的口味和需求推荐菜品C. 只推荐特色菜D. 推荐自己最喜欢的菜品答案：B5. 餐厅中，服务员在为客人提供服务时，应该保持（）。
A. 严肃的表情B. 微笑的表情C. 面无表情D. 愤怒的表情答案：B二、多项选择题6. 以下哪些是餐厅服务员在服务过程中应遵守的行为规范？（）A. 保持个人卫生和整洁的仪容B. 与客人保持适当的距离C. 避免在客人面前使用手机D. 与客人发生争执答案：A, B, C7. 餐厅服务员在处理顾客投诉时，应该（）。
A. 保持冷静B. 耐心倾听C. 立即辩解D. 寻求上级帮助答案：A, B, D8. 餐厅服务员在为客人提供服务时，以下哪些行为是正确的？（）A. 适时为客人续水B. 及时清理桌面C. 未经允许触摸客人的私人物品D. 保持适当的服务节奏答案：A, B, D三、判断题9. 餐厅服务员在为客人服务时，可以随意打断客人的谈话。
（）答案：错误10. 餐厅服务员在为客人上菜时，应该确保菜品的温度适宜。
（）答案：正确四、简答题11. 描述餐厅服务员在客人用餐结束后应进行的收尾工作。
答案：餐厅服务员在客人用餐结束后应进行的收尾工作包括：清理桌面，将餐具分类收集并清洗或送至洗碗间，检查是否有客人遗留物品并妥善保管，对餐厅环境进行简单的清洁和整理，确保下一批客人能够有一个干净整洁的用餐环境。
餐饮后厨安全管控标准试题测试题库含答案
餐饮后厨安全管控标准试题测试题库含答案1、电气/电器设备、插座、导线等周边（）m范围内严禁堆放可燃物，特别是冰箱、冰柜、冷库压缩机等 [单选题] *A、1(正确答案)B、2C、3D、42、厨房区域内灭火器按每（）平方米配备两具4KG干粉灭火器，灭火器须在离灶台、常用大功率设备等周边1米距离内，安放位置固定并设明显标识、方便拿取，配备灭火器箱，每半月巡检≥1次。
[单选题] *A、10B、15C、20(正确答案)D、503、锅内放油量不能超过油锅总容量的（），投入食物后，不超过油锅容积的3/5， [单选题] *A、0.6B、0.5(正确答案)C、0.6666666666666674、下列灭火毯的规格符合要求的有（） *A、1.2m*1.2*(正确答案)B、1.0m*1.0m*C、1.5m*1.5m(正确答案)D、2.0m*2.0m(正确答案)5、闭店检查的内容包括下列（） *A、非24H电源设备应关尽关(正确答案)B、水阀和燃气阀关闭(正确答案)C、熄灭或减弱炭火，必须将炭取出放入专用水桶中(正确答案)D、厨房挡火、板半臂之长、易熔片等，表面无积油、油垢(正确答案)6、下水管道设置三级过滤装置，可以选择使用下列（） *A、油水分离器(正确答案)B、垃圾提篮(正确答案)C、不锈钢滤网(正确答案)7、厨房墙插必须加装防水罩，严禁使用移动插线板 [判断题] *对(正确答案)错8、厨房动火时厨师须严格值守，不允许离岗，且值守人员必须为厨师 [判断题] *对(正确答案)错9、电磁炉/油炸炉必须设置于厨自灭保护范围内（厨自灭喷头对准电磁炉/油炸炉加热区域中央）、底部用警戒标识进行位置固定 [判断题] *对(正确答案)错10、燃气报警探测系统是发生可燃气体泄漏时，系统报警并自动切断燃气阀关闭管道燃气，开启事故排风（降低可燃气体浓度）并将报警信号反馈商管消控中心的报警及联动控制系统。
[判断题] *对(正确答案)错11、万达广场内餐饮类商户和商管公司员工食堂后厨，利用燃气等明火或电磁炉或电炸炉等装置，进行煎、炒、烹、炸等涉油热加工的区域，应安装餐饮后厨动火离人报警系统。
餐饮考试题库及答案解析
餐饮考试题库及答案解析一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪项是食品安全管理的首要任务？A. 保证食品口感B. 保证食品外观C. 保证食品卫生安全D. 提高食品价格答案：C解析：食品安全管理的首要任务是确保食品的卫生安全，保障消费者的健康。
2. 餐饮服务中，以下哪项不是食品交叉污染的来源？A. 未分开存放的生熟食品B. 未清洁的刀具和砧板C. 食品与清洁剂混合存放D. 使用一次性餐具答案：D解析：一次性餐具不会导致食品交叉污染，而其他选项均是交叉污染的常见来源。
3. 餐饮业中，以下哪项不是食品储存的正确做法？A. 将食品储存在干燥、清洁的地方B. 将食品储存在适宜的温度下C. 将易腐食品与非易腐食品混合存放D. 定期检查食品的保质期答案：C解析：易腐食品与非易腐食品应分开存放，以防止食品变质和交叉污染。
4. 以下哪项不是餐饮服务中的个人卫生要求？A. 定期洗手B. 穿戴整洁的工作服C. 佩戴首饰D. 保持指甲清洁答案：C解析：在餐饮服务中，工作人员不应佩戴首饰，以防止食品污染。
5. 以下哪项不是食品加工过程中的卫生要求？A. 使用清洁的刀具和砧板B. 定期清洁厨房设备C. 使用过期的食材D. 保持工作台面的清洁答案：C解析：使用过期的食材是违反食品卫生要求的行为，其他选项均为正确的卫生要求。
6. 餐饮业中，以下哪项不是食品过敏原管理的一部分？A. 明确标识食品中的过敏原B. 培训员工识别过敏原C. 使用含有过敏原的食材制作食品D. 为过敏顾客提供特殊菜单答案：C解析：使用含有过敏原的食材制作食品并不是过敏原管理的一部分，而是需要避免的行为。
7. 以下哪项不是餐饮服务中顾客投诉处理的正确做法？A. 耐心倾听顾客的投诉B. 及时解决问题C. 忽略顾客的投诉D. 向顾客道歉并提供补偿答案：C解析：忽略顾客的投诉是不正确的处理方式，应积极解决顾客的问题。
8. 以下哪项不是餐饮业中节能减排的措施？A. 使用节能设备B. 减少食物浪费C. 增加一次性餐具的使用D. 优化能源管理答案：C解析：增加一次性餐具的使用会增加资源消耗和环境污染，不符合节能减排的原则。
餐饮服务安全知识培训试题素材
餐饮服务安全知识培训试题素材1. 基本的食品安全知识1.1. 定义•什么是食品安全?•食品安全的重要性是什么?1.2. 食品的来源•从哪里购买食材是安全的? 为什么?•如何选择新鲜的食材?1.3. 储存和处理食品•食物应该如何正确储存?•如何避免食物中毒?•如何正确处理食材?1.4. 食品加工和烹饪•如何避免食品污染?•食品加工和烹饪的基本原则是什么?2. 不同食品类型的安全措施2.1. 肉类和禽类•如何正确储存和处理肉类和禽类?•如何避免肉类和禽类食品传播感染?2.2. 鱼类和海鲜•如何选择新鲜的鱼类和海鲜?•如何正确储存和处理鱼类和海鲜?2.3. 蔬菜和水果•如何正确储存和处理蔬菜和水果?•如何避免蔬菜和水果食品中毒?2.4. 奶制品和乳制品•如何正确储存和处理奶制品和乳制品?•如何避免奶制品和乳制品食品中毒?3. 餐饮场所的卫生安全管理3.1. 卫生标准和规范•什么是卫生标准和规范?•餐饮场所需要遵守哪些卫生标准和规范?3.2. 清洁和消毒•如何保持餐饮场所的清洁?•如何正确使用消毒剂?3.3. 员工卫生和健康•员工应该如何保持个人卫生和健康?•如何预防员工传播疾病?3.4. 废弃物管理•如何正确处理和处置餐饮场所产生的废弃物?4. 餐饮服务过程中的安全措施4.1. 餐具和器皿的清洁与消毒•如何保证餐具和器皿的洁净?•如何正确进行餐具和器皿的消毒?4.2. 供水和用水安全•如何确保供水的安全?•如何正确使用和处理饮用水?4.3. 餐厅空气和环境卫生•如何保持餐厅空气和环境的清洁?•如何防止害虫入侵?4.4. 消防安全•餐饮场所应该具备哪些消防安全设施?•如何正确使用和维护消防设施?结论通过对餐饮服务安全知识培训试题素材的整理和总结，可以提高餐饮从业人员和消费者的食品安全意识，促进餐饮行业的健康发展。
希望每位餐饮行业从业人员都能致力于提供安全、可靠的食品服务，确保人们的健康和幸福。
《餐饮服务与管理》基础试题题库3——案例分析题(有答案)
《餐饮服务与管理》基础试题题库3——案例分析题（有答案）1.王先生举办西餐宴会招待国外客户。
客人到达餐厅,实习生小郑先为王先生拉椅让座,送上冷头盘。
主菜"西冷牛排”上桌后,他为客人服务红葡萄酒,先将酒冰镇,然后为客人讲倒了3/4杯。
(1)请分析小郑服务的不当之处并予以改正。
(2)写出主菜"西冷牛排”的服务程序(1)小郑做法的不当之处及改正:①不当:先为王先生拉椅让座;改正:先为主宾拉椅让座。
②不当:客人到达后送上冷头盘;改正;宴会开始前10分钟上冷头盘。
③不当:上牛排后为客人服务红葡萄酒;改正:先斟酒后上菜。
④不当:将红葡萄酒冰镇;改正:红葡萄酒在室温下饮用。
⑤不当:为客人斟倒红葡萄酒3/4杯;改正:为客人斟倒红葡萄酒1/2杯。
(2)西冷牛排服务程序:①从客人右侧撤下装饰盘,摆上菜盘。
②值台员托着菜盘从左侧为客人分派主菜和蔬菜,菜肴的主要部分靠近客人。
③另一名值台员随后从客人左侧为客人分派沙司。
④如配有色拉,也应从左侧为客人依次送上。
⑤待客人开始吃主菜后,值台员应礼貌的征询客人对主菜的意见,如果客人满意才可礼貌离去;如果客人不满意,及时反馈给厨房处理。
2、一位意大利客人到西餐厅就餐时,点了一份五成熟的“米兰猪排”,然后让服务员为其推荐头盆(开胃菜),服务员为其推荐了“焗蜗牛”。
从左侧为客人送上“焗蜗牛"后,为客人重新安排餐桌,左侧放蜗牛叉,右侧放蜗牛夹。
等客人用完头盆后,征求客人意见,在客人右侧徒手连同头盆刀和头盆叉一同撤下。
“米兰猪排”上桌后,服务员为客人斟倒酒水。
用餐结束后,客人表示不满，服务员却一头雾水。
”(1)服务员在服务过程中哪些地方操作不当?(2)正确的操作方法是什么?(1)服务员操作不当之处①给意大利客人推荐“焗蜗牛"; ②从客人左侧送上头盆;③先服务头盆,后安排餐桌: ④左侧放鍋牛叉、右侧放蜗牛夹。
⑤上完主菜后,为客人排倒酒水。
(2)服务员应该:①意大利人不食动物内脏、肥肉和奇形怪状及软体动物,不应推荐“焗蜗牛";②应从客人右侧送上头盆; ③服务程序错误,应先安排餐桌,再服务头盆;④左侧放蜗牛夹、右侧放鍋牛叉;⑤服务程序错误,应先期倒佐餐酒,再服务主菜。
餐饮、客房第一单元复习题(1)
餐饮、客房第一单元复习题一、填空题（每空1分，共40分）1、餐厅是通过出售、来满足客人饮食需求的场所，它必须具备三项基本条件是：、、。
2、客房的一般占总面积的60%以上，它既是饭店的基本设施和存在基础，又是饭店档次和服务质量重要标志。
3、是客人旅游投诉的物质承担者，也是饭店经济收的主要来源之一。
4、我国餐饮业将走向餐饮、和阶段，出现、的局面。
5、洋快餐以作为服务主题，以作为目标市场的基准点。
6、二星级饭店小时供应热水，小时供应热饮用水；三星级饭店可供出租的客房至少有间。
7、称为标准间。
8、服务项目指的是向客人提供的，以满足客人在饭店中的。
9、服务人员必须具备的思想政治素质为和。
10、“易坏性最大的商品”体现出客房产品的的特点。
11、服务人员应具备的服务知识主要是、和。
12、餐饮服务项目可分为与两大类。
13、是客房最基本的空间。
14、客房照度包括与的照度两方面，按国际照明学会标准，客房照度应为。
15、餐饮超市实施全透明的经营模式是指、、、。
16、餐饮企业除独立经营外，还可采用、、等经营模式。
17、是下属对上级应尽的责任。
二、名词解释（每个5分，共20分）客房送餐服务：外卖服务主题庆祝活动服务态度三、单项选择（每题2发，共20分）1、《大趋势》一书中写道：“餐食将走向多元化的时代……”其作者是。
A、埃尔斯沃思•斯塔特勒B、约翰•奈斯比特C、托马斯•库克D、马可•波罗2、快餐帝国Q、S、C、V作为神圣不可侵犯的信条，是指。
A、品质、服务、清洁、价值B、服务、品质、价值、清洁C、清洁、服务、品质、价值D、价值、品质、清洁、服务3、我国旅游涉外星级标准规定，标准间客房净面积（不含卫生间）不能小于。
A、10m²B、12 m²C、16 m²D、18 m²4、下列不属于写字和梳妆空间的是。
A、行李架B、写字、化妆台C、电视机柜D、酒柜5、星级以上饭店可提供开夜床服务。
A、二B、三C、四D、五6、饭店的基本功能是向客人提供。
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餐饮业基础知识培训测试题
姓名：
一、填空题30分
1 、餐饮业大致可分为旅游饭店、餐厅、自助餐、快餐、冷饮、摊贩五大类。
2餐饮的基本特点有技艺性、地域性、文化性。
3、餐厅常用的菜单就是点菜单。
4、食品原材料的采购凭证必须齐全。
5、中餐散客服务首先要做到的就是热情服务。
二、判断题（对的V、错的X）30分
1、店堂的命名一般是根据自己的要求来命名（X ）。
2、店内的布局要丰富多彩，才能吸引客人。
（X ）
3、客人的消费心理就是越便宜越好。
（X ）
4、餐厅服务人员要主动与客人交流。
（X ）
5、厨房的布局是整个餐饮活动的中枢。
（X ）
6、餐具和用具要做到一刮二洗三冲四消毒五保洁。
（V ）
6、饮食是一种文化，是一种艺术，是一种精神享受。
（V ）
7、餐饮服务的好坏直接关系到饭店的声誉和形象。
（V ）
8、各民族的饮食传统和习惯是不一样的。
（V ）
9、饮食业的竞争除特殊外，还必须在设施和服务上下功夫（V ）
10、明码实价才能取信顾客，赢得顾客。
（V ）
三、选择题40分
1 、下面哪些说法正确的是（C ）
A. 握手愈紧，愈能表示友情至深
B. 女服务员可戴手套与客人握手
C. 服务员不可主动与客人握手
D. 握手时，如果右手不方便，可以用左手与对握手。
2、接听电话时应（ C ）
A. 首先报自己的餐厅名或自己的姓名，然后向客人问好。
B. 喂…….，您找哪一个？
C. 先向客人问好，然后报自己的餐厅名或自己的姓名
3、服务员的仪表仪容要求为( B )
A. 晚上化浓妆，白天化淡妆
B. 化淡妆
C. 佩戴饰物，化淡妆浓妆都可以
4 、服务中如碰到宾客出言不逊，服务员应（A ）
A. 礼貌要求客人对服务人员要有礼貌
B. 恶言对恶语，以恶制恶
C. 不要流露出不悦
D. 向客人提出批评意见
5 、世界上存在着不同的种族，有着不同的肤色和语言，对于维持人类的生存需求是（B ）
A. 一致的
B. 有一定区别
C. 区别都较大
6、下面哪句话是错误的( A )
A. 餐饮收入就是饭店的收入
B. 餐饮是旅游业发展的重要条件之一
C. 餐饮是人类生存和发展的最基本条件之一
7、下面哪句话是错误的( B )
A. 提供低劣服务的饭店是失败的饭店
B 提供优质服务设施设备的饭店是成功的饭店
C. 饭店从根本上说，销售也就是服务
8 、顾客可根据（ D ）等来判断一个饭店服务质量的优劣和管理水平的高低。
A. 服务态度
B. 服务方式
C. 服务技能
D. 服务态度及方式
9 、提高服务质量，增加餐饮部的销售额，关键在于（ C ）
A. 美味佳肴
B. 餐饮部设施设备
C. 厨师和餐厅服务员
D. 服务员的操作技能
10、( A )是饭店的主要餐厅，供应中西菜点。
A. 点菜餐厅
B. 团体餐厅
C. 特色餐厅
D. 自助餐厅
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