酱牛肉的做法
七种酱牛肉做法
七种酱牛肉做法在餐桌上，牛肉一直是备受喜爱的食材之一。
其中，酱牛肉以其独特的口感和浓郁的味道，成为许多人钟爱的菜品。
本文将介绍七种不同的酱牛肉做法，让您在家也能制作出美味可口的酱牛肉。
1. 香辣酱牛肉材料：- 牛肉片250克- 青椒1个，红椒1个，洋葱1个，蒜瓣3个（切丝）- 生姜3片（切丝）- 辣椒酱2大匙- 生抽2大匙，老抽1大匙- 料酒1大匙- 白胡椒粉适量- 盐适量- 鸡精适量- 葱花适量做法：步骤1：将牛肉片用生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉腌制15分钟。
步骤2：锅中倒入适量的油，加入蒜爆炒出香味，放入姜丝炒香。
步骤3：加入腌制好的牛肉煸炒至变色，并加入青椒、红椒、洋葱继续翻炒。
步骤4：加入辣椒酱翻炒均匀，调入适量的生抽、老抽，加入少量水煮开。
步骤5：将炒好的牛肉和蔬菜装盘，洒上鸡精和葱花即可。
2. 红烧酱牛肉材料：- 牛肉块500克- 料酒1大匙- 葱段2根，姜片适量- 酱油2大匙，糖2大匙，盐适量- 八角2粒，桂皮1块，干辣椒数颗做法：步骤1：将牛肉块用开水焯水后捞出备用。
步骤2：热锅冷油，倒入油烧热后加入糖炒化，等糖变成深棕色时加入姜片、葱段和干辣椒炒香。
步骤3：放入焯水后的牛肉块翻炒均匀，倒入料酒、酱油，加入适量水没过牛肉。
步骤4：加入八角、桂皮，调入适量盐翻炒均匀，转小火慢炖至牛肉变得酥烂即可。
3. 豆瓣酱牛肉材料：- 牛肉片250克- 豆瓣酱2大匙- 小米辣适量- 蒜蓉3瓣- 料酒1大匙，生抽1大匙- 鸡精适量- 青蒜适量做法：步骤1：将牛肉片用料酒、生抽腌制10分钟。
步骤2：热锅加入适量油，放入蒜蓉、豆瓣酱、小米辣翻炒出香味。
步骤3：将腌制好的牛肉放入锅中翻炒均匀。
步骤4：加入适量的开水，加盖煮10分钟。
步骤5：加入鸡精和青蒜，翻炒均匀即可。
4. 韩式酱牛肉材料：- 牛肉片250克- 韩式辣酱2大匙- 生抽2大匙，红糖1大匙- 蒜蓉3瓣- 葱花适量做法：步骤1：将牛肉片用生抽、红糖腌制20分钟。
酱牛肉的做法详细步骤
酱牛肉的做法详细步骤介绍酱牛肉是一道经典的川菜，以其鲜香美味、口感酥烂而受到广大食客的喜爱。
下面将为大家介绍酱牛肉的详细制作步骤。
材料准备•牛肉：500克•生姜：适量•大葱：适量•料酒：适量•生抽：适量•老抽：适量•冰糖：适量•黄豆酱：适量•豆瓣酱：适量•食用油：适量•盐：适量•鸡精：适量制作步骤步骤一：准备牛肉1.将牛肉洗净，切成适合大小的块状。
2.水中加入一些料酒，将牛肉放入锅中，煮沸后焯水，捞出备用。
步骤二：制作酱料1.生姜切丝，大葱切段备用。
2.热锅冷油，放入生姜丝炒香。
3.加入黄豆酱和豆瓣酱炒匀。
4.倒入适量的生抽和老抽调色，继续炒匀。
5.加入适量冰糖，炒至冰糖融化，并慢慢收汁。
步骤三：烹饪牛肉1.在炒好的酱料中加入一些清水，将牛肉放入锅中。
2.开大火烧开后转小火，炖煮约30分钟至牛肉变软烂。
3.加入适量的盐和鸡精，提鲜调味，再炖煮一会儿，让牛肉更入味。
步骤四：起锅装盘1.牛肉炖煮好后，撒上葱段，提香提色。
2.装盘后即可享用了，色香味俱佳的酱牛肉就完成了。
小贴士•牛肉选用牛板腱或牛筋肉更加入味，口感更好。
•煮牛肉的水中加入适量料酒，可以去掉牛肉中的腥味。
•炖煮牛肉时火候要掌握好，火大易煮老，火小易煮烂，根据个人口味调整烹饪时间。
•炖煮后的牛肉可以撒上葱段、芝麻、辣椒粉等调料，增加口感和美观度。
以上就是酱牛肉的制作步骤，希望大家能够尝试制作这道美味的川菜，享受美食的同时也品味精彩的烹饪技巧！。
酱牛肉的做法详细步骤
酱牛肉的做法详细步骤桂林米粉
酱牛肉
油麦菜
油
盐
小米辣椒
大葱
大蒜
猪肝
1.桂林米粉提前泡发软。
2.小米辣椒磨碎，大蒜切蒜米，大葱乌葱段。
3.酱牛肉切大片。
4.油麦菜晒干切长段。
5.锅中热油爆香蒜米和小米辣椒后放入肉丝翻炒变白。
6.加入适量的热水。
7.把桂林米粉倒入锅中煮。
8.砌上盖子煎至米粉煎皱。
9.加入大葱段。
10.重新加入油麦菜。
11.加入适量盐。
12.把酱牛肉片放入锅中关火即可。
如何挑选牛肉
一言，新鲜肉具备正常的气味，较次的肉存有一股氨味或酸味。
二摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。
三看看，看看肉皮有没有白点，并无红点就是不好肉，存有红点者就是糟肉;看看肌肉，新鲜肉存有光泽，红色光滑，较次的肉，肉色稍暗;看看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺少光泽，变质肉脂肪呈圆形绿色。
酱牛肉的方法
酱牛肉的方法
酱牛肉是一道美味可口的传统菜肴，它以鲜嫩的牛肉为主料，
配以酱料的烹饪技巧而成。
酱牛肉口感鲜香，肉质鲜嫩，是深受人
们喜爱的一道菜肴。
下面我将介绍一下酱牛肉的制作方法，希望能
够帮助大家在家中制作出地道美味的酱牛肉。
首先，选择好牛肉。
制作酱牛肉的关键在于选用优质的牛肉，
肉质要鲜嫩，不宜过老。
一般来说，牛腱肉或者牛里脊肉都是制作
酱牛肉的不错选择。
选好的牛肉要先用清水洗净，然后切成薄片备用。
接下来，腌制牛肉。
将切好的牛肉放入盆中，加入适量的料酒、生抽、盐、白胡椒粉，再加入一些葱姜蒜末，用手抓匀，腌制15-
20分钟，让牛肉充分吸收调料的味道。
然后，准备酱料。
酱牛肉的酱料一般由生抽、老抽、蚝油、糖、料酒、盐、鸡精等调味料组成。
将这些调料按照个人口味比例混合
均匀，备用。
接着，烹饪牛肉。
将腌制好的牛肉均匀铺在锅底，开小火煎至
两面微黄，然后加入准备好的酱料，煮至汤汁浓稠，牛肉入味即可
关火。
最后，装盘。
将烹饪好的酱牛肉装入盘中，可以根据个人喜好
撒上一些葱花、香菜等作为点缀，增添菜肴的美观度。
酱牛肉的制作方法就介绍到这里，希望大家能够按照以上步骤
在家中成功制作出美味的酱牛肉。
制作过程中需要注意火候的掌握，让牛肉入味鲜嫩，口感更佳。
祝大家制作成功，享受美食的乐趣！。
酱牛肉的家常做法及配料
切上半斤酱牛肉，无论是下酒，佐餐还是看书，上网，看电视时的零嘴都非常的'合适，天天都去卤味店都买又不太合适，所以自己也得会做吧，酱牛肉的家常做法其实并不难。
下面为大家带来酱牛肉的家常做法及配料，快来看看吧。
一、酱牛肉的家常做法食材准备牛肉2斤，干红辣椒10个，八角6颗，桂皮一块，香叶2张，花椒5克，姜一块，葱白适量，盐适量，酱油适量。
方法步骤1、将牛肉洗净后切成若干大小合适的肉块；2、将分割好的牛肉块浸泡在清水中，泡出血水；3、牛肉浸泡后再进行焯水，焯水时，放生姜和葱白，煮开后几分钟将牛肉捞起；4、净锅装水，下牛肉，生姜，葱白熬煮；5、水开后放入花椒，八角，桂皮，香叶，干辣椒和盐以及酱油；6、熬制2小时后关火冷却浸泡几小时即可。
二、酱牛肉的家常做法食材准备牛腱子肉3斤，食盐适量，姜，葱，酱油，料酒适量，卤味调料包适量。
方法步骤1、将牛腱子洗净焯水切块；2、姜切片，葱切段；3、香料包和牛肉放入锅中加水熬煮，水开后逐渐放酱油上色；4、然后放料酒，葱段，生姜片和盐熬制3小时；5、待熬制好后关火，等其在卤汁中冷却浸泡；6、浸泡几小时后即可；捞出切片食用。
三、酱牛肉的家常做法贴士1、牛肉选择前腱子肉最好，牛肉需要焯水去掉血水。
2、香料不好购买，配不齐的话最好要有八角，桂皮，花椒，香叶，干辣椒，山奈，白芷，砂仁等。
3、制作酱牛肉时可以放一些藕，豆皮一起卤制，方便省事。
4、牛肉做好后需要冷却凉透，最好是放到冰箱冷藏，这样切牛肉才不会容易散。
5、能不用压力锅最好不用，容易压的太烂，切不起薄片。
6、盐最好在牛肉熟了再放，这样肉更容易煮透。
古法酱牛肉制作工艺
古法酱牛肉制作工艺
一、选材与切割
选择新鲜、有韧性的牛腱子肉，牛腱子肉筋膜分明，瘦肉红润，肥肉滋润，是制作酱牛肉的最佳选择。
将整块牛腱子肉切成适当大小的块状，以利于后续的煮制和入味。
二、腌制与去腥
将切好的牛肉放入清水中浸泡约2小时，期间多次换水，以去除血水和腥味。
然后将牛肉放入开水中焯烫一下，去除残留的血水和腥味。
将焯烫好的牛肉放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、姜片、葱段等调料，腌制1-2小时，以充分入味。
三、煮制与调味
将腌制好的牛肉放入开水中煮沸，撇去浮沫，加入适量的盐、料酒、生抽、老抽、冰糖等调料，小火煮制约1-1.5小时，直至牛肉变得酥软。
四、卤制与炖煮
将煮好的牛肉放入卤汁中，加入适量的香料（如八角、桂皮、草果等）和调味料（如盐、料酒、生抽等），小火炖煮约1-2小时，使牛肉充分吸收卤汁的味道。
五、静置与切片
将炖煮好的牛肉静置一晚，使牛肉更加入味。
第二天将牛肉取出，切成薄片，装盘即可食用。
六、包装与保存
将切好的酱牛肉片进行真空包装或密封包装，然后放入冰箱中保存。
食用时可以直接取出食用，也可以进行二次烹饪。
七、风味调整与提升
根据个人口味和需求，可以在制作过程中添加一些香料或调料，如花椒、茴香、辣椒等，以增加酱牛肉的风味和口感。
同时，也可以根据实际情况对配方进行调整和改进，以达到更好的口感和风味效果。
酱牛肉高压锅的做法家庭的做法
酱牛肉高压锅的家庭做法
材料准备
•500克牛肉（一般选择牛腱肉或牛里脊肉）
•2个洋葱
•3个大蒜瓣
•2片姜
•2勺豆瓣酱
•2勺生抽
•1勺老抽
•1勺糖
•1勺料酒
•适量盐和胡椒粉
•适量水
步骤说明
1.牛肉处理：将牛肉切成块状，洗净后用刀背拍松，加入适量的料酒搅拌均匀腌制10分钟。
将洋葱切成块状备用。
2.高压锅处理：将高压锅里加入适量的清水，放入切好的洋葱、姜片和大蒜瓣，然后将腌制好的牛肉放入高压锅内。
3.调料处理：在高压锅里加入2勺豆瓣酱、2勺生抽、1勺老抽、1勺糖、适量的盐和胡椒粉。
4.高压锅烹饪：将高压锅盖盖紧，打开火源。
当高压锅内压力升高达到一定程度时，转小火慢炖30分钟。
5.出锅装盘：30分钟后，关火放气，等待压力释放后，打开高压锅盖。
将酱牛肉倒入盘中，撒上葱花或者香菜作为装饰即可。
烹饪技巧
•牛肉的选用：选择肉质较鲜嫩的牛腱肉或牛里脊肉，口感更加滑嫩。
•牛肉腌制：腌制时加入适量的料酒，可以去腥提鲜，使牛肉更加美味。
•豆瓣酱的使用：豆瓣酱是此道菜的关键调料之一，能为酱牛肉提供浓郁的酱香味道。
•高压锅烹饪技巧：选择高压锅来烹饪酱牛肉，能够快速产生高温和高压，使牛肉更加入味和嫩滑。
•火候掌握：在高压锅内烹饪酱牛肉，需要转小火慢炖30分钟，以保持牛肉的嫩滑口感。
享受家庭美食的同时，让酱牛肉高压锅的烹饪过程变得简单便捷。
希望您能够成功制作出美味的家常酱牛肉！。
天天美食菜谱 酱牛肉的做法
天天美食菜谱酱牛肉的做法天天美食菜谱酱牛肉的做法材料：
牛腱肉1000 克、八角2粒、花椒5克、桂皮1段、香叶2片、姜1块、大葱1根、盐15克、料酒60毫升、酱油50毫升、黄酱100克。
做法：
1、用流动的水洗净牛腱肉表面污物，然后把它整块放入凉水锅中大火煮。
煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约10 分钟左右，肉中的血水就清除干净了。
捞出肉块沥干水分。
大葱切成段，少部分切成葱丝。
2、将牛腱肉放入汤（砂）锅中，加入足量热水至完全没过肉块，调入酱油、黄酱、八角、盐、料酒、葱段、姜片和用纱布袋裹好的花椒、桂皮和香叶。
3、加锅盖先大火煮半小时，然后调小火慢炖约1.5 小时。
最后揭开锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。
4、捞出牛腱肉，放在铁网架上面沥水，自然晾凉。
5、牛肉彻底放晾后表面发紧，就可以切片了。
切的时候应逆着肉丝纤维的方向，切成薄片装盘，表面缀以大葱丝，并视个人口味调入少许香油和香醋。
酱牛肉的做法最正宗的做法
酱牛肉的做法最正宗的做法
酱牛肉是一道有着悠久历史的传统美食，下面介绍的是最正宗的做法。
食材：
1. 牛腩肉500克
2. 生姜3片
3. 大葱1根
4. 料酒1汤匙
5. 黄糖2汤匙
6. 料包（包含八角，香叶，桂皮等香料）
7. 老抽2汤匙
8. 生抽2汤匙
9. 深色酱油1汤匙
10. 盐适量
11. 清水适量
做法：
1. 首先将牛腩肉洗净，切成块状备用。
姜切片，葱切段。
2. 热锅倒入一些油，将牛肉块放入锅中煎至两面金黄。
3. 将锅中牛肉移至一边，加入姜片、葱段，炒香。
4. 倒入适量的料酒炒匀，使牛肉更加鲜嫩。
5. 加入适量的黄糖，翻炒均匀让牛肉上色。
6. 加入适量的老抽、生抽、深色酱油，继续翻炒均匀，让调料充分渗入牛肉。
7. 加入适量的盐，再翻炒一分钟。
8. 加入足够的水，淹没牛肉，加入料包。
9. 转小火慢炖，焖煮1个小时至牛肉变得酥烂。
10. 完成后，根据个人口味调整酱汁浓稠度。
11. 捞出牛肉，剩余的酱汁可以继续烧浓成为蘸料。
12. 将牛肉切片或切段，摆盘，可以加入葱花、香菜点缀。
酱牛肉煮好后味道香浓、肉质鲜嫩，可以搭配米饭或面条食用。
享用这道正宗的酱牛肉，绝对会让你回味无穷！。
酱牛肉的制作方法和配料
酱牛肉的制作方法和配料
酱牛肉是一道美味可口的传统菜肴，它的制作方法简单，但是味道却非常鲜美。
下面就让我们一起来学习一下酱牛肉的制作方法和配料吧。
首先，我们需要准备的配料有，牛肉、生抽、料酒、姜、葱、八角、桂皮、花椒、冰糖、盐、鸡精、香油。
接下来，让我们来看一下具体的制作方法：
1. 将牛肉切成块状，然后放入开水中焯水，焯水的目的是去除牛肉中的血水和腥味。
2. 焯水后，将牛肉捞出备用，姜切片，葱切段。
3. 锅中倒入适量的食用油，放入姜片、葱段、八角、桂皮、花椒煸炒出香味。
4. 将焯水后的牛肉放入锅中翻炒均匀。
5. 加入适量的生抽、料酒、冰糖、盐，炒匀。
6. 加入适量的清水，水量要没过牛肉，大火烧开后转小火炖煮。
7. 炖煮至牛肉变得酥烂，汤汁浓稠即可关火。
8. 加入适量的鸡精和香油，炒匀即可出锅。
通过以上的步骤，我们就可以制作出一道美味的酱牛肉了。
制
作过程中需要注意的是，焯水的时间不宜过长，否则牛肉容易变老；炖煮的时间要充分，让牛肉更加入味。
酱牛肉的味道鲜美，口感酥烂，是一道家常菜中的佳肴。
无论
是搭配米饭还是面条，都能让人食指大动。
希望大家在家中尝试制
作一下，一定会有意想不到的惊喜。
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∙酱牛肉的做法1.选料：选用鲜嫩牛肉，辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。
2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。
3.调酱：用凉水将黄酱调稀，同时放入食盐搅拌均匀。
4.煮制：将牛肉放入酱汤锅中煮1小时，开锅后把牛肉捞出，将锅中酱沫捞净。
锅底码放骨头或竹板子，将瘦肉、腱子肉码放中间，老肉码放四边，兑进老汤，加入辅料，用旺火煮1小时后压锅。
压锅的方法是用竹板子压在牛肉上，竹板上放一装满水的大盆，或用一桶水压住。
5.出锅：压锅后，封火，用小火煮6个小时出锅。
出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。
做一锅酱牛肉大约需要8小时，每50千克生牛肉可出熟肉25千克。
偶也是网上看来得,还没有试过,嘻嘻~~~~∙添加评论∙有0人认为这个回答不错 | 有0人认为这个回答没有帮助∙一、制作家常酱牛肉方法：原料：牛肉（最好是牛键肉）一斤，干辣椒、八角、桂皮少许，姜、葱、老抽、料酒、白糖适量。
做法： 1.牛肉洗净过水沥干，将牛肉切几大块。
2.洗净锅，加水、老抽、白糖、料酒、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱（葱切段）、牛肉、大火将肉和所有的佐料烧开，开锅后转小火60分钟，（期间要翻滚牛腱，不然容易糊锅，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。
注意： 1．如果不善吃辣的，可不放辣椒。
2.在天气凉快的情况下，可将酱好的牛肉，放在酱汁中浸泡3-4个小时，以便牛肉更进味二、周末制作酱牛肉方法：1.选料：选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。
3.糖色：炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。
4.煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入全料口袋，老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。
压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，竹板上加重物压住。
5.出锅：压锅后，改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮3个小时出锅。
出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。
做一锅酱牛肉大约需要4小时，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
要点:肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。
三、详细制作方法一种用料：牛腱子肉1块（约1000g）,黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白1根做法：1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。
捞出肉块沥干水分。
2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。
3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。
4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。
切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。
四、极品酱牛肉做法如今，随着科学技术的质变，有一种叫做亚硝酸盐的化学品。
然而，亚硝酸盐虽然确能达到嫩肉保鲜的效果，却又使人中毒。
烧碱也能起到事半功倍的嫩肉作用，但也使得肉中的营养物质丧失殆尽。
更有甚者，许多提篮小卖的无良鼠辈为了蝇头小利竟然置大众利益于不顾，将些来历不明的骡、马、猪肉或染以色素，或调以香精，鱼目混珠，当成牛肉卖给我们。
现代化流水线上下来的酱牛肉，干硬粗糙，味同嚼蜡，吃一回后悔一回。
以我之见，现今之世，外买的酱牛肉俨然已经成为危害我们健康的隐形杀手，像《水浒传》里梁山好汉那样只须动辄高呼：小二，切几斤牛肉来！便能吃上原汁原味好牛肉的黄金时代早已一去不复返矣！书非借不能读也。
酱牛肉也到了非自制不可尝试的濒危境地，绝非危言耸听、捕风捉影或空穴来风。
卤制酱牛肉，堪称独门秘技，商家食肆无不讳莫如深，秘不外宣。
本人经年琢磨，加之旁敲侧击，集思广益，终于成功破解其中机巧，兹录于此，有志于此道者当知之。
以花键子肉为例。
其一曰刺。
牛肉切成大块后，先用尖锥以乱箭穿心之势刺它个千疮百孔透心凉，为酱汁得以直达肌理深层打开通道。
其二曰喂。
牛肉置盆中，山楂或杏仁（或茶叶包）、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果垫底，浓酱油将肉没顶，料酒酌加，加盖放入冰箱冷藏室，狠狠地喂它个一天一宿。
直至酱色及香味深达中心，里外一致。
其三曰煮。
酱汁、香料、葱段入锅，添一倍水烧开，牛肉下锅，复开后，撇净浮沫，加盖大火烧二十分钟，改小火焖煮1——1.5小时。
以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。
过则口感无韧劲，欠则咬不动，嚼不烂，塞牙如麻，倒尽胃口。
其四曰浸。
牛肉煮好后，不可揭盖，任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。
切记，此乃不可或缺的必要环节，否则酱汁无从回味，牛肉粗糙干硬，前功尽弃。
心急吃不了热豆腐，没有耐性的人，也吃不上最好的酱牛肉。
薄薄地切，细细地嚼，慢慢地咽，静静地品……充分品味回旋在舌尖、喉根乃至鼻腔之中的特异香浓，每一株味蕾都像盛放的珊瑚摇曳于感官的礁顶，尽情拥抱美味诱惑——好牛肉就是这个味儿！倘若顶刀切成厚片，配以洋葱、香菜，调以卤汁、辣油，端上桌来，大可学那梁山好汉呼啸一声：小二，拿酒来！一就儿逞逞大块吃肉，大碗喝酒的豪迈张扬江湖快意。
倘若三杯下肚，再扯着嗓子，意气风发地信口来点诸如他日若遂凌云志，敢笑黄巢不丈夫之类的雌黄，或者荆轲饮燕市，酒酣气益振，哀歌和渐离，谓若傍无人……必令四座MM花容失色，刮目相看，自此心仪。
子曰：食不厌精，脍不厌细。
酱肉之技，似合其道，端得不可小觑。
正如钟水饺、龙抄手一类，卤肉行里也不乏张牛肉、李牛肉之类招牌，百年传承，长盛不衰。
可见精于此道者，不仅可以飨于家宴，养家糊口甚或安身立命亦不待言。
酱牛肉是地道的山东荤食凉菜之一。
也是如今应酬待客、大小宴会出镜率最高的菜品之一。
酱牛肉的具体历史出处虽然已经说法不一，但是它的美味却是公认的。
酱牛肉原料的选择很有讲究，应该只用牛前腿的键子肉。
这样的肉做出的成品口感才能达到最佳。
时下的一些小饭馆、饭店因为过多的考虑到成本问题多用其他部位的肉来替换前腿的键子肉，造成口感、口味上的大打折扣。
今天，我们就来分享一下在家中如何制作正宗酱牛肉的方法。
希望朋友们多多尝试，也可以在亲戚朋友面前露一手，看着自己做的菜被家人朋友一扫而光，再听着他们对你手艺的赞美，那可是一件很开心的事情哦！原料：牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。
制作：1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。
2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。
3、葱切大点的段、姜拍破备用。
4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。
5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
7、重新开锅之后入牛肉大火做开。
8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。
9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。
10、将牛肉取出切成薄片即可食用。
贴士：1、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧，使成品不易被切碎。
2、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存，这样可以使牛肉更加入味。
酱牛肉的做法1.选料：选用鲜嫩牛肉，辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。
2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。
3.调酱：用凉水将黄酱调稀，同时放入食盐搅拌均匀。
4.煮制：将牛肉放入酱汤锅中煮1小时，开锅后把牛肉捞出，将锅中酱沫捞净。
锅底码放骨头或竹板子，将瘦肉、腱子肉码放中间，老肉码放四边，兑进老汤，加入辅料，用旺火煮1小时后压锅。
压锅的方法是用竹板子压在牛肉上，竹板上放一装满水的大盆，或用一桶水压住。
5.出锅：压锅后，封火，用小火煮6个小时出锅。
出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。
做一锅酱牛肉大约需要8小时，每50千克生牛肉可出熟肉25千克。
sesiz2288 | 2009-07-16 08:58:01∙有0人认为这个回答不错 | 有0人认为这个回答没有帮助∙酱牛肉的做法1.选料：选用鲜嫩牛肉，辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。
2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。
3.调酱：用凉水将黄酱调稀，同时放入食盐搅拌均匀。
4.煮制：将牛肉放入酱汤锅中煮1小时，开锅后把牛肉捞出，将锅中酱沫捞净。
锅底码放骨头或竹板子，将瘦肉、腱子肉码放中间，老肉码放四边，兑进老汤，加入辅料，用旺火煮1小时后压锅。
压锅的方法是用竹板子压在牛肉上，竹板上放一装满水的大盆，或用一桶水压住。
5.出锅：压锅后，封火，用小火煮6个小时出锅。
出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。
做一锅酱牛肉大约需要8小时，每50千克生牛肉可出熟肉25千克。
≮美食原料≯牛腱肉2500克，芹菜125克，酱油250克，盐125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，葱、姜各50克。
≮美食做法≯1、将牛肉用盐反复揉搓，放入缸（盆）中掩制（热天需1天冷天需2天）；2、将腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干净，放入沸水锅中浸烫5-6分钟，洗净血污，取出。
切成大块，再放冷水锅中，加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋（内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）；3、旺火烧开，撇去浮沫，将汤汁调和成酱红色，改小火，保持汤水温度在950C左右，慢煮约30分钟；4、取出芹菜，再煮2个小时（中间需将牛肉翻动1-2次），待牛肉酥烂时，收浓汤汁，涂沫牛肉表面，晾凉，切片装盘食用。
≮美食特色≯色酱褐，软烂适度，清鲜可口，五香味厚。
清真酱牛肉的加工方法一、配料标准1、主料：生牛肉100公斤。
2、辅料：黄酱10公斤，食盐3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。