食用油脂抗氧化剂添加综述
粮油加工化学文献综述范文
粮油加工化学文献综述范文
在粮油加工领域，化学文献综述的范文可以包含以下几个方面的内容：
1. 粮油加工过程的化学反应机理：文献综述可以概述粮油加工过程中涉及的化学反应机理，如油脂的水解、酯化和氧化反应，面粉的发酵和热解反应等。
可以介绍不同粮油原料在加工过程中的化学变化，以及不同工艺条件对化学反应的影响。
2. 粮油加工中的化学添加剂：文献综述可以针对不同粮油加工工艺中使用的化学添加剂进行总结和评价。
例如，可以介绍食用油中常用的抗氧化剂和防腐剂的种类、作用机理和安全性评价。
也可以讨论面粉加工中使用的漂白剂和增加面筋强度的添加剂等。
3. 粮油加工工艺的化学优化：文献综述可以探讨粮油加工工艺中的化学优化方法。
例如，可以介绍使用酶法提高油脂提取率和酯化反应效率的研究进展，以及使用脱色剂提高食用油品质的方法。
还可以介绍粉碎和热处理等工艺对粮食加工质量的影响，并讨论相应的化学反应机理。
4. 粮油加工废弃物的化学综述：文献综述可以涉及粮油加工过程中产生的废弃物的化学性质和处理方法。
例如，可以讨论食用油废水中油脂和有机物的处理方法，以及面粉废弃物中蛋白质的回收利用等。
还可以探讨废弃物处理过程中的化学反应，如废弃物的生物降解过程中的微生物代谢反应等。
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天然抗氧化剂在油脂中应用的研究进展
食 品 工 程
Ｆ Ｏ０Ｄ Ｅ ＮＧ ＮＥ Ｉ ＥＲＩ ＮＧ
２ １ 年第 ３ ０１ 期
９月 出版
天然抗氧化剂在油脂 中应 用的研究进展
Ｒｅ ｅ ｒ ｈ ｄ ｖ ｌｐ ｓ ａ ｃ ｅ ｅｏ ｍｅ ｔ ｆ ａ ｕ ａ ｔ ｘｄ ｎ ｓｏ ｉｉ ｎ ｔ ｒ ｌ ｉ ｉａ ｔ ｎ ｌ ｎ ｏ ｎ ａｎ ｏ ｐ
抗氧化剂极其显著 的抗氧化效果一直受到油脂行业 液对于抗猪油 自动氧化有很强的作用 。刘玉鹏等在 的青睐。近年来 ，这些化学合成的抗氧化剂 的安全 对 选 定 的 ３ ０种 中草 药 粉 末 的 提 取 物 的抗 氧化 活性
性逐渐引起了人们 的关注 ，不少 国家已明文规定限 研究中发现 ：厚朴 、射干 、甘草和芡实 ４ 中草药 种 制使用化学合成的抗氧化剂。所 以天然抗氧化剂的 的提取物具有显著的抗氧化活性 。曾伟等发现迷迭 开 发 与应用 已成为 当今 研 究 的热 点 ，一 些天 然 抗氧 香提取物对鸡油和大豆油的抗氧化效果优于维生素
化剂已经得到广泛的应用。
孙亚男 ，男 ，９ １ １ ８ 年出生 ，０ ７年毕业于西南大学食品科 ２０
学专业 ， 硕士 ， 助理工程师。
收稿 日期 ：２ １－ ６ ２ ０ １０—９ 修 回 日期 ：２ １－ ７ ０ ０ １０ — ８
Ｅ 、丁基 羟 基 茴香 醚 （ Ｈ ） Ｂ Ａ 、二 丁 基 羟基 甲苯 （Ｈ ） Ｂ Ｔ 。江琰等采用硫氰酸铁法以没食子酸丙酯为 对熙 ，研究了几种植物芳香油对食用植物油的抗氧 化活性 。结果表 明：姜黄、生姜 、木姜子、桔 皮芳 香油对大豆油、芝麻油 、菜籽油、花生油等食用植
刊、 男 亚
（ 西南交通 大学后勤集团 ， 成都
Ｓ ＵＮ —ｎ ｌ’ Ｙａ ａｌ
食用油与抗氧化剂的关系
食用油与抗氧化剂的关系食用油是我们日常饮食中不可或缺的一部分，它为我们提供了能量和必需的脂肪酸。
然而，食用油中存在着一种叫做氧化的过程，这个过程会导致油脂的质量下降，甚至产生有害的物质。
为了延长食用油的保存期限和保持其营养成分，抗氧化剂被广泛添加到食用油中。
本文将探讨食用油与抗氧化剂之间的关系。
1. 食用油的氧化过程食用油中的脂肪酸在与氧气接触时会发生氧化反应。
这个过程会导致油脂中的营养成分、风味和色泽的变化。
氧化还会产生一些有害物质，如自由基和过氧化物。
这些物质对身体健康有不利影响，可能导致细胞损伤和炎症等问题。
2. 抗氧化剂的作用为了延缓食用油的氧化过程，抗氧化剂被添加到油中。
抗氧化剂可以与自由基等有害物质发生反应，阻止它们进一步蔓延。
同时，抗氧化剂还可以保护食用油中的营养成分，减少氧化对其造成的损失。
这样，食用油的质量和稳定性得以提高。
3. 常见的抗氧化剂在市场上，常见的抗氧化剂包括但不限于维生素E、维生素C、咖啡因和多酚化合物等。
这些物质具有良好的抗氧化性能，能有效延缓油脂的氧化速度。
同时，它们也是食物中重要的营养物质，对身体健康具有益处。
4. 抗氧化剂的添加量和安全性虽然抗氧化剂对食用油的保护作用不可忽视，但添加量的控制和安全性也是重要的考虑因素。
过量的抗氧化剂可能对人体健康造成负面影响。
因此，在食用油生产过程中需要精确控制抗氧化剂的添加量，以确保其在范围内的安全性。
5. 如何选择健康的食用油为了获得健康的饮食，选择适合自己的食用油至关重要。
在购买食用油时，我们可以关注以下几点：- 查看产品标签，了解是否添加了抗氧化剂以及种类和添加量；- 选择正规渠道购买，确保产品的质量和安全性；- 适量食用，避免过量摄入油脂。
结论食用油与抗氧化剂之间存在密切的关系。
抗氧化剂在延长食用油保存期限、保护营养成分以及减少有害物质生成等方面起着重要作用。
然而，抗氧化剂的添加量和安全性也需要注意。
在日常饮食中，我们应该选择适合自己的食用油，并注意适量摄入，以维持健康的生活方式。
天然抗氧化剂在油脂中的研究进展
天然抗氧化剂在油脂中的研究进展油脂是我们饮食中不可或缺的营养来源，但同时也是易氧化的食品，长时间暴露在空气中会导致脂肪酸的氧化，产生不良的气味和味道，使营养价值降低。
因此，添加抗氧化剂是一种常见的防止油脂氧化的方法。
目前很多抗氧化剂是化学合成的，但考虑到其可能带来的安全风险，越来越多的研究开始关注天然的抗氧化剂。
在天然抗氧化剂中，多酚类物质因其强大的抗氧化能力和对健康的积极影响而备受关注。
多酚类物质包括花青素、类黄酮、儿茶素等，在一定程度上可以调节生物体内氧化还原状态的平衡，减少自由基的生成，提高人体免疫力。
当前，很多植物源性的多酚类化合物被证明可以用作油脂中的抗氧化剂。
葡萄籽提取物是一种常见的多酚类化合物，其主要成分是原花青素和儿茶素。
研究表明，葡萄籽提取物可以有效地抑制油脂氧化，并保持油脂中的营养成分。
此外，茶多酚也被证明是一种有效的抗氧化剂，其主要成分是儿茶素。
与其他天然抗氧化剂相比，茶多酚的抗氧化能力更为强大。
在油脂中，茶多酚可以有效保护不饱和脂肪酸，减少自由基对脂肪酸的攻击。
此外，花青素也是一种有效的抗氧化剂，它可以与自由基结合，从而抑制油脂的氧化。
除了多酚类化合物外，还有一些其他的天然抗氧化剂可以用于油脂中。
比如，维生素E是一种重要的脂溶性抗氧化剂，可以保护油脂中的不饱和脂肪酸不被氧化。
油菜籽、玉米、花生、小麦胚芽等食物中都含有大量的维生素E。
另外，维生素C也是一种强力的抗氧化剂，可以在水相体系中与自由基结合，保护油脂中的脂肪酸不被氧化。
总之，天然抗氧化剂的研究为我们提供了一种安全有效的方法来保护油脂不被氧化，并延长其保质期。
未来，仍需加大对天然抗氧化剂的研究力度，发掘更多的天然抗氧化剂，进一步应用于食品工业中。
食用油的氧化稳定性与抗氧化剂研究
食用油的氧化稳定性与抗氧化剂研究随着人们健康意识的增强，对食品安全及营养价值的关注也日益增加。
其中，食用油作为人们日常生活中不可或缺的食材之一，其质量和稳定性成为消费者和食品科学家关注的焦点。
本文将探讨食用油的氧化稳定性及相关的抗氧化剂研究。
食用油的氧化稳定性是指在储存和加热过程中是否容易受到氧气的影响而产生氧化反应。
此氧化反应会导致食用油降解，形成对人体健康有害的物质。
因此，提高食用油的氧化稳定性，延长其储存寿命以及烹饪过程中的稳定性，是保证食用油质量的重要方面。
食用油的氧化稳定性与其化学组成密切相关。
一般来说，不饱和脂肪酸含量高的食用油相对容易氧化。
这是因为不饱和脂肪酸结构上的双键使其相对不稳定，易受到氧化反应的影响。
而饱和脂肪酸结构稳定，能够抵抗氧化反应的发生。
因此，食用油的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸含量的平衡对于提高其氧化稳定性非常重要。
除了脂肪酸的组成外，食用油的氧化稳定性还受到其他因素的影响。
其中，食用油的抗氧化剂是提高其氧化稳定性的重要因素之一。
抗氧化剂有助于阻止自由基反应，减缓食用油的氧化速度。
常见的食用油抗氧化剂包括人工合成的抗氧化剂和天然植物提取物。
人工合成的抗氧化剂是通过化学反应合成的化合物，具有较强的抗氧化性能。
常见的人工合成抗氧化剂包括BHA（丁羟基苯甲酸酯）、BHT（丁基对苯二酚）和TBHQ（三酚基羟基甲烷）。
这些抗氧化剂被广泛应用于食用油的加工和储存过程中，可以有效延缓食用油的氧化进程。
然而，人工合成抗氧化剂会引发争议。
一些研究发现，长期摄入大量人工合成抗氧化剂可能对人体健康产生负面影响，如致癌性和生殖毒性。
因此，人们开始关注天然植物提取物作为食用油抗氧化剂的替代品。
天然植物提取物中的多酚类化合物被认为是潜在的食用油抗氧化剂。
多酚类化合物具有较强的自由基清除能力，能抑制食用油氧化反应的发生。
一些常见的天然抗氧化剂包括维生素E、大豆异黄酮和绿茶多酚等。
通过添加适量的天然抗氧化剂，不仅可以提高食用油的氧化稳定性，还可以增加油品的营养价值。
天然抗氧化剂在油脂中的研究进展
天然抗氧化剂在油脂中的研究进展随着人们对健康和美味的追求，天然抗氧化剂在食品行业中扮演着越来越重要的角色。
在食品加工中，油脂是常用的食材之一，但是油脂在加工和保存过程中容易受到氧化影响，从而影响食品的品质和安全。
研究天然抗氧化剂在油脂中的应用已经成为研究热点之一。
本文将介绍一些常见的天然抗氧化剂及其在油脂中的研究进展。
一、常见的天然抗氧化剂1.维生素E维生素E是一种脂溶性的抗氧化剂，主要存在于植物油中。
它能够阻止氧气与油脂中的不饱和脂肪酸发生反应，从而延缓油脂的氧化过程。
研究发现，维生素E不仅可以抑制油脂的氧化反应，还可以提高油脂的稳定性，延长其保质期。
在食品工业中，维生素E常被用作油脂的抗氧化剂之一。
2.多酚类化合物多酚类化合物是一类常见的天然抗氧化剂，如茶多酚、茶氨酚、芦丁等。
这些化合物主要存在于茶叶、葡萄籽、水果等植物中，具有很强的抗氧化活性。
研究表明，多酚类化合物不仅可以有效抑制油脂的氧化反应，还可以降低油脂中的自由基含量，从而减轻氧化对油脂的影响。
3.类胡萝卜素类胡萝卜素是一类植物色素，常见的有β-胡萝卜素、α-胡萝卜素等。
这些色素不仅赋予了植物鲜艳的颜色，还具有很强的抗氧化活性。
研究发现，类胡萝卜素可以有效延缓油脂的氧化过程，并且在高温条件下也能保持较好的抗氧化性能。
1. 抗氧化机制的研究目前，关于天然抗氧化剂在油脂中的研究主要集中在其抗氧化机制方面。
通过对不同种类的天然抗氧化剂在油脂中的应用进行研究，科学家发现，这些抗氧化剂能够通过捕捉自由基、抑制氧化酶活性、促进氧化酶活性等多种途径发挥抗氧化作用。
捕捉自由基是天然抗氧化剂最主要的抗氧化机制。
通过与自由基发生反应，抑制自由基的进一步反应，从而起到抗氧化的作用。
2. 抗氧化剂的应用研究在食品工业中，天然抗氧化剂已经被广泛应用于油脂的加工和保存中。
研究表明，将天然抗氧化剂添加到油脂中不仅可以有效延缓油脂的氧化速度，提高油脂的稳定性，还可以降低油脂中的自由基含量，从而减少氧化产物对人体健康的影响。
食用油中常见的添加剂及其安全性
食用油中常见的添加剂及其安全性随着人们对健康饮食的日益重视，食用油的质量成为了购买者关注的焦点之一。
食用油在加工过程中，为了增强其口感、延长保质期和改善食品质量，常常添加一些化学合成的添加剂。
本文将探讨食用油中常见的添加剂及其安全性，以帮助消费者更加了解所购买的食用油。
1. 抗氧化剂抗氧化剂是常见的食用油添加剂之一，主要用于防止油脂被氧化。
例如，食用油中常添加的抗氧化剂BHA、BHT和TBHQ，它们具有提高油脂抗氧化能力的作用。
研究表明，适量添加这些抗氧化剂对人体健康无显著危害。
然而，长期过量摄入可能导致一些问题，如肝损伤和免疫功能下降。
因此，消费者应注意适量摄入，避免过量食用添加剂。
2. 增稠剂增稠剂主要用于改善食用油的稠度和黏度，常见的有羧甲基纤维素和羧甲基纤维素钠。
适量添加增稠剂不会对人体带来明显的健康危害。
然而，对于某些过敏体质的人群，可能会引发过敏反应，建议在购买时注意产品标签，避免对已知过敏原过敏的物质进行摄入。
3. 酸化剂酸化剂主要用于调整食用油的酸度和酸碱平衡，以提高食用油的质量。
常见的酸化剂有山梨酸、柠檬酸和亚硫酸钠等。
正常情况下，适量的酸化剂不会对人体造成明显的危害。
然而，长期过量摄入可能会引起胃肠不适等问题。
因此，消费者在选择食用油时，应注意同时摄入过多的酸化剂。
4. 乳化剂乳化剂主要用于改善食用油的分散性和稳定性，使其能够均匀地分散在食品中。
常见的乳化剂有大豆卵磷脂和黄原胶。
适量添加乳化剂不会对人体健康造成明显的危害。
然而，过量食用可能会引起胃肠不适、恶心等问题。
建议消费者在使用过程中，遵循适量使用的原则。
总的来说，适量添加常见的食用油添加剂不会对人体健康带来明显的危害。
消费者在购买食用油时，应注意选择信誉好、生产过程规范的品牌，仔细阅读产品标签，了解添加剂的种类和含量。
此外，摄入任何食物都应注意适量，避免过量食用添加剂。
健康饮食从选择优质的食用油开始，只有保障了食用油的安全性，才能更好地维护自身的健康。
天然食品抗氧化剂研究进展综述
湖南农业大学课程论文学院:食品科技学院班级：2012级食科二班姓名：贺萍学号：201240717217课程论文题目：天然食品抗氧化剂的研究进展综述课程名称：食品添加剂评阅成绩：评阅意见：成绩评定教师签名：日期：年月日天然食品抗氧化剂的研究进展综述学生：贺萍(食品科技学院12级食科2班，学号201240717217)摘要：本文概述了天然食品抗氧化剂的研究进展状况, 具体分述了对从天然食用植物和中草药中开发的天然食品抗氧化剂的抗氧化效果, 介绍了 3 种新型天然食品抗氧化剂, 并就天然食品抗氧化剂与人工合成抗氧化剂的抗氧化性能做出比较, 并阐述了天然食品抗氧化剂的应用前景。
关键词：天然食品抗氧化剂、天然食用植物、中草药、抗氧化效果一、国内外天然食品抗氧化剂的现状1、抗氧化剂的定义和分类由于食品添加剂工业的技术进步，带动了食品抗氧化剂的研制、开发、生产和应用的长足发展。
抗氧化剂是一种重要的食品添加剂，它主要用于阻止或延缓油脂的自动氧化，还可以防止食品在贮藏中因氧化而使营养损坏、褐变、褪色等。
抗氧化剂一般可分为油溶性和水溶性两类，油溶性包括天然的VE和人工合成的没食子酸丙酯（PG）、抗坏血酸酯类、丁羟基茴香醚（(BHA）、二丁基羟基甲苯（(BHT）等；水溶性包括VC和异VC及其盐类、植酸、苯多酚等。
按照功效成分的来源可分为合成抗氧化剂和天然食品抗氧化剂，目前食品工业主要使用合成抗氧化剂BHA和BHT。
2、国内外天然抗氧化剂现状化学合成的抗氧化剂虽占有主导地位，但人们对人工合成氧化剂总是怀疑的。
[1]动物实验表明具有一定的毒性和致癌作用，在日本BHA只能用于棕榈油和棕榈仁油，美国、欧共体等国已禁止使用合成抗氧化剂，许多国家对其添加量已加以限制，《FAO/WHO食品标准法典》明确规定合成抗氧化剂的添加量。
[2]大量的研究工作，发现了甘草抗氧化物、茶叶提取物、迷迭香提取物、鼠尾草提取物、姜提取物及天然VE等许多具有抗氧化作用的天然提取物。
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食用油脂抗氧化剂添加综述摘要：通过对油脂易氧化机理的事实，对食用油的天然和合成抗氧化添加剂以及复合抗氧化添加剂的抗氧化效果进行了综述，对食用油中抗氧化剂的发展趋势进行简单预测。
关键词：食用油；抗氧化剂；氧化机理Edible oils antioxidant adding and reviewedSU Chao1（Institute of Food Science, Jishou University, Jishou, Hunan Province, 416000, China）Abstract: Through to the fact that oil is easy oxidation mechanism, natural and synthetic antioxidant and composite antioxidant additives effects were reviewed supplements on the oil's natural anti-oxidant additives and synthetic antioxidant and composite antioxidant, anti-oxidants for edible oils in a simple trend forecast in the development.Keywords: edible oils; antioxidants;oxidation mechanism油脂是人类三大营养素之一，是很好的热能营养素，在人体内具有重要的生理功能。
油脂氧化是影响油脂品质的一个重要因素。
油脂的自动氧化是活化的含烯底物（如不饱和油脂）和空气中的氧在室温下，未经任何直接光照，未加任何催化剂等条件下的完全自发的氧化反应。
油脂氧化所产生的产物对食用油脂的风味、色泽以及组织都会产生不良的影响，以至于缩短货架期降低油脂的营养品质。
油脂氧化除使食品中的油哈败外，还会使食品发生褪色、褐变、维生素破坏，降低食品品质和营养价值，甚至产生有害物质引起食物中毒。
油脂的氧化还会对膜、酶、蛋白质造成破坏，甚至可以导致老年化的很多疾病还可以致癌，严重危害人体健康。
因此，防止油脂及食品中油脂的氧化就成为关系到人体健康的大事，而防止油脂氧化最常见的方法是加入抗氧化剂。
抗氧化剂是指延滞因氧化而引起的劣变、酸败或变色物质的一类食品添加剂。
主要用于防止油脂及富脂食品的氧化酸败, 以及由氧化所导致的褪色、褐变、维生素破坏等。
[]抗氧化剂可分为化学合成抗氧化剂和天然抗氧化剂两大类。
常用的化学合成抗氧化剂主要有叔丁基对羟基茴香醚( BHA) 、二叔丁基羟基甲苯( BHT) 、没食子酸丙酯( PG) 、特丁基对苯二酚( TBHQ) 等酚类抗氧化剂。
天然抗氧化剂主要有: 维生素E( 生育酚) 、茶多酚、维生素C、去甲二轻愈创木酸、迷迭香精油等。
而近几年，油脂抗氧化方面主要研究新型天然抗氧化剂的提取及氧化效果试验以及研究抗氧化剂的复配使用效果，如复配天然抗氧化剂( 迷迭香提取物、甘草提取物、茶多酚及维生素E)。
[13]本文对食用油抗氧化剂添加进行了综述，对食用油抗氧化剂的添加有一定的指导意义。
1. 油脂氧化基本过程[1]脂类的氧化主要是脂类与氧分子的直接反应, 称“ 自动氧化” , 另有光敏氧化及酶氧化。
其中最主要的是自动氧化。
在自动氧化过程中，有两个基本物质, 一是作为供氧体的氧，一是被氧化的脂类。
在这一反应中，绝大多数是自由基的链锁反应，会受到光、热和可变价金属等所促进，也会被阻氧剂、多酚类氢醌、亚硫酸盐等所抑制。
在反应过程中常有过氧化物、氢过氧化物或过氧酸等中间物形成。
一般油脂的氧化首先是在易活化的不饱和双键的。
一亚甲基上取走氢原子，而被氧化成脂肪自由基，进一步氧化成过氧化自由基，后者再与未氧化的脂肪形成氢过氧化物和脂肪自由基。
如此连续反应下去，使脂肪不断氧化。
氢过氧化物作为脂类自动氧化的主要初期产物是不太稳定的，它经过许多复杂的分裂和相互作用，最终形成有油脂酸败特征的醛、酮、醇、碳氢化物、环氧化物及酸之类低分子物质，也可经聚合作用而生成深色的、可有毒的聚合物，同时也会促使色素、香味物质和维生素等氧化。
其基本过程如图2. 抗氧化剂作用机理[10]2.1 借助还原反应，减低食品内部和周围的含氧量，如抗氧化剂本身就容易氧化，从而就保护了食品。
2.2 有些抗氧化剂可以放出氢将油脂在自动氧化过程中所产生的过氧化物破坏分解，使其不能生成酮或醛酸等。
2.3 有些抗氧化剂可以和产生的过氧化物结合，使油脂在自动氧化过程中反应中断，从而阻止氧化反应的进行。
2.4 有一类抗氧化剂，可以阻止或减退氧化酶类的活动。
3. 食用油天然抗氧化添加剂3.1 维生素E维生素E亦称生育酚，是人们最早发现维生素之一，系天然生育酚化合物，是生育酚、三烯生育酚及能或多或少显示d-α-生育酚活性衍生物总称，迄今为止共发现8 种同族体。
植物油脂尤以小麦胚芽油中维生素E含量最高。
V E属于酚类化合物，其氧杂萘满环上第六位经基是活性基团，能释放其经基上活泼氢，捕获自由基，与ROO·或R·结合形成稳定化合物，从而阻断自由基链式反应。
此外，还可通过生育酚自由基氧杂萘满环上O一C键断裂，结合OH，直接清除自由基。
而多数情况下，维生素E抗氧化作用是与脂氧自由基或脂过氧自由基反应，向它提供H+，使脂质过氧化链式反应中断，从而实现抗氧化效果，因此，天然维生素E是一种强有效抗氧化剂。
一般来说,V E为淡黄色油状液体，在没有空气条件下对热和碱都很稳定，100℃以下与酸无作用，但易被氧化，在空气中经光照或用化学试剂均可将它氧化成醌衍生物。
一般用作抗氧化剂V E最适比例是β和γ同族体最少占全生育酚量80 %。
3.2 茶多酚茶多酚系茶叶中特有多酚类化合物，属于以α-苯基苯并吡喃为结构基础的类黄酮化合物，是儿茶素类、黄酮及黄酮醇类、花色素类和酚酸及缩酚酸类多酚化合物复合体，其中经基取代基作为质子供体。
茶多酚是一种纯天然强抗氧化剂, 具有优越抗氧化能力，并具有抗癌、抗衰老、抗辐射、清除人体自由基、降血糖、降血压、降血脂及杀菌等一系列药理功能，在油脂、食品、医药、化妆品及饮料等领域具有广泛应用前景。
我国卫生部已批准茶叶天然抗氧化剂为我国食品添加剂之一，作为一种强抗氧化剂，其保护食用油脂抗氧化活性是V E、BHT、BHA3~9倍, 抑制脂质过氧化活性是V E的18倍，V E的16 倍。
茶多酚抗氧化作用机理主要是：通过作用于与自由基有关酶并抑制其活性；茶多酚直接作用于自由基，阻断自由基链式反应；茶多酚与诱导氧化的过渡金属离子络合，从而降低金属离子对油脂氧化催化作用。
3.3 去甲二氢愈创木酸(NDGA )系为从沙漠地区拉瑞阿属植物中提取一种天然抗氧化剂，在油脂中溶解度为0. 5%~l.0 %,当油脂加热时溶解度增加，pH值对NDGA抗氧化活性有明显影响, 强碱条件下容易被破坏并失去活性。
这种抗氧化剂对抗脂肪一水体系和某些肉制品中经高铁血红素催化氧化具有很好效果, 由于其价格较高, 尚未得到广泛应用。
3.4 迷迭香精油迷迭香精油高效抗氧化物质为双酚类二萜, 主要有效成分为：鼠尾草酚(Camosol )、迷迭香酚(Rosmano1)、迷迭香双醛(Rosmadial)、鼠尾草酸(Carmosicacid )和其它二萜类化合物及高活性抗氧化成分。
其中迷迭香酚含有三个酚经基, 捕获自由基能力最强；鼠尾草酚含有两个酚经基, 捕获自由基能力不如迷迭香酚；迷迭香双醛只含有一个酚经基,虽也能提供H+，其抗氧化效能还是最差：三者之间存在经基数量多少，决定它们的抗氧化效果强或弱。
这些成分均不容易挥发，具有良好热稳定性，迷迭香抗氧化剂在204℃加热18h，或在260℃下加热l h，其活性都不受影响，在不同油脂中比BHA、BHT抗氧化效果强l~6倍。
迷迭香抗氧化作用机理有猝灭单重态氧，捕捉自由基，切断类脂物自动氧化连锁反应，鳌合金属离子和有机酸协同增效等多种机制，因此，它对多种复杂类脂物氧化有着广泛和很强抗氧化效果。
王文中等研究迷迭香精油在大豆油、花生油、棕桐油、菜籽油和猪油中抗氧化能力，结果表明，在大豆油、猪油, 其抗氧化能力是人工合成抗氧化剂BHA2~4倍。
在猪油中添加迷迭香比茶多酚抗氧化活性高(l~2倍)，60℃条件下，在花生油、棕榈油中，迷迭香与茶多酚抗氧化效能相等：但在120℃高温条件时，迷迭香则表现出更强抗氧化能力，并具有很好可溶性及稳定性。
3.5 氨基酸氨基酸可作为抗氧化剂增效剂，如蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、丙氨酸、脯氨酸等均有抗氧化增效剂效果，它们能螯合促进氧化作用的微量金属。
氨基酸除做抗氧化增效剂使用外，也作抗氧化剂使用，有人用亚油酸甲酯制成冻干标本研究添加氨基酸的抗氧化效果，结果证明：组氨酸，赖氨酸，胱氨酸均有较强的抗氧化作用。
4. 食用油合成抗氧化剂4.1 叔丁基对羟基茴香醚（BHA）BHA是2-BHA和3-BHA两种异构体混合物，广泛应用于食品和油脂工业，易溶于油脂，对植物油抗氧化活性弱，对热比较稳定；但在富含天然抗氧化剂植物油中或与其它抗氧化剂复配使用，具有抗氧化增效作用，抗氧化效果明显提高。
日本于1981年发现BHA对大鼠前胃有致癌作用，故自1982年5月起限令只准用于棕榈油和棕榈油仁油，其他禁用至今。
1986年FAO/WHO 曾报告BHA对大鼠的致癌作用取决于其剂量对狗无致癌作用，但对猪和狗可引起食道增生，故当时规定其ADI值由暂定0~0.3mg/kg降至0~0.6mg/kg。
至1989年评价时，认为只有在大剂量（20mg/kg）时才会诱发大鼠前胃致癌，BHA剂量未见有增生现象，考虑到对狗无有害作用，且人类无靶组织。
BHA的ADI值为0~0.5mg/kg。
4.2 2,6二叔丁基化羟基甲苯（BHT）BHT易溶于动植物油, 与金属离子作用不会着色, 易受阳光、热的影响，是目前最常用抗氧化剂之一。
与BHA、VC、柠檬酸、植酸等具有显著增效作用, 可用于长期保存油脂和含油脂较高食品及维生素添加剂。
近年来研究证实,BHT有抑制人体呼吸酶活性、使肝脏微粒体酶活性增加等报道, FDA癌症评估委员会也正在考虑BHT致癌性,现在认为BHT代谢产物BHT一醌甲基化物可能是引起不同组织BHT毒性物质。
根据动物实验，BHT比其它抗氧化剂中毒剂量要低些。
ADI值为0~0.125mg/kg,美国FDA曾一度对其禁用,但后来发现在允许使用剂量范围内其安全性还是有保证,可继续使用,油脂中添用量一般为0.2g/kg。
4.3 没食子酸丙醋(PG)PG是常用一种抗氧化剂, 是由没食子酸和正丙醇醋化而成白色或微褐色结晶性粉末，其酚酸及其烷基酯赋予其很强抗氧化活性，本身微苦，微溶于油脂，在油脂中溶解度随着烷基链长度增加而增大，是我国允许使用一种油脂抗氧化剂。