2018中考生物真题分类汇编——食品保存

（2018湖南湘西）21．（2分）食品放在冰箱里可以保持一段时间不腐败，主要是（）

A．微生物少B．微生物被冻死了

C．缺少空气无法生存D．温度低微生物生长缓慢

【分析】本题考查食品的腐败原因，本知识可结合生活实际与食品的保存方法进行记忆。

【解答】解：因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，将食物放在冰箱中就是利用冰箱内的低温环境抑制了细菌的生长和繁殖，来达到较长时间保存的目的。

故选：D。

【点评】分清食品保鲜的原理和一般方法，注意保鲜不是永鲜。

（2018湖南衡阳）17. 将食物放在冰箱中能较长时间保存的原因是

A. 冰箱中无空气

B. 低温杀死了食品中的微生物

C. 冰箱中无微生物

D. 低温抑制了微生物的生长和繁殖

【答案】D

【解析】防止食品腐败的原理都是杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖。冰箱中温度低，能抑制细菌、真菌等微生物的生长和繁殖，使其繁殖速度慢，数量少，达到保鲜的目的。（2018湖北孝感）9. 食品保存不当容易发霉。为了探究影响霉菌生长的环境因素，某兴趣小组进行了如下操作：取甲、乙、丙三只培养皿，分别放入相同的两小块面包，在空气中暴露30分钟后按下表中的方法处理，并观察和记录实验现象。

根据此探究过程，判断下列叙述正确的是

A. 从实验设计上看，甲和丙不能形成对照

B. 从变量的角度看，甲和乙对照的实验条件只有温度

C. 该探究说明低温保存食品是保存食品的唯一方法

D. 将面包暴露在空气中，30分钟的作用是让霉菌孢子进入面包

【答案】D

【解析】从实验设计上看，甲和丙能形成对照，因为唯一变量是烘烤，A错误；从变量的角度看，甲和乙对照的实验条件有温度和烘烤，不能形成对照，B错误；该探究说明低温、烘烤都可保存食品，B错误；将面包暴露在空气中，是为了让空气中的霉菌孢子落到面包上，相当于“接种”，D正确。

1.（2018广东）下列食品保存方法不当的是（）

A. 真空保存香肠

B. 用防腐剂保存酸奶

C. 脱水保存木耳

D. 腌制保存鱼类

【答案】B

【解析】解：A、香肠使用了真空包装法，A正确；

B、防腐剂能对人体产生危害，食用过多影响身体健康，B错误；

C、保存木耳用脱水法，C正确；

D、鱼类采用的是腌制法（用盐溶液，除去鲜鱼中的水分），D正确。

故选：B。

食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等。本知识可结合生活实际与食品的保存方法进行记忆。

2.（2018广东）为探究饮水机中细菌数量的变化，分别定时从冷、热水口接等量的水，

测定结果如下。分析错误的是（）

冷水口接的饮用水细菌数量随时间延长而增多

B. 使用饮水机喝热水比喝冷水更有利于身体健康

C. 本实验只探究时间对饮水机中细菌数量的影响

D. 使用饮水机，应在保质期内尽快将整桶水喝完

【答案】C

【解析】解：A、从表格中看出，冷水口接的饮用水中细菌数量随时间延长而增多，正确；

B、从表格中看出，冷水口细菌数比热水口细菌数多，因此使用饮水机喝热水比喝冷水更有

利于身体健康，正确；

C、本实验不仅能探究时间对饮水机中细菌生存的影响，还能探究温度对饮水机中细菌生存的影响，而不是只能探究时间对饮水机中细菌生存的影响，错误。

D、从表格中看出，第4天冷水口细菌数大量增多，因此若用饮水机只喝冷水，应尽快将整桶水喝完，正确；

故选：C。

由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物上的有机物，发育繁殖。期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等。因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。

解答此类题目的关键是提高学生接收图表信息、分析处理信息的能力以及理解掌握对照试验的特点。

（2018湖南长沙）29. 小华家制作的水煮花生味道好，深受顾客喜爱。但水煮花生的保质期仅一天，小华的父母想购买一台真空包装机，以延长水煮花生的保质期，拓展网络销售。小华就此进行了探究：

①取沥干冷却的水煮花生，分装20袋，毎袋50克，平均分为两组：甲组进行真空包装，乙组装入普通包装袋。

②将两组花生放入橱柜，常温保存。

③每隔24小时，从甲、乙两组中各取出3袋花生，邀请顾客进行评价，其结果如下：

甲组24小时后无异味、口感正常；48小时后有轻微异味。

乙组24小时后无异味、口感正常；48小时后异味明显。

（1）本实验探究的问题是：真空包装能否__________。

（2）本实验控制的变量是__________。每次取出3袋花生而不是1袋进行评价，目的是

__________。

（3）根据所学知识分析，导致真空包装水煮花生变质的主要原因是__________。在实践中，除解决水煮花生变质问题外，小华还应考虑水煮花生的__________。

【答案】(1). 延长水煮花生的保质期(2). 有无空气(3). 避免偶然性(4). 水煮花生包装前未灭菌(5). 品质

【解析】（1）该实验探究的问题是：真空包装能否延长水煮花生的保质期？

（2）取沥干冷却的水煮花生，分装20袋，每袋50克，平均分为两组：甲组进行真空包装，乙组装入普通包装袋。可见该实验的变量是有无空气。每次取出3袋花生而不是1袋进行评价，目的是避免偶然性。

（3）导致甲组48小时后有轻微异味的原因是水煮花生包装前未灭菌，在实践中，除解决水煮花生变质问题外，小华还应考虑水煮花生的品质等。

（2018山东济宁）21. ( 4分) 生物是以实验为基础的生命科学，同学们尽情地在实验课中体验探究的乐趣吧!请你结合如下两组实验分析回答：

（1）如图为“萌芽”社团在探究“馒头在口腔中的变化”时的方案设计，试管均置于37℃温水中10分钟：

⑴滴加碘液后，________号试管不会变蓝。

⑵若以“牙齿咀嚼和舌的搅拌”为探究变量，应选取________作为一组对照实验。

（2）下表为“思迈”小组在探究“如何保鲜肉汤”时的操作处理，三个相同的锥形瓶内各加入50毫升肉汤并高温煮沸15分钟：

⑶实验前将锥形瓶内的肉汤高温煮沸的目的是________。

⑷依据实验结果，小组三位同学的推测不合理的是________。

甲：锥形瓶内的肉汤自然就会形成细菌

乙：肉汤腐败是由空气中的细菌造成的

丙：低温可抑制细菌的正常生长和繁殖

【答案】（1）③；②③

（2）高温灭菌，杀灭锥形瓶和肉汤中的细菌等；A

【考点】科学探究的过程，食物的消化

【解析】【解答】（1）③号试管中唾液淀粉酶将馒头中的淀粉全部分解成了麦芽糖，因此滴加碘液不变蓝；①号试管中清水对淀粉没有分解作用，因此滴加碘液变蓝；②号试管馒头块与唾液没有充分混合，唾液不能把淀粉全部消化，因此滴加碘液变蓝。所以滴加碘液后，③