气血双补食谱参考资料

1、气血双补食谱之卤肘子

酱肘子的做法详细介绍菜系及功效：京菜私家菜气血双补食谱美容菜谱补虚养身食谱

口味：咸鲜味工艺：侉炖

酱肘子的制作材料：

主料：猪肘2000克

调料：香菜3克,大蒜（白皮）2克,辣椒油2克,盐4克,酱油3克,白砂糖3克,黄酒2克,大葱4克,姜3克,味精3克,香油3克,花椒2克,八角4克,砂仁2克,桂皮3克,肉豆蔻3克,丁香3克,甘草3克,茴香籽[小茴香籽]2克,陈皮3克

酱肘子的特色：

酥烂香醇，色浓味厚。

教您酱肘子怎么做，如何做酱肘子才好吃

1.将猪肘子用火烤至表皮呈金黄色，放入冷水中泡软后捞出，在肘子棒骨处划一刀口，再放入沸水锅中焯烫一会儿捞出；大葱洗净切段；姜洗净切片；大蒜切末备用。

2.将锅上火，用葱、姜炝锅，烹绍酒，加酱油、白糖，添清水后加入肘子。放入装花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陈皮的布袋，旺火烧沸。

3.撇净汤锅的浮沫，改小火慢煮，直至猪肘熟烂，捞出并抽出棒骨，放在大盘内晾凉。

4.旺火将酱激发收汁至浓稠，放入味精，离火稍凉后，用毛刷蘸酱汁反复均匀地刷在肘子皮面上，最后再刷一层香油备用。

5.取酱肘子改刀成肘花片，撒上配料香菜段并配蒜末，辣椒油碟上桌即食。

酱肘子的制作要诀：

本品均有大小茴香。

小帖士-食物相克：

猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

2、茭白炒鳝丝：气血双补

3、做法：炒

4、口味：咸鲜味

5、准备时间：30分钟

6、人数：2人份

7、难度：初中水平

8、烹饪时间：15分钟

9、主料：鳝鱼500克茭白3根

10、调料：食盐适量，鸡精少许，姜适量，蒜适量，干辣椒适量，生抽适量，小葱适量，白胡椒适量，白糖适量，白酒适量，麻油适量，植物油适量

茭白炒鳝丝的做法

1、茭白剥壳、去除老的部分，洗净后切斜片，改刀切丝，其余的辅料分别切成：香葱段、姜丝、蒜蓉、干红椒丝备用，

2、黄鳝买回来后用清水洗净表面的血水，然后加入食用盐抓搓，用清水洗净表面出来的粘液即可，处理后，先切段，后改切成丝备用

3、锅上火加热，加油，先煸炒茭白丝至8成熟时，盛出备用

4、余油（不够再加一些）加热，先爆香葱、姜、蒜、干红椒丝，加入黄鳝丝煸炒，顺锅边烹入白酒翻炒，然后加生抽、糖，翻炒上色调味，接着加入茭白丝煸炒，加适量水焖烧一、二分钟

5、待汤汁较稠后，加盐、鸡精翻炒调味，出锅前淋少许麻油，撒入香葱段，拌均就完成了

据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。

3、气血双补汤

气血双补汤的做法

菜系及功效：气血双补食谱工艺：煮

气血双补汤的制作材料：

主料：猪肉(瘦)500克,猪肚60克,猪排骨(大排)150克,墨鱼50克

辅料：党参10克,黄花菜（干）10克,白芍药10克,茯苓12克,肉桂3克,熟地黄10克,当归12克,川芎5克,甘草6克

调料：姜30克,大葱10克,黄酒15克,花椒2克,盐10克,味精2克

气血双补汤的做法：

1.将党参、黄花、白芍药、茯苓、肉桂、熟地黄、当归、川芎、炙甘草各药装入纱布袋，扎紧口。

2.猪肉、墨鱼、猪肚洗净，切片；猪骨洗净，捶破；生姜切碎；大葱切段。

3.以上原料一并放入沙锅中，加清水适量，放入花椒、料酒、盐，置大火上烧沸，再改文火煨炖。

4.待猪肉、猪肚熟烂时，捞起切条，再放入汤中，取出药袋即成。

健康提示

本方有气血双补之功。适用于气血俱虚或久病体虚所致之面色萎黄、精神倦怠、腰膝酸软、四肢乏力等症。

食物相克：墨鱼：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。

党参：不宜与藜芦同用。

白芍药：白芍药恶石斛、芒硝；畏硝石、鳖甲、小蓟；反藜芦。

茯苓：茯苓恶白敛，畏牡蒙、地榆、雄黄、秦艽、龟甲，忌米醋。

肉桂：用桂忌用诸葱。

川芎：川芎恶黄芪、山茱、狼毒，畏硝石、滑石、黄连，反黎芦。

甘草：甘草恶远志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。

4、红枣花生汁

红枣花生汁的做法

菜系及功效：气血双补食谱工艺：煮

红枣花生汁的制作材料：主料：枣（干）45克,花生90克。调料：赤砂糖5克

红枣花生汁的做法：

1.将花生米煮一下，冷却后去皮。

2.加入红枣和水，小火煮30分钟后加入红糖，糖溶化后收汁。

健康提示：益气补血。

红枣，花生含丰富的铁，钙，磷等元素和维生素；红糖富含铁质，葡萄糖和多种营养成分。红枣性温味甘，补脾和胃，益气生津；红砂糖性温味甘，补中，活血化瘀。

食物相克：花生：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。5、沪式清蒸甲鱼的做法

菜系及功效：沪菜气血双补食谱补虚养身食谱滋阴食谱营养不良食谱工艺：清蒸

沪式清蒸甲鱼的制作材料：

主料：甲鱼600克

辅料：火腿150克,香菇（干）5克,猪油（板油）15克

调料：姜5克,黄酒20克,盐7克,味精1克,小葱10克

沪式清蒸甲鱼的特色：汤清味醇，肉质细嫩，裙边肥糯。

沪式清蒸甲鱼的做法：

1. 甲鱼仰放，待头伸出，迅速用指掐住其颈，用力拉出，用刀齐背壳处割断颈骨，再将甲鱼身倒竖排净血；

2. 然后将甲鱼放在桶里，倒入开水淹没，烫泡5分钟；

3. 见外壳泛起一层白衣，放在冷水中，取出用竹帚轻轻刷去背壳上的黑膜；

4. 再用小刀刮净裙边白膜和腹部腿上的黑膜，斩去尾部和爪尖；

5. 随即仰放在砧板上，劈开肚壳，挖去内脏，再用水洗净，从头至尾斩成两半，每0.15厘米切3 块；

6.甲鱼块放入锅里，加清水淹没，烧开后再焯2～3 分钟，撇去血沫捞出，用清水洗去肚内黑污，并去除腿部黄油，沥干；

7. 取扣碗一只，以背朝下按原形扣在碗里，放上葱结、姜片、黄酒，上笼旺火约蒸1.5 小时至酥，取出；

8. 拣去葱结、姜片，翻扣在汤盆里，把火腿片平铺在甲鱼背上，再缀上猪板油丁、水发香菇，加鸡清汤100毫升、味精、精盐、黄酒（10 克）；

9. 各料摆放好再上笼蒸10 分钟取出，及时上桌。

沪式清蒸甲鱼的制作要诀：

1. 加工甲鱼，注意保持裙边完整；

2. 甲鱼先加葱姜料酒干蒸至熟烂，捡去葱姜，加汤后再蒸10分钟左右，肉质鲜美，又无腥味。

健康提示：甲鱼含有丰富的蛋白质、维生素，又是低脂肪、低热量，属风行的保健食品，大补元气，兼有抗癌作用。

食物相克：甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

6、猪皮汤猪皮汤的做法

菜系及功效：气血双补食谱美容菜谱滋阴食谱骨质疏松食谱工艺：煮

猪皮汤的制作材料：

主料：猪肉皮200克

调料：大葱10克,姜5克,盐2克,味精1克

猪皮汤的做法：

1. 先将猪皮上的毛去净，洗好切小块；