酒店会计核算

酒店会计核算

一、收入核算

1、客房、餐饮收入核算

酒店营业收入内容较为复杂，客房营业日报表反映的收入项目较多，一般有房金、加床、洗衣、电话、食品、饮料、餐费、赔偿等，入账时，必须细分这些收入的性质，不能笼统地全部列作客房营业收入；例如：赔偿不属于营业收入，餐费是餐厅收入，这些不能计入客房收入中，否则既是虚增了收入，又增加了税负，酒店促销用的早餐免费券是在房价的折让，应抵消相应的客房收入，真实反映酒店收入，合理核算酒店税金。

酒店客房、餐厅等经营部门为方便向顾客供应酒水、香烟、食品等消费品，分别设有吧台，这些可以按部门核算，月末分别结转销售成本。

1.1 客房营业收入的核算

客房前台每天结算营业收入和编制营业收入日报表，有“应收应付制”和“收付实现制”中不同的制度。

（1）应收应付制度

规模较大的、房间较多的酒店都是采用这种制度，即当天的营业收入只要发生了，不论是否已收到款项，均作为当天的收入处理。酒店对宾客房金消费款结算有两种方式：一、先付款后住店（即预收房金方式）；二、先住店后付款（即挂账方式），这两种方式的不同是宾客账款的反映一个是“结存”，一个是“结欠”，会计核算并无区别。

（2）收付实现制

规模较小的、房间不多的酒店多采用这种制度。即当天的营业收入不包括续住宾客尚未结算的房金等收入，营业日报表仅反映当天结账离店，并且已收到款项或者确认挂账的营业收入。缺点：一、反映的营业收入不够真实；二、预收房金全部存放前台，有时金额较大，影响酒店资金周转，也不安全。有的酒店为弥补收付实现制的不足，月度终了也差明尚未结算的营业收入，如此处理的月度收入可以接近实际，可是每天营业收入仍旧不全。

1.2餐饮收入管理和核算

（1）餐饮收入管理

餐饮营业过程特点是：供膳时间短、买单结算集中，所以要求收银员业务熟练、头脑清醒、结算收款操作迅速准确，服务员点菜时按菜价记入账单，背熟菜价，减少差价时间。餐饮结算如果手续不健全、制度不严密，还易产生以下弊端：

a 跑单有意丢账单、侵吞收入

b 跑数有意改小或漏去账单中的个别项目收入，侵吞差额；

c 跑餐对朋友或熟人用餐，故意不开账单，不收钱款；

d 跑物吧台实物走漏；

e 涂改折扣率，侵吞差价；

所以要建立健全各种餐单的填制、使用和监督管理制度，账单不的任意涂改。

与财务结算有关的菜单种类：

a 宴会菜单，一式四联：宾客一联，收银一联，厨房一联，传菜人员一联；

b 点菜单，用于散客点菜，一式三联：收银一联，厨房一联，传菜人员一联；

c 加菜单，用于用餐过程中加菜，一式三联：收银一联，厨房一联，传菜人员一联；

d 酒水单，吧台发货和登记付出实物的凭证，一式三联：收银一联，吧台一联，吧台送酒服

务员一联；

e 餐费账单，一式两联：宾客一联，收银一联，收银员根据宾客消费单登记后与宾客结算的

账单，其内容与点菜单基本相同，如有折扣优惠，账单合计金额下面有实收金额栏，折扣应备注。餐费账单应连续编号，使用时按顺序，作废单不能丢弃，注销后予以保存，以备查对。

（2）餐饮收入核算

收银员根据全部已结算的餐费账单汇总标志“餐饮营业日报表”，经审核无误两天挂账宾客账单，送交财务部。

客房宾客在餐厅消费挂账餐厅收银员应填写“宾客消费挂账通知单”，宾客确认后送交前台以便及时入账，财务部门在做收入报表时，准确认餐饮和客房收入或应收挂账。

2、酒店的一些项目如：美容美发、娱乐等非自营项目，收取房租做为收入，并交纳相应税费。

二、成本核算

酒店饮食制品和吧台都要核算营业成本，饮食制品成本核算与工业不同。饮食成本核算较为简单，成本要素仅为构成饮食制品实体的原材料、辅料、调料等购进价格，其他费用包括工资不计算进成本；，其中月末对厨房未用完的原材料、辅料、调料仅需实地盘点，然后倒挤，计算出当月的营业成本。

成本倒挤的公式为：

本月餐饮实际成本=上月末原材料盘存金额+ 本月购进和领用金额—本月末原材料盘存金额

餐厅、客房的吧台的酒水、香烟、食品等成本核算与零售商业相似。

三、费用核算

酒店费用分营业费用、管理费用、财务费用

营业费用要分经营部门设立明细分类账核算，管理费用月末按一定的分配率分配各部门。

1、酒店几项主要费用核算：

2.1 营业部门从经理到服务员的工资及费用都列入该部门的营业费用；行政后勤部门则

从总经理至工作员工的工资及相关费用都列入相关部门的管理费用中。

2.2 酒店的能源费用如：电费、燃气费、燃油费，各酒店可以根据本酒店分摊方法月底

分配。

2.3 酒店固定资产的折旧费，可按各部门实际占用量分配，如果无法分配的，则列入管

理费用核算。

2.4 酒店大额的装修费不但数额巨大，而且翻新间隔期较短，一般在三年左右的，装修

费用可以预提，如没有预提，大额装修费用发生时，列入“长期待摊费用”账户分

期摊销。

2.5 客房布草（即床上用品等布件），如果一次购买数额很大，约三年左右遍要大量更新，

大批量购进时列入“长期待摊费用”账户分期核算。

2.6 餐饮的小餐具、酒店制服和客房布草的处理是一样的。

2.7 客房一次性用品，即向宾客提供的牙具、梳子、拖鞋等一次性用品，根据客房部统

计使用情况计入客房宾客用品费用账户核算。

2.8 绿化费事酒店必不可少的支出，规模大的酒店拥有大面积的树木花草场地，应配有

专门人员养护，费用较大；较小酒店也会购买或者租用一定数量的花卉盆景，开支

略小。绿化费岸实际支出列入管理费用核算；

2.9 酒店财务费用核算与其他行业相同，无贷款利息支出的企业，发生的存款利息收入在

财务费用账户的贷方反映，月末结转利润账户。

3、餐饮费用核算和管理

3.1餐饮费用管理

餐饮利润公式：

营业收入—原料成本—营业费用—税金= 餐饮利润

当餐饮收入和成本实现后，税金是按税率不变的，唯一变数是营业费用；直接影响着餐饮利润水平，，餐饮营业费用主要包括：工资支出、能耗费用、工具用具摊销、一次性用品费用等主要大类。