厨房卫生标准

厨房卫生标准

1、严格执行食品卫生法及各项卫生规定

2、严格执行规定的操作程序

3、保持各种调料、汤料等的清洁卫生，无杂质、无异味，三无产品坚决不用

4、开餐前后，必须保持各种调料盒、锅、勺等用具的清洁卫生，无杂质，无异味

5、操作台干净整洁，物品摆放整齐，严禁洗锅水溅入炉膛

6、合台，保持台面干净整洁不放杂物。

7、厨房窗台不放杂物，每天擦一遍，保持无灰尘，无油渍

8、脏物垃圾随手清，不得倒（扫）入下水道，保持下水道干净、不堵，畅通

9、厨房地面每天冲刷一遍，保持干爽无死角，无杂质，不沾脚

10、垃圾桶，垃圾每天一倒，保持桶内无异味，桶外无灰尘；桶内垃圾袋装放整齐。

11、蒸箱，为了避免供水系统堵塞和过多水垢形成，保持勤换水，保持蒸盘，蒸箱卫生干净，无异味。

12、和面机、面条机坚持每天清理，保持无灰尘，无杂质

13、菜墩，墩面不可留有油渍和水渍，生、熟分开，每次使用之后要用清水或碱水刷洗，刮净油污，保持清洁且竖立通风

14、洗菜池，洗碗池保持干净，干爽，水漏无杂物

15、饼铛，面板，烤箱保持无灰尘，无杂质，无油渍，无异味

16、吸烟罩要定期清理油渍，保持吸烟系统的畅通

17、电饭锅，豆浆机，绞馅机，热水壶等电器摆放整齐，保持干净整洁，无杂质，无异味

18、餐厅，桌椅摆放整齐保持干净；窗台，地面保持每天一擦，窗台不得放杂物，保持通风

19、每天工作结束后，做好收尾结束工作，水，电，煤气，门，窗等关闭检查。