低聚木糖的制取及应用
低聚木糖生产
低聚木糖生产
低聚木糖的生产技术包括从玉米芯、棉子壳以及蔗渣等原料中提取木聚糖和木聚糖酶法水解，和最后低聚木糖产品的纯化等三个方面。
低聚木糖的制备主要采用多糖降解的方法，在生产中，按照提取木聚糖的方法不同，一般可分为以下四种：①酸水解法：②热水抽提(包括蒸汽爆破)法；③酶水解法；
④微波降解法I9l。
酸法提取木聚糖时木糖含量太高，不利于低聚木糖的生产；碱法提取木聚糖时得到的木聚糖浆粘度太高，不便与操作，且产物中还原糖含量高，不利于生产；因此在工业化生产中，一般采用的是蒸煮法提取木聚糖，再加酶水解的生产工艺路线：原料(玉米芯、蔗渣等)一木聚糖一加酶水解一低聚木糖粗产品分离、纯化一产品。
低聚木糖的制备方法
1、一种低聚木糖的制备方法，包括下列顺序步骤：(1)将玉米芯粉与水按重量比为1∶6～10混合，并加入玉米芯重量百分比为0.2～1.5％的弱酸催化剂，在155℃～180℃蒸煮30min～120min进行裂解，将玉米芯中的木聚糖溶出；(2)调节木聚糖水溶液PH值为5.0～6.0，按照每克木聚糖加入50～85UI单位活性木聚糖酶的比例加入木聚糖酶，在45～60℃酶解反应4h～10h进行酶解，升温至90℃～105℃，保温10min～30min，对木聚糖酶进行灭活；(3)滤除玉米芯粉，得到木聚糖糖液：(4)对木聚糖糖液进行活性炭和离子交换树脂除杂脱色；(5)通过大分子截留膜截留大分子木聚糖，过滤出低聚木糖糖液；对大分子继续酶解。(6)对低聚木糖糖液进行钠滤膜浓缩脱盐，并进一步按照下列步骤(7)、步骤(8)、步骤(9)、或(10)对钠滤膜浓缩脱盐后的木聚糖糖液进行加工；(7)真空浓缩为浅黄色粘稠状低聚木糖糖浆；(8)真空浓缩为55％～75％的糖液，以麦芽糊精、β-环糊精或玉米淀粉为赋形剂，经喷雾干糖粉剂；(9)钠滤膜分离单糖，真空浓缩为淡黄色粘稠透明状低聚木糖糖浆；(10)钠滤膜分离单糖，真空浓缩为低聚木糖重量百分比55％～75％的糖浆，经喷雾干燥得总糖为70％～98％的低聚木糖粉剂。
本发明提供了一种低聚木糖的制备方法，包括下列顺序步骤：将玉米芯粉与水混合，加入弱酸催化剂进行裂解，将玉米芯中的木聚糖溶出；调节木聚糖水溶液pH值为5.0～6.0，加入木聚糖酶进行酶解，高温对木聚糖酶进行灭活；滤除玉米芯粉渣，对木聚糖糖液进行活性炭和离子交换树脂除杂脱色；大分子截留膜截留大分子木聚糖，过滤出低木聚糖糖液；钠滤膜浓缩脱盐；将低聚木糖糖液真空浓缩为浅黄色粘稠状糖浆，低聚木糖糖浆经赋形剂或直接喷雾干燥成低聚木糖粉剂。该方法简单易行，是以于工业化生产，得到的低聚木糖纯度高，色浅，可广泛应用于各种食品、保健品、药品中作为添加剂。
低聚木糖的生产和应用
中图分类号：TS246.4；文献标识码：A；文章篇号:1007-2764(2005)01-0167-054低聚木糖的生产和应用丁长河1，侯丽芬1，李里特1，陈冀丰2(1河南工业大学粮油食品学院,河南郑州 450052)(2河南金星啤酒集团有限公司,河南郑州 450009) 摘要：由木糖苷组成的低聚糖称为低聚木糖，该糖具有很多功能特性。
本文综述了采用化学和酶法等方法由木质纤维材料制取低聚木糖，低聚木糖的精制纯化，以及低聚木糖在食品添加剂方面的应用，其中特别介绍了低聚木糖的保健效果。
关键词：低聚木糖；生产方法；应用A Review on Manufacture and Applications of XylooligosaccharidesDing Chang-he1 , Hou Li-fen1 , Li Li-te1 Chen Ji-feng2(1.Grain and Food College, Henan University of Technology, Zhengzhou, 450052, China)(2. Henan Jinxing Brewing Limited Company, Zhengzhou, 450009,China)Abstract: Xylooligosaccharides are useful for many purposes, especially as food ingredients. The paper reviews the production of xylooligosaccharides from lignocellulosic materials by chemical or enzymatic methods, and the purification of the end products. The beneficial effects on health were also summarized.Key word: xylooligosaccharides; production; application1 木质纤维材料制取低聚木糖的生产方法生产低聚木糖的木质纤维材料来源于许多物料，如森林、农业、工业或城市固体废物，这些物料在组成上是相似的。
低聚木糖的制备、生理功能及其在动物生产中的应用
低聚木糖的制备、生理功能及其在动物生产中的应用
刘事达;王芳;程颖;陈家顺;符晨星
【期刊名称】《饲料研究》
【年(卷),期】2024(47)4
【摘要】低聚木糖(xylo-oligosaccharide,XOS)又称木寡糖或寡聚糖,由2~7个木糖以β-1,4糖苷键首尾相连而成,是一类具有益生元活性的短链聚合物。
XOS具有热值低、稳定性强等特点,在动物肠道内不易被消化酶识别和分解,但可被肠道内的有益菌分解利用。
XOS来源广泛,无毒副作用,能够提高肠道内双歧杆菌活性。
作为一种绿色功能性低聚糖,XOS在医药、农业、饲料、食品等方面均有广泛的应用。
XOS具有抑菌、抗炎、调节血糖、抗氧化等生理功能,在动物生产中具有极大的应用潜力。
文章结合国内外关于XOS的研究进展,对XOS制备方法进行了归纳总结,并结合其生理功能对其在动物生产上的实际应用进行综述,为XOS在动物生产中的合理利用提供参考。
【总页数】6页(P132-137)
【作者】刘事达;王芳;程颖;陈家顺;符晨星
【作者单位】湖南农业大学动物科学技术学院动物营养基因组与种质创新研究中心;畜禽产品品质调控湖南省重点实验室
【正文语种】中文
【中图分类】S816.7
【相关文献】
1.低聚木糖的生理功能及其在畜禽生产中的应用
2.低聚木糖的生理功能和低聚木糖酸奶的研制和检测
3.低聚木糖的生理功能和低聚木糖酸奶的研制和检测
4.低聚木糖的生理功能及在动物生产中的应用
5.低聚木糖的生理功能及其在畜牧生产中应用的研究进展
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低聚木糖用途
低聚木糖用途
低聚木糖的用途广泛，可以应用于医药行业、食品行业、日化用品等领域。
以下是低聚木糖的主要用途：
1. 促进胃肠道蠕动：低聚木糖是一种水溶性膳食纤维，进入胃肠道后可以促进胃肠道蠕动，有利于食物的消化与吸收，适量食用后可以改善消化不良、便秘等不适症状。
2. 缓解便秘：低聚木糖还可以促进肠道有益菌的增殖，有利于维持肠道菌群平衡，从而起到缓解便秘的作用。
3. 辅助改善消化不良：低聚木糖可以促进胃肠道蠕动，有利于食物的消化与吸收，还可以帮助食物残渣排出体外，在一定程度上可以起到改善消化不良的作用。
4. 辅助调节血脂：低聚木糖还可以促进肝脏的代谢，有助于促进肝脏内脂肪的代谢，从而起到辅助调节血脂的作用。
5. 辅助改善腹泻：低聚木糖可以促进胃肠道蠕动，有利于食物的消化与吸收，还可以帮助改善腹泻的情况。
6. 增强机体免疫力：低聚木糖可以增强自身的免疫力，对于口腔内病原菌的繁殖起到抑制作用。
7. 保护肝功能：低聚木糖可以使有毒的代谢产物减少，能够使肝脏分解毒素的负担减小，有保护肝功能的作用。
此外，低聚木糖还可以用于乳酸菌饮料、添加奶粉中，其酸稳定性较强，还能够用在调味料、罐头等食品类中。
由于低聚木糖的稳定性较强，体内的消化酶不容易分解低聚木糖，因此糖尿病患者以及低
血糖、肥胖等人群通常也可以食用。
低聚木糖生产流程
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低聚糖
普通低聚糖：蔗糖、乳糖、麦芽糖
功能性低聚糖 ：低聚异麦芽糖、低聚 木糖、低聚半乳糖、水苏糖等。
功能性低聚糖简介： 功能性低聚糖是指对人、动物、植物等 具有特殊生理作用的低聚糖。人体肠道内无 水解功能性低聚糖的酶系统，它也不被人体 胃酸、胃酶水解，故不能在小肠内吸收，直 接进入大肠，优先为肠道内益生菌利用，促 进其生长。
2.5 还原性
分子中含有自由醛（或酮）基或半缩醛（或酮）基的糖具有还原性。 单糖和部分低聚糖具有还原性，而糖醇和多糖则不具有还原性。还原 性低聚糖还原能力随着聚合度的增加而降低，食品中常见的还原性低 聚糖有海藻糖型和麦芽糖型。
3、低聚糖的功能
3.1、普通低聚糖的主要功能： 为人体提供能量及怡人的甜味，对肠道 内益生菌（probiotics）生长无促进作用。
3.2、功能性低聚糖的主要功能
低聚糖在动物体内的功能
直接生理功能
促进双歧杆菌的增殖 抑制肠道有害菌群的增殖 影响肠道内某些酶的活性
促进肠道内营养物质的吸收
低聚糖促进双歧杆菌增殖
双歧杆菌是肠道有益微生物的典型代表。人体内双歧杆 菌含量的高低是健康与否的重要标志。
功能性低聚糖由于其糖分子相互结合的位置特殊，人体 胃肠道内没有代谢此类低聚糖的β-半乳糖苷酶系，当通过 消化道时不能被其中的酸和酶分解，而直接进入大肠为双歧 杆菌利用，使双歧杆菌得以快速增殖。
低聚糖
制作人：解红霞
主要内容
1、低聚糖的简介 2、低聚糖的性质 3、低聚糖的功能 4、低聚糖的制备 5、应用现状及发展趋势
1、简介
1.1、定义
低聚糖(Oligosaccharides)又称寡糖，是指由
低聚木糖 低聚半乳糖
低聚木糖和低聚半乳糖1. 介绍低聚木糖和低聚半乳糖是两种常见的低聚糖类物质，它们在食品工业和医药领域有着广泛的应用。
本文将详细介绍低聚木糖和低聚半乳糖的定义、性质、制备方法、应用领域等方面的内容。
2. 低聚木糖2.1 定义低聚木糖是由木糖分子通过糖苷键连接而成的低聚糖，通常由2到10个木糖分子组成。
它的化学结构为β-1,4-连接。
2.2 性质低聚木糖具有一系列特殊的物理和化学性质，如溶解性、稳定性、甜度、抗菌活性等。
•溶解性：低聚木糖在水中具有良好的溶解性，可形成稳定的溶液。
•稳定性：低聚木糖在酸性和中性条件下相对稳定，但在碱性条件下易水解。
•甜度：低聚木糖的甜度较低，约为蔗糖的1/10。
•抗菌活性：低聚木糖具有一定的抗菌活性，对某些细菌和真菌有抑制作用。
2.3 制备方法低聚木糖的制备方法主要包括酶法、酸法和化学合成法。
•酶法：利用木聚糖酶或木聚糖酶混合物对木聚糖进行酶解，得到低聚木糖。
•酸法：在酸性条件下，将木聚糖进行酸解，得到低聚木糖。
•化学合成法：采用化学方法合成低聚木糖。
2.4 应用领域低聚木糖在食品工业和医药领域有广泛的应用。
•食品工业：作为添加剂，低聚木糖可以增加食品的口感和稠度，提高食品的质感。
•医药领域：低聚木糖具有一定的生物活性，可以用于开发抗菌、抗病毒和抗肿瘤药物。
3. 低聚半乳糖3.1 定义低聚半乳糖是由半乳糖分子通过糖苷键连接而成的低聚糖，通常由2到10个半乳糖分子组成。
它的化学结构为β-1,4-连接。
3.2 性质低聚半乳糖具有类似于低聚木糖的一系列特殊性质，如溶解性、稳定性、甜度、抗菌活性等。
•溶解性：低聚半乳糖在水中具有良好的溶解性，可形成稳定的溶液。
•稳定性：低聚半乳糖在酸性和中性条件下相对稳定，但在碱性条件下易水解。
•甜度：低聚半乳糖的甜度较低，约为蔗糖的1/10。
•抗菌活性：低聚半乳糖具有一定的抗菌活性，对某些细菌和真菌有抑制作用。
3.3 制备方法低聚半乳糖的制备方法主要包括酶法、酸法和化学合成法。
低聚木糖特性及其应用
Tlogy科技添加剂与营养60食品安全导刊 2017年7月低聚木糖及其特性低聚木糖又称木寡糖，是由2~7个木糖分子以β-1，4糖苷键结合而成的功能性聚合糖。
低聚木糖很难被人体消化酶分解。
用唾液、胃液、胰液和小肠酶液进行的消化实验表明：各种消化液几乎都不能分解低聚木糖，其既不影响血糖浓度，也不增加血糖中胰岛素水平，且不会形成脂肪沉积，故可在低能量食品中发挥作用，最大限度地满足那些喜爱甜品而又担心血糖升高和长胖人群的要求，且糖尿病人、肥胖病人均可放心食用。
和其他的功能性低聚糖相比，低聚木糖的一大突出特点就是稳定性好，具有较高的耐热和耐酸性能。
低聚木糖在很宽的pH（2.5~8.0）范围内都很稳定，在此pH 范围内经100℃加热1h，几乎不分解。
因此，低聚木糖可在食品中得到广泛的应用。
与其他功能性低聚糖相比，低聚木糖每日摄取的有效剂量最小，仅0.7~1.4g，而低聚果糖每日摄取的有效剂量为5.0~20.0g，低聚半乳糖每日摄取的有效剂量为8.0~10.0g，大豆低聚糖每日摄取的有效剂量为3.0~10.0g，异麦芽低聚糖每日摄取的有效剂量为15.0~20.0g。
低聚木糖的生理功能人体肠道及体表栖息着数以亿计的细菌，其种类多达400余种，重达两公斤，其中对人体有害的被称为有害菌，对人体有益的被称为益生菌。
除此以外，还有介于二者之间的条件致病菌，即在一定条件下会导致人体生病的细菌。
人体内的益生菌主要有乳酸菌、双歧杆菌等。
研究发现，肠道内益生菌数量的减少与人体加速老化、免疫力降低、代谢型慢性病的产生以及恶性肿瘤的形成有相当大的关系。
人体要维持健康，必须使肠道内益生菌的数量占据优势地位。
科学研究证实，益生菌在肠道的大量繁殖，可以治疗因大量使用抗生素而导致的伪膜性肠炎；对便秘和慢性腹泻具有双向调节功能；保护肝脏；防治高血压和动脉硬化以及抗衰老、降低血清胆固醇、预防癌症和抑制肿瘤生长；改善肠道微生物环境，提高人体的免疫力。
饲料添加剂低聚木糖
饲料添加剂低聚木糖饲料添加剂低聚木糖说明一、低聚木糖在不同应用领域中的应用量1、低聚木糖在蛋禽上的应用在蛋禽全价料中添加0.015%,0.020%的35%含量低聚木糖，产蛋率可提高5.48%,6.83%，日产蛋总重增加4.4%,6.8%，料蛋比下降5.53%,6.45%。
全蛋胆固醇含量下降9.14%，降低粗脂肪含量。
同时蛋禽群体发病率、死淘率下降，还改善了饲养环境，舍内的臭味明显减少。
饲料中添加0.015%，饲养毛利率提高23.9%。
添加低聚木糖之后，提高蛋鸡对饲料的吸收率。
鸡蛋的品质得以提高，蛋壳清洁光亮均匀坚硬，破损率大幅降低，蛋黄色泽鲜艳均匀，蛋黄占整个蛋比例提高3.27%。
2、饲用低聚木糖在生猪上的应用在断奶仔猪饲料中添加0.02,0.025%的35%低聚木糖，可使仔猪日增重提高8 %，料肉比下降18%，仔猪营养性腹泻下降50%,70%;在生长育肥猪饲料中添加0.015%的35%的低聚木糖，可使育肥猪日增重提高6.17%，料肉比下降8.99%，降低死淘率，平均药费开支降低76.01%，提高经济效益17.41%。
3、饲用低聚木糖在肉禽上的应用在肉禽饲料中添加0.005%,0.015%的35%的低聚木糖，可使肉禽日增重提高8.54%，料肉比下降7.2%，肉禽死亡率下降26.7%。
4、饲用低聚木糖在水产上的应用在水产饲料中添加0.01%的35%的低聚木糖，提高肠道消化酶活性，提高生长速度和饲料利用率，增重率提高。
注:低聚木糖起到促进肠道有益菌增殖的作用。
饲料配方中加有其它益生物或药物有相互促进或抵消的作用，具体添加量根据配方和饲喂养效果和饲养环境做相应调整，一般说饲养环境越差加量越大，本材料所提及量的问题仅供参考。
二、使用方法1、作为饲料添加剂按推荐用量添加于各种动物饲料中。
2、与益生素联用效果更佳。
3、可作为动物疾病治疗药物的增效剂，与药物联用。
三、推荐用量在饲料中添加量(g/T)35%P 添加量分类直接添加益生素合用与药物合用乳仔猪 200 —400 100 —300 200— 300生长育肥猪 100 —300 50 —100 150 —300肉鸡 100 —200 75 —150 200 —400蛋鸡 100 —200 75 —150 150 —300肉鸭 100 —200 75 —150 200—400蛋鸭 100 —200 75 —150 150 —300水产 100 —300 100 —200 200 —400reduction in property value. Find warning signals, timely reporting or warning, develop and implement measures against customer transfers and other acts leading to loss or increase the difficulty of clearing. Personal credit business of late, agencies should be timely collection, if necessary, ask the right institutions to bring proceedings. Non-approved by head office, agencies at all levels shall not without the following: give四、从不同低聚糖功效对比可看出，低聚木糖有效使用量最低:项目指标低聚木糖低聚异麦芽糖低聚果糖有效摄入量 0.7g/d 15-20 g/d 5-20 g/d 人体消化降解率 0.4%以下 13%以下11%以下pH2.5-8.0 pH4.0-6.0 pH4.0-6.0 酸热稳定性加热120?不分解加热80?不稳定加热80?不稳定低聚木糖与其它功能性低聚糖每日摄取有效量比较:品种有效摄入量g/d低聚木糖 0.7~1.4低聚果糖 5.0~20.0低聚半乳糖 8.0~10.0乳酮糖 3.0~5.0大豆低聚糖 3.0~10.0异麦芽低聚糖 15.0~20.0棉子糖 5.0~10.0低聚乳果糖 3.6~6.0五、饲料添加剂低聚木糖20% 和35%产品从木二糖到木七糖占低聚木糖量的比例。
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211 甜度 ·甜质 低聚木糖的甜度约为砂糖的 50 % 。甜质与砂
糖无大差别 。
粮油食品科技 1998. 5
18
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煮沸 ( 97 ℃) , 3 小时加热
□蔗糖 ◆葡萄糖 □低聚木糖
◇异性化 ■木糖 ○果糖
19
○木糖
图 8 各种糖溶液的水分活性值 ●低聚木糖 □蔗糖 ▲麦芽糖
△葡萄糖
粮油食品科技 1998. 5
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1 低聚木糖的制取方法
作为低聚木糖的原料 , 可采用棉壳 、甘蔗渣 和玉米皮蕊等含木聚糖半纤维素多的植物纤维 。 采用木聚糖酶作用 , 将植物纤维中的木聚糖糖化 分解 , 使之生成低聚木糖 。而后 , 进行脱色 、过
糖化
↓
( 木聚糖酶)
分离精制
(离子交换 树脂 ·膜)
脱色过滤 (活性碳 ·硅藻土)
↓
麦芽糖二个种类糖的不冻水量的比例 , 结果表
明 , 二木糖与木糖的不冻水量比例大体相等 。比
葡萄糖 、蔗糖及麦芽糖不冻水量较多 (图 9) 。
这表明 , 采用添加低聚木糖能够赋与食品难以冻
结的性质 。
另外 , 如众所知 , 习惯性便泌与营养摄取障
碍 , 以及与大肠癌 、乳癌的发生有着密切的关
系 , 会对人体健康带来恶劣的影响 。研究证实 ,
粮油食品
低聚木糖的制取及应用
□ 赵国志 1 王锡忠 1 温继发 2 高春元 2
摘 要 从棉壳 、甘蔗渣 、玉米皮蕊等天然食物纤维中 , 采用木聚糖酶糖化精制工艺 , 可以得到低聚木糖 。由于低聚木糖具有肠内乳酸菌选择增殖活性 , 耐酸 、耐热 、稳定性好等 特点 , 因而低聚木糖在对棉花等资源的综合利用 , 以及在开发健康食品方面都显示出良好的 前景 。
↓
脱盐
↓
脱色过滤
脱色过滤
( 离子交换树脂)
↓
(活性碳. 硅藻土) 脱盐
(活性碳 · 硅藻土)
( 离子交 换树脂)
↓
↓
真空浓缩
真空浓缩
添加赋形剂 ( 糊精)
↓
喷务干燥
↓
包装
↓
↓ ←包装
↓
低聚木糖 ( 浆状产品)
↓
包装
↓
低聚木糖 ( 浆状精品)
低聚木糖 ( 粉末产品)
图 2 低聚木糖制取工艺流程
2 低聚木糖的特性
原料
↓
(棉壳 、 甘蔗渣 、 玉米皮蕊)
图 1 低聚木糖的主要成分及其化学结构
在竹 等天然植物中会有这类低聚木糖 。另 外 , 一部分含在植物中的半纤维素在人体大肠 内 , 也可以分解转化为低聚木糖 。它具有增加肠 内乳酸菌的作用 , 是人类长期习惯的一种食物成 分。
从低聚木糖的结构特性 ( 木糖β - 1 , 4 结 合) 可知 , 它的 PH 值稳定性和热稳定性优异 , 在各种食品中添加 , 其产品具有可长期保存的特 性 。另外 , 因为它具有肠内乳酸菌选择增殖活 性 , 与其他种类的低聚糖相比 , 少量添加即可有 特定的保健功效 。因此 , 它在健康食品的开发方 面引起人们关注 。
关健词 低聚糖 , 低聚木糖
0 引言
低聚木糖是从棉壳 、玉米皮蕊 、甘蔗渣等天 然食物纤维 (半纤维素) 中 , 采用木聚糖酶糖化 分解制取的一种低聚糖 。
低聚木糖的主要成份及化学结构如图 1 。
滤 、脱盐 、浓缩精制可得到糠浆状的产品 。另 外 , 若在浆状产品中添加糊精作赋形剂混合 , 再 进行喷雾干燥 , 可制粉末状产 , 其工艺流程参见 图 2。
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213 着色性 低聚木糖单独及与氨基酸共存条件下的着色
性参见图 4 , 图 5 。
图 6 低聚木糖溶液的保存性
P H215～710
2 个月后的残存率
37 ℃P H215
9916 %
P H710
9911 %
P H810
9719 %
214 保存性
将低聚木糖浓度 1 %的溶液 , 在 P H 值 215～
共存条件下 , 在加热中具有较果糖容易着色的特
性。
因此 , 在低聚木糖的应用中 , 其目的是利用
它赋与肠内乳酸菌选择增殖活性的效果 。其次 ,
也期望能恰当地利用其着色效果 。例如 , 采用表
1 面包的配方中 , 在面包烘焙时 , 能够获得 : ①
容易赋与面包良好的色泽 。 ②增强香味 。 ③避免
生霉 。 ④容易控制水分的最佳效果 。
(作者单位 :1 内贸部西安油脂化学研究院 、2 山
东省棉麻公司 ;收稿日期 :1998 —04 —20)
粮油食品科技 1998. 5
20
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粮油食品
212 耐热性 , P H 稳定性 在 P H 值 215～810 , 1 小时的煮沸实验条件
下 , 低聚木糖的耐热性结果表明 , 它具有极好的 稳定性 , 特别是在低 PH 域其稳定性更优 (图 3) 。
图 3 低聚木糖的耐热性 ·PH 稳定性 处理条件 : 糖浓度 5 % , 1 小时煮沸
图 10 摄取低聚木糖对便水分变化的影响 ——●—平均值 ———平均值 ±标准偏差
再有 , 以表 2 所示的饮料配方中 , 在评价其 安全性方面 , 能在 25 ℃中 , 即使保存 8 个月 , 仍 有约 99 %的残存率 。实验表明 , 在饮料中添加低 聚木糖 , 显示有优良的稳定性 。
再以奶油和果冻为例 , 若将通常配合比例的 砂糖 15～50 %更换为低聚木糖 , 也可得到提高产
810 的范围中 , 在 5 ℃, 20 ℃, 37 ℃及室外条件
下放置 3 个月 , 其保存性均无甚变化 , 稳定性极
佳 。以 37 ℃条件为例 , 稳定性试验结果见图 6 。
215 比重
75 %的低聚木糖糖浆比重为 1. 36 (25 ℃) 。
Байду номын сангаас216 粘度
低聚木糖的粘度较低 (图 7) 。
图 4 各种糖的着色性 ( 1 %溶液)
□蔗糖 ◇低聚木糖 ▲果糖
◆葡萄糖 ●异性化糖
图 7 低聚糖糖浆的粘度
217 水分活性 低聚木糖的主要成分是二木糖 , 对它的水分
活性降低作用与木糖 、葡萄糖等单糖及蔗糖 、麦 芽糖二个种类进行比较研究 , 它与葡萄糖大体相 等 , 而比蔗糖 、麦芽糖低 (图 8) 。
图 5 各种糖在氨基酸共存下的着色性
31 低聚木糖对食品加工的应用
善了便 性 , 抑制有害物的生成量 (图 10) 。通
低聚木糖除具有低甜味 、难消化性之外 , 显 常 , 添加 017g / n 这一少量低聚木糖即可产生良 示肠内乳酸菌选择增殖活性的有效摄取量仅为 好效果 , 加之它耐热 、耐酸 、稳定性好 , 在今后
017g / h , 并且耐热性 、保存性好 。但在氨基酸 各种健康食品的应用中前景极为乐观 。
粮油食品
218 不冻性机能
品乳化性的良好效果 。而在果冻中 , 即使将低聚
将二木糖浓度调制成 10 % 、20 % 、30 %的溶 木糖与砂糖按 30～50 %的比例更换 , 其产品的嗜
液 , 在 - 10 ℃以下测定其不冻水量的比例 0 作为 好性也没有问题 , 同时还可有爽快食感的效果 。
对照 , 同时也测定木糖 、葡萄糖等单糖及蔗糖 、
图 9 各种糖溶液的不冻水量
○木糖 ●低聚木糖
□蔗糖 ▲麦芽糖
△葡萄糖
食品中添加难消化性的低聚木糖有改善便泌的效 果 。同时 , 它还可通过促进肠内乳酸菌增殖控制 腐败菌的增殖等效用 , 并且改善大肠管腔内环
以 37 ℃条件为例 , 稳定性试验结果参见图 6 。 境 , 其结果是一方面难以引发便泌 , 一方面又改