2011年对口高职餐旅服务类专业实践综合模拟试题
2025中职对口高考--旅游类专业课综合模拟卷( 河南适用) 第2卷(答案版)
2025中职对口高考--旅游类专业课综合模拟卷（河南适用）第2卷考试时间120分钟满分200分班级姓名学号成绩一、选择题（旅游英语1-10题；补全对话11-18题；阅读理解19-25题；餐饮服务与管理26-45。
每小题2分，共90分，每小题中只有一个选项是正确的）1. 接机牌（）A. Tour Guide ID cardB. Welcome BoardC. Flag of Tour ServiceD. Tour Guide【答案】B2. 旅游团（）A. tour groupB. walk-in guestC. individual travelerD. tourist【答案】A3. 连通房（）A. single roomB. connecting roomC. double roomD. deluxe room【答案】B4. 康乐中心（）A. room centerB. business centerC. recreation centerD. shopping center 【答案】C5. 餐饮（）A.snackB.orderC.dinningD.beverage【答案】C6. 豪华酒店（）A.business hotelB.resort hotelC.luxury hotelD.boutique hotel 【答案】C7. 旅行社（）A.travel agentB.travel tourC.travel agencyD.tour group【答案】C8. 外线电话（）A. DDDB. IDDC. outside callD. local call【答案】C9. 私人支票（）A. postal checksB. personal checksC. restaurant checksD. traveler's checks【答案】B10. 保证性预订（）A. advanced reservationB. confirmed reservationC. guaranteed reservationD. non-guaranteed reservation【答案】CDialogue-1（C-Chambermaid G-Guest）C:Housekeeping.May I help you?G:Yes,please.C:Sorry to disturb you,madam. 11.G:No,thanks.I'd like to have a bath and take a rest after 6 hours'long flight.C:OK, 12.G:Can you get me a thermos of hot water?I just want a cup of hot coffee.And please hang “Do Not Disturb”sign outside my door after bringing the water.C: 13.G:Thank you.C:You are welcome.What time would you like me to make up your room?G:I'll go shopping with my friends around 19:00.C:In that case.I'll do the turn-down service for you when you turn the sign the other way and go out.G:Great.14.C:Thank you.【答案】A B D CDialogue-2（R-Receptionist G-Guest）R:Good evening,sir.May I help you?G:Yes,please. 15. Can I have a room?R:16.G:I'm afraid I haven't.R:Just a moment please.17.(The receptionist checks the list.)Sorry,sir.We can't arrange you a room until eight o'clock this evening.G:Oh!I'll just wait here.Thanks.R:You're welcome,sir.If you need any help,do let us know.G:18.【答案】B D A C阅读理解19-25题（阅读下列短文，并根据文章内容选择最佳答案，讲所选答案的序号填在答题卡上）Passage 1Eating out is more popular in the USA than in Britain,and it is more often necessary to make a reservation.You will even see short queues at restaurants of people waiting for a table. The restaurants,especially the better quality ones,open at about 11:30 a.m.(Mid-day,rather than 1:00 p.m.is the most normal time for lunch in America.),and some then stay open till evening,so it is possible to have dinner throughout the afternoon.It is not usual in many areas for people to leave work and go out for their evening meal at 5:00 p.m.or 6:00 p.m.rather than wait till later. Outside the big cities,restaurants tend,correspondingly,to close later than in Britain.Other restaurants areopen for breakfast,and there are restaurants that are open 24 hours a day.A number of restaurants call themselves “family restaurants”.Many of these do not serve alcohol,and have fairly restricted varieties of steaks,burgers,omelettes and sandwiches for very reasonable prices.They also serve smaller and cheaper children's portions.When you stop at most restaurants other than “truck stops”,you should not just go in and sit down—unless you see a sign saying“Please seat yourself”.The normal thing is to wait for a hostess or captain to escort you to a table.Often there will actually be a sign saying “Please wait to be seated".One excellent thing is that,after you've been seated,the waiter or the bus boy will automatically bring you a glass of water(with ice naturally)and keep on refilling it throughout the meal.The Americans seem incapable of eating a meal without drinking something at the same time.Choose the best answer according to the passage.19.When an American eats a meal he always （）A. has something to drinkB. has a saladC. has to waitD. has a glass of water【答案】A20.In America,if you eat at a restaurant,you'd better （）A. make a reservation firstB. stand outside in a queueC. order a small portionD. have something to drink【答案】A21. Which of the following is true?（）A.Some restaurants in America do not serve alcohol.B.Americans like to eat out right after work.C.Most good quality restaurants are open for breakfast.D.There are not many restaurants in the United States.【答案】A22. If you want to eat and happen to stop at a truck stop,you （）A. will have to wait for the waiter to escort you to a tableB. may just walk in and sit downC. will have to read the sign outside it firstD. will have to stand in a queue and wait【答案】CPassage 2Breakfast is not only the most important meal of the day,it is also the most neglected or mon reasons for not eating breakfast include lack of time,not feeling hungry, traditional dislike for breakfast,and dieting.Breakfast simply means"break the fast".Your body spends at least six to twelve hours each night in a fasting state.In the morning,your body needs energy to rev up (转动起来) into high gear for the day's work ahead.If you skip breakfast,you are likely to concentrate less effectively in the late morning,feel irritable,short-tempered (易怒的),tired,or weak.When you choose not to eat breakfast,your body stays in slow gear.Also,people who skip breakfast often binge (无节制的大吃)later in the day at other meals or eat a high-calorie (高卡路里)snack in the morning.Breakfast eaters tend to eat less fat during the day,have more strength and endurance and better concentration and problem-solving ability.A good breakfast should provide up to 1/3 of your total calorie needs for the day.On the average,we eat 400 less calories for breakfast than for dinner.If breakfast doesn't appeal to you in the morning,try eating a lighter-dinner,earlier in the evening or save half your dinner for breakfast in the morning.If you still aren't hungry in the morning,start with something small like juice or toast or have a mid-morning snack later when you are hungry.Not eating breakfast can also cause you to overeat,since a fall in blood sugar often makes you feel very hungry later.To make matters worse,since your body is in a slowed state,it will not be able to burn those extra calories very efficiently.If you feed your body healthy snacks and mealsthroughout the day,you are less likely to become extremely hungry and stuff yourself as soon as you begin to eat.Since breakfast is the first and most important meal of the day,choosing the right fuel is important.The best breakfast foods are fruits,juice,lean meat,and grain products such as bread,rice,noodles,and cereals.Choose the best answer according to the passage.23. Which of the following is NOT true of a person who does not have breakfast? （）A.He will be easily distracted.B.He will tend to lose his temper.C.He will feel weak.D.He will become very talkative.【答案】D24. Which of the following is a healthy eating habit?（）A.Eating as little as possible.B.Eating no breakfast.C.Eating no lunch.D.Eating three regular meals a day.【答案】D25. Which food is NOT fit for breakfast?（）A.Rice.B.Fat meatC.Bread.D.Juice.【答案】B餐饮服务与管理26-45题26. 菜肴分完后，盘中菜品应留下菜肴，以示宽裕。
河南省2011年普通高等学校对口招收中等职业学校毕业生考试烹饪类基础课试题卷
河南省2011年普通高等学校对口招收中等职业学校毕业生考试烹饪类基础课试题卷考生注意：所有答案都要写在答题卡上，写在试题卷上无效一、选择题（烹饪营养与卫生1-30；烹饪原料知识31-60。
每小题2分，共120分。
每小题中只有一个选项是正确的，请将正确选项涂在答题卡上）1．霉菌最适生长温度为A．10℃~18℃B．20℃~28℃C．30℃~38℃D．40℃~48℃2．正常成年人每日最少需要供给亚油酸，以占总热能的1%~2%为宜。
A．2~4g B．4~6g C．6~8g D．8~10g3．凉拌菜所使用的不能烫泡的蔬菜可用1:5000高锰酸钾溶液或新洁尔灭溶液浸泡5min，以杀灭蔬菜和其他配料上污染的细菌。
A．1:1000 B．1:2000 C．1:3000 D．1:40004．人体所含的无机盐中，除钙之外含量最多的是，约为人体重量的1%。
A．磷B．镁C．铁D．碘5．维生素中性质最稳定的是，又叫尼克酸、抗癞皮病维生素。
A．维生素B B．维生素C C．维生素K D．维生素PP6．以下选项中对合理营养的基本要求描述不正确的是A．食物必须对人体无毒害，符合食品卫生标准B．经过选配加工，使食物易于消化吸收，减少营养素损失C．膳食宜清淡，并具有良好的感官性状和一定的饱腹感D．建立合理的膳食制度和良好的进食环境7．微生物依据其结构和化学组成不同可分为三大类，以下选项不正确的是A．非细胞型微生物B．单核细胞型微生物C．原核细胞型微生物D．真核细胞型微生物8．目前广泛使用的最理想的食品容器和包装材料是A．聚丙烯塑料B．聚苯乙烯塑料C．聚乙烯塑料D．聚氯乙烯塑料9．食品腐败变质过程中，因的分解，使食品发出酸馊和令人恶心的气味。
A．蛋白质B．脂肪C．糖类D．无机盐10．贮藏干制食品的环境应保持相对湿度左右。
A．50% B．60% C．70% D．80%11．预防镰刀菌属毒素的措施，除切实做好粮食防霉工作外，也可采用的盐水分离法。
11旅游对口单招班前厅期中试卷
苏州相城中等专业学校11级12-13学年第一学期旅游管理专业阶段性考试试卷本试卷分第Ⅰ卷(选择题)和第Ⅱ卷(非选择题)两部分注意：试卷共8页总分：100分考试时间：45分钟适用班级：11旅游单招第Ⅰ卷（共40分）一选择题（共40分）（一）单项选择题（20*1=20分）1.（）被誉为饭店的门面。
A.客房B.餐厅C.前厅D.商务中心2.服务员帮助客人开车门时，应用左手拉开使得车门成（）度左右，用右手挡在车门的上沿。
A.50B.60C.70D.803.被誉为店中之店的是（）A.商务中心B.电话总机C.商务行政楼层D.前厅部4.对于前厅部来说，（）是对客服务全过程的一个关键阶段。
A.预定登记B.电话预定C.入住登记D. 留言服务5. 在行李引房服务中，行李员介绍房内设备原则是（）A.详细介绍B.简要介绍C.不用介绍D.根据客人需要情况6. 下列判断正确的是( )A. 前厅部根本无法起到调度整个饭店业务经营的作用B. 前厅部是饭店经营活动中信息最集中的地方C. 销售酒水是前厅部的首要功能和任务D. 前厅部对人员素质要求不高，因此饭店一般会挑选相貌好的女职工担任前厅部的工作7. 下列属于散客预订抵店当天的准备工作有( )。
A.将有关接待细节通知相关部门B.将ＶＩＰ客人信息通知各个部门C.将具体的接待安排通知相关部门D.使用鲜花水果篮通知单8.前厅部员工与客人交流时，应注意要与客人保持有效的距离是( )。
A.0.8-1.2米B. 0.46-0.8米C. 0.8-1.0米D. 1.2-3.6米9.入住登记表的第二联要（）。
A.交给客人B.交至总台结账处C.酒店备案D.交给前厅服务员10.在ＶＩＰ客人到达前（）分钟，检查鲜花、水果和欢迎信的派送情况。
A.15B.30C.60D.12011.按国际惯例，结账时间一般为中午12:00；若（）结账者加收三分之一房费。
A 14:00B 15:00-18:00C 15:00以前D 18:00以后12.当天的临时性预订通常由（）受理。
安徽省中等职业学校对口升学旅游专业复习训练——全真综合模拟测试卷(06)
安徽省中等职业学校对口升学旅游专业复习训练——全真综合模拟测试卷(六)(满分200分，考试时间120分钟)旅游概论一、填空题(每空1分，共12分)1. 是旅游的主要目的和内容。
2. 世界旅游组织，总部设在。
3. 魏晋南北朝时期，对于中国山水诗歌、游记等旅游文学创作的兴起和中国旅游历史都有着特殊的意义。
东晋末年的陶渊明主动辞退隐田园，他的著名的文学作品是《》。
4. 是旅游市场形成的首要条件。
5. 旅游活动中，最优的旅游资源形态是和巧妙的结合。
6. 饭店的是衡量其服务质量和管理水平的重要标志，但是衡量其管理是否成功的唯一标准，则是对其维护保养水平和所提供的服务产品给旅游者留下的印象如何。
7. 多见于国家级公路干线旁和交通要道上，以接待自驾车旅行者为主，属于旅游饭店。
8. 生态旅游产品包括大众生态旅游产品、和三个部分。
9. 旅游产业结构主要包括旅游地区结构、旅游组织结构、、旅游所有制结构和旅游行业结构，各种结构之间都存在着一定的比例关系。
10. 旅游服务是旅游经营和相关部门为充分满足各种正当而合理的旅游需耍而提供的各种服务的总和。
二、单项选择题(从下列各题的四个选项中选出最符合题意的一项。
每题2分，共18分)1. 旅游是超出需要而具有享受性的一种社会活动方式。
A．商业B．旅行C．生存D．精神2. 中国旅游的徽标是A．马踏飞燕B．国徽C．长城D．金钥匙3. 王同学利用暑假时间，和几个同学乘坐游轮，从上海出发，途径韩国釜山，最终到达日本鹿儿岛，请问王同学的此次旅游经历，属于旅游的哪个类别A．区域性旅游B．地方性旅游C．全国性旅游D．国际旅游4. 下列关于旅游资源价值的说法中，正确的是A．旅游资源的经济价值大小与它所能吸引的旅游者多少成正比B．旅游资源的经济价值大小与它所能吸引的旅游者多少成反比C．旅游资源的经济价值大小与它所能吸引的旅游者多少没有关系D．旅游资源的经济价值大小与它所能吸引的潜在旅游者多少成正比5. 旅游资源开发需要取得理想的经济效益，下列说法中，错误的是A．地理位置和气候条件优越以及经济发展水平较高的地区应优先开发和建设B．旅游资源规模较大、较集中、人文景观突出、价值较高的地区应重点开发C．只要旅游者有需求，便可以直接开发楚设D．充分利用现有的景观资源和设施6. 下列属于我国已开发的具有典型生态价值的生态旅游区的是A．西安兵马俑B．上海迪斯尼乐园C．故宫博物院D．云南香格里拉7. 旅游目的地的情况是旅游者对交通选择的主要因素。
安徽省中等职业学校对口升学旅游专业复习训练——全真综合模拟测试卷(03)
学校：_________________ 班级：__________ 姓名：_______________ 座位号：______装订线内不要答题安徽省中等职业学校对口升学旅游专业复习训练——全真综合模拟测试卷(三)(满分200分，考试时间120分钟)旅游概论一、填空题(每空1分，共12分)1. “__________”的出现标志着旅游的诞生。
2. 就整个世界而言，__________开创了旅行的先河。
3. 新中国旅游业的诞生是以“__________服务社”和“__________旅行社”这两个旅游机构的建立为标志。
4. __________是为旅游主体与旅游客体之间有机联系提供服务条件的中介。
5. 2004年，国家旅游局首次提出，在旅游饭店原有的五个星级之上，增加和包含一个新的等级，即__________。
6. 旅游景区必须具有观赏、文化或__________价值。
7. 意大利著名旅行家__________，口述的__________第一次系统的向欧洲人介绍了亚洲和中国。
8. 根据客源类型，我国的主要国内旅游市场可以划分为观光旅游者、__________旅游者、__________旅游者。
9. 联合国曾将__________年定为“国际生态旅游年”，号召世界各国开展可持续的旅游业，促进环境保护和经济发展。
二、单项选择题(从下列各题的四个选项中选出最符合题意的一项。
每题2分，共18分) 1. 从广州经桂林、西安、北京、上海的旅游路线，属于A ．国际旅游B ．地方性旅游C ．全国性旅游D ．区域性旅游2. 旅游在本质上是以获得人身的自由感、精神上的解放感和特定需要的满足感等__________感受为主要目的的一种特殊的生活经历。
A ．身心愉悦B ．物质满足C ．旅行D ．社会交流3. 元代著名航海家汪大渊亲自考察南海诸岛及印度洋沿岸各国，并著《__________》一书，为研究元朝南海交通史提供了可靠的资料。
2011年济南市对口高职机电专业实践试题加答案范文
5．在电源电压不变的情况下,给RL串联电路并联一适当的电容后,下列说法正确的是( )6．两个同频率正弦交流电i1、i2的有效值各为40A和30A,当i1+i2的有效值为50A, i1与i2的相位差是( )A 0°B 180°C 45°D 90°7．在对称三相电源作用下,将一对称的三相负载分别接成三角形和星形,则通过端线的电流之比( )A 1 B3 C 3 D 1/38．某线性两端网络的输入电压u=1002sin(314t+30º)V,电流i=102sin314tA,则电路的无功功率为（）A 1000VarB 800VarC 600VarD 500Var9．在均匀磁场中，有一个矩形线圈与磁场方向垂直，当线圈在磁场中平移但不离开磁场时，矩形线圈中将（）A产生感应电动势B产生感应电流C无电磁感应现象D无法确定10．关于交流电的说法正确的是（）A 交流电的频率越高，纯电阻对其阻碍作用越大B交流电的频率越高，纯电容对其阻碍作用越大C交流电的频率越低，纯电感对其阻碍作用越大D交流电的频率越低，纯电容对其阻碍作用越大11．标有额定值“220V，100W”的灯泡，将它接到u=220sin314tV的正弦交流电中，它的实际功率是（）A小于100W B大于100W C等于100W D无法确定12．用万用表交流挡测正弦交流电的物理时，表的读数是（）A 最大值B瞬时值C平均值D有效值13．若线圈接直流电压12V，电流为2A，接正弦电压12V，电流为1.2A，则线圈的感抗为（）A 4ΩB 8ΩC 10ΩD 不能确定14．一台变压器给多台电炉供电,当开动的电炉台数增加时,输出电压( )A升高B不变C降低D先升高后降低15．变压器的负载增加时,其铁损耗( )A增加B减小C不变D随负载变化而变化16．三相异步电动机启动瞬间，转差率为（）A S=0B S=1C S=0.02～0.06D S>117．处于电动机运行状态的电动机转子转速与同步转速的关系为（）A n>n1B n<n1C n=n1D n≥n118．三相异步电动机的转向取决于（）A 初始转向B 电源相序C 电源电压D 电动机本身19．某台进口的三相异步电动机额定频率为60HZ，现工作于50HZ的交流电源上，则电动机的同步转速将（）A 升高B 降低C 保持不变D 与电源电压有关20．把运行中的三相异步电动机的任意两相电源线状态对调，电动机的运行状态变为（）A 反接制动B 反转运行C 先是反转运行后是反接制动D 先是反接制动后是反转运行21．某台笼型三相异步电动机的额定电压为220V/380V，Δ/Y，若采用Y-△降压启动，则启动时每相定子绕组的电压是（）A 110VB 127VC 220VD 380V22．已知三相异步电动机每相绕组的额定电压是220V，要联接到线电压为380V的电源上，三相电动机绕组应采用的联接方式为（）A Y联接B Δ联接C Y/Δ联接D 两种联接方式都可以23．某台鼠笼式三相异步电动机的额定电压为220/380V，接法是Δ/Y ，则电动机定子绕组的相电压为（）A 220VB 380VC 127VD 110V24．在三相定子绕组中，通入三个相同的交流电，在定子与转子气隙中形成的磁场为（）A旋转磁场B恒定磁场C互相抵消，合磁场为零D脉动磁场25．在额定负载时，中小型三相交流异步电动机的转差率的范围一般在（）A 0.2～0.6B 0.02～0.06C 0.002～0.006D 0～126．电风扇、洗衣机中的单相异步电动机采用的是（）A电阻启动异步电动机B电容启动异步电动机C电容运行异步电动机D电容启动与运行异步电动机27．某电流互感器变流比为100A/5A，当二次侧所接电流表读数为2A，则被侧电流为A 200AB 10AC 40AD 2A28．以下关于钳形电流表说法错误的是（）A钳形电流表是电压互感器与电流表的组合B改变量程时应将钳形电流表的钳口断开。
2011年高职模拟试卷
2011年高等职业技术教育招生考试化工（环保）类专业基础理论课模拟试卷C 12考生注意：本试卷共有三部分题目，第一部分化学基础和第二部分化工分析试题为考生必做题，第三部分为专业选做题，A 、B 选做一项。
试卷满分250分，考试时间150分钟。
班级 姓名第一部分 化学基础部分（满分125分）一、选择题（本大题共30小题,每题2分，共60分。
每题仅一个选项符合题意。
）（ ）1．下列物质中，前者是混合物，后者是纯净物的是A ．液氨，纯碱B ．碱石灰，福尔马林C ．浓盐酸，氯仿D ．胆矾，氨水（ ）2．下列四种元素，还原性最强的是A ．第三周期IA 族元素B ．第二周期IIA 族元素C ．第二周期VIA 族元素D ．第三周期VIIA 族元素（ ）3．下列变化中，需加入还原剂方能实现的是A 、SO 32- → SO 2B 、S 2- → SC 、CO 2 →COD 、CO 2 →H 2CO 3（ ）4．决定元素化学性质的最主要因素是A ．中子数B ．原子半径大小C ．原子的电子层数D ．原子最外层电子数（ ）5．下列物质中，物质的量最大的是A ．3.01×1023个水分子B ．2molO 2C ．63gCuSO 4·5H 2OD ．33.6LO 2（标况）（ ）6．同位素20880Hg 的发现是1992年我国重大科技成果，它的中子数是A ．80B ．128C ．208D ．288（ ）7．质量分数为20%的CuSO 4溶液，测得密度为1.6g/cm 3，则该溶液的物质的量浓度为A ．1mol/LB ．2mol/LC ．1.6mol/LD ．3mol/L（）8．下列离子组中，能大量共存的是A．H+、Fe2+、NO3-、Na+B．HCO3-、OH-、Na+、K+C．K+、SO42-、Mg2+、NO3-D．H+、K+、S2-、NO3-+ bB(气)cC (气)+ dD (气)，升高温度（）9．在一定条件下，可逆反应aA(气)或降低压力，C的含量增加，则该反应一定是A．吸热反应，且a+ b > c+ d B．吸热反应，且a+ b < c+ dC．放热反应，且a+ b > c+ d D．放热反应，且a+ b < c+ d（）10．同温同压下，等质量的CO2和O2相比较，下列叙述正确的是A．密度比为11：8 B．密度比为8：11C．体积比为1：1 D．体积比为11：8（）11．某一元弱酸的[H+] =0.001mol/L，该弱酸的浓度A．大于0.001mol/L B．小于0.001mol/LC．等于0.001mol/L D．无法判断（）12．对Cl和Cl2的说法正确的是A．都能与金属钠反应B．都有毒性C．加到硝酸银溶液中都会产生沉淀D．都呈黄绿色（）13．鉴别H2SO4、Na2SO3、Na2SO4三种无色溶液，可选用的试剂是A．BaCl2溶液和稀HCl B．Ba(OH)2溶液C．BaCl2溶液，稀HCl 和蓝色石蕊试纸D．稀HCl（）14．用盐酸将铁和铝的混合物完全溶解后，通入足量的氯气，然后加入过量的氢氧化钠溶液，过滤后，滤液中存在A．FeCl3B．FeCl2C．AlCl3 D．NaAlO2（）15．某元素最高价氧化物对应水化物的化学式是H2XO3，这种元素的气态氢化物的化学式为A、HXB、H2XC、XH3D、XH4（）16．元素X原子的最外层有3个电子，元素Y原子的最外层有6个电子，这两种元素形成的化合物的化学式是A、XY2B、X2Y3C、X3Y2D、X2Y（）17．在标准状况下，H2和O2的混合气体A L，在密闭容器中引爆后恢复到原状态体积变为B L，则原混合气体中H2的体积可能是A．（2A+B）/3L B．（A+2B）/3L C．2（A-B）L D．2（A-B）/3L（）18．测定血液中Ca2+的含量方法之一是：将草酸铵加入用蒸馏水稀释的血样中，生成草酸钙沉淀，再将沉淀洗净后加稀硫酸转化为可溶的草酸（H2C2O4），然后用酸化的KMnO4溶液滴定。
如皋市 年普通高校对口单招第一次模拟考试旅游综合卷
高三对口班2011～2012学年度第一次模拟考试旅游管理专业理论综合试卷说明：本试卷分第Ⅰ卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分，第Ⅰ卷2页，第Ⅱ卷7页。
两卷满分为300分，考试时间150分钟。
Ⅰ卷答案涂在答题卡上，Ⅱ卷答案写在试卷上。
第Ⅰ卷（选择题，共60分）注意事项：每小题选出答案后，用铅笔把答题卡上对应题目的答案标号涂黑，如需改动，请用橡皮擦干净后，再选择其答案标号，如果答案不涂写在答题卡上，成绩无效。
一、单项选择题(本大题共15小题，每小题2分，共30分。
每小题只有一个正确答案) 1．属于前厅部质量控制基本原则的是。
A．树立质量意识 B．预防为主，未雨绸缪C．坚持全面质量控制 D．明确质量标准2．影响客房定价的首要因素是A．成本水平 B．定价目标 C．饭店地理位置 D．收支平衡定价3．以下不属于“儿童自我”，状态表现的是A．自我中心 B．行事任性 C．不记后果 D．不受他人影响4．客房领班查房时，发现员工清扫整理客房的程序不对、方法不当等问题，就要现场进行指导、示范、纠正。
这属于。
（）A．岗前培训 B.发展培训 C. 日常培训 D.专题培训5．采用表扬、奖励等积极的方法对员工进行激励，这属于激励方法中的。
A．责任激励 B．目标激励 C．情感激励 D．正激励6．___________餐厅在社区的政治、经济、文化活动中扮演着重要角色。
A．中档 B．高档 C．低档 D．特色7．白葡萄酒的最佳饮用温度为：A．2℃~~4℃ B．3℃~~6℃ C．6℃~~7℃ D．8℃~~12℃8．为客人进行香烟服务时，将香烟上端打开，取下___________锡纸，轻敲底部，使香烟自行滑出___________支左右。
A．1/4，5 B．1/3 ，5 C．1/3 ，3 D．1/4 ， 39．迎宾员准备好菜单，在开餐前___________分钟站在餐厅门口指定的位置，恭候客人的到来。
A．2 B．5 C．10 D．1510．旅游动机产生于。
餐厅服务员模拟试题+参考答案
餐厅服务员模拟试题+参考答案一、单选题（共73题，每题1分，共73分）1.在繁忙的业务中，遇到不能解决的问题时，餐厅服务员应()。
A、报告经理|B、等业务闲时解决|C、放置一边|D、不用理睬正确答案：A2.在上菜过程中，菜肴应摆放方便客人食用，尊重主人和主宾。
不需要()的搭配。
A、颜色B、口味|C、盛器|D、荤素|正确答案：A3.顾客就餐对清洁卫生的要求的内容不包括()。
A、餐具卫生|B、顾客的卫生|C、餐厅服务员的卫生D、食品卫生|正确答案：B4.多面观赏的花型要选择一个()角度来观赏。
A、正面|B、最佳观赏|C、背面D、侧面|正确答案：B5.碳水化合物主要以()形式在小肠上部被吸收，进入血液。
A、乳糖B、二单糖|C、寡糖|D、果糖|正确答案：D6.钙的吸收与年龄有关，随着年龄的增长其吸收率()A、下降|B、无法预测C、上升|D、不变|正确答案：A7.管理者从市场调研中获得的信息不准确是属于()。
A、服务质量的传播差距B、服务质量的供给差距|C、服务质量的认识差距|D、服务质量的标准差距|正确答案：C8.大型宴会为了宾主出入席方便，应留有一条通道，√的选项是()。
A、2.2m左右|B、2m左右C、2.5m左右|D、2.8m左右|正确答案：B9.插花时，在主花之间插入填充花或叶，以防止造型()。
A、小巧B、庞大|C、呆板|D、活泼|正确答案：C10.壮族大多忌食()、青娃、死鸟和死鸡。
A、羊肉|B、猪肉|C、牛肉|D、狗肉正确答案：C11.对职业道德、服务质量、服务态度三者关系表述√的是()A、职业道德是服务态度的外在表现|B、提升服务质量、改善服务态度的核心是加强职业道德建设|C、对职业道德、服务质量、服务态度三者互不相干|D、服务质量决定职业道德正确答案：B12.三大生热营养素是指()A、蛋白质、脂类和维生素|B、蛋白质、脂肪、碳水化合物|C、蛋白质、水和碳水化物D、蛋白质、矿物质和碳水化合物|正确答案：B13.服务语言的目的是()。
安徽省中等职业学校对口升学旅游专业复习训练——全真综合模拟测试卷(10).doc
-E卜安徽省中等职业学校对口升学.一旅游专业复习训练__全真综合模拟测试卷（十）（满分200分，考试时间120分钟）旅游概论一、填空题（每空1分，共12分）1. _________ 具有现代旅游意义和本质特征的古代旅游活动。
2. 国内旅游可以分为地方性旅游、 ________ 和全国性旅游多种具体形式。
3. 一般认为，公元3000年前的 _________ 是世界上最早的旅行者，其旅行的目的在于 _________ o4. 旅游供给市场从形成到成熟，必须经过适应需求、 _________ 、 __________ 和创造需求不同层次的实践过程。
5. 旅游的本质属性有社会属性、 ________ 、 __________ 和消费属性。
6. 未来的国际旅游市场，将形成欧洲、美洲、 _________ 地区三分天下的格局。
7. 我国旅游景区等级的划分依据是：景观质量与生态环境体系， _________ 、 _________ 。
8. 生态类型可以分为原生态、 _________ 和泛生态等类型。
‘1.2. 3. 4.5. 6. 7. 8. 9. 4. 销售业务是旅游接待工作中的中心环节，5. 我国国际旅游工作的重点是优先组织接待好入境旅游者。
6. 我国旅游业现在和发达国家相比，最大的差别在环境质量四、简答题（根据所学知识，回答下列问题，共12分） 1.简述新型旅游的类型。
（4分） /(\ /V单项选择题（从下列各题的四个选项中选出最符合题意的一项。
每题2分，共18分）我国旅游饭店星级有效期和标志的使用权为 A. 一年 B.二年 C.三年 下列属于我国东南亚客源国市场的国家是 A.加拿大 B.日本 C.新加坡 对环境无污染、污染根少或不影响环境整体性的产品，称之为_ 虑对生态环境的影响。
A.整体产品 B.生态产品 C.有机产品 “旅游，一个迅速缩小的世界”指的是下列 ____ 交通工具。
2.简述旅游者的流动规律。
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2011年对口高职餐旅服务类专业实践综合模拟试题 本试卷分第Ⅰ卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分。满分200分，考试时间120分钟。考试结束后，将本试卷和答题卡一并交回。
第Ⅰ卷（选择题，共100分） 一．单项选择题（本大题共50个小题，每小题2分，共100分。在每小题列出的四个选项中，只有一项符合题目要求，请将符合题目要求的选项选出）
1.土豆适宜的初加工步骤是 A. 去除原料表面杂质—清洗—去表皮、污斑—洗涤—浸泡—沥水 B. 摘剔—浸泡—洗涤—沥水—理顺 C.去除原料表面杂质—清洗—去表皮—洗涤—去籽瓤—清洗 D.摘剔—理顺—浸泡—洗涤—沥水 2. 切螃蟹适用的直刀法是 A．直刀切 B．推刀切 C．拉刀切 D．铡刀切 3.“家常海参”属于 A.山东菜 B.四川菜 C.广东菜 D.江苏菜 4.用高锰酸钾溶液洗涤蔬菜的浓度为 A.2% B. 0.2% C. 3% D. 0.3% 5.制作“清蒸鸡”一菜取内脏的方法是 A.腹开法 B.背开法 C.肋开法 D.其它方法 6.盐焗的烹调方法是 A.水烹法 B.汽烹法 C.固体烹法 D.电磁波烹法 7.下列原料适用于冷水锅焯料的是 A. 牛肉 B. 鸡翅 C. 黄花菜 D. 芹菜 8.具有咸.甜.酸，微辣，葱姜蒜味浓郁特点的味型是 A. 咸鲜味型 B. 鱼香味型 C. 荔枝味型 D. 甜酸味型 9.“熘鱼片”一菜的味型是 A. 咸鲜味型 B. 鱼香味型 C. 荔枝味型 D. 甜酸味型 10.“八宝酿苹果” 一菜的味型是 A. 咸甜味型 B. 香甜味型 C. 荔枝味型 D. 甜酸味型 11.“铁板牛肉”一菜适用的浆液是 A.鸡蛋清粉浆 B.全蛋粉浆 C.水粉浆 D.苏打粉浆 12.“拔丝苹果”一菜挂的糊是 A.水粉糊 B.干粉糊 C.发粉糊 D.脆皮糊 13.“白扒鱼肚”一菜勾的芡是属于 A.利芡 B.熘芡 C.玻璃芡 D.米汤芡 14.用炒的烹调方法制成的菜肴特点是 A. 脆嫩.软嫩，汁芡紧抱，味型各异。 B. 加热时间短，汤宽不勾芡，清香味醇，质感软嫩 。 C. 紧汁抱芡，汁或芡均少，味型多样，质感或软嫩或脆嫩或干酥。 D.酥脆或软嫩，味型多样。 15. “红烧鱼”一菜的装盘方法是 A.扣入法 B. 倒入法 C.拖入法 D.覆盖法 16.餐巾折花中打折时应用的技法是 A.推折 B.折叠 C.翻拉 D.卷 17.在折花时用到卷.推折技法的是 A.马蹄莲 B.芭蕉叶 C.白鹤 D.慈姑叶 18.具有原汁原味.香醇味浓特点的是 A.法国菜 B.英国菜 C.意大利菜 D.美国菜 19.西餐服务佐餐酒，不应冰镇的酒是 A.白葡萄酒 B.玫瑰露酒 C.葡萄汽酒 D.红葡萄酒 20.西餐摆台黄油刀在面包盘的 A.左侧 B.右侧 C.上侧 D.下侧 21．在西餐菜肴与酒水搭配规律中，火鸡应搭配 A.白葡萄酒 B.红葡萄酒 C.甜味葡萄酒 D.鸡尾酒 22．安排在餐厅中央显眼的位置上的是 A.先到餐厅的客人 B.情侣 C.行动不便的老人 D.着装华丽的时髦客人 23．喜欢以蜗牛.生蚝.龙虾等为原料的菜式 A.法式 B.英式 C.俄式 D.意大利 24．不吃牛肉.许多人食素的是 A．印度宾客 B.美国宾客 C.非洲宾客 D.日本宾客 25．在西菜主要流派中，烹调菜肴不注重用酒调味.调味品简单的是 A.法式菜 B.美式菜 C.英式菜 D.俄式菜 26．西餐摆放玻璃器皿时，冰水杯的右上角摆放： A．红葡萄酒 B.白葡萄酒 C.冰水杯 D.香槟酒杯 27．服务佐餐酒时，根据菜肴与酒水搭配的规律一般先饮用 A.利口酒 B.白葡萄酒 C.红葡萄酒 D.白兰地 28．中餐大型宴会结账工作负责人一般是 A.管理人员 B .收银员 C.值台员 D. 传菜员 29．西餐宴会摆上冷头盘一般在宴会开始前 A.5分钟左右 B.10分钟左右 C.15分钟左右 D.20分钟左右 30. 适用于汤类.羹类.炖品或高档宴会分菜的是 A.旁桌式分菜服务 B.各客式分菜服务 C.分叉分勺式派菜法的 D.转盘式分菜服务 31.旅游团游览湖北后，导游员用“壮美的长江三峡，灿烂的荆楚文化，绮丽的神龙仙境，迷人的三国胜迹，绝奇的武当功夫”来概括湖北的风光特色。这种导游方法是
A.触景生情法 B.画龙点睛法 C.同类比拟法 D.突出重点法 32.一名游客购物回饭店后，因对颜色不满意而要求导游员帮他退换，导游员可以 A.让游客自己去退 B.陪同前往，帮助游客与商店交涉 C.告诉游客不属于自己的工作范围 D.告知游客商品出了店就不能更换 33.下列情况中（ ）,游客提出换房，导游人员应立即满足其要求。 A.客房朝北光线不好 B.客房在走廊尽头离电梯近 C.要求住高档客房又拒付差价 D.客房内发现蟑螂 34.接团前，全陪应提前（ ）同接待社取得联系，妥善安排相关事宜。 A．2小时 B．12小时 C．24小时 D．48小时 35.导游员向散客提供的接待服务，必须按照（ ）的内容和标准实施。 A．旅游合同 B．事前约定 C．导游服务质量标准 D．《旅行社管理条例》 36.旅游团离境后，留下的旅游者若继续要旅行社为其提供服务，则 A．原合同继续生效 B．应另签合同 C．无须合同 D．可用原合同，也可新签合同 37.若海外游客提出想为希望工程捐款，导游人员首先应 A.表示感谢并婉拒 B.报告旅行社，在领导指示下给予积极协助 C.表示欢迎，并带客人到民政部门办理相关手续 D.接受捐赠，然后转交相关部门 38.华侨回国探亲、旅游要 A.办理普通签证 B.办理入出境签证 C.办理入境签证 D.无须办理签证 39.华氏86度相当于摄氏 A.30度 B. 32度 C.34度 D.35度 40.小王受旅行社委派到火车站接某旅行团，但按预定的车次没有接到该旅行团，这种情况属于
A 错接 B 空接 C漏接 D正常 41.发给国外侨民的护照为 A．外交护照 B．公务护照 C．特种护照 D．普通护照 42.出现血管性晕厥，错误的做法是 A．解开患者领口 B．头低脚高平躺 C．多喝糖水 D．空气流通 43.旅游团游东湖时，一游客提出希望单独划船游湖，导游员应 A.同意其要求，但陪同一起划船 B.说明为了安全，不能同意其要求 C.婉言劝阻，若游客坚持，就不必阻拦 D.让游客去问领队，游领队决定 44.旅游接待计划是组团社委托各地方接待社组织落实旅游活动的 A. 契约性文件 B. 法律性文件 C.指导性文件 D.参考性文件 45.不是地陪的服务内容的是 A.迎接服务 B.送站服务 C.市容游览 D.各站服务 46.中国海关对入出境的旅客携带人民币的数量限制 A.不受限制 B.2000元 C.20000元 D.30000元 47.“宾客至上”就是要在价值取向上实现 A.以企业为中心 B.以客人为中心 C.顾客满意 D.零缺点 48.将导游人员分为海外领队、全程陪同导游员、地方陪同导游员和景点景区导游员的根据是导游员的
A．工作能力 B．语言种类 C．职业性质 D．业务范围 49.负责向入境团（者）介绍两国（地）时差并告知其在今后的游览中将按北京时间作为作息时间标准的人员是
A.地方陪同导游员 B.领队 C.全程陪同导游员 D.司机 50.导游员在语言交际和讲解中，要看人、看事、看时说话，体现导游语言的 A.灵活性原则 B.诚实有信原则 C.规范性原则 D.主动性原则 第Ⅱ卷（非选择题，共100分） 二、简答题（本大题共8个小题，共40分） 1．“滑炒虾仁”以色泽洁白，质感滑嫩而著称，厨师在制作此菜时必须要对虾仁进行上浆并滑油，请你分析一下滑油的操作要领有哪些？(5分)
2．热菜装盘是完成菜肴制作的最后一道环节，对菜肴的形态、色泽都有很大的影响，要使装盘后菜肴整齐、清洁、美观，必须符合哪些要求？(5分)
3．许多餐厅由餐厅领班或高级服务员为客人点菜，在填写点菜单时有哪些要求？(5分)
4. 西餐宴会服务是高星级饭店为客人提供的一种较为高级的餐饮服务，其服务规程有哪些？(5分)
5.旅游安全事故处理的一般原则？（4分）
6.外国人不准进入中国的情况？（6分）
7.如何做好交通事故的预防？（6分）
8.要实现导游语言通俗易懂必须做到“四忌”？（4分）
三、实践操作题（共10分） 红烧鱼是大家非常喜欢吃的一道菜肴，具有色泽红亮，咸鲜味美，鱼形完整的风味特点，请你分析此菜的工艺流程和制作过程。(10分)
四、综合分析题（本大题共4个小题，，共50分） 1．李小姐和几位朋友在某餐厅就餐，值台员小王为他们提供服务，客人点了基尾虾，干煸芸豆，茄汁菊花全鱼，酸辣汤，果盘等。就餐完毕，客人把服务员叫过来，批评他服务不够主动，撤换餐具很不及时„„
请问：（1）根据客人所点菜肴，小王什么时候该撤换餐具？ (6分)
（2）撤换餐具时应该在哪个位置，按照怎样的顺序进行？(2分) (3) 对个别客人没有吃完菜肴的骨碟，小王该怎样做？(2分) （4）“茄汁菊花全鱼”属于哪种烹调方法？并请你分析此菜的工艺流程和制作过程。(10分)
2. 适合西餐豪华饭店的是哪种服务方式？请你叙述其具体的服务方法。(10分)
3.王女士随旅游团到海南旅游，结果在行李传送带上未发现自己的行李，导游员小李接下来应做好哪些工作？导游员们如何预防这种事故的发生？(10分)