森林果蔬贮藏与加工技术机械冷库
《果蔬贮藏与加工技术》练习题答案
《果蔬贮藏与加⼯技术》练习题答案《果蔬贮运与加⼯》练习题答案第⼀章果蔬贮藏基本知识⼀、名词解释1.⼈的⽣命活动不可缺少的，⼈体本⾝不能制造的氨基酸是必需氨基酸。
2.能够溶解在⽔中的⾊素是⽔溶性⾊素。
3.成分繁多⽽含量极微的油状挥发性混合物。
4.是由⽣物的活细胞产⽣的具有催化能⼒的蛋⽩质。
5.是指在适宜的贮藏条件下，抗衰⽼和抵抗贮藏期病害的总能⼒。
6.是指⽣活的植物细胞，在⼀系列酶的参与下，经过许多的⽣物化学反应，把体内复杂的有机物质分解成简单物质，同时释放能量的过程。
7.植物的⽣活细胞在氧的参与下，将有机物分解成⼆氧化碳和⽔，同时释放出能量的过程。
8.不从空⽓中吸收氧⽓，呼吸底物不被彻底氧化，⽣成⼄醛、⼄醇等物质。
9.在单位时间内、单位重量的果蔬，吸收氧⽓或放出⼆氧化碳的量。
10.果蔬呼吸过程中所释放的热量。
11.⼀般在5-35℃范围内，温度每上升10℃呼吸强度增加的倍数。
12.指果蔬从⽥间带到贮藏库的潜热，随着果蔬体温的下降⽽散发出来的热量。
13.有些种类的果蔬在⽣长发育过程中呼吸强度不断下降，达到⼀个最低点，在果蔬成熟过程中，呼吸强度⼜急速上升直⾄最⾼点，随果蔬衰⽼再次下降，将果蔬呼吸的这种变化过程称为呼吸跃变现象。
14.能够产⽣呼吸跃变现象的果实。
15.不能够产⽣呼吸跃变现象的果实。
16.在冰点以上不适宜温度引起的果蔬⽣理代谢失调的现象。
17.在冰点以下不适宜温度引起的果蔬组织结冰，⽣理代谢失调的现象。
⼆、填空1.70-90%，75-95%2.单糖、双糖、淀粉、纤维素和半纤维素3.葡萄糖、果糖蔗糖4.果胶、果胶酸5.苹果酸、柠檬酸和酒⽯酸6. 蛋aa、⾊aa、赖aa、结aa、异亮aa、亮aa、苯aa、苏aa7.花青⾊素；花黄⾊素8.维⽣素B1、B2、B5、B6、B12、维⽣素C、维⽣素H、维⽣素P；.维⽣素A、.维⽣素D.、维⽣素E、.维⽣素K9.遗传因素、环境因素和农业技术因素。
10.种类和品种、果蔬器官的组织结构和理化特性；温度、光照、降⽔量和空⽓湿度、地理因素；⼟壤、施肥灌⽔、修剪、病⾍害防治、提⾼果品质量。
柑橘贮藏技术
柑橘的贮藏
贮藏方法
1、松针贮藏法
在柑橘成熟后，选择晴天采收，将有病虫及机械损伤的或是选除，堆积于室 内发汗1~2天，然后在池（或筐）内陷垫约10cm厚松针，然后1层果，1层松 针（厚2~3cm）依次摆放，在最上层再覆盖20cm厚松针，用草席盖顶，利 用松针的反腐、透气作用贮藏柑橘。平时，每20天检查1次，及时除去烂果
【实验实训】 【复习思考】 【本章小节】 【技能考核】
柑橘的贮藏
贮藏方法
4、通风库贮藏
⑴架藏 在库内用木料或金属材料搭架，将果实放置在架板上贮藏，有 在架 板上垫细沙、松针、纸、泡沫金属塑料等，包果或不包果。此方法检查方便 ，但费劳力，果易失水萎蔫。
（2）箱藏 将果实包装于果箱中，然后在库内堆码贮藏。果箱以聘字形或晶 字形堆码，箱间留有间隙，排间留有通风道。采用此方法，果品出入库方便 ，一定容积内装载量较大，但在贮藏期间检查不方便。
柑橘的贮藏
贮藏方法
6、调节气体贮藏
柑橘调节气体贮藏方法有塑料大帐法、硅窗袋贮藏和塑料膜包装及涂膜处 理等方法。目前，生产上常用的方法是： （1）硅窗袋贮藏 贮藏前严格选果，剔除病虫果及受机械损伤的果，将果 实进行防腐剂处理，晾干后装入硅窗袋。硅窗袋一般是用0.065mm厚聚 乙烯薄膜制成72cm×45cm×120cm的长方形袋，每只袋大约可贮30kg果 ，在离袋底约12cm处的两侧开硅窗，硅窗面积为300~600cm2左右为宜 。硅窗所用的硅橡胶可用上海橡胶制品研究所生产的SC-4硅橡胶织物膜
（3）入库后的管理 利用季节和昼夜之间的温度变化，通过适时的通风换气 来调节库内的温度；通过通风换气排除库内不良气体和控制库内相对湿度。 库内湿度过小时，可通过喷雾或在库内放置水盆、挂湿草帘等增大相对湿度 。
果品蔬菜的贮藏方式与管理
第二节 机械冷库贮藏
01
机械冷藏库根据对温度的要求不同分为高温库(0℃左右)和低温库(低于-18℃)两类，用于贮藏新鲜果品蔬菜的冷库为0℃左右的高温库。
02
机械冷藏是在利用良好隔热材料建筑的仓库中，通过机械制冷系统的作用，将库内的热传送到库外，使库内的温度降低并保持在有利于延长产品贮藏期的温度水平。
产品的入贮及堆放
堆放的总要求是“三离一隙”。“三离”指的是离墙、离地面、离天花板。“一隙”是指垛与垛之间及垛内要留有一定的空隙。
贮藏产品的检查
对于不耐贮的新鲜果蔬产品每间隔3～5d检查一次，耐贮性好的可15d甚至更长时间检查一遍。
气调贮藏的原理
气调贮藏的基本原理
气调贮藏(gas storage)是以改变贮藏环境中的气体成分(通常是增加CO2浓度和降低O2浓度)来实现长期贮藏新鲜果蔬的一种方式。
第三节 气调贮藏
气调贮藏的类型
01
人工气调贮藏(CA)
02
气调贮藏
03
自发气调贮藏(MA)
04
2
气调贮藏的温度要求
3
O2、CO2和温度的互作效应
1
气调贮藏的条件
6
动态气调贮藏条件
5
贮前低O2处理的效应
4
贮前高CO2处理的效应
表6-6 部分果品蔬菜的气调贮藏条件
二、气调贮藏的方法 （一）气调库 1．气调库的构造
贮配气设备
01
调气设备 分析监测仪器设备
02
4．气调库的气体调节系统
（二）塑料薄膜封闭气调法
塑料薄膜封闭贮藏技术能非常广泛地应用于果品蔬菜的贮藏，是因为塑料薄膜除使用方便、成本低廉外，还有具一定透气性这一重要的特点。通过果品蔬菜的呼吸作用，会使塑料袋(帐)内维持一定的O2和CO2比例，加上人为的调节措施，会形成有利于延长果品蔬菜贮藏寿命的气体成分。
猕猴桃贮藏方法
猕猴桃的贮藏
贮藏方法
2、机械冷库贮藏
果实装入0.03～0.05厚的聚乙烯袋中，先在箱〔或筐〕内衬垫塑料袋，果实 放在塑料袋内，一般每箱〔或筐〕装过15㎏。堆码于冷库中，先将库温控制 在5℃，按鲜果重的2％～3％装入乙烯吸收剂密封袋口。然后将库温快速降 低至0℃，并控制温度在0℃±0.5℃，相对湿度为90％～95％条件下进行贮 藏。目前，机械冷库贮藏时猕猴桃的主要贮藏方法之一。
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猕猴桃的贮藏
贮藏方法
4、低乙烯贮藏
乙烯具有催熟作用，猕猴桃对乙烯特别敏感。在0℃时，催化猕猴桃软化的 乙烯阀值仅为30㎎／㎏。因此，必须将贮藏环境中的乙烯除去。降低乙烯的 方法很多，一般有依靠低温、气调、化学处理等方法抑制内源乙烯的产生。 对已产生的乙烯，目前国内外多用高锰酸钾吸收、方法是；用泡沫砖，珍珠 岩蛭石或沸石等的小碎块，放入饱和的高锰酸钾溶液中，浸透后沥干制成乙 烯吸收剂装入密封的塑料袋内备用。制成的乙烯吸收剂不能长时期的暴露在 空气中，否则会氧化失效。使用时将装有乙烯吸收剂的薄膜小袋扎上许多孔 ，并将小袋放在装果袋﹙或帐﹚内的上部﹙因为乙烯比空气轻﹚，然后密封 果袋﹙或帐﹚。在0℃的库内，利用此方法结合气调一般耐贮藏猕猴桃品种 可贮藏6 ～8个月。
森林果蔬贮藏与加工技术
学习情境四
浆果类贮藏技术
猕猴桃 的 贮藏
贮藏特性 贮藏条件 贮藏条件
藏期间应注意的问题
【实验实训】 【复习思考】 【本章小节】 【技能考核】
猕猴桃的贮藏
品种贮藏特性 猕猴桃果实属于呼吸高峰型果实，具有生理后熟期， 采收时果实较硬，酸度和淀粉含量都很高，果实所含 叶绿素在贮藏过程中不易受外界影响而被破坏，具有 较好的贮藏性。
农产品贮藏与保鲜技术
农产品贮藏与保鲜技术随着人口的增加和农产品贸易的全球化，农产品的贮藏和保鲜技术变得愈发重要。
这些技术不仅能延长农产品的保质期，还可以减少损耗，并确保食品安全。
本文将探讨农产品贮藏与保鲜技术的各种方法以及其在不同农产品中的应用。
一、冷藏技术冷藏技术是最常见也是最有效的农产品保鲜方法之一。
通过将农产品储存在低温环境中，可以减缓微生物的生长速度，从而延长其保质期。
冷藏一般适用于蔬菜、水果、肉类等易腐败的农产品。
冷藏可以通过冷藏库、冷藏车辆和家用冰箱等设备实现。
二、冷冻技术冷冻技术是将农产品在低温下迅速冷冻，使其转变为固态，以延长保质期的方法。
相比冷藏技术，冷冻技术可以更长时间地保存农产品，并且能够保持农产品的营养价值和口感。
冷冻技术广泛应用于肉类、水产品和烘焙食品等领域。
三、真空包装技术真空包装技术是将农产品包装在无氧或低氧环境中，以防止氧气接触并减缓微生物的生长。
真空包装可以防止农产品中的氧化反应，延长其保质期。
这种技术常用于肉类、奶制品和坚果等产品的包装。
四、腌制与熏制技术腌制与熏制技术是将农产品浸泡在盐水或添加了防腐剂的液体中，以延长其保质期。
腌制可以改变农产品的味道和风味，并抑制微生物的生长。
熏制技术则通过将农产品暴露在烟熏中，以杀灭细菌和延长保质期。
这两种技术在肉类和鱼类等食品加工行业广泛应用。
五、干燥技术干燥技术是将农产品去除水分，以减缓微生物的生长和延长保质期。
干燥技术可以通过自然风干、日晒、烘干和冷冻干燥等方法实现。
这种技术在水果、蔬菜、坚果和食用菌等领域得到广泛应用。
六、化学保鲜技术化学保鲜技术是通过添加化学物质，如防霉剂、抗氧化剂和抑菌剂等，来保护农产品免受微生物的侵害。
化学保鲜技术常用于果蔬、果脯和果酱等产品的保鲜。
七、气调保鲜技术气调保鲜技术是通过改变农产品存储环境中的气体组成，例如去除氧气、增加二氧化碳浓度或调节湿度，来减缓农产品的呼吸作用和延长保质期。
气调保鲜技术适用于蔬菜、水果和割花等农产品。
果蔬贮藏与加工试题无答案版
《果蔬贮藏与加工》试题库一、单项选择题(每题只有一个正确答案)1、植物从授粉开始至果实生长达到品种应用的大小。
该阶段是（）A、生长B、成熟C、衰老D、发育2、新鲜果蔬采后贮藏、运输的基本原则是（）A、降低温度B、提高空气湿度C、降低呼吸作用D、提高新陈代谢3、对跃变型果实而言，（）是它的贮藏期A、跃变上升期B、细胞分裂期C、跃变下降期D、后熟期4、采收下来就准备食用的果实应选择（）A、加工成熟度B、可采成熟度C、生理成熟度D、根据天气而定5、抗坏血酸就是（）。
A 维生素 CB 维生素 BC 维生素 AD 维生素E6、蔬菜加工中常利用石灰水浸泡，主要是起到（）的作用。
A 护色保绿B 防氧化C 杀菌D 防腐7、葡萄采收的适宜时期为（）。
A晴天上午晨露消失 B太阳曝晒 C阴雨连绵、浓雾未散 D 夜晚8、包装是实现果蔬商品标准化的重要措施，最便于携带的包装是：（）。
A 条筐B 塑料薄膜小包装C 木箱D 纸箱9、国内外应用的贮藏方法，可以归纳大类，低温贮藏和（）A、通风库B、气调贮藏C、机械冷藏D、简易贮藏10、产品入库贮藏在堆放时应注意（）A、一隙三离 B 一隙一离 C三离三隙 D 三离一隙11、下列属于人工气调贮藏的英文缩写是（）A、CAB、MAC、RGQTD、TPS12、机械冷藏库的贮前准备包括（）和防虫防鼠工作A、设定库内适宜的氧气和二氧化碳含量B、启动制冷系统将库温直接调到贮藏期内的最适宜温度C、对库房和用具进行彻底消毒D、喷洒异氰酸和聚醚两种材料13、果蔬有机酸含量的测定中，采用的方法是（）A.酸式滴定法B.沉淀法C.碱式滴定法D.置换法14、有机酸含量测定的试验中，滴定终点的判定是（）A.溶液呈无色B.溶液呈淡红色，15秒不退色C.溶液呈红色，15秒不退色D.溶液呈淡红色，20秒不退色15、随着贮藏时间的延长，果蔬中有机酸含量、糖酸比的变化趋势是（）A、降低、增加B、降低、降低C、增加、降低D、增加、增加16、果蔬中的鲜味主要来自一些具有鲜味的（）、氨酰和肽等含氨物质A、脂肪B、多糖C、氨基酸D、氨气17、罐头冷却的最终温度一般认为（）最合适。
果蔬机械冷库管理的综合技术
果蔬机械冷库管理的综合技术果蔬机械冷库是一种用于存储新鲜水果和蔬菜的重要设施，其管理涉及到多方面的技术和方法。
本文将从环境控制、设备维护、食品安全等方面，综合介绍果蔬机械冷库管理的技术要点，以期为相关从业人员提供参考和指导。
一、环境控制技术1.温度控制果蔬机械冷库的主要功能是保持适宜的储存温度，延缓水果和蔬菜的新鲜度流失。
其温度控制技术至关重要。
应根据不同种类的水果和蔬菜的储存特性，设置相应的储存温度，通常在0℃至10℃之间。
通过使用恒温恒湿控制系统，保持库内温度的稳定性和均匀性，以及避免温度的剧烈波动。
2.湿度控制水果和蔬菜的保鲜期与湿度密切相关，过高或者过低的湿度都会对果蔬的新鲜度造成影响。
在果蔬机械冷库管理中，需要通过湿度控制设备，保持库内的适宜湿度。
通常，应控制在85%左右，以保持水果和蔬菜的新鲜度和湿度平衡。
3.气调技术为了减缓果蔬的成熟速度和呼吸作用，果蔬机械冷库通常会采用气调技术。
通过控制氧气和二氧化碳的浓度，可以延长水果和蔬菜的保鲜期。
在冷库管理中，需要合理设置气调系统，并根据不同果蔬的特性进行调整。
二、设备维护技术1.温度检测与调整冷库中的温度检测设备应定期进行校准和维护，确保其测量准确性。
需要定期检查冷库的制冷设备，确保其正常运行，并进行必要的维护工作，以防止因设备故障导致温度失控。
2.湿度调节与清洁冷库中的湿度调节设备也需要定期清洁和维护，以确保其正常运行和准确性。
湿度传感器、加湿设备等的工作状态应随时监控，确保湿度处于适宜范围内。
3.气调系统维护气调系统中的氧气和二氧化碳浓度检测设备需要定期校准和维护，以确保气体浓度的准确性。
气体调节设备也需要定期检查和维护，以确保系统的正常运行。
三、食品安全技术1.卫生及消毒冷库是存放食品的场所，卫生消毒显得尤为重要。
冷库管理人员需要定期对冷库内部进行清洁和消毒，确保果蔬的存储环境卫生安全。
2.食品质量检测果蔬进入冷库存储前，应进行质量检测，排除病虫害果蔬，确保库内食品的品质。
果蔬保鲜贮藏设施及技术
技术装备果蔬保鲜贮藏设施及技术我国水果总产量约1.3亿吨，蔬菜约7亿吨，约占世界总产量50%，但是采后损失高达20%～30%，约2亿吨，发达国家采后损失仅3%～5%。
如果达到中等发达国家保鲜产业化水平，即果蔬低温贮藏量达到产量60%，我国冷藏能力需要达到5亿吨，而且，还没有考虑预冷、冷藏运输和销售冷柜建设。
按照每年贮藏量净增加500万吨计（相当于近10年间全国各种冷藏库、气调库、冷藏车等发展累计总和），约需要100年，任重而道远。
一、果蔬贮藏类型和特点贮藏保鲜是一项系统工程技术，主要影响因素包括温度、湿度、气体和防腐。
其中，温度的作用率约占60%～70%，湿度、气体和防腐各约占10%～15%。
采后问题的关键是温度能否控制好掌握好。
贮藏设施是控制贮藏环境的温度、湿度、气体的重要手段，是果蔬采后减损保值、增值的基础和前提条件。
（一）井窖井窖在我国四川、山西等地常见，以南充甜橙井窖最为典型，主要用于柑橘、脐橙、生姜、甘薯、土豆、萝卜等耐藏性果蔬的短期保鲜。
优点是窖内温度、湿度相对平稳，日常管理简单、不耗电、不占用土地资源。
缺点是前期降温速度慢、保鲜时间短、相对冷库损耗较大，不适于大规模贮藏。
井窖是广大劳动人民长期智慧的结晶，简易实用，造价低，短期内难以淘汰，仍有大量需求。
（二）土窑洞在我国西北的黄土高原地区，人们对传统的窑窖加以改进，完善其通风降温功能，创立了独具特色的土窑洞贮藏方式。
土窑洞主要用于贮藏保鲜苹果和梨。
优点是土窑洞投资少，耗能低，贮藏效果较好，比较适合我国西北地区农村目前经济和生产力水平；如果辅助机械制冷，可以使苹果、梨、土豆等果蔬达到简易冷库的保鲜效果。
缺点是保鲜时间中等，有一定的损耗，应用受到地域或场所局限。
土窑洞是一种机动性较大的方法，贮藏性、安全性和管理技术有待进一步改进、提高。
（三）通风库通风库是我国北方地区的传统贮藏设施。
曾经是20世纪50～60年代我国商业系统果蔬主要贮藏形式，但由于易受外界气候影响，只能保鲜大宗耐贮果蔬，周年利用率较低。
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【实验实训】 【复习思考】 【本章小节】 【技能考核】
★ 什么是机械冷库？
类似于“大冰箱”，相比较简易贮藏方式而言， 是人工降温，人工冷藏，是一种永久性的、隔热 性能良好的建筑；
是升级版的通风库
可分为高温库(0℃左右)和低温库(低于-18℃) 两类，类似于冰箱的冷藏室和冷冻室
机械冷藏的原理
★ 利用制冷剂从液态变为气态时吸收
热量的特性，不断将冷藏库内的热传 递到库外，并维持恒定低温条件，使 得延缓果蔬衰老、延长贮藏时间以及 保证品质的目的
制冷系统
制冷系统是指由制冷剂和制冷机组成的一 个密封循环制冷系统
制冷剂指在制冷机械反复不断循环运动中 起着热传导介质作用的物质
制冷剂（常温下为气 态，又易于液化）
在制冷系统中，制冷剂的任务是传递热量。
理想的制冷剂应具备低沸点、低冷凝点、 对金属无腐蚀性、不易燃烧、不爆炸、 无毒无味、易于检测和易得价廉等特点
★ 氨（NH3） ★ 卤化甲烷族（氟利昂）
制冷设备
四 个
蒸发器－向冷藏库内提供冷量，将库 内的热传递至库外
主 压缩机－推动制冷剂在系统中循环
要 冷凝器－压缩了的气态制冷剂中的热
其他管理
【实验实训】
【复习思考】
【本章小节】
【技能考核】
◆ 机械冷库的管理
入库与堆码 ⊙ 温度的管理
湿度调节 通风换气 出库管理
•果蔬在入库后．要尽快将温度降到贮藏保 鲜所要求的适宜温度，保持温度的恒定 ，避免温度的上下波动。 •机械冷库的温度调节方法，是通过自动设 备控制或人工手动开关冷冻机及控制开 动时间来进行。
森林果蔬贮藏与加工技术
学习模块二 果蔬贮藏技术
贮藏保鲜场所与贮藏管理
【学习目标】 知识目标：
了解果蔬简易贮藏、机械冷藏和气调贮藏等的基本设施 理解果蔬简易贮藏、机械冷藏和气调贮藏的基本原理 掌握各类果蔬的贮藏特性、贮藏条件、贮藏操作要点、病害防治 和贮藏中常见问题的分析与对策
能力目标 能对果蔬贮藏场所的温度、湿度、O2、CO2的含量进行测定 能够识别果蔬贮藏期的病害 能够进行五类果蔬的贮藏，并对生产中存在的问题进行分析
部
排除，同时凝结为液态制冷剂
件 膨胀阀－调节制冷剂流量，降压
• 辅助设备
阀门、仪表、管道和风机等辅助设备
◆ 机械冷库的管理
⊙ 入库与堆码 温度的管汁每天入贮量占库内容量的10％， 在入库时，果蔬分散在库内各处，小堆 堆放，甚至放进另外1个库去，以免库 温突然升得太高，经过一定降温后， 再把果品堆叠到所要求的高度。 蔬在冷库中的堆码．多采用既稳固又有 利通风的“品”字形堆码法 。
• 冷库的大小应根据经常要贮存产品的数量和产品 在库内的堆码形式而定
库址选择
• 要注意交通方便 • 冷库以建设在阴凉处为佳 • 冷库的建设大多采取地上式 • 冷库所在地应有方便的水源和电源，周围应有良
好的排水条件，地下水位要低
机械冷藏库的建筑主体主要由支撑系统、保温系 统和防潮系统三大部分构成
冷库的支撑系统 冷库的支撑系统即冷库的骨架，是冷库的外层结 构，是保温系统和防潮系统两部分赖以敷设的主 体，一般由钢筋水泥筑成。
入库与堆码 温度的管理 湿度调节 通风换气 ⊙ 出库管理
果蔬需要出库时，一般应先进行升温 处理，以防止果蔬直接从低温状态下 出库造成产品表面结霜，有利微生物 的繁殖及加快果蔬出库后的品质劣变。 升温应缓慢进行，一般控制在0.5C/h， 升温结束后果蔬的温度比外界气温 低3～5C为宜。果蔬出库后，要及时 对库房进行清扫及消毒。
其他管理
【实验实训】 【复习思考】 【本章小节】 【技能考核】
◆ 机械冷库的管理
入库与堆码 温度的管理 ⊙ 湿度调节 通风换气 出库管理 其他管理
•果蔬在贮藏期间要求在一定的空气相对湿 度下，才能获得较好的保鲜效果 。
•在设计时扩大蒸发器的面积，使蒸发面的 温度与库温的差别缩小在2～3℃内， 以减少结霜 。 •若使用鼓风冷却系统，要注意缩小鼓风机 出进口风的温差，当果蔬的温度已降到 贮藏温度时，出口风温低于进口风温
其他管理
【实验实训】
【复习思考】
【本章小节】
【技能考核】
◆ 机械冷库的管理
入库与堆码 温度的管理 湿度调节 通风换气 出库管理 ⊙ 其他管理
冷库其他日常管理主要是做好果蔬等 货物小入库的记录，并对贮藏的果蔬 等货物进行定期的抽样检杳，记录检 查结果，发现问题，及时采取措施 处理。
【实验实训】 【复习思考】 【本章小节】 【技能考核】
利用良好隔热材料建筑的仓库中，通过机械制冷系统的作用， 将库内的热传送到库外，使库内的温度降低并保持在有利 于延长产品贮藏期的温度水平
冷库机械外观
• 机械冷藏库根据贮藏容量大小大致可分为四类, 即大型10000T以上、大中型5000-10000T 、 中小型1000-5000T和小型1000T以下
在l—l.5C0，并采用微风速。
【实验实训】 【复习思考】 【本章小节】 【技能考核】
◆ 机械冷库的管理
入库与堆码
温度的管理
湿度调节 ⊙ 通风换气
冷库的通风换气足通过冷库的 通风排气设施进行，一般选择 在气温较低的早晨进行。
出库管理
其他管理
【实验实训】 【复习思考】 【本章小节】 【技能考核】
◆ 机械冷库的管理
冷库的保温系统
• 冷藏库建筑的关键问题是设法减少热流入库 内，保温系统是由绝缘材料敷设在库体的内 侧面上，形成连续密合的绝热层，以隔绝库 房内外的热流动
冷库的防潮系统
• 冷库的防潮系统是阻止水气向保温系统渗透的 屏障，是维持冷库良好的保温性能和延长冷库 使用寿命的重要保证
• 由良好的隔潮材料敷设在保温材料周围，形成 一个闭合系统，以阻止水汽的渗入。