4D厨房推动方案(PPT44页)
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餐饮厨房5S管理及4D管理ppt课件
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3D—培训到位
定义：连续、反复不断地坚持把前面2D内容 及办法，采取多种形式培训新老员工，让员 工时刻牢记4D，使之深入人心。
目的：上对下、老对新、后台对前台，通过 培训使员工改变并树立正确的思想意识，养 成工作规范认真的习惯。
22
4D—执行到位
定义：在培训到位的基础上，进行通过全员 互动，用科学的监督系统将4D现场标准长久 保持。
目的：实现现场的整齐划一，整洁有序，真 正发挥4D现场管理的效用，使员工养成坚持 的习惯。
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4D厨房模型缩影
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谢谢大家
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目的：把“空间”腾出来活用并防止误用。
整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西30秒
找到要找的东西；清除工作场所各区域的脏
乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁
状态，防止污染的发生。
20
2D—责任到位
定义：卫生、设备、服务、安全，责任到人 制度上墙。
目的：本着谁管谁负责、谁使用谁负责、谁 检查谁负责的原则，把工作流程化、把流程 形象化和数字化，给于日常工作清晰的指导。
4
1S--整理
生产现场摆放不要的物品是一种浪费：
·即使宽敞的工作场所，将俞变窄小。
·棚架、橱柜等被杂物占据而减少使用价值。
·增加了寻找工具、零件等物品的困难，浪费时间。
·物品杂乱无章的摆放，增加盘点的困难，成本核算失准。
注意点：
要有决心，不必要的物品应断然地加以处置。
实施要领：
⑴、自己的工作场所范围全面检查,包括看得到和看不到的
◇把必要的东西与不必要的东西明确地、严格地区
3D—培训到位
定义：连续、反复不断地坚持把前面2D内容 及办法，采取多种形式培训新老员工，让员 工时刻牢记4D，使之深入人心。
目的：上对下、老对新、后台对前台，通过 培训使员工改变并树立正确的思想意识，养 成工作规范认真的习惯。
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4D—执行到位
定义：在培训到位的基础上，进行通过全员 互动，用科学的监督系统将4D现场标准长久 保持。
目的：实现现场的整齐划一，整洁有序，真 正发挥4D现场管理的效用，使员工养成坚持 的习惯。
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4D厨房模型缩影
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谢谢大家
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目的：把“空间”腾出来活用并防止误用。
整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西30秒
找到要找的东西；清除工作场所各区域的脏
乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁
状态，防止污染的发生。
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2D—责任到位
定义：卫生、设备、服务、安全，责任到人 制度上墙。
目的：本着谁管谁负责、谁使用谁负责、谁 检查谁负责的原则，把工作流程化、把流程 形象化和数字化，给于日常工作清晰的指导。
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1S--整理
生产现场摆放不要的物品是一种浪费：
·即使宽敞的工作场所，将俞变窄小。
·棚架、橱柜等被杂物占据而减少使用价值。
·增加了寻找工具、零件等物品的困难，浪费时间。
·物品杂乱无章的摆放，增加盘点的困难，成本核算失准。
注意点：
要有决心，不必要的物品应断然地加以处置。
实施要领：
⑴、自己的工作场所范围全面检查,包括看得到和看不到的
◇把必要的东西与不必要的东西明确地、严格地区
厨房4D管理ppt课件
11
五、厨房原材料购存管理
1、每日营业结束后，厨师长都要对当天肉类、青菜类、凉菜类、面 点类等出品进行汇总，对当天使用的原材料进行汇总，对当天所剩原材 料进行汇总；
2、根据汇总数据，分类列出明天所要采购原材料数量，交于采购员， 并对采购回的原材料进行过秤检查，确保所采购原料的数量和质量；
3、营业期间，厨师长要对所有环节进行监督，杜绝浪费，对造成浪 费的人和事进行必要的处分；
◆仪器、设备每次用完清洁干净并上油保护。
◆破损的物品要清理好。
◆定期进行清扫活动。
3、履行个人清洁责任。
谨记：清洁并不是单纯的弄干净，而是用心来做。
6
4D：培训到位
定义：连续地、反复不断地坚持前面3D活动。目的是养成坚持的习惯，并辅 以一定的监督措施，要求人人依规定行事、养成好习惯。
目的：通过制度化来维持成果，通过培训改变“人质”，养成工作规范
目的：整齐、有标示， 30秒内找到需要的东西。 做法：
1、对拜访物品的场所和物架进行统筹（划线定位）。 2、将物品在规划好的地方摆放整齐（规定放置方法）。 3、标示所有的物品（目视管理重点）。 达到责任到位的四个步骤： 1、分析现状 2、物品分类 3、储存方法 4、贯彻贮存原则
5
3D：执行到位
认真的习惯。
做法：
1、认真落实前面3D工作。
2、分明责任区、分区落实责任人。
3、视觉管理和透明度。
4、制定稽查方法和检查标准。
5、维持4D意识。坚持上班4D一分钟，下班前4D五分钟，时刻不忘4D。
6、制定共同遵守的有关规则、规定，持之以恒。
7、加强4D现场管理：每季度第一周为“4D加强周”，纳入质量检查程序。
1
何谓4D管理法？
五、厨房原材料购存管理
1、每日营业结束后，厨师长都要对当天肉类、青菜类、凉菜类、面 点类等出品进行汇总，对当天使用的原材料进行汇总，对当天所剩原材 料进行汇总；
2、根据汇总数据，分类列出明天所要采购原材料数量，交于采购员， 并对采购回的原材料进行过秤检查，确保所采购原料的数量和质量；
3、营业期间，厨师长要对所有环节进行监督，杜绝浪费，对造成浪 费的人和事进行必要的处分；
◆仪器、设备每次用完清洁干净并上油保护。
◆破损的物品要清理好。
◆定期进行清扫活动。
3、履行个人清洁责任。
谨记：清洁并不是单纯的弄干净，而是用心来做。
6
4D：培训到位
定义：连续地、反复不断地坚持前面3D活动。目的是养成坚持的习惯，并辅 以一定的监督措施，要求人人依规定行事、养成好习惯。
目的：通过制度化来维持成果，通过培训改变“人质”，养成工作规范
目的：整齐、有标示， 30秒内找到需要的东西。 做法：
1、对拜访物品的场所和物架进行统筹（划线定位）。 2、将物品在规划好的地方摆放整齐（规定放置方法）。 3、标示所有的物品（目视管理重点）。 达到责任到位的四个步骤： 1、分析现状 2、物品分类 3、储存方法 4、贯彻贮存原则
5
3D：执行到位
认真的习惯。
做法：
1、认真落实前面3D工作。
2、分明责任区、分区落实责任人。
3、视觉管理和透明度。
4、制定稽查方法和检查标准。
5、维持4D意识。坚持上班4D一分钟，下班前4D五分钟，时刻不忘4D。
6、制定共同遵守的有关规则、规定，持之以恒。
7、加强4D现场管理：每季度第一周为“4D加强周”，纳入质量检查程序。
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何谓4D管理法？
《4D厨房管理》PPT课件
4D厨房！电视台纷纷 争相报道！
LOREM IPSUM DOLOR
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2015年10月新修订的食品安全法，体现了依 法治理的理念，建立了最严格的责任追究机 制（餐饮酒店4D现场安全管理--将现场管理 问题及食品安全问题降到最低），所谓“4D 管理”，是指在管理中要实现“四个到位”， 即整理到位、责任到位、执行到位、培训到 位。而这种新型的厨房管理，现在已被多个 电视台争相报道。
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沧州天悦餐饮集团导入4D现场安全管理后，被新闻报道
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下面是4D厨房管理的套图，师傅们快来 学习一下吧！
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----来自---
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谢谢观赏
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LOREM IPSUM DOLOR
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2015年10月新修订的食品安全法，体现了依 法治理的理念，建立了最严格的责任追究机 制（餐饮酒店4D现场安全管理--将现场管理 问题及食品安全问题降到最低），所谓“4D 管理”，是指在管理中要实现“四个到位”， 即整理到位、责任到位、执行到位、培训到 位。而这种新型的厨房管理，现在已被多个 电视台争相报道。
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沧州天悦餐饮集团导入4D现场安全管理后，被新闻报道
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下面是4D厨房管理的套图，师傅们快来 学习一下吧！
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谢谢观赏
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(2020年整理)厨房4D管理.pptx
五、厨房原材料购存管理； 1、每日营业结束后，厨师长都要对当天肉类、青菜类、凉菜类、
面点类等出品进行汇总，对当天使用的原材料进行汇总，对当天所剩原 材料进行汇总；
2、根据汇总数据，分类列出明天所要采购原材料数量，交于采购 员，并对采购回的原材料进行过秤检查，确保所采购原料的数量和质量 ；
3、营业期间，厨师长要对所有环节进行监督，杜绝浪费，对造成 浪费的人和事进行必要的处分；
置。 ◆仪器、设备每次用完清洁干净并上油保护。 ◆破损的物品要清理好。 ◆定期进行清扫活动。 3、履行个人清洁责任。 谨记：清洁并不是单纯的弄干净，而是用心来做。
4D：培训到位 定义：连续地、反复不断地坚持前面 3D 活动。目的是养成坚持的
习惯，并辅以一定的监督措施，要求人人依规定行事、养成好习惯。 目的：通过制度化来维持成果，通过培训改变“人质”，养成工作规
学海无 涯
3D：执行到位 定义：清除工作场所各区域的脏乱现象，保持环境、物品、仪器、
设备处于清洁状态，防止污染的发生。 目的：环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用。
做法： 1、建立清洁责任区。 2、清洁要领： ◆对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、
物架等地方都要清扫。 ◆注意清洁隐蔽的地方，要使清洁更容易，尽量使物品从高到低放
6、发现故障隐患，要及时向厨师长汇报，及时检修。
学海无涯
二、工具及出品用具管理： 1、厨房工具及出品用具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等
所有工具、用具都要定人管理，保证所有工具、用具有人负责，做到 物 物有人管，人人有物管；
2、无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好； 3、所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法； 4、定期对厨房工具、用具进行盘点检查，有缺口或损坏的及时向 上级汇报。
面点类等出品进行汇总，对当天使用的原材料进行汇总，对当天所剩原 材料进行汇总；
2、根据汇总数据，分类列出明天所要采购原材料数量，交于采购 员，并对采购回的原材料进行过秤检查，确保所采购原料的数量和质量 ；
3、营业期间，厨师长要对所有环节进行监督，杜绝浪费，对造成 浪费的人和事进行必要的处分；
置。 ◆仪器、设备每次用完清洁干净并上油保护。 ◆破损的物品要清理好。 ◆定期进行清扫活动。 3、履行个人清洁责任。 谨记：清洁并不是单纯的弄干净，而是用心来做。
4D：培训到位 定义：连续地、反复不断地坚持前面 3D 活动。目的是养成坚持的
习惯，并辅以一定的监督措施，要求人人依规定行事、养成好习惯。 目的：通过制度化来维持成果，通过培训改变“人质”，养成工作规
学海无 涯
3D：执行到位 定义：清除工作场所各区域的脏乱现象，保持环境、物品、仪器、
设备处于清洁状态，防止污染的发生。 目的：环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用。
做法： 1、建立清洁责任区。 2、清洁要领： ◆对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、
物架等地方都要清扫。 ◆注意清洁隐蔽的地方，要使清洁更容易，尽量使物品从高到低放
6、发现故障隐患，要及时向厨师长汇报，及时检修。
学海无涯
二、工具及出品用具管理： 1、厨房工具及出品用具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等
所有工具、用具都要定人管理，保证所有工具、用具有人负责，做到 物 物有人管，人人有物管；
2、无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好； 3、所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法； 4、定期对厨房工具、用具进行盘点检查，有缺口或损坏的及时向 上级汇报。
4D厨房推动方案
4D厨房推动方案一、背景和目标近年来，随着科技的发展和人们生活水平的提高，厨房作为人们生活中重要的场所，也需要不断创新和改进。
基于这一背景，我们提出了4D 厨房推动方案，旨在通过引入数字化、智能化、可持续化和创意化的技术和理念，提升厨房的功能性、舒适性和环境友好性。
二、四大推动方向1.数字化：随着人们对数字化生活的追求，将数字化技术应用于厨房可以提供更便利、高效和智能的厨房体验。
我们计划引入智能家居系统，包括智能厨具、智能照明和智能音响等，通过智能手机或语音控制，实现各种功能的自动化操作。
此外，我们还计划开发一个在线食谱平台，用户可以根据自己的喜好和饮食需求，获得个性化的烹饪建议和菜谱推荐。
2.智能化：智能化技术的引入可以提高厨房的安全性和便利性。
我们计划增加智能感应设备，如智能燃气报警器和智能水龙头，可以及时检测燃气泄露和水流量，并通过手机App发送警报。
另外，我们还计划引入智能垃圾分类系统，通过图像识别和机器学习技术，实现自动垃圾分类和回收。
3.可持续化：为了减少对环境的影响，我们计划在厨房中引入可持续性的解决方案。
首先，我们会推广使用节能厨具和LED照明，减少能源消耗和碳排放。
其次，我们会推动使用可降解和环保的餐具和包装材料，减少一次性塑料的使用和环境污染。
最后，我们会鼓励厨房废物的再利用，例如通过垃圾处理系统将厨余垃圾转化为有机肥料。
4.创意化：创意化是4D厨房推动方案的重要组成部分。
我们计划设置一个创意展示区，展示各种新颖、环保和实用的厨房产品和设计。
此外，我们还会举办创意烹饪比赛和培训活动，鼓励人们发挥创意，探索新的烹饪方式和食品搭配。
三、推动措施1.政策支持：为了推进4D厨房建设，我们将争取政府的政策支持和资金投入，包括降低数字化设备和节能厨具的进口关税，提供创新科技企业的奖励和补贴等。
2.合作伙伴：我们将与科技公司、厨房设备制造商和设计师等合作伙伴合作，共同开发和推广4D厨房产品和解决方案。
餐饮4D培训PPT课件
明确个人职责和任务
详细描述
根据岗位和工作内容，明确每个人的职责和任务，确保每个人都清楚自己的工作目标和责任。
培训到位
总结词
提供全面有效的培训
详细描述
针对4D管理的要求和实施方法，为员工提供全面、系统的培训，确保员工掌握相关知识和技能，能够 有效地实施4D管理。
执行到位
总结词
严格监督和执行
详细描述
整理
将食材归类整理，并按照保质 期和用途进行存放，确保食材 新鲜。
定位
对每种食材设定固定的存放位 置，并贴上标签，方便查找。
定责Leabharlann 明确每个岗位的职责和工作范 围，确保食材管理工作有序进
行。
4D在员工行为规范中的应用
清洁
要求员工保持个人卫生，勤洗手、穿戴整洁 的工作服等。
定位
要求员工对各自的工作区域设定固定的负责 范围，并定期检查和维护。
总结词
创新应用、独具特色
详细描述
该特色餐厅在接受4D培训后，将4D管理理念与自身特色 相结合，创新性地应用到日常经营中。例如，在食材采 购环节，该餐厅与当地农户合作，确保食材新鲜、无污 染；在厨房操作中，该餐厅引入智能设备，提高工作效 率和准确性。通过这些创新措施，该餐厅不仅提升了食 品安全水平，还为顾客提供了更加优质的用餐体验。
02
03
04
清洁
定期清洁餐厅地面、桌面、餐 具等，保持环境整洁卫生。
整理
将餐厅内的物品归类整理，如 桌椅、餐具、酒水等，并放置
在指定位置。
定位
对每件物品设定固定的存放位 置，并贴上标签，方便员工快
速找到。
定责
明确每个岗位的职责和工作范 围，确保餐厅环境维护工作有
详细描述
根据岗位和工作内容，明确每个人的职责和任务，确保每个人都清楚自己的工作目标和责任。
培训到位
总结词
提供全面有效的培训
详细描述
针对4D管理的要求和实施方法，为员工提供全面、系统的培训，确保员工掌握相关知识和技能，能够 有效地实施4D管理。
执行到位
总结词
严格监督和执行
详细描述
整理
将食材归类整理，并按照保质 期和用途进行存放，确保食材 新鲜。
定位
对每种食材设定固定的存放位 置，并贴上标签，方便查找。
定责Leabharlann 明确每个岗位的职责和工作范 围，确保食材管理工作有序进
行。
4D在员工行为规范中的应用
清洁
要求员工保持个人卫生，勤洗手、穿戴整洁 的工作服等。
定位
要求员工对各自的工作区域设定固定的负责 范围，并定期检查和维护。
总结词
创新应用、独具特色
详细描述
该特色餐厅在接受4D培训后，将4D管理理念与自身特色 相结合，创新性地应用到日常经营中。例如，在食材采 购环节，该餐厅与当地农户合作，确保食材新鲜、无污 染；在厨房操作中，该餐厅引入智能设备，提高工作效 率和准确性。通过这些创新措施，该餐厅不仅提升了食 品安全水平，还为顾客提供了更加优质的用餐体验。
02
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清洁
定期清洁餐厅地面、桌面、餐 具等，保持环境整洁卫生。
整理
将餐厅内的物品归类整理，如 桌椅、餐具、酒水等，并放置
在指定位置。
定位
对每件物品设定固定的存放位 置，并贴上标签，方便员工快
速找到。
定责
明确每个岗位的职责和工作范 围，确保餐厅环境维护工作有
4D厨房推动方案PPT幻灯片课件
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2. 制定具体实施方案
2.1 时间计划安排
X.4-X.6 三天时间
上墙文件 准备阶段
通用岗位职责及流程：XXX负责整理（提交Word文档，X.5下班前完成）； 器具四分：X经理负责（提交PPT彩页，X.5下班前完成）； 各店长：画自己餐厅4D组织架构；厨房平面图（分好区及责任人）；
提交草图X.5日下班前给我，由领导组整理，在X.7日下班前完成；
的4D工作开展负责。 责
；
负责以下三家门店的 4D建设工作； xxx（重点）； xxxx，xxx；
xxx
负责以下三家门店的 4D建设工作； xxx， xxxx（重点关注）；
5
1. 定组织划责任
1.2 划责任
xxx
xxx
xxx具体负责xxx4D建 设工作； xxx厨师长为4D推动落 实的主要责任人； xxx负责具体督导跟进 落实。
6
1. 定组织划责任
1.3 岗位职责
4D领导小组组长、副组长： 整体规划进度、任务分解、分派、及时修正盲点； 上墙制度、标识、组织、划线等设计制作完成及时交付； 现场督导跟进落实情况； 奖惩执行；
4D领导小组干事： 负责门店整理整顿到位，责任人、区块职责清晰； 建立门店4D组织架构；绘制门店平面图；完成设施设备定位； 负责门店标识、标签资料收集整理及时上交副组长； 跟催物品、标识、维修到位； 各店长对自己门店的4D事项负全部责任，厨师长在此活动推动中负主要责任；
16
4. 奖惩方案?
1）奖
1.1 xxx验收合格门店：公司统一奖励xxx元； 1.2 设立公司4D厨房推动评比：第一名xx元，第二名xzx元，第三名xxx元； 1.3 组织部门及周边协助奖励xxx元； 1.4 获得xxx认同奖励的门店，公司奖励同等金额（营运部申请）； 1.5 年度优秀店长、厨师长、店助评选优先从4D优秀/合格门店选取。
餐饮业4D厨房现场管理-课件
3、视觉管理和透明度。
4、制定稽查方法和检查标准。
5、维持4D意识。
6、制定共同尊守的有关规则、规定，持之
以恒。
7、加强4D现场管理
4D现场管理法-3D:培训到位的实施
3D:培训到位的实施
培训到位：是一个反复的过程，培训是一个持久和长久性的过程，连续性反复不断坚持前面的3D活动。 总之就是养成一个坚持的习惯。并辅助一定的监督措施，要求人人依规定行事，养成良好的习惯。通过制度来维持成果，通过培训来
1 4D现场管理法-精髓
视觉管理 增加透明度
制定标准 组织检查 相互评估
2 4D现场管理法-示例1
2 4D现场管理法-示例2
2 4D现场管理法-示例3
2 4D现场管理法-示例4
2 4D现场管理法-示例5
2 4D现场管理法-示例6
The end
Thanks
3 4D现场管理法:-3D:培训到位 3D：培训到位
1
定义：连续地、反复不断地坚持前面 3D活动。总之就是养成坚持的习惯，
并辅以一定的监督措施，要求人人依规
定行事，养成好习惯。
2 目的：通过制度化来维持成果，通 过培训改变“人质”，养成工作规 范认真的习惯。
做法：
3
1、认真落实前面3D工作。 2、分文明责任区、分区落实责任人。
3、履行个人清洁责任。清洁并不是单
纯的弄干净，而是用心来做。
4D现场管理法-4D:执行到位的实施
4D:执行到位的实施
当我们培训到位的时候，我们就会感受到执行和检查的重要性，清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处 于清洁状态，防止污染的发生。使环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用。
2 实行4D现场管理法带来的优越性
餐饮厨房5S管理及4D管理.ppt
。2020年11月15日星期日2020/11/152020/11/152020/11/15
15、会当凌绝顶，一览众山小。2020年11月2020/11/152020/11/152020/11/1511/15/2020
16、如果一个人不知道他要驶向哪头，那么任何风都不是顺风。2020/11/152020/11/15November 15, 2020
4D的目标是什么？
安全 — 食品安全事故降至最低，甚至为“0”！ 卫生 — 一尘不染，无死角，有效防止细菌传播！ 品质 — 尽量客户满意度100%！ 效率 — 让全员减少3-30秒取放所需物品！ 形象 — 塑造品牌形象，树行业标杆！ 成本 — 降低损耗，提升纯盈利！
1D—整理到位
定义：判断必需与非必需的物品并将必需物 品的数量降低到最低程度，将非必需的物品 清理掉。必需品以最低安全用量明确标示、 摆放整齐；做好清洁。
前言
人，都是有理想的。
企业员工的理想，莫过于良好 的工作环境，和谐融洽的管理气氛， 5S凭借造就安全、明亮、整洁、舒 适的工作环境，激发员工团队意识， 提升员工真、善、美得品质！从而 实现企业良好的形象，实现共同愿 景！
什么是5S？
■5S就是：整理、整顿、清扫、清洁、素养五个项目因 日语的拼音均以“S”开头，简称5S。
3D—培训到位
定义：连续、反复不断地坚持把前面2D内容 及办法，采取多种形式培训新老员工，让员 工时刻牢记4D，使之深入人心。
目的：上对下、老对新、后台对前台，通过 培训使员工改变并树立正确的思想意识，养 成工作规范认真的习惯。
4D—执行到位
定义：在培训到位的基础上，进行通过全员 互动，用科学的监督系统将4D现场标准长久 保持。
整顿的3要素
餐饮厨房5S管理及4D管理课件
5S起源于日本，通过规范现场、现物，营造一目了然工 作环境，培养员工良好的工作习惯，其最终目的是提人 的品质：
1、革除马虎之心，养成凡事认真的习惯（认认真真 地对待工作中的每一件“小事”）
2、遵守规定的习惯 3、自觉维护工作环境整洁明了的良好习惯 4、文明礼貌的习惯
餐饮厨房5S管理及4D管理
1S--整理 ☆整理： ◇将工作场所任何东西区分为有必要的与不必要的
◇把必要的东西与不必要的东西明确地、严格地区 分开来；
◇不必要的东西要尽快处理掉。 目的： ●腾出空间，空间活用 ●防止误用、误送 ●塑造清爽的工作场所
生产过程中经常有一些残余物料、待修品、待返品、报 废品等滞留在现场，既占据了地方又阻碍生产，包括一 些已无法使用的工夹具、量具、机器设备，如果不及时 清除，会使现场变得凌乱餐饮厨。房5S管理及4D管理
餐饮厨房5S管理及4D管理
员工的5S之责任
1、自己的工作环境须不断的整理、整顿，物品、材 料及资料不可乱放
2、不用的东西要立即处理，不可使其占用作业空间 3、通路必须经常维持清洁和畅通 4、物品、工具及文件等要放置于规定场所 5、灭火器、配电盘、开关箱、电动机、冷气机等周 围要时刻保持清洁
餐饮5S4D
餐饮厨房5S管理及4D管理
前言
人，都是有理想的。 企业员工的理想，莫过于良好的工作环境， 和谐融洽的管理气氛，5S凭借造就安全、明亮、 整洁、舒适的工作环境，激发员工团队意识， 提升员工真、善、美得品质！从而实现企业良 好的形象，实现共同愿景！
餐饮厨房5S管理及4D管理
什么是5S？ ■5S就是：整理、整顿、清扫、清洁、素养五个项目因 日语的拼音均以“S”开头，简称5S。
1、 5S是最佳推销员（Sales） ·被顾客称赞为干净整洁的工厂、对这样的工厂有信心，乐于下订 单于口碑相传，会有很多人来工厂参观学习
1、革除马虎之心，养成凡事认真的习惯（认认真真 地对待工作中的每一件“小事”）
2、遵守规定的习惯 3、自觉维护工作环境整洁明了的良好习惯 4、文明礼貌的习惯
餐饮厨房5S管理及4D管理
1S--整理 ☆整理： ◇将工作场所任何东西区分为有必要的与不必要的
◇把必要的东西与不必要的东西明确地、严格地区 分开来；
◇不必要的东西要尽快处理掉。 目的： ●腾出空间，空间活用 ●防止误用、误送 ●塑造清爽的工作场所
生产过程中经常有一些残余物料、待修品、待返品、报 废品等滞留在现场，既占据了地方又阻碍生产，包括一 些已无法使用的工夹具、量具、机器设备，如果不及时 清除，会使现场变得凌乱餐饮厨。房5S管理及4D管理
餐饮厨房5S管理及4D管理
员工的5S之责任
1、自己的工作环境须不断的整理、整顿，物品、材 料及资料不可乱放
2、不用的东西要立即处理，不可使其占用作业空间 3、通路必须经常维持清洁和畅通 4、物品、工具及文件等要放置于规定场所 5、灭火器、配电盘、开关箱、电动机、冷气机等周 围要时刻保持清洁
餐饮5S4D
餐饮厨房5S管理及4D管理
前言
人，都是有理想的。 企业员工的理想，莫过于良好的工作环境， 和谐融洽的管理气氛，5S凭借造就安全、明亮、 整洁、舒适的工作环境，激发员工团队意识， 提升员工真、善、美得品质！从而实现企业良 好的形象，实现共同愿景！
餐饮厨房5S管理及4D管理
什么是5S？ ■5S就是：整理、整顿、清扫、清洁、素养五个项目因 日语的拼音均以“S”开头，简称5S。
1、 5S是最佳推销员（Sales） ·被顾客称赞为干净整洁的工厂、对这样的工厂有信心，乐于下订 单于口碑相传，会有很多人来工厂参观学习
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1）奖
1.1 xxx验收合格门店：公司统一奖励xxx元； 1.2 设立公司4D厨房推动评比：第一名xx元，第二名xzx元，第三名xxx元； 1.3 组织部门及周边协助奖励xxx元； 1.4 获得xxx认同奖励的门店，公司奖励同等金额（营运部申请）； 1.5 年度优秀店长、厨师长、店助评选优先从4D优秀/合格门店选取。
门店层面
组长 门店店长
副组长 厨师长 店助 早餐主管 部长
干事 门店储干、各岗位组长/负责人
1. 定组织划责任
1.2 划责任
xxx
xxx
xxx
负责所有门店4D建设 负责观澜区域所有门店
工作（并直接负责
4D建设工作；
xxx）；
xxx餐厅（重点）；
重点跟进两个xxx餐厅； 对xx区域合作商门店
对所有合作商门店档口 档口的4D工作开展负
2. 制定具体实施方案
2.1 时间计划安排
X.4-X.6 三天时间
上墙文件 准备阶段
通用岗位职责及流程：XXX负责整理（提交Word文档，X.5下班前完成）； 器具四分：X经理负责（提交PPT彩页，X.5下班前完成）； 各店长：画自己餐厅4D组织架构；厨房平面图（分好区及责任人）；
提交草图X.5日下班前给我，由领导组整理，在X.7日下班前完成；
2. 制定具体实施方案
2.3 执行（彻底）落地
培训到位： 连续、反复不断将前面２Ｄ内容及办法，采取多种形式培训新老员工，深入人心 上对下、老对新、传帮带扶，树立正确意识，养成良好习惯 坚持上班４Ｄ一分钟，下班４Ｄ五分钟 执行到位： 保持环境、物品、设备始终处于清洁状态，防止污染发生 环境整洁明亮，确保物品取出就可用 全员互动、相互帮助、相互监督
修正及待验收
X.20--XX.8 九天时间
再验收
公司验收； 公司验收问题整改； XX假期维修工程跟进落实，确保效果显现（施工负责人：XXX）； 要求XX专业人员现场指导，再整改。
2. 制定具体实施方案
2.2 基础层面执行落实
１.整理到位：四分、五定、四统一、一清洁 • 四分：分类、分区、分层、分颜色 • 五定：定名、定量、定位、定向、定流线 • 四统一：开封物料统一、员工私人物品统一、两大物品统一、标识统一 • 一清洁：工作现场清洁 ２.责任到位 • 卫生、设备、服务、安全、责任到人、制度上墙 • 谁管谁负责、谁用谁负责、谁检查谁负责，工作流程化，流程形象化和数字化
xxx餐饮4D厨房推动方案
营运部 2018/xx/xx
目录
1. 定组织划责任 2. 实施计划安排 3. 奖惩方案 4. 方案具体内容 5. 效果图
Part 1 定组织划责任
1. 定组织划责任
1.1 建立4D厨房推动领导小组 公司层面
组长 xxx
副组长
xxx
xxx
xxx
干事 各门店店长及合作单位店长/负责人
2. 制定具体实施方案
2.4 内部验收及整改
内部验收：X.20 董事长总经理内部验收两个重点餐厅 整改：发现的问题立即进行整改
2.5 迎接xx验收及保持
内部验收：xx.8 处长及xx负责人验收 预期结果：重点门店优秀，其他门店全部合格，不出现罚款及倒数排名。
2.6 验收合格
Part 3
奖惩方案
4. 奖惩方案?
Part 2 实施计划安排
2.பைடு நூலகம்制定具体实施方案
2.1 时间计划安排
公司给的截止时间是：x月20日 今天距离公司给的截止日期：16天
xxxx的截止时间是：xx月8日 今天距离xx给的截止日期：xx天
备注：中间的时间差用来xx初检问题的修正整改。
2. 制定具体实施方案
2.1 时间计划安排
X.4-X.9 六天时间
1. 定组织划责任
1.3 岗位职责
4D领导小组组长、副组长： 整体规划进度、任务分解、分派、及时修正盲点； 上墙制度、标识、组织、划线等设计制作完成及时交付； 现场督导跟进落实情况； 奖惩执行；
4D领导小组干事： 负责门店整理整顿到位，责任人、区块职责清晰； 建立门店4D组织架构；绘制门店平面图；完成设施设备定位； 负责门店标识、标签资料收集整理及时上交副组长； 跟催物品、标识、维修到位； 各店长对自己门店的4D事项负全部责任，厨师长在此活动推动中负主要责任；
卫生大扫除及 初步规划
1. 参照《xxxxxx食品安全管理标准》，进行最高要求的卫生清洁； 2. 清理：不要的物品全部清走，放行条作业、生锈之刷漆作业（张广友）； 3. 平面图、组织架构初步完成提交领导组（最晚9.5日完成）； 4. 初步规划物品定位； 5. 初步沟通确认标识、标牌尺寸、内容及张贴位置（最晚x.7日完成）； 6. 硬件部分的初步申购单申购作业，先提领导组审核； 7. 广告部分初步排版制作完成（推广部）；
的4D工作开展负责。 责
；
负责以下三家门店的 4D建设工作； xxx（重点）； xxxx，xxx；
xxx
负责以下三家门店的 4D建设工作； xxx， xxxx（重点关注）；
1. 定组织划责任
1.2 划责任
xxx
xxx
xxx具体负责xxx4D建 设工作； xxx厨师长为4D推动落 实的主要责任人； xxx负责具体督导跟进 落实。
4. 奖惩方案?
2）惩
1.1 xxx验收不合格门店： 店长、厨师长罚款xxxx元，主要负责人做降级处理；
1.2 总务验收不合格、罚款、通报批评的门店： 店长、厨师长按照主次承担总务罚金全部，并店长做开除处理；
1.3 合作商的店长厨师长或负责人： 验收不合格：罚款xxxx元/店； 造成罚款及通报批评的： 处罚款：xxx罚金的两倍罚金。（以上由财务直接作业）；
xxx具体负责观澜 xxx4D建设工作； xxx厨师长为4D推动落 实的主要责任人； xxx负责具体督导跟进 落实。
各门店管理组 合作商档口/门店
具体负责自己门店的 4D工作开展落实。 厨师长在本次推动中负 主要责任。
店长/主管具体负责自 己门店/档口的4D工作 开展落实。并在本次推 动中负主要责任。
X.10--X.13 四天时间
物品确认 到位及上墙
物品申购追踪、维修追踪；清洁、整理、整顿百分百后， 张贴、悬挂、摆放及跟进缺失项；
2. 制定具体实施方案
2.1 时间计划安排
X.14--X.17 四天时间
实施阶段
缺失项持续改进；奖惩执行，责任到人，逐步养成良好习惯；
X.18-X.19
两天时间 不断修正出现的问题，初步公司验收。
1.1 xxx验收合格门店：公司统一奖励xxx元； 1.2 设立公司4D厨房推动评比：第一名xx元，第二名xzx元，第三名xxx元； 1.3 组织部门及周边协助奖励xxx元； 1.4 获得xxx认同奖励的门店，公司奖励同等金额（营运部申请）； 1.5 年度优秀店长、厨师长、店助评选优先从4D优秀/合格门店选取。
门店层面
组长 门店店长
副组长 厨师长 店助 早餐主管 部长
干事 门店储干、各岗位组长/负责人
1. 定组织划责任
1.2 划责任
xxx
xxx
xxx
负责所有门店4D建设 负责观澜区域所有门店
工作（并直接负责
4D建设工作；
xxx）；
xxx餐厅（重点）；
重点跟进两个xxx餐厅； 对xx区域合作商门店
对所有合作商门店档口 档口的4D工作开展负
2. 制定具体实施方案
2.1 时间计划安排
X.4-X.6 三天时间
上墙文件 准备阶段
通用岗位职责及流程：XXX负责整理（提交Word文档，X.5下班前完成）； 器具四分：X经理负责（提交PPT彩页，X.5下班前完成）； 各店长：画自己餐厅4D组织架构；厨房平面图（分好区及责任人）；
提交草图X.5日下班前给我，由领导组整理，在X.7日下班前完成；
2. 制定具体实施方案
2.3 执行（彻底）落地
培训到位： 连续、反复不断将前面２Ｄ内容及办法，采取多种形式培训新老员工，深入人心 上对下、老对新、传帮带扶，树立正确意识，养成良好习惯 坚持上班４Ｄ一分钟，下班４Ｄ五分钟 执行到位： 保持环境、物品、设备始终处于清洁状态，防止污染发生 环境整洁明亮，确保物品取出就可用 全员互动、相互帮助、相互监督
修正及待验收
X.20--XX.8 九天时间
再验收
公司验收； 公司验收问题整改； XX假期维修工程跟进落实，确保效果显现（施工负责人：XXX）； 要求XX专业人员现场指导，再整改。
2. 制定具体实施方案
2.2 基础层面执行落实
１.整理到位：四分、五定、四统一、一清洁 • 四分：分类、分区、分层、分颜色 • 五定：定名、定量、定位、定向、定流线 • 四统一：开封物料统一、员工私人物品统一、两大物品统一、标识统一 • 一清洁：工作现场清洁 ２.责任到位 • 卫生、设备、服务、安全、责任到人、制度上墙 • 谁管谁负责、谁用谁负责、谁检查谁负责，工作流程化，流程形象化和数字化
xxx餐饮4D厨房推动方案
营运部 2018/xx/xx
目录
1. 定组织划责任 2. 实施计划安排 3. 奖惩方案 4. 方案具体内容 5. 效果图
Part 1 定组织划责任
1. 定组织划责任
1.1 建立4D厨房推动领导小组 公司层面
组长 xxx
副组长
xxx
xxx
xxx
干事 各门店店长及合作单位店长/负责人
2. 制定具体实施方案
2.4 内部验收及整改
内部验收：X.20 董事长总经理内部验收两个重点餐厅 整改：发现的问题立即进行整改
2.5 迎接xx验收及保持
内部验收：xx.8 处长及xx负责人验收 预期结果：重点门店优秀，其他门店全部合格，不出现罚款及倒数排名。
2.6 验收合格
Part 3
奖惩方案
4. 奖惩方案?
Part 2 实施计划安排
2.பைடு நூலகம்制定具体实施方案
2.1 时间计划安排
公司给的截止时间是：x月20日 今天距离公司给的截止日期：16天
xxxx的截止时间是：xx月8日 今天距离xx给的截止日期：xx天
备注：中间的时间差用来xx初检问题的修正整改。
2. 制定具体实施方案
2.1 时间计划安排
X.4-X.9 六天时间
1. 定组织划责任
1.3 岗位职责
4D领导小组组长、副组长： 整体规划进度、任务分解、分派、及时修正盲点； 上墙制度、标识、组织、划线等设计制作完成及时交付； 现场督导跟进落实情况； 奖惩执行；
4D领导小组干事： 负责门店整理整顿到位，责任人、区块职责清晰； 建立门店4D组织架构；绘制门店平面图；完成设施设备定位； 负责门店标识、标签资料收集整理及时上交副组长； 跟催物品、标识、维修到位； 各店长对自己门店的4D事项负全部责任，厨师长在此活动推动中负主要责任；
卫生大扫除及 初步规划
1. 参照《xxxxxx食品安全管理标准》，进行最高要求的卫生清洁； 2. 清理：不要的物品全部清走，放行条作业、生锈之刷漆作业（张广友）； 3. 平面图、组织架构初步完成提交领导组（最晚9.5日完成）； 4. 初步规划物品定位； 5. 初步沟通确认标识、标牌尺寸、内容及张贴位置（最晚x.7日完成）； 6. 硬件部分的初步申购单申购作业，先提领导组审核； 7. 广告部分初步排版制作完成（推广部）；
的4D工作开展负责。 责
；
负责以下三家门店的 4D建设工作； xxx（重点）； xxxx，xxx；
xxx
负责以下三家门店的 4D建设工作； xxx， xxxx（重点关注）；
1. 定组织划责任
1.2 划责任
xxx
xxx
xxx具体负责xxx4D建 设工作； xxx厨师长为4D推动落 实的主要责任人； xxx负责具体督导跟进 落实。
4. 奖惩方案?
2）惩
1.1 xxx验收不合格门店： 店长、厨师长罚款xxxx元，主要负责人做降级处理；
1.2 总务验收不合格、罚款、通报批评的门店： 店长、厨师长按照主次承担总务罚金全部，并店长做开除处理；
1.3 合作商的店长厨师长或负责人： 验收不合格：罚款xxxx元/店； 造成罚款及通报批评的： 处罚款：xxx罚金的两倍罚金。（以上由财务直接作业）；
xxx具体负责观澜 xxx4D建设工作； xxx厨师长为4D推动落 实的主要责任人； xxx负责具体督导跟进 落实。
各门店管理组 合作商档口/门店
具体负责自己门店的 4D工作开展落实。 厨师长在本次推动中负 主要责任。
店长/主管具体负责自 己门店/档口的4D工作 开展落实。并在本次推 动中负主要责任。
X.10--X.13 四天时间
物品确认 到位及上墙
物品申购追踪、维修追踪；清洁、整理、整顿百分百后， 张贴、悬挂、摆放及跟进缺失项；
2. 制定具体实施方案
2.1 时间计划安排
X.14--X.17 四天时间
实施阶段
缺失项持续改进；奖惩执行，责任到人，逐步养成良好习惯；
X.18-X.19
两天时间 不断修正出现的问题，初步公司验收。