公共营养师四级理论真题及标准答案

科目代码：140 公共营养师四级理论知识试卷

一、判断题（第1—20题，对下面的叙述,你认为正确的,请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑；你认为错误的，请把“B"涂黑。每题1分，共20分。）

1. （ )健康档案是照顾病人的良好基础，也是医生增加临床经验和开展科研的工具. 2。( )营养标签附加营养信息是对食品营养特性的描述，以便增加消费者对食物营养价值的理解。

3. （ )RNI又称安全摄入量，因此当摄入量超过RNI时，则意味着存在营养素过多的风

险.

4. ( )DRIs是一组关于膳食营养素摄入量的参考摄入值。

5。( ）蛋白质表观消化率（％）＝(I—F）／I×100。

6。( ）动物性食物供给能量一般情况下低于植物性食物.

7。( ）社区营养指在社区内，运用营养科学理论、技术及社会性措施，研究和解决社区人群营养问题,包括食物生产和供给、膳食结构、饮食行为、社会经济、营

养政策、营养教育及营养性疾病预防等方面的工作。

8。( ）合理营养防止了营养素缺乏或过多,也就预防了缺乏诱发的合并症与过多引起的慢性病.

9。( ）肥胖是心脑血管病、糖尿病、肿瘤等慢性病发生的危险因素。

10. （）蛋白质、矿物质和维生素能促进生长及组织修复，能调节物质代谢的动态平

衡及内环境稳态。

11. （ )营养是人体通过摄取食物满足机体能量需要的过程。

12。（ )胰岛素调节维生素、无机盐的代谢。

13。 ( )如果缺乏维生素B，将影响人的暗适应能力。

14. （）免疫系统功能是保护机体免受内源和外源性病原体的侵害。

15. ( ）人体内的99%的钙存在于骨骼中。

16。（）消化只发生在胃中。

17。（）胃可以吸收部分营养素。

18。( )胃还有分泌胃酸和胃蛋白酶原的作用，胃酸可以刺激胃蛋白酶原使之活化成为蛋白酶，具备消化蛋白质和脂肪的作用。

19. ( ）人体有四大类组织，即：上皮组织、结缔组织、肌组织、神经组织。

20. ( ）职业道德的遵守与提高社会整体的道德水平无关。

二、单项选择题（第21—60题，每小题只有一个正确答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。每题1分，共40分.）

21。在每日膳食中，鲜蔬菜类食物宜多选（ )。

A。豆荚菜 B。绿叶蔬菜 C。根茎菜 D。瓜果类

22. 能量需要2800Kcal的人可摄入奶类( )。

A. 100g

B. 200g

C. 300g D。 500g

23。食品标签是（ )。

A。向消费者宣传食品作用的工具

B。食品企业根据自己的需要印制在食品包装上的文字

C。食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物统称为食品标签

D. 指食品包装上的所有文字内容

24. 碳水化合物应占总能量的（ )为宜。

A。 10% B. 10%—15% C。 20％-30% D。 55％—65％25。受膳食影响最小的尿液是( ）.

A。 24小时尿 B. 餐后尿 C。晨尿 D。负荷尿

26。我国目前居民膳食中维生素A的来源主要是( ）。

A. 肝脏

B. 全牛奶 C。鸡蛋 D。深色的蔬菜水果