21 406-409 食品安全与检测.4.20091208婴幼儿磨牙棒HACCP 体系的建立4149 A(修改稿)
食品公司食品安全管理HACCP管理手册(完整版)
xxxxxx股份有限公司YF-FM-01HACCP管理手册A 版编制：年月日审核：年月日批准：年月日受控状态：分发号：2017-02-26发布 2017-03-01实施xxxxxx股份有限公司目录0 颁布令 (2)1 食品安全方针、食品安全目标 (3)2 概述 (5)3 组织机构与职责、权限 (7)4 企业HACCP体系 (12)4.1 总要求 (12)4.2 文件要求 (12)5 管理职责 (14)5.1 管理承诺 (14)5.2 食品安全方针、目标 (14)5.3 职责、权限与沟通 (14)5.4 内部审核 (16)5.5 管理评审 (16)6 前提计划 (18)6.1 总则 (18)6.2 人力资源保障计划 (18)6.3 良好生产规范 (18)6.4 卫生标准操作程序 (18)6.5 原辅料、食品包装材料安全卫生保障制度 (18)6.6 维护保养计划 (19)6.7 标识和追溯计划、产品召回计划 (19)6.8 应急预案 (19)7 HACCP计划的建立和实施 (20)7.1 总则 (20)7.2 预备步骤 (20)7.3 危害分析和制定控制措施 (21)7.4 关键控制点的确定 (22)7.5 关键限值的确定 (23)7.6 CCP的监控 (23)7.7 建立关键限值偏离时的纠偏措施 (23)7.8 HACCP计划的确认和验证 (24)7.9 HACCP计划记录的保持 (24)7.10 不符合控制………………………………………………………………………2 4 8 监视、测量和改进 (27)8.1 监视和测量的控制 (27)8.2 HACCP体系内部审核 (27)8.3 改进 (28)附件一 CCP判断树 (29)附件二程序文件清单 (30)附件三职能分配表 (31)附件四手册说明 (32)颁令布本公司按照GB/T27341-2009《危害分析与关键控制点（HACCP）食品生产企业通用要求》、GB14881《食品企业通用卫生规范》、《出口食品生产企业备案管理规定》、《食品生产许可证审查通则》等，标准和法规编制本HACCP管理手册。
乳品企业HACCP体系建立
乳品企业HACCP体系建立1乳品企业HACCP体系建立HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point)是一种针对食品安全的质量管理体系，目的是保证消费者的食用安全，即防止消费者食用后引起伤害和疾病。
它强调预防为主，防患于未然，通过加强生产过程中的质量控制提高产品的安全性，从而改进了传统上依靠对终产品进行质量检验的许多弊端，如检验结果的后滞性和政府执法部门作为消费者单方代言人和生产企业追求生产效益的潜在对立性等。
HACCP的运行不仅对消费者有利，同时也为生产企业提供可以取得消费者信任的标志，为企业开拓市场创造有利的前提条件。
目前，HACC 已被国际权威机构认可为控制由食品引起的疾病、确保食品安全最有效的方法。
90年代初期，少数经济发达国家已经开始将HACCP体系转化成法律形式。
在世纪之交，由于食品安全问题接连出现，引起了人们对食品安全的高度关注。
专家预测，21世纪HACCP将成为食品生产厂家进行安全管理的重要工具，也是进行国际食品贸易的通行证。
为适应国际市场要求，我国卫生部制定了《食品企业HACCP实施指南》，并于2002年7月19日颁发了“关于印发《食品企业HACCP 实施指南》的通知”，要求各地卫生行政部门结合当地实际，积极鼓励并指导食品企业实施《指南》，并将《指南》实施中的问题及时反馈。
本文探讨了乳制品生产企业HACCP体系的建立及有效运行措施。
1 乳品生产企业建立HACCP体系前必须具备的基础条件第一，乳品生产企业必须掌握生产所用的原料奶品质及安全性的特点和在不同季节的变化规律，掌握影响原料奶品质及安全性的所有因素、这些因素的危害程度及出现的几率等，便于进行风险分析和关键控制点的判定及其监控程序的制定；第二，乳品生产企业必须对生产关键环节的环境卫生条件做深入地了解和分析，尤其是清洁区空间菌群的组成及变化特点、设备CIP清洗消毒后容易出现残留和污染的关键部位、造成成品后污染的微生物种类及其污染原因和预防控制方法等；第三，生产用水定期检测报告；第四，生产用原辅料供应商提供的检验合格报告及每批原材料使用前抽检报告记录；第五，建立和审核HACCP体系所必须具备的材料：文件：HACCP手册批准页，企业概述，组织机构管理职责，人员组成职责，引用术语定义，体系法律依据，GMP和SSOP文件，人员教育和培训计划，加工操作规程，设备设施预防性维护保养计划，产品标识、追溯、回收计划，产品描述，危害分析工作单，HACCP计划表，关键限值和操作限值制定的依据，监控程序，纠偏程序，验证程序，文件资料记录程序，实验室管理制度（抽样方法、检验方法标准、设备清单及管理），记录表格的汇编，附件（引用的法规清单、必备的图纸）。
HACCP系统建立与应用-4食品企业建立HACCP系统应注意的问题(精)
4．片面依赖实验室检测数据，未能有效利用既往食品特性 资料和食疾病资料
很多食品企业在建立HACCP系统过程中，往往以食品生产 过程不同环节的实验室检测结果为依据进行危害分析。通过分 析微生物在加工过程中的消长规律来判断该步骤是否可以消除 危害是比较传统的确定CCP的方法。然而，多年来食品安全工 作者已通过对各类食品的安全性评价积累了大量的食品理化特 性和污染水平资料，在建立HACCP系统时，完全可以借鉴这些 资料，避免重复劳动和不必要的资源浪费。特别是在我国很多 食品企业实验室检测条件不充分的情况下，完全可以利用同类 食品的相关资料，作为本企业危害分析的参考。为了确定已建 立HACCP系统的效果，实验室检测工作可以后移，作为HACCP 系统实验室模拟验证或体系整体效果验证的内容。
3．未能深入理解危害分析判断关键控制点的方法，错误选 择CCP
在确定关键控制点的方法上，CAC《HACCP系统应用指南》 推荐了可能超过可接受水平，应确定在后续的加工步骤是否可 以彻底控制危害。如果以后的步骤可以彻底控制危害，则该步 骤不应该是CCP，反之才是CCP。然而，很多的HACCP文本中没 有对这一逻辑判断条件进行深入理解，仅靠经验和主观意念， 以为哪个环节重要，就把那一环节设为CCP，随意性较大。这 样就导致对同一项危害重复设立关键控制点，没有达到有效利 用资源的目的。
解决这类问题的根本措施就是建立从农田／牧场／渔场 到生产企业的整体HACCP系统，把原料控制的内容也纳入 HACCP系统中，真正做到从源头解决。这一工作不仅需要原 料生产企业和食品加工企业的共同参与，协同工作，也需要 各环节的企业管理人员给予充分的重视。目前，许多大的跨 国食品企业都与原料供应商紧密合作，参与到原料供应商的 生产质量控制工作中，这是一种值得借鉴的方法。
食品安全控制体系HACCP概论
4. 确定关键控制点的一般原则
能预防危害发生的点。
例如，使食品pH值降低至4.6以下 抑制致病菌生长；添加防腐剂、冷藏或 冷冻防止致病菌生长；改进食品配方防 止食品添加剂危害的发生。
能将危害消除的点。 例如，加热杀灭致病菌；冷冻杀死寄
生虫；金属检测器消除金属碎片危害。
能将危害降低到可接受水平的点。 例如，生食贝类的化学性和生物性危
害通过捕捞水域、捕捞者以及贝类管理机 构的保证来进行控制。
5. 确定关键控制点的方法——CCP判断树
应引起注意的是：
如果某个步骤能够控制某显著危害，而 在此步骤之后并无控制该显著危害的方 法，那么该步骤一定是CCP。
执法机构强制性验证
对HACCP计划及其修改的复查 对CCP监控记录的复查 对纠偏记录的复查 对验证记录的复查 检查操作现场，HACCP计划执行情况
及记录保存情况 抽样分析
原理七：建立记录保存系统
1. 记录的作用
确证企业按既定的HACCP计划执行。 一旦出现问题，能从中查询产生问题的
2. 监控的目的
跟踪加工过程，查明和注意可能偏离关 键限值的趋势，并及时采取措施使加工 过程在关键限值发生偏离前恢复到受控 状态。
当一个CCP发生偏离时，查明何时失控， 以便及时采取纠偏措施。
提供监控记录，用于验证。
3. 监控四要素
3W（what, when, who）1H（how）
监控对象（what）
标识控制） 控制物理危害（来源控制、生产控制）
危害分析工作单
（1） （2） 加工 确定本步 步骤 引入、控
制或增加 的危害
HACCP食品卫生与安全管理体系
HACCP 食品卫生与安全管理体系食品卫生与安全管理体系1、的含义：表示危害分析的临界控制点确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全，在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法但不代表健康方面一种不可接受的威胁识别食品生产过程中可能发生的环节并采取适当的控制措施防止危害的发生通过对加工过程的每一步进行监视和控制，从而降低危害发生的概率2、什么是危害，食品生产过程中的主要危害是什么？危害的含义是指生物的、化学的或物理的代理或条件所引起潜在的健康的负面影响食品生产过程的危害案例包括金属屑、杀虫剂和微生物污染，如病菌等今天的食品工业所面临的主要危害是微生物污染，例如沙门氏菌、生态氧：H7、防腐剂、胚芽菌、峻菌、肉菌等3、的重要性在食品的生产过程中，控制潜在危害的先期觉察决定了的重要性通过对主要的食品危害，如微生物、化学和物理污染的控制，食品工业可以更好地向消费者提供消费方面的安全保证，降低食品生产过程中的危害，从而提高人民的健康水平4、标准是新的吗？为什么最近几年国际上那么重视？并不是新标准，它是20世纪XX年代由皮尔斯伯公司联合美国国家航空航天局和美国一家军方实验室共同制定的，体系建立的初衷是为太空作业的宇航员提供食品安全方面的保障近年来，随着全世界人们对食品安全卫生的日益关注，食品工业和其消费者已经成为企业申请体系认证的主要推动力世界范围内食物中毒事件的显著增加激发了经济秩序和食品卫生意识的提高，在美国、欧洲、英国、澳大利亚和加拿大等国家，越来越多的法规和消费者要求将体系的要求变为市场的准入要求一些组织，例如美国国家科学院、国家微生物食品标准顾问委员会、以及/营养法委员会，一致认为是保障食品安全最有效的管理体系5、与传统的食品安全控制方法相比，有什么独到之处？传统的食品安全控制流程一般建立在"集中"视察、最终产品的测试等方面，通过"望、闻、切"的方法去寻找潜在的危害，而不是采取预防的方式，因此存在一定的局限性，举例来说，在规定的时间内完成食品加工工作、靠直觉去预测潜在的食品安全问题、在最终产品的检验方面代价高昂，为获得有意义的、有代表性的信息，在搜集和分析足够的样品方面存在较大难度而在管理体系原则指导下，食品安全被融入到设计的过程中，而不是传统意义上的最终产品检测因而，体系能提供一种能起到预防作用的体系，并且更能经济地保障食品的安全部分国家的实践表明实施体系能更有效地预防食品污染例如，美国食品药品管理局的统计数据表明，在水产加工企业中，实施体系的企业比没实施的企业食品污染的概率降低了20%到60%6、如何运作？在中，有七条原则作为体系的实施基础，它们分别是： 1）实施危害分析；2）测定临界控制点，一项就是一个在临界点上控制得到实施的步骤在预防或消除食品安全风险或将其降至一个可接受的水平方面，具有重要意义； 3）确定关键限制因素； 4）建立监控的体系；5）当监测表明某项失控，采取可操作的纠正措施；6）建立确保体系有效运作的确认程序；建立涉及所有程序和针对这些原则的实施记录，并文件化7、体系有那些优越性？实施体系有以下优越性：A 强调识别并预防食品污染的风险，克服食品安全控制方面传统方法的限制； l 有完整的科学依据；B 由于保存了公司符合食品安全法的长时间记录，而不是在某一天的符合程度，使*部门的调查员效率更高，结果更有效，有助于法规方面的权威人士开展调查工作；C 使可能的、合理的潜在危害得到识别，即使以前未经历过类似的失效问题因而，对新操作工有特殊的用处；D 有更充分的允许变化的弹性例如，在设备设计方面的改进，在与产品相关的加工程序和技术开发方面的提高等；E 与质量管理体系更能协调一致； l 有助于提高食品企业在全球市场上的竞争力，提高食品安全的信誉度，促进贸易发展8、微生物测试在体系中的作用如何？在证实体系运作正常、产品的组成和可追溯性方面，微生物测试具有重要意义通过追溯微生物测试数据，当生产不能得到有效控制或预防措施未能有效降低细菌水平的时候，公司能够识别而单纯的最终产品测试效果就差得多了例如，对于生肉和家禽的细菌含量水平，就没有充分的数据用来判断什么情况下?;可接受"的因而，最终产品测试结果不能提供有用的数据，更不用说趋势分析，除了能证明当时的细菌的含量之外，它不能解决、识别并消除食品污染问题9、其它新技术在体系中有什么用处？自从减少或消除有害的食品污染的体系发布以来，新技术在该体系的工艺中就发挥了重要的作用例如，在整个生产过程中，新技术能有效地防止或消除食品安全的危害，将会被广泛地接受并采用10、食品行业是否有建立体系的指导和计划？在实施体系的时候，有五个预备步骤和七项原则要求必须执行这些步骤和原则在法规/新加坡标准"风险分析和临界控制点体系和实施导则"中有详细描述食品加工厂所用的每个生产过程都需要一项直接影响产品和过程的、独立的规范计划一些海外*和工业集团正在开发通用的模式为开发工厂、过程和体系产品规范提供准则和指南新加坡生产力和标准委员会将会紧跟食品行业各个分支通用模式的变化11、什么是法规标准？重要性如何？食品生产与标准法，是由成立于XX年、负责/食品标准组联合会的国际营养法学会开发出来的XX年4月，在乌拉圭回合多边贸易谈判会上签署了最终法案XX年成立的世界贸易组织，在卫生和贸易相关的事务方面，法规的发挥了更大的作用在食品安全方面的法规标准、准则和指南成为国家要求的参考或准则成员国在进行食品贸易的时候，应在 "营养法"的指导下，与本国的相关法规结合在一起进行考虑12、在食品供应的各环节如何应用体系？对大多数成功的使用者来说捎糜诖优┏〉讲妥赖娜魏位方?-始于农场，止于酒店或家庭的个人食物准备在农场上，可以采用多种措施使农产品免受污染例如，监测好种子、保持好农场卫生、对养殖的动物做好免疫工作等在食品加工厂里的屠宰和加工过程中也应做好卫生工作，当肉制品和家禽制品离开工厂时，还应做好运输、贮存和分发等方面的控制工作在批发商店里，确保合适的卫生设施、冷藏、存贮和交付活动免受污染最后，在餐馆、食品服务机构和家庭厨房等地方也应作好食品的贮藏、加工和烹饪的工作，确保食品安全13、消费者如何应用？消费者可以在家中实施体系通过适当的贮存、处理、烹调和清洁程序，从去商店购买肉和家禽到将这些东西摆上餐桌的整个过程中，有多个保障食品安全的步骤例如，对肉和家禽进行合适的冷藏、将生肉和家禽与熟食隔离开、保证肉类煮熟、冷藏和烹饪的残留物不得有细菌滋生等14、与有什么联系？系列标准包含了管理体系的许多要素，例如过程控制、监视和测量、质量记录的控制、文件和数据控制、内审等体系可以很好地与质量体系兼容，换句话说，系列标准能有效地作为文件和实施的模式15、企业如何着手实施体系？体系要求强有力的管理承诺来支持其实施选择协作人并成立专业小组，为保证小组有宽广的知识面和足够的经验，小组成员应由不同部门的人员组成，关键成员还要通过培训使其达到食品安全和体系能力要求，还可以从外部聘请顾问对公司实施过程进行指导满足"本地企业技术援助方案"适当规定的本地企业，最高可获得总数新加坡元的资助，可以为企业解决70%的咨询费16、开发和实施体系需要多长时间？这要看公司已有工艺和体系的范围、建立体系所需的过程和资源的复杂程度平均来讲，从建立体系到实施，约需6到12个月17、实施认证的益处包括：· 改善内部过程；· 通过定期审核来维持体系运行，防止系统崩溃；· 通过对相关法规的实施，提高声誉，避免认证企业违反相关法规；· 认证能作为公司的敬业依据，降低负债倾向；· 当市场把认证作为的准入要求时，增加出口和进入市场的机会；· 提高消费者的信心；· 减少顾客审核的频度；· 与非认证的企业相比，有更大的竞争优势；· 改善公司形象。
HACCP食品安全管理体系整套程序文件
xxxxxxxx有限公司目录章节号0.1版本/修改A/0本节页次第1页共1页章节号标题对应GB/T22000-2006条款号0.1 目录0.2 颁布令0.3 任命书0.4 手册管理0.5 公司简介0.6 公司组织结构图 5.40.7 职责分配表 5.41.0 范围 1.02.0 规范性引用文件 2.03.0 术语和定义 3.04.0 总要求 4.14.1 文件和记录控制程序 4.2.24.2 文件和记录控制程序 4.2.35.1 管理承诺 5.15.2 食品安全方针 5.25.3 食品安全管理体系策划 5.35.4 职责和权限 5.45.5 食品安全小组长 5.55.6 沟通 5.65.7.1 应急准备和响应 5.75.7.2 危机处置程序 5.75.8 管理评审控制程序 5.86.1 资源提供 6.16.2 人力资源控制程序 6.26.3 基础设施和工作环境控制程序 6.3、6.47.0 安全产品的策划和实现7.07.1 总则7.17.2 前提方案7.27.3 实现危害分析的预备步骤7.37.4 危害分析7.47.5 操作性前提方案的建立7.57.6 HACCP计划的建立7.67.7 更新7.77.8 验证的策划7.87.9 可追溯性系统7.97.10 不符合控制7.107.10.1（2）纠正和纠正措施控制程序7.10.1（2）8.0 食品安全管理体系的确认、验证和改进8.08.1 总则8.18.2 控制措施组合的确认8.28.3 监视和测量的控制8.38.4 食品安全管理体系的验证8.48.5 改进8.59.0 手册换页修改控制记录本《食品安全管理手册》根据GB/T22000-2006 《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》、ISO 9000-2005 《质量管理体系 基础和术语》及GB/T19001-ISO9001：2008《质量管理体系 要求》标准，总结公司现状和实际情况编制而成，经食品安全小组组长审核，现予批准发布实施。
HACCP详细解读(共121张)
第1页，共121页。
什么(shén me)是HACCP?
Hazard Analysis Critical Control Point 食品安全卫生预防控制体系
第2页，共121页。
第3页，共121页。
一、HACCP概念(gàiniàn)
生产(加工)安全食品的一种控制手段；对原料、 关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分 析，确定加工过程中的关键环节，建立、完善监 控程序和监控标准,•采取规范的纠正措施。
第12页，共121页。
四、HACCP认证(rènzhèng)对食品企业的意义
1、强调识别并预防食品污染的风险，克服食品安全控制方面 传统方法（通过检测，而不是预防食物安全问题）的限制；
2、降低生产成本、检验成本与索赔支出，避免浪费、 降低费用、经济实用；
3、降低商业投资风险，避免企业面临危机；食品安全是食品生 产企业的基本生存保证。
2002年国家质量监督检验检疫总局发布了第20号令，明 确提出了《卫生注册需评审HACCP体系的产品目录》，第一 次强制性要求某些食品生产企业建立和实施HACCP管理体系。
第8页，共121页。
三、HACCP的特点(tèdiǎn)
针对性强：主要针对食品的安全卫生，而且强调对关键控制 点的控制。在生产中将精力集中在解决关键问题，而非面面 俱到。
（3）是否推行ISO9000是食品企业的自愿行为，而在不少国 家，实行HACCP是法规规定的，如在美国，由执法机构对食 品加工企业实行强制性执行HACCP。
（4） 目前，国际贸易对食品生产实施HACCP已进入法规化阶段。
第19页，共121页。
（二）HACCP与GMP、SSOP
实施GMP可以更好地促进食品企业加强自身质量保证措施，更好
食品企业HACCP体系建立与实施通用指南doc57
食品企业HACCP体系建立与实施通用指南13-1分子课题组二00五年七月目录引言 (Ⅰ)1范围 (1)2 规范性引用文件…………………………………………………………………………………3 术语和定义………………………………………………………………………………………4 HACCP的应用…………………………………………………………………………………4.1 前提计划的建立与实施………………………………………………………………………4.2 HACCP计划的建立与实施………………………………………………………………………5 管理要求…………………………………………………………………………………………5.1 食品安全管理总要求…………………………………………………………………………5.2 文件要求……………………………………………………………………………………5.3 管理职责……………………………………………………………………………………5.4资源管理……………………………………………………………………………………5.5 HACCP体系的验证、分析和改进…………………………………………………………附录A（资料性附录）前提计划建立与实施的操作指导附录B（资料性附录）产品描述的操作指导附录C（资料性附录）进行危害分析的操作指导附录D（资料性附录）确定关键控制点的操作指导附录E（资料性附录）确定关键限值的操作指导附录F（资料性附录）监控计划建立与实施的操作指导附录G（资料性附录）纠偏行动计划建立与实施的操作指导附录H（资料性附录）验证计划建立与实施的操作指导引言0.1 总则本指南根据HACCP体系基础模式制定,并遵循了中国国家认证认可监督管理委员会2002年第3号公告《食品生产食品企业危害分析与关键控制点(HACCP)管理体系认证管理规定》的基本原则。
HACCP（危害分析与关键控制点）是国际公认的系统性强、结构严谨而效益显着的预防性食品安全控制方法。
HACCP体系建立
亚太经合组织（APEC）积极推动以 HACCP制度为基础的食品相互认可计划
第16页，共96页。
HACCP的应用情况（二）
欧盟93/43/EEC（1993.6.14）：要 求食品工厂要建立以HACCP为基础的体系 以确保食品安全的要求
抽样规则本身具有误判风险 大量的成品检测费用高、周期长 检验技术的开发已经很高，但仍不能洞察 一切
消费者期望趋近于“零缺陷”的食品
第11页，共96页。
HACCP的发展历史（一）
60年代 美国
太空总署
（NASA）、陆军 Natick实验室和
Pillsbury公司研制 确保安全的太空食品 预防性体系
N.A.S.A.
HACCP体系建立
－－GB/T 19538－2004危害分析与
关键控制点（HACCP）体系及其应用指南
第1页，共96页。
食品的定义
《食品卫生法》：各种供人食用或者饮用的成品和
原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不 包括以治疗为目的的物品。其范畴为一切食品、食 品添加剂、食品容器、包装材料和食品用工具、设 备和食品的生产经营场所、设施和有关环境。
第12页，共96页。
HACCP的发展历史（二）
70年代 71年由美国国家食品保护会 议受次提出；73年被FDA应用于罐头食
品加工，以防止肠毒素污染，并发布法规
（21 CFR Part113）；77年美水产 专家Lee首次将HACCP用于新鲜和冷冻 的食品
第13页，共96页。
HACCP的发展历史（三）
世界卫生组织HACCP食品安全管理体系指南
世界卫生组织(WH0)HACCP指南HACCP Introducing the Hazard Analysis and Critical Control Point System1．介绍HACCP系统，即是危害分析关键控制点，是一种保障食品安全的系统。
美国皮尔斯伯恩公司(Pillsbury Co．)、美国航空航天管理局(NASA)以及美国陆军总部研究与发展实验室(The U．S．Amy Labrtories at Natick)为保证宇航员的食品安全，创建了HACCP系统。
30年后，HACCP系统成为了世界公认的食品安全控制系统。
HACCP系统在初始阶段是确保食物的微生物安全，现已扩展到食物的化学性和物理性危害。
公众健康机构、消费群体以及其他相关团体近年来对食品安全给予广泛关注，这在一定程度上是由于世界卫生组织给予该领域的支持以及不断的食源性疾病爆发报告所带来的冲击。
2．对有效食品安全保征方法的需求食品安全是与人类息息相关的，食品供应所遇到的许多问题可追溯到最早的有记录的年代。
在宗教和历史教科书中可发现许多法律法规都与防止食源性疾病有关。
最近的几十年以来，这种相关性更是不断地增长。
原因为：尽管食品科技取得很大的成就，食源性疾病仍是当今世界最广泛的公众健康问题之一，仍是导致经济生产力下降的重要原因。
世界营养宣言(The World Declaration on Nutrition)根据联合国粮农组织和世界卫生组织在1992年罗马召开的世界性营养会议中重点指出，几十亿人民遭受了污染的食物和水所带来的传染性和非传染性疾病的困扰。
·在世界许多地区，许多食源性疾病呈增长趋势，例如沙门氏菌、弯曲杆菌。
·食源性病原体会引发严重的慢性健康危害相关知识的增长。
·因科学和分析技术的发展而察觉微小数量食物污染可能性提高。
·出现新的食源性病原体，例如单核李斯特菌、产毒大肠杆菌、弯曲杆菌属、蛭等等。