中国药膳学课件大全电子教案113页PPT
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中医药膳学ppt精品课程课件讲义
概括和解释自然界的变化规律的。但不能用以解释人类
社会和思维发展的规律。
马克思的唯物辩证法则是关于自然界、人类社会和思维 发展一般规律的科学。所以，阴阳学说有其一定的局限
性。
二节
五行学说
五行学说的概念
五行与五材相区分 五行——指木、火、土、金、水及其所构成的 五大行类事物之间的相互联系和运动变化。是一个 抽象的哲学概念。 五材——木、火、土、金、水称为“五材”， 是人们日常生产和生活中必不可少的五种物质，是 就事论事地谈“五物”，而并非是一个抽象的哲学 概念。
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中医药膳学
主讲：XX XX
凡大医治病，必当安神
定志，无欲无求，先发大慈恻 隐之心，誓愿普救含灵之苦。
- - 孙思邈
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开始上课！
第一节 阴阳学说
宇宙间事物的阴阳属性
“阴阳”是对宇宙自然界万事万 物最基本也是最高度的区别和概括。
事物阴阳属性的相对性和无限可分性
“阴阳偏盛” 的概念（第一层含义）
是阴或阳的某一方超过正常水平，表现为相应的寒或热的病理 变化。即所谓“阴胜则寒”“阳胜则热”。同时，阴阳中的某一方 偏盛，由于阴阳对立制约的存在，必然抑制或损伤另一方而使之偏 衰。即“阴胜则阳病，阳胜则阴病”，但仍以阴阳偏盛为主要矛盾 。属于阴阳偏盛的范畴。
阴阳偏盛导致的疾病性质属于实证
阴阳偏衰导致的疾病性质属于虚症
阴阳偏衰是阴或阳虚损不足，所导致的疾病性质属于 虚症 ，临床上分别称为“虚热”“虚寒”。
治疗上遵循“补其不足”，“虚则补之”的原则。
“阴阳偏衰” 图解
★ 阴阳转化
指事物阴阳发展到一定阶段时，其双方可以各
自向其相反方面转化，阴可以转为阳，阳可以 转为阴，事物的阴阳属性也就发生了根本的变 化，称之为“阴阳转化”。 如果说“阴阳消长”是一个量变的过程， 那仫“阴阳转化”则是一个质变的过程。
中医药膳(一)PPT课件精选全文
10/1/2024
32
.
2024/10/1
鼻塞流涕等。本方是临床治疗老年T恤者外感风邪轻症的食疗良方。 【使用注意】 本膳适用于年老体虚而外感风邪之患者。外感重证不宜。
10/1/2024
21
生津茶
【组成】 青果5个，金石斛6g，甘菊6g，荸荠5个，麦门冬9g，鲜芦根2支，桑叶9g，竹茹
6g，鲜藕10片，黄梨2个。 【制法用法】 1、先将青果、荸荠洗净，去皮。 2、黄莉洗净，去皮，切片。 3、鲜芦根洗净，切碎。 4、鲜藕洗净，切片。 5、将上10味入锅内，加清水适量，煎煮，取汁。 6、代茶频饮，每日1剂。
药膳与食疗最早混称为食养、食治、食疗，没有严格区分。从现代概念上说，药膳 与食疗有一定的差异：药膳是指包含有传统中药成分、具有保健防病作用的特殊膳 食，从膳食的内容和形式阐述膳食的特性，表达膳食的形态概念；食疗是指膳食产 生的治疗功效，即以膳食作为手段进行治疗，从膳食的效能作用阐述这种疗法的属 性，表达膳食的功能概念。药膳发挥防病治病的作用，即是食疗。
食疗不一定是药膳，但药膳必定具备食疗功效。
10/1/2024
3
药膳的基本理论概貌
《黄帝内经》论证了五脏与五味相关。
《素问·五脏生成》：“多食咸，则脉凝泣而色变（伤心）；多食苦，则皮槁而毛拔（伤 肺）；多食辛，则筋急而爪枯（伤肝）；多食酸，则肉胝(即皮厚而皱缩)而唇揭（伤脾）； 多食甘，则骨痛而发落（伤肾）；此五味之所伤也”（五行相胜途径损伤五脏）。由于 五味各有所走，当对五味有所偏嗜时，就会出现阴阳偏性，所以，五味用之不当，必伤 正气，先伤某味所入之脏，后伤以五行相生相克的其他脏器及五脏联系的五体、五官中 的相应部位。
10/1/2024
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中医药膳的分类
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2024/10/1
鼻塞流涕等。本方是临床治疗老年T恤者外感风邪轻症的食疗良方。 【使用注意】 本膳适用于年老体虚而外感风邪之患者。外感重证不宜。
10/1/2024
21
生津茶
【组成】 青果5个，金石斛6g，甘菊6g，荸荠5个，麦门冬9g，鲜芦根2支，桑叶9g，竹茹
6g，鲜藕10片，黄梨2个。 【制法用法】 1、先将青果、荸荠洗净，去皮。 2、黄莉洗净，去皮，切片。 3、鲜芦根洗净，切碎。 4、鲜藕洗净，切片。 5、将上10味入锅内，加清水适量，煎煮，取汁。 6、代茶频饮，每日1剂。
药膳与食疗最早混称为食养、食治、食疗，没有严格区分。从现代概念上说，药膳 与食疗有一定的差异：药膳是指包含有传统中药成分、具有保健防病作用的特殊膳 食，从膳食的内容和形式阐述膳食的特性，表达膳食的形态概念；食疗是指膳食产 生的治疗功效，即以膳食作为手段进行治疗，从膳食的效能作用阐述这种疗法的属 性，表达膳食的功能概念。药膳发挥防病治病的作用，即是食疗。
食疗不一定是药膳，但药膳必定具备食疗功效。
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药膳的基本理论概貌
《黄帝内经》论证了五脏与五味相关。
《素问·五脏生成》：“多食咸，则脉凝泣而色变（伤心）；多食苦，则皮槁而毛拔（伤 肺）；多食辛，则筋急而爪枯（伤肝）；多食酸，则肉胝(即皮厚而皱缩)而唇揭（伤脾）； 多食甘，则骨痛而发落（伤肾）；此五味之所伤也”（五行相胜途径损伤五脏）。由于 五味各有所走，当对五味有所偏嗜时，就会出现阴阳偏性，所以，五味用之不当，必伤 正气，先伤某味所入之脏，后伤以五行相生相克的其他脏器及五脏联系的五体、五官中 的相应部位。
10/1/2024
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中医药膳的分类
中医药膳学概说PPT课件
26
饮食失宜是内伤病的主要致病因素之一，主要 包括饮食不节、饮食不洁、饮食偏嗜三个方面。 (一)饮食不节 正常饮食，应以适量为宜。饮食不节，饥饱无度， 均可导致疾病发生。 1.过饥：所谓过饥，即长期饥饿，饮食量过少。 2.过饱: 所谓过饱，即长期饮食超量，或暴饮
暴食。
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27
《灵枢·五味》曰:“谷不入，半日则气衰，一日 则气少矣。” 《素问·痹论》曰:“饮食自倍，肠胃乃伤。” 《难经·四十九难》曰:“饮食、劳倦，则伤脾。” 《景岳全书·杂证谟·劳倦内伤》曰：“凡饿饱劳 倦皆能伤人。盖人以饮食为主，饮食以脾胃为主， 今饿饱不时则胃气伤矣。又脾主四肢，而 劳倦 过度则脾气伤矣。”
完整版课件 突然猝死。
7
1963.9—2005.8 (享年42岁)
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8
陈逸飞(1946-2005)生于宁波， 浙江镇海人。1965年毕业于上 海美术专科学校，入上海画院 油画雕塑创作室，曾任油画组 负责人。60-70年代创作了《黄 河颂》、《占领总统府》、 《踱步》等知名的优秀油画作 品。1980年赴美国留学，1984 年获艺术硕士学位。后在纽约 从事油画创作并在华盛顿、纽 约、东京等地举办个人画展。 作品多次参加香港和国内的油 画精品拍卖会，其中作品《山 地风》创华人油画作品最高拍 卖价。其作品被中国美术馆、 中国人民革命博物馆和国内外 收藏家广泛收藏。
《经曰》： “ 安谷则昌，绝谷则亡，犹兵家之 饷 道也，饷道一绝，万众立散。胃气一败，百 药难施。一有此身，必资谷气，谷气入胃，洒 陈于六腑而气至，和调于六腑而血生，而人资 之以为生者也，故曰后天之本在脾”
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20
《灵枢·刺节真邪》曰：“ 真气者，所 受于天， 与谷气并而充身者也。” 《医宗金鉴·删补名医方论》曰： “ 后天之气得先天之气，则生生而不息；先天 之气得后天之气，始化化而不穷也。”
中国药膳学大全PPT课件
《圣济总录》包含有食治方285个，食膳类型又增 加了散、饮、汁、煎、饼、面等。
-
10
三、宋金元时期药膳发展情况
宋金著名医家李杲《脾胃论》十分强调营养饮食 药膳保健的重要。
张子和主张“养生当论食补，治病当论药攻”， “补者，以谷肉菜养品体者也”。
元代忽思慧《饮膳正要》收载常用 食物203种， 并逐一介绍食物的性、味、有毒无毒及效用，至为实 用。在膳食方面很讲究配膳，详尽记载了各种烧饼、 馒头、包子及其他食物的制作方法。
药膳是中医学的重要组成部分，是历经数千年不 断探索积累而成的独具特色的一门实用学科，是中华 民族的祖先遗留下来的宝贵遗产。
药膳的作用：一是预防疾病，增强体质；二是治 疗疾病，康复保健；三是延年益寿，美容抗衰。
-
5
第二节 中国药膳发展简史
一、先秦两汉时期药膳发展情况
在我国，自文字出现以后，甲骨文与金文中就已经 有了“药”字与“膳”字。“药膳”之词，最早见于 《后汉书·列女传》。
——损伤脾胃——消化不良 ——易消化，多样化，富有营养
-
21
3、老年
虚——心、肝、脾、肺、肾不足——体力下降、记忆力
减退、头晕、失眠、
性功能减退、腰酸
腿软、腹胀、纳差、
便秘
实——血脉不通畅，痰湿内阻——骨质增生、动脉硬化、
组织增生
多服健脾开胃、补肾填精、益气养血、活血通脉、通便
及延年益寿药膳。
-
22
急性肠胃病——姜茶饮 内寒感冒——姜糖饮
-
26
3、汤类：将要做药膳的药物或食物经过一定的炮 制加工，放入锅内，加清水用文火煎煮，取汁而成。 这是药膳应用中最广泛的一种剂型。食用汤液多是一 煎而成，所煮的食料亦可食用。
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三、宋金元时期药膳发展情况
宋金著名医家李杲《脾胃论》十分强调营养饮食 药膳保健的重要。
张子和主张“养生当论食补，治病当论药攻”， “补者，以谷肉菜养品体者也”。
元代忽思慧《饮膳正要》收载常用 食物203种， 并逐一介绍食物的性、味、有毒无毒及效用，至为实 用。在膳食方面很讲究配膳，详尽记载了各种烧饼、 馒头、包子及其他食物的制作方法。
药膳是中医学的重要组成部分，是历经数千年不 断探索积累而成的独具特色的一门实用学科，是中华 民族的祖先遗留下来的宝贵遗产。
药膳的作用：一是预防疾病，增强体质；二是治 疗疾病，康复保健；三是延年益寿，美容抗衰。
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第二节 中国药膳发展简史
一、先秦两汉时期药膳发展情况
在我国，自文字出现以后，甲骨文与金文中就已经 有了“药”字与“膳”字。“药膳”之词，最早见于 《后汉书·列女传》。
——损伤脾胃——消化不良 ——易消化，多样化，富有营养
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3、老年
虚——心、肝、脾、肺、肾不足——体力下降、记忆力
减退、头晕、失眠、
性功能减退、腰酸
腿软、腹胀、纳差、
便秘
实——血脉不通畅，痰湿内阻——骨质增生、动脉硬化、
组织增生
多服健脾开胃、补肾填精、益气养血、活血通脉、通便
及延年益寿药膳。
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急性肠胃病——姜茶饮 内寒感冒——姜糖饮
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3、汤类：将要做药膳的药物或食物经过一定的炮 制加工，放入锅内，加清水用文火煎煮，取汁而成。 这是药膳应用中最广泛的一种剂型。食用汤液多是一 煎而成，所煮的食料亦可食用。
中医药膳学(精编)ppt课件
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74
发现一：中国人体质分9种
平和体质 占33%
体
气虚体质 阳虚体质
质
阴虚体质
类
痰湿体质 占67%
型
湿热体质
气郁体质
血瘀体质
特禀体质
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75
发现二：天南地北体质各异
天
东部地区湿热体质较多
南 地
西部地区气虚体质、阴虚体质较多
北
南部地区湿热体质和血瘀体质较多
体
质
华北地区湿热体质较多
各
异
辩病施膳――南瓜、苦瓜、山药、菠菜、 蕹菜、鳝鱼、柚子
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山药
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60
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61
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62
白果山药粥
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63
山药赤小豆粥
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64
火腿山药莴笋丁
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65
枣泥山药糕
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66
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4
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紫苏
44
桑叶
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45
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46
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薄荷
47
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48
异病同治――久泻、脱肛、内脏下垂 ――归芪鸡
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51
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52
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53
补肝益肾，补气养血，退虚热 完整版课件
54
3.炒锅留油少许，烧至六成热，放葱、姜、蒜末、 醋、酱油、白糖及清汤，烧浓后即用湿淀粉勾芡， 淋上热油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成。
中医药膳PPT课件
中国自古以来就有“民以食为天” 之说。 人们对食物需求的三个层次
1、吃饱。满足人体对基本营养素的需求。 2、满足“口腹之欲”。吃得美味可口，将 吃饭作为一种享受。 3、从食物中取得一些具有特殊功能、有 益于健康的物质，使体质增强，寿命延长。
具有第三种功能的食品就叫做“功能 食品”
7
那怎么样的吃法才最合理？
东汉张仲景《金匮要略》有“禽兽虫鱼禁忌并治” 和“果实菜谷禁忌并治”两篇，专门论述了“食禁” 内容，指出：“凡饮食滋味以养于生，食之有妨， 仅能为害”。并有当归生姜羊肉汤的药膳记载。
北魏崔洁的《食经》 晋代葛洪《肘后救卒方》用海藻酒治疗瘿病、用羊肝 治雀夜盲、用猪胰治疗消渴病等。
24
发展源流
唐代孙思邈（公元581~682年）的《备 急千金要方》。后者设有“食治”专 篇，其中收藏164种药用食物。认 为“若能用食平疴，适性遣疫者， 可谓良工，长年饵老之奇法，极养 生之术也。”
27
发展源流
宋元时期是食疗药膳学全面发展时期。
宋金著名医家李杲《脾胃论》十分强调营养饮食药 膳保健的重要。
张子和主张“养生当论食补，治病当论药攻”， “补者，以谷肉菜养品体者也”。
28
元代饮膳太医忽思慧在从事饮膳太医 工作期间，积累了丰富的烹饪技艺、 营养卫生、饮食保健等方面的经验， 为报答皇上的选拔“洪恩”，利用闲 暇之时编撰了我国第一部营养学专著 《饮膳正要》。收藏食物203种。为中医 营养学奠定了基础。
近现代药膳研究方兴未艾，药膳层出不穷， 如雨后春笋。药膳产品甚为丰富，药膳剂型 名目众多，药膳水平有所提高，辨证施膳和 药膳机理研究、剂型扩大和创新。
37
药膳学相关内容
1、学习中医基础理论 （阴阳五行、脏象学说、气血津液、病因病
1、吃饱。满足人体对基本营养素的需求。 2、满足“口腹之欲”。吃得美味可口，将 吃饭作为一种享受。 3、从食物中取得一些具有特殊功能、有 益于健康的物质，使体质增强，寿命延长。
具有第三种功能的食品就叫做“功能 食品”
7
那怎么样的吃法才最合理？
东汉张仲景《金匮要略》有“禽兽虫鱼禁忌并治” 和“果实菜谷禁忌并治”两篇，专门论述了“食禁” 内容，指出：“凡饮食滋味以养于生，食之有妨， 仅能为害”。并有当归生姜羊肉汤的药膳记载。
北魏崔洁的《食经》 晋代葛洪《肘后救卒方》用海藻酒治疗瘿病、用羊肝 治雀夜盲、用猪胰治疗消渴病等。
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发展源流
唐代孙思邈（公元581~682年）的《备 急千金要方》。后者设有“食治”专 篇，其中收藏164种药用食物。认 为“若能用食平疴，适性遣疫者， 可谓良工，长年饵老之奇法，极养 生之术也。”
27
发展源流
宋元时期是食疗药膳学全面发展时期。
宋金著名医家李杲《脾胃论》十分强调营养饮食药 膳保健的重要。
张子和主张“养生当论食补，治病当论药攻”， “补者，以谷肉菜养品体者也”。
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元代饮膳太医忽思慧在从事饮膳太医 工作期间，积累了丰富的烹饪技艺、 营养卫生、饮食保健等方面的经验， 为报答皇上的选拔“洪恩”，利用闲 暇之时编撰了我国第一部营养学专著 《饮膳正要》。收藏食物203种。为中医 营养学奠定了基础。
近现代药膳研究方兴未艾，药膳层出不穷， 如雨后春笋。药膳产品甚为丰富，药膳剂型 名目众多，药膳水平有所提高，辨证施膳和 药膳机理研究、剂型扩大和创新。
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药膳学相关内容
1、学习中医基础理论 （阴阳五行、脏象学说、气血津液、病因病
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第三节 药膳的特点 一、以中医理论为指导 酸味食物——乌梅、枸杞子——肝阴不足 苦味食物——苦瓜、绿茶——心火上炎、
内热之证 甘味食物——大枣、山药——脾胃虚弱、
营养不良 辛味食物——葱、姜、芫荽——药膳可作为治病的主方或辅助用方， 祛邪治病 未病者——药膳可改善机体的功能状态，调整机 体的阴阳平衡，强身健体
我国药膳学
一、药膳的概念、意义和作用 二、中国药膳发展简史 三、药膳的特点 四、药膳的应用原则 五、药膳的分类 六、药膳食品的烹调方法 七、药膳的注意事项与食疗 八、常用药膳及常见病药膳举例
第一节 药膳的概念、意义和作用 一、药膳的概念
药膳是以药物和食物为原料，经过烹调加工制成的食品。 进而言之，药膳是在中医理论指导下，根据人体健康状况和 药食同源之理，将适当的有药用功效的食品和适当的中药相配伍， 运用各种烹调技术制成具有一定色、香、味、形和特定功效的食 品。
——损伤脾胃——消化不良 ——易消化，多样化，富有营养
3、老年 虚——心、肝、脾、肺、肾不足——体力下降、记忆力
减退、头晕、失眠、 性功能减退、腰酸 腿软、腹胀、纳差、 便秘 实——血脉不通畅，痰湿内阻——骨质增生、动脉硬化、 组织增生 多服健脾开胃、补肾填精、益气养血、活血通脉、通便 及延年益寿药膳。
卢如《食物本草》指出：“五谷乃天生养人之物”， “诸菜皆地产阴物，所以养阴，故宜食之……蔬有疏通 之义焉，食之，则肠胃宜畅无壅滞之患”。这些思想不 仅丰富了食疗学、营养学的思想，也大大推进了养生 学的发展。
五、近现代药膳发展情况 近现代药膳研究方兴未艾，药膳层 出不穷，如雨后春笋。药膳产品甚为丰 富，药膳剂型名目众多，药膳水平有所 提高，辨证施膳和药膳机理研究、剂型 扩大和创新。
四、明清时期药膳发展情况 明代著名医家李时珍《本草纲目》
《中医药膳学》课件
特点：以中医理论为指导，注重整体观念和辨证论治，强调药食同源、 药食同效，注重食物的性味归经和功效，以达到调理身体、防治疾病的 目的。
发展历程
起源：古代中医理论和实践的产物 发展：历代医家不断探索和完善 现代：中医药膳学的学科建设和应用 未来：中医药膳学的创新和发展前景
理论基础
中医药膳学的定义与内涵
减肥塑身
促进新陈代谢：药膳可以促进身体新陈代谢，加速脂肪的分解和代谢 调理脾胃：通过调理脾胃功能，改善消化吸收，减少脂肪的堆积 补气养血：药膳可以补气养血，提高身体的免疫力和抵抗力，有利于减肥 祛湿化痰：药膳可以祛湿化痰，消除体内湿气和痰湿，有助于减肥塑身
中医药膳文化与传承
中医药膳的起源与发展
药膳配伍原则
遵循中医理论：根 据中医理论，选择 合适的药物和食物 进行配伍
注重药性：选择药 性和食物性味相匹 配的药物和食物
适量配伍：根据个 人体质和病情，适 量配伍药物和食物
灵活运用：根据实 际情况，灵活调整 药物和食物的配比 和用量
注意事项
食材选择：选择 新鲜、无污染的 食材，避免使用 添加剂和防腐剂
调节免疫功能：中药可 以通过调节免疫功能， 增强人体免疫力，减少 疾病的发生，从而延缓 衰老。
调节内分泌：中药可以 通过调节内分泌系统， 维持人体内环境的平衡， 从而延缓衰老。
改善血液循环：中药可 以通过改善血液循环， 促进身体各部位的营养 物质和氧气供应，从而 延缓衰老。
美容养颜
改善皮肤质地：通过调理气血，使皮肤红润有光泽 延缓衰老：抗氧化，减少自由基对皮肤的损害 淡化色斑：调节内分泌，减少黑色素分泌 祛痘祛斑：清热解毒，改善皮肤炎症
烹饪方法：采用 传统的烹饪方法， 如炖、煮、蒸等， 以保持食材的营 养成分和药效