白切鸡的鸡要煮多久
白切鸡做法
白切鸡做法白切鸡是一道非常经典的中式菜肴，以其鲜嫩的口感和简单的做法受到了广大食客的喜爱。
它是白切鸡汤的主料之一，原料主要是鸡，所以制作的关键是如何保持鸡肉的嫩滑和鲜美。
下面我将为大家介绍一下白切鸡的制作方法。
首先，准备的原料有：鸡一只、姜适量、葱适量、酱油适量、盐适量和料酒适量。
制作白切鸡的第一步是清洗。
将鸡洗净，去掉内脏和杂质，然后把鸡身上的毛发用火烤烧，用刀轻轻刮去。
接下来，将鸡肚子中的脏东西取出，用开水烫洗，然后再用冷水冲洗几遍。
第二步是准备腌料。
将适量的盐、姜和葱切成细片。
然后，将鸡整体放入盘中，将腌料均匀地抹在鸡的内外表面，让腌料渗入鸡肉中，提升鸡肉的风味。
第三步是处理鸡的口腔和蹄子。
将姜适量切成小片，用盐搓洗鸡嘴和鸡蹄，然后用清水冲刷干净。
这样可以去除口腔和蹄子上的异味，提升整体口感。
第四步是烧水。
将锅中加入适量的清水，加入适量的姜片、葱段和料酒，大火烧沸。
当水沸腾时，将腌好的鸡均匀地放入锅中，加盖，大火烧开。
第五步是焯水。
将鸡煮开后立即撇去浮沫，然后改为小火焯水15分钟左右。
这个步骤可以去除鸡肉中的杂质，使鸡肉更加干净。
第六步是控水。
焯水结束后，将鸡捞出，控干水分。
为了使鸡的表皮更有光泽，可以用凉水迅速冲洗，然后晾凉并控水。
第七步是剁整。
将鸡整体分成鸡腿、鸡翅、鸡胸和鸡背四部分。
剁整时，要用力均匀、手法熟练，让鸡块大小均匀，形状美观。
第八步是切片。
将鸡块平放在切板上，用刀切成薄片。
切片要适中，既要保证鸡肉的嫩度，又要方便食用。
最后一步是上碟。
将切好的鸡肉片整齐地摆放在盘中，配上适量的酱油作为蘸料，可以加入一些蒜蓉和姜蓉进行调味，再撒上适量的香菜和葱花，既可美化碟面，又可提升口感。
白切鸡的制作就是这样。
其特点是色白、肉质滑嫩、鲜美可口。
享用白切鸡时，可以直接蘸酱油食用，还可以配合蒜蓉、姜蓉等调料增加风味。
如果您喜欢更多的味道，可以将剁整后的鸡肉加入一些高汤或者鸡汤，更加丰富口感。
不过，制作白切鸡时还需要注意一些细节。
白切鸡的做法
白切鸡的做法
白切鸡是一道传统受欢迎的菜肴，它的制作过程相对简单，但能保持鸡肉的嫩滑和鲜美。
下面是制作白切鸡的步骤：
1. 准备材料：一只鸡，姜片，葱段。
2. 先将鸡洗净，去掉内脏和杂质。
注意不要完全剁断鸡的头和脚。
3. 将清洁过的鸡放入深锅中，加入足够的水，水面稍微高出鸡的表面即可。
4. 加入几片姜和几段葱，这样可以去腥提味。
5. 将锅置于炉上，大火煮沸后转小火，慢慢煮20分钟。
可以
用勺子轻轻撇去浮沫。
6. 关火后，盖上锅盖，保持鸡在热水中再焖15-20分钟。
这样
可以确保鸡肉更加嫩滑。
7. 取出鸡并沥干水分，然后将鸡放入冰水中浸泡5分钟。
这样能够让鸡皮更好剥离。
8. 取出鸡后将其放在木板上，用刀刮去鸡皮上的油脂。
9. 将鸡切成块状或整齐的薄片。
可以根据个人喜好选择。
10. 将姜葱切碎做成调料，可以淋在鸡肉上增添风味。
11. 将调料和泡菜等配料一同摆盘，将切好的白切鸡摆在盘中。
12. 最后可以用酱油或蒜蓉辣椒油等自制酱料作为蘸料。
这样，一道香嫩可口的白切鸡就制作完成了。
食用时，可以根据个人口味选择搭配适宜的调料。
白切鸡的好吃烹饪方法
白切鸡的好吃烹饪方法材料料酒、欣和酱油六月鲜、白糖、鸡精、芝麻油。
三黄鸡、香菜、葱、姜。
做法1、活鸡宰杀、煺毛，取出内脏可以在买鸡时让摊主收拾干净，光鸡洗净备用;2、汤锅内加入足够淹没鸡的清水，加入葱段姜片，大火烧开，将洗净的鸡放入，再次烧开后转小火，加料酒撇去浮末;3、10-15分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，如没有血水流出立即关火;4、迅速捞起鸡浸入冷开水中，让鸡在冷开水中自然冷却;5、欣和酱油六月鲜和清水以1：1的比例混合，加入少许白糖和鸡精煮开融化，冷却后撒上葱姜末，淋上芝麻油制成蘸料备用;6、待鸡冷却后，将鸡捞出，控去汤汁，在鸡的周身涂上芝麻油;7、改刀斩件装盆，放上香菜。
食用时蘸调料即可。
材料鸡1只，葱姜、油、酱油、盐适量。
做法1、鸡去毛、内脏洗净，葱姜放入鸡的腹内。
2、起锅放水、鸡和葱姜片煮30分钟左右。
3、出锅前加盐，凉后剁块装盘。
4、准备蘸料：姜末、生抽、麻油、味精、醋。
5、煮过鸡的汤可做高汤烧菜或汤。
材料鸡腿，咖喱块，土豆，胡萝卜，青椒，洋葱做法1.鸡腿清洗干净，斩件;胡萝卜和土豆分别削皮后滚刀切块，青椒和洋葱也切块2.热油锅，放进鸡腿肉中火煎至表皮微黄3.翻面后同样煎至表皮微黄，盛起备用4.把土豆和胡萝卜倒入锅里，煸炒至软身5.加入适量清水，大火煮开6.加入鸡腿肉，转中小火煮7.煮开后，撇干净血沫8.关火，放入咖喱块9.咖喱融化后，放入青椒和洋葱，重新开火，翻炒均匀10.煮至咖喱汁浓稠即可。
材料菠萝，西芹，鸡腿肉，藕，红菜椒，调料：盐，胡椒粉，蛋清，淀粉，白糖，葱姜蒜做法1、鸡腿肉切丁，用盐、胡椒粉、蛋清、水淀粉上浆入味五分钟。
2、菠萝切小丁、西芹切丁、红菜椒切丁3、藕去皮切丁用清水侵泡防止变色4、开水放油盐，将藕丁焯熟捞出煮藕时忌用铁器，以免引起食物发黑5、锅内放少许油，将鸡丁滑熟捞出留底油6、煸香葱姜蒜放入西芹藕丁加盐、白糖调味放入滑好的鸡丁红彩椒丁可以用水淀粉勾一个薄欠出锅，用菠萝小丁撒在菜上香味扑鼻。
(白斩鸡)白切鸡
下鸡翼---刀近鸡身，砍下鸡腿。
2、从鸡身的侧部下刀将鸡身一分为二---小心剥下鸡肚子部位那一块鸡肉的骨头，将上一步砍下来鸡的背部那一块肉再一分为二。
3、将鸡头砍下，放在盘首，将鸡脖子砍段，放在鸡头的后面（碟子中央）---将鸡背部那2块肉斩块后按原样摆好入碟，摆在鸡脖子的周围---将鸡肚子部位那一块肉斩块，按原样铺在盘子的正中间（鸡脖子的上边）。
制作白切鸡选料以清远麻鸡为佳，清远麻鸡俗称清远鸡，因母鸡背羽面点缀着无数芝麻样斑点而得名。是我省最著名的小型优质肉用鸡种，其特征为三黄、二细、一麻（即脚黄、嘴黄、皮黄；头细、骨细；毛色麻黄），素以皮色金黄、肉质嫩滑、皮爽、骨软、肉鲜红味美、风味独特而驰名省港澳市场。
菜品制作：
曾韶东，高级中式烧腊师，中国烹饪协会会员，从事饮食行业有10余年，从事烧腊卤行业也有十年之久，其一直在烧腊卤行业深入钻研，传道授业，在国内外的桃李已达万人，其中包括从加拿大、马来西亚、日本远道前来求艺的学员。难能可贵的是，曾韶东师傅在把传统的烧腊菜式做到极致的同时，还自行尝试创新酱汁、卤水的配方，成功做出各种口味独特的烧腊卤菜式。
适用：
作为白切鸡等卤味的蘸料。
制作方法：
（1）把光鸡去内腔洗干净并去除黄色的杂质，去除所有内脏，清洗干净，把脚自然弯曲进鸡肚内。
（2）手拿住鸡头与脖子连接处，把鸡放入烧开的白切浸卤中。让白切鸡浸卤自然浸没整只光鸡，调文火，盖上盖子浸卤35分钟。
（3）取下盖子，将鸡捞出后放入早已准备好的冰水中静置10分钟左右。
适用：
浸卤白切鸡、白切鸭等几乎所有白切类产品。
白切鸡蘸料配方：
原料：
姜去皮打成茸500克，葱白茸（红葱茸）250克，盐80克，白糖30克，味精100克，鸡精50
白切鸡要煮多久才熟
白切鸡要煮多久才熟白切鸡要煮多久才熟？白切鸡是一道非常受欢迎的传统中华菜肴，它的制作过程简单，口感鲜嫩，营养丰富。
煮白切鸡的时间是很关键的，如果煮的时间过短，肉质会比较硬，口感不佳；如果煮的时间过长，肉质则会变得过干，口感也会受影响。
因此，正确的煮制时间是确保白切鸡鸡肉煮熟、嫩滑的关键之一。
白切鸡最常用的煮制方法是先烧水，然后将整只鸡放入沸水中煮熟。
煮制时间与鸡的大小有关。
一般来说，整只鸡的重量在1.2-1.5公斤之间，煮制时间大约需要40-50分钟。
如果使用的是鸡块或鸡腿部分，煮制时间可以缩短至20-30分钟。
要确定白切鸡是否完全熟透，可以通过以下几种方法来判断：1. 使用刀子刺入鸡肉，如果流出的汁液是透明的，那么说明鸡肉已经熟透。
如果流出的汁液呈红色或粉红色，那么鸡肉还需要继续煮熟。
2. 使用温度计测量鸡肉的内部温度。
当鸡肉的内部温度达到75-80°C时，表示鸡肉已经熟透。
除了煮制时间外，白切鸡的熟度还与火候掌握有关。
在煮制过程中，保持水的温度在沸腾点附近，但不要过久，以免过熟。
另外，可以在锅内添加少量的盐和生姜，以增添白切鸡的香气。
煮熟的鸡肉可以放入冷开水中浸泡一段时间，这样可以使鸡皮更加嫩滑。
白切鸡作为一道非常经典的中华菜肴，有时会结合其他配料一起煮制。
例如，可以在煮制过程中添加一些中药材，如枸杞、当归等，以增强食材的营养价值。
还可以将煮熟的白切鸡切成薄片，裹上麻油，撒上葱花和香菜，搭配着酱油和姜蒜蘸料，味道更加美味。
总之，白切鸡是一道制作简单、味道鲜美、营养丰富的中华菜肴。
煮制白切鸡的时间是十分关键的，需要根据鸡的大小和部位来把握煮制的时间。
重要的是要确保鸡肉完全熟透，以保证其嫩滑的口感和营养价值。
通过使用刀子刺入鸡肉或使用温度计来检测鸡肉的熟度，可以帮助我们正确判断煮制的时间。
在煮制过程中，注意火候的掌握和添加适量的调料，可以进一步提升白切鸡的风味。
希望这篇文档能够对您了解白切鸡的煮制时间有所帮助。
白切鸡的制作过程
白切鸡的制作过程白切鸡是一道经典的中式菜肴，在中国广为流行。
它以鸡肉的嫩滑口感和独特的香气而闻名。
下面将为您介绍如何制作一道美味的白切鸡。
材料准备制作白切鸡所需的材料如下：•新鲜的整鸡：1只•姜块：适量•料酒：适量•精盐：适量•鸡精：适量•葱段：适量•食用油：适量制作步骤下面将为您详细介绍制作白切鸡的步骤：1.准备整鸡：首先，将整鸡洗净并放入一个大的锅中。
确保鸡的表面和内部都干净无杂质。
2.煮水：在锅中加入足够的清水，水量要足够淹没整只鸡。
加入适量的姜块、料酒、精盐和鸡精，调味提鲜。
3.煮鸡：将煮水的锅置于燃烧器上，大火煮沸。
当水沸腾后，将整只鸡洗净后放入锅中。
注意将鸡放入水中之前，确定水已经完全沸腾。
4.炖煮时间：将鸡置于煮沸的水中，用中火继续炖煮15-20分钟，或直到鸡完全熟透。
5.冷却：将炖煮好的鸡取出，放在一个大的碗中，并将热汤保留备用。
随后，将鸡放入冷开水中浸泡，冷却至室温。
6.切片：待鸡完全冷却后，从胸部开始，将鸡切成适量大小的薄片。
7.调味：将葱段切碎，撒在鸡肉上。
然后，将拌好的调味料（包括盐、鸡精和适量的食用油）均匀撒在鸡肉上。
8.煮汤：在保存的热汤中加入适量的盐和鸡精，搅拌后煮沸。
9.完成：将煮好的鸡肉薄片码放在盘子中，将热汤倒入盘中，在旁边摆放葱段。
这样，一道美味的白切鸡就制作完成了。
温馨提示以下是一些建议和技巧，以帮助您制作美味的白切鸡：•选用高质量的新鲜整鸡：新鲜的整鸡是制作美味白切鸡的基础。
确保鸡的表面光滑无斑点，肉质鲜嫩。
•注意煮鸡的时间：炖煮的时间会影响鸡肉的质地和口感。
过长或者过短的时间都会导致鸡肉的嫩滑度不够理想。
一般炖煮15-20分钟左右，视鸡的大小而定。
•冷却鸡肉：为了保持鸡肉的嫩滑口感，务必将煮熟的鸡肉完全冷却后再切片。
•调味品的使用：鸡肉的调味很重要。
可根据个人口味喜好调整使用的盐和鸡精的量。
•保存热汤备用：将煮鸡的热汤先行保存备用，用来作为加热的鸡肉的调味品。
广东白切鸡的五种制作方法
广东白切鸡的五种制作方法The document was finally revised on 2021广东白切鸡的制作方法?核心提示：白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。
更以湛江为之出名.鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。
更以湛江为之出名.鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原质原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。
粤菜以精致美味出名,今天就来学做一道广东白切鸡……做法：1.活鸡宰杀，去内脏，处理干净。
2.汤锅内加入足够淹没鸡的清水，加入葱段姜片，大火烧开，将洗净的鸡放入，再次烧开后转小火,加料酒撇去浮末；分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，如没有血水流出立即关火；4.迅速捞起鸡浸入冷开水中,让鸡在冷开水中自然冷却；5.酱油和清水以1：1的比例混合，加入少许白糖和鸡精煮开融化，冷却后撒上葱姜末，淋上芝麻油制成蘸料备用；6.待鸡冷却后，将鸡捞出，控去汤汁,在鸡的周身涂上芝麻油；7.改刀斩件装盆，放上香菜。
食用时蘸调料即可。
?广东白切鸡的制作方法(2)白切鸡的做法2主料:肥嫩母鸡1只（1250克）辅料:葱丝50克,精盐5克,姜泥50克,花主油60克烹制方法:1.将姜、葱、精盐拌匀，分盛2小碟。
炒锅用中火烧热，下花生油烧至微沸，取出50克分别淋在2小碟的姜、葱、精盐中，剩下10克盛起待用。
2.将鸡宰杀干净，放入微沸的沸水锅中浸约5分钟可熟，然后挂起晾干表皮，立即扫熟花生油于皮，切成小块，盛入餐盘中、拼砌成鸡形即成。
食时以姜泥、葱丝为佐。
工艺关键:浸鸡时要提出水面两次，即每隔5分钟一次，提出后立即倒出鸡腔内的水，复放锅中，以保持腔内外温度一致，使之均匀致熟。
然后用铁钩钩起，立即放入冷开水浸没，使之迅速冷却，从而皮爽肉滑，并洗去绒毛黄衣。
白砍鸡的正宗做法
白砍鸡的正宗做法
白斩鸡是一道具有浓厚中华传统风味的菜肴，特点是色白、肉嫩，并搭配着香气四溢的调料。
以下是白斩鸡的正宗做法：
1. 准备食材：一只新鲜的土鸡、适量的生姜、适量的香葱、适量的料酒、适量的盐。
2. 鸡的处理：将鸡洗净后，放入大锅中，加入足够的清水，水量要能够完全覆盖鸡的身体。
加入适量的料酒，姜块和葱段，然后将锅置于炉上。
3. 煮鸡：大火煮沸后，改小火保持煮沸状态。
煮约30分钟至
鸡完全熟透，但肉还是保持嫩滑。
4. 捞鸡：将鸡从锅中捞出，放入冷开水中漂凉，这样可使鸡皮更加滑嫩。
5. 调料准备：生姜切成薄片，香葱切成细丝。
6. 制作蘸料：将适量的盐撒在盘中，放入姜葱丝，再加入姜汤。
7. 切鸡：待鸡完全冷却后，用菜刀将鸡切成块。
切鸡的时候要用力，以保持鸡皮的完整性。
8. 摆盘：将切好的鸡块整齐地摆在盘中。
9. 淋汤：将保留的煮鸡汤加热至沸腾，趁热淋在鸡块上，让鸡肉更加鲜嫩。
10. 完成：最后，将蘸料放在一个小碟子中，和鸡一起上桌，
供食客享用。
这就是白斩鸡的正宗做法，通过简单的烹饪步骤和恰当的调料搭配，可以制作出色香味俱佳的白斩鸡。
不同地区可能会有一些细微的差别，但总体上保持了白斩鸡的正宗风味。
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白切鸡的鸡要煮多久
文章目录*一、白切鸡的鸡要煮多久*二、广东白切鸡的做法*三、做白切鸡的要点
白切鸡的鸡要煮多久1、白切鸡的鸡要煮多久
一般用小火煮30分钟就可以,我们一起来看看。
材料:三黄鸡1只(约1000克),香葱1棵,生姜1小块,大蒜6瓣,注:可酌情配料。
做法:
1.1、宰杀洗净,把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去,然后把鸡放入热水中浸30分钟,注意用小火,保证锅里的水不会沸腾,利用水的热度把鸡浸透、泡熟,这样鸡肉会比较嫩,
1.2、葱、姜洗净切末,蒜剁成茸,同放到小碗里,再加糖、盐、味精、醋、香油,用浸过鸡的鲜汤将其调匀。
1.3、接着把鸡拿出来剁小块,放入盘中,把调好的汁浇到鸡肉上即可。
2、白切鸡的营养价值
2.1、鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用。
此外,鸡肉还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。
2.2、鸡肉钾硫酸氨基酸的含量也很丰富,因此可弥补牛及猪肉的不足。
2.3、鸡肉比其他肉类的维生素A含量多,而在量方面虽比蔬菜或肝脏差,但和牛肉和猪肉相比,其维生素A的含量却高出许多。
2.4、鸡肉性平、温、味甘,入脾、胃经;可温中益气,补精添髓;用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、耳聋耳鸣等。
2.5、鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
中医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
2.6、常吃鸡肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能,提高免疫力,防止感冒和坏血病。
3、白切鸡怎么入味
白切鸡要有鸡味,一靠鸡足日之后天生的鲜甜味;二靠浸鸡
时的汤。
广州传统做法的浸鸡,会要求浸鸡用的热鸡水和“过冷河”的水必须是鸡汤,以防止鸡味流失。
这一煲鸡汤,用鸡骨、猪脊骨、干沙姜、甘草、桂皮等香料一起煲制而成。
不过每家餐厅在此基础上会加以变化,其中又分为三大派系:鲜香派、鲜甜派以及原味派。
广东白切鸡的做法【主料】三黄鸡1只。
【调料】酱油15克、葱1段、姜15克、料酒2汤匙、香油10克、香菜2棵、红葱头1个、白糖3克。
做法:
1、三黄鸡清理干净,剁去鸡头、鸡爪和鸡屁股,葱姜切片备用。
2、把洗好的三黄鸡放入汤锅,加葱姜片和料酒。
3、加入能完全没过三黄鸡的清水,开火。
4、烧开后,再继续煮16分钟,关火焖5分钟。
5、煮好的三黄鸡捞出,迅速放入加了冰水中激冷。
6、抹上香油,斩块上桌,把香菜、姜和红葱头按1:1:1的比例剁碎,加香油、白糖和凉拌酱油调匀做成料汁醮食即可。
做白切鸡的要点1、第一选鸡。
白切鸡通常选用现杀的三黄鸡,所谓三黄鸡并不是专指某一品种的鸡,而是毛黄、嘴黄、脚黄的优质鸡的统称。
2、第二洗鸡。
新鲜宰杀的鸡洗净血水,剪去头和屁股不要,脖子、鸡爪和内脏也另用(可以加点骨头煲汤),不怕血的同学可以直接进入下一步,怕血的同学还要接着做。
用厨房剪顺着关节部位把整鸡解剖成两个琵琶腿、两个全翅和一个鸡骨架。
3、第三去味。
现在很难买到真正的土鸡,为了保证白切鸡鲜美无异味,解剖后的鸡加几片姜和适量料酒放入冰箱腌制半小时,
取出后记得一定要再次清洗干净,这样处理后的鸡肉完全没有腥味并且还能提鲜。
4、第四煮鸡。
也是煮出滑嫩白切鸡最关键的一步,用大锅宽水,要能没住整只鸡,除了葱姜其他什么都不放,水沸腾翻滚的时候放入鸡,大火不加盖,煮5分钟,关火盖上盖子,视冬夏气温不同浸30至40分钟。
被肢解后的鸡,浸30分钟刚刚好。
5、第五浸冷。
鸡取出后立即放入冰水中,使之迅速冷却,皮弹肉滑。
6、第六调味。
味碟可根据自己喜欢用姜葱也好、蚝油也好、沙姜也好,标准的姜葱碟,完美凸显白切鸡的原汁原味。