β-胡萝卜素-PPT课件
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药理营养素PPT课件
神经退行性疾病的预防
总结词
药理营养素对神经退行性疾 病的预防具有积极意义。
详细描述
总结词详细描述Fra bibliotek一些药理营养素如B族维生 素、维生素E和Ω-3脂肪酸 等可以促进神经系统的健康， 延缓神经退行性疾病如阿尔 茨海默病、帕金森病等的发 展。
科学补充药理营养素有助于 降低神经退行性疾病的风险。
根据科学研究的结果，合理 补充某些药理营养素可以降 低特定神经退行性疾病的风 险。但需要注意的是，过量 摄入某些药理营养素也可能 带来副作用，因此需要在专 业指导下进行补充。
注意药理营养素的剂量与使用时间
按照说明使用
在使用药理营养素补充剂时，应按照说明书或医生的建议使用，避免过量或不 足。
长期使用需谨慎
长期使用药理营养素补充剂应谨慎，并定期进行身体检查，以确保安全有效。
注意与其他药物的相互作用
避免与处方药同时使用
在使用药理营养素补充剂时，应避免与处方药同时使用，以 免产生不良反应。
养素缺乏或过量。
04
药理营养素与疾病预防
心血管疾病的预防
总结词
01
药理营养素在心血管疾病的预防中起到重要作 用。
总结词
03
合理摄入药理营养素对心血管健康至关重要。
详细描述
02
药理营养素如抗氧化剂、叶酸等能够降低血液 中的胆固醇和血压，减少动脉粥样硬化的风险，
从而预防心血管疾病的发生。
详细描述
04
通过合理的膳食搭配和补充，保证身体摄入足 够的药理营养素，可以有效降低心血管疾病的
风险，维护心血管健康。
癌症的预防
01 总结词
药理营养素在癌症预防中具有 积极作用。
02
植物的光合作用PPT课件
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30
4、光合单位 指结合在类囊体膜上能进行光合作用的最小的结构单位。
光合单位=聚光色素系统+反应中心 光合作用的原初反应是连续不断的进行的，因此， 必须有不断的最终电子供体和最终电子受体，构成电子 的“源”和“流”。高等植物的最终电子供体是水，最 终电 子受体为NADP。聚光色素以诱导共振方式传递光量子， 最后传递给反应中心色素分子，这样作用中心色素被激 发而完成光能转换为电能的过程。
基粒类囊体 （grana thylakoid） 基质类囊体 (stroma thylakoid)下一页
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9
外膜
内膜 基质 基粒
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10
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12
㈡叶绿体的成分 1、 水分(75%) 2 、 蛋白质(30~45%)—催化剂 3 、脂类(20~40%)—膜成分 4 、色素(8%)—与蛋白质结合，电子传递 5 、无机盐(10%) 6 、储藏物质(如淀粉等，10~20%) 7 、NAD+、NADP+、醌（如质体醌），起传递氢原
子。光子携带的能量和光的波长的关系如下：
E=N h c/λ
E=(6.02×1023)×(6.6262×10-34)×频率=(
) × 光速 波----长----
阿伏伽德罗常数 普朗克常数
上式表明：光子的能量与波长成反比。
⑵吸收光谱
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19
太阳光谱
10 390
770
100000nm
紫外光 可见光 红外光
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4、叶绿素的合成
⑴ 合成原料：谷氨酸、α- 酮戊二酸
⑵需氧气和光
⑶矿质营养 N 、 Mg ； Fe 、 Mn、 Cu、 Zn
β-胡萝卜素在动物中的应用
β-胡萝卜素的结构特性
分子式C40H56，分子量536.88； 熔点184℃；
不溶于水，溶于脂肪，易在光照 和加热时氧化！
有智慧 一切都有可能
多生素——β-胡萝卜素产品的特性
工艺先进的特殊双包膜结构 流散性良好的完整颗粒，易于均匀混合 杰出的制粒、贮藏稳定性和抗湿性
有智慧 一切都有可能
类胡萝卜素的分类
胡萝卜素
不含氧的类胡萝卜素 碳氢类胡萝卜素，
的总称
都是由C和H构成
叶黄素
含氧类胡萝卜素的 总称
类胡萝卜素的氧化衍生物，在叶黄素中含有氧取代 基，如烃基、酮、环氧基树脂等
有智慧 一切都有可能
分子结构示意图
ROOH+R’· ；
（3）终止期：ROO·＋R’OO· RO·＋R’·
R’·+O2 ROOR’＋ O2
• VA可以直接补充，那么β-胡萝卜素做为VA源 有什么必要性呢？
有智慧 一切都有可能
3.1 动物体内VA的重要来源
• 农业部1224公告：在配合饲料或全混合日粮中的最高限量（以维生素A计）: 育肥猪 6 500
IU/kg，泌乳母猪 7 000 IU/kg，蛋鸡和肉鸡在14日龄以后10 000 IU/kg，泌乳奶牛10 000 IU/kg 。
有智慧 一切都有可能
三、β-胡萝卜素的重要功能
❖ 动物体内VA的重要来源 ❖ 抗氧化性功能 ❖ 提高动物繁殖性能
有智慧 一切都有可能
动物体内VA的重要来源
• 在农业部1224号公告中，β-胡萝卜素已作为 一种常规维生素列于目录中。
β-Carotene Lutein
有智慧 一切都有可能
分子式C40H56，分子量536.88； 熔点184℃；
不溶于水，溶于脂肪，易在光照 和加热时氧化！
有智慧 一切都有可能
多生素——β-胡萝卜素产品的特性
工艺先进的特殊双包膜结构 流散性良好的完整颗粒，易于均匀混合 杰出的制粒、贮藏稳定性和抗湿性
有智慧 一切都有可能
类胡萝卜素的分类
胡萝卜素
不含氧的类胡萝卜素 碳氢类胡萝卜素，
的总称
都是由C和H构成
叶黄素
含氧类胡萝卜素的 总称
类胡萝卜素的氧化衍生物，在叶黄素中含有氧取代 基，如烃基、酮、环氧基树脂等
有智慧 一切都有可能
分子结构示意图
ROOH+R’· ；
（3）终止期：ROO·＋R’OO· RO·＋R’·
R’·+O2 ROOR’＋ O2
• VA可以直接补充，那么β-胡萝卜素做为VA源 有什么必要性呢？
有智慧 一切都有可能
3.1 动物体内VA的重要来源
• 农业部1224公告：在配合饲料或全混合日粮中的最高限量（以维生素A计）: 育肥猪 6 500
IU/kg，泌乳母猪 7 000 IU/kg，蛋鸡和肉鸡在14日龄以后10 000 IU/kg，泌乳奶牛10 000 IU/kg 。
有智慧 一切都有可能
三、β-胡萝卜素的重要功能
❖ 动物体内VA的重要来源 ❖ 抗氧化性功能 ❖ 提高动物繁殖性能
有智慧 一切都有可能
动物体内VA的重要来源
• 在农业部1224号公告中，β-胡萝卜素已作为 一种常规维生素列于目录中。
β-Carotene Lutein
有智慧 一切都有可能
类和甾类化合物课件
植物醇
OH
植物醇（Phytol），别名3,7,11,15-四甲基-2-十六烯-1-醇， 植醇，叶绿醇。粘性液体，沸点202-205℃/1.26kpa，折光 率 (20℃)1.462-1.466。天然存在于茉莉油中, 也存在于茶 叶中，是叶绿素以及维生素E和K的一组分。具有很弱的 花香和香酯香气，作为定香剂，用于日化香精配方中。从 理伦上讲可从乙炔和丙酮为起始原料，经一系列反应制得。 植物醇可在合成维生《素类和E甾的类中化合间物》体PP中T课获件 得。
松香酸
COOH
松香酸为一种单晶片状结晶（很难结晶）；熔点173～ 174℃，比旋光度【α】-106°（绝对酒精）；不溶于 水，溶于一般有机溶剂和稀氢氧化钠溶液。工业用的 松香酸是黄色玻璃状固体，熔点有时可低至85℃。 松香酸可从脱氢松香酸合成，脱氢松香酸可从2-异丙基 萘合成。松香酸的甘油酯称酯胶，可用于油漆。松香 酸用于发酵工业，并且可用作肥皂和造纸工业的填料。
《类和甾类化合物》PPT课件
山道年
O
O
O
山道年
山道年存在于某些蒿属植物中，为无色晶体，熔 点174-176℃，遇光变黄，可溶于乙醇、氯仿和苯。 有α-、β-两种立体异构体。用作驱蛔虫和驱蛲虫剂。 我国化学家黄鸣龙对山道年的立体构型研究作出 了重要贡献。
《类和甾类化合物》PPT课件
愈创木薁
又称愈创蓝油烃，蓝色油状，见光后变绿色，最后变 成黄色。沸点165～170℃(1.33kPa)。熔点31.5℃。不溶 于水，微溶于乙醇，可溶于氯仿。对热、弱酸、弱碱 稳定。存在于桑种植物无花果(Ficus carica L.)的根和 根皮，芸香科植物九里香[Murraya paniculata(L.)Jack.] 的叶，杜鹃花科植物兴安杜鹃(Rhododendron dauricum L.)的叶等植物中。本品具有消炎及促进组织 肉芽再生作用，能促进烧烫伤创面愈合，并有防热、 防辐射、防皲裂作用。用于烧烫伤、皲裂、冻疮、湿 疹、皮炎的治疗及预防高热辐射。
蔬菜的营养价值PPT课件
• 【注意事项】萝卜性偏寒凉爽而利肠，脾虚泄泻者慎食或 少食。
2. 胡萝卜
• 每100g胡萝卜中含胡萝卜素17mg。 • 胡萝卜能提供丰富的维生素A，具有促进机
体正常生长与繁殖、维持上皮组织、防止 呼吸道感染及保视力正常、治疗夜盲症和 眼干燥症等功能。 • 食疗学：味甘、性平。补益作用
【胡萝卜】 所含糖类以蔗糖为主，富含胡萝卜素和维生素C。
6、 β- 胡萝卜素
在俄罗斯癌症科研中心癌抑制实验室的步金教 授的领导下, 多年来对β- 胡萝卜素的治癌作用进 行了研究。研究结果证实, 服用β- 胡萝卜素制剂 可使胃癌、肺癌、乳腺癌和脑肿瘤等癌症的发病 率下降1/2 至2/3。若体内缺乏β- 胡萝卜素或维生 素A, 可引起食管癌、胃癌、肺癌等多种癌症。据 对美国、日本、伊朗、中国华北地区等进行的流 行病调查发现, 食道癌的发生与维生素A 摄取不足 有关, 其含量低者则患癌几率高。富含β- 胡萝卜 素的蔬菜有胡萝卜、大辣椒、菠菜、韭菜、油菜 、小白菜、芹菜、西红柿、竹笋、苜蓿和香菜等
（3）有机酸 • 主要为苹果酸、柠檬酸、酒石酸。 • 促进消化液的分泌，有助于食物消化 • 在体内并不呈现出酸性。
三、蔬菜的抗癌奥秘
1、丰富的叶绿素具有抗突变作
用
新近国内外科研人员采用先进的SOS显色试验,进行有关 抗突变食物的研究。SOS反应是细胞中核糖核酸受到损伤 或核酸复制受阻时发生的一种有错误倾向的修复功能, SOS显色反应试验能快速、有效地检测食物的突变或抗突 变程度。研究人员筛选了30多种新鲜蔬菜, 如生姜、青椒 、洋葱、土豆、芹菜、胡萝卜、菠菜、花菜、白萝卜、蘑 菇、莴苣、蚕豆、韭菜、黄豆芽、香椿、荠菜、西红柿、 竹笋、大蒜等进行SOS试验测定, 结果表明, 大部分蔬菜的 丙酮提取物有抗SOS反应, 可能与含有叶绿素有关; 大蒜、 韭菜、韭黄、黄豆芽、西红柿等10多种蔬菜的水溶性提取 物可抑制SOS反应, 其中韭黄、大蒜、韭菜的作用最强, SOS反应受到抑制, 提示这些蔬菜有抗突变效能, 水溶性提 取物更接近生活条件, 故抗癌意义更大
2. 胡萝卜
• 每100g胡萝卜中含胡萝卜素17mg。 • 胡萝卜能提供丰富的维生素A，具有促进机
体正常生长与繁殖、维持上皮组织、防止 呼吸道感染及保视力正常、治疗夜盲症和 眼干燥症等功能。 • 食疗学：味甘、性平。补益作用
【胡萝卜】 所含糖类以蔗糖为主，富含胡萝卜素和维生素C。
6、 β- 胡萝卜素
在俄罗斯癌症科研中心癌抑制实验室的步金教 授的领导下, 多年来对β- 胡萝卜素的治癌作用进 行了研究。研究结果证实, 服用β- 胡萝卜素制剂 可使胃癌、肺癌、乳腺癌和脑肿瘤等癌症的发病 率下降1/2 至2/3。若体内缺乏β- 胡萝卜素或维生 素A, 可引起食管癌、胃癌、肺癌等多种癌症。据 对美国、日本、伊朗、中国华北地区等进行的流 行病调查发现, 食道癌的发生与维生素A 摄取不足 有关, 其含量低者则患癌几率高。富含β- 胡萝卜 素的蔬菜有胡萝卜、大辣椒、菠菜、韭菜、油菜 、小白菜、芹菜、西红柿、竹笋、苜蓿和香菜等
（3）有机酸 • 主要为苹果酸、柠檬酸、酒石酸。 • 促进消化液的分泌，有助于食物消化 • 在体内并不呈现出酸性。
三、蔬菜的抗癌奥秘
1、丰富的叶绿素具有抗突变作
用
新近国内外科研人员采用先进的SOS显色试验,进行有关 抗突变食物的研究。SOS反应是细胞中核糖核酸受到损伤 或核酸复制受阻时发生的一种有错误倾向的修复功能, SOS显色反应试验能快速、有效地检测食物的突变或抗突 变程度。研究人员筛选了30多种新鲜蔬菜, 如生姜、青椒 、洋葱、土豆、芹菜、胡萝卜、菠菜、花菜、白萝卜、蘑 菇、莴苣、蚕豆、韭菜、黄豆芽、香椿、荠菜、西红柿、 竹笋、大蒜等进行SOS试验测定, 结果表明, 大部分蔬菜的 丙酮提取物有抗SOS反应, 可能与含有叶绿素有关; 大蒜、 韭菜、韭黄、黄豆芽、西红柿等10多种蔬菜的水溶性提取 物可抑制SOS反应, 其中韭黄、大蒜、韭菜的作用最强, SOS反应受到抑制, 提示这些蔬菜有抗突变效能, 水溶性提 取物更接近生活条件, 故抗癌意义更大
人教版教学课件胡萝卜素的提取(课件)
• 二.实验设计 流程:粉碎;萃取;浓缩 1.(1)烘箱中 (2)干燥时间太长 (3)破碎程度;干燥方式 2.(1)水溶性;水不溶性;较高的沸点;胡萝 卜素;与水混溶 (2)萃取剂的性质;使用量;原料颗粒的大 小;温度和时间 (3)石油醚;萃取;萃取液;固体
• 三.结果分析与评价 1.纸层析 2.2cm；标准样品；提取样品；快速细致； 2mm；溶剂；装有1cm深石油醚的密封玻 璃瓶；AD；BC；层析带 【自主预习】 1.A 2.C 3.D 4.C 5.B
划滤液细线 滤液（色素）细直线 ——色素扩散起点相同 分离色素 层析液 ——不同色素扩散速度不同
SiO2 —充分研磨 CaCO3 —保护色素 无水乙醇—溶解色素
关键： 滤液细线不能触及层析液 —色素溶解于层析液，色素带将不清晰
合作探究
要求：
（1）小组长搞好组织调控：先一对一讨论，再组内
跨层交流；重点讨论答题的规律和方法。
（2）讨论形成的答案要条理清晰、要点化、序号化。
帮助展示同学做好展示准备。
A层解决全部疑难，并帮助B层完善答案,
帮助其他同学解决疑难点。 B层解决疑难后，负责展示。C层解决疑难。
展示点评
展示、点评安排
题
1 2 3 4
目
展示人员
1、7组B2 2、8组B2 3组B2
点评人员
4组A1 5组A1 6组A1
2.正确：A；不全面：B；错误：C；
3.成绩代表本小组成绩；
4.点评发言的同学单独加分(1,3,5三个等级)。
1.某同学想研究萃取胡萝卜素的最佳温度，在设计实验
时应注意( D ) 1组B1
A．萃取时间不用考虑是否相同 B．使用不同萃取剂，但量要相同 C．原料颗粒大小不同
《β胡萝卜素》PPT课件
普通β-胡萝卜素乳状液粒径大小与分布 Fig. 2 the particle size and distribution of general β-carotene emulsion
3、β-胡萝卜素微胶囊粉剂
β-胡萝卜素微胶囊粉剂是采用微胶囊 技术制成的水溶性的细微颗粒粉末，外 观呈黄色至红色，具有良好的流动性， 可在冷水中扩散，并产生黄色至橙色的 色泽。
建立起工业化生产装置，通过萃取、膜浓缩等分离程序获得β-胡萝卜素产品
植物中含量低，目前工业化生产成本高。
（三）微生物发酵法
微生物发酵法（又称生物合成法）是指利用微生物培养技术，通过微生物的培养， 在其体内合成β-胡萝卜素，然后自微生物体内分离得到。
发酵法生产β-胡萝卜素主要用菌株: 三孢布拉霉菌(Blakeslea trispora) 克拉克须霉菌(Phycomyoces blakeskeanus) 红酵母(Rhodotorula)
β-胡萝卜素油悬液是油溶 性产品，主要应用于油基食品， 包括奶油、人造奶油、食用油 等，也可用于蛋糕、夹心、调 味酱、沙拉酱等。
2、β-胡萝卜素乳剂
β-胡萝卜素乳剂是以β-胡萝卜素油悬液为原料， 加入抗氧化剂、乳化淀粉、胶体、去离子水等，经 乳化均质后制成的粒径细小而均匀的O/W型乳状液。
由于β-胡萝卜素乳液使用时可直接加入食品液体成 分中，不需要制作储备液步骤，使用更加方便，因 此更加受到关注。
三、β-胡萝卜素的制备方法
化学合成
微生物发酵法 天然制取 盐藻养殖提取
天然植物物萃取法
（一）化学合成法
1、以β-紫罗兰酮为原料（Roche法 ）
2、以维生素A醋酸酯为原料（BASF法 ）
根据近年来的研究报道，合成品中的β-胡萝卜 素为全反式构型，而天然β-胡萝卜素除有全反式构 型外，还含有程度不同的9-顺式和15-顺式构型。
β-胡萝卜素
最适环境条件
最适接种龄为44h，正负菌株接种比 ， 最适接种龄为 例为1:4，接种量为10％，初始pH值 ％，初始 例为 ，接种量为 ％，初始 值 为6.5，培养温度为 ℃。 ，培养温度为28℃ 摇瓶发酵周期试验确定最佳时间为 120h。25L罐放大试验确定最佳转速 。 罐放大试验确定最佳转速 为400r／min，通风量为 ／ ，通风量为1.0vvm（每 （ 分钟通气量与罐体实际料液体积的比值 ）。
三孢布拉霉负菌
葡萄糖2％、玉米粉3％、 葡萄糖 ％、玉米粉 ％、玉米浆 ％、玉米粉 ％、玉米浆 6％、磷酸二氢钾 ％、磷酸二氢钾 ％、磷酸二氢钾0.5 g/L、硫酸 、 镁0.25 g/L、硫胺素 、硫胺素0.5 mg/L、 、 pH值6.5 值
培养基特色
可溶淀粉4％，豆饼粉2％， 可溶淀粉 ％，豆饼粉 ％， ％，豆饼粉 KH2PO4 0.2％， ％，MgSO4.7H2O 0.1 ％， ％，棉籽油 ％，Tween-80 0.1％ 棉籽油4％， ％，棉籽油 ％， ％ ，β-紫罗酮 ％，异烟酰肼 紫罗酮0.1％，异烟酰肼0.05 紫罗酮 ％，异烟酰肼 ％，其中 其中β-紫罗酮和异烟酰 ％，其中 紫罗酮和异烟酰 肼在发酵开始44h后补入。 后补入。 肼在发酵开始 后补入
Β-胡萝卜素简介 胡萝卜素简介
韩佳彤 生工0905 生工
Β-胡萝卜素作用 胡萝卜素作用
1
食品添加剂 饲料添加剂 化妆品色素 临床应用
2
3
4
食品添加剂
食品着色 增加营养
1
2
饲料添加剂
补充维生素A 补充维生素 提高动物免疫力 克服生长繁殖障碍
1
2
3
化妆品色素
色泽亮丽自然 保护皮肤
1
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β-胡萝卜素的物理性质
对光、热及氧不稳定
不溶于水、甘油
熔点176～ 182℃
在弱碱情况下较稳定
溶于氯仿、已烷 及植物油
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β-胡萝卜素晶体
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作为营养补充剂
• 适宜人群：孕妇、乳母、18岁以下人群； • 按营养素推荐量（RNI）的1/3~2/3水平：
最低：1.5mg/日.人；最高：7.5mg/日.人
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（四）对孕幼健康和视力的保护作用
• 孕妇补充β-胡萝卜素对婴幼儿的视力和发育 提供保障，加强新生儿的辨色能力；
• 促进幼儿的生长发育、骨细胞的分化发育； • 经由对蛋白质合成影响促进软组织的发育； • 可维持及促进上皮组织的健康防止感染； • 维护免疫力的正常发挥； • 维持牙齿及牙床的健康。 • 补充β-胡萝卜素比维生素A安全。
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以维生素A的RNI为标准
年龄范围 1岁以下 1～10岁 10～18岁
早期 孕 中期 妇 晚期
乳母
推荐使用量（单位：μg RE） 400
500～700 800 800 900 900 1200
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β-胡萝卜素的生理功能、制备 以及在食品工业中的应用
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主要内容 • 1、β-胡萝卜素的结构与理化性质 • 2、β-胡萝卜素的生理功能 • 3、β-胡萝卜素的制备方法 • 4、β-胡萝卜素剂型的研究现状 • 5、β-胡萝卜素的应用 • 6、β-胡萝卜素的市场前景
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（五）用于人体对视力和健康的保护作用
• 对儿童、青少年视力的保护和发育提供保 障；
• 用于老年性白内障、黄褐斑病变的预防和 治疗；（有效率83％）
• 预防和抵抗心血管疾病； • 提高免疫力，预防呼吸道疾病； • 预防辐射病，帮助癌症病人的治疗。
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（三）具有增强人体免疫力的作用
• 流行病学研究发现：吃富含β-胡萝卜素的食物 可降低肺癌发病率，增强生物机体的特异性及 非特异性免疫功能。
• 1990年在日本召开的第九次国际胡萝卜素会 议上，与会科学家在开发天然胡萝卜素抗癌取 得了惊人的一致。在11项流行病学研究报告 中，有10项说明经常食用富含胡萝卜素的蔬 菜、水果，可有效阻止肺癌发病率。
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• β-胡萝卜素分子中含有多个双键，在光、热、 氧气及活泼性较强的自由基离子的存在下， 易被氧化，从而使活性氧变成稳定的氧分子， 保护机体不被破坏。
• 类胡萝卜素可以清除自由基以及淬灭单线态 氧的活性受到了普遍的关注。现己知1分子β胡萝卜素可抑制1000个分子的活性氧，同时 还可作为一种弱氧化剂直接与自由基反应， 阻止自由基的连锁反应，从而减少它对细胞 的损伤。
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（六）作为饲料添加剂有一定的特异功能
在用不含胡萝卜素饲料喂养的母牛时，经常观 察到“无症状”的发热，以及延期排卵，卵泡囊 肿，拖延和减少黄体的形成，严重时，可导致繁 殖障碍，胎盘停滞。所有的这些症状均可以通过 在饲料中添加β-胡萝卜素而加以纠正；吃了富含 β-胡萝卜素饲料的产蛋鸡可提高产蛋率，且蛋黄 颜色加深，这是因为鸡能把未水解为维生素A的 过量胡萝卜素储备起来。
β-胡萝卜素在人体内的吸收利用率
人体对食品中的β-c的 吸收率只转化率为1/2
人体对β-c的利用率只有1／6
1mg β-c≈0.167mg（即1/6） VitA
各种不同胡萝卜素的转化效率不一样，其中以β-c的 维生素A的生物效价最高，对机体营养最重要，若以 β-c为100，则α-c为53，γ-c为27。
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一、β-胡萝卜素的结构与理化性质
分子式：C40H56 分子量：536.88
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（二）β-胡萝卜素具有抗氧化作用。
• β-胡萝卜素的抗氧化性主要表现在它具 有清除自由基的能力
自由基是“任何含有不成对电子而能单独存在的物 质”。自由基由于含有不成对的电子，所以性质异常 活跃，它可损伤核酸、蛋白质、细胞膜、细胞，导致 细胞突变或死亡，从而导致细胞功能的下降，机体的 衰老以及疾病的发生。目前较为确定与自由基有关的 疾病包括肾脏病、动脉硬化、缺血性心脏病、糖尿病、 癌症、高血压等等。
二、β-胡萝卜素的生理功能
（一）β-胡萝卜素是维生素A的前体，是人 体维生素A的主要来源。
1β-胡萝卜素 酶2维生素A
1、维生素A与正常视觉有密切关系 2、维生素A还与上皮细胞的正常形成有关 3、维生素A还有促进组织蛋白质的合成， 加速生长发育，增强机体抵抗力的作用
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对光、热及氧不稳定
不溶于水、甘油
熔点176～ 182℃
在弱碱情况下较稳定
溶于氯仿、已烷 及植物油
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β-胡萝卜素晶体
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作为营养补充剂
• 适宜人群：孕妇、乳母、18岁以下人群； • 按营养素推荐量（RNI）的1/3~2/3水平：
最低：1.5mg/日.人；最高：7.5mg/日.人
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（四）对孕幼健康和视力的保护作用
• 孕妇补充β-胡萝卜素对婴幼儿的视力和发育 提供保障，加强新生儿的辨色能力；
• 促进幼儿的生长发育、骨细胞的分化发育； • 经由对蛋白质合成影响促进软组织的发育； • 可维持及促进上皮组织的健康防止感染； • 维护免疫力的正常发挥； • 维持牙齿及牙床的健康。 • 补充β-胡萝卜素比维生素A安全。
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以维生素A的RNI为标准
年龄范围 1岁以下 1～10岁 10～18岁
早期 孕 中期 妇 晚期
乳母
推荐使用量（单位：μg RE） 400
500～700 800 800 900 900 1200
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β-胡萝卜素的生理功能、制备 以及在食品工业中的应用
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主要内容 • 1、β-胡萝卜素的结构与理化性质 • 2、β-胡萝卜素的生理功能 • 3、β-胡萝卜素的制备方法 • 4、β-胡萝卜素剂型的研究现状 • 5、β-胡萝卜素的应用 • 6、β-胡萝卜素的市场前景
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（五）用于人体对视力和健康的保护作用
• 对儿童、青少年视力的保护和发育提供保 障；
• 用于老年性白内障、黄褐斑病变的预防和 治疗；（有效率83％）
• 预防和抵抗心血管疾病； • 提高免疫力，预防呼吸道疾病； • 预防辐射病，帮助癌症病人的治疗。
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（三）具有增强人体免疫力的作用
• 流行病学研究发现：吃富含β-胡萝卜素的食物 可降低肺癌发病率，增强生物机体的特异性及 非特异性免疫功能。
• 1990年在日本召开的第九次国际胡萝卜素会 议上，与会科学家在开发天然胡萝卜素抗癌取 得了惊人的一致。在11项流行病学研究报告 中，有10项说明经常食用富含胡萝卜素的蔬 菜、水果，可有效阻止肺癌发病率。
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• β-胡萝卜素分子中含有多个双键，在光、热、 氧气及活泼性较强的自由基离子的存在下， 易被氧化，从而使活性氧变成稳定的氧分子， 保护机体不被破坏。
• 类胡萝卜素可以清除自由基以及淬灭单线态 氧的活性受到了普遍的关注。现己知1分子β胡萝卜素可抑制1000个分子的活性氧，同时 还可作为一种弱氧化剂直接与自由基反应， 阻止自由基的连锁反应，从而减少它对细胞 的损伤。
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（六）作为饲料添加剂有一定的特异功能
在用不含胡萝卜素饲料喂养的母牛时，经常观 察到“无症状”的发热，以及延期排卵，卵泡囊 肿，拖延和减少黄体的形成，严重时，可导致繁 殖障碍，胎盘停滞。所有的这些症状均可以通过 在饲料中添加β-胡萝卜素而加以纠正；吃了富含 β-胡萝卜素饲料的产蛋鸡可提高产蛋率，且蛋黄 颜色加深，这是因为鸡能把未水解为维生素A的 过量胡萝卜素储备起来。
β-胡萝卜素在人体内的吸收利用率
人体对食品中的β-c的 吸收率只转化率为1/2
人体对β-c的利用率只有1／6
1mg β-c≈0.167mg（即1/6） VitA
各种不同胡萝卜素的转化效率不一样，其中以β-c的 维生素A的生物效价最高，对机体营养最重要，若以 β-c为100，则α-c为53，γ-c为27。
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一、β-胡萝卜素的结构与理化性质
分子式：C40H56 分子量：536.88
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（二）β-胡萝卜素具有抗氧化作用。
• β-胡萝卜素的抗氧化性主要表现在它具 有清除自由基的能力
自由基是“任何含有不成对电子而能单独存在的物 质”。自由基由于含有不成对的电子，所以性质异常 活跃，它可损伤核酸、蛋白质、细胞膜、细胞，导致 细胞突变或死亡，从而导致细胞功能的下降，机体的 衰老以及疾病的发生。目前较为确定与自由基有关的 疾病包括肾脏病、动脉硬化、缺血性心脏病、糖尿病、 癌症、高血压等等。
二、β-胡萝卜素的生理功能
（一）β-胡萝卜素是维生素A的前体，是人 体维生素A的主要来源。
1β-胡萝卜素 酶2维生素A
1、维生素A与正常视觉有密切关系 2、维生素A还与上皮细胞的正常形成有关 3、维生素A还有促进组织蛋白质的合成， 加速生长发育，增强机体抵抗力的作用
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