食品中蔗糖的测定方法
实验八 甘蔗汁中总糖及蔗糖含量的测定
实验八甘蔗汁中总糖及蔗糖含量的测定（费林法）一、原理蔗糖的测定常以还原糖的测定为基础，样品经前处理后，加入稀盐酸，在加热条件下使蔗糖水解转化为还原糖，再以斐林试剂法测定试样水解后的总还原糖量（即食品中的总糖）及水解前的还原糖量（食品原有的还原糖），两者之差再乘以校正系数0.95即为蔗糖量。
二、操作步骤：1、样品处理准确吸取10.00mL甘蔗汁移入100m L容量瓶中。
缓慢加入5mL乙酸锌溶液及5mL10.6%亚铁氰化钾溶液，加水至刻度，混匀，静置后过滤，弃去初滤液，收集滤液，即样品处理液。
2、标定碱性酒石酸铜溶液（费林试剂）：（1）准确吸取5.00mL碱性酒石酸铜甲液及5.00mL乙液，置于150mL锥形瓶中。
（2）加水10mL，加入玻璃珠数粒。
（3）从滴定管滴加约9mL葡萄糖（转化糖）标准溶液，2min内加热至沸，趁沸以每两秒1滴的速度继续滴加葡萄糖标准溶液，直至溶液蓝色刚好褪去，记录消耗葡萄糖标准溶的总体积。
（4）同时平行操作三份，取其平均值。
3、水解前样品中还原糖含量的测定：取样品处理液，按还原糖法测定水解前的还原糖含量。
（同实验七）4、样品总糖量的测定：（1）吸取10.00mL样品处理液置于100mL容量瓶中。
（2）加入6mol/L 盐酸5mL，在68～70℃水浴加热15min。
（3）迅速冷却后加2滴指示剂，用20% NaOH中和（甲基红指示剂：溶液颜色由红变黄；酚酞指示剂：由无色变浅粉红色），加水至刻度，混匀，按还原糖法测定水解后的总还原糖含量。
（同实验七）三、实验记录及处理：碱性酒石酸铜溶液的标定10ml碱性酒石酸铜溶液相当于葡萄糖(转化糖)的质量mg。
葡萄糖标准溶液蔗糖标准溶液（转化糖）标准溶液浓度ρ,mg／ml标定所耗标液的体积V，ml1 2 3 平均 1 2 3 平均10mL碱性酒石酸铜相当于葡萄糖（转化糖）的质量F，mg公式:F1= ρ1× V1公式:F2 = ρ2× V2/0.95食品中还原糖含量测定水解前（试样原有还原糖）水解后(总糖)试样量，ml稀释过程试样定容总体积V，ml样液预测总消耗量V0，ml样液正式滴定总消耗量V1 ，ml1 2 3 平均值 1 2 3 平均值测得还原糖含量，%公式：样品中还原糖含量R1，%总糖含量R2,%（以转化糖计）蔗糖的含量，%公式：蔗糖% = (R2-R1)×0.951001000VVmF%计）还原糖（以葡萄糖1⨯⨯⨯=或转化糖四、说明及注意事项1.严格控水解条件以确保结果的准确性及重现性。
蔗糖的测定方法范文
蔗糖的测定方法范文蔗糖是一种常见的糖类，广泛应用于食品加工和生产中。
蔗糖的测定方法有多种，包括化学分析、生化分析、色谱分析等。
一、硫酸法硫酸法是一种常用的蔗糖测定方法。
具体步骤如下：1.准备标准糖液：取一定量的纯净蔗糖，溶解于蒸馏水中，使溶液中的蔗糖浓度控制在适当范围内。
2.取待测样品约5克，加入烧杯中，加入适量蒸馏水溶解，并用玻璃棒搅拌均匀。
3. 将溶解后的样品转移至250ml容量瓶中，加入少量硫酸溶液，并用蒸馏水稀释至刻度线。
4.将溶液反复摇匀，然后用滤纸过滤，取滤液用于测定。
5.取少量标准糖液，按上述步骤进行相同的操作。
6.在测定糖液中加入酚酞指示剂，滴加标准的硫酸溶液，直到颜色变红。
记录滴加的硫酸溶液的体积，并计算蔗糖的含量。
二、酶法酶法是一种常用的生化分析方法，通过利用蔗糖酶水解蔗糖，测定生成的葡萄糖量来确定蔗糖含量。
具体步骤如下：1.准备合适浓度的蔗糖酶液，将待测样品与蔗糖酶液混合。
2.将混合溶液放置在适宜的温度下反应一段时间。
3.在反应过程中，用间断的方法取一小部分溶液，加入间断剂停止酶的活性，阻止反应继续。
4.加入-HCl试剂，并进行酚酞滴定，测定蔗糖酶反应生成的葡萄糖量。
5.通过滴定的结果，计算出蔗糖的含量。
三、高效液相色谱法高效液相色谱法是一种适用于复杂样品的分析方法，可以高效、准确地测定蔗糖的含量。
具体步骤如下：1.准备样品：将待测样品中的蔗糖溶于适量的甲醇或水中，使溶液中的蔗糖浓度适当。
2.选取合适的高效液相色谱柱和检测波长，调节流动相的配比和流速。
3.注射样品溶液到色谱柱中，记录流出的峰值时刻和峰面积。
4.利用内标物法，选取适当的内标，将内标加入样品中，进行相同的操作。
5.通过计算样品峰面积与内标峰面积的比值，得到蔗糖含量。
综上所述，蔗糖的测定方法有硫酸法、酶法和高效液相色谱法等。
这些方法各有特点，可以根据需要选择适合的方法进行蔗糖的测定。
GMP质量体系蔗糖检验方法
GMP质量体系蔗糖检验方法GMP（Good Manufacturing Practice）质量体系是一种制药行业常用的质量管理体系，旨在确保药品的质量和安全性。
在研发和生产过程中，对原材料进行检验是一个重要的环节，以确保药品的质量符合相关要求。
对于蔗糖这样的原材料，也需要进行相应的检验方法。
蔗糖是一种常见的原料，广泛应用于医药、食品等领域。
蔗糖的质量检验方法主要包括物理性质检验、化学性质检验和微生物检验三个方面。
物理性质检验主要包括外观检验、颗粒度检验和颜色检验。
外观检验是对蔗糖样品外观是否符合要求进行判断，如是否有未消化的蔗渣、异物等。
颗粒度检验是对蔗糖颗粒大小和分布进行检验，可以通过显微镜观察颗粒形态、大小等指标来评估。
颜色检验是对蔗糖样品的颜色进行检验，可以使用色差仪来测量样品的颜色数值，然后根据标准确定颜色的接受范围。
化学性质检验是对蔗糖样品的化学成分进行检验。
其中，含量测定是最主要的一项。
通常使用苏丹III方法进行含量测定。
该方法是将酸性消旋糖溶液与苏丹III溶液相混合后，在槽内产生红色的混合溶液，通过光度计测定混合溶液的吸光度，然后使用标准曲线计算蔗糖的含量。
另外，还可以对蔗糖的糖度进行检验。
糖度是指蔗糖溶液中的可溶性固形物含量，可以通过折射仪测定蔗糖溶液的折射率，然后使用标准曲线计算蔗糖的糖度。
微生物检验主要是对蔗糖样品中的微生物污染进行检验，以确保产品的微生物质量符合要求。
常用的微生物检验方法包括总生菌数检验和大肠杆菌检验。
总生菌数检验是通过将蔗糖样品接种在富营养培养基上，培养一段时间后，参照标准计算样品中的总生菌数。
大肠杆菌检验是通过将蔗糖样品接种在大肠杆菌选择培养基上，培养一段时间后，观察培养皿上是否有大肠杆菌的生长。
在执行蔗糖检验方法时，需要严格按照相关的操作规程和标准操作。
同时，要使用符合要求的仪器设备和试剂，确保检验结果准确可靠。
对于检验结果超出规定范围的样品，需要进行复检或淘汰处理。
蔗糖测定实验报告
蔗糖测定实验报告蔗糖测定实验报告引言：蔗糖是一种常见的碳水化合物，广泛存在于植物中，尤其是甘蔗和甜菜根中。
蔗糖是人们日常生活中不可或缺的甜味剂，也是食品工业中常用的添加剂。
因此，准确测定蔗糖的含量对于食品质量控制和营养分析具有重要意义。
本实验旨在通过化学方法测定蔗糖的含量，并探讨不同条件下测定结果的差异。
材料与方法：1. 实验仪器：分光光度计、电子天平、移液器等。
2. 实验试剂：蔗糖标准溶液、酚酞指示剂、硫酸、乙醇等。
实验步骤：1. 样品制备：将待测样品粉碎并过筛，取适量样品称重。
2. 样品提取：将样品加入适量的乙醇中，进行超声提取。
3. 过滤：将提取液过滤，去除杂质。
4. 蔗糖测定：取适量提取液，加入酚酞指示剂和硫酸，用分光光度计测定吸光度。
5. 构建标准曲线：以不同浓度的蔗糖标准溶液为样品，按照相同的步骤进行测定。
结果与讨论：通过实验测定，我们得到了不同浓度蔗糖标准溶液的吸光度数据，并绘制了标准曲线。
根据样品提取液的吸光度值，可以通过标准曲线反推出蔗糖的浓度。
实验中，我们还探究了不同条件对蔗糖测定结果的影响。
首先，我们改变了提取液的浓度，发现当提取液浓度过高时，可能会导致吸光度值过高，从而使蔗糖浓度被高估。
其次，我们改变了酚酞指示剂的用量，发现过多的酚酞会导致溶液呈现粉红色，使吸光度值偏高。
最后，我们还研究了测定温度对结果的影响，结果表明，在一定范围内，温度的变化对蔗糖测定结果影响较小。
在实验过程中，我们还发现了一些问题。
首先，样品提取过程中，可能会存在一部分蔗糖无法完全提取出来，从而导致测定结果偏低。
其次，实验中使用的酚酞指示剂对于一些样品可能会产生干扰，使测定结果不准确。
为了解决这些问题，我们可以尝试改进提取方法，增加提取时间或者采用其他提取溶剂，以提高蔗糖的提取率。
同时，可以尝试使用其他指示剂，如甲基橙等，以减少干扰。
结论：通过本实验，我们成功测定了蔗糖的含量，并探究了不同条件对测定结果的影响。
蔗糖含量测定方法
蔗糖含量测定方法蔗糖含量（也称为蔗糖浓度）是指在某一种样品中蔗糖的相对浓度或百分比。
蔗糖含量测定是食品工业、制糖业、饮料业等领域中常见的分析方法之一。
下面将介绍几种常用的蔗糖含量测定方法。
1. 折射法：折射法是测定蔗糖含量的常用方法之一。
这种方法是基于溶液折射率与溶液中溶质浓度之间的关系。
蔗糖的折射率与其浓度成正比。
测定时，首先使用密度计或折射仪测得溶液的折射率，然后利用标准曲线或相关方程将折射率转换成蔗糖浓度。
2. 比重法：比重法也是一种常用的蔗糖含量测定方法。
这种方法是基于蔗糖溶液的密度与其浓度之间的关系。
测定时，首先用密度计或密度测定仪测得溶液的密度，然后使用标准曲线或相关方程将密度转换成蔗糖浓度。
3. 高效液相色谱法（HPLC）：HPLC是一种高效分离和测定的方法，可以用于测定蔗糖含量。
在HPLC中，蔗糖通过液相色谱柱进行分离，并通过检测器进行测定。
由于蔗糖在色谱柱上与其他化合物有不同的保留行为，因此可以通过测定蔗糖的保留时间和峰面积来计算蔗糖含量。
4. 还原糖法：还原糖法是一种常用的蔗糖含量测定方法，其中最常用的是费林试验。
在费林试验中，蔗糖被还原为葡萄糖和果糖，然后使用漆黑酸或其他可视指示剂进行滴定。
通过测量滴定所需的试剂量，可以计算出蔗糖的含量。
5. 红外光谱法：红外光谱法是一种常用的非破坏性蔗糖含量测定方法。
在红外光谱法中，通过测量蔗糖溶液的红外光谱特征峰的强度或面积，可以计算出蔗糖的含量。
这种方法无需样品预处理，操作简单快捷。
这些方法各有优缺点，选择合适的方法需要根据实际情况进行权衡。
在实际应用中，可以根据需要和资源选择适合的蔗糖含量测定方法，并通过与标准方法的比较来确保测定结果的准确性和可靠性。
《食品中蔗糖的测定》
《食品中蔗糖的测定》【最新版】目录1.蔗糖的概述2.食品中蔗糖的测定方法3.测定过程中的注意事项4.蔗糖在食品工业中的应用5.结论正文【蔗糖的概述】蔗糖，又称甘蔗糖，是一种天然存在于甘蔗和甜菜的二糖，由葡萄糖和果糖组成。
它是食品中常见的甜味剂，也是人类主要的能量来源之一。
在食品工业中，蔗糖被广泛应用于饮料、糖果、糕点等各类食品的生产中。
因此，对食品中蔗糖的测定具有重要的意义。
【食品中蔗糖的测定方法】目前，食品中蔗糖的测定方法主要有以下几种：1.滴定法：这是一种经典的测定方法，主要通过酸碱滴定法来测定食品中的蔗糖含量。
其原理是，将食品样品与酸混合，使蔗糖转化为葡萄糖和果糖，再通过碱来测定葡萄糖和果糖的含量，从而推算出蔗糖的含量。
2.红外光谱法：这是一种非破坏性的测定方法，通过检测食品样品在特定波长下的红外光吸收情况来推算出蔗糖的含量。
3.高效液相色谱法：这是一种现代化的测定方法，通过将食品样品与移动相混合，再通过固定相来分离和检测样品中的蔗糖含量。
【测定过程中的注意事项】在进行食品中蔗糖的测定时，需要注意以下几点：1.样品的处理：在测定前，需要将食品样品进行适当的处理，如粉碎、混合等，以保证样品的均匀性和准确性。
2.试剂的配制：在测定过程中，需要使用一些试剂，如酸、碱等。
这些试剂的配制需要严格按照标准操作进行，以保证测定结果的准确性。
3.仪器的使用：在测定过程中，需要使用一些仪器，如滴定管、红外光谱仪、高效液相色谱仪等。
这些仪器的使用需要严格按照操作规程进行，以保证仪器的正常运行和测定结果的准确性。
【蔗糖在食品工业中的应用】蔗糖在食品工业中的应用非常广泛，主要表现在以下几个方面：1.作为甜味剂：蔗糖是最常见的甜味剂，被广泛应用于饮料、糖果、糕点等各类食品的生产中。
2.作为能量来源：蔗糖是人体主要的能量来源之一，可以被人体直接吸收和利用。
3.作为食品添加剂：蔗糖还可以作为食品添加剂，如稳定剂、保湿剂、防腐剂等，以改善食品的质量和保质期。
蔗糖分的测定
8.5.14 蔗糖仪器和设备：恒温水浴锅（65℃）容量瓶（200mL、250mL）移液管（5mL、50mL）滴定管（50mL）锥形瓶（500mL）加热板或火炉（有三脚架和石棉网）分析天平秒表试剂：盐酸（SG＝1.103）盐酸（0.5M）氢氧化钠（4M）酚酞指示剂（1％）费林氏试剂（A和B）EDTA溶液（4％）浮石粉末甲基蓝溶液（1％）液体石蜡玻璃珠8.5.14.1 测量方法（a）准确称量接近10g糖浆。
（b）用蒸馏水将糖浆转移至一250mL容量瓶中，加入10mL EDTA（4％）溶液，然后加蒸馏水至刻线。
（c）用称液管移取25mL稀释糖液，放入一200mL容量瓶（1）中，用来测定转化糖总含量。
8.5.14.1.1 酸转化处理和转化糖总含量的测定（a）在容量瓶（1）中加入约30mL蒸馏水，然后将其浸入恒温水浴锅（65℃）中，加热10min。
（b）加入10mL盐酸（SG＝1.103），混合均匀。
（c）静置30min。
（d）将糖液调至中性：加入一滴酚酞，逐滴加入4M氢氧化钠溶液，直至糖液呈粉红色（一般需要16.5mL氢氧化钠）。
然后逐滴加入盐酸（0.5M），直至指示剂粉红色恰好消失（需要的盐酸量一般不超过0.5mL）。
加蒸馏水至刻线，混合均匀。
（e）分别用两移液管移取5mL费林氏试剂甲液和5mL费林氏试剂乙液放入同一500mL锥形瓶，加入少量浮石粉末，4滴液体石蜡和3颗玻璃珠。
（f）用D的稀释转化糖浆装满滴定管，然后从滴定管中滴加15mL糖液至E的锥形瓶内，然后将其放在加热板上，加热直至沸腾（开始加热至溶液开始沸腾耗时不能超过2.25min）。
（g）待溶液沸腾10～15s后，观察溶液的颜色，如果仍与费林试剂接近，则表明溶液中还有大量费林试剂未被还原，需要加入更多的糖汁。
从滴定管中继续往锥形瓶中加糖汁。
每加5mL糖汁后，让溶液沸腾几秒后，观察溶液颜色。
若溶液颜色仍与费林试剂溶液接近，则继续加入糖汁直至试剂的原始颜色消失。
蔗糖测定方法
蔗糖测定方法蔗糖是一种常见的糖类，广泛应用于食品工业和生物科学研究中。
为了准确测定蔗糖的含量，科学家们开发了多种测定方法。
本文将介绍几种常用的蔗糖测定方法。
一、重铬酸盐法重铬酸盐法是一种常用的测定蔗糖含量的方法。
该方法基于蔗糖和重铬酸钾在酸性条件下的氧化反应。
首先，将待测样品与稀硫酸溶液混合，使蔗糖水解生成葡萄糖和果糖。
然后，加入重铬酸钾溶液，重铬酸钾与还原糖发生氧化反应，生成绿色的三价铬离子。
利用该反应的定量关系，可以计算出蔗糖的含量。
二、酚硫酸法酚硫酸法是一种常用的光度法测定蔗糖含量的方法。
该方法基于蔗糖与酚和硫酸在高温条件下的反应。
首先，将蔗糖与酚和硫酸混合加热，蔗糖被分解生成羟甲基糠醛。
然后，通过酚与羟甲基糠醛的反应，生成一种具有特定吸光度的产物。
利用该产物的吸光度与蔗糖浓度之间的定量关系，可以测定蔗糖的含量。
三、酶解法酶解法是一种常用的酶学方法测定蔗糖含量的方法。
该方法基于蔗糖在一定条件下被蔗糖酶水解生成葡萄糖和果糖的反应。
首先，将待测样品与蔗糖酶和缓冲液混合，在适宜的温度和pH条件下进行反应。
蔗糖酶能够特异性地将蔗糖水解成葡萄糖和果糖，而不影响其他糖类的含量。
然后，通过测定葡萄糖或果糖的含量，可以计算出蔗糖的含量。
四、液相色谱法液相色谱法是一种高效液相色谱法测定蔗糖含量的方法。
该方法基于蔗糖与色谱柱填料间的相互作用，通过调节流动相的组成和流速，实现对蔗糖的分离和测定。
首先，将待测样品注入色谱柱，蔗糖与填料表面发生相互作用，使蔗糖与其他物质分离。
然后，通过检测蔗糖在色谱柱中的保留时间和峰面积，可以计算出蔗糖的含量。
以上介绍的几种蔗糖测定方法各有优缺点，适用于不同的实验需求和样品类型。
科学家们在实际应用中根据实验要求和条件选择合适的方法，以确保蔗糖含量的准确测定。
通过不断的研究和改进，蔗糖测定方法在精确性和灵敏度上不断提高，为相关领域的科学研究和工业生产提供了可靠的技术支持。
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食品中蔗糖的测定方法酶－比色法食品中蔗糖的测定方法，一般采用盐酸水解法。
由于盐酸水解蔗糖过程中，还有其他糖类被水解为还原糖，导致测定结果偏高。
本标准采用的酶-比色法是在检索了近20年148篇国外文献的基础上，经过反复实验、验证而制定的。
由于酶法具有高度的专一性(β-果糖苷酶只能催化蔗糖转化为葡萄糖和果糖)，灵敏度高，操作简便，因此测定结果准确。
蔗糖酶解后的产物-葡萄糖的测定方法，与GB／T 16285－96保持一致。
食品中蔗糖的测定方法GB／T 16286-96酶－比色法1 范围本标准规定了用酶－比色法测定食品中蔗糖的方法，适用于各类食品中蔗糖的测定。
本标准最低检出限量为0.04μg(蔗糖)／mL(试液)。
2 原理在β－果糖苷酶(β－FS)催化下，蔗糖被酶解为葡萄糖和果糖。
葡萄糖氧化酶(GOD)在有氧条件下，催化β－D－葡萄糖(葡萄糖水溶液状态)氧化，生成D －葡萄糖酸－δ－内酯和过氧化氢。
受过氧化物酶(POD)催化，过氧化氢与4 －氨基安替比林和苯酚生成红色醌亚胺。
在波长505nm处测定醌亚胺的吸光度，计算食品中蔗糖的含量。
β－FSC12H22O11＋H2O ────> C6H12O6(G) ＋C6H12O6(F)GODC6H12O6(G) ＋O2────> C6H10O6＋H2O2PODH2O2＋C6H5OH ＋C11H13N3O ────> C6H5NO ＋H2O3 试剂3.1 组合试剂盒1号瓶：内含β－果糖苷酶(fructosidase)400U(活力单位)、柠檬酸、柠檬酸三钠；2号瓶：内含0.2mol／L 磷酸盐缓冲液(pH＝7.6) 200mL，其中含4 －氨基安替比林0. 00154mol／L；3号瓶：内含0.022mol／L苯酚溶液200mL；4号瓶：内含葡萄糖氧化酶(glucose oxidase)800U(活力单位)、过氧化物酶(辣根，peroxidase)2000U(活力单位)。
1、2、3、4号瓶须在4℃左右保存。
3.2 酶试剂溶液3.2.1 将1号瓶中的物质用重蒸馏水溶解，使其体积为66mL，轻轻摇动(勿剧烈摇动)，使酶完全溶解。
此溶液即为β－果糖苷酶试剂，其中柠檬酸(缓冲溶液)浓度为0.1mol／L，pH＝4.6。
在4 ℃左右保存，有效期一个月。
3.2.2 将2号瓶与3号瓶中的溶液充分混合。
3.2.3 将4号瓶中的酶溶解在3.2.2混合液中，轻轻摇动(勿剧烈摇动)，使酶完全溶解，即为葡萄糖氧化酶－过氧化物酶试剂溶液。
在4℃左右保存，有效期一个月。
3.3 0.085mol／L亚铁氰化钾溶液称取3.7g亚铁氰化钾[K4Fe(CN)6²3H2O，GB1273，分析纯]，溶于100mL 重蒸馏水中，摇匀。
3.4 0.25mol／L硫酸锌溶液称取7.7g硫酸锌(ZnSO4²7H2O，GB666，分析纯)，溶于100mL重蒸馏水中，摇匀。
3.5 0.1mol／L氢氧化钠溶液称取0.4g氢氧化钠(GB629，分析纯)，溶于100mL重蒸馏水中，摇匀。
3.6 蔗糖标准溶液称取经100±2℃烘烤2h的蔗糖(HG3－1001，分析纯)0.4000g，溶于重蒸馏水中，定容至100mL，摇匀。
将此溶液用重蒸馏水稀释V10.00 －－>V100，即为400μg／mL蔗糖标准溶液。
4 仪器和设备实验室常规仪器及下列各项：4.1 研钵或粉碎机。
4.2 分析筛。
4.3 组织捣碎机。
4.4 恒温水浴锅。
4.5 可见光分光光度计。
4.6 微量移液管:1.00mL，精度0.01mL。
5 试样的制备5.1 固体样品粉末状样品: 取有代表性的样品至少200g，充分混匀，置于密闭的玻璃容器内。
颗粒状样品：取有代表性的样品至少200g，用粉碎机粉碎，或用研钵研细，通过100目分析筛，置于密闭的玻璃容器内。
新鲜水果、蔬菜等固体样品：取有代表性的可食部分至少200g，用组织捣碎机捣碎，置于密闭的玻璃容器内。
5.2 糊状样品取有代表性的样品至少200g，充分混匀，置于密闭的玻璃容器内。
5.3 固液体样品取有代表性的样品至少200g，用组织捣碎机捣碎，置于密闭的玻璃容器内。
5.4 液体样品取有代表性的样品至少200g，充分混匀，置于密闭的玻璃容器内。
6 试液的制备6.1 不含蛋白质的试样用100mL烧杯称取试样(5.1～5.4) 0.5～10g(精确至0.0001g)，加少量重蒸馏水，转移到250mL容量瓶中，用重蒸馏水定容至刻度。
摇匀后用快速滤纸过滤。
弃去最初的滤液30mL，即为试液。
试液中蔗糖含量大于2000μg／mL时，应适当增加定容体积。
6.2 含蛋白质的试样用100mL烧杯称取试样(5.1～5.4) 0.5～10g(精确至0.0001g)，加少量重蒸馏水，转移到250mL容量瓶中，加入0.085mol／L 亚铁氰化钾溶液(3.3)5mL、0.25mol／L 硫酸锌溶液(3.4)5mL和0.1mol／L氢氧化钠溶液(3.5)10mL，使蛋白质沉淀。
用重蒸馏水定容至刻度，摇匀后用快速滤纸过滤。
弃去最初滤液30mL，即为试液。
试液中蔗糖含量大于2000μg／mL时，应适当增加定容体积。
7 分析步骤7.1 标准曲线的绘制用微量移液管取0.00、0.20、0.40、0.60、0.80、1.00mL蔗糖标准溶液(3.6)，分别置于10mL 比色管中，各加入1.0mL β－果糖苷酶试剂溶液(3.2.1)，摇匀，在36±1℃水浴锅中恒温20min。
取出后加入3mL葡萄糖氧化酶－过氧化物酶试剂溶液(3.2.3)，在36±1℃水浴锅中恒温40min。
冷却至室温，用重蒸馏水定容至10mL。
用1cm比色皿，以蔗糖标准溶液含量为0.00 的试剂溶液调整分光光度计的零点，在波长505nm处测定各比色管内溶液的吸光度。
以蔗糖含量为纵坐标，吸光度为横坐标，绘制标准曲线。
7.2 试液吸光度的测定用微量移液管取0.20～5.00mL (依试液中蔗糖的含量而定) 试液(6.1～6.2)，置于10mL比色管中。
以下按7.1步骤操作；但须用等量试液(6.1～6.2)调整分光光度计零点。
测出试液吸光度后，在标准曲线上查出对应的蔗糖含量。
8 分析结果的表述食品中蔗糖的含量以质量百分率表示，按下式计算：C 1 Cx ＝━━━━━━³━━━━━━━³100 ＝━━━━━━━━━━━V 2 1000×1000 V 2m ³━━━m ³━━━³10000V 1 V 1式中：x ──样品中蔗糖的含量，质量百分率，％；C ──标准曲线上查出的试液中蔗糖含量，μg；m ──试样的质量，g；V 1 ──试液的定容体积，mL；V 2 ──测定时吸取试液的体积，mL。
计算结果精确至小数点后第二位。
9 允许差同一样品的两次测定值之差，不得超过两次测定平均值的5.0％。
附录A (标准的附录)β－果糖苷酶、葡萄糖氧化酶、过氧化物酶的技术要求、试验方法及判定规则A 1 技术指标A 1.1 酶活力β－果糖苷酶活力(U／mg) ≥100；葡萄糖氧化酶活力(U／mg) ≥20；过氧化物酶活力(U／mg) ≥50。
A 1.2 干扰酶β－果糖苷酶、葡萄糖氧化酶、过氧化物酶都不得含有纤维素酶、淀粉葡萄糖苷酶、半乳糖苷酶和过氧化氢酶。
A 2 试验方法用微量移液管吸取0.50mL 蔗糖标准溶液(3.6)，置于10mL比色管中，加入100μg乳糖(HG3－1000，分析纯)、100μg可溶性淀粉(HGB 3095，分析纯)和100μg纤维二糖(生化纯)，再加入1.0mLβ－果糖苷酶试剂溶液(3.2.1)。
以下按7.1步骤操作。
测定吸光度后，在标准曲线(7.1) 上查出对应的蔗糖含量，按下式计算蔗糖的回收率：C R ＝━━━━━━━³100 0.5 × 400 式中：R ──蔗糖的回收率，％；C ──蔗糖的实测值，μg。
A3 判定规则测得蔗糖的回收率，如在95％～105％范围内，则判定β－果糖苷酶、葡萄糖氧化酶和过氧化物酶符合技术要求。
国家技术监督局1996-04-10批准1996-12-01实施水分测定方法有许多种，我们在选择时要根据食品的性质来选择。
常采用的水份测定方法如下：1、热干燥法：①常压干燥法（此法用的广泛）；②真空干燥法（有的样品加热分解时用）；③红外线干燥法；④真空器干燥法（干燥剂法）；2、蒸馏法3、卡尔费休法4、水分活度A W的测定下面我们分别讲述测定水分的方法。
一、常压干燥法1、特点与原理⑴特点：此法应用最广泛，操作以及设备都简单，而且有相当高的精确度。
⑵原理：食品中水分一般指在大气压下，100℃左右加热所失去的物质。
但实际上在此温度下所失去的是挥发性物质的总量，而不完全是水。
2、干燥法必须符合下列条件（对食品而言）：⑴水分是唯一挥发成分这就是说在加热时只有水分挥发。
例如，样品中含酒精、香精油、芳香脂都不能用干燥法，这些都有挥发成分。
⑵水分挥发要完全对于一些糖和果胶、明胶所形成冻胶中的结合水。
它们结合的很牢固，不宜排除，有时样品被烘焦以后，样品中结合水都不能除掉。
因此，采用常压干燥的水分，并不是食品中总的水分含量。
⑶食品中其它成分由于受热而引起的化学变化可以忽略不计。
例：还原糖+氨基化合物△→变色（美拉德反应）+H2O↑还有H2C4H4O6（酒石酸）+ 2NaHCO3→NaC4H4O6（酒石酸钠）+2H2O+2CO2发酵糖（NaHCO3+KHC4H4O6）△→H2O+CO2+ NaKC4H4O6高糖高脂肪食品不适应只看符合上面三点就可采用烘箱干燥法。
烘箱干燥法一般是在100～105℃下进行干燥。
我们讲的上面三点，应该是具体的具体分析，对于一个分析工作人员，或者是一个技术员，虽然干燥法必须符合三点要求，那么我们在只有烘箱的情况下，而且蓑红样品不见得符合以上讲的三点，难道就不测水分吗？例如，啤酒厂要经常测啤酒花的水分，啤酒花中含有一部分易挥发的芳香油。
这一点不符合我们的第一点要求，如果用烘箱法烘，挥发物与水分同时失去，造成分析误差。
此外，啤酒花中的α—酸在烘干过程中，部分发生氧化等化学反应，这又造成分析上的误差，但是一般工厂还是用烘干法测定，他们一般采取低温长时间（80～85℃烘4小时），或者高温短时（105℃烘1小时）所以应根据我们所在的环境和条件选择合适的操作条件，当然我们应该首先明白有没有挥发物和化学反应等所造成的误差。
3、烘箱干燥法的测定要点⑴取样（称样）在采样时要特别注意防止水分的变化，对有些食品例如奶粉、咖啡等很容易吸水，在称量时要迅速，否则越称越重。
⑵干燥条件的选择三个因素：①温度；②压力（常压、真空）干燥；③时间。