兽药残留的危害及其控制
兽药残留的危害及监管措施
因此 必须 采取 有效措 施 ，减 少和 控制 兽药残 留的发生 。
２ 兽 药 残 留 原 因分 析
要 尽快 制 定对兽 药 安全 使用 和 非 法使 用兽 药 的法律 法规 ．制 定 国家 畜 产 品安全 法规 ，以及一 系列 配套 的管
由于 利 益 驱 使 ，个 别 养 殖 场 （ 户） 为 缩 短 动 物 的 生 长 周 期 ，快 速 育 肥 ， 饲 喂 国 家 明令 禁 止 使 用 的 氯 霉 素 、 己
生耐 药性 ，使 耐药菌 株大 量繁 殖 。经
常食 用含 药物残的耐药菌 株可 传播 给人 体 ，当
女 性 男性 化 和 男 性 女 性 化 ： 除 了 上 述
烯 雌酚 、瘦 肉精 、苏丹红 Ｉ Ｖ等 兽药 及 化合物
２ ． ３ 不遵 守有 关标 签 规 定
《 兽药管理条 例》第八 条中 明确 规
定 ，标 签必 须 写 明兽 药 的 主 要成 分 、
影 响外 ，兽药残 留还具 有致畸 ，致癌 致突 变作用 。
人 长期 摄人 含兽 药 的动 物性 食 品
量 的抗 菌 、抗 球 虫病 药引起 动 物体 内 药 物 蓄积 。一些 养殖 户长期 用 药 ，却
后 ，药 物不 断在人 体 内积 蓄 ．当 累积
到一 定程度 时 ，会对 人体 产生毒 害作 用 。如 磺胺 类 药 物 可引 起 肾脏 损 害 ： 经 常 吃一些 含低 剂量 的抗 菌药物 ，包
理 法 规 和 操 作 规 范 ．让 兽 药 残 留 监 控 进 入 法 制 化 管 理 的 轨 道 ，将 动 物 源 性
鸡蛋中兽药残留的危害及防控措施
鸡蛋中兽药残留的危害及防控措施近年来，网络上一些与食品相关的“科技与狠活”话题让人们意识到食品安全的重要性，而鸡蛋作为大众最熟悉的食品也受到了关注。
鸡蛋是我国居民日常生活中主要的蛋白质来源，其营养价值高，深受人们喜爱。
大量的需求使养殖户对鸡蛋产量要求更高，而鸡蛋产量相对稳定，并且受蛋鸡的生长发育、疾病、饲料利用率等多种因素影响，因此有一些养殖户一味追求产蛋量，导致对蛋鸡使用兽药不当，累积形成的兽药残留会造成重大危害。
一、鸡蛋兽药残留的危害1.对蛋鸡健康有危害。
鸡蛋兽药残留是指对蛋鸡用药预防和治疗疾病后，鸡蛋中的药物残留。
目前，大部分兽药为抗菌、抗病毒类药物，价格低廉，药效明显，具有代表性的有氟喹诺酮类、四环素类、磺胺类、金刚烷胺等，这些药物短期使用具有促进蛋鸡健康生长、降低疾病发生率、提高饲料利用率、提升产蛋量等优点，但若长期不当使用药物，会使蛋鸡产蛋率下降、产软壳蛋，蛋鸡肠道菌群失调、对药物产生耐药性、免疫力下降、影响疫苗和后期用药效果，还可能引起蛋鸡内源性感染和二重感染。
2.对人体健康有危害。
人类长期或大量食用含有药物残留的鸡蛋会造成体内药物残留堆积，导致慢性或急性中毒，或是造成人体产生耐药性，对细菌性、感染性疾病的抗病能力变弱，甚至有致畸性、致癌、致突变的危害。
氟喹诺酮类药物是兽医临床上最常用的广谱抗菌药物之一，代表药物有恩诺沙星、环丙沙星、洛美沙星、氧氟沙星、诺氟沙星、培氟沙星等，其药物残留会引起人体造血系统障碍，导致过敏反应以及诱发癌症等；四环素类药物是广谱抗生素，常用药为金霉素、土霉素、四环素，可以抑制和杀死细菌，常用于治疗白痢、副伤寒、霍乱和滑膜炎霉形体等疾病，但四环素类药物副作用较大，在进入人体后易与钙结合，阻碍人体对钙的吸收，影响牙齿、骨骼发育，同时会造成肝、肾损伤和产生抗代谢作用，此类兽药还容易透过胎盘进入乳汁，对婴儿健康造成危害；磺胺类是人工合成抗菌类药物，常用于防治白痢、盲肠炎、球虫病、肝炎和其他细菌性疾病，滥用导致的兽药残留会损害人体泌尿系统和神经系统；金刚烷胺是被禁用的抗病毒药物，常用于治疗禽流感、鸡传染性支气管炎等病症，积累的兽药残留会对人体神经系统、胃肠道、皮肤、肾功能、角膜等造成损害。
动物性食品中兽药残留的危害及其原因
动物性食品中兽药残留的危害及其原因
第12页
引发“三致”作用
动物性食品中兽药残留的危害及其原因
三致”作用包含致突变、致畸、致癌。 残留“三致”作用药品动物性食品被人体 摄入后，人体内会不停蓄积药品，进而出 现染色体畸变或基因突变，常见药品包含 呋喃类、雌激素等，其致癌作用显著。
苯并咪唑类抗蠕虫药品能对细胞活性 形成抑制，含有潜在致畸性和致突变性。 近期研究中发觉含有“三致”作用还包含 四环素类、氨基糖苷类等。
动物性食品中兽药残留的危害及 其原因
动物性食品中兽药残留的危害及其原因
第1页
目录
Content
动物性食品中兽药残留的危害及其原因
动物性食品中兽药残留原因 兽药残留危害 动物性食品中兽药残留控制 结语
第2页
1 动物性食品中兽药残留原 因
动物性食品中兽药残留的危害及其原因
第3页
抗生素药品滥用
动物性食品中兽药残留的危害及其原因
加工动物产品废弃物在未经处理情况 下向自然界中排放，环境中会连续蓄积有 害物质，进而严重污染环境。
动物性食品中兽药残留的危害及其原因
第15页
3 动物性食品兽药残留控制办 法
动物性食品中兽药残留的危害及其原因
第16页
完善兽药残留监控体系，强化兽药残留监控
主动建立国家、部、省三级兽药残留监 控机构，并对国家残留监控计划进行落实。 相关行政部门应该对《饲料和饲料添加剂管 理条件》《兽药管理条例》进行深入落实， 并对企业经营生产行为进行规范，防止市场 中进入兽药残留超标产品，严厉处罚超标者， 切断兽药残留超标产品市场和销路，引导养 殖户合理用药、恪守要求，进而实现对兽药 残留控制。
动物性食品中兽药残留的危害及其原因
畜禽生产中兽药残留的危害及其控制措施
畜禽生产中兽药残留的危害及其控制措施随着畜牧业的现代化、集约化和规模化生产。
兽药（包括兽药添加剂）在降低发病率与死亡率、提高饲料利用率、促生长和改善产品品质方面起到十分显著的作用，已成为现代畜牧业不可缺少的物质基础。
但是，由于科学知识的缺乏和经济利益的驱使，畜牧业中滥用兽药和超标使用兽药的现象普遍存在。
其后果，一方面是导致动物性食品中的兽药残留，摄入人体后影响人类的健康；另一方面，各种养殖场大量排泄物（包括粪便、尿等）向周围环境排放，兽药又成为环境污染物，给生态环境带来不利影响。
①兽药残留及其种类兽药残留（animal drug residues）是指给动物使用药物后蓄积和贮存在细胞、组织和器官内的药物原形、代谢产物和药物杂质。
近年来，兽药残留在国内外已经成为社会关注的公共卫生问题，与人类的健康息息相关。
兽药残留包括兽药在生态环境中的残留和兽药在动物性食品中的残留。
动物性食品是指肉（包括肝、肾等内脏）、蛋和乳及其制品的总称随着经济的发展、动物性食品在人们食物总量中的比重越来越大，其卫生安全也倍受关注。
残留毒理学意义较重的兽药，按其用途分类主要包括：抗生素类、化学合成抗菌素类、抗寄生虫药、生长促进剂和杀虫剂。
抗生素和化学合成抗菌素统称抗微生物药物，是最主要的兽药添加剂和兽药残留，约占药物添加剂的60％。
②兽药残留引起的原因不遵守休药期的规定、非法使用违禁药物、不合理用药等是造成兽药残留超标的主要原因。
休药期（withdrawal time，WDT）是指从停止给药到允许动物或其产品上市的间隔时间。
据美国食品药品管理局（FDA）调查，未能正确遵守休药期是兽药残留超标的主要原因。
如1970年、1985年、1990 年和1991年所占比例依次为76％、51％、46％、54％。
非法使用违禁药物是指：受经济利益驱使，为使畜禽增重、增加瘦肉率而使用ß一兴奋剂如盐酸克伦特罗等，即“瘦肉精”；为促进畜禽生长而使用性激素类同化激素；为减少畜禽的活动，达到增重的目的而使用安眠镇静类药物等。
兽药残留的危害及预防
提高公众对兽药残留的认识：通过科普宣传、讲座、展览等活动，向公众普及兽药残留的危害 和相关知识，提高公众的食品安全意识。
加强食品安全教育：在学校、社区、家庭等场所开展食品安全教育活动，引导公众养成健康的 饮食习惯，增强自我保护意识。
PART FIVE
召回：对已经上市的问题产品进行回收，并按照规定进行销毁或处理 销毁：对问题产品进行销毁，确保其不再流入市场 记录：对召回和销毁的过程进行详细记录，以便后续追溯和监管 责任追究：对相关责任人进行追究，确保其承担相应的法律责任
检测分析：对样品进行检测， 确定兽药残留的种类和浓度
收集样品：对疑似含有兽药 残留的食品进行收集
建立食品安全宣传教育机制：政府、企业、媒体等各方应共同参与，建立食品安全宣传教育机 制，定期发布相关知识和信息，形成全社会共同关注食品安全的良好氛围。
推广科学养殖和用药知识：加强对养殖户的培训和技术指导，推广科学养殖和合理用药知识， 减少兽药残留的产生，从源头上保障食品安全。
建立兽药残留检测机构 完善兽药残留监管法规 加强兽药残留宣传教育 鼓励公众参与兽药残留监督
加强兽药使用管理和监督
推广兽药残留检测技术
建立兽药残留风险评估体 系
PART SIX
兽药残留的危害：介绍兽药残留对人类健康、生态环境和动物福利的危害，提高公众对兽药残留的认识。
兽药残留的来源：介绍兽药残留的主要来源，包括动物性食品、饲料和水等，帮助公众了解兽药残留的途径。
兽药残留的检测方法：介绍兽药残留的检测方法和技术，包括实验室检测和快速检测等，让公众了解兽药残留的 检测方法和手段。
畜禽兽药残留的危害及控制措施
高 限 量 标 准 ， 动 物 使 用 这 些 后 蓄 积 或
贮 存 在 细 胞 、 组 织 或 器 官 内 的 药 物 原 形 ，代 谢 产 物 和 药 物 杂质 。 随 着 畜 牧 业 的 现 代 化 、集 约 化 和 规 模 化 生 产 ，兽 药 （ 括 兽 药 添 加 剂 ） 包
物 机 体 的 免 疫 力 ．实 施 综 合 卫 生 防 疫
持 平 衡 。 如 长 期 接 触 有 抗 微 生 物 药 物
残 留 的 动 物 性 食 品 ， 部 分 敏 感 菌 群 受 到 抑 制 或 杀 死 ，耐 药 菌 或 条 件 性 致 病 菌 大 量 繁 殖 ，微 生 物 平 衡 遭 到 破 坏 ，
第 一 个 被 禁 止 用 于 食 用 动 物 的抗 生 素
业 不 可 缺 少 的 物 质 基 础 。 但 是 ， 由 于 伪 科 学 知 识 和 经 济 利 益 的 驱 使 ． 畜 牧
业 中滥 用 兽 药 和 超 标 使 用 兽 药 的 现 象 普 遍 存 在 。 其 后 果 ，一 方 面 导 致 动 物
横 山 县 绿 色 养 殖 业 快 速 发 展 ， 保 证 人 畜健康安全。
６ 苜 蓿 草 的发 展 前 景
钙 和 粗 纤 维 的 消 化 率 有 改 进 。据 中 国
草 业 协 会 和 中 国畜 牧 业 协 会 和 全 国 饲 料 大 会 获 悉 ， 国 内 市 场 １吨 紫 花 苜 蓿
监 督 企 业 依 法 生 产 、 经 营 、使 用
兽 药 ．禁 止 不 明成 分 以 及 与 所 标 成 分
不 符 的 兽 药 进 入 市 场 。 加 大 对 违 禁 药
物 的查 处 力 度 ，一 旦 发 现 ，严 厉 打 击 。
兽药残留的危害及监控防范措施
１９ ９ ７年 农 业 部 发 布 了 “ 许 做 饲 允 料 药 物 添加 剂 的 兽 药 品种 及 使 用 规 定 ” 的 通 知 。 通 知 中 明 确 规 定 了 可 用 于 制 成 饲 料 药 物 添 加 剂 的 兽 药 品 种 及 相 应
吃 入 环 境 中 的 污 染 物 如 重 金 属 、霉 菌
其 中 所 含 有 害 重 金 属 、 无 机 物 、农 药 等 经 食 物 链 进 入 动 物 和 人 体 ． 引 起 多 种 疫 病 ， 如 汞 中 毒 、 白 肌 病 等 。 大 多 数 植 物 饲 料 原 料 来 自于 种 植 业 ， 由 于
重 ． 因 而 添 加 量 越 来 越 高 ，甚 至 比 规 定 高 ２ ３倍 。 此 外 ．重 复 添 加 促 生 长 ～
药 也 是 造 成 超 量 用 药 的 原 因 。例 如 有 的 用 户 在 鸡 饲 料 中 添 加 了 喹 乙 醇 ， 又
的 休 药 期 。 休 药 期 是 指 畜 禽 停 止 给 药
黼黼黼
目 ∞■∞ ■ ■■ｓ
兽 药残 留 的危 害及 监 控 防范措施
邓 玉 国 （ 南省建 水县 兽 医卫 生监督 所 ６ ４ ０ ）童 宝 旺 （ 南省建 水县 李浩 寨 乡兽 医站 ６ ４ ０ ） 云 ５３０ 云 ５ ３ ０
张春 喜 （ 南省 建水县 畜牧 技 术推 广站 ６ ４ ０ ）王 亚楠 （ 南省 建水县 西庄镇 兽 医站 ６ ４ ０ ） 云 ５３０ 云 ５３ ０
病 虫 害 的 长 期 危 害 使 得 农 药 被 广 泛 的
市 ，便 造 成 药 物 在 肉 中 残 留 。 这 些 是 药物 残 留形 成 的重 要 因 素 。 许 多 养 殖 户 对 控 制 兽 药 残 留认 识
兽药残留的危害及其控制
兽药残留的危害及其控制随着我国现代养殖业日益趋向于规模化、集约化，包括抗菌药、抗寄生虫药、消毒药和各种生长促进剂、微量元素（如砷、硒等）等在内的兽药的应用已逐渐成为保障养殖业发展必不可少的环节之一。
目前绝大多数食品动物在生长、生产过程中至少长期使用l～2种兽药或药物添加剂。
然而兽药在发挥其积极作用的同时，由于科学知识的缺乏和经济利益的驱使等方面原因，在养殖业中滥用药物的现象普遍存在，从而造成了兽药残留对人类健康和生态环境的潜在危害，一方面，兽药在动物性食品中的残留可导致人类毒性反应、变态反应、致畸、致突变作用等诸多方面不利影响，另一方面，兽药无论是用于饲料添加还是直接用于治疗，最终都会以原形或代谢物的形式随粪、尿等排泄物进入生态环境，造成兽药在生态环境中的残留。
当动物体内排出的这些化学物超过环境的自净能力时，就会对人类生活的环境和生态系统产生不利影响。
兽药残留问题不仅涉及到广大人民群众的生命安全与健康，还涉及到生产经营企业的经济利益和国家经济的发展。
在此试就兽药残留危害、残留原因、兽药残留控制等问题做一简介，希望能引起大家的重视。
一、什么是兽药残留？兽药残留是指对动物用药后，动物产品（肉、奶、蛋）的任何食用部分中或通过动物粪、尿等排泄物进入生态环境中的兽药原形或/和其他代谢产物，包括与兽药有关的杂质的残留。
兽药残留的方式主要有两种，一种是在动物性食品中的残留。
动物性食品一般指的是肉、蛋、奶及其产品。
动物在使用药物预防或治疗疾病后，药物的原形或其代谢产物可能蓄积、贮存在动物的细胞、组织、器官或可食性产品（如蛋、奶）中，称为兽药在动物性食品中的残留，简称兽药残留，一般说的兽药残留是指动物性食品中的药物或化学物的残留。
另外一种兽药残留的方式是动物在使用药物以后，药物将以原形或代谢物的形式随粪、尿等排泄物进入生态环境或直接进入环境（如水产用药和外用药物），造成环境土壤、表层水体、植物和动物等的兽药蓄积或残留，即兽药在生态环境中的残留。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
所谓“三致”,即指致癌、致畸、致突变作用。当人们长期食用含三致作用药物残留的动物性食品时，这些残留物便会对人体产生有害作用,或在人体中蓄积，最终产生致癌、致畸、致突变作用。近年来人群中肿瘤发生率不断升高，人们怀疑与环境污染及动物性食品中药物残留有关。
兽药残留的危害及其控制
———————————————————————————————— 作者：
———————————————————————————————— 日期：
ﻩ
兽药残留的危害及其控制
随着我国现代养殖业日益趋向于规模化、集约化，包括抗菌药、抗寄生虫药、消毒药和各种生长促进剂、微量元素（如砷、硒等）等在内的兽药的应用已逐渐成为保障养殖业发展必不可少的环节之一。目前绝大多数食品动物在生长、生产过程中至少长期使用l～2种兽药或药物添加剂。然而兽药在发挥其积极作用的同时，由于科学知识的缺乏和经济利益的驱使等方面原因,在养殖业中滥用药物的现象普遍存在，从而造成了兽药残留对人类健康和生态环境的潜在危害,一方面，兽药在动物性食品中的残留可导致人类毒性反应、变态反应、致畸、致突变作用等诸多方面不利影响，另一方面，兽药无论是用于饲料添加还是直接用于治疗，最终都会以原形或代谢物的形式随粪、尿等排泄物进入生态环境，造成兽药在生态环境中的残留。当动物体内排出的这些化学物超过环境的自净能力时,就会对人类生活的环境和生态系统产生不利影响。兽药残留问题不仅涉及到广大人民群众的生命安全与健康,还涉及到生产经营企业的经济利益和国家经济的发展。在此试就兽药残留危害、残留原因、兽药残留控制等问题做一简介,希望能引起大家的重视。
1．3细菌耐药性
随着抗菌药的不断应用，细菌中的耐药菌株也在不断增加。抗菌药物残留于动物性食品中，使得人不可避免地长期与药物接触,会抑制或杀灭体内对抗菌药敏感的微生物族群,剩下的都是对抗菌药有耐药性的微生物族群，导致人体内耐药菌的增加,致使平衡破坏。一旦致病性强的细菌具有耐药性，且造成感染，将不易治疗甚至导致抗菌药物失效，出现无药可医的严重后果。由于细菌耐药能力不断加强,使得抗菌药物的使用寿命逐渐变短,然而开发出一种新药并非易事。新抗菌药开发的速度减慢,而细菌的耐药性不断加快，由此形成恶性循环。
二、兽药残留的危害
兽药残留的危害主要集中在四个方面:
1、危害人体健康
动物性食品中的兽药残留对人体健康的影响，主要表现为：急、慢性毒性、变态反应(过敏反应）、细菌耐药性、破坏人体内微生物生态平衡、三致作用、激素样作用。
１.1急、慢性毒性作用
若一次摄入残留物的量过大，会出现急性中毒反应。动物体的注射部位和一些靶器官（如肝、肺)常含有高浓度的药物残留,人食用后出现急性中毒的机会将大大增加。如１9９8年5月，香港居民因食用内地供应的猪内脏,造成17人中毒,其原因是内脏中含有违禁药“盐酸克伦特罗”。2001年1月８日和10日,浙江省两地分别发生大量市民食物中毒事件，中毒原因为市民所吃猪肉中含有盐酸克伦特罗。
但一般动物性食品中的兽药残留浓度很低,加上人们食用的数量有限,大多数药物并不会由于残留引起急性毒性作用。药物残留的危害绝大多数是因为人经常摄入低剂量的同样残留物，在超过一定时间后，由于残留物在体内的逐渐蓄积而导致各种器官的病变，产生慢性毒性作用。如磺胺类药物，其残留能破环人的造血系统，造成溶血性贫血症,粒血胞缺乏症,血小板减少症等。同时,长期食用含苯骈咪唑类抗寄生虫药、磺胺二甲嘧啶等残留的畜产品有引起潜在致癌性的可能。氯霉素及其残留对人体和动物的骨髓细胞、肝细胞产生毒性作用，可导致严重的再生性障碍性贫血,婴幼儿和老年人的代谢和排泄机能尚不完善或已退化，对氯霉素最敏感,婴儿可能出现致命的“灰婴综合症”,上述毒性使氯霉素成为第一个被禁止用于食品动物的抗生素。
一、什么是兽药残留？
兽药残留是指对动物用药后,动物产品（肉、奶、蛋）的任何食用部分中或通过动物粪、尿等排泄物进入生态环境中的兽药原形或/和其他代谢产物,包括与兽药有关的杂质的残留。
兽药残留的方式主要有两种,一种是在动物性食品中的残留。动物性食品一般指的是肉、蛋、奶及其产品。动物在使用药物预防或治疗疾病后,药物的原形或其代谢产物可能蓄积、贮存在动物的细胞、组织、器官或可食性产品（如蛋、奶）中，称为兽药在动物性食品中的残留,简称兽药残留,一般说的兽药残留是指动物性食品中的药物或化学物的残留。另外一种兽药残留的方式是动物在使用药物以后，药物将以原形或代谢物的形式随粪、尿等排泄物进入生态环境或直接进入环境（如水产用药和外用药物)，造成环境土壤、表层水体、植物和动物等的兽药蓄积或残留，即兽药在生态环境中的残留。
关于动物病原耐药菌株的耐药基因能否传递给人类病原的耐药菌问题，一直存在争论,但近年来的研究已证明耐药基因可以互相传递。某些情况下,动物体内的耐药菌株又可通过动物性食品传播给人，而给临床上感染性疾病的治疗造成困难。
1.4破坏人体内微生物生态平衡
人体内存有有益的微生物,亦有无益的微生物,它们在健康人体内维持生态平衡。长期食用残留药物，把有益的微生物杀死，让有耐药性的微生物数量增加,破坏了体内微生物正常平衡，体内有益微生物所具有的功能消失，而有害的微生物或其他病原体就容易侵入体内，造成疾病感染。最常见的是在肠胃中的有益微生物受到抑制,发生消化功能障碍。
1．２过敏反应(变态反应）
许多抗菌药物被用作治疗药或药物添加剂，其中有些抗菌药物能使部分人群发生过敏反应,如青霉素类、磺胺类、四环素类和某些氨基糖苷类药物,其中以青霉素及其代谢产物引起的过敏反应最为常见,也最为严重。轻者引起皮肤瘙痒、皮炎和荨麻疹，重者引起急性血管性水肿、休克甚至死亡。当抗菌药残留于动物性食ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ中进入人体后,能使部分敏感人群致敏,产生抗体。当这些被致敏的个体再接触这些抗菌药或使用这些抗菌药治疗时，这些抗菌药就会与抗体结合生成抗原抗体复合物,发生过敏反应。在我国因食用牛、羊奶后发生过敏反应的病例屡见不鲜，这主要是由于在用青霉素或磺胺药物治疗奶牛或羊的乳房炎及全身性感染时不遵守弃乳期造成奶中药物残留引起的。