7.1 中国主要菜系(历年真题)

7.1 中国主要菜系（历年真题）

考试说明

一、判断题√×

【2017年真题·判断】鲁菜的主要特点是讲究调味醇正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。（√）

二、单项选择题

1.【2017年真题·单选】下列菜系中，以选料广博奇杂、菜肴新颖奇异而闻名全国的是（ D ）。

A.沪菜

B.鲁菜

C.川菜

D.粤菜

2.【2018年真题·单选】中国四大菜系中，烹调技法以爆、扒技法独特而专长，颇具特色的是善用酱葱蒜调味和用清汤、奶汤增鲜的是（ A ）。

A.鲁菜

B.川菜

C.粤菜

D.苏菜

3.【2019年真题·单选】下列传统名菜中,属于鲁菜的是( C )。

A.油泡鲜虾仁

B.响油鳝糊

C.清汤燕菜

D.素燕鱼翅

4.【2019年真题·单选】以选料广博杂奇.菜肴新颖奇异而闻名的菜系是( C )。

A.苏菜

B.鲁菜

C.粤菜

D.川菜

三、多项选择题

1.【2016年真题·多选】淮扬菜的代表性菜品有（ABE ）。

A.霸王别姬

B.松鼠鳜鱼

C.清蒸石鸡

D.香芋扣肉

E.清炖蟹粉狮子头

2.【2018年真题·多选】鲁菜的主要特点是（ ABCD ）。

A.讲究调味醇正，口味偏于咸鲜

B.具有鲜、嫩、香、脆的特色

C.烹调技法以爆、扒技法独特而专长

D.善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜

E.用料广泛，以江河湖海水鲜为主

解析应：E是苏菜特点

3.【2019年真题·多选】下列菜肴中,属于粤菜的代表名莫有( ABCE )。

A.豉汁蒸排骨

B.煲仔饭

C.烤乳猪

D.宫保鸡丁

E.客家梅菜扣肉