大米淀粉的提取及纯化方法研究
大米淀粉纯化工艺及其性质的研究
大米淀粉纯化工艺及其性质的研究
陈季旺;刘英;刘刚;王慧溪
【期刊名称】《农业工程学报》
【年(卷),期】2007(023)009
【摘要】该文采用碱性蛋白酶对碱法制备得到的大米淀粉进行纯化,酶解条件为pH 9,温度45℃,酶与底物比48 AU/kg,时间60 min.大米淀粉中的蛋白质含量从2.87%降低到0.40%.扫描电镜分析大米淀粉的超微结构显示,碱性蛋白酶纯化处理后的大米淀粉中未见明显的蛋白质颗粒存在.比较纯化前后的大米淀粉发现,大米淀粉经过碱性蛋白酶纯化后,其溶解度和膨润力都明显增加.
【总页数】4页(P225-228)
【作者】陈季旺;刘英;刘刚;王慧溪
【作者单位】武汉工业学院食品学院,武汉,430023;湖北省稻谷加工工程技术研究中心,武汉,430023;武汉工业学院食品学院,武汉,430023;湖北省稻谷加工工程技术研究中心,武汉,430023;武汉工业学院食品学院,武汉,430023;武汉工业学院食品学院,武汉,430023
【正文语种】中文
【中图分类】TS234
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大米淀粉提取工艺的研究
表 1
正交实验因素水平
水平 A 温度 ∥℃ B 酶添加量 ∥%
C 反应时间 ∥h
1
40
0. 1
4
2
50
0. 2
5
3
60
0. 3
6
1. 3 测定方法 蛋白质含量采用凯氏定氮法 ( GB5511285) 测 定 ,淀粉含量采用蒽酮比色法测定。 2 结果与分析
正交实验结果见表 2 ,评价结果见表 3。
取率 ∥% 83. 12 86. 90 82. 31 83. 16 89. 76 88. 37 86. 02 87. 06 88. 65
从表 2 可见 ,反应温度、酶添加量及反应时间都对终产 物的蛋白质含量和淀粉得率产生一定的影响。从级差 R 和 r 的大小(表 3) 可见 ,各因子对蛋白质去除的影响作用顺序 为反应温度 > 酶添加量 > 反应时间 ;对淀粉得率的影响作用 顺序为反应温度 > 酶添加量 > 反应时间 ;其中反应时间对蛋
偏移活化能方法能有效地探索干燥机理和研究物料工
业干燥特性。研究表明 ,用偏移活化能来定性描述不同物料
在不同工况下干燥过程的热湿耦合效应 ,便于将影响干燥过
程中传热传质的各种因素反应到偏移活化能中 ,这对干燥动
态特性的研究有积极意义 。
参考文献
[1 ] 林瑞泰. 多孔介质传热传质引论[M]. 北京 :科学出版社 ,1995. [2] LUIKOV A B. System of differential equations of heat and mass transfer in capil2
表 2
正交实验结果
试验 温度 酶添加 反应时 蛋白质
号
℃ 量 ∥% 间 ∥h 含量 ∥%
大米淀粉的提取
大米淀粉的提取大米是东亚、东南亚和南亚地区的主要食粮，而淀粉是大米的主要成分，占其重量的75%-85%。
大米虽然产量很大，仅我国就年产约1.8亿吨，但由于其价格较高又是人的主要口粮，并且自身特殊的蛋白和淀粉结合方式使得不能通过水磨法来提取，提高了加工成本，一般只在部分产量集中的地区才用于加工淀粉及其深加工产品。
因此，和玉米淀粉、薯类淀粉相比，大米淀粉的生产及其深加工相对比较落后。
尽管淀粉工业的三大原料是玉米、小麦和马铃薯，大米淀粉只占13%，不到玉米的一半，列第4位。
然而，随着淀粉应用领域的不断拓展、淀粉研究的进一步深入，研究者发现大米淀粉具有一些特殊的物理化学性质，能够满足一些特殊应用行业的需求，并且有着许多潜在的用途，使大米淀粉的研究成为热点。
同时大米淀粉作为世界型可再生资源，凭借其特有的物理化学性质在制药，化工等各种工业中的特殊领域得到广泛的应用，也对很多传统的非可再生资源起到了很好的代替作用，具有很好的市场前景。
1大米淀粉的提取大米胚乳内部结构紧密，淀粉颗粒细小，并且是以复粒形式紧紧包含在蛋白质网络中，而且，胚乳中超过80％的蛋白质是碱溶性谷蛋白，它不溶于水，单用水磨、水洗等方法不能将其除去。
因此大米淀粉的分离比较困难，成本比较高。
但大米淀粉具有颗粒细小，分子大小范围窄，低过敏等特点，使其能够应用于许多特殊领域。
因此，将碎米、霉米以及食用品质差的大米生产成大米淀粉将会大大提高其附加值。
目前世界上很多国家都非常重视大米淀粉，并开始大量生产。
欧洲的比利时、德国、荷兰和意大利等国家对大米淀粉有较深入的研究和较高的生产能力，美国、日本、埃及和叙利亚等国家也已开始研究和生产，目前在美国和欧洲兴起了大米淀粉研究开发的热潮。
大米淀粉的提取方法有碱法、酶法、表面活性剂法、超声波法和高压均质法等。
1.1碱浸法因为大米中的蛋白质有80％是碱溶性谷蛋白，所以用碱液浸提大米蛋白可以制得高纯度的大米淀粉。
该法是用碱液(通常用NaOH)浸泡米粉，使大米淀粉周围的蛋白质发生分解或松动，弱化大米淀粉与蛋白的组织结构，从而使蛋白质溶出。
高纯度大米淀粉的提取分离纯化_倪凌燕
淀粉的物理化学性质从而影响到它的应用。例如大米淀粉 若生产变性淀粉， 蛋白质会影响其变性程度。而脂质的存 在会使糊化温度增高， 淀粉氧化产生不良味道， 还需对提 取出的淀粉进行纯化。 ２．２．１ 时间对纯化大米淀粉的影响
在 考 虑 时 间 因 素 时 分 别 设 置 了 １、２、３、４、５、６、 ７、８、９、２４ｈ， 其 余 条 件 设 为 ： ３０ｇ 物 料 以 １∶６ 的 料 水 比 加 １８０ｍＬ 水 ， 碱 性 蛋 白 酶 ０．０９ｇ （ ３ｍｇ／ｇ 底 物 ） ，在 ｐＨ 值 ８．５， ５０℃下纯化。结果发现时间从 １ｈ 增加到 ２ｈ， 蛋白溶 出略有增加， 之后变化不大。 ２．２．２ 加酶量对纯化大米淀粉的影响
大米淀粉制备比较困难， 主要是因为大米胚乳中淀粉 与蛋白质结合紧密， 稻米中蛋白质聚集成颗粒状蛋白质， 以蛋白体－ Ｉ （ＰＢ－ Ｉ） 和 蛋 白体－ ＩＩ （ＰＢ－ ＩＩ） 形 式 存 在 。由 于 占绝大部分的 ＰＢ－ ＩＩ 主要是碱溶蛋白， 所以要制取高纯度 大米淀粉需用碱、表面活性剂或酶来除去蛋白质。目前工 业上 主 要 采 用 ３￣５ｇ／Ｌ 的 氢 氧 化 钠溶 液 来 浸 泡 制 取 大 米 淀 粉 。此 外 实 验 室 法 还 有 采 用 洗 涤 剂 （ １％￣２％的 十 二 烷 基 苯 磺 酸 盐 ， 使 用 前 加 入 ２ｇ／Ｌ 的 亚 硫 酸 钠 ） 溶 液 进 行 处 理。 超声波作用也被用于纯化稻米淀粉。本文主要对高 纯度大米淀粉的提取进行研究， 找出最佳的工艺条件， 并 对提纯前后的大米淀粉进行性质的比较。
２．７４０％
２
１ ２ （ ５０℃） ２ （ １： ５） ２ （ ０．３％）
大米淀粉的制备和应用
大米淀粉的制备和应用摘要:大米淀粉是一种重要的谷物淀粉,具有颗粒细小等独特的性质。
介绍了大米淀粉的制备方法,包括碱浸法、表面活性剂法、超声波法、酶法和物理分解法等;对大米淀粉在化妆品扑粉、照相纸的粉末、造纸施胶、润滑剂、糖果的糖衣、药片的赋形剂、淀粉糖、改性米淀粉、缓慢消化淀粉、淀粉基脂肪替代物、抗性淀粉以及多孔淀粉等的应用现状进行了叙述。
Abstract: rice starch is an important kind of cereal starch, with fine particlesand other unique properties. Introduced the preparation methodof rice starch,including alkali leaching and surface active agentmethod, ultrasonic method and enzyme method andphysical decomposition; of rice starch in thecosmetics powder, photographic paper powder, papersizing, lubricants, candysugar, tablet excipients, starchsugar, modified rice starch, slowly digestiblestarch, starch basedfat substitutes, resistant starch and porous starch and applicationof status are described.关键词:大米淀粉;制备;应用Keywords: rice starch; preparation; application大米是中国乃至亚洲最主要的粮食品种之一，其产量占全国粮食的40%，中国有60%的人口以大米为主食。
大米淀粉的制备方法及物理化学特性研究
大米淀粉的制备方法及物理化学特性研究一、本文概述大米，作为全球超过半数人口的主食，其营养价值和加工利用一直备受关注。
大米淀粉作为大米的主要成分，不仅影响着大米的品质，同时也是食品加工、化工、医药等领域的重要原料。
本文旨在探讨大米淀粉的制备方法，并深入研究其物理化学特性，以期为大米淀粉的深入利用提供理论基础和技术支持。
本文首先概述了大米淀粉的制备方法，包括湿磨法、干磨法、酶法等多种方法，并对各种方法的优缺点进行了比较和分析。
随后，本文详细研究了大米淀粉的物理化学特性，如颗粒形态、结晶性、糊化特性、热力学特性等，以期全面了解大米淀粉的性质和特点。
本文的研究不仅有助于提升大米淀粉的加工利用水平，同时也为大米深加工产业的发展提供了新的思路和方法。
希望通过本文的研究，能够为大米淀粉的制备和应用提供有益的参考和借鉴。
二、大米淀粉的制备方法大米淀粉的制备方法主要包括湿磨法、干磨法、酶解法以及超临界流体萃取法等。
这些方法的选择主要依赖于所需淀粉的纯度、颗粒大小、以及生产成本等因素。
湿磨法：湿磨法是大米淀粉制备的传统方法。
该方法首先将大米浸泡在水中，然后通过砂轮磨碎，形成米浆。
随后，通过离心或沉淀等方法将淀粉与蛋白质、纤维等其他成分分离。
湿磨法操作简单，但所得淀粉的纯度相对较低，且颗粒较大。
干磨法：干磨法是将干燥的大米直接磨碎，然后通过风选或筛分等步骤将淀粉与杂质分离。
与湿磨法相比，干磨法所得淀粉的纯度较高，但颗粒较大，且易产生热量，影响淀粉的性质。
酶解法：酶解法是利用淀粉酶将大米中的淀粉分解为小分子的糖类，然后再通过沉淀或离心等方法将淀粉回收。
酶解法可以制备高纯度、小颗粒的淀粉，但成本较高，且需要严格的操作条件。
超临界流体萃取法：超临界流体萃取法是一种新型的淀粉制备方法。
该方法利用超临界流体（如二氧化碳）对大米进行萃取，将淀粉与其他成分分离。
超临界流体萃取法所得淀粉的纯度极高，颗粒小，且操作条件温和，对淀粉的性质影响小。
大米提取大米淀粉和谷蛋白
大米提取大米淀粉和谷蛋白
大米提取大米淀粉和谷蛋白
出产大米淀粉的本钱,要比玉米、木薯、小麦等淀粉高，因此淀粉的使用受到限制,但大米淀粉的颗粒度具有比其他淀粉小的长处,世界上不少工业强国仍用大米淀粉作为化妆品的涂粉粉料;制作特种纸和照相纸;洗衣职业作为冷浆增稠剂;并且大米淀粉分子多属低直链分子易为人体消化吸收,故广泛用做老弱和婴儿食物的主要成分。
一、大米淀粉的获取办法
选用优质大米，敏捷用淸水淘洗洁净,加人0.4%氢氧化钠，于室温浸泡24小时，每隔4小时拌和一次,浸软后，滤取米粒,用盘磨或锤磨进行湿法破坏,将米浆过滤,除掉纤维及杂质,再向滤液中加人50%氢氧化钠，使物猜中氢氧化钠浓度达0.1摩/升,强烈拌和萃取6小时，离心分离，沉积物用等量的清水屡次洗刷至中性,用60弋热风或转筒枯燥器枯燥,得制品。
二、谷蛋白的收回
将获取淀粉工序中的浸泡液,萃取液及离心分离出的母液混合在一起,用1:1盐酸中和至pH=6.4,静置12小时,虹吸出上层清液,可直接排放,将基层沉积压滤或离心分离,得高含量谷蛋內，枯燥得制品。
温水抽提法制取大米直链淀粉的工艺技术研究
文章编号：1671-9646 （202arm Products Processing
2020 年第 2 期
No.2 Feb.
温水抽提法制取大米直链淀粉的工艺技术研究
张新武 1，赵蒙姣 2，杨立新 1
优化其生产工艺技术。结果表明，最佳提取工艺条件为淀粉乳浆质量分数 4％，抽提温度 80 ℃，抽提时间 25 min，在
此条件下得到的大米直链淀粉的含量在 97%以上，提取率 17.47％。该方法提取直链淀粉纯度高、成本低，为进一步
开展大米直链淀粉的研究提供了基础数据。
关键词：温水抽提法；大米淀粉；直链淀粉；工艺优化
收稿日期：2019-08-15 基金项目：郑州市抗消化淀粉生产技术与应用重点实验室项目 （郑科[2017]91 号）；郑州市科技创新团队计划项目 （121PCXD519）。 作者简介：张新武 （1973— ），男，本科，高级工程师，研究方向为食品与微生物发酵。
2020 年第 2 期
张新武，等：温水抽提法制取大米直链淀粉的工艺技术研究
直链淀粉含量是优质大米的重要指标之一，因 而直链淀粉含量的测定就显得尤为重要。大米直链
淀粉的分子量、分子结构对大米凝胶特性、流变特 性、热特性等性质都有较大的影响，对其进行分离 纯化是研究分子结构及其对淀粉物化特性影响的基 础工作。研究人员将淀粉粒在氮气流下用 NaOH 溶 液悬浮[7]、离心后取上部清液经过中和、浓缩、脱水 后得直链淀粉[8]。除了结晶法[9]、分级剂分离法等方 法外，盐析法[10]、色谱法 、 [11] 纤维素吸附法[12]和稀碱 分散法[13]等方法也可用于淀粉的分离。其中，温水抽 提法[14]又名有选择沥滤法，刘洁等人[15]最早采用温水 抽提法分离直链淀粉和支链淀粉，发现了其结构的 差异性，将脱脂的淀粉在略高于糊化温度的热水中 进行搅拌、抽提，其原理主要因为直链淀粉具有抗 溶胀性，易溶于热水；相反，支链淀粉在热水中膨
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大米淀粉的提取及纯化方法研究
作者：盛志佳， 林亲禄， 肖华西， SHENG Zhi-jia， kiN Oing-lu， XIAO Hua-xi
作者单位：盛志佳,SHENG Zhi-jia(湖南农业大学食品科技学院,湖南,长沙,410128)， 林亲禄,肖华西,kiN Oing-lu,XIAO Hua-xi(中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南,长沙,410004)刊名：
湖南农业科学
英文刊名：HUNAN AGRICULTURAL SCIENCES
年，卷(期)：2011(7)
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