咖啡机培训(初中级)
咖啡机培训(初中级)
2、蒸汽头Leabharlann 养：每次使用蒸汽前或使用蒸汽后，都要对蒸汽头实行保养，以防 止蒸汽头堵塞、腐蚀等问题的出现。 1）只用蒸汽前，空喷蒸汽管，将管内冷凝水喷出，以保证蒸煮后牛奶的品质 2）使用蒸汽后，使用半干的专用抹布擦拭蒸汽管，保证没有污渍残留 3）擦拭完毕后，空喷蒸汽管，将蒸煮过程中会洗的牛奶喷出，减少牛奶对蒸 汽管的腐蚀
商用半自动咖啡机历史
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孕育期：1900年之前 咖啡萃取的”完美蒸汽论” •1818年，Romershausen博士在普鲁士取得一项”萃取器”的专利。 •1822年，法国人Louis Bernard Rabout取得一项专利，是利用吸油墨纸的特性结合Romershausen博士所设计的基础上，用以获得更洁净 的萃取液。 •1824年，巴黎工匠Caseneuve设计了一款过于复杂而无法制造的咖啡器具，希望能避免香气的散失。 •1827年，Laurens在法国的专利则是强调咖啡萃取前，需先以蒸汽湿润咖啡粉。 •1833年，英国人Samuel Parker的发明则是利用泵将水往上打通过咖啡，而不是让水向下流过咖啡。（他特别注意到咖啡好的口感是最先 出现苦味则是在后段才被萃取出来。） •1838年，巴黎的眼镜师Leburn设计了多款小型桌上咖啡器，在南欧非常流行。 •1840年，Tiesset设计一个真空泵将热水往下拉,以额外的力度通过咖啡粉。 •1844年，法国人Cordier在他申请的专利中画了许多款咖啡萃取器，其中有一款与30年后Eicke的德国机器很相似。 •1847年，Romershausen制作了一个蒸汽压力咖啡锅。 •1855年，法国人Loysel引进一款大容量的吧台咖啡机（高约4.5公尺)，号称每天制作10，000杯咖啡。 •1868年，维也纳人Reiss研发出新型“维也纳壶”。 •1885年，意大利人Angelo Moriondo签下的咖啡专利，一次可以制作50杯份。 ------------------------------------------------------------童年期：1901—1947年 一次一杯的咖啡专属特权
中级咖啡师考试题
中级咖啡师考试题一、单选题（共76题，每题1分，共76分）1.营业结束后,需进行每日盘点,其目的不包括( )。
A、减少原材料消耗B、增加咖啡种类及数量C、加强库存管理D、控制合理的原材料库存正确答案：B2.阿拉比卡种咖啡树的果实产量高峰期一般在( )。
A、3-10年B、5-20年C、5-8年D、10-25年正确答案：C3.公元18世纪初期海军军官德.克利将咖啡幼苗带入了( )。
A、南美洲B、欧洲C、亚洲D、大洋洲正确答案：A4.下列壶具中,( )在制作咖啡的时候下壶处于真空状态。
A、越南滴滤器B、虹吸壶C、冰滴壶D、摩卡壶正确答案：B5.通常包装良好的咖啡豆保质期为( )。
A、5年B、1年半C、3年D、2年正确答案：B6.咖啡厅申请卫生许可证,下列说法不正确的( )。
A、取得卫生许可证后再认真学习食品卫生法规知识B、从业人员应具有相应的食品卫生知识C、从业人员经健康检查合格,并取得健康证D、应具备食品卫生管理组织和食品卫生管理制度正确答案：A7.每日盘点主要是指( )。
A、盘点设备的使用次数B、盘点客人所点的咖啡种类C、对变化的库存进行盘点D、盘点杯具、餐具的用量正确答案：C8.下列壶具中,运用空气受热膨胀,产生压力原理的是( )。
A、越南滴滤器B、摩卡壶C、压渗壶D、冰滴壶正确答案：B9.中国云南种植的咖啡豆的特点是( )。
A、青草味B、泥土味C、酸味D、橡胶味正确答案：C10.咖啡研磨机中,相对于平行磨而言,锥形磨不具备( )的特点。
A、研磨速度快B、香气散失少C、使用寿命短D、研磨粉均匀正确答案：C11.“浓厚度”是评价咖啡口感的杯测术语。
即指咖啡味道在口腔中的厚薄感及( )性等方面。
A、苦涩B、酸C、碱D、持久正确答案：D12.下列咖啡研磨器中,( )研磨的咖啡粉较为均匀。
A、锥形磨B、手摇磨C、平行磨D、胶体磨正确答案：A13.关于咖啡店的迎宾服务,下列说法正确的是( )。
A、让客人自己找座位B、引导客人到合适的座位C、立即上餐D、立即点单正确答案：B14.如果咖啡研磨机的磨片已经磨损,极可能造成( )。
中级咖啡师练习题+答案
中级咖啡师练习题+答案一、单选题（共76题，每题1分，共76分）1.使用土耳其壶制作咖啡时,对粉的研磨程度要求是( )。
A、粗粉B、细粉C、极细粉D、中粗粉正确答案：C2.阿拉比卡种咖啡树一般在( )后产量开始减少。
A、12-15年B、5-8年C、3-5年D、8-12年正确答案：D3.关于咖啡店营业记录,下列说法正确的是 ( )。
A、营业记录不能反映市场变化趋势B、营业记录可以反映客人喜好C、营业记录可以反映员工考勤D、营业记录不能反映出品质量正确答案：B4.关于咖啡豆研磨机的工作原理,下列说法正确的是( )。
A、平行磨在工作时与咖啡豆接触面积小,香气散失慢B、平行磨在工作时研磨时间长,散热快C、锥体磨在工作时与咖啡豆接触面积大,香气散失快D、锥体磨在工作时研磨时间短,散热快正确答案：D5.下列选项中,( )可以不填写在工作日志中。
A、销售品种和销售量B、日盘点全部数据C、人员出勤情况D、订单的接收和处理正确答案：B6.康宝蓝咖啡的原料是( )。
A、咖啡和牛奶B、咖啡、奶油和巧克力酱C、咖啡和奶油D、咖啡和糖浆正确答案：C7.制作冰摩卡咖啡的方法是,将( )放入摇壶中摇匀,倒入杯中挤上奶油,口味会更好。
A、咖啡、牛奶、巧克力酱、冰块B、咖啡、牛奶、糖水、冰砂C、咖啡、巧克力酱、糖水、冰块D、咖啡、奶油、巧克力酱、冰块正确答案：A8.适宜种植咖啡的年平均气温是( )。
A、15—25℃B、10—15℃C、20—30℃D、25—30℃正确答案：A9.咖啡制作器具中,适合选用极细粉的是( )。
A、虹吸壶B、土耳其壶C、压渗壶D、摩卡壶正确答案：B10.关于一杯合格的玛奇雅朵咖啡外观,下列描述正确的是( )。
A、看不到咖啡痕迹B、能看到咖啡油脂和奶沫的混合C、能看到咖啡痕迹D、能看到咖啡和牛奶的混合正确答案：A11.经过湿法加工处理后,咖啡生豆含水量大约为( )。
A、12%—13%B、7%—8%C、9%—10%D、15%--20%正确答案：A12.烘焙后的咖啡豆需要隔氧保存是因为( )。
初级咖啡师培训教材
初初级级咖咖啡啡师师培培训训内内容容基础知识咖啡的历史——古代中国有神农氏尝百草，并一一加以记录整理，使后人对许多植物能有系统的认识。
西方世界古时候没有神农氏这样的人，更无人作记录书写，因此对于咖啡的起源有种种不同的传说故事。
牧羊人的故事 Flockmaster在约在公元6世纪左右，衣索比亚有一个叫做“喀法”的小村庄，村里有一个叫做卡尔蒂（Coldi ）的小牧羊人。
在一次放牧中，卡尔蒂发现他的羊群很长时间都精力充沛，活蹦乱跳的，不肯回到羊圈中。
于是他仔细观察羊群，发现羊群是因为吃了一种从树上掉下来的红色浆果，才变得如此精神的。
他将这种果实拿给修道院的牧师们尝后，所有的人都觉得吃完后神清气爽。
后来，武士们也开始饮用这种由红色果实煮出来的水，让自己在战场上保持长时间的战斗能力和充沛的体力。
阿拉伯酋长的故事 Arabian Chief1258年，因犯罪而被族人驱逐出境的酋长雪克-欧玛尔，流浪到离故乡摩卡很远的瓦萨巴（位于阿拉伯）时，已经饥饿疲倦的他再也走不动了。
当他坐在树下休息时，看到一只小鸟飞来，啄食着枝头上的果实，然后欢快到上窜下跳，还发一种他从未听过、极为悦耳的声音啼叫着。
他发现小鸟是因为啄食了树上的果实，才扯开喉咙叫出美妙的啼声的，好奇的他将果实摘下，放在锅中加水去煮，煮开的水竟然散发出浓郁的香味，饮用起来不仅味道非常好喝，还连疲惫的身心都为之一振。
于是他便摘了许多这种神奇的果实，凡是遇到病人便熬汤给他们喝，最后由于他四处行善，故乡的族人便原谅了他的罪行，让他回到故乡摩卡，并推崇他为“圣者”。
法国海军军官的故事 Romance大约是在1720-1723年之间，法国海军军官加布里埃尔-马提厄-德-克利奉命到马提尼拉岛（Matinique ）驻扎。
在离开巴黎上任前，他设法搞到了一些咖啡树苗，决定把它带回马提尼克岛上。
他做了两次尝试，才成功地把咖啡树苗带到马提尼克岛上。
他将树苗保存在甲板上一个带孔的玻璃箱内。
中级咖啡培训docx
中级咖啡培训
不管是想开咖啡店的店主，还是想从事咖啡这行工作的小伙伴。
都希望找到适合自己的咖啡培训，提高自己的专业度。
专注咖啡十五年的百瑞斯塔咖啡学院今天就带大家了解中级咖啡培训。
百瑞斯塔咖啡师培训学院有国内、国外的认证，课程设置为五个模块：生豆、感官、烘焙、冲泡、咖啡师。
一、中级咖啡培训之生豆
在中级咖啡培训生豆的课程中你将了解到精品咖啡和商业咖啡的区别、咖啡的基本风味、咖啡的种植历史和咖啡饮品的发展历程、以及咖啡豆两大主要品种及其风味。
二、中级咖啡培训之感官
在中级咖啡培训感官的课程中你将了解咖啡品鉴的目标和重要性、风味，味道等感官名词的概念和区别、以及杯测的意义和标准流程。
三、中级咖啡培训之冲泡
在中级咖啡培训冲泡的课程中你将了解从种子到杯子的品质保证、学习不同产地、品种、烘焙相对应的风味，以及金杯的七大素和学习如何制作一杯完美的手冲咖啡。
四、中级咖啡培训之烘焙
在中级咖啡培训烘焙的课程中你将了解基本的咖啡烘焙过程、学习设计并执行烘焙曲线、掌握对烘焙缺陷的感官识别能力、了解烘焙过程中的各种物理和化学反应以及烘焙咖啡豆所具有的外观特征和感官特征。
五、中级咖啡培训之咖啡师
在中级咖啡培训咖啡师的课程中你将学习到咖啡机的使用方法和意式咖啡的基本做法与标准、学习独立调整研磨机并制作符合标准的Espresso和Cappuccino以及吧台的清洁和维护、培成良好的客户服意识。
以上内容是中级咖啡培训的相关课程的介绍和学习内容，希望对你在选择课
程时有所帮助。
咖啡机培训讲议
2:研磨级别及筛网
A, 粗糙 COARSE 有超过50%的研磨的咖啡粉颗粒尺寸大于0.71mm. B, 中等 MEDIUM 有超过50%的研磨的咖啡粉颗粒尺寸大于0.355mm,但小于0.71mm. C, 精细 FINE 有超过50%的研磨的咖啡粉颗粒尺寸小于0.355mm. D, 测试筛网 TEST SIEVES 筛网的网眼尺寸为0.71mm及0.355mm两个级别. 网眼尺寸应符合ISO/DIS 3310-1的要求.
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4:咖啡的品质
咖啡的品质应以下三方面评估, A, 咖啡的温度. B, 咖啡的味道. C, 咖啡的泡沫
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5:咖啡的温度
A, 压力式咖啡机的温度可程式控制. B, 除压力式咖啡机外, 应距FILTER中心下部20mm处测量, 当温度稳定时记录. 咖啡温度不应小于88C, 不应大于96C.
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6:咖啡的味道
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1: 输入功率和电流
IEC ( 发热类及混合类)
• > 25 ~ 200W ± 10% • > 200W + 5% 或20W （以较大者为准） - 10%
3
2: 热测试
IEC
A,远离测试角的壁. B,按照说明书操作,装入最大量的咖啡酿造,间歇时 间为1分钟或说明书指定的,选最长间歇时间. C,对带有蒸汽或热水供应的,在酿造咖啡后, 立即进 行打汽或打水,间歇时间按说明书操作. D,输入额定功率的 1.15倍. D,操作直至温度稳定.
爬电距离与电气间隙导电部件带电体爬电距离的定义是指沿着绝缘物体表面测量的最短距离是在两个导体部件间测量或导电部件与可触及表面之间测电气间隙的定义是指通过空气测量的最短距离是在两个导体部件间测量或导电部件与可触及表面之间测量
咖啡师培训手册
咖啡师培训手册关键信息项1、培训课程名称：＿___________________________2、培训时间：＿___________________________3、培训地点：＿___________________________4、培训费用：＿___________________________5、培训师资：＿___________________________6、培训目标：＿___________________________7、考核方式：＿___________________________8、证书颁发：＿___________________________1、培训背景与目标11 随着咖啡文化在全球的普及和发展，咖啡师这一职业越来越受到关注和重视。
本培训旨在为学员提供全面、系统、专业的咖啡知识和技能培训，使其能够成为一名合格的咖啡师。
111 培训的主要目标包括：1111 掌握咖啡的基本知识，包括咖啡的种类、产地、烘焙程度等。
1112 熟练掌握咖啡的冲泡方法，如手冲、意式浓缩、滴滤等。
1113 学会咖啡拉花艺术，能够制作出精美的拉花图案。
1114 具备良好的服务意识和沟通能力，能够为顾客提供优质的咖啡服务。
2、培训课程内容21 咖啡基础知识211 咖啡的历史、文化和发展趋势。
212 咖啡的种类和特点，如阿拉比卡、罗布斯塔等。
213 咖啡豆的处理方法，包括水洗、日晒、蜜处理等。
214 咖啡的烘焙程度和对口感的影响。
22 咖啡冲泡技术221 手冲咖啡的技巧和方法，包括水温、研磨度、冲泡时间等的控制。
222 意式浓缩咖啡的制作，包括咖啡机的使用、咖啡豆的研磨和压粉等。
223 滴滤咖啡的制作原理和操作步骤。
23 咖啡拉花艺术231 拉花的基本原理和技巧，如奶泡的打发和控制。
232 常见拉花图案的制作方法，如心形、叶形等。
233 拉花的练习和实践。
24 咖啡品鉴与风味识别241 咖啡的品鉴方法，包括闻香、品尝、评价等。
咖啡师(中、高级)培训内容咖啡公共理论知识
东华教育咖啡师（中、高级）培训内容:您将学习到如下咖啡公共理论知识:一、师生会面会教学目旳:（一）走进东华教育、简介东华历史、熟悉学校环境、安排作息时间。
（二）感受咖啡文化、学习精湛技能、拓展人脉关系、丰富精彩生活。
（三）作业（个人学习目旳）、（个人职业目旳）。
二、军事化训练教学目旳:（一）军训拓展旳意义。
（二）个人意志力、团队凝聚力、在校荣誉感。
（三）感言（一种人旳意志没有通过苦难旳砥砺, 就不会以一种强者旳姿态站起来）。
三、咖啡师职业教学目旳:（一）态度与热情、勤奋与进取、优秀与卓越、选择与责任。
（二）职业道德、职场礼仪、仪容仪表、言谈举止。
（三）作业《您如何理解服务》？四、结识咖啡教学目旳:（一）咖啡旳来源、咖啡旳发现传说、咖啡旳历史演变。
（二）咖啡传播途径、世界咖啡文化。
（三）台湾、澳门、香港、上海、北京、武汉、重庆、成都咖啡业态前瞻。
五、咖啡业态教学目旳:（一）国际咖啡组织、北京咖啡协会、上海咖啡协会、成都咖啡协会。
（二）英国伦敦都市行业协会City & Guilds, 咖啡调配师认证。
（三）世界咖啡产销国、巴西、越南、哥伦比亚、印尼。
（四）世界咖啡师大赛、中国咖啡师大赛、成都青年技能大赛。
（五）咖啡在中国旳发展历程, 咖啡消费每年以20%旳速度递增。
六、咖啡植物学教学目旳:（一）咖啡带。
（二）咖啡植物科属。
（三）咖啡旳种植条件。
（四）咖啡树旳特性、根、茎、叶、花、果。
（五）咖啡豆种Arabica、Robusta、Liberica剖析。
（六）咖啡旳采摘方式七、咖啡初加工教学目旳:（一）干法加工流程与特点。
（二）湿法加工流程与特点（三）咖啡分级与检选。
（四）咖啡生豆保存于装运。
（五）咖啡生豆鉴赏。
八、第一阶段学习考核教学目旳:（一）公共理论笔试考核。
（二）技术理论实操考核。
九、咖啡旳烘焙教学目旳:（一）烘焙机旳分类、直火式特点、热风式特点。
（二）烘焙中咖啡旳物理与化学变化。
（三）烘焙旳限度分析, 意大利式烘焙（南意与北意）。
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特别提示：在设备工作7~30天时，需对冲泡滤网进行浸泡冲洗，方法如 下：在设备关闭的情况下，使用专用工具或螺丝刀将滤网卸下，使 用约180毫升混合了3克清洗药粉的热水浸泡滤网8~12小时后，清 水冲洗，按原有顺序将滤网安装到冲泡头上
清洗用工具
2、冲泡手柄保养：日营业结束后需对冲泡手柄进行保养， 以清理残留在冲泡手柄内，滤碗内的咖啡留油脂，提高咖 啡制作品质。保养工具：冲泡手柄、药粉、金属容器 1）使用吧勺等扁平工具插入过滤网与冲泡手柄之间的空隙， 启开过滤网,将过滤碗，铁丝拿下 2）使用约500毫升混合了10克清洗药粉的热水浸泡冲泡手柄 前段金属部分、滤碗及铁丝8~12小时 3）清水冲洗浸泡过得部件，还原冲泡手柄 4）使用被清理过的手柄制作一次咖啡，不要饮用（为了减 少药粉所产生的异味） 特别提示：在浸泡冲泡手柄前段金属部分时注意，不可将手 柄塑料或橡胶部位浸泡在药水中，否则药水会对塑料或橡 胶部位产生腐蚀作用。
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整体特点
• 外观图片 • 内部图片
咖啡机原理图
半自动咖啡机品牌
• RENEKA
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QUEEN
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La Cimbali
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rancilio
咖啡机日常保养
营业中保养包括：冲泡头保养，蒸汽头保养 1、冲泡头保养：每制作一杯Espresso前，需冲洗手柄以及冲泡头，以保证出品 咖啡的口感以及保护冲泡头内侧的密封圈。 1）磕掉冲泡手柄内的咖啡残渣。 2）将空手柄卡到冲泡头上。 3）打开冲煮键，冲洗手柄及冲泡头。 4）关闭冲煮键，冲洗完毕
全自动咖啡机介绍
人们把电子技术应用到咖啡机上，实现了磨粉、压粉、装 粉、冲泡、清除残渣等酿制咖啡全过程的自动控制，创造全 自动咖啡机。高品质的全自动咖啡机按照最科学的数据和程 序来酿制咖啡，而且都设有完善的保护系统，使用起来既方 便又可靠，只需轻轻一按就可得到高品质的咖啡，其品味优 于传统咖啡机的产品。结构比较复杂，需要良好保养，维护 费用较高是这种机器的缺点。但是，全自动咖啡机方便、快 捷、品质一致、高效率，操作人员不需要培训等突出优点使 得它越来越被客户喜爱。瑞士、德国、意大利等国生产的全 自动咖啡机品种繁多。其中瑞士制造的全自动咖啡机设计巧 妙、质量稳定可靠，独具特色，并在国际咖啡机业享有盛名。 全自动咖啡机依每小时酿制咖啡的杯数（一般从每小时产60杯 到280杯）分为大、中、小型，品种繁多，适用于商业、零售 业、餐饮业以及办公室和家庭。
冲泡头手柄的清洁
3、蒸汽管保养：营业过程中，由于回洗作用，蒸汽管内会 有少量的奶渍残留，长期积累，会腐蚀蒸汽管内壁，堵塞 蒸汽喷头。保养工具：600毫升、奶缸、冰块、冰水、蒸 汽管 1）日营业结束后关机，打开蒸汽旋钮，排空蒸汽 2）奶缸中放入冰、水混合物至8分满 3）将蒸汽管泡入奶缸中的冰水混合物中8~12小时
1901年Luigu Bezzera所设计的咖啡机申请专利成功。 1902年其友人Desiderio Pavoni在这台机器的基础上添加了卸压活塞装置，还将此种机器商业化，进行生产销售。 1903年，Bezzern因财务困难以一万里拉的代价将专利权转卖给Pavoni。 1905年，La Pavoni公司宣布成立。 1906年，意大利人Arduino申请专利，在机器内装入一个热交换器来快速的将水加热。 1909年，Luigi Giarlotto在机器中加入了泵，从而解决了萃取中压力不足的问题。 1910年，他的第二个专利为螺旋下压式活塞，可将咖啡所有的美味由活塞挤出。 1935年，Illy博士发明了第一台使用压缩空气来推动水通过咖啡粉的机器。 1938年起，锅炉的放置成功的由原来的垂直放置改良为了水平放置。 ------------------------------------------------------------青春期：1948年—1961年 压力变大水温下降；“黄金泡沫”的诞生 1948年，Gaggia将活塞式杠杆弹簧咖啡机引进市场。 1952年，一夜之间大型的直立机消失了。 1956年，Cimbali使用液压系统可避免在使用杠杆时耗费太多的力气。 ------------------------------------------------------------成熟期：1962年之后 电子零件的普及化；“热交换、热循环”的优势 1955年，Giampietro Saccani跨出重要的一步——维持冲煮头温度的稳定。 1961年，意大利与西班牙合作生产E61机型。在过去热水是被加压，但现在则是先将水加压再加热，相对于过去是一个完美的革命。
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清洗用药粉、药片
5、接水托盘清洗：营业中，接水托盘上会残留咖啡残渣， 须在营业结束时进行冲洗 。清洗工具：清水、百洁布、 洗涤灵、口布、接水托盘 1）将接水托盘卸下 2）使用清水、百洁布、洗涤灵清洗接水托盘 3）使用口布擦拭接水托盘，保证无水印 4）还原接水托盘位置
咖啡机的选择
咖啡机作为投资的一部份要得到好的回报，咖啡机的选择很重要。 首先应确定咖啡机的种类。一般专业咖啡店、咖啡吧，意大利传统手动 咖啡机是首选。因为在这些地方，训练有素的专业人员使用意大利传统咖啡 机，即时研磨、冲泡，不但营造出浓浓的咖啡情调，而且空气中弥漫着咖啡 的芳香，使客人更能体验到咖啡独特的魅力。而饭店咖啡厅、餐厅、酒吧、 办公室则多选用全自动咖啡机。因为这些地方客流量大、需求集中，选用全 自动咖啡机将充分显示其方便快捷、高品质的优点，使客人能在最短的时间 内及时享用质量恒定品质优异的咖啡，得到身心的满足。 此外，还要根据每小时咖啡的需求量来选定咖啡机的规格。一般应该给 咖啡机的能力留有一定的余量。 选择什么品牌的咖啡机同样至关重要，著名国际品牌产品质量好、备件 供应有保证，不知名品牌因产量小规模小，备件供应无保障，风险较大。 如何购买咖啡机？ 目前我国咖啡机市场还处在一种无序的阶段，市场竞争十分激烈，个别 外国厂商把国外滞销技术落后的过时机型塞入中国市场，一些国内不法商人 以家用机冒充商用机，混淆半自动和全自动机器，从中谋取暴利，坑害用户。 一些用户花了大笔资金买到的或是低档廉价品或者就是一堆工业垃圾。 购买咖啡机要做市场调查，广泛收集资料或向专业的咖啡商或公司咨询， 从而确定自己需求的咖啡机的类型：下一步就要选择合格的供应商。专业的 咖啡机供应商不但有着丰富的经验，可为您选择咖啡机提供多方面的参考、 帮助和最合理的价格，而且具有良好的售后服务体系和充足及时的零备件供 应
咖啡设备培训
2012.1
流程
• • • • • • 一 二 三 四 五 六 商用滴滤咖啡机 讲解咖啡机历史 讲解全自动咖啡机 讲解半自动咖啡机 咖啡机的保养 咖啡机选购
滴滤机概念
滴滤式咖啡机，又称是美式咖啡机，操作相 当容易。滴滤式咖啡机为一次性冲制饮料的咖 啡机。接通电源后，咖啡机内的高热元件迅速将 由 贮水罐流下的小部分水加热至沸腾，蒸汽压依次 把 水推出输水管，经分布板后均匀滴在盛咖啡粉的 滤 器里，再流入咖啡壶，就成为饮用的咖啡。咖啡 壶 底部的保温板可使咖啡保持在75℃左右的温度
全自动咖啡机分类
一、小型全自动咖啡机
二、中型全自动咖啡机 三、大型全自动咖啡机
一、小型全自动咖啡机
SAECO
SOLIS
JAVA
JURA
二、中型全自动咖啡机
• JURA
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NUOVA
•
FRANKE
三、大型全自动咖啡机
• NUOVA
•
FRANKE
•
WMF
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ自动咖啡机的介绍
半自动咖啡机，俗称搬把子机，是意大利传统的咖啡机。 这种机器依靠人工操作磨粉、压粉、装粉、冲泡、人工清 除残渣。这类机器有小型单龙头家用机，也有双龙头、三 龙头大型商用机等，较新型的机器还装有电子水量控制， 可以精确自动控制酿制咖啡的水量。 这一类机器主要在意大利生产，在意大利非常流行。 它的主要特点是：机器结构简单，工作可靠，维护保养容 易，按照正确的使用方法可以制作出高品质意大利咖啡。 这种机器的缺点是：操作者要经过严格培训才能用这种机 器作出高质量的咖啡，而且不容易保持咖啡品质的一致性。 此外，这种机器工作效率比较低。
2、蒸汽头保养：每次使用蒸汽前或使用蒸汽后，都要对蒸汽头实行保养，以防 止蒸汽头堵塞、腐蚀等问题的出现。 1）只用蒸汽前，空喷蒸汽管，将管内冷凝水喷出，以保证蒸煮后牛奶的品质 2）使用蒸汽后，使用半干的专用抹布擦拭蒸汽管，保证没有污渍残留 3）擦拭完毕后，空喷蒸汽管，将蒸煮过程中会洗的牛奶喷出，减少牛奶对蒸 汽管的腐蚀
商用滴滤咖啡机原理
商用滴滤咖啡机工作流程
滴滤咖啡机的演变过程
发展初期：手冲
发展中期：小型滴滤机
发展中后期：台式滴滤机
发展后期：大型滴滤机
商用滴滤咖啡机的分类
商用滴滤咖啡机可分为速热式和储水 式两种。 速热式优点：造价成本低、快速加热 节能 储水式优点：稳定，出水速度快
滴滤咖啡机分类
一、小型家用滴滤机
二、小型商用滴滤机 三、大型商用滴滤机
一、小型家用滴滤机品牌
• 飞利浦
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灿坤
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伊莱克斯
二、小型商用滴滤咖啡机
• QUEEN
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GRINDMASTER
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BRAVILOR
三、大型商用滴滤咖啡机
• QUEEN
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FETCO
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GRINDMASTER
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CURITS
商用滴滤咖啡机的使用方法
• 请观看视频
日营业结束保养
日营业结束保养包括：冲泡头保养，冲泡手柄保养，蒸汽管保养，研磨机保 养，接水托盘清洗 1、冲泡头保养：日营业结束后需对冲泡头进行保养，以延长冲泡头内密封圈及 冲泡头本身 的使用寿命。保养工具：咖啡手柄、过滤碗、盲碗、药粉、吧勺 1）使用吧勺等扁平工具插入过滤网与冲泡手柄之间的空隙 2）启开过滤网,将过滤网拿下 3）将盲碗放入冲泡手柄中用力按下 4）将安装上盲碗的冲泡手柄内放入3克清洗药粉，挂在冲煮头上 5）打开冲煮键，用药粉混合冲煮头排出的热水对冲泡头进行压力回冲（8秒/次, 间隔5秒） 6）回冲完毕后，卸下冲煮手柄，倒掉盲碗内的废水 7）在不放药粉的情况下，重复压力回冲