XX餐饮管理系统说明.pptx
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餐饮管理系统培训ppt(3篇)
第1篇---目录1. 培训目标2. 系统概述3. 系统需求分析4. 系统总体设计5. 数据库设计6. 系统详细设计7. 系统关键技术8. 操作演示9. 常见问题解答10. 总结与展望---1. 培训目标- 理解餐饮管理系统的基本概念和功能。
- 掌握餐饮管理系统的操作流程和技巧。
- 提高工作效率，降低运营成本。
- 优化客户服务体验，提升企业竞争力。
---2. 系统概述餐饮管理系统是一款集订单管理、库存管理、财务管理、客户管理、员工管理等功能于一体的综合性管理系统。
它可以帮助餐饮企业实现信息化、智能化管理，提高运营效率。
---3. 系统需求分析- 业务需求：简化工作流程，提高工作效率。
- 功能需求：订单管理、库存管理、财务管理、客户管理、员工管理、数据分析等。
- 性能需求：系统稳定、响应速度快、兼容性好。
- 安全需求：数据安全、用户权限管理。
---4. 系统总体设计- 系统架构：采用B/S架构，支持多终端访问。
- 功能模块：订单管理、库存管理、财务管理、客户管理、员工管理、数据分析等。
- 数据存储：采用关系型数据库，保证数据安全、可靠。
---5. 数据库设计- 数据表结构：订单表、库存表、财务表、客户表、员工表、数据分析表等。
- 数据关系：通过外键建立数据表之间的关联关系。
- 数据完整性：采用约束条件保证数据完整性。
---6. 系统详细设计- 订单管理：支持在线点餐、预订、支付等功能。
- 库存管理：实时监控库存信息，实现库存预警。
- 财务管理：支持多种支付方式，自动生成财务报表。
- 客户管理：建立客户档案，实现客户关系管理。
- 员工管理：管理员工信息，实现员工绩效考核。
- 数据分析：提供销售数据分析、库存分析、财务分析等功能。
---7. 系统关键技术- 编程语言：Java、Python等。
- 开发框架：Spring Boot、Django等。
- 数据库：MySQL、Oracle等。
- 前端技术：HTML、CSS、JavaScript等。
美团外卖管理信息系统分析PPT课件
（1）美团宣布收购钱袋 宝，正式获得第三方支 付牌照。 （2）再次融资，目前估 值超过180亿美元。
（1）美团以35%美团股权、 65%的现金收购摩拜单车。
（2）美团旅行与银联国际将 在技术、大数据与购物体验方 面加深探索，让旅行购物更加 优惠、便捷。
.
7
美团外卖简介
（1）美团外卖品类包括附近美食、水果、蔬 菜、超市、鲜花、蛋糕等，无论是早午晚餐、 下午茶、宵夜，还是中餐、西餐、家常菜、 小吃、快餐、海鲜、火锅、川菜、蛋糕、烤 肉、水果、饮料、甜点等； （2）大量品牌入驻，如必胜客、肯德基、 KFC、麦当劳、汉堡王、星巴克、COCO都 可奶茶、U鼎冒菜、真功夫、每日优鲜、美 食天下等 上线美，团总外部卖位是于美北团京网。（跑旗美3腿下团）代网外美购上卖团等订用外多餐户卖种平数还服台达提务，2供.5；于亿送2，药01合上3年作门1商、1月户美正数团式超专送、 过日2完0成0万订家单，18活0跃0万配单送。骑（美手4团）超支电过付脑5、0、万微手名信机，支A覆付P盖P、、城支微市付信超宝均过、可1A3下p0p0单l个e，，p支ay持 等多种支付方式
.
6
发展历程
美团获得融资的估值在30亿美元左右，领投 王兴推出美团网 机构为泛大西洋资本，红杉资本及阿里巴巴 美团加码酒旅业务 ，发布旅行品牌美团旅行等
2010
2013
2014
2015
2016
2017
2018
美团外卖平台正式上线，抢占 美团网与评大众点评宣布
外卖市场
合并，成为中国O2O领域
的领先平台
美团外卖
管理信息系统分析
.
1
目录页
01 背景介绍 02 品牌简介
03 订餐管理系统分析
餐饮服务操作规范.pptx
• （5）食品处理区应设置独立隔间的场所。
• （6）食品处理区的面积应与就餐场所面积、供应的最大就餐
人数相适应。
• （7）粗加工操作场水产品的清洗水池应独立设置，水池数量 或容量应与加工食品的数量相适应。食品处理区内应设专用 于拖把等清洁工具的清洗水池，其位置应不会污染食品及其 加工操作过程。洗手消毒水池、餐用具清洗消毒水池应以明 显标识标明其用途。
• （4）食品处理区，应设置专用的粗加工（全部使用半成品原
料的可不设置）、烹调（单纯经营火锅、烧烤的可不设置） 和餐用具清洗消毒的场所，并应设置原料和（或）半成品贮 存、切配及备餐（酒吧、咖啡厅、茶室可不设置）的场所。 制作现榨果蔬汁和水果拼盘的，应设置相应的专用操作场所。 进行凉菜配制、裱花操作的，应分别设置相应专间。
餐饮服务食品安全
操作规范（征求意 见稿学习参考）
济南市食品药品监督管理局历城区分局 张玉祥
一、加工经营场所的条件
• （一） 选址要求 • （1）不得设在易受到污染的区域，应选择地势干
燥、有给排水条件和电力供应的地区。
• （2）应距离粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕
等污染源25m以上，并应设置在粉尘、有害气体、 放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。
• C、清洁操作区内不得设置明沟，地漏应能防止废弃物流入及浊气逸
出（如带水封地漏）。
• D、废水应排至废水处理系统或经其他适当方式处理。
2、墙壁与门窗要求。
• A、食品处理区墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材
料构筑。其墙角及柱角（墙壁与墙壁间、墙壁及柱与地面间、墙壁及柱与天 花板）间宜有一定的弧度（曲率半径在3cm以上），以防止积垢和便于清洗。
（三）设施要求
• （6）食品处理区的面积应与就餐场所面积、供应的最大就餐
人数相适应。
• （7）粗加工操作场水产品的清洗水池应独立设置，水池数量 或容量应与加工食品的数量相适应。食品处理区内应设专用 于拖把等清洁工具的清洗水池，其位置应不会污染食品及其 加工操作过程。洗手消毒水池、餐用具清洗消毒水池应以明 显标识标明其用途。
• （4）食品处理区，应设置专用的粗加工（全部使用半成品原
料的可不设置）、烹调（单纯经营火锅、烧烤的可不设置） 和餐用具清洗消毒的场所，并应设置原料和（或）半成品贮 存、切配及备餐（酒吧、咖啡厅、茶室可不设置）的场所。 制作现榨果蔬汁和水果拼盘的，应设置相应的专用操作场所。 进行凉菜配制、裱花操作的，应分别设置相应专间。
餐饮服务食品安全
操作规范（征求意 见稿学习参考）
济南市食品药品监督管理局历城区分局 张玉祥
一、加工经营场所的条件
• （一） 选址要求 • （1）不得设在易受到污染的区域，应选择地势干
燥、有给排水条件和电力供应的地区。
• （2）应距离粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕
等污染源25m以上，并应设置在粉尘、有害气体、 放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。
• C、清洁操作区内不得设置明沟，地漏应能防止废弃物流入及浊气逸
出（如带水封地漏）。
• D、废水应排至废水处理系统或经其他适当方式处理。
2、墙壁与门窗要求。
• A、食品处理区墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材
料构筑。其墙角及柱角（墙壁与墙壁间、墙壁及柱与地面间、墙壁及柱与天 花板）间宜有一定的弧度（曲率半径在3cm以上），以防止积垢和便于清洗。
（三）设施要求
食堂售饭系统PPT课件
功能
该系统具备菜品管理、订餐管理、结 算管理、数据统计分析等功能，旨在 提高食堂运营效率，提升就餐体验。
发展历程及现状
发展历程
食堂售饭系统经历了从手工记录 到电子化管理的转变，随着技术 的不断进步，逐渐实现了智能化 、网络化的升级。
现状
目前，许多高校、企事业单位的 食堂已普遍采用售饭系统，实现 了售饭流程的自动化和数字化管 理，提高了管理效率。
为大型活动如会议、展览等提供餐饮保障 服务，实现快速、高效的餐饮服务。
05
食堂售饭系统安装与调试
设备安装及配置
设备清单检查
确保所有硬件设备齐全，包括读 卡器、消费机、通讯转换器等。
设备安装
根据设备规格和食堂布局，合理安 装硬件设备，确保设备稳定可靠。
设备配置
对硬件设备进行初始化配置，包括 网络设置、时间设置等。
市场需求分析
高效运营需求
食堂需要提高售饭效率，减少 排队等待时间，提升就餐体验
。பைடு நூலகம்
数据分析需求
食堂管理者需要通过对售饭数据的 统计分析，了解就餐者的消费习惯 和口味偏好，以便优化菜品结构。
食品安全需求
保障食品安全是食堂的重要职责， 售饭系统应具备对食品采购、加工、 销售等环节的监控功能。
技术创新需求
数据分析与优化
通过对食堂销售数据的分析，可优化菜品结 构，提高食堂运营效率。
企业员工餐厅应用
员工福利管理
食堂售饭系统可作为员工福利的一部 分，实现餐补、优惠券等福利的发放 和管理。
快速结算
支持多种支付方式，实现快速结算， 提高员工就餐效率。
菜品评价反馈
员工可对菜品进行评价和反馈，帮助 餐厅改进菜品质量和服务水平。
该系统具备菜品管理、订餐管理、结 算管理、数据统计分析等功能，旨在 提高食堂运营效率，提升就餐体验。
发展历程及现状
发展历程
食堂售饭系统经历了从手工记录 到电子化管理的转变，随着技术 的不断进步，逐渐实现了智能化 、网络化的升级。
现状
目前，许多高校、企事业单位的 食堂已普遍采用售饭系统，实现 了售饭流程的自动化和数字化管 理，提高了管理效率。
为大型活动如会议、展览等提供餐饮保障 服务，实现快速、高效的餐饮服务。
05
食堂售饭系统安装与调试
设备安装及配置
设备清单检查
确保所有硬件设备齐全，包括读 卡器、消费机、通讯转换器等。
设备安装
根据设备规格和食堂布局，合理安 装硬件设备，确保设备稳定可靠。
设备配置
对硬件设备进行初始化配置，包括 网络设置、时间设置等。
市场需求分析
高效运营需求
食堂需要提高售饭效率，减少 排队等待时间，提升就餐体验
。பைடு நூலகம்
数据分析需求
食堂管理者需要通过对售饭数据的 统计分析，了解就餐者的消费习惯 和口味偏好，以便优化菜品结构。
食品安全需求
保障食品安全是食堂的重要职责， 售饭系统应具备对食品采购、加工、 销售等环节的监控功能。
技术创新需求
数据分析与优化
通过对食堂销售数据的分析，可优化菜品结 构，提高食堂运营效率。
企业员工餐厅应用
员工福利管理
食堂售饭系统可作为员工福利的一部 分，实现餐补、优惠券等福利的发放 和管理。
快速结算
支持多种支付方式，实现快速结算， 提高员工就餐效率。
菜品评价反馈
员工可对菜品进行评价和反馈，帮助 餐厅改进菜品质量和服务水平。
餐饮管理系统功能介绍
房台状态统计今日估清提示区区域分类房间状况明细包括客人名预订下单时间人数功能区房台状态标识楼面下单下单操作界面已点项目换规格同一菜品不同规格不同单价增加单个菜品数量点击一次增加一个减少单个菜品数量点击一次减少一个选择功能点击一次向上移动一项选择功能点击一次向下移动一项菜品大类菜品品名下单功能区编码下单自动检索下单数量项目做法餐饮管理系统支持全触摸屏操作您可需要点击就能完成所有操作最低消费提示楼面下单下单操作功能介绍单个菜品暂时不要上菜整个菜品暂时不要上菜单个菜品马上上菜整个菜品马上上菜单个菜品催菜补单不用打印出品单所有项目加做法如全免辣计时计价类项目起钟如棋牌计时计价类项目改起钟计时计价类项目落钟计时计价类项目改落钟单注品注功能选择按钮改人数改用餐人数备用功能选择按钮改食品卡有用食品卡的改食品卡号推销提成如是推销项目选择推销人员
系统参数设置：全局参数设置中心，对所有操作电脑有效。
赠送赠券结参帐数界设面置的关键设置 可视卡参数设置
自动提醒参数设置 清台设退置菜，/赠常送用参“数是设”置
厨房打印格式选择，常用格式三 会员卡参数设置
厨房印单设置
签单/送菜审核参数
营业数据、前台流程、仓库、连锁图形化设置：图形化设置后台，就这么简单
已选台位号
新增台位
收取押金
宴席下单
楼面下单－－宴席下单操作
菜品类目及明细
下单功能区
单台、全席开关 单台：即宴席每台点单不同 全席：即宴席每台点单相同
如果所选菜品不同单位 不同价格，会自动弹出 此窗口供选择
楼面下单－－临时加台操作
今日沽清提示 点此进行加台下单
当台位用完时，采用 临时加台增加台位，临 时加台会显示“加台”
下面了解经理查询
经理查询 Manager
系统参数设置：全局参数设置中心，对所有操作电脑有效。
赠送赠券结参帐数界设面置的关键设置 可视卡参数设置
自动提醒参数设置 清台设退置菜，/赠常送用参“数是设”置
厨房打印格式选择，常用格式三 会员卡参数设置
厨房印单设置
签单/送菜审核参数
营业数据、前台流程、仓库、连锁图形化设置：图形化设置后台，就这么简单
已选台位号
新增台位
收取押金
宴席下单
楼面下单－－宴席下单操作
菜品类目及明细
下单功能区
单台、全席开关 单台：即宴席每台点单不同 全席：即宴席每台点单相同
如果所选菜品不同单位 不同价格，会自动弹出 此窗口供选择
楼面下单－－临时加台操作
今日沽清提示 点此进行加台下单
当台位用完时，采用 临时加台增加台位，临 时加台会显示“加台”
下面了解经理查询
经理查询 Manager
餐饮管理之菜单设计与管理课件.pptx
味型 主料
常见味型
3、主料特征+烹调方法
Ø 奶汤 蒲菜 Ø 葱烧 海参 Ø 拔丝 地瓜 Ø 凉拌 蓑衣黄瓜 Ø 凉拌 红油肚丝
烹调 主料 方法 特征
4、主料+辅料——反映了用料方面的特点
Ø 柠檬 鸭 Ø 龙井 虾仁 Ø 冰糖 湘莲 Ø 蒜茸 苋菜 Ø 腊肉 菜苔 Ø 青豆 虾仁 Ø 蚝油 生菜 Ø 鸡汁 菜心
促销菜单
特点：使用时间的短暂性、主题内容的独特 性、装帧设计的精美性、餐饮产品的 促销性、菜单收集的纪念性和菜单功 能的展示性。
种类：（1）美食节菜单 （2）主题庆祝活动菜单 （3）外卖菜单 （4）儿童菜单、家庭聚会菜单 （5）名厨名菜名点回顾
自助餐菜单
自助餐菜单常见种类： （1）自助餐宴会菜单 （2）冷餐会菜单 （3）鸡尾酒会菜单 （4）池畔花园烧烤等户外自助餐
一、菜单的含义
（一）作用 31 菜单是传递产品信息的工具 2 菜单是企业形象宣传的有利工具 3 菜单是企业经营分析的重要基础 34 菜单是餐饮经营管理工作的指南
二、菜单的类型
1、根据餐饮形式和服务项目分类
（1）中餐菜单—早餐菜单、广式早茶、午茶菜单、 晚餐菜单、宵夜菜单等；
（2）西餐菜单—早餐菜单、正餐菜单、下午茶点 菜单等；
3、菜品命名的文化性——雅致得体
• 命名力求雅致得体，格调高尚，雅俗共赏，不可牵强附会，滥用词 藻。
1、《中国足球》：臭豆腐+猪脚 2、《红灯区》：辣子鸡丁 3、《朝天厥》：……拿上来一看
，嗬，盘子里整整齐齐的排着 8个鹅屁股！！！
二、菜品命名的规律
1、先创造出品种而后命名
根据原料、烹制方法、外观、口味、历史典故 等命名，绝大多数的菜品先有菜后有名。 例如：鼎湖上素、佛跳墙、八宝豆腐、宋嫂鱼羹等
常见味型
3、主料特征+烹调方法
Ø 奶汤 蒲菜 Ø 葱烧 海参 Ø 拔丝 地瓜 Ø 凉拌 蓑衣黄瓜 Ø 凉拌 红油肚丝
烹调 主料 方法 特征
4、主料+辅料——反映了用料方面的特点
Ø 柠檬 鸭 Ø 龙井 虾仁 Ø 冰糖 湘莲 Ø 蒜茸 苋菜 Ø 腊肉 菜苔 Ø 青豆 虾仁 Ø 蚝油 生菜 Ø 鸡汁 菜心
促销菜单
特点：使用时间的短暂性、主题内容的独特 性、装帧设计的精美性、餐饮产品的 促销性、菜单收集的纪念性和菜单功 能的展示性。
种类：（1）美食节菜单 （2）主题庆祝活动菜单 （3）外卖菜单 （4）儿童菜单、家庭聚会菜单 （5）名厨名菜名点回顾
自助餐菜单
自助餐菜单常见种类： （1）自助餐宴会菜单 （2）冷餐会菜单 （3）鸡尾酒会菜单 （4）池畔花园烧烤等户外自助餐
一、菜单的含义
（一）作用 31 菜单是传递产品信息的工具 2 菜单是企业形象宣传的有利工具 3 菜单是企业经营分析的重要基础 34 菜单是餐饮经营管理工作的指南
二、菜单的类型
1、根据餐饮形式和服务项目分类
（1）中餐菜单—早餐菜单、广式早茶、午茶菜单、 晚餐菜单、宵夜菜单等；
（2）西餐菜单—早餐菜单、正餐菜单、下午茶点 菜单等；
3、菜品命名的文化性——雅致得体
• 命名力求雅致得体，格调高尚，雅俗共赏，不可牵强附会，滥用词 藻。
1、《中国足球》：臭豆腐+猪脚 2、《红灯区》：辣子鸡丁 3、《朝天厥》：……拿上来一看
，嗬，盘子里整整齐齐的排着 8个鹅屁股！！！
二、菜品命名的规律
1、先创造出品种而后命名
根据原料、烹制方法、外观、口味、历史典故 等命名，绝大多数的菜品先有菜后有名。 例如：鼎湖上素、佛跳墙、八宝豆腐、宋嫂鱼羹等
肯德基餐饮连锁经营总部组织结构设计.pptx
•总部拥有部门，地区管理总部及单店不设
单单店单店店
肯德基各部门拥有清晰的职责界定，分工
法律部
协作明职责确 • 负责相关法律事务
财务部 IT部
• 负责公司相关财务工作 • 负责公司相关信息化软硬件的技术支持
品质控制部 企划部
配销中心 人力资源部
• 负责公司产品的生产过程和质量的监控 • 负责公司促销活动的策划和运作
特许加盟 模式
特许人 具备条件
• 让加盟者出资购买一家正在运营中并且已经盈利的连锁店，加盟者不必 从零开始
• 只在非农业人口数量15万-40万间，且年人均消费大于6000元的地区寻 求加盟申请人
• 真正的食品服务业经营者，有从业背景，在该地区有扩大发展的潜力 • 必须是业主，能够满足相当大的资金需求，并有较强的实力
• 在质量上有了更大的保障 • 减少资本额
– 将非关键性职能（例如，商品实物流 ）交由外部企业完成
肯德基以其层层负责的督导体系来控制各
环节的运作质量
肯德基 “督导体系”模型
总部
营运部
主要特征
• 层次分明，职责清晰 • 标准统一，有章可依 • 分区控制，便于管理 • 督导及时，信息畅通
分公司营运部…
特许费 合同契约
• 进入费将在100万美元，800万人民币以上（不包括不动产的购买） • 加盟经营期开始时需支付3万5千美元的加盟经营初始费 • 持续经营的费用：占总销售额6%的加盟经营权使用费和占5%的广告分摊
费用，在加盟签订的10年内保持不变
• 加盟经营协议首次期限至少为10年 • 未来的加盟商必须自愿的从事肯德基加盟经营10年以上
聚客点的测算 和选择
•要确定这个商圈内最主要的聚客点在哪里： 肯德基的原则：努力争取在最聚客的地方和其附近开店