古井贡酒产品知识
《古井贡酒·年份原浆品质管控纲要》的制定和实施
《古井贡酒·年份原浆品质管控纲要》的制定和实施古井贡酒·年份原浆品质管控纲要一、引言古井贡酒作为我国历史悠久的名酒之一，自古以来就以其独特的酿造工艺和优质的原料而闻名。
在我国的酒文化中，古井贡酒更是享有盛誉，被誉为“白酒之源”、“酒中四绝”之一。
古井贡酒·年份原浆品质管控纲要的制定和实施，正是为了保护和传承古井贡酒的酿造工艺，确保酒品的品质和口感一脉相承。
二、古井贡酒的独特之处古井贡酒的独特之处在于其选用的原料和酿造工艺。
古井贡酒选用的水源自古井，水质纯净，无污染，且经过数百年的自然慢过滤而成，具有天然的矿物质和微量元素，为酒品的酿造提供了得天独厚的条件。
古井贡酒的原料选用优质的高粱和小麦，并采用传统的酒曲发酵工艺，经过数年或数十年的陈酿而成，口感醇和，回味悠长。
三、古井贡酒·年份原浆品质管控纲要的制定为了更好地保护和传承古井贡酒的酿造工艺，古井贡酒·年份原浆品质管控纲要应运而生。
该管控纲要以“传统工艺、原浆年份、品质保障”为核心理念，明确了古井贡酒在原料选用、发酵工艺、陈酿过程中的各项标准和要求。
该管控纲要为了兼顾传统工艺与现代技术的结合，结合了先进的酿造技术和科学的品质控制手段，确保了酒品的稳定和可控性。
四、古井贡酒·年份原浆品质管控纲要的实施与效果自古井贡酒·年份原浆品质管控纲要实施以来，古井贡酒在原料的选用上更加严格，对水源、高粱和小麦的质量要求更加苛刻，确保了原料的优质和稳定。
在酿造工艺上，古井贡酒采用了先进的自动化生产线和智能化控制系统，提高了酿造效率，同时又保持了传统工艺的精髓。
在陈酿过程中，古井贡酒建立了完善的质量管理体系，严格控制酒体的风味和品质，确保了酒品的稳定和一致性。
古井贡酒·年份原浆品质管控纲要的实施，使得古井贡酒的品质和口感得到了有效地保障和提升，更加符合现代消费者的口味需求。
五、个人观点和理解从我个人的角度来看，古井贡酒·年份原浆品质管控纲要的制定和实施，对于古井贡酒的品质提升和品牌形象的建设起到了十分重要的作用。
古井贡酒白酒的特点
古井贡酒白酒的特点古井贡酒是中国白酒品牌中的佼佼者，经过近三百年的生产历史，其产品已成为中国白酒的代表之一。
与其他品牌相比，古井贡酒有着自己的独特特点，下面分几个方面来讲述其特点。
一、酿造工艺古井贡酒的酿造工艺是其得以成为国宝级白酒的重要原因之一。
古井贡酒采用传统的黄酒工艺，不使用任何工业化生产技术，全部采用手工操作，从原料的选料到酿造过程的调控都经过长时间的实践和不断的摸索。
古井贡酒的酒曲则采用传统糯米酒曲，这也是在确定了其特殊风味后始终坚持不变的一种黄酒酱香发酵的高温发酵工艺使其米酒的糯性更加明显，糯米味道与酒香混合在一起，更能凸显古井贡酒的独特风味。
二、纯净的水源水是制造白酒的重要原料，古井贡酒的水源堪称天然矿泉水。
其水源来自于长江，经过长江三角洲的地层过滤与自然植物的净化，得出的水质十分纯净，加上该地的气候环境特点，使得古井贡酒的口感更加绵柔、回甜，有时候更会有一些微妙的泥土味道，这些味道贯穿了整款酒。
三、香气浓郁古井贡酒的酱香型白酒因其苛刻的选料、精细的酿造、细腻的调配，酿制出的酿酒高粱与酱香较浓的大碾米混合而成的麸曲久存，18个月以上的长时间窖藏，让酒体熟成得越来越细腻，且独具口感，丰富、厚实又细腻的香气浓郁，酒香特别纯正，且余味持久。
四、口感柔和古井贡酒口感比较温和，酒中没有燥辣味，酒香浓郁却不腥涩，口感柔和滑润，悠久的糯米风味让人不由得喜欢上这种口感。
古井贡酒也不是酒精浓度过高的白酒，在国内的白酒品牌中，属于中等酒精度数，容易被消费者所接受和喜欢。
五、契合中国传统文化在中国传统文化中，“酒”是“礼”的一种象征，人们在礼仪场合中通常需要一些佳酿来表达对亲友的祝福和尊敬。
古井贡酒自诞生起就与传统美德、文化联系在一起，采用传统工艺，在酒下方的使用细节上也很有讲究，比如使用古朴大气的酒器，服侍、斟酒全过程都是以轻松而随意的态度，带有敬意。
综上所述，古井贡酒是一款有着自己独特特点的酱香白酒，口感柔和，香气浓郁，香味细腻持久，与中国传统文化相契合，饮用时更有仪式感，已经成为一种文化和消费的象征。
古井贡酒介绍 ppt课件
• 古井贡酒·年份原浆系列 献礼版、5年、8年、16年、26年
产品
• 古井淡雅系列 蓝花淡雅、红花淡雅、青花淡雅
4/22/2020
• 古井贡酒系列 红运H1、H3系列
• 古井贡酒老名酒系列 古井玉液 红醇香 古井贡酒老玻贡
4•/22/2其020他系列
4/22/2020
原酒窖藏
• 每瓶古井贡酒·年份原浆所采用的原酒经过择层取醅、择时摘酒的纯 手工工艺后，仅取其精华部分，送入常年温度保持在4-10度的地下酒 窖窖藏多年，再经过国内顶级白酒大师精心调制，最终方成美仑美奂 的年份原浆美酒。
• 地下酒窖温度、湿度恒定，原酒在窖藏过程中随着易挥发的乙醛、硫 化物的挥发，将精华慢慢凝淀，使其酒体更加绵甜、柔顺。
金夏尔奖，是本届唯—获奖的中国名酒。 • 1989年在第五届全国评酒会上，古井贡酒实现金牌“四联冠”。 • 2009年获选全国“两会”政协宴会用高
档白酒，重返国宴。 • 2013年8月26日，在中华品牌战略研究
院和中国酒类流通协会联袂举办的“华 樽杯”第五届中国酒类品牌价值评议 活动中，“古井贡”品牌价值为261.65 亿元，位居中国白酒行业第六位。
• 亳州古井酒厂，成立于1958年，当时名为减店酒厂。1996年3月，经安 徽省人民政府批准同意设立安徽古井贡 酒股份有限公司，同年3月28日，发行 境外上市外资股6000万股，同年5月经 批准设立公司。自八十年代以来，公司 发展 迅速，1989年进入全国按利税额 排序的500家最大工业企业行列，名列 第498位，1994年上升至第155位。
企业历史
• 清末，特别是民国时期，百姓不堪重负致使糟坊荒芜，工人背井离乡， 古井也随之复殁。后来，政府为了重振“贡酒”的雄风，多次拨款兴 建古井酒厂。将那些失散的公兴糟坊的传人又聚集在一起，相继发掘 出了南北朝时 期的古井和明代酿酒用的发酵池，在采用传统工艺的基 础上，又运用了科学配方和技术革新，终于酿造出色、香、味俱佳， 有独特风味，自成一家的佳酿。
酒水知识各种酒及饮品介绍
l 目前，世界上已知的酒的最高度数是原产 地波兰的波兰精馏伏特加——Spirytus Rektyfikowany。它被西方人称之为“生命之 水”是世界上已知的度数最高的。
l 96%
酒水知识各种酒及饮品介绍
中国酒
l 酒的分类 l 酒的特点
酒水知识各种酒及饮品介绍
中国酒的习惯命名法
届次 ①②③④⑤
清香 ①②③④⑤
浓香 ①②③④⑤
其它香 ①② ④⑤
浓香
②③④⑤
浓香
②③④⑤
浓香
② ④⑤
其它香 ②③④⑤
酒水知识各种酒及饮品介绍
历届国家名酒续表（白酒）
绵竹剑南春酒厂 洋河酒厂 双沟酒厂 武汉市酒厂 古蔺郎酒厂 常德武陵酒厂 宝丰酒厂 鹿邑宋河酒厂 射洪沱牌酒厂
剑南春牌 羊禾牌、洋河牌 双沟牌 黄鹤楼牌 郎泉牌 武陵牌 宝丰牌 宋河牌 沱牌
l 味美思（Vermouth）类 l 茴香（anises）类 l 苦味（bitters）类
酒水知识各种酒及饮品介绍
佐餐酒
l 有葡萄酒、红葡萄酒、玫瑰红葡萄酒、强化葡 萄酒和葡萄汽酒（香槟酒）。
酒水知识各种酒及饮品介绍
餐后甜酒
l 是以蒸馏酒为基酒，加入香料、果仁或药材等 配制而成，餐后饮用能帮助消化。
l 产地命名
如兰陵美酒、剑南春 、绍兴酒、西凤酒、 茅台酒、泸州大曲、 汾酒等
l 酿造方法和贮器命名 l 牌号命名
如郫筒酒、加饭酒 、女儿红、状元红 等
如杜康、文君、董酒、 张裕金奖白兰地、古井
酒等
酒水知识各种酒及饮品介绍
中国名酒
l １９５２年全国第一届评酒会上，评选出 说“八大名酒”，以后又在１９６３年和１９ ７９年相继举行了全国第二节和第三届评酒会 议，１９７９年在第三届全国评酒会上，评出 了十八种中国名酒，优秀酒四十七种。以后又 于１９８４年评选出全国优质白酒三十四种。
古井贡酒的系统介绍
古井贡酒古井贡酒拥有悠久的历史，古井贡酒标准还是国家标准。
古井酒以其独特的风味，赢得了海内外的一致赞誉。
不仅4次蝉联全国白酒评比金奖，而且1988年在第13届巴黎国际食品博览会上荣登榜首。
古井集团以古井贡酒为基点，现已发展成为拥有20多个子公司，集科工、贸、金融、房地产、酒店业为一体，跨行业、跨地区、多功能、多层次的国家大型一档企业。
2012年8月23日，古井贡酒承认勾兑部分低档白酒。
行业地位：2011年9月16日由中国酒类流通协会、中华品牌战略研究院主办的“华樽杯”第三届中国酒类品牌价值评议成果发布会在国家会议中心揭晓，安徽古井贡酒的品牌价值是：140.68亿元，位居全国白酒第八名。
古井贡绝世风华的历史由来：即使处于春风得意，纵然遭遇雄关重挫，天下群英也总是戒骄戒躁，自强不息，奋勇争先。
早在清代一些文人雅士有感于此，经调查论证综合研究，审慎选定品质绝佳、驰名中外的古井贡酒这一传统名产，冠名“绝世风华”，将美酒美名一同奉献给那些造福人民、豪情不拘的风流一代。
这便是酒名的历史由来。
“古井贡绝世风华”酒独得天地灵气无穷之厚，系依托特异的地域生态环境，由酿酒大师撷取“古井”之甘露，以著名历史文化遗存之明代黄泥老窖、特选的优质原辅料，采用代代相传神妙独特的工艺，结合高科技，经以陶坛窖藏7年老熟而成。
本品源自水谷清华，香气幽雅，醇厚谐调，绵甜爽净，回味悠长，风格典雅独特，酒体丰满完美，自古浓香独秀，风华绝世，不可易地仿制，诚为天工开物，琼浆玉液，国色天香。
酒文化历史博物馆：为弘扬中华民族酒文化，展示古井风采，古井集团于1994年投资1500多万元建成了古井酒文化博物馆，并于1996年正式对外开放。
该馆占地面积3200平方米，建筑面积2200平方米。
整体布局巧妙，全部仿古建筑，汉式阙门雄伟壮观，清式回廊布满了碑文与浮雕。
大殿是博物馆的主要建筑和陈列展览区域，建筑样式是仿明清琉璃瓦双重檐殿宇式建筑。
展厅是现代装饰和陈列，共分为四个部分。
古井贡酒产品知识
品质保障之桃花春曲
千年曲根，代代薪火相传
“曲为酒中骨”，只有用最好的曲才能酿出最 好的酒，《九酝酒法》载：“桃花开时制曲， 花凋曲成。制酒，味幽香”。
但是最好的曲是稀少的最好的酒曲,叫做春曲。酿制年份原 浆古井贡酒所采用的桃花曲为春曲，只在桃花 盛开的20天左右时间制作，菌群活性极高，能 产生较高的糖化率和蛋白质分解力，保证酒体 香似幽兰，芬芳不散，口感绵柔丰厚。
品名：古井贡酒16年原浆 定位：高档商务／政务用酒
香型：浓香型
度数：50度（V/V） 容量：425ml 包装：水晶材质，古朴高贵，典雅大方
工艺特性：
①以淮北平原的优质小麦、大麦、豌豆以及东北平原的优质 高粱为原料。
②传承古井贡酒独门秘笈“九酝酒法”。 ③采千年古井之“无极水”。 ④用阳春三月“桃花曲”制曲。 ⑤经百年明窖“功勋池”发酵。 ⑥通过传统工艺“择层取醅”、“择时摘酒”得到最精华的原酒。 ⑦送入古井地下酒窖经恒温窖藏N年以上，使其自然老熟，
“2”，两次获得金奖，即巴黎国际食品博览会金夏尔奖、美 国与日本国际酒类展览会金奖；
“ 3”，三个早，公元196年曹操进贡给汉献帝的九酝酒法被 收录到《齐民要术》，是中国最早的酒文化记载，魏井是用 于酿酒时间最早的井，明代（公元1515年）公兴槽坊是最早 的窖池群；
“4”，四次蝉联，连续四次蝉联全国评酒会金奖；
品质保障之原生态酿造环境
古井贡酒年份原浆的产地亳州属于暖温带半湿润气候 ，季风明显，气候温和，阳光充足，雨量适中，相比 其他区域，这里的气候和产出的粮食作物更适合酿酒 。从古至今，以传统农业为主的产业格局，使得古井 酒厂周边适中保持原生态、无污染的天然环境。
2003年，古井贡酒被国家质检总局认定为原产地域保 护产品
千年薪火相传古井贡酒重返中华名酒之巅
千年薪火相传古井贡酒重返中华名酒之巅作者：张慧智来源：《决策探索》2011年第05期5000多年前，亳州（古井贡酒产地）已盛行酒文化，在“中国原始第一村”尉迟寺原始部落遗存中，至今保存有高柄杯、觚形杯、筒形杯等20多种陶制酒具。
1900多年前，中国第一部有文字记载的酿酒技法《九酝酒法》在亳州诞生，入编北魏贾思勰《齐民要术》。
1800多年前，曹操将家乡所产九酝春酒进献给汉献帝刘协，开贡酒之先河，这也是古井贡酒的历史源头。
从汉至明清，古井贡酒一直倍受皇家推崇，列为历代皇室贡品。
新中国成立后，1963年、1979年、1984年、1989年古井贡酒连续四次获得中国名酒称号，为仅有四次蝉联国家金奖的三大浓香型白酒领袖，是安徽唯一中国名酒。
1992年，古井集团首创年份酒，善封善藏，酒是陈的香，开创中国白酒年份酒行业先河。
1998年，古井集团首创原浆酒，原汁原味、原浆原酿，引领中国白酒回归本真起点。
2007年，古井集团首创古井贡酒·年份原浆，纯正原浆，手工酿造，佐以足年份地下恒温窖藏，被全国白酒专家称赞为“中国白酒原浆级年份酒典范”！2010年，古井贡酒·年份原浆26年尊荣上市，树立中国高端白酒新典范，巍然名酒之巅！同年，古井贡被授予“中华白酒十大全球代表性品牌”！酒的历史文化厚重而绵长。
自炎黄临世，神农创法，仪狄始作，百药之长。
酒作为一种文化，在岁月的雕琢中，宛若艺术魅力盛放的艺术品，已然成为中华文化瑰宝中不可或缺的重要组成部分。
自曹公孟德上书表奏《九酝酒法》，此酿技妙法，代代秉承。
篆刻在汉代竹简上的优美文字——“桃花開时制曲，花凋曲成。
制酒，味幽香……”这独树一帜、堪为诗意的酿酒艺术，在漫漫千年的酒香胜地古井镇，得以发扬光大。
在日月生辉中万世传香。
一部酒经，百卷华章。
在流传千年的酿酒技法中，被古井人心中一直尊为酒神曹操所传世下来的《九酝酒法》，在古井人的勤劳和智慧中，使之成为品味稀缺、只奉王者的古井贡酒·年份原浆。
年份原浆产品基础知识
古井贡酒年份原浆产品基础知识年份原浆产品完整概念标准表述（216字）古井贡酒年份原浆以淮北平原的优质小麦、大麦、豌豆以及东北平原的优质高粱为原料，传承古井贡酒独门秘笈“九酝春法”工艺，采千年古井之“无极水”、用阳春三月“桃花曲”制曲、在百年“明窖池”中发酵，然后通过“择层取醅”、“择时摘酒”方法，得到最精华的原酒。
送入古井地下酒窖窖存多年，使其自然老熟，最终形成香味协调、醇香怡人、原汁原味的“年份原浆酒”，即古井贡酒年份原浆。
整个酿造过程以传统手工工艺为基础，世代传承，堪称“原浆级年份酒典范！”年份原浆产品核心概念标准表述（116字）古井贡酒年份原浆酒品质有六大保证：传承古井独门秘笈“九酝春法”工艺，采用“无极水”、“桃花曲”、“明窖池”发酵，然后通过“择层取醅”、“择时摘酒”方法，得到最精华的原酒，天然洞藏窖存多年。
整个酿造过程以传统手工工艺为基础，堪称“原浆级年份酒典范！”年份原浆产品六大品质保证标准描述1、核心概念标准表述之九酝酒法《齐民要术》记载：公元196年，曹操将家乡的酿酒工艺《九酝春法》进献给汉献帝刘协，古井贡酒由此得名。
迄今为止，《九酝春法》依然是已经发现的酒文化历史上最早有文字记载的一部古代酿酒方法。
2、核心概念标准表述之桃花春曲《九酝春法》载“曲是酒之骨”，只有用最好的曲才能酿出最好的酒，而最好的曲只有在春天桃花盛开，空气温湿，生机盎然的季节才能酿制而成。
桃花曲之所以珍贵，是因为它只有在桃花盛开的仅仅20天左右的时间制作，花凋曲成。
每当桃花盛开时节，百亩桃园落英缤纷，花香窖香，传遍十里八村，成为多年来老师傅们手工制曲的天然时间表。
年份原浆均采用九酝古法工艺，桃花春曲制作。
3、核心概念标准表述之无极水《九酝春法》载“水是酒之血”，无极水，取自千年魏井，自井水面三尺以下，井底三尺之上段位的水，该段为的水质清冽甘爽。
所酿出的美酒，具有色泽清透、口感柔顺、香味自然、回味甘美等特点。
年份原浆的均系采用千年魏井无极水酿造。
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古井贡酒.年份原浆的产品知识
纯正原浆手工酿造基酒原生态
色清透明窖香优雅醇厚净爽协调丰满余位悠长浓香纯正古井贡酒.年份原浆是以优质高粱，大米，小麦，糯米，玉米为原料，传承古井贡酒千年独门酿酒秘笈：九酝九法，采千年魏井之：无极水，用阳春三月，桃花曲，酒曲，在六百年明代窖池中发酵，然后通过；择层取配，择时摘酒，工艺方法，得到最精华的原酒。
并把原酒经地下恒温窖藏多年，使其自然老熟，最后经国内顶级白酒大师精心调配，终于形成香味协调，醇香怡人，原汁原味的，古井贡酒.年份原浆酒。
古井贡酒.年份原浆整个酿造过程秉承：纯正原浆，手工酿造，千年酿造古法，并对每一部进行严格控制，开创了中国白酒.年份酒的新纪元。
堪称原浆级年份酒典范。
1：九酝酒法，是古井贡酒酿酒秘笈，传承千年，是有文字记载的国内最早的酿酒法。
2：无极水，取自井中三尺以下，性温，质清。
古井的含水层属于粉沙与粘土层，PH值7.7，微量元素含量较高，水质清冽干爽。
酿造年份原浆所用的无极水，采自井下三尺，所得佳酿，芳香馥郁。
3：曲为酒中骨，好曲才能酿好酒。
桃花开时制曲，花凋曲成。
制酒，味幽香。
酿制古井贡酒.年份原浆所采用的桃花曲为春曲，只在桃花盛开之时制作，此时空气温湿，微生物活动旺盛，方可制作出最好的酒曲，此曲酿酒，保证酒体香似幽兰。
芬芳不散，口感绵柔丰厚。
4：千年老窖万年糟，古井贡酒.年份原浆是在五百年明代窖池，功勋池，中发酵而成。
窖池内含有大量被称为，软黄金，的古井神泥，富含六百多种有益微生物群，是中国白酒老窖池检测分析数据库极限样板库之一。
正是这些物质的存在，方成就古井贡酒.年份原浆芳香醇厚的优异品质。
5：双择标准，精。
古井严格按照两大工艺标准对优质原酒进行斟选：择层取陪：只取池子中下层距池底10—20公分处，且不要接触池底的那一小部分酒
陪。
此层微生物群体最丰富，发酵出的香味最幽香。
择时摘酒：蒸馏出酒时，只摘取这一锅之中的靠近中前段一小部分酒。
这个时段的酒微量成分比例协调，尤其是酸指的协调度好，是酿造原浆级年份酒的上好选择。
6：原酒窖藏：每瓶古井贡酒.年份原浆所采用的原酒都是把通过择层取陪，择时摘酒工艺而得的优质基酒，送入常年均保持在4—10C°地下酒窖窖藏多年，地下酒窖温度和湿度恒定，原酒在窖藏过程中随着易挥发的乙醛，硫化物的发挥，将精华慢慢凝淀使其酒体更加绵甜，柔顺，最后在经国内顶级白酒大师精心调制，最终形成美轮美奂的：原浆级年份：美酒。
原生态酿造环境：得天独厚的地理环境，古井贡酒.年份原浆的产地亳州，属于暖温带半湿润气候，季风明显，气候温和，阳光充足，雨量适中，相比较其他区域而言，这里的气候和产出的粮食更适合酿酒，从古至今以传统农业为主的产业格局，使得古井酒厂周边始终保持原生态，无污染的天然环境。
2003年古井贡酒被国家质检总局认定为原产地保护产品。
2008年，古井酒文化博览园成为全国白酒业首家AAAA级工业旅游景区。
古井贡酒.年份原浆在秉承千年酿酒的基础上，将现代高科技检测控制技术应用到酿酒工艺过程中，经过多年的无数次的跟踪试验论证分析，探索出各工艺环节最理想的技术参数，并对制曲，用料，工艺，酿造等方面进行技术创新，使得酿出的酒体诸味协调，更加纯正，更加健康，在保证古井贡酒浓香纯正的基础上，避免了酒体的兼香混杂。
现代检测技术分析表明，通过技术创新酿造的古井贡酒.年份原浆，酒体中大部分杂质比国内其他名优白酒都要低很多，其酒体中的酸，指，醇等各种微量成分更加协调，具有：原浆级年份酒的独特风格。
非常适合现代人饮用，体现了白酒健康的发展趋势。