红酒品鉴基础知识
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恒湿：湿度保持在60-80%
湿度若低于50%，橡木塞会收缩，湿 度高于80%，会腐蚀酒瓶上的标签。
避光：储藏在完全黑暗的地方
因为酒中的单宁遇光会迅速的蛋白 质氧化，紫外线甚至可以穿透很多 墨绿色酒瓶仅为破坏葡萄酒。
通风：保证酒窖中的通风良好
春村的葡萄酒时刻通过软木塞进 行“呼吸”所以要用流动的新鲜空 气驱赶酒窖中的霉味和腐烂味。
如何开酒
用海马刀开启葡萄酒的方法 先用小锯齿刀切开酒帽 平整切下葡萄酒的酒帽 螺旋杆“斜尖进入中心”
杠杆原理卡住瓶口
用第一级翘起木塞
再用第二级翘起木塞
成功开启葡萄酒
红葡萄酒需要醒酒，直接倒入到杯中，之后摇杯起到 醒酒的效果，所以不能倒太满，否则无法摇杯醒酒
白葡萄酒和粉红葡萄酒通常都无需醒酒，所以倒入到 杯中1/2即可。白葡萄酒的饮用温度要求被红葡萄酒低， 如果倒的太满又无法一时间喝掉的话，剩下的酒温度 会起变化，对于口感有一定影响。
所以挂杯主要是跟葡萄酒本身的酒精含量有关， 跟质量无关。
但不得不承认，喝葡萄酒的时候，有着一条条的 挂杯线，这种视觉上的感触会多少增添一些饮酒 的欲望。
玫瑰花香
葡萄酒中的玫瑰花香比较复杂，一些红葡萄酒和白葡萄酒都能闻到它的“踪迹”。
常见葡萄酒：琼瑶浆 Gewurztraminer、佳美 Gamay、黑品诺 Pinot Noir、歌海娜 Grenache、桑娇维塞 Sangiovese和内比奥罗 Nebbiolo。
自由选择的葡萄品种
注重标示葡萄品种，色彩 较为鲜明活跃
没有分级制度，但著名优 质产区就是品质的标志
•香槟产区 Champagne •阿尔萨斯产区 Alsace •卢瓦尔河谷产区 Vallee de la Loire •勃艮第产区 Bourgogne •汝拉和萨瓦产区 Jura et Savoir •罗纳河谷产区 Rhone Valley •波尔多产区 Bordeaux •西南产区 Sud-Ouest •朗格多克－鲁西雍产区 LanguedocRoussillon •普罗旺斯－科西嘉产区 Provence et Corse
常见葡萄酒：慕合怀特 Mourvedre、本土多瑞加 Touriga Nacional、小味多 Petit Verdot、小西拉（Petite Sirah）、马尔贝克 Malbec和赤霞珠 Cabernet Sauvignon等。
白葡萄酒更适合与鱼和鸡肉搭配。这是因为白葡萄酒酸度较高，酸度高的 食物与油腻的食物搭配起来，口感会非常好，因为白葡萄酒中的酸像一把 尖刀一样插进油腻的食物中，达到清理口腔的效果。
葡萄酒种类
起泡酒
起泡酒，就是会不停冒气泡的葡萄酒，香槟就是起泡酒。
形态
但是千万不要以为起泡酒都可以叫“香槟”，也不要以为不叫“香槟”的 起泡酒就不好！
单宁
单宁是构成红酒口味结构的主要部分，他决定了酒的结构和质地。 单宁是一种抗氧化物、可以让葡萄酒更耐久存 优质细腻的单宁成熟后不仅口感结构严密，而且会变得较年轻时更加圆润顺口。 皮越厚、泡皮发酵时间越长、木桶越新，单宁越多 白葡萄酒里是没有单宁的，因为白葡萄酒不带皮儿酿
葡萄酒的酿造
收葡萄
发酵
压榨
红葡萄酒和红肉搭配，因为红葡萄酒中单宁含量高，单宁给人一种干涩的 口感。葡萄酒中的单宁物质能“吸引”食物中的蛋白质。当你吃一块牛排， 然后再喝一口单宁含量较高的红葡萄酒时，单宁将变得更加柔顺，这是因 为蛋白质减轻了单宁带来的干涩感觉。
白葡萄酒
白葡萄酒多数情况下是由白葡萄酿或者红葡萄品种去皮酿造而成，而且酿 制过程中一般会采取去皮去籽的步骤。多数白葡萄酒清淡酸爽，水果的香 气和味道都十分浓郁,酸度较明显。
摸瓶底
Baidu Nhomakorabea
开瓶塞
开瓶取出软木塞，看看软木塞是否潮湿，若潮湿则证明该 瓶酒采用了较为合理的保存方式。
传统摆放酒的方式习惯将酒平放，使红酒和软木塞接触以保持 其湿润。湿润的软木塞有足够的弹力，把瓶口牢牢塞住。相反， 瓶子垂直放立时，软木塞便没有足够的水分保持其湿润。可将 酒瓶摆成45度，让瓶塞同时和红酒以及瓶中空气接触。
法国葡萄酒10大产区
法国葡萄酒的4大等级
Vin de Pays 地区餐酒
VDQS 优良地区餐
AOC 法定产区 葡萄酒
Vin de Table 日 常餐酒
葡萄酒种类
色泽
红葡萄酒
红葡萄酒一定是用红葡萄品种酿制而成的。压榨后的葡萄果实往往会在浸 皮的情况下发酵1-2个星期，最终酿成的红葡萄酒风味也较浓郁。
香槟其实是法国的一个地名，这个地方的起泡酒就叫“香槟”，实在是一 种地名保护。
静止酒
静止酒顾名思义，就是不会冒气泡的酒，如干红和干白都属于静止酒。
葡萄酒种类
糖度
糖度与酒精度
从糖度来分又分为干型、半干型、半甜型和甜型，按照我国的标准是每升 糖度小于4克的为干型酒，4~12克为半干，12~50克为半甜，50克以上的为 甜型酒。目前在我国干型和半干型酒是有的，而半甜和甜型酒就没有生产， 那种加了很多糖的糖水葡萄酒根本不是甜型葡萄酒。国外半甜型酒有加拿 大的霜酿葡萄酒和欧洲一些国家的晚收成葡萄酒，甜型酒主要是冰酒和贵 腐酒。
装瓶
破皮
橡木桶陈年
旧世界国家
区别
旧世界
规模
遗传统家族经营模式为 主，相对规模比较小
工艺 比较注重传统酿造工艺
以优雅为主，较注重多 口味 种葡萄品种的混合与平
衡
葡萄 品种
世代相传的葡萄品种
包装
注重标示产地，风格典 雅与传统
管制 有严格法定分级制度
新世界
公司与葡萄种植的规模比 较大
注重科学与管理
以果香型以及突出单一葡 萄品种风味为主，风格热 情开放
红酒品鉴
优雅至上 珍藏时光
目录
1
葡萄酒基础概念
2 葡萄酒主要类型
3 饮酒礼仪及流程
4
注意事项
葡萄酒起源及历史
考古学家考证，人类在10000年前的新石器时代就开始了葡萄酒酿造。通常认为，葡萄酒起源于 公元前6000年的古波斯，那时有了葡萄种植和葡萄酒酿造。 葡萄栽培和酿造技术，是随着旅行者和新的疆土征服者，从小亚细亚（AsiaMinon）和埃及，在 到达希腊及其诸海岛之前，先流传到希腊的克里特岛，再经意大利的西西里岛，北非的利比亚和 意大利，从海上到达法国濒临地中海东南的瓦尔省（Var）境内靠海的普罗旺斯地区和西班牙沿 海地区；与此同时，通过陆路，由欧洲的多瑙河河谷进入中欧诸国。
果粒小 果汁多，果肉少 果皮较厚 高糖高酸 产量适中或较低 欧亚种为主
酿酒与鲜食葡萄
果粒大 果汁少，果肉多 果皮较薄 糖度适中酸度较低 产量高 欧亚种，美洲种， 杂交种都有
葡萄种类
赤霞珠 原产自法国波尔多地区，粒小皮厚，成熟时间晚，酿造浓郁型红葡萄酒，搭配口 味浓重、油多的菜肴，也被音译为解百纳。
避免震动：储存尽量避免震动
震动会干扰葡萄酒内缓慢进行中的 生化过程，不利于葡萄酒的陈酿。 若非必要不要移动酒瓶。
平放或斜放：斜放或平放贮存
这样可以保证软木塞得湿润，防止 空气进入造成氧化。
看酒标
鉴赏葡萄酒
酒瓶底部凹陷越深的一般也越 昂贵，先摸瓶底再看酒标能起 到事半功倍的作用
防滑底纹
底纹防滑，放置更安全，深凹瓶底 避免在倒酒时将沉淀的酒渣倒入酒杯内。
天竺葵香
天竺葵香来自于香叶醇，但这种化合物并不是本来就存在于酿酒葡萄中，而是葡萄捣碎之后发酵生成的。如果一款 葡萄酒带有太浓厚的天竺葵香，那就可能是变质了。
常见葡萄酒：麝香 Muscat、琼瑶浆 Gewurztraminer、特浓情 Torrontes、马尔贝克 Malbec和小味多 Petit Verdot。
摇杯方式是将酒杯放在桌上，将拇指和食指 夹住杯梗，在桌面上逆时针画圈即可。 此外，注意酒杯中的葡萄酒不要倒太多，酒 量占据酒杯的三分之一即可。 每次摇杯持续的时间约为5至10秒。 喝起泡酒时不需要摇杯。
关于挂杯
葡萄酒中含有酒精及水份，酒精的蒸发速度要快 过水份，但其表面的张力却低于水，所以酒精在 处于蒸发的动态下，会使得水的表面张力和浓度 增加，把水分推到酒杯壁沿上，但水分的张力又 很大，很快会突破重围，由重力引导流下，至此 形成了一条条腿或是眼泪。你可以细心观察一下， 热天的挂杯会被冬天的多。
酒精度
根据酒精度来分，葡萄酒的酒精度一般在8%~14%，而加强型葡萄酒的酒精 度在15%~22%之间，如葡萄牙的波特酒和西班牙的雪莉酒。前者在发酵中加 入了白兰地，后者则在发酵结束后添加。
红酒服务礼仪
一般应先将酒让客人观看，并说出酒的产地和年 份，展示面应使客人直观地看到酒的标签。
倒 女士、长者优先 。倒酒时应让每位客人都能看到 酒的标签。酒杯总是放在客人的右边，所以倒酒也 是从客人右边倒。
柑橘花香
柑橘花香味复杂迷人，常出现在白葡萄酒中。
常见葡萄酒：雷司令 Riesling、白诗南 Chenin Blanc、维欧尼 Viognier和霞多丽 Chardonnay等。
白色花香
白色花香微妙淡雅，伴有果香，常出现在白葡萄酒中。
常见葡萄酒：灰皮诺 Pinot Gris、白诗南 Chenin Blanc、特浓情 Torrontes、白皮诺 Pinot Blanc、密斯卡岱 Muscadelle、赛美蓉 Semillon和菲亚诺（Fiano）。
佳丽酿 原产于西班牙阿拉贡，酸度高，单宁强，颜色深，果香浓郁，带有苦味，主要用 来生产一般的日常餐酒。所酿之酒宝石红色，味正香气好。
席拉 起源于法国罗纳河流域的一种葡萄，赋予酒独特诱人的香气、复杂且有筋骨的口 感，使酒不很浓郁但很丰满，质量稳定能进行很好的陈酿。
巴贝拉 巴贝拉来源于意大利，晚熟品种，成熟充分后酸度仍很高。浅龄的葡萄酒，口感 清爽，可直接畅饮。经橡木桶成熟后的陈年酒，可发展出令人赞叹的酒质。顶级 的葡萄酒甚至需要5至8年的窖藏期，才能显现出其臻美的质地。
薰衣草香
薰衣草香和玫瑰花香一样，主要出现在红葡萄酒中。
常见葡萄酒：歌海娜 Grenache、西拉 Syrah、慕合怀特 Mourvedre、马尔贝克 Malbec、小味多 Petit Verdot、 丹魄 Tempranillo和桑娇维塞 Sangiovese。
紫罗兰香
这种花香出现在优质的红葡萄酒中。
看成色
红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本 要求。在光线充足的情况下将红酒的杯横 置在白纸上，观看红酒的边缘
年轻红酒；紫红、石榴红、宝石红等鲜亮 的红色，层次分明 陈年红酒：砖红、瓦红、棕色、琥珀色等 暗红色：外围带褐黄色，颜色均匀； 坏了的酒：咖啡色、深棕色，毫无红色调
闻味道
三二一闻闻闻：：：三第当闻二酒主次杯要闻中用的葡于时萄鉴候酒别就成香要静气摇止中动状的酒态缺杯之陷，时。使。这葡首 次萄先闻酒要香呈慢前圆慢，周地先运吸使动进劲，酒摇促杯动使中酒挥的杯发空，性气使弱。葡的或萄物者酒质将剧的酒烈释杯 转放放动，在。进品最行尝极第桌端二上的次，类闻弯型香下是；腰用这来左次，手香将手气鼻掌可孔盖以置住分于酒成杯杯两口 杯个部口阶闻，段香上：，下提也猛高可烈葡以摇萄将动酒酒后与杯进空端行气起闻的，香接但。触不这面能样，摇可从动加而， 强促稍葡进稍萄香弯酒味腰中物，使质将人的鼻不释孔愉放接快；近的葡液气萄而味酒闻，的香如圆。醋周这酸运样乙动可酯使以、 氧葡闻化萄到、酒不霉杯同味内酒、壁杯苯湿里乙润扩烯，散、并性硫使较化其强氢上那等部一气充部味满分的了香释挥气放发，。 我性往们物往也质第可，一以使次用其闻好香到坏气香参最气半浓不来郁作形，为容最评，为分但优使这雅用并。。不同代时 表第葡二萄次酒闻变香质可倾以向反，复这进种行平，衡但性香和气最一后定留是下保 的持余一味致。。丰富、复杂和强劲是葡萄酒高质量 和个性的体现。
浓郁的酒在后 红酒在后
甜型酒在后 年份老的酒在后 酒精度高的酒在后
餐前酒可准备一些起开胃作用的味美思和鸡尾酒等；佐餐酒则要因菜而 异，一般选用干红或干白葡萄酒及香槟酒等；餐后酒则选用甜食酒、白 兰地及威士忌等酒。
储存方法
恒温：储存温度10-18℃
底纹可以减缓葡萄酒的发酵过程，整 年温度上下浮动应低于10℃。温度浮 动会引起葡萄酒膨胀、进气。
起泡，特别是长笛型香槟杯，稍多一些的酒会让酒体 起泡更加舒畅，气味也会被迅速带出。
甜葡萄酒每次一小口，所以别倒多了，2/5的杯体即可， 甜酒相对后劲大，所以每次一小口即可，也是一种控 制。
总之对于葡萄酒还说，如果倒的接近满杯会显得非常 不礼貌，不优雅，显得小野蛮。
佐餐搭配
前
后
清淡的酒在前 白葡萄酒在前 干型酒在前 年份新的酒在前 酒精低的酒在前
湿度若低于50%，橡木塞会收缩，湿 度高于80%，会腐蚀酒瓶上的标签。
避光：储藏在完全黑暗的地方
因为酒中的单宁遇光会迅速的蛋白 质氧化，紫外线甚至可以穿透很多 墨绿色酒瓶仅为破坏葡萄酒。
通风：保证酒窖中的通风良好
春村的葡萄酒时刻通过软木塞进 行“呼吸”所以要用流动的新鲜空 气驱赶酒窖中的霉味和腐烂味。
如何开酒
用海马刀开启葡萄酒的方法 先用小锯齿刀切开酒帽 平整切下葡萄酒的酒帽 螺旋杆“斜尖进入中心”
杠杆原理卡住瓶口
用第一级翘起木塞
再用第二级翘起木塞
成功开启葡萄酒
红葡萄酒需要醒酒，直接倒入到杯中，之后摇杯起到 醒酒的效果，所以不能倒太满，否则无法摇杯醒酒
白葡萄酒和粉红葡萄酒通常都无需醒酒，所以倒入到 杯中1/2即可。白葡萄酒的饮用温度要求被红葡萄酒低， 如果倒的太满又无法一时间喝掉的话，剩下的酒温度 会起变化，对于口感有一定影响。
所以挂杯主要是跟葡萄酒本身的酒精含量有关， 跟质量无关。
但不得不承认，喝葡萄酒的时候，有着一条条的 挂杯线，这种视觉上的感触会多少增添一些饮酒 的欲望。
玫瑰花香
葡萄酒中的玫瑰花香比较复杂，一些红葡萄酒和白葡萄酒都能闻到它的“踪迹”。
常见葡萄酒：琼瑶浆 Gewurztraminer、佳美 Gamay、黑品诺 Pinot Noir、歌海娜 Grenache、桑娇维塞 Sangiovese和内比奥罗 Nebbiolo。
自由选择的葡萄品种
注重标示葡萄品种，色彩 较为鲜明活跃
没有分级制度，但著名优 质产区就是品质的标志
•香槟产区 Champagne •阿尔萨斯产区 Alsace •卢瓦尔河谷产区 Vallee de la Loire •勃艮第产区 Bourgogne •汝拉和萨瓦产区 Jura et Savoir •罗纳河谷产区 Rhone Valley •波尔多产区 Bordeaux •西南产区 Sud-Ouest •朗格多克－鲁西雍产区 LanguedocRoussillon •普罗旺斯－科西嘉产区 Provence et Corse
常见葡萄酒：慕合怀特 Mourvedre、本土多瑞加 Touriga Nacional、小味多 Petit Verdot、小西拉（Petite Sirah）、马尔贝克 Malbec和赤霞珠 Cabernet Sauvignon等。
白葡萄酒更适合与鱼和鸡肉搭配。这是因为白葡萄酒酸度较高，酸度高的 食物与油腻的食物搭配起来，口感会非常好，因为白葡萄酒中的酸像一把 尖刀一样插进油腻的食物中，达到清理口腔的效果。
葡萄酒种类
起泡酒
起泡酒，就是会不停冒气泡的葡萄酒，香槟就是起泡酒。
形态
但是千万不要以为起泡酒都可以叫“香槟”，也不要以为不叫“香槟”的 起泡酒就不好！
单宁
单宁是构成红酒口味结构的主要部分，他决定了酒的结构和质地。 单宁是一种抗氧化物、可以让葡萄酒更耐久存 优质细腻的单宁成熟后不仅口感结构严密，而且会变得较年轻时更加圆润顺口。 皮越厚、泡皮发酵时间越长、木桶越新，单宁越多 白葡萄酒里是没有单宁的，因为白葡萄酒不带皮儿酿
葡萄酒的酿造
收葡萄
发酵
压榨
红葡萄酒和红肉搭配，因为红葡萄酒中单宁含量高，单宁给人一种干涩的 口感。葡萄酒中的单宁物质能“吸引”食物中的蛋白质。当你吃一块牛排， 然后再喝一口单宁含量较高的红葡萄酒时，单宁将变得更加柔顺，这是因 为蛋白质减轻了单宁带来的干涩感觉。
白葡萄酒
白葡萄酒多数情况下是由白葡萄酿或者红葡萄品种去皮酿造而成，而且酿 制过程中一般会采取去皮去籽的步骤。多数白葡萄酒清淡酸爽，水果的香 气和味道都十分浓郁,酸度较明显。
摸瓶底
Baidu Nhomakorabea
开瓶塞
开瓶取出软木塞，看看软木塞是否潮湿，若潮湿则证明该 瓶酒采用了较为合理的保存方式。
传统摆放酒的方式习惯将酒平放，使红酒和软木塞接触以保持 其湿润。湿润的软木塞有足够的弹力，把瓶口牢牢塞住。相反， 瓶子垂直放立时，软木塞便没有足够的水分保持其湿润。可将 酒瓶摆成45度，让瓶塞同时和红酒以及瓶中空气接触。
法国葡萄酒10大产区
法国葡萄酒的4大等级
Vin de Pays 地区餐酒
VDQS 优良地区餐
AOC 法定产区 葡萄酒
Vin de Table 日 常餐酒
葡萄酒种类
色泽
红葡萄酒
红葡萄酒一定是用红葡萄品种酿制而成的。压榨后的葡萄果实往往会在浸 皮的情况下发酵1-2个星期，最终酿成的红葡萄酒风味也较浓郁。
香槟其实是法国的一个地名，这个地方的起泡酒就叫“香槟”，实在是一 种地名保护。
静止酒
静止酒顾名思义，就是不会冒气泡的酒，如干红和干白都属于静止酒。
葡萄酒种类
糖度
糖度与酒精度
从糖度来分又分为干型、半干型、半甜型和甜型，按照我国的标准是每升 糖度小于4克的为干型酒，4~12克为半干，12~50克为半甜，50克以上的为 甜型酒。目前在我国干型和半干型酒是有的，而半甜和甜型酒就没有生产， 那种加了很多糖的糖水葡萄酒根本不是甜型葡萄酒。国外半甜型酒有加拿 大的霜酿葡萄酒和欧洲一些国家的晚收成葡萄酒，甜型酒主要是冰酒和贵 腐酒。
装瓶
破皮
橡木桶陈年
旧世界国家
区别
旧世界
规模
遗传统家族经营模式为 主，相对规模比较小
工艺 比较注重传统酿造工艺
以优雅为主，较注重多 口味 种葡萄品种的混合与平
衡
葡萄 品种
世代相传的葡萄品种
包装
注重标示产地，风格典 雅与传统
管制 有严格法定分级制度
新世界
公司与葡萄种植的规模比 较大
注重科学与管理
以果香型以及突出单一葡 萄品种风味为主，风格热 情开放
红酒品鉴
优雅至上 珍藏时光
目录
1
葡萄酒基础概念
2 葡萄酒主要类型
3 饮酒礼仪及流程
4
注意事项
葡萄酒起源及历史
考古学家考证，人类在10000年前的新石器时代就开始了葡萄酒酿造。通常认为，葡萄酒起源于 公元前6000年的古波斯，那时有了葡萄种植和葡萄酒酿造。 葡萄栽培和酿造技术，是随着旅行者和新的疆土征服者，从小亚细亚（AsiaMinon）和埃及，在 到达希腊及其诸海岛之前，先流传到希腊的克里特岛，再经意大利的西西里岛，北非的利比亚和 意大利，从海上到达法国濒临地中海东南的瓦尔省（Var）境内靠海的普罗旺斯地区和西班牙沿 海地区；与此同时，通过陆路，由欧洲的多瑙河河谷进入中欧诸国。
果粒小 果汁多，果肉少 果皮较厚 高糖高酸 产量适中或较低 欧亚种为主
酿酒与鲜食葡萄
果粒大 果汁少，果肉多 果皮较薄 糖度适中酸度较低 产量高 欧亚种，美洲种， 杂交种都有
葡萄种类
赤霞珠 原产自法国波尔多地区，粒小皮厚，成熟时间晚，酿造浓郁型红葡萄酒，搭配口 味浓重、油多的菜肴，也被音译为解百纳。
避免震动：储存尽量避免震动
震动会干扰葡萄酒内缓慢进行中的 生化过程，不利于葡萄酒的陈酿。 若非必要不要移动酒瓶。
平放或斜放：斜放或平放贮存
这样可以保证软木塞得湿润，防止 空气进入造成氧化。
看酒标
鉴赏葡萄酒
酒瓶底部凹陷越深的一般也越 昂贵，先摸瓶底再看酒标能起 到事半功倍的作用
防滑底纹
底纹防滑，放置更安全，深凹瓶底 避免在倒酒时将沉淀的酒渣倒入酒杯内。
天竺葵香
天竺葵香来自于香叶醇，但这种化合物并不是本来就存在于酿酒葡萄中，而是葡萄捣碎之后发酵生成的。如果一款 葡萄酒带有太浓厚的天竺葵香，那就可能是变质了。
常见葡萄酒：麝香 Muscat、琼瑶浆 Gewurztraminer、特浓情 Torrontes、马尔贝克 Malbec和小味多 Petit Verdot。
摇杯方式是将酒杯放在桌上，将拇指和食指 夹住杯梗，在桌面上逆时针画圈即可。 此外，注意酒杯中的葡萄酒不要倒太多，酒 量占据酒杯的三分之一即可。 每次摇杯持续的时间约为5至10秒。 喝起泡酒时不需要摇杯。
关于挂杯
葡萄酒中含有酒精及水份，酒精的蒸发速度要快 过水份，但其表面的张力却低于水，所以酒精在 处于蒸发的动态下，会使得水的表面张力和浓度 增加，把水分推到酒杯壁沿上，但水分的张力又 很大，很快会突破重围，由重力引导流下，至此 形成了一条条腿或是眼泪。你可以细心观察一下， 热天的挂杯会被冬天的多。
酒精度
根据酒精度来分，葡萄酒的酒精度一般在8%~14%，而加强型葡萄酒的酒精 度在15%~22%之间，如葡萄牙的波特酒和西班牙的雪莉酒。前者在发酵中加 入了白兰地，后者则在发酵结束后添加。
红酒服务礼仪
一般应先将酒让客人观看，并说出酒的产地和年 份，展示面应使客人直观地看到酒的标签。
倒 女士、长者优先 。倒酒时应让每位客人都能看到 酒的标签。酒杯总是放在客人的右边，所以倒酒也 是从客人右边倒。
柑橘花香
柑橘花香味复杂迷人，常出现在白葡萄酒中。
常见葡萄酒：雷司令 Riesling、白诗南 Chenin Blanc、维欧尼 Viognier和霞多丽 Chardonnay等。
白色花香
白色花香微妙淡雅，伴有果香，常出现在白葡萄酒中。
常见葡萄酒：灰皮诺 Pinot Gris、白诗南 Chenin Blanc、特浓情 Torrontes、白皮诺 Pinot Blanc、密斯卡岱 Muscadelle、赛美蓉 Semillon和菲亚诺（Fiano）。
佳丽酿 原产于西班牙阿拉贡，酸度高，单宁强，颜色深，果香浓郁，带有苦味，主要用 来生产一般的日常餐酒。所酿之酒宝石红色，味正香气好。
席拉 起源于法国罗纳河流域的一种葡萄，赋予酒独特诱人的香气、复杂且有筋骨的口 感，使酒不很浓郁但很丰满，质量稳定能进行很好的陈酿。
巴贝拉 巴贝拉来源于意大利，晚熟品种，成熟充分后酸度仍很高。浅龄的葡萄酒，口感 清爽，可直接畅饮。经橡木桶成熟后的陈年酒，可发展出令人赞叹的酒质。顶级 的葡萄酒甚至需要5至8年的窖藏期，才能显现出其臻美的质地。
薰衣草香
薰衣草香和玫瑰花香一样，主要出现在红葡萄酒中。
常见葡萄酒：歌海娜 Grenache、西拉 Syrah、慕合怀特 Mourvedre、马尔贝克 Malbec、小味多 Petit Verdot、 丹魄 Tempranillo和桑娇维塞 Sangiovese。
紫罗兰香
这种花香出现在优质的红葡萄酒中。
看成色
红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本 要求。在光线充足的情况下将红酒的杯横 置在白纸上，观看红酒的边缘
年轻红酒；紫红、石榴红、宝石红等鲜亮 的红色，层次分明 陈年红酒：砖红、瓦红、棕色、琥珀色等 暗红色：外围带褐黄色，颜色均匀； 坏了的酒：咖啡色、深棕色，毫无红色调
闻味道
三二一闻闻闻：：：三第当闻二酒主次杯要闻中用的葡于时萄鉴候酒别就成香要静气摇止中动状的酒态缺杯之陷，时。使。这葡首 次萄先闻酒要香呈慢前圆慢，周地先运吸使动进劲，酒摇促杯动使中酒挥的杯发空，性气使弱。葡的或萄物者酒质将剧的酒烈释杯 转放放动，在。进品最行尝极第桌端二上的次，类闻弯型香下是；腰用这来左次，手香将手气鼻掌可孔盖以置住分于酒成杯杯两口 杯个部口阶闻，段香上：，下提也猛高可烈葡以摇萄将动酒酒后与杯进空端行气起闻的，香接但。触不这面能样，摇可从动加而， 强促稍葡进稍萄香弯酒味腰中物，使质将人的鼻不释孔愉放接快；近的葡液气萄而味酒闻，的香如圆。醋周这酸运样乙动可酯使以、 氧葡闻化萄到、酒不霉杯同味内酒、壁杯苯湿里乙润扩烯，散、并性硫使较化其强氢上那等部一气充部味满分的了香释挥气放发，。 我性往们物往也质第可，一以使次用其闻好香到坏气香参最气半浓不来郁作形，为容最评，为分但优使这雅用并。。不同代时 表第葡二萄次酒闻变香质可倾以向反，复这进种行平，衡但性香和气最一后定留是下保 的持余一味致。。丰富、复杂和强劲是葡萄酒高质量 和个性的体现。
浓郁的酒在后 红酒在后
甜型酒在后 年份老的酒在后 酒精度高的酒在后
餐前酒可准备一些起开胃作用的味美思和鸡尾酒等；佐餐酒则要因菜而 异，一般选用干红或干白葡萄酒及香槟酒等；餐后酒则选用甜食酒、白 兰地及威士忌等酒。
储存方法
恒温：储存温度10-18℃
底纹可以减缓葡萄酒的发酵过程，整 年温度上下浮动应低于10℃。温度浮 动会引起葡萄酒膨胀、进气。
起泡，特别是长笛型香槟杯，稍多一些的酒会让酒体 起泡更加舒畅，气味也会被迅速带出。
甜葡萄酒每次一小口，所以别倒多了，2/5的杯体即可， 甜酒相对后劲大，所以每次一小口即可，也是一种控 制。
总之对于葡萄酒还说，如果倒的接近满杯会显得非常 不礼貌，不优雅，显得小野蛮。
佐餐搭配
前
后
清淡的酒在前 白葡萄酒在前 干型酒在前 年份新的酒在前 酒精低的酒在前