《红楼梦饮食文化研究》
《红楼梦》中的饮食文化探究 - 教案
《红楼梦》中的饮食文化探究教案一、引言1.1背景介绍1.1.1《红楼梦》作为中国古典文学的巅峰之作，蕴含了丰富的文化内涵。
1.1.2作品中的饮食文化反映了当时社会的风俗习惯和审美情趣。
1.1.3通过探究《红楼梦》中的饮食文化，可以加深对作品和当时社会的理解。
1.2教学目标1.2.1帮助学生了解《红楼梦》中的饮食文化特点。
1.2.2培养学生对文学作品细节的观察和分析能力。
1.2.3激发学生对传统文化的兴趣和探究欲望。
1.3教学方法1.3.1采用文本细读法，深入分析作品中的饮食描写。
1.3.2结合历史背景，对比分析饮食文化的变迁。
1.3.3利用多媒体辅助教学，增强学生的直观感受。
二、知识点讲解2.1饮食文化的内涵2.1.1饮食文化包括食物的选择、烹饪方式、饮食习惯等方面。
2.1.2《红楼梦》中的饮食描写反映了当时的社会阶层和地域特色。
2.1.3饮食文化在作品中具有象征和隐喻的作用。
2.2饮食与人物性格的关系2.2.1作品中不同人物的饮食喜好反映了其性格特点。
2.2.2通过饮食描写，展现了人物之间的亲疏关系。
2.2.3饮食场景中的对话和动作揭示了人物的心理活动。
2.3饮食与情节发展的关联2.3.1饮食场景常常是情节发展的转折点。
2.3.2饮食描写为情节的推进提供了丰富的细节。
2.3.3饮食文化在情节发展中起到了重要的纽带作用。
三、教学内容3.1作品中的饮食描写分析3.1.1详细解读作品中的饮食场景，分析其文化内涵。
3.1.2对比不同人物在饮食上的差异，探讨其性格特点。
3.1.3分析饮食描写对情节发展的推动作用。
3.2饮食文化的背景知识介绍3.2.1介绍《红楼梦》创作时期的社会背景和饮食文化。
3.2.2讲解当时社会的饮食习俗和礼仪规范。
3.2.3分析饮食文化在作品中的艺术表现。
3.3饮食文化的现代意义探讨3.3.1探讨《红楼梦》中饮食文化对现代社会的启示。
3.3.2分析饮食文化在现代社会中的传承与发展。
红楼梦饮食文化探究活动课PPT课件
觉得太多了，虽说益气补神，也不宜太热。 依我说，先以平肝健胃为要，肝火一平， 不能克土，胃气无病，饮食就可以养人了。 每日早起拿上等燕窝一两，冰糖五钱，用 银铫子熬出粥来，若吃惯了， 比药还强，最是滋阴补气的。”
2021/3/12
6
第三十八回“林潇湘魁夺菊花诗，薛蘅芜讽和螃蟹咏”写
2021/3/12
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第七十五回，贾府已经渐现末世的光景，但 我们来看看贾母的晚饭：
Байду номын сангаас
说话之间，早有媳妇丫鬟们抬过饭桌来，王
夫人尤氏等忙上来放箸捧饭。贾母见自己的几色菜 已摆完，另有两大捧盒内捧了几色菜来，便知是各 房另外孝敬的旧规矩。……王夫人笑道：
“不过都是家常东西。今日我吃斋，没有
别的。那些面筋豆腐老太太又不大甚爱吃，只拣了
2021/3/12
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宴赏做诗时，各人的动作神态:
黛玉是不大吃酒的，又不大吃螃蟹，自命人
掇了一个绣墩，倚栏坐着，拿着钓杆钓鱼。
宝钗则手里拿一枝桂花，玩了一回，俯在
窗槛上，掐了桂蕊，扔在水面，引得那游
选题指导课
红楼梦饮食文化研究
2021/3/12
东涌中学 梁志群
1
• 围绕投影内容，交流对 《红楼梦》饮食文化的理
解。
2021/3/12
2
在《栊翠庵茶品梅花雪，怡红院劫遇母蝗虫》
一回中，刘姥姥与贾母一道用饭，薛姨妈让王熙凤
给刘姥姥布菜，就吃到了茄鲞这道菜。王熙凤还向
刘姥姥介绍了制作方法：
凤姐儿笑道：“这也不难。你把才下来的茄子
在第五十三回，荣国府元宵大宴的陈设： 这边贾母花厅之上共摆了十来席。每一席旁边设一几，几上设炉 瓶三事，焚着御赐百合宫香。又有八寸来长四五寸宽二三寸高的点着 山石布满青苔的小盆景，俱是新鲜花卉。又有小洋漆茶盘，内放着旧 窑茶杯并十锦小茶吊，里面泡着上等名茶。一色皆是紫檀透雕，嵌着 大红纱透绣花卉并草字诗词的璎珞。……若有一件真“慧纹”之物， 价则无限。贾府之荣，也只有两三件，上年将那两件已进了上，目下 只剩这一副璎珞，一共十六扇，贾母爱如珍宝，不入在请客各色陈设 之内，只留在自己这边，高兴摆酒时赏玩。又有各色旧窑小瓶中都点 缀着“岁寒三友”“玉堂富贵”等鲜花草。 上面两席是李婶薛姨妈二位。贾母于东边设一透雕夔龙护屏矮足 短榻，靠背引枕皮褥俱全。榻之上一头又设一个极轻巧洋漆描金小几， 几上放着茶吊，茶碗，漱盂，洋巾之类，又有一个眼镜匣子。……榻 下并不摆席面，只有一张高几，却设着璎珞花瓶香炉等物。外另设一 精致小高桌，设着酒杯匙箸，将自己这一席设于榻旁，命宝琴，湘云， 黛玉，宝玉四人坐着。……两边大梁上，挂着一对联三聚五玻璃芙蓉 彩穗灯。每一席前竖一柄漆干倒垂荷叶，叶上有烛信插着彩烛。这荷 叶乃是錾珐琅的，活信可以扭转，如今皆将荷叶扭转向外，将灯影逼 住全向外2照021，/3/看12 戏分外真切。窗格门户一齐摘下，全挂彩穗各种宫8 灯。
《〈红楼梦〉饮食文化》校本教材开发研究
能。因此 ，目前烹饪旅游专业饮食 文化 方面的教 代发展要求 ，兼具学术与功用两方面价值 ，具有很
材不多，主要有李曦的《中国饮食文化 （第 ２版）》 高的价值 ，而开发《（红楼梦）饮食文化》校本教材
（高等教育出版社 ２００８年 出版 ）、陈波 的《中国饮 能够更好地传承《红楼梦》饮食文化研究成果 ，发
· ６９ ·
２０１１年第 ６期
红楼梦 ）饮食 文化》校本教材开发研究
趣 ，又可以从新角度重新解读《红楼梦》，加深对 经典名著的理解 ，加深对饮食文化的印象 ，并可增 加饮食 文 化在 学 生 心 目中 的地 位 ，从 而 达 到 培养 学生 人文 素养 的 目的 。
《（红楼梦 ）饮食文化》校本教材应该顺应 时 代的要求 ，注意对学生的专业文化修养 、人文精神 的培养 ，致力于学生专业素养的整体提高。学生 通过学习《（红楼梦）饮食文化》校本教材 ，不仅可 以具备一 的文化气质 ， 从而为他们早 日成为一个出色的专业人才打下坚 实基础。因此在选文上 ，既要增加选文 的专业 内 涵 ，又要增加选文的文化内涵 ，可选取一些与高职 烹饪旅游专业有关的《红楼梦》名 品名菜，如第六 章《（红楼梦 ）中的茶文化》包括茶文化概论 、妙玉 论茶等经典 内容 ，使这些章节篇 目人文意蕴深厚 又与专业紧密联系 ，不仅扎实有效地提高了学 生 的人文素养 ，同时又增加了学生的专业知识 ，培养 了学 生 的专业 素养 。 ２．２ 坚持 校本教 材 开发 的专 业性
丰富创新 。《红楼 梦》饮食 文化 以其特有 的文 化 小说 ，很多学生可能看过 ，用《红楼 梦》饮食 文化
气息和实用性 ，符合 了人们对饮食文化的追求 心 作为专业文化学习 内容 ，既可以激发学生学习兴
作者 简介 ：郑红 良（１９７８一），男 ，浙江绍兴人 ，浙江师范 大学 ２００８级研 究生，主要从事绍兴饮食文化研 究。 徐 海军（１９７７一），男，江 苏扬 州人 ，浙江农业商 贸职业 学院讲 师，主要从事 烹饪教 育研 究。
红楼美食的研究报告
红楼美食的研究报告红楼美食的研究报告1. 引言《红楼梦》是中国古代小说的经典之作，其中丰富多样的美食描写也成为了小说中的一大特色之一。
本研究报告旨在深入探讨《红楼梦》中的美食文化，揭示其所蕴含的文化内涵和社会价值。
2. 红楼美食的种类《红楼梦》中描写了众多美食，包括宴席菜肴、小吃点心、秋千园食品等。
其中最著名的就是贾府的宴席菜肴，如金陵十二钗的宴席、贾府的大观园宴等。
3. 红楼美食的特点红楼美食以其精致细腻的做工和独特的口味成为了人们称道的对象。
宴席菜肴讲究丰富多样，贾府的宴席有“十菜一汤一瓜果”之说。
小吃点心则注重制作工艺，如藕粉、菜园子等都是由高手亲自操刀，制作过程繁琐，需要经历很长的时间。
秋千园食品则以清新爽口、色香味俱佳而闻名。
4. 红楼美食的文化内涵红楼美食中蕴含着丰富的文化内涵。
首先，宴席菜肴是身份地位的象征，所用的食材和制作工艺直接反映了家族的财富和社会地位。
其次，小吃点心体现了贾府对饮食的追求，同时也体现了贾府对饮食文化的推崇。
秋千园食品则代表了贾府的生活态度，追求自然、清新、健康的生活方式。
5. 红楼美食的社会价值红楼美食不仅仅是满足人们口腹之欲的工具，更具有社会价值。
首先，宴席菜肴是社交的媒介，通过举办宴席来拉近与他人的距离，加深亲近。
其次，小吃点心是亲情和友情的象征，通过制作和品尝小吃点心来维系亲朋好友之间的关系。
秋千园食品则是展示家族实力和繁荣的方式，通过对美食的追求来展示家族的富饶和活力。
6. 结论《红楼梦》中的美食描写丰富多样，不仅仅是为了满足读者的视觉和味觉体验，更蕴含着深厚的文化内涵和丰富的社会价值。
通过对红楼美食的研究，我们可以更全面地了解到《红楼梦》这部经典之作所表达的文化和社会观念。
《红楼梦》饮食文化研究
《红楼梦》饮食文化研究《红楼梦》是中国古典文学史上一部不可多得的巨著，书中以丰富多样的人物形象和情节描绘了一个虚幻而繁复的世界。
而在这个虚幻的世界里，饮食文化是一个不可忽视的元素。
通过对《红楼梦》中的饮食场景的研究，我们可以窥探到当时中国封建社会的饮食文化，了解到不同人物之间的社会地位、家庭背景和个性特点。
首先，从饮食的种类和烹饪方法上看，《红楼梦》中呈现了丰富多样的饮食文化。
在书中，我们可以看到各种名堂独特的菜肴，如“金陵十二钗佳肴”、“蟹黄戏鸳鸯”等。
这些脍炙人口的美食不仅反映了封建贵族阶层追求奢华的生活方式，也暗示了他们对于审美和享受的精神追求。
另外，书中还描绘了不同地域的饮食特色，如海鲜、山珍等，体现了当时社会的地域多元性。
此外，《红楼梦》中还包含了烹饪方法的细节描写，如“焕雪鸳鸯锅”、“旺火”等，这些描写展示了作者对于烹饪术语的深入了解，也为后人研究当时的烹饪技巧和饮食习俗提供了宝贵的资料。
其次，通过对不同人物的饮食习惯和对待饮食的态度的观察，《红楼梦》中展现了不同社会阶层之间的差异。
书中的贾府封建王朝是一个以贵族阶层为主的庞大家族。
在这个家族中，贾母等贵妇人物的起居生活相当丰裕，对于食物的要求也是相当高档和精致的。
而在贾府中的一些仆佣和下层人物，则只能吃一些朴素甚至是粗劣的食物。
这种阶级差别的体现使得书中的人物形象更加细腻多样，也反映了当时社会的等级制度。
此外，《红楼梦》中的饮食场景还展示了不同人物的个性特点。
比如，书中的贾宝玉是一个嗜食的人，他对于美食的追求几乎是痴迷的。
而林黛玉则是一个饮食习惯较为挑剔的人，她有时会借口不舒服或情绪低落而拒绝进食，这一点也体现了她对于物质生活的不关心和对于自由的追求。
金玉良缘这个动人的爱情故事则通过对饮食的描写，营造了人物情感的自然流露和细腻刻画。
总之，《红楼梦》中的饮食文化是一幅绚丽多彩的画卷，既是作者对于当时封建社会饮食习俗的真实再现，也是他对于人物性格和社会差异的深度刻画。
红楼梦中的饮食研究
红楼梦中的饮食研究姓名：李俐俐班级：对外二班学号：20103640212红楼梦中的饮食研究随着中国社会经济的发展，人民生活水平逐渐提高，人们相应地也越来越来关注饮食。
文人学者逐渐摆脱了过去的“君子远庖厨”、“君子谋道不谋食”的思想，开始认可中国源远流长的饮食文化。
中国食文化研究会、北京中国饮食文化研究会、中国烹饪协会及各分会也组织了形式和内容多样的会议和组织，扩大了中华饮食文化的研究队伍。
随着饮食文化研究的不断深入，研究的角度和研究的深度日益拓展。
文学作品中的饮食文化日益走进人们的视野中。
其中不乏对《红楼梦》中饮食的研究和探讨。
本文在前人研究的基础上，结合红楼梦原著，来研究贾府的饮食文化。
在这部著作中中，曹雪芹用了大量的篇幅，描述了众多人物丰富多彩的饮食文化活动。
“就其规模而言，则有大宴、小宴、盛宴；就其时间而言，则有午宴、晚宴、夜宴；就其内容而言，则有生日宴、寿宴、冥寿宴、省亲宴、家宴、接风宴、诗宴、灯谜宴、合欢宴、梅花宴、海棠宴、螃蟹宴、；就其节令而言，则有中秋宴、端阳宴、元宵宴；就其设宴地方而言，则有芳园宴、太虚幻境宴、大观园宴、大厅宴、小厅宴、怡红院夜宴等等，令人闻而生津”，据研究者不完全统计，120 回的《红楼梦》小说中描写到的食品多达186 种，可谓品种繁多，精妙绝伦。
本文按照饮食文化的分类方式，大致将其分为三类：一、主食类主食包括：粥、米饭、面食、点心及小食等。
粥类包括碧粳粥（第8 回）、腊八粥（第19 回）、香薷粥（第29 回）、燕窝粥（第45 回）、鸭子肉粥（第54 回）、枣儿粳米粥（第54 回）、绿畦香稻粳米饭（第62 回）、绿稻米粥（第75 回）、江米粥（第87 回）御田胭脂米、碧糯、白糯、粉粳、杂色粱谷、下用常米（第53 回），面食有银丝挂面（第62 回）、豆腐皮包子（第8 回），点心和小吃有枣泥馅山药糕（第11 回）、鸡油卷儿（第17 回）、糖蒸酥酪（第19 回）、粽子（第三十一回）、桂花糖蒸的新栗粉糕（第37 回）、菱粉糕（第39 回）、藕粉桂花糖糕（第41 回）、松瓤鹅油卷（第41 回）、花样小面果子（第41 回）、螃蟹馅炸饺子（第41 回）、内造小饽饽（第42 回）、如意糕（第53 回）、元宵（第54 回）、热糕（第60 回）、茯苓霜（第61 回）、奶油松瓤卷酥（第62 回）、果子（第71 回）、饽饽（第71 回）、面果子（第71 回）、月饼（第75 回）、松瓤（第19 回）等，另外好包括瓜子、香芋、枣子、栗子、榛、松、桃、杏穰、落花生、藕、桃、梨、荔枝、红菱、鸡头、佛手、柚子、菱角、朱橘、黄橙等小吃果品等。
《红楼梦》饮食文化研究
《红楼梦》饮食文化研究《红楼梦》是中国古典文学的巅峰之作，也是我国文化宝库中的一部重要组成部分。
作为一部描写官绅社会生活的小说，《红楼梦》中的饮食文化也成为文学作品重要的一环。
通过对小说中的描写，可以看出饮食在《红楼梦》中扮演的重要角色，它不仅仅是人们解决温饱的问题，更是一种社交、表现身份与品味的方式。
首先，《红楼梦》中的饮食文化丰富多样。
小说中，对于宴席的描写是极其细致入微的。
无论是大观园的盛宴还是各家宴席，都可以看到丰富多样的菜品和酒水。
作者通过详实的描绘，展现了当时流传的各式美食，如清蒸桂鱼、炖燕窝、琼脂羹等。
这些美食不仅仅是对读者口感的刺激，更展示了当时官绅阶级追求的物质享受和奢华生活。
其次，《红楼梦》中的饮食文化体现出社交和仪式感。
小说中的宴席往往是人们交流感情、联络人缘的场所。
无论是贾府的盛大宴会还是贾政在上京过程中的宴席，都是阶级文化的表现形式。
人们在这些宴席中彼此联络感情，通过饮食交流情感，增进友谊。
同时，这些场合中的菜肴也尊崇着一定的仪式感，如递酒的礼仪、宴席的讲究等等，充分展示了人们对饮食文化仪式的重视和尊重。
此外，《红楼梦》中的饮食文化还体现出对身份和品味的表达。
小说中融入了富于其中的各种饮食象征，这些象征往往与身份和品位相联系。
例如，鲜豔的颜色是品味的象徵，小说中经常描述抹了胭脂的饭菜，能看出贾府主人的身份和富裕，也展现了奢华生活的追求。
另外，小说中的宴会往往围绕着某种特定主题展开，宴席的菜肴和装饰也与主题相呼应，彰显出主办者的高雅品味和审美追求。
虽然《红楼梦》是一部文学作品，但其中融入了丰富的饮食文化元素。
通过对小说中饮食的描写，我们可以了解到18世纪中国封建社会官绅阶级的饮食文化，这不仅仅是一种满足生理需求的行为，更是一种社交、表达身份与品味的方式。
通过研究饮食文化，我们不仅可以了解历史文化，还能够深刻地理解小说中人物的情感和心理状态。
《红楼梦》中的饮食文化作为小说中的重要元素，丰富了作品的内涵，也为我们研究古代社会生活提供了珍贵的资料。
红楼梦中饮食文化鉴赏
红楼梦中饮食文化鉴赏《红楼梦》真的是一本宝藏书啊，里面的饮食文化简直让人垂涎欲滴。
说起书中的美食，简直就像一场味觉盛宴，光想想就让人忍不住想咽口水。
宝黛二人的饮食场景，真的是让人感觉像是亲历其中，仿佛自己也坐在大观园的某个角落，偷偷享受着那一桌子丰盛的菜肴。
想想看，书中提到的那些点心，嘿，什么桂花糖、冰糖葫芦，都是勾人心弦的美味。
还有那白糖蒸梨，听名字就觉得清甜可口，想必吃上一口，整个心情都能瞬间好起来。
再说说贾母的饮食安排，真是细致入微。
她总是关心每一个人的口味，真是用心良苦。
那种家里人围坐一桌，边吃边聊的画面，别提多温馨了，仿佛空气中都弥漫着家的味道。
尤其是那些春夏秋冬的时令菜，简直就是四季的缩影。
冬天一碗热乎乎的羊肉汤，喝上一口，暖心又暖胃；夏天来点清凉的水果，简直爽口无比，简直是解暑神器。
而书中那些宴会更是热闹非凡，贾府的筵席那可真是场面宏大，菜品丰富。
你想啊，几个桌子上摆满了山珍海味，还有那精致的点心，简直就是一场视觉与味觉的双重享受。
像那些“八珍糕”啊，听名字就觉得高大上，想必入口的瞬间，绝对能让人心花怒放。
就算是那些平常的小菜，也都别有一番风味，谁能想到一盘普通的凉拌菜，居然也能让人吃得津津有味。
更别提书中那些吃的场景，简直就是生活的写照。
有时是黛玉抿嘴轻啜，清茶慢饮，偶尔一口点心，仿佛时间都静止了；有时是王熙凤大快朵颐，那样的豪爽，真是让人想拍手叫好。
她对待美食的态度，让我想到一句话：“吃嘛嘛香”，吃得开心就最重要嘛！这就是生活的乐趣所在，不是吗？而且《红楼梦》中的饮食文化可不止是吃那么简单，很多时候，它还蕴含着深厚的文化底蕴。
每一道菜都有它的故事，每个食材背后都有它的讲究。
像“桃花扇”这道菜，听起来就很诗意，吃的不仅是美味，还有那份浪漫情怀。
再加上书中那些诗词歌赋的穿插，真是让美食变得更有情调。
书中人物的性格与饮食也有很大关系，像宝玉那样偏爱甜食，真的是他的性格写照。
贾府里的大小姐们，偶尔为了美食争风吃醋，那样的场面简直太逗了。
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食 崇 礼
《红楼梦》第三回“贾雨村夤 缘复旧职，林黛玉抛父进京都林黛 玉进贾府，在贾府的第一天，她就 见到了贾府许多事情不合家中之式， 少不得一一改过来。饭后用茶水漱 口就是贾府一特有的“茶规茶矩”， 先用茶水漱口，漱口后才吃茶。 从林黛玉进贾府吃的第一顿饭， 我们就可以看出贾府规矩之大，饮 用之讲究，哪怕是漱口用茶这样的 小事也是有规有矩的。林黛玉处处 留心也自是在情理之中。
合欢花浸的烧酒
《红楼梦》第三十八回，因螃蟹性寒，黛玉吃后觉得心 口微微地痛，要喝口热热的烧酒。所谓“烧酒”就是白酒。 宝玉忙道：“有烧酒。”便令将那“合欢花浸的烧酒”烫 一壶来。合欢花安神、解郁，用它不仅能祛除寒气，而且 对黛玉的多愁善感、夜间失眠也有独特的功效。
红 楼 梦
以酒养生
黄酒
《红楼梦》第六十三回中宝玉生日那天，袭人 特地向平儿要了一坛“绍兴酒”给宝二爷助兴。绍 兴酒即黄酒，是宝玉特别爱喝的养生酒。因黄酒性 平和、深受大观园里人们的欢迎。
食 养 生
以茶养生
以酒养生
以茶养生
老君眉
老君眉是贾母最爱喝的养生茶。此茶是湖南洞庭湖 中君山所产的一种银针茶。每次贾母喝此茶时，都 取用梅花雪水浸泡。此茶色泽鲜亮，香气高爽，其 味甘醇，既养心又养生，所以成为贾母最喜爱的养 生茶。
红 楼 梦
以茶养生
女儿茶 女儿茶是川、黔西部的草药，别名岩果紫、黄茶根、女儿 红，也叫普洱茶。《红楼梦》中第六十三回写宝玉吃了面 食，怕停食，林之孝家劝他饮“普洱茶”，宝玉饮后，顿 时食欲便增。 六安茶 这种茶是贾宝玉最爱喝的养生茶。此茶产于安徽霍山， 据《长物志》载：“六安，宜入药品，但不善炒，还能发 香而味苦，茶之本性实佳。” 红
糕、菱粉糕、藕粉桂花糖糕、松瓤鹅油卷、花样小面果子、螃蟹馅 炸饺子、内造小饽饽、如意糕、元宵、热糕、茯苓霜、奶油松瓤卷 酥、果子、饽饽、面果子、月饼、松瓤。 红 楼 梦
乌庄头进献
看看这让人眼花缭乱的进贡食单，然而贾珍还嫌少。
“大鹿三十只，獐子五十只，狍子五十只，暹猪二十个，汤猪二十个， 龙猪二十个，野猪二十个，家腊猪二十个，野羊二十个，青羊二十个， 家汤羊二十个，家风羊二十个，鲟鳇鱼二个，各色杂鱼二百斤，活鸡、 鸭、鹅各二百只，风鸡、鸭、鹅二百只，野鸡、兔子各二百对，熊掌二 十对，鹿筋二十斤，海参五十斤，鹿舌五十条，牛舌五十条，蛏干二十 斤，榛、松、桃、杏穰各二口袋，大对虾五十对，干虾二百斤，……， 御田胭脂米二石，碧糯五十斛，白糯五十斛，粉粳五十斛，杂色粱谷各 五十斛，下用常米一千石，各色干菜一车，……。 外门下孝敬哥儿姐儿顽意：活鹿两对，活白兔四对，黑兔四对，活锦鸡 红 两对，西洋鸭两对。” 楼 梦
红 楼 梦
以食为辅
贾府上下都懂点食疗方儿。贾宝玉挨打后口渴嚷着要喝 酸梅汤，袭人觉着酸梅是个收敛的东西，宝玉刚捱了贾政 的打，又没敢叫喊，热毒热血未免不存在心里，吃酸梅反 而会弄出大病出来。 可见，她也是懂些医理常识的。所以，她和了点糖腌的 玫瑰卤子给他吃。 清王士雄《随居息饮食谱》中记载：玫瑰花，甘辛温， 调中活血，舒郁结，辟秽……” 袭人给宝玉服玫瑰卤是有助于宝玉活血化瘀的。王夫人 让袭人带回去的进上的木樨清露、玫瑰清露也有助于宝玉 红 的康复。 楼
对于一个庄稼人来说，贾府的一道菜，可能意味着几个月的 伙食。
红 楼 梦
精细讲究
而贾府衰败了之后，依然精细讲究
贾母因问：“有稀饭吃些罢了。”尤氏早捧过一碗 来，说是红稻米粥。 贾母接来吃了半碗，便吩咐：“将这粥送给凤哥儿吃 去，”又指着“这一碗笋和这一盘风腌果子狸给颦儿宝玉 两个吃去，那一碗肉给兰小子吃去。”
楼 梦
以酒养生
合欢花浸的烧酒
《红楼梦》第三十八回，因螃蟹性寒，黛玉吃后觉得心 口微微地痛，要喝口热热的烧酒。所谓“烧酒”就是白酒。 宝玉忙道：“有烧酒。”便令将那“合欢花浸的烧酒”烫 一壶来。合欢花安神、解郁，用它不仅能祛除寒气，而且 对黛玉的多愁善感、夜间失食文化研究
食 精 奢
作为世家大族，贾府是极 懂“吃”的，故而也就愈加 讲究饮食。 《红楼梦》第二回冷子 兴向贾雨村介绍宁荣二府时 称贾家为“钟鸣鼎食之家”。 贾家的饮食特色大致有 三个：食精奢、食养生、食 崇礼。
食精奢
以点心小食为例，单单此一类就这么多，贾府食品的丰富 可见一斑。
枣泥馅山药糕、鸡油卷儿、糖蒸酥酪、粽子、桂花糖蒸的新栗粉
红 楼 梦
精细讲究
鸡髓笋是浙江天目山产的优质竹笋，有白鸡笋和乌鸡 笋之分。书中加了个“髓”字，更是形容鲜嫩之意。质 优价高，是笋中上品。 风腌果子狸也是极其珍贵的。袁枚《随园食单》中 写道：果子狸,鲜者难得。其腌干者,用蜜酒酿蒸熟,快刀 切片上桌。先用米泔水泡一日,去尽盐秽,较火腿觉嫩而肥。 果子狸是山中野猫，较一般家猫难以降伏，一般多 为就地捕杀后风干，十分难得，现在是我国国家保护动 物，禁捕杀。 红
茄鲞
不光种类多，每一道菜都是精品。刘姥姥进大观 园是贾府的鼎盛时期，这时候有着这样一些奢华的 菜品。
出处：第四十一回 栊翠庵茶品梅花雪怡红院劫遇母蝗虫 刘姥姥细嚼了半日，笑道：“虽有一点茄子香，只是还不象是茄子。 告 诉我是个什么法子弄的，我也弄着吃去。” 凤姐儿笑道：“这也不难。你把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成 碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色 干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐 子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。” 刘姥姥听了，摇头吐舌说道：“我的佛祖！倒得十来只鸡来配他，怪道这 个味儿！”
食 崇 礼
“妇姑不同席”的旗人之俗
王熙凤作为贾府的主事，深受 贾老太君的喜爱，但是在王夫人、 刑夫人面前还是要有媳妇的规矩的， 从未与王夫人邢夫人一桌吃饭。 大观园的饮食习惯是日常膳食 各房吃各房的，王熙凤只有亲自照 顾贾母吃晚饭后才回自己屋里吃。 王夫人刑夫人一般也不会和贾母一 桌吃饭，只有贾母命令才会一起。 如：林黛玉初进贾府，贾老太太设 家宴招待时：贾珠之妻李氏捧饭， 熙凤安箸，王夫人进羹。
楼 梦
食器精奢
精奢也体现在对食器的要求上
小说这样写道： 贾母让王熙凤把酒席就摆在缀锦阁底下 这里凤姐儿已带着人摆设整齐，上面左右两张榻，榻上都铺着锦 蓉簟，每一榻前有两张雕漆几，也有海棠式的，也有梅花式的，也 有荷叶式的，也有葵花式的，也有方的，也有圆的，其式不一。一 个上面放着炉瓶，一分攒盒，一个上面空设着，预备放人所喜食物。 上面二榻四几，是贾母薛姨妈，下面一椅两几，是王夫人的，余者 都是一椅一几。……攒盒式样，亦随几之式样。每人一把乌银洋錾 自斟壶，一个十锦珐琅杯。 红 楼 梦
《红楼梦》不愧为中国 封建贵族生活的百科全 书。从这些饮食文化里， 我们看到一个奢华高雅 的古中国，体会到传统 文化的魅力。希望这些 美的东西可以得到欣赏， 得到传承与保护。
食 崇 礼
“长辈为尊”的进餐之礼
贾府中人是十分尊重长辈的。贾 母是贾府最年长的长辈，自然受小辈们 的爱戴。在日常饮食生活中，王夫人、 刑夫人、王熙凤都是先服侍了贾母后再 自己吃饭的。 即使在家庭团圆的宴会上，小辈也 是要服侍好长辈后才能进食。即使和长 辈一起到别人家参加宴会也不可没了这 种规矩。宁国府的贾敬过生日，请荣国 府的主子们过去，那么荣国府的刑夫人、 王夫人、凤姐和宝玉都是客了，但是尤 氏让刑夫人、王夫人并他母亲都上了坐， 他与凤姐儿，宝玉侧席坐。封建制度规 定了长辈在家中有无可怀疑的地位。