什么是肉桂醛
肉桂醛的功能及在食品中的应用
肉桂醛的功能及在食品中的应用肉桂醛（cinnamaldehyde）是一种天然有机化合物，具有独特的香气和味道。
它是从肉桂树的树皮中提取出来的主要活性成分，可用于调味食品和药物中。
以下将详细介绍肉桂醛的功能以及在食品中的应用。
肉桂醛具有以下主要功能和特点：1. 香味和味道：肉桂醛有一种温暖、辛辣和甜美的香气，同时具有微苦的味道。
这使得它成为一种广泛用于食品调味的天然香料。
2. 杀菌作用：肉桂醛具有强烈的抗菌和抗真菌活性，可以抑制许多食品中常见的细菌和霉菌的生长。
它可以被用来保护食品的新鲜度和防止食物中的微生物感染。
3. 抗氧化性：肉桂醛是一种有效的天然抗氧化剂，能够防止在食品中出现的氧化反应，减缓食品的腐败速度。
它可以保护食品中的营养物质不被氧化损失。
4. 促进血液循环：肉桂醛可以刺激血液循环，增加血液流动。
这对于健康的心脏和血管功能非常有益。
5. 抗炎作用：肉桂醛具有一定的抗炎性能，可以缓解由炎症引起的不适和疼痛。
在食品中，肉桂醛有广泛的应用：1. 调味品：肉桂醛是一种常见的食品调味品，可以用于香料和调味酱的制作。
它可以为食品增添温暖、辛辣和甜美的香气。
2. 糕点和面包：肉桂醛在糕点和面包中常被用作香料，用以增添味道和口感。
著名的肉桂面包和肉桂卷都是以肉桂醛为主要成分制作的。
3. 咖啡和茶：肉桂醛可以用于咖啡和茶的调味，使其具有独特的风味和香气。
4. 饮料：肉桂醛可以用于各类饮料的调味，包括果汁、汽水和酒精饮品等。
5. 肉制品：肉桂醛还可以用于肉制品的调味，例如肉馅、烤肉和炖肉等，使其具有特殊的风味和口感。
6. 食品防腐：由于肉桂醛的抗菌和抗真菌性能，它可以作为天然防腐剂，用于保护一些易腐食品的新鲜度和品质。
选修第三章烃的含氧衍生物第二节醛
大家应该也有点累了，稍作休息
大家有疑问的，可以询问
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(1)不互为同系物得有机物,熔沸点 不能由碳原子数多少来比较。
在分子量接近时,通常极性强得分 子间作用力强而熔沸点高。 (2)相似相溶规律。
根据乙醛得结构——预测乙醛得性质
H O 不饱和
HC C H
H
烯烃和醛都有不饱和双键,能发生加成反应,这就是两者得 共性。但就是,C=O双键和C=C双键结构不同,产生得加成反应 也不一样。因此,能跟烯烃起加成反应得试剂(如溴),一般不 跟醛发生加成反应。
【结构特点】甲醛中:醛基, 有2个活泼氢可被氧化 分子结构: C原子以sp2杂化轨道成键。分子为平面形
极性分子。
总结
甲醛得化学性质
1、甲醛与酸性KMnO4溶液 2、甲醛与新制氢氧化铜 3、甲醛与银氨溶液
证明甲醛具有还原 性,既能被强氧化剂 氧化,又可以被弱氧 化剂氧化。
• 3、甲醛得用途
• (1)甲醛得水溶液就是一种良好得杀菌剂。
• ②与苯酚发生氧化还原反应,使高锰酸钾溶液褪色 • ③与醛类等有醛基得有机物发生氧化还原反应,使高
锰酸钾溶液褪色 • ④与具有还原性得无机还原剂(如H2S、SO2、FeSO4、
KI、浓HCl等)反应,使高锰酸钾溶液褪色。
“既使高锰酸钾溶液褪色,又使溴 水褪色得物质”
• 包括: • 分子结构中有C=C双键、C≡叁键、醛基(—
官能团醛 基,本身有一 个C原子,命 名时包含在 主链内。
结构式:
O
H—C—H
O
H
官能团：－CHO 或－C－H 或－C＝O
注意:醛基不能写成－COH
任务1
阅读了解甲醛得物理性质和其官能团。
2、甲醛得性质
品名：肉桂醛
品名：肉桂醛化学名称：β-苯丙烯醛俗称：桂醛，桂皮醛英文名：Trans-Cinnamaldehyde分子式：C9H8OCAS：104-55-2性状：无色或浅黄色液体，具有独特的桂油辛香味。
在自然界中存在于桂油中，通常以合成方法来制备。
在工业上主要通过苯甲醛和乙醛在稀碱的存在下缩合而成。
它是一种黄色强折光的液体，遇光和空气变成暗棕色粘稠液体，具有桂油的特殊气味和烧焦芳香味道，稍溶于水，溶于乙醇和乙醚中，不溶于石油醚中。
其主要理化性质如下（见武汉远城Q/WYC12-2002标准）：近几年来，随着科技水平的不断发展，肉桂醛的应用范围越来越广泛，应用领域不断延伸，在香精香料、食品添加剂、医药化工及饲料等方面都有应用。
本文着重论述肉桂醛在医药以及化工领域的应用。
一．肉桂醛在医药方面的应用1.杀菌消毒防腐，特别是对真菌有显著疗效。
对大肠杆菌、枯草杆菌及金黄色葡萄菌、白色葡萄球菌、志贺氏痢疾杆菌、伤寒和副伤寒甲杆菌、肺炎球菌、产气杆菌、变形杆菌、炭疽杆菌、肠炎沙门氏菌，霍乱弧菌等有抑制作用。
且对革兰氏阳性菌杀菌效果显著，可用于治疗多种因细菌感染引起的疾病。
最小抑制浓度（MIC）为0.02—0.07ul/ml，对深部致病真菌，MIC为0.1—0.3ul/ml。
最近日本医学专家研究发现，肉桂醛对真菌有显著疗效，对22种条件致病性真菌进行肉桂醛抗真菌作用研究表明：肉桂醛是抗真菌的活性物质，主要是通过破坏真菌细胞壁，使药物渗入真菌细胞内，破坏细胞器而起到杀菌作用。
2.抗溃疡、加强胃、肠道运动。
其作用机制是由于溃疡活性因素（胃液与胃蛋白酶）的抑制与防御因素（胃粘膜血流速率）的加强，以及抑制胃粘膜电位降低和对粘膜保护作用所致。
除此之外，肉桂醛能降低胰酶活性。
肉桂醛系芳香性健胃驱风剂，对肠胃有缓和的刺激作用，可促进唾液及胃液分泌，增强消化功能，解除胃肠平滑肌痉挛，缓解肠道痉挛性疼痛。
用于治疗胃痛、胃肠胀气绞痛，有显著的健胃、驱风效果。
肉桂醛项目可行性研究报告
肉桂醛项目可行性研究报告报告辑要项目可行性研究报告核心提示：项目投资环境分析，项目背景和发展概况，项目建设的必要性，行业竞争格局分析，行业财务指标分析参考，行业市场分析与建设规模，项目建设条件与选址方案，项目不确定性及风险分析，行业发展趋势分析肉桂醛：肉桂醛（英文：Ciamaldehyde）是一种醛类有机化合物，为黄色黏稠状液体，大量存在于肉桂等植物体内。
自然界中天然存在的肉桂醛均为反式结构，该分子为一个丙烯醛上连接上一个苯基，因此可被认为是一种丙烯醛衍生物。
肉桂醛颜色是因为π→π*跃迁而产生的，而共轭结构的存在使得肉桂醛的吸收光谱进入可见光波段。
为了积极响应国家《中国制造2025》和《工业绿色发展规划（2016-2020年）》以及三明、三明关于促进肉桂醛产业发展的政策要求，某某有限公司通过科学调研、合理布局，计划在三明新建“肉桂醛生产建设项目”；预计总用地面积18789.39平方米（折合约28.17亩），其中：净用地面积18789.39平方米；项目规划总建筑面积24426.21平方米，计容建筑面积24426.21平方米；根据总体规划设计测算，项目建筑系数73.46%，建筑容积率1.30，建设区域绿化覆盖率5.10%，固定资产投资强度175.75万元/亩。
根据谨慎财务测算，项目总投资5860.61万元，其中：固定资产投资4950.88万元，占项目总投资的84.48%；流动资金909.73万元，占项目总投资的15.52%。
在固定资产投资中建筑工程投资1828.58万元，占项目总投资的31.20%；设备购置费1485.36万元，占项目总投资的25.34%；其它投资费用1636.94万元，占项目总投资的27.93%。
项目建成投入正常运营后主要生产肉桂醛产品，根据谨慎财务测算，预期达纲年营业收入6424.00万元，总成本费用4962.50万元，税金及附加25.48万元，利润总额1461.50万元，利税总额1699.33万元，税后净利润1096.13万元，达纲年纳税总额603.21万元；达纲年投资利润率24.94%，投资利税率29.00%，投资回报率18.70%，全部投资回收期6.85年，提供就业职位146个，达纲年综合节能量15.37吨标准煤/年，项目总节能率21.27%，具有显著的经济效益、社会效益和节能效益。
肉桂醛的功能及在食品中的应用
肉桂醛的功能及在食品中的应用1. 引言1.1 肉桂醛的定义肉桂醛是一种天然存在于肉桂树皮中的挥发性芳香化合物，其化学式为Cinnamaldehyde，是肉桂精油的主要成分之一。
肉桂醛呈淡黄色至红棕色的液体，在室温下有浓烈的肉桂香味。
其具有辛辣的口感和温暖的气味，被广泛用作食品调味料、香精和芳香剂。
在药学和食品工业中，肉桂醛常被用作一种天然保健品和天然添加剂。
它具有多种生物活性，包括抗菌、抗炎、抗氧化等作用。
由于其独特的香味和药用价值，肉桂醛在中医传统药学中被广泛应用，被认为具有活血化瘀、温中散寒等功效。
肉桂醛还被研究证实具有抗癌、降脂、降糖等生物活性，有着广阔的应用前景。
肉桂醛是一种多功能且广泛应用的食品添加剂，其在食品、药品及化妆品等领域均有重要的作用。
在未来的研究中，肉桂醛的功能和应用领域还有待进一步深入探讨和开发。
1.2 肉桂醛的来源肉桂醛是一种常见的天然有机物，主要来源于肉桂树的树皮中。
肉桂树，学名为肉桂樟（Cinnamomum cassia），是一种常见的香料植物，广泛分布在亚洲地区。
肉桂树的树皮中富含肉桂醛这种挥发性化合物，是肉桂树的主要香气来源。
肉桂醛具有独特的芳香味道，被广泛用于食品、药品和化妆品等领域。
除了从肉桂树树皮中提取肉桂醛外，肉桂醛也可以通过化学合成的方式获得。
工业上通常采用香叶醇为原料，经过氧化反应制备出肉桂醛。
无论是天然提取还是化学合成，所得到的肉桂醛都具有相同的化学结构和生物活性。
肉桂醛是一种来源广泛且易于获取的食品添加剂，在食品行业中有着重要的应用。
2. 正文2.1 肉桂醛的生物活性肉桂醛是一种天然存在于肉桂树皮中的化合物，具有多种生物活性。
研究表明，肉桂醛具有抗菌、抗炎和抗氧化等多种生物活性，因此在食品工业中广泛应用。
肉桂醛具有显著的抗菌作用。
实验证实，肉桂醛可以有效抑制多种细菌和真菌的生长，包括大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和霉菌等病原微生物。
这使得肉桂醛成为食品防腐剂和抗菌剂的理想选择。
肉桂醛的功能及在食品中的应用
肉桂醛的功能及在食品中的应用
肉桂醛是一种通用香料，在食品工业和药物制造业中广泛应用。
它是从肉桂树皮提取
的一种香味化合物，具有深棕色到黄色的外观和苦味。
肉桂醛的功能
1. 香气调味
肉桂醛是一种真正的香料，并被广泛用于烘焙、煮、食品加工和香味调味。
2. 消炎作用
肉桂醛具有抗菌、抗氧化和减少炎症反应的作用，因此常常被用作草药提取物来治疗
感染和炎症。
3. 抗氧化作用
肉桂醛含有多种抗氧化物质，如花青素和类黄酮，可以保护身体免受氧化应激的伤害。
这些物质还可以通过抑制自由基的活性来减少炎症和慢性疾病的风险。
4. 保健
肉桂醛还具有一定的保健作用。
它可以增强免疫力，促进代谢，提高脑功能和疏通血
管等作用，所以被广泛用于保健食品。
1. 烘焙食品
肉桂醛可以被用于烘焙面包、蛋糕和馅饼等甜食品种，也可以被用于调味肉类和蔬
菜。
2. 饮料
肉桂醛可以被添加到咖啡、茶、果汁和饮料中来提高风味。
肉桂醛可以被用于调味汤、酱油、腌制品和沙拉酱等调味料中，通过增加风味来提高
食品的口感和质量。
总之，肉桂醛是一种功能广泛的香料和保健草药，被广泛应用于食品和医药制造业中。
在食品中，它可以被用于烘焙、饮料、保健食品和调味料等方面，提高食品的品质和口
感。
开题报告-肉桂醛合成及优化
毕业论文开题报告高分子材料与工程肉桂醛合成及优化一、选题的背景和意义肉桂醛（Cinnamaldehyde）,又称β一苯基丙烯醛。
它有顺式和反式两种异构体。
但不论天然的还是合成的肉桂醛，均是反式结构。
肉桂醛为肉桂油及桂皮油的主要成份，同时亦存在于某些天然植物中。
它广泛地应用于香料及调味工业中，并用以制造其它芳香料，例如，用以制造肉桂醇及其醋类、苯丙醇及其醋类等。
肉桂醇和丁香酚调合后能调节味和香,用作配制食品、调味品及化妆品等的香精是一种重要的日化用香料 ,具有素心兰、茉莉和珠兰花香气，近年来开发的新型香料，越来越受到调香师的青睐，在香精中得到日趋广泛应用，具有较高的工业实用价值，同时也是一种当今世界先进国家应用最佳最广的杀菌刘和消臭剂，可用于环境清洁、个人卫生和器械消毒杀菌，也可用于纤维织物、木材、皮革、纸张、涂料和塑料制品的防腐防蛀和消臭，是一种前景广阔有待开发的精细化学品。
我国近年来致力于该项科研课题的研究，年首先由山东海洋大学和江苏省靖江县精细化工厂联合研究，年成功地在实验室合成,并正式在靖江县精细化工厂批量生产，填补了国内一项空白该产品通过了国家科研部门的药理和毒理检验，杀菌、防霉、防蛀、除臭效果属国内同类产品之最。
二、研究目标与主要内容（含论文提纲）主要研究肉桂醛的合成方法和肉桂醛合成的最佳条件，研究了温度的高低，反应时间的长短，投料的摩尔比大小以及催化剂的有无对最终反应得到的产物杂质以及未反应的原料的影响。
通过研究，得出合成肉桂醛的最佳的条件三、拟采取的研究方法、研究手段及技术路线、实验方案等通过将苯甲醛和乙醛在无水乙醇做反应介质，加入一定量一定浓度的氢氧化钠溶液，再加入一定量的四丁基溴化铵做催化剂，在一定的温度下，控制适宜的反应时间，可以得到肉桂醛，但其中含有部分的杂质和未反应的苯甲醛和乙醛，加入乙酸乙酯萃取后，放入旋转蒸发仪蒸馏，然后放入精馏装置中精馏，并取130℃的馏分，用气相分析仪进行气相分析，得到精馏后未反应的原料产物以及杂质的含量，通过对比就可得出制备肉桂醛的最优条件。
肉桂醛的功能及在食品中的应用
肉桂醛的功能及在食品中的应用
肉桂醛是一种常用的天然香气物质，其化学名为3-苯基-2-丙醛，具有浓郁的肉桂香味，常见于肉桂、月桂、丁香等植物中。
肉桂醛除了具有香味之外，还有以下的功能，且
其在食品中具有广泛的应用。
一、药用功效：
1. 抗氧化作用：肉桂醛具有较强的抗氧化作用，可以保护人体细胞免受自由基的侵害，防止氧化反应损伤细胞和基因。
2. 抗炎作用：研究表明，肉桂醛具有抗炎作用，能够抑制一些炎症相关基因的表达，减轻炎症反应。
3. 降血糖作用：肉桂醛可以促进人体胰岛素的分泌，促进糖的代谢，从而降低血糖
水平，对糖尿病患者有一定的帮助。
二、食品应用：
1. 调味剂：肉桂醛具有浓郁的肉桂香味，可以用于食品调味，如糕点、面包、月饼、肉类等。
2. 防腐剂：肉桂醛还具有一定的抑菌作用，可以延长食品的保鲜期，常用于肉制品、蜂蜜、酒类等食品中。
3. 柑橘类食品添加剂：由于柑橘类食品的香气易挥发，因此，肉桂醛可以作为柑橘
类食品的添加剂，增强其香气，如柑橘味糖果、柑橘味饮料等。
4. 增香剂：由于肉桂醛具有浓郁的香味，因此，可以作为食品的增香剂，提高食品
的口感和风味，如口香糖、冰淇淋、牛奶等。
总之，肉桂醛在医药和食品工业中都有重要的应用，其具有较强的抗氧化和抗炎作用，对人体具有良好的保健作用，同时其独特的香气也使其成为食品调味的主要材料之一。
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肉桂醛（英文：Cinnamaldehyde）是一种醛类有机化合物，为黄色黏稠状液体，大量存在于肉桂等植物体内。
自然界中天然存在的肉桂醛均为反式结构，该分子为一个丙烯醛上连接上一个苯基，因此可被认为是一种丙烯醛衍生物。
肉桂醛颜色是因为π→π*跃迁而产生的，而共轭结构的存在使得肉桂醛的吸收光谱进入可见光波段。
在几乎所有的中国家庭里，肉桂都是炖肉、炒菜主要的调味品，在西方，人们更是用肉桂打成粉末加入咖啡、奶味中调味。
由于含有特殊芳香的植物，肉桂还可以制作比较特殊的香料。
此前，科学家已发现，肉桂醛是一种赋予肉桂独特风味的有机化合物，能够保护小鼠免受肥胖和高血糖的困扰，但这种背后的机制尚不完全清楚。
想进一步弄清楚肉桂醛的作用，并确定它对人类是否也有保护作用。
研究人员注意到，当用肉桂醛处理细胞后，几种增强脂质代谢的基因和酶的表达增加。
他们还发现细胞的Ucp1和Fgf21（参与产热的重要代
谢调节蛋白）的增加。
研究指出，肉桂醛直接作用于脂肪细胞，促进机体燃烧脂肪，产生热量，从而可以改善代谢健康。
研究结果发表在最新一期的《新陈代谢》杂志上。
脂肪细胞通常以脂质的形式储存能量。
这种长期储存对我们祖先是有益的，因为他们很少能接触到高脂肪的食物，因此更需要存储脂肪。
在缺乏食物的时候，这些脂肪可以将存储的能量转化为热量。
然而，随着现代肥胖症的日益增多，能量过剩已成为一个问题。
“肉桂已经成为我们几千年饮食的一部分，如果它能有助于预防肥胖，那么说服病人坚持以肉桂为基础的治疗，而不是传统的药物治疗方案可能会更容易。
”
当然也提醒道，还需要进一步的研究来确定，如何最好地利用肉桂醛的代谢益处，避免不必要的副作用。