板栗深加工工厂设计方案
富硒板栗贮藏与深加工项目可行性报告
富硒板栗深加工项目可行性报告第一部分可行性研究总述板栗是一种经济价值很高的干果，也是重要的木本粮食。
果实营养丰富，据化验分析，含糖17.5 —20%，蛋白质5.7 —10.7%，脂肪2 —7.4%。
无论生食、煮食或烹调皆倍受欢迎，还可加工制作罐头、栗子羹、栗子蜜饯、巧克力、代乳粉以及各种各样的糕点。
板栗有健脾胃、益气、补肾、壮腰、强筋、止血和消肿强心的功用，适合于治疗肾虚引起的腰膝酸软、腰腿不利、小便增多，和脾胃虚寒引起的慢性腹泻，以及外伤后引起的骨折、瘀血肿痛和筋骨疼痛等症。
板栗中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素，能防治高血压病、冠心病和动脉硬化等疾病。
板栗含有极高的糖、脂肪、蛋白质，还含有钙、磷、铁、钾等矿物质，以及维生素C、B1、B2等，有强身健体的作用。
安康市陕西板栗的主产区，同时也是国内两个富硒区之一，所产板栗品质优良，绿色富硒，颗粒肥大，栗仁丰满，色泽鲜艳，涩皮易剥，肉质细腻，含糖量高。
生食脆甜，熟食糯香，具有良好的市场前景。
但由于板栗自身不易贮藏，且后续加工不能满足需要，本地板栗主要以鲜销为主，产品附加值低，且易腐烂变质，严重制约了产业的进一步发展。
项目以本地优质富硒板栗为原料，利用现代生物技术加工富硒板栗馅、糖炒脱壳板栗、板栗粉等深加工产品，项目建成后，拟年产板栗馅20吨、糖炒脱壳板栗8吨、板栗粉10吨。
项目投产后，在增加产品附加值的同时，延长了产业链、减少发生砍树伐苗的悲剧，保护了生态。
项目的背景岛，在河北省北部以长城燕山山脉为界；西至山西和陕西的黄龙林区、 秦岭、巴山直到甘肃的小陇山；长江流域各省均有分布，跨暖温带和 亚热带，尤以河北、山东、湖北、陕西品种多、产量高。
陕西省板栗主要分布在秦巴山区。
栽培品种以长安明拣、镇安大 板栗为主。
80年代以来，安康市林技中心先后从河北、山东、湖北等 地引进金丰、上丰、后20、桂花香等板栗品种38个。
1999年安康市林技中心从本地板栗群体品种中成功选育出了安栗一号、个优良品种；西北农林科技大学成功选育出柞板 11号、柞板14号两个优良品种，并在全省板栗产区进行了大面积的推广。
板栗深加工项目可行性实施报告
板栗深加工项目可行性研究报告第一章项目概论一、项目概要1、项目名称：板栗深加工项目2、建设性质：扩建3、项目建设单位、法人代表及所有制形式建设单位：某食品有限公司法人代表：所有制形式：股份公司4、项目建设地点、规模、期限及建设容项目建设地点：某县城西郊。
见附图1。
项目建设规模：建筑工程面积25000平方米，年加工板栗1650吨（其中：甜心栗产品600吨，栗甘纳豆制品1000吨，栗皮萃糖50吨）。
项目建设期限：10个月，即2005年3月至2005年12月。
项目建设容：新建现代化加工车间10000平方米，其中：甜新心栗加工车间3000平方米，栗甘纳豆加工车间3000平方米，栗皮萃糖加工车间4000平方米；低温库2000平方米；成品及配件库1000平方米；辅助生产车间（污水处理、动力、锅炉等）2000平方米；厂区硬化5000平方米，厂区绿化5000平方米；引进韩国甜心栗加工生产线、栗甘纳豆加工生产线及日本板栗红衣元素萃取生产线各一条，购置生产设备和配套设备50台套。
6、项目申报单位及法人代表（负责人）申报单位：某食品有限公司法人代表：7、投资规模与资金构成本项目总投资为5078.8万元。
其中：固定资产投资为4278.8万元，铺底流动资金为800万元。
在固定资产投资中，土建工程投资1218万元，占固定资产投资的比例为28.5%；设备和安装工程费用2743.9万元，占固定资产投资比例为64.1 %；预备费为316.9万元，占固定资产投资比例为7.4%。
8、资金筹措方案本项目投资5078.8万元中,申请国家农业综合开发投资参股经营项目扶持资金2000万元，公司自筹资金3078.8万元。
9、项目技术经济指标项目建设期10个月，经济效益计算期12年（含建设期）。
在经济效益计算期，项目生产期销售总收入年平均10500万元，项目总成本费用年平均为8015万元，利润总额为1804.6万元，税后利润为1209.1万元。
板栗深加工项目建议书
板栗深加工项目建议书尊敬的领导：我向您提出关于板栗深加工项目的建议书。
板栗是一种受欢迎且富有营养的食品，因其口感独特且有益健康而备受消费者青睐。
目前，市场上的板栗产品主要集中在罐头、糕点、糖果等方面，但对于板栗深加工领域的开拓还有较大的空间。
鉴于此，我建议在该地区建立一家专注于板栗深加工的加工厂。
1.市场需求分析近年来，国内板栗市场需求持续增长。
板栗具有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，被誉为“森林果品皇后”。
随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，板栗作为一种健康食品受到越来越多人的青睐。
除了传统市场外，板栗深加工产品还可以出口到国际市场，扩大销售渠道。
2.技术优势分析该项目拥有先进的加工设备和创新的技术，能够将原材料板栗加工成多种高附加值的产品。
例如，我们可以将板栗制成板栗粉、板栗酱、板栗膏、板栗糕点等多种产品，以满足不同消费者的需求。
此外，我们还可以开展板栗保健食品、板栗沙拉等新产品的研发，不断推出新颖的产品以吸引消费者。
3.市场竞争分析目前，国内板栗深加工市场尚未形成明显的行业巨头，市场潜力巨大。
虽然存在一些竞争对手，但由于行业的新兴性，我们有机会利用技术优势在市场上占据较大份额。
同时，我们还可以通过建立合作关系，与板栗种植基地合作，确保原材料的优质和稳定供应。
4.经济效益分析板栗深加工项目具有良好的经济效益。
首先，因为板栗深加工产品加工度高，价格相对较高，可以获得更高的利润。
其次，板栗深加工业可以提供就业机会，增加当地居民的收入。
最后，该项目将推动当地板栗产业的发展，带动农民增收，促进地方经济的发展。
5.拟定项目进展计划我们计划分为以下步骤逐渐推进项目进展：第一阶段：市场调研与产品研发。
在这一阶段，我们将进行市场调研，了解消费者对板栗深加工产品的需求，同时开展产品研发，寻求创新。
第二阶段：加工厂建设与设备采购。
在这一阶段，我们将建设板栗深加工厂，购买先进的生产设备和加工线，确保产品质量和生产效率。
板栗食品加工厂建设项目可行性实施报告
板栗食品加工厂建设项目可行性研究报告一、项目提出的必要性和依据1、基础情况XX县地处粤东北部、东江中游；东交五华，南接，北与接壤，西与新丰、龙门毗邻。
新丰江水库所在地、灯塔盆地位于我县腹地。
该盆地总面积1981平方公里。
1985年省委第一次山区工作会议以来，我县各部门根据实际情况，把开发丘陵山区、种植板栗作为脱贫致富的途径来抓。
经过十几年来的努力，到目前止，我县已种下板栗9万亩，并且配合灯塔盆地基地建设总体规划继续发展板栗种植，规划达到20万亩以上。
在省科委挂钩扶贫的大力支持下，对老、残、劣板栗园进行大面积的技术改造，现在投产面积3万亩。
1998年产量达3000吨，预计2000年达5000吨，2003年后大面积挂果，每株25～35斤计，年产量可达到15000吨，加上市所属其它县的产量估计年产3000吨，以后每年以500、1000吨速度递增，预计2005年产量可达20000吨。
2、必要性和重要性随着板栗产量的逐年增加，单纯靠卖鲜果已不能适应我市板栗生产的发展。
根据中国科学院华南植物研究所试验证明：一是在我省高温高湿气候条件下，采收后板栗果实极易腐烂变质，常温贮藏保鲜，对卖鲜果来说在时间上基本无法解决；二是板栗的集中采收，鲜果出售果多价贱，价贱伤农，因此板栗的深加工尤其显得更加迫切。
筹建板栗食品加工厂，通过保鲜加工的办法，是解决大量栗果采收后的唯一最佳出路。
它可以使鲜果供应时间得到相对延长，特别是通过保鲜加工使栗果得到更大的升值，使农民得到更大的实惠，是保证农民增加收入的好办法。
3、主要依据板栗是木本食物之一，果实营养丰富。
据测定，栗果含淀粉69.1％、糖份12.7％、脂肪2.1％、蛋白质12.1％，此外还含有胡萝卜素、硫氨素、核黄素、抗坏血酸等多种维生素和钙、磷、铁、钾等人体所必需的矿物质。
具有补气、健脾、益精等功用，深受不同消费人群的欢迎，在国际市场上更受到青睐。
我市历史上有种板栗的习惯，所产“油栗”粒大肉厚，风味独特。
年产5000吨板栗罐头工厂设计
年产5000吨板栗罐头工厂设计一、工厂概述本工厂拟设计为年产5000吨板栗罐头的生产工厂，位于中国某地。
二、工厂布局与设计1. 总体布局工厂占地面积为5000平方米，建筑面积为2000平方米。
总体布局分为生产车间、储藏库、办公区、员工宿舍等区域。
2. 生产车间生产车间规划为1000平方米，分为原料处理区、加工区和包装区。
原料处理区设有板栗清洗和去皮设备，确保原料的卫生安全。
加工区设置锅炉和蒸汽设备，用以蒸煮和消毒处理板栗，同时还拥有接水系统，保证加工工艺的连续性和效率。
包装区设有自动化包装线和配料系统，用于罐头的密封和包装。
3. 储藏库储藏库面积为500平方米，用于存放原料和成品。
储藏库设计通风良好，防潮防尘，并确保温度和湿度适宜，以保证原材料的质量和罐头的品质。
4. 办公区办公区面积为200平方米，包括办公室、会议室、员工休息室以及相关设施。
办公区采用现代化设计，配备高速网络和办公设备，提供一个高效、舒适的办公环境。
5. 员工宿舍员工宿舍占地面积为300平方米，包括宿舍楼和公共设施。
宿舍设计为标准化员工宿舍，提供员工居住和休息的场所，确保员工的居住条件和生活质量。
三、工厂设备与工艺流程1. 设备选择板栗罐头的生产过程主要包括原料处理、蒸煮、包装和储存等环节。
根据生产效率和质量要求，本工厂选择先进的板栗清洗和去皮设备、高效的蒸汽锅炉和蒸汽设备、自动化包装线以及合适的储存设备，以确保生产流程的连续性和产品的质量。
2. 工艺流程（1）原料处理：板栗清洗和去皮；（2）蒸煮：将处理后的板栗放入蒸汽锅炉中进行蒸煮和消毒；（3）包装：将蒸煮后的板栗放入罐头并进行密封和包装；（4）储存：将包装好的罐头存放于储藏库中。
四、环保与安全措施1. 环保措施（1）建立废弃物回收系统，对生产过程中产生的废弃物进行分类处理；（2）引入新型工艺和设备，以降低能源消耗和污染排放；（3）严格控制原材料的质量，确保产品符合环保标准。
板栗食品加工厂建设项目可行性研究报告
板栗食品加工厂建设项目可行性研究报告一、项目背景板栗已经被世人广泛接受和喜爱，因其独特的口感和丰富的营养价值。
随着消费者对健康饮食的逐渐识别，板栗食品已经初步进入到食品市场的超市、商场以及电商平台中。
由此可见，通过将板栗进行深加工，以满足不同消费者的味觉需求，具有巨大的市场发展前景。
与此同时，我国的板栗种植面积以及产量均处于全球前列，且种植区域遍布全国，这为建设板栗食品加工项目提供了良好的原材料基础。
二、项目内容和规模本项目计划在我国板栗产区内建设一家板栗食品加工厂，总投资预计约为5000万元，预计年产板栗食品2000吨。
项目建设内容包括：厂房建设、购置加工设备与设施、人员招聘和培训、建设运输和销售网络等。
项目规模方面，需要充分考虑市场需求和原材料供应情况，合理设置。
三、项目 location考虑到原材料供应和运输成本，项目的最佳选址应在板栗主产区。
同时，该地区的劳动力成本相对较低，有利于降低生产成本，提高经济效益。
四、市场前景据相关统计，中国每年的板栗消费量在逐年增长，尤其是深加工板栗食品的需求更为明显。
同时，随着消费者对健康食品的需求持续提升，预计未来几年板栗食品市场将保持稳定增长态势。
在出口方面，我国的板栗产品也有着广阔的国际市场。
五、经济效益分析六、风险评估在项目开展过程中，可能会面临市场竞争、原材料价格波动、技术设备故障等风险。
因此，需要提前做好应急预案，如积极寻找板栗供应商，保证原材料供应稳定，制定完善的设备维护保养制度等。
七、结论从市场需求、产业规模、经济效益以及可能出现的风险等方面进行综合考虑，建设板栗食品加工厂项目是完全可行的。
同时，这也是对优化我国板栗产业结构，提升板栗产品附加值，增加农民收入的有效举措。
食品加工厂设计——板栗加工厂设计共28页
（3）交通优势 本厂址靠近武英高速，运输方便，为销售提供了 便利条件。
（4）该处水、电充足，通讯条件都很优越，适合办加工厂。
实验一 工厂设计（一）总平面设计
一.实验目的：通过实验了解食品工厂总平面布置的组成，熟悉各功 能部门的相互关系，掌握总平面布置的原则、要求和方法，功能 分区及厂区通道，建构筑物布置，货流、人流组织及出入口，总 平面布置形式，工业企业主要设施总平面布置要点，以及产品方 案的确定方法、生产方法的选择、工艺流程的确定方法。
二.实验内容：对一个食品工厂进行设计。具体内容如下： 1.厂区的地形、面积、等高线、主风向（风玫瑰图）等。 2.主要生产车间、辅助车间、动力车间、行管部门、后勤部门的布
置情况等。 3.厂区的分区情况，布置情况，交通情况，绿化状况，四周的环境
状况、厂址地点选择原因等。 4.布置的方法及特点，各项技术经济指标。 5.产品方案及班产量的确定。 6.生产方法的选择。 7.工艺流程的确定：要求画出工艺流程示意图。 三.实验要求：用扫描或其他方式制作厂区总平面图，ppt.格式。
枝头上诱人的板栗
刚采收的板栗
去壳后的板栗
板栗罐头
板栗罐头的加工工艺流程
原料筛选
注糖液
封口
人工剥壳去内皮
分选装罐
杀菌
护色
真空预煮
• 加工厂区绿化充分利用场地种植花草树木，美化 厂区环境。
• 工厂道路均按照工厂设计的标准布置，主干道宽 6m，车间引道宽3m，两侧布置有绿化带，并设 有人行道和缓冲区，充分做到安全生产。
罗田板栗深加工项目建议书
罗田板栗深加工项目建议书文件排版存档编号：[UYTR-OUPT28-KBNTL98-UYNN208]罗田县板栗深加工项目建议书落叶乔木，高可达30米，叶椭圆形，疏生刺毛状锯齿。
初夏开花，结具有密生刺球形壳斗，坚果2-3个生于壳斗中，9-10月份果成熟。
一般所说的板栗，指的是其果实。
板栗原产中国，它与枣、桃、杏、李同为中国古代五大名果之一。
板栗果实营养丰富，它的维生素丙（Vc）和胡萝卜素含量高于普通大米和面粉的30余倍，故素有木本粮食、铁杆庄稼之美称。
新鲜板栗含水分50%、蛋白质、脂肪、碳水化合物40-42%，纤维素，此外还富含维生素和Ca、P、Fe、K等矿物质。
其营养全面丰富，对脾胃有保健功能，板栗淀粉中支链淀粉含量较高，粉质细腻、香糯可口，风味极佳，深受消费者的青睐，被称为“干果之王”、“营养之冠”。
按药食同源之说，板栗还具有极高的药用价值。
唐代名医孙思邈记载：“栗，肾之果也，肾疾宜食之。
”明朝李时珍在其医学巨着《本草纲目》中对板栗的药用价值也有详细的论述：“咸湿益气、厚肠胃、补肾气。
”民间有许多将栗果、栗楔、栗扶、栗壳、栗花等用于治疗疾病的验方，其效果非常不错。
目前中国板栗生产发展很快，在很多地方板栗已成为农民脱贫致富奔小康的重要选择。
八十年代中期以来，在国家科技部和湖北省科技厅的大力支持下，以罗田县为中心的大别山地区及其外缘地区各县市的板栗发展迅猛，形成了“罗田板栗带”，总面积超过300万亩，是世界上最大的板栗版块。
2、罗田及其板栗资源概况罗田风景秀丽、人杰地灵，自古就有养蚕、放蜂、种栗的传统，“蚕吐丝、蜂酿蜜、树结油、山产栗”是罗田人民引以自豪的特产，得以致富的骄傲，特别是罗田板栗名甲天下。
据记载，罗田板栗具有2000多年的历史，通过历代选育，其品种十分优良。
全县现有18个品种，大果型、中果型、小果型，早熟品种、中熟品种、晚熟品种兼具，基本含盖了国内优质板栗品种，其中桂花香、六月暴、八月红、羊毛栗等品种为世界名优板栗品种，桂花香板栗在第四界国际农业博览会上获得了金奖。
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建设效果图
第三节 辅助部门规划
• 本厂除生产车间以外的其他部门设施，为辅助设施。本设 计的辅助设施可分为三类： • 生产性辅助设施：主要包括：原材料的接受和暂存；原料 ，半成品和成品的检验；产品、工艺条件的研究和新产品 的试制；机械设备和电气仪器的维修；车间内外和厂内外 的运输；原辅材料及包装材料的贮存；成品的包装和贮存 等。 • 动力性辅助设施：主要包括：给水排水、锅炉房或供热站 、供电和仪表自控、采暖、空调及通风、制冷机、废水处 理厂等。 • 生活性辅助设施：主要包括：办公楼、食堂、更衣室、厕 所、浴室、绿化园地等。
板栗深加工工厂设计
设计人：于雷、魏华、李慕春
第一章 可行性报告
第一节 项目建设必要性
• 板栗是我市名优干果之一，栽培历史悠久，素有“木本粮食”之称。 它不仅具有较高的营养价值和药用价值，而且适应性强、抗旱、耐涝 、耐瘠薄、管理省工。目前，板栗已成为我市农村经济的支柱产业之 一，食用价值极高。据了解，板栗果仁除含有丰富的碳水化合物外， 还含有多种维生素及铁、锌、钨等微量元素，是传统的食用佳品。 • 栗子的药用价值非常高，栗肉、栗壳、栗树皮、栗树叶都可入药，浑 身都是宝。民间验方称：用栗子200克于火炉热灰中煨熟或用水煮熟， 剥皮食用，可治因肾虚引起的久婚不育、腰腿无力、尿频等症；病后 虚弱、手足酸软麻木，可用板栗肉配用适量红糖，加水煮熟进食，若 不嗜甜食，可配猪瘦肉、红枣4－5枚同煮，连服一周，多可见效；用 栗子、粳米煮粥，佐以生姜、红糖、红枣食用，治脾胃虚弱、消化不 良、腹泻、尿频等症；用栗子60克，五花肉适量、生姜3片，炖食可治 咳嗽、哮喘。 • 随着人们生活水平的提高和饮食观念的改变，实施板栗粉加工及其新 食品开发，已成为栗实加工业发展的必然趋势。
• 3、劳动定员及组织机构项目建成后，管理 人员15人，技术人员15人，员工150人，营 销人员20人。
• 4、项目实施进度计划：一年 • 5、效益分析
• 该项目建成后，将充分利用板栗资源，实 现农产品的深加工，形成板栗的生产、加 工、销售的良性循环。项目达产达效后可 年上缴税金4000多万元，同时吸纳150人就 业，将直接促进板栗种植的良性发展，辐 带其他产业发展，社会效益显著。
• 该项目所在地山清水秀，环境优雅，土质肥沃，营养丰富 ，远离污染，交通方便，电力充足，是农产品极佳的生产 加工场所。多年来，全市板栗种植业发展迅速．现有板栗 面积10、11万公顷，结果面积8．33万公顷．年产量7 880 万千克， 居河南省首位。全市8县2区均有栽培，主要分 布在濒河区、罗山、新县、光山、商城、平桥区、固始等 县，发展速度快且规模大，并由山区向丘陵区整体推进， 由过去的零星种植向基地化、规模化、集约化转变。全市 666．7hm 以上的板栗基地乡(镇)46个，兴办林果茶厂3 300多个，形成了具有豫南特色的经济林产业模式，为实 现农产品的产业化经营提供了坚实的基础条件。
第二节 项目建设的可行性
• 符合国家有关加快农业产业化结构战略性调整的 一系列方针、政策。着力解决农副产品科技含量 低、附加值低、市场竞争力低、生产组织化程序 低等瓶颈问题。
• 符合国家、省、市、县关于支持“三农”、增加 农民增加收入的方针。同时也符合改善贫困地区 的生产、生活条件的扶贫开发政策。
• ⑷ 贮存部门
• 工厂的仓库在全厂建筑面积中占有较大的比例。同时要求 确保食品卫生，要求防蝇、防鼠、防尘、防潮，还要要求 低温环境。 • （5） 机修维护 • 制造非标准专业设备和维修保养所有设备。本设计只设厂 一级维修，负责全厂的维修业务。 • （6） 全厂生活设施 • 主要包括：办公室、更衣室、食堂、浴室、厕所、医务室 等 • （7）公共系统 • 包括：给排水、供电及仪表、供汽、制冷、暖风等5项工 程。
• 对公共系统的要求包括：满足生产需要、符合卫生要求、 运行可靠、费用经济。
第四节 设备选择 • 主要设备剥壳机、磨浆机、真空干 燥箱、高压均质机、真空浓缩锅、 烤箱、杀菌机等
• 板栗剥壳机
• 磨浆机
• 真空干燥机
• 高压均质机
• 烤箱
第五节 产品质量标准
a)感官指标:色泽呈均匀浅黄色，风味浓郁，甜度 适宜，无焦糊味及其他异味：组织及形态呈 疏松、多孔、脆性颗粒，颗粒大小大致均匀 ，允许有少部分粉末存在；溶解性在80℃以 上热水中迅速完全溶解，无沉淀分层现象。 b)理化指标:水分小于2%,总糖量为65%-72%,颗粒 度大于85%,溶解度大于95%;比容大于200 mL/g. c)微生物指标:细菌总数<5000个/g,大肠菌群<30个 /100 g,致病菌不得检出。
• 3.酥脆营养板栗脆片 • 3.1 剥外壳 采用剥壳机 • 3.2 去内皮 可采用热烫法，将剥除外壳的板栗放入90～ 95℃水中处理3～5 min,捞出趁热剥除内衣。 • 3.3 修理护色 去皮处理后，立即用流动水冲洗，然后用1% 的盐酸或柠檬酸中和残留碱液，以防变色。护色时间不超 过3 h,否则果肉会变得暗淡无光。栗果在护色液中边护色 边修整，用不锈钢果刀修除残皮、斑点和损伤变色部分。 • 3.4 预煮磨浆 将修整好的栗果在沸水中预煮30 min左右， 煮熟为宜用磨浆机将煮好的栗果磨成浆，磨浆时适量加水 ，以减轻浆体粘磨
第六节 环保、安全、节能
• 1、环保、安全 • （1）、按照卫生和安全要求，保证工程设计和施工质量 。 • （2）、机器设备设有安全接地装置。 • （3）、设备的安装间距均要考虑安全操作性。 • （4）、在容易发生机械伤害的工作地点，要按规定设置 安全标志。 • （5）、定期对职工进行体检，切实做好职工的劳动保护 工作。 • （6）、按《建筑设计防火规范》要求进行建筑防火设计 与施工， 贯彻"预防为主，防消结合"的方针，保证消防设 施的良好性能，室外要求设置消防栓，灭火器等。
• 3.5 加热调配 30 kg板栗浆加糖20～25 kg,入糖时煮锅缓缓 加热，不断搅拌。加热至103℃或用竹片蘸取样品液滴在 瓷板上结成软粒为度，停止加热，准备压片。 • 3.6 压片涂心 把上述浆块移至涂有植物油的平台上，用涂 油轧辊滚压成0.3 cm的薄层，冷后凝结成稍带软韧的片状 。按白砂糖粉、全脂奶粉5:1的比例混合均匀，用鲜蛋白 调成浓浆，并在果片表面涂一薄层，再用另一果片粘贴压 紧，立即烘制。 • 3.7 烘制、包装 把涂好夹心的果片入烘干机以50～60℃的 温度烘至夹心全干为止，成品含水量不超过14%,移出冷却 。把夹心片切成3 cm×3 cm的方片，也可切成其它形状， 用玻璃纸单片包裹，再用纸盒每10片定量包装。 • 工艺流程为：剥外壳→去内皮→修理护色→预煮磨浆→加 热调配→压片涂心→烘制→包装→成品。
2.厂区规划 • 生产车间：位于全厂中心地带。 • • • 辅助车间（包括原料库，成品库，机修车间）：分布于生 产车间周围。 动力设施（锅炉房，变电室等）：接近负荷中心，锅炉房 设在远离生产车间的方向。 生活辅助设施（办公楼，食堂等）：位于生产车间与动力 设施之间，办公楼与生产车间连通。
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厂区交通绿化：道路宽敞，可将人流物流充分分隔，避免 交叉污染；厂区周围有绿化带，防风阻沙，美化厂区
第二章 工厂规模
• 1、项目建设的主要内容及规模
本项目需开发山场6000亩，建立板栗粉、 板栗奶、酥脆营养板栗脆片加工生产线。 年加工鲜板栗2万吨。
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2、投资估算与资金筹措 预计总投资1.3亿元，资金构成如下： 生产线设备及安装费 5000万元； 原料基地建设及配套水电设施费 7350万元； 栗树种植及管理费 100万元； 办公、生活设备、设施费 150万元； 企业流动资金 400万元； 合计： 1.3亿元 。
• 1.4 均质、浓缩 采用高压均质机，工作压强27-30Mpa.物料 在高压作用下产生空穴效应，颗粒细度达1～2 μm以下， 并充分乳化混合。物料均质后在真空浓缩锅浓缩脱气，以 排除空气。 • 1.5 真空干燥 浓缩后，定量装盘，在真空干燥箱内干燥。 • 1.6 粉碎、包装 烘干后的板栗粉应及时出箱，转入湿度 50%以下的粉碎包装室内。粉碎前应剔除不干及焦糊部分 ，另行处理。粉碎应均匀，及时包装。最后，按产品企业 标准规定的检验规程进行检验并入库。 • 工艺流程为：去壳、衣→护色、预煮→溶制糖浆、混合 →均质、浓缩脱气→真空干燥→粉碎、包装→检验入库→ 成品。
第三章 设计总论
第一节 产品方案及工艺流程
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•Hale Waihona Puke 速溶板栗粉1.1 去壳衣 去壳采用剥壳机，板栗应暴晒或经过150-180℃高温烘烤 ，使板壳破裂。去内衣采用可采用热烫法，将剥除外壳的板栗放入 90～95℃水中处理3～5 min,捞出趁热剥除内衣。 1.2 护色、预煮 栗果磨去内衣后，及时用自来水冲洗，洗后用2%4%盐酸中和4～6 min.捞出冲洗后，投入护色液中护色备用。（护色 液的组成成分是0.1%柠檬酸、0.5%氧化钠、0.05%乙二氨四乙酸二 钠）。栗果从护色液中捞出，投入沸腾预煮锅中煮沸40 min.预煮液 与栗果重量比为3:2
• 2. 板栗奶 • 2. 1 原料选择 选择粒大饱满、无虫眼、无霉变的果。 加入脱壳板栗2倍的水浸泡，软化其组织，便于磨浆。浸 泡水中加入0.01%亚硫酸钠、0.01%导抗坏血酸钠，用磷酸 把pH值调至3. • 2. 2 去衣磨浆用95～100℃水漂烫，漂烫液中加0.01%亚 硫酸钠、0.01%导抗坏血酸钠，用磷酸调pH值为3,机械搅动 ，脱去板栗内衣。然后加干重10倍的水磨浆，浆液中添加 适量亚硫酸钠。磨浆后煮沸30 min,促使亚硫酸钠分解挥发 ，同时使板栗浆中淀粉糊化。 • 2. 3 调配、均质 牛奶30%、板栗浆50%、砂糖8%、DETA～ Na2 0.1%、明胶0.2%、蔗糖酯+单干醋0.2%、香精适量，加 水至100%,混合均匀。调配板栗奶加热到70℃，在20 Mpa 压力下匀质1次。最后灌装，于121℃杀菌15 min后冷却。 • 工艺流程为：原料选择→去衣→磨浆→过滤→煮浆→调配→ 均质→灌装→杀菌→成品。