安琪酿酒曲产品说明书
安琪酵母
没用完的葡萄酒干酵母应该怎样存放？一次使用没用完的干酵母要将袋内气体尽量挤出，撕口用夹子夹好，在通0-4度通风干燥处进行存放。
果酒发酵一般控制多少温度合适？建议使用低温发酵，一般建议在22度以下，这样对于酒品酒香等都有好处。
私人酿造和没办法控制低温的也可以使用常温发酵，但是建议发酵温度要稳定，发酵温度不要超过30度。
安琪葡萄酒酵母如何活化？将1千克干酵母加入20升38℃含糖5%的糖水（也可采用果汁），搅拌溶解。
15-30分钟后冷却至28-30℃即可使用。
安琪葡萄酒酵母用量是多少？酒厂使用一般厂将活化后的酵母直接加入果汁中，接种量为原汁的0.03-0.05%（原汁用量，如1000升原汁加600克-1000克葡萄酒干酵母）。
家庭自酿一般建议酿造果汁在200升以下建议接种量为0.1%（如200升原汁加400克干酵母）。
安琪葡萄酒酵母有什么特点？耐二氧化硫，在80-120ppm条件下能迅速生长、繁殖、发酵一般的SO2使用量在50-60PPmSO2耐酒精，12%（v/v）以上耐低温，适用温度范围广。
在15-28℃的葡萄汁中具有旺盛、持久的发酵力发酵力强凝集性好【产品介绍】安琪牌葡萄酒高活性干酵母是选用优良葡萄酒酵母菌种，采用国外进口先进设备、独特的工艺生产而成。
了解及正确使用安琪牌葡萄酒高活性干酵母是酒厂提高质量、降低成本、增加效益的有效途径。
【产品特点】·耐二氧化硫，在80-120ppm条件下能迅速生长、繁殖、发酵一般的SO2使用量在50-60PPmSO2·耐酒精，12%（v/v）以上·耐低温，适用温度范围广。
在18-28℃的葡萄汁中具有旺盛、持久的发酵力·发酵力强·凝集性好·适合水果酒的酿造【品牌】安琪【配料】酵母、食品添加剂（山梨醇酐单硬脂酸酯）【用途】适用于葡萄酒、果酒的酿造。
【保质期】24个月【产品标准号】：Q/YB.J02.5【使用方法】1．复水活化：将1千克干酵母加入20升38℃含糖5%的糖水（也可采用果汁），搅拌溶解。
安琪根霉曲在小曲清香型白酒酿造生产中的应用分析与探讨
酿酒科技2019年第10期（总第304期）·LIQUOR -MAKING SCIENCE &TECHNOLOGY 2019No .10(Tol .304)安琪根霉曲在小曲清香型白酒酿造生产中的应用分析与探讨DOI ：10.13746/j.njkj.2019206基金项目：2016年度安徽省柔和型白酒酿造及质量安全工程技术研究中心资助项目；2017年度阜阳市科技重大专项计划项目“功能性酿酒微生物的筛选及其在绿色酿造生产中的应用”；2018年度金种子酒业与江南大学校企合作研究项目“金种子复合香型白酒的酿造工艺研究”。
收稿日期：2019-04-28；修回日期：2019-05-07作者简介：潘天全（1992-），男，安徽阜阳人，工学学士，助理工程师，研究方向为酿酒生产技术及其检测分析，E -mail ：1769708529@ 。
通讯作者：程伟（1984-），男，安徽阜阳人，工学硕士，高级工程师，高级酿酒师，高级品酒师，研究方向为食品微生物技术及发酵工程，白酒酿造生产及机械化等，E -mail ：564853735@ 。
优先数字出版时间：2019-09-25；地址：/kcms/detail/52.1051.TS.20190925.0959.006.html 。
潘天全1，程伟1，张杰1，李娜1，彭兵1，巩子路2，吴丽华2，吴宏萍2（1.安徽金种子酒业股份有限公司，安徽阜阳236023； 2.安徽金种子集团有限公司检测中心，安徽阜阳236018）摘要：根霉作为重要的酿酒微生物，在粮醅糖化过程中的作用十分显著，纯种根霉制曲及其应用在清香型白酒酿造生产中起到重要作用。
为提高小曲清香型白酒的品质，本文对安琪根霉曲在小曲清香型白酒酿造生产中的应用进行了分析与探讨，跟踪检测粮醅培菌糖化效果及其挥发性风味成分的变化，固态发酵过程酒醅中乙酸乙酯、乳酸乙酯等风味物质含量的变化，并对原酒中主要风味物质含量等指标进行对比分析。
安琪牌TH—AADY糖化酶用于琅琊台酒生产工艺定型报告
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青 岛琅 琊 台酒 业 （ 团 ） 份 有 限 公 司 是 一 个 集 白酒 、 果 酒 、 集 股 苹 衣康 酸 、 箱 、 印 、 产 销 售 于 一 体 的跨 行业 、 品种 经 营 的 国家 纸 彩 生 多
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安琪牌耐高温活性干酵母在酒精生产中的应用
安琪牌耐高温活性干酵母在酒精生产中的应用
李旺军
【期刊名称】《酿酒科技》
【年(卷),期】2002(000)005
【摘要】安琪牌耐高温活性干酵母应用于酒精生产具有增殖快、耐高温、耐酸、抗杂菌、活性强、发酵彻底、耐贮存、使用方便等优点.其应用于连续发酵提高淀粉利用率2%以上.
【总页数】3页(P85-86,84)
【作者】李旺军
【作者单位】兰陵集团生产部,山东,苍山,277731
【正文语种】中文
【中图分类】TS262.2;TS261.11;TS261.4
【相关文献】
1.安琪牌耐高温干酵母在玉米酒精浓醪发酵生产中的应用 [J], 杨勇
2.安琪牌耐高温酒精活性干酵母和生香活性干酵母在二锅头酒生产中的应用 [J], 李怀民
3.安琪耐高温酒精活性干酵母在酒精生产中的应用总结报告 [J], 张志;邢龙飞
4.安琪牌耐高温活性干酵母和生香活性干酵母在清香型大曲酒生产中的应用 [J], 董家武
5.安琪耐高温酒精活性干酵母在酒精生产中的应用 [J], 张志;邢龙飞
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安琪酿酒技术60问答
安琪酿酒技术60问答安琪酿酒技术60问答白酒、酒精、黄酒、葡萄酒、啤酒五部分，60个常见问题。
白酒生产问答白酒生产首先向用户推荐安琪酿酒曲，该产品含有多种微生物，使用方便、快捷，生产的白酒口感好!1、安琪酿酒曲如何使用？用量：安琪酿酒曲按原粮的0.3－0.5％添加。
安琪酿酒曲为糖化发酵剂，里面微生物种类繁多。
单独使用即可（不需要酒酵母、糖化酶、生香酵母等），使用方便而且生产的白酒口感要比酒酵母＋糖化酶的口感要好。
2、使用安琪酿酒曲出酒率为多少？固态法发酵使用安琪酿酒曲出酒率（以50度计）55％以上生料液态法（50度计）：大米80％－90％；玉米70％－80％；熟料液态法（50度计）：大米70％－75％；玉米60－65％3、安琪生香酵母如何使用？用量：生香酵母按原料（0.1%添加使用生香酵母为产酯（乙酸乙酯）酵母，为白酒产生香味物质不能产生乙醇。
必需与酒酵母、糖化酶一起使用。
4、安琪耐高温、白酒王、耐高温白酒专用如何复水活化？复水活化：取5-10倍于干酵母量的38-40℃的2%糖水（白糖、红糖都可），将干酵母搅拌并溶解于其中，复水10-20分钟后将酵母液迅速降温至30℃左右（加入干净的凉水），活化1-1.5小时即可,也可以只复水30分钟后使用。
6、安琪耐高温、白酒王、耐高温白酒专用与糖化酶如何配比使用？用量：安琪耐高温、白酒王、耐高温白酒专用按原料的0.1%（也就是1000斤玉米、高粱等原料用1斤酵母）添加。
现在市场糖化酶以5万单位和10万单位居多，以5万单位计酵母与糖化酶的用量比为1:4，10万单位的则为1：2。
夏季酵母和糖化酶的用量同比例略为减少，冬季反之！固态发酵酒酵母、糖化酶要经过复水活化，液态发酵酒酵母、糖化酶则直接投入发酵醪中即可。
5、温度控制夏季蒸完粮后降到室温后下活化好的酒酵母、糖化酶和安琪酿酒曲，冬季根据气候情况降温到20－25度下曲或活化好的酒酵母、糖化酶。
搅拌均匀入池发酵！6、糊锅的原因是什么？采取什么措施？糊锅的主要原因是由于发酵不彻底，淀粉接触锅底碳化。
酒酿(sweet ferment rice)
准备用料：
1、根据发酵容器的大小和酒曲的发酵用米量来决定米的多少。一般一袋安琪甜酒曲一次可做3-5斤米（最好用圆型的糯米），现以2.5斤糯米为例；
2、安琪甜酒曲半包（4克）；
制作过程：
一、淘洗米：一般淘洗3-5遍，洗掉粉尘，尽量使水看起来清爽一些。
二、浸米：淘洗干净的米放入清水淹没浸泡。夏季泡5个小时，冬季泡10-20个小时；泡至用手能碾碎后成粉末状时即可。泡的的目的是为了让米吸足水份和在蒸的时候熟的更透。泡好后捞出沥干水份。
三、蒸饭：捞出糯米沥干水份。在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平。把米放入蒸锅内开火烧水至沸腾有蒸汽时再大火蒸20分钟断火，米不可蒸的太生，也不可蒸的太烂以免影响米的后期发酵。
四、糯米蒸透后，倒在可沥水的容器内摊开，用较多的凉开水从糯米上淋下过滤，使糯米淋散沥冷。(目的在于不让糯米粘在一起，做出来后会更好，沥冷不是完全冷哟，保留一定的温度，手摸着温温的最好)。
五、将蒸熟凉透的糯米舀入陶制或玻璃容器中（没有这两种材质的容器朋友可采用其它材质容器，但不要使用塑料容器。），把酒曲撒入饭中与饭混合均匀。也可用一点点温水将酒曲ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ开后再淋入饭中，混合更均匀（混合均匀是为了更利于发酵）。然后，再将饭抹平并在米饭的中心部位掏出一个酒窝便于观察发酵的变化（呵呵知道有的人小脸蛋上的坑坑叫酒窝的来历了吧），最后再均匀地浇一碗清水。盖上盖或者用保鲜膜包住口，外面用保温材料（如毛巾被什么的）裹上放在温暖的地方发酵，温度一般应在30℃～32℃之间，一般36～40小时就可以吃了。
注：如果做好的米酒一时吃不完，可放在微波炉内加热几分钟，杀死酵母。这样就可以保持口味的稳定。
安琪酵母cs31的啤酒酿造流程
安琪酵母cs31的啤酒酿造流程下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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安琪根霉曲在小曲清香型白酒酿造生产中的应用分析与探讨
安琪根霉曲在小曲清香型白酒酿造生产中的应用分析与探讨潘天全; 程伟; 张杰; 李娜; 彭兵; 巩子路; 吴丽华; 吴宏萍【期刊名称】《《酿酒科技》》【年(卷),期】2019(000)010【总页数】8页(P116-123)【关键词】根霉曲; 小曲清香型白酒; 挥发性风味物质; 乙乳比【作者】潘天全; 程伟; 张杰; 李娜; 彭兵; 巩子路; 吴丽华; 吴宏萍【作者单位】安徽金种子酒业股份有限公司安徽阜阳236023; 安徽金种子集团有限公司检测中心安徽阜阳236018【正文语种】中文【中图分类】TS261.1; TS261.4; TS262.3随着科技的发展，社会物质生活丰富，白酒作为嗜好性食品，演变发展到目前多酒种、多香型共存的状况。
目前，我国白酒有浓香型、酱香型、清香型、兼香型、米香型、凤香型、芝麻香型、豉香型、特香型、董香型、老白干香型和馥郁香型十二大类香型；其中，小曲清香型白酒是我国白酒酿酒历史上最古老的酒种之一[1]。
固态法小曲清香型白酒是中国蒸馏白酒的重要组成部分，以粮谷为主要酿造原料，小曲为糖化发酵剂，经蒸煮摊晾、培菌糖化、续糟发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成，其出酒率高、发酵周期短，以乙酸乙酯为主体香，其风味特点是“清香纯正、自然协调、醇甜柔和、后味爽净”等[2]。
霉菌在各类酒曲中都普遍存在，是我国酒曲微生物的重要组成部分。
霉菌具有糖化力强的特点，并能产生多种影响酒类风味的物质，在白酒发酵过程中发挥着重要作用。
常用于白酒酿造的霉菌主要包括：根霉属(Rhizopus)、曲霉属(Aspergillus)、毛霉属(Mucor)、犁头霉属(Absidia)、青霉属(Penicillium)等[3]；其中，根霉属作为一种糖化力极强的霉菌，广泛存在于各种酒曲中。
根霉作为极其重要的酿酒微生物，其在粮醅糖化过程中的作用十分显著。
目前，关于根霉产酶特性的研究较多，纯种根霉制曲已广泛应用于酿酒生产，根霉在我国酒类酿造业中的作用已无可替代。
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安琪
酿酒曲
产品说明书
安琪牌酿酒曲系用现代生物技术生产的多种活性微生物制剂配制而成。
适用于粉粮熟料、生料发酵生产白酒工艺，特别适合于以大米、玉米、高梁等淀粉质为原料的生产。
既保留了传统酒曲中多种酶系糖化发酵的特点，又克服了传统酒曲中菌群良莠不齐、出酒率低、白酒杂味、苦味偏重的弱点。
具有使用方便、适用性强、技术易掌握、产品质量稳定和出酒率高等特点。
一熟料使用方法（以1000公斤粮计）
1、固态发酵：
麸曲（小烧）白酒：先将2.5-3公斤的酿酒曲溶入30公斤32-35℃的温水中，泡10分钟后降温至28-30℃，然后均匀泼洒在已冷至20--25℃粮醅上，拌匀即可，入池发酵4 --5天。
丢糟酒：先将2---2.5公斤的酿酒曲溶入30公斤32-35℃的温水中，泡10分钟后降温至28-30℃，然后均匀泼洒在已冷至15--20℃酒糟上，拌匀即可，入池发酵10---15天。
小曲酒：整粒粮经过浸泡---初蒸---复蒸----出甄----冷却至24---28℃后，需要堆积8—12小时，温度为24—30℃，发酵周期为5--7天。
用量为0.3-0.5%，用法同上。
2 、液态发酵：
将熟粮泡上水，待温度达到28℃时直接将2.5公斤的酿酒曲加入，搅拌10分钟后密封发酵4天。
二生料使用方法（以100公斤粉粮计）
先用300公斤热水拌料，待温度自然冷却至32℃左右（期间适当搅拌以防止沉淀），然后直接加入４００克（８两）酒曲搅拌均匀，发酵7-12天。
前3天每天搅拌2次，温度控制在28-36℃范围内，最佳发酵温度32℃左右，短时最高发酵温度不得超过38℃，温度低于26℃时应采取保温措施。
注意事项：
1、对于大米原料生料发酵，可以采用颗粮或碎米直接发酵，但发酵周期要延长１０-１６天。
2 、发酵周期长短与原料品种、原料粉碎度、酒曲用量和发酵温度等因素有关。
一般原料粉碎度细、酒曲用量大时，发酵周期宜短；反之，发酵周期宜长些。
产品包装与此说明书不符之处，以此说明为准。
贮存：适宜于20℃以下阴凉、干燥、通风处贮存，保质期12个月。
受热、受潮易使酿酒曲失效。