厨房工作项目检查表
后厨工作检查表
后厨工作检查表后厨工作检查表调料师项目考核内容评分标准应得分实得分上班后工作早上9:30准时上班(5)，检查昨日剩余、回收的汤料，有无变质、变味(8)，检查昨日剩余调料有无变味、杂质(8)，了解当日订餐情况，合理准备各种汤料、调料(8)29准备工作10:30开始上午的各项工作(5),12:00之前准备就绪(10)15仪容仪表穿戴整齐，衣帽清洁(5)，个人卫生良好（5）10汤料上桌保证各种汤料符合标准(5)，营业低峰时5内配好汤料(6)，营业高峰时10分钟内配好汤料（5）16最后工作下午2:00下班前，应收拾好各种菜品(2)，做好晚餐的准备工作(2),打扫岗位的清洁卫生（2）6午后工作下午5:00准时上班(5)，准备晚餐汤料菜品(4)，收堂后回收好每样汤料菜品(5)，做好厨房清洁卫生(5)，协助他人工作(5)24墩子师项目考核内容评分标准应得分实得分上班后工作早上9:30准时上班(2)，检查昨日剩余、回收的汤料，质量(2)，有坏损、变质应及时处理(2)，报废物资要征得厨房经理同意（2）8仪容仪表穿戴整齐，衣帽清洁(3)，个人卫生良好(3)，操作中注意安全(4)10检查菜品情况协助经理检查当天进货菜品质量、数量(5)，确保品种齐全，菜品新鲜(5)，水泡菜品应及时更换洁水(5)检查冰箱内菜品冷冻情况(5)，做到内清洁、整齐，生熟分开，摆放有序(5)25菜品出台10:30准时进行工序操作(2)，了解当天订餐情况(2)，准备当天的各项菜品(5)，保证出台菜品绝对符合要求，清洁、卫生、新鲜(5)14技术要求菜品制作功刀法符合要求(5)，严格遵循不同菜品的制作工艺(8)，正确使用各种厨房电器和机具(5)18午后工作中午2:00下班之前回收、储藏好各菜品(2)，冲洗台面、地面清洁卫生(5)，厨房内不得有异味(5),菜品没有浪费12收市工作9:00以后才能离岗下班(2)，下班收检好全部菜品(5)，做好做完厨房的清洁卫生(2)，提出采购计划(4)13小吃、凉菜师项目考核内容评分标准应得分实得分上班后工作早上9:30准时上班(2)，检查昨日剩余、回收的各食品、小吃(3)，检查有无变味、变质(3)，检查所需配料、调料有无杂质、变质(3)11仪容仪表穿戴整齐，衣帽清洁(3)，个人卫生良好(2)，操作中注意安全(2)6检查菜品检查当天进货的质量、数量(5)，品种齐全，菜品新鲜(5)，检查冰箱内物品的情况(5)，冰箱仙应保持清洁卫生，生熟分开，摆放有序(5)20制作加工10:30准时进行工序操作(2)，加工制作当天所需小吃、凉菜(2)，菜品加工中不得有浪费(4)，了解当天的订餐情况(2)，保证菜品小吃出品加工新鲜(3)，刀工刀法符合标准(4),色、香、味型俱全(4)，正确使用机具、电器设备(3)24清洁工作清洁冲洗台面(4)，冰箱不得有异味(5)，厨房内保持清洁卫生(5)，垃圾及时处理(4)18餐后工作中午2:00下班储藏好全部小吃、凉菜(5)，做好晚餐的小吃、凉菜(5)，做好清洁好生(2)，及时提出采购计划(5)，9:00以后才离岗下班(2)，做完自己区域的工作(2)21。
厨房下班检查表.doc
部门中厨日期
NO
项目
是否正常
问题
1
收档、检查原料，妥善保存
2
检查厨房卫生
3
检查冰箱卫生、摆设
4
检查仓库摆放、卫生
5
检查冰箱、荷台、吊柜是否上锁
6
检查制冰机
7
收、检查厨具、用具
8
检查水龙头是否关闭
9
查看所有电器
10
查看所有电器、厨具、并关闭火种
Байду номын сангаас11
检查冰箱温度
12
检查雪房、保鲜房温度
13
查看摇摆汤撑保险
14
查看点心电局炉
15
关闭热水、蒸气
16
关闭空调或鲜风机
17
关煤气总阀、分阀
18
关闭抽风机
19
开启紫外线灯
20
签走、填写交接记录
21
检查安全措施
22
锁门、关灯
23
归还全部钥匙
24
25
26
27
28
29
30
检查者经理
餐饮厨师长出品质量项目检查表
督察员:
日
年 月
六、出品
质量
2、所有水果类、蔬菜类、肉类、鱼类、干货类、 冻品类必须要清洗干净，避免引发食品卫生安全 事故。
3、加工的食品要荤、素分开，生、熟分开，成 品和半成品分开。是否有食品变质变味。
变质食品记录：
1、、2、、
3、、4、。
4、接到楼面下达的点菜单后，要确保15分钟内出第一 道菜肴，且按照上菜的顺序出品。全桌10个菜以上在
45分钟内上完。
10、所出品的每道菜肴要保证色、香、味、形俱全，严 格执行《菜品标准成本卡》上所要求的食品份量，是否 有短斤缺两的情况发生。来自短斤缺两记录：1、、2、、
3、、4、。
七、二级
库
1、所有食品、调料、原材料必须上架存放，必须离地 离墙，并按陈列标签存放在指疋位置。
2、货架上所有物品分类摆放整齐。
3、下班之前，要关灯、关闭煤气阀门，并检查有无煤 气泄漏迹象，避免引发安全事故。
九、收尾
工作
1、调味缸是否加盖，是否做好防尘、防蝇、防鼠工作。
2、食品是否进行保鲜、冷藏、冷的等妥善保管。
3、厨房用品用具是否已按陈列标签回归到指定位置。
十、重大
情况说明
厨师长签字：
年月日
3、遵循先进先用的原则。建立原料台帐。
4、无过期、变质的原辅材料，无 二无 产品。
5、仓库要确保干净、通风、干燥，并且要做好防“四 害”工作。
八、能耗
管理
1、各开关处是否张贴《用电管理卡》，是否按照《用电
管理卡》所规定的电器开关时间及具体责任人执行
违规记录：
1、、2、、
3、、4、。
2、用水后，要关闭水龙头，杜绝长流水。
厨房安全检查记录表范本
日期：_________________________
厨房信息：
厨房名称：_____________________
使用地点：_____________________
序号
检查项目
检查结果
日期
备注
1
灶具和燃气设备是否安全（点火、燃烧情况、泄漏）
2
电气设备是否正常使用（线路、插座、开关等）
10
防滑措施是否到位（地面、地垫、行走区域）
11
是否存在违规行为（如操作不当、卫生问题等）
12
废弃物处理是否规范（垃圾桶分类、清理频率）
13
其他需要注意的问题
检查人员签名：_____________________
3
室内通风是否良好
4
消防设施是否齐全（灭火器、消防栓、喷淋系统等）
5
安全出口是否畅通（标识清晰、无障碍物）
6
储存区域是否整理有序（食材摆放、分类明确）
7
使用化学品和危险品是否符合规定（标识、储存、操作规范）
8ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
餐具和食品加工用具是否清洁（消毒、存放、维护）
9
员工个人卫生是否符合要求（手部清洁、着装规范）
厨房安全检查表三篇.doc
厨房安全检查表三篇第1条厨房安全检查表厨房安全检查表后检查内容备注处理室水和电动关闭机械封闭冰箱、冷藏操作消防设备定位门窗封闭切割室水和电动关闭机械封闭冰箱、冷藏操作消防设备定位门窗封闭炉灶室水和电动关闭蒸汽锅封闭冰箱、冷藏操作消防设备定位门窗封闭消毒室水和电动关闭消毒橱柜及其他设备封闭消防设备定位门窗封闭第2条厨房安全检查表检查单位检查安全检查表检查时间序号检查项目检查内容存在问题整改建议验证结果管理要求1、建立保证食品安全的规章制度2、建立食品安全事故处理计划3、建立食品原料追溯体系，如建立食品采购检验记录，如实记录食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应商名称和联系方式、采购日期等。
购买食品时，应检查供应商的许可证和食品合格证。
4、餐饮加工、生产人员有健康证明和培训证明。
两餐1、穿干净的工作服、帽，产品加工人员不戴手饰2、在冷盘室工作、食品准备室必须穿特殊工作服，戴干净的口罩和发帽3、不在手术室吸烟、饮食、嚼口香糖和从事与食品加工无关的事情4、工作时不要做妨碍食品安全的行为。
例如，如果身体因抓伤头发、剪指甲、拔耳朵、剔牙等而受伤。
5、伤口表面不得与食物直接接触6、个人衣物和个人物品不得带入食品加工区7、在以下情况下，双手必须清洁和消毒(1)在开始工作前(2)在处理食物前(3)在因某种原因离开工作岗位并返回工作岗位进行3次设置后，用手触摸不卫生的东西后(4)1、建立单一设备和设施操作和准备程序2、餐厅加工设备应避免设备中的润滑油、金属碎片和其他污染物污染食物3、配备消毒、换衣服、洗手、通风、防蝇、防鼠、防虫、洗涤和垃圾储存及其他设备和设施4、储存区应配备制冷、冷冻设施以确保正常运行和使用5、二级更衣室应配备非接触式洗手设施64食物储存1、根据食物储存期和储存条件保存食物；2、食品分类、货架分割、隔墙、离地储存3、食品储存场所不得储存有毒有害物质和个人物品4、直接进口食品应与食品原料或半成品分开储存5、无标签预包装食品6、食品添加剂应有标签、说明和包装。
督导厨房检查表
无盖或暴露的食物应覆盖保鲜膜，以防交叉感染。
4
厨房半成品和成品食品（直接入口）分开摆放
4
所有调料，食物在空班时应加盖，妥善保存。
3
安全
项目
煤气安全
门店有无煤气管道老化，破损，漏气现象，锁扣散动。
*5
消防安全
门店灭火器灭火毯摆放指定位置（摆放容易拿到的地方），灭火器是否正常。
*5
出 品 质 量
菜 品 标 准
2
冰箱底部及其它设备底部不能有垃圾，水渍，杂物等，每日需检查清理，杜绝卫生死角。
4
操作台
货物柜无灰尘，物品摆放整齐，无私人物品。
3
五常
厨房整体有无按照五常摆放，物品定点定位。
3
水池
水池内保持无垃圾残渣，干净明亮，下水流畅。
2
洗碗间
洗碗清洁工作期间，最后一道程序保证无泡沫现象。
3
餐具无水印 无油渍 无变色餐具。
3
环境
卫生
地面
地板及下水道保持清洁无油腻，无水迹，无卫生死角及无杂物堆放。
4
墙壁
在墙面和玻璃上以及油烟机不能存有油迹，污渍，保持干净明亮。要摆放合理有序，食品不可裸露在外。
4
食品分包是否有张贴日期标签
4
冰箱定期除霜，除霜时不能用金属物品，以免损坏冷凝管，并保持周围环境卫生。
店长签字：____________ 厨师长签字：____________ 督导签字：____________
店督导厨房检查表
日期：20 年 月 日
检查品项
检 查 事 项
分数
扣分
扣 分 原 因
仪容仪表
着公司规定的制服，且必须保持干净，整洁；冷天时，所穿的内衣需保持不露在外面，领扣必须系上,佩戴工号牌。不可漂染；保持头发清洁，无头皮屑；头发后不过领，侧不过耳保持洁净，不可有吸烟留下的污渍，定期修剪指甲，长度仅能遮盖指尖；不涂指甲油
厨房每日巡查表
10
食品留样管理
优秀（留样规范、记录完整） / 一般 / 需要改进
11
环境空气质量
优秀（无油烟、无异味） / 一般 / 需要改进
12
食品供应及时性
优秀（按时供应、菜品新鲜） / 一般 / 需要改进
13
食堂安全管理
优秀（安全制度健全、安全设备良好） 地面清洁、空气清新） / 一般 / 需要改进
6
食品加工操作规范
优秀（按规范操作、食品安全意识高） / 一般 / 需要改进
7
餐具消毒措施
优秀（消毒设备齐全、操作规范） / 一般 / 需要改进
8
防火防盗措施
优秀（安全意识高、措施有效） / 一般 / 需要改进
9
食品储存温度控制
14
服务质量
优秀（员工服务态度好、满足客户需求） / 一般 / 需要改进
15
食品营养均衡
优秀（菜品搭配合理、营养丰富） / 一般 / 需要改进
16
水电气设施维护
优秀（正常运转、安全可靠） / 一般 / 需要改进
17
食品添加剂管理
优秀（使用规范、标识清晰） / 一般 / 需要改进
18
进货渠道安全可靠性
厨房每日巡查表
日期：巡查人：
序号
巡查项目
评分标准
1
厨房卫生
优秀（干净、无污渍、无异味） / 一般 / 需要改进
2
餐具清洁度
优秀（明亮、无污渍、无异味） / 一般 / 需要改进
3
食材储存和处理
优秀（新鲜、无腐败、卫生） / 一般 / 需要改进
4
员工个人卫生
优秀（穿戴整洁、洗手消毒、无不良习惯） / 一般 / 需要改进
完整版)食堂检查表
完整版)食堂检查表食堂每日检查记录表日期：年月日检查项目：工作人员检查内容：个人卫生检查标准：工作人员是否穿戴整齐、干净、佩戴工作服和帽子，是否持有健康证，身体和精神状态是否正常。
是否达标备注：无检查项目：设备设施检查内容：设备是否存在故障、过热等现象，是否符合安全要求。
检查标准：电器设施开关、插座是否干净、正常、无破损；墙壁角、顶清理是否及时、无油污。
是否达标备注：无检查项目：原材料检查内容：原材料是否腐烂变质或不合格，蔬菜的摘洗是否规范，垃圾处置是否及时。
检查标准：原材料粗加工荤素是否分板切配，生熟菜板是否分开，原材料是否分盆、分筐放置，菜筐是否不落地。
是否达标备注：无检查项目：烹调加工检查内容：成品饭菜是否足量足料下锅，主、副食是否在有效期内。
检查标准：当日进货台帐是否清晰，许可证、合格证、三证是否齐全，原料、半成品、成品是否分别存放，不交叉污染。
是否达标备注：无检查项目：厨房卫生检查内容：是否无蚊蝇老鼠蟑螂蜘蛛网，窗户、墙面、地面是否粗加工，场地区域划分是否合理，垃圾处置是否及时。
检查标准：洗涤、消毒池是否整洁，及时清洗，有无食物残渣油渍，下水道、地沟是否通畅，无异味，排烟罩排风扇是否干净、通畅、无油垢，按期清洗。
是否达标备注：无检查项目：餐具检查内容：是否有垃圾专放区，有无垃圾桶、桶内外是否干净。
检查标准：餐具是否干净整洁，摆放是否整齐，是否已消毒。
是否达标备注：无检查项目：餐厅检查内容：桌面是否干净，餐具、桌椅摆放整齐，地面清洁明亮。
检查标准：餐厅是否干净、明亮、通风，餐具、桌椅是否定位定点摆放，整齐、干净，标示清楚。
是否达标备注：无检查项目：其他检查内容：防火、防盗、防投毒设施是否齐全，措施是否到位。
检查标准：无是否达标备注：无问题处理：如存在问题，限期整改并复查，否则将进行卫生行政处罚。
中西餐厨房检查表.doc
3、食品、器具存放整齐；
英伦国际厨师培训学院
4、厨房门上锁。
器，防止交叉污染，雪柜须挂牌标志，由专人管理、定期
化霜；
⑥菜式盛放器皿须经消毒后才能使用，拌边用料也须消毒；
⑦食品添加剂按政府规定使用；
⑧工作场所不提有蚊、蝇、蟑螂等；
⑨工作结束后，调料须加盖、各类用具、容器、地面等需洗刷干
净；
3、肉类粗加工（水台）
英伦国际厨师培训学院
①清洗加工食品需在专用间进行，房内不存放任何什物，专间专
④成品运输要用专用运输箱，用前必须消毒；
⑤成品存放时，工作人员必须消毒双手后才能操作；
⑥成品禁止暴露在外或与半成品、生肉品混放；
⑦开市前必须严格消毒售卖间、预进间的内外四壁、天花、挂架
售卖窗、案台、工具容器、刀、砧板、地面等等；
⑧售卖服务人员上岗前需消毒双手并穿戴消毒过的工作服、帽及
口罩；
⑨售卖间不得堆放杂物、不得有苍蝇、蚊子、蟑螂等；
4、蔬菜粗加工
①按规定时间内进行加工，要按一捡、二洗、三浸、四切、五保
洁顺序操作；
②捡出不能食用的部分，及时放进垃圾桶内；
③洗洁后要无泥、沙、虫、杂草等污物；
④浸入水池内的蔬菜，要保持浸半小时以上，以利去除残留农
药；
⑤切好的蔬菜需用洁净容装盛；
⑥蔬菜洗净切好不落地，不受污染并及时送到冷库或指定清洁处
生；
②工作人员工作时要穿戴清洁工作衣帽、口罩、不戴手饰，工前
便后洗手消毒；
③制作前需将专用容品用具进行严格消毒；
④水果原料清洗消毒后放入冷柜内保存备用；
⑤制作时先将果体再次进行消毒，然后用清洁水冲洗干净，除去
果皮切配果肉上碟，及时用保鲜纸密封保存；
厨房燃气安全专项检查表
厨房燃气安全专项检查表厨房燃气是每个家庭都必备的设施之一，但如果使用不当，可能会带来安全隐患。
因此，进行厨房燃气安全专项检查非常重要。
下面是一份厨房燃气安全专项检查表，希望对您有所帮助。
1. 燃气设施检查1.1 检查燃气设施是否安装牢固，连接是否松动或漏气。
1.2 检查燃气管道是否完好无损，是否有破损或泄漏情况。
1.3 检查燃气灶具的使用是否正常，火焰是否均匀，是否有不正常的火花或燃烧情况。
2. 燃气阀门和燃气表检查2.1 检查厨房内燃气阀门的开关是否正常，是否能够紧急切断燃气供应。
2.2 检查燃气表的使用情况，是否正常记录用气量。
3. 通风设施检查3.1 检查厨房内通风设备（如排风扇、抽油烟机）是否正常运行，是否能够有效排除燃气燃烧产生的废气。
3.2 检查通风管道是否疏通，是否有堵塞情况。
4. 燃气灶具使用检查4.1 检查燃气灶具的使用情况，是否经常清洁，是否有油脂积累。
4.2 检查燃气灶具的使用是否规范安全，是否有未熄灭的火源。
4.3 检查燃气灶具周围是否有易燃物品，是否有遮挡通风口的物品。
5. 燃气灯具使用检查5.1 检查燃气灯具的使用情况，是否经常清洁，是否有灰尘积累。
5.2 检查燃气灯具是否被遮挡，是否会引发火灾。
5.3 检查燃气灯具是否有炎烧或其他不正常情况。
6. 电器用具使用检查6.1 检查电器用具（如电饭煲、电磁炉）的使用情况，是否有漏电或其他安全隐患。
6.2 检查电器用具的线路是否破损，是否有老化情况。
6.3 检查电器用具的使用是否规范，是否离水源、易燃物品足够远。
7. 安全意识检查7.1 检查家庭成员对燃气安全知识的了解程度。
7.2 检查家庭成员使用燃气设施时是否具备安全意识，如使用燃气灶具时是否经常观察火源是否熄灭。
7.3 检查家庭成员是否知晓应急燃气切断开关的位置和使用方法。
通过以上检查表，可以及时发现并解决厨房燃气安全隐患，确保家庭的生活安全。
提醒大家，平时要保持通风，定期进行燃气安全检查，以确保燃气设施的正常使用。
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厨房H作项目检查表
项 目 内容及要求
接受上级
领导
1.接受上级的检查与
评估
(1)积极配合上级对各项工作的检查；
(2)接受上级对自己的考评，并对照工作不足，寻找差距。
2.参加行政总厨召开
的工作例会
(1)参加由厨师长主持的每日工作例会；
(2)汇报当日面点厨师工作情况，言明工作进展、存在问题及原因
分析、拟采取的对策；
(3)听取上级的工作指示。
部门内部
管理
3.制订面点的工作计
划和总结
(1)根据厨师长及酒店领导的倡导、以及面点内部的工作重点、要点，
做出面点的工作计划；
(2)每月份28日之前做出面点厨房的工作总结及下一步的工作计戈
∣J,并上交厨师长。
4.面点厨房工作例会
(1)主持每日面点厨师的工作例会；
(2)每周五召开一次面点的大例会；
(3)组织面点厨师学习正反事例和企业文化；
(4)总结昨日和当日面点工作中存在的问题及具体解决措施；
(5)在面点例会上传达上级工作重点要求和落实责任人。
5.根据营业情况安排
厨师班次和各个
岗位厨师的分工
(1)电话询问宴会预定处，宴会预定的数量，及时的预测每日的营业情
况；
(2)根据预测营业情况合理安排厨师班次及分工；
(3)根据实际营业情况随时调配各岗位的厨师；
(4)根据每个厨师的技术技能合理安排调配岗位。
6.组织面点班组厨师沟通会 (1)每月组织一次面点班组厨师沟通会； (2)了解每个厨师的思想状况、工作中的困难及需协调解决的问题、厨师的合理化建议、厨师在生活、技术学习中存在的具体问题等；
(3)将沟通会的内容整理在案，上交厨师长并向面点厨师公布；
(4)逐一落实面点厨师沟通会中厨师所提出需解决的各种问题，并及时
将落实的结果反馈给厨师。
7.审核面点厨房的报
表
(1)每日审核汇总员工的工作日总结.
(2)将整理出的合理化建议报送厨师长；
(3)对拟在面点厨房采取的合理化建议进行落实；
(4)每日将员工上报的用心做事典型实例，报送厨师长。
(5)每周将面点厨师推出的创新菜品报送厨师长。
8.处理上报事件
(1)及时处理服务员在对客服务中遇到的菜品知识问题；
(2)处理各个岗位厨师上报的的原料质量问题；
(3)处理、指导面点厨师出现的技术问题。
9.检查与评估
(1)检查可以暗查和常规巡视的方式进行；
(2)检查应按照酒店规定的时间和次数进行；
(3)对检查中存在的问题应及时予以纠正，并做好记录；
(4)每日对面点厨师进行考评、评估；
(5)评估报告报送厨师长。
10.面点厨师的培训及
技术比武
(1)每月月底之前，要求各领班制定本岗位的培训计划，并加以汇总；
(2)上报厨师长审批；
(3)审批后将培训资料报送培训部；
(4)按照培训计划每日选派专人对面点厨师进行培训；
(5)培训中要讲解面点的工作特点、烹调要求、打荷与炒锅的配合、盘
边装饰的技巧、对客人要求得特别菜品的处理等，结合实践操作进
行培训：
(6)培训要做到“有教案和大纲、有典型案例、有分析、总结和落实措
施、有考核、有跟踪评估”；
(7)每三个月组织一次面点的厨师技术比武；
(8)组织班组员工参加酒店的安全、卫生和服务等方面的培训工作。
11.参加酒店组织的各
项活动
(1)组织面点的厨师参加酒店的各项企业文化学习活动；
(2)参与面点全部厨师的业务定级工作；
(3)每月月底，组织面点厨房厨师参加酒店月度优秀班组的评选；
(4)每年年底，组织面点厨师参加酒店年度优秀班组评选；
(5)组织面点厨师参加酒店各种先进的评选,并将评选结果报厨师长。
12.物资、原材料管理
(1)组织对各项物资分别建帐、设;备量卡；
(2)冰箱内的原材料，每日进行食品卫生的检查；
(3)面点内的贵重物品，核算出每种贵重物品的涨发率；
(4)指派专人保管、负责；
(5)组织对各项物资，每月进行一次盘点；
(6)组织对面点的原材料，每月进行一次盘点；
(7)每日对面点的《食品原材料每日申购计划单》进行审核；
(8)每月月底前做出面点厨房使用的各项低值易耗品的申购、领用计划。
13.进行菜品创新
(1)与各个班组的领班及外聘的面点师一起，进行菜品创新；(2)每周推
出两道新菜并上报厨师长。
与其他部
门协作 14.与采购部协调 (1)每日原料申购单，经审核后，按排专人报送厨房申购人员； (2)餐中客人点菜急需的原料，填写《急购物品申购单》，报送采 购部，并及时跟催；
(3)对于当日进购原料质量不合格的，与采购部联系退货。
15.接待VIP、团
队和会议客人
(1)接受由厨师长传达的接待VIP、团队和会议客人的任务；
(2)按照接待通知单上规定的内容，进行面点的各岗位工作布置、落实；
(3)对VIP、团队和会议的接待，事先与各岗位做好菜品的切配与出品
的计划，并列出计划书；
(4)检查对VIP.团队和会议菜品切配质量及菜品的烹调前的准备工作；
(5)检查餐中面点出品的色、香、味、型、质、器是否符合要求：
(6)对VIP、团队和会议客人接待的反馈信息进行分析及总结。
16.与工程部协调
(1)协调工程部进行设施设备的维护与保养；
(2)对出现的设备损坏，马上联系维修人员维修；
(3)协调维修人员对设备的使用进行培训。
17.与保安部协调
(1)协助保安做好消防安全工作；
(2)配合保安的消防安全检查工作。
18.与财务部协作
(1)与财务厨师长配合做好面点厨房的成本核算；(2)协助财务厨师长
做好面点厨房的成本控制；
(3)与财务协作做好原料的价格的调查。
19.提供客房送餐服务
(1)督导面点厨师为客人提供准确、及时的服务；
(2)配合餐厅服务员根据客人的要求，制作送餐菜品。
20.配合职能部门的检
查
(1)积极配合职能部门和班组对所属区域各项工作的检查；(2)对于查
出的问题应立即整改。
对客服务
管理
21.督导、检查面点面
客厨师的操作
质量
(1)随时督导、检察面客厨师的对客操作质量；(2)对操作过程中存在
的问题及时予以补救。
22.满足客人需求
(1)充分满足客人提出的各种需求；
(2)对餐厅服务员发现的客人潜在的各种需求,予以配合并及时给与满
足；
(3)客人的满意是我们的最大成功。
20.控制上菜程序
(1)根据客人的需要控制上菜程序；(2)监督合理控制上菜的速度。
23.受理客人对菜品的
意见、建议
(1)应主动征询客人的意见和建议，发现问题及时补救；
(2)对于服务员提到的客人询问的问题，耐心仔细地给予答复；
(3)及时将客人意见及建议进行分析研究并上报部门。
24.处理客人对菜品的
投诉
(1)第一时间内赶赴现场，了解实际情况；
(2)及时满足客人退菜的要求，并将退菜及新制作的菜同时上桌，
出示于客人；
(3)对于客人要求退菜的，留样请厨师长及各管理人员鉴定；
(4)将处理结果汇总上报。
自我管理
25.月度总结
(1)每月进行-一次月度总结，撰写“本月面点班组工作进展与存在问
题”报告；
(2)总结中必须包括面点本月工作进展、存在问题及原因、面点厨师个
人责任、拟采取的解决方法；
(3)每月25日前报厨师长。